RECEPTENBOEK 7 RECEPTEN VOOR DE WEEK ZONDER VLEES

(1)

RECEPTENBOEK

7 RECEPTEN VOOR DE WEEK ZONDER VLEES

(2)

2 5 Min. 20 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

BEYOND SAUSAGE

PESTO PIZZA

(3)

2 Beyond Sausage^® pakjes 1 Courgette

1 Tomaat

Pesto op plantaardige basis Mozzerella of vegan kaas (vegan) pizzadeeg

Verse basilicum

Verwarm de oven op 220°C graden.

Bak Beyond Sausage^® in een pan met anti-aanbaklaag volgens de verpakking, ongeveer 9-10 minuten in totaal. Haal van het vuur en snijd in stukjes van een halve centimeter.

Snijd de courgette en tomaten in dunne plakjes. Kook de courgette op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, tot ze lichtjes gaar zijn. Haal uit de koekenpan.

Bereid (vegan) pizzadeeg op een bakplaat en druk het plat in de vorm van een ronde pizza.

Bestrijk de pizza met pesto en voeg de overige ingrediënten toe. Bak de pizza in circa 12-15 minuten goudbruin in de oven. Garneer met basilicumblaadjes.

Eet smakelijk.

INGREDIËNTEN

INSTRUCTIES

(4)

6 20 Min. 30 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

GEVULDE PAPRIKA’S MET BEYOND SAUSAGE

EN QUINOA

(5)

6 Paprika’s (kapjes afgesneden, steelaanzet en zaadlijsten verwijderd)

2 Beyond Sausage^® pakjes 150g Gekookte quinoa

1 1 1

Blikje groene chilis (4 ons) Blikje maïs

Blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld

3 Tomaten in blokjes 100g (Vegan) fetakaas

3 el Gehakte verse korianderblaadjes 1 tl Komijn

1 tl Knoflookpoeder

½ tl Uienpoeder

½ tl Chilipoeder

Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe

Verwarm de oven voor op 180°C graden. Bekleed een ovenschaal van 9×13 met bakpapier.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Breek of snijd de worstjes in kleine stukjes en bak ze 6-8 minuten.

Bereid de quinoa. Meng in een grote kom de quinoa, groene pepers, maïs, bonen, tomaten, (vegan) fetakaas, stukjes Beyond Sausage^®, koriander, komijn, knoflook, uien- en chilipoeder.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Schep de vulling in de holte van elke paprika. Leg de paprika’s in de ovenschaal met de holte naar boven, en bak tot de paprika’s gaar zijn en de vulling door en door verhit is, ongeveer 25-30 minuten.

Eet smakelijk.

INGREDIËNTEN

INSTRUCTIES

(6)

ELOTE BURGER

2 10 Min. 6 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

(7)

1 Pakje Beyond Burger^® 1 Avocado

Botersla

2 Hamburger broodjes (vegan) 2 Maïskolven, pitten verwijderd 2 el Vegan mayonnaise

2 el Vegan zure room

½ el Olijfolie

½ Limoen, ontdaan van schil en sap 2 tl Chilipoeder

¼ Kopje fijngehakte koriander Snufje Zout

½ Kopje geraspte parmezaanse kaas (plantaardige opties beschikbaar)

INGREDIËNTEN

Grill de maïs tot alle kanten verkleurd zijn. Snijd de gegrilde maïskorrels van de kolven.

Meng in een kleine kom mayonaise, zure room, olijfolie, limoenrasp en -sap, chilipoeder, koriander en parmezaan. Voeg de maïskorrels toe en breng op smaak met zout.

Grill de Beyond Burger^® op een licht ingeoliede, verwarmde gasbarbecue of in de pan.

Grill aan één kant 3 minuten op middelhoog vuur. Draai om en grill nog 3-4 minuten.

Beleg het onderste broodje met een slablad, gevolgd door de Beyond Burger, gesneden avocado en het Mexicaanse maïs mengsel. Leg het bovenste broodje erop en eet smakelijk!

BEREIDING

BURGER INSTRUCTIES

(8)

4 25 Min. 45 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

DE WEEK ZONDER

VLEES BURGER

(9)

Begin met het maken van de ingelegde radijsjes.

Doe azijn, peperkorrels, laurierblad en suiker in een kleine steelpan, breng het aan de kook zodra de suiker is opgelost zet het vuur uit en laat het 5 minuten afkoelen, snijd nu de radijsjes op een mandoline in plakjes en voeg ze toe aan het inmaakvocht, zet het opzij voor ten minste 30 minuten.

Nu op naar de groentefrietjes, schil ze allemaal goed, snijd ze in staafjes (dikke frietjes) leg ze op een bakplaat en besprenkel met olie een snufje zout en peper.

Bak ze voor 30 min op 180°C, controleer ze zo nu en dan en draai ze om voor een gelijkmatige garing, als je een airfryer hebt kun je die ook gebruiken maar dan op 170°C.

Terwijl de frietjes in de oven zitten maak je de saus, kook de aardappel en wortel tot ze zacht zijn (controleer met een mes, als het er makkelijk doorheen gaat zijn ze klaar), voeg ze toe aan de blender samen met alle andere ingrediënten en blender tot ze echt glad zijn, voeg een klein beetje van het water dat je hebt gebruikt om de aardappel en wortel in te koken toe als het te dik is.

Doe de gesneden boerenkool in een zeef en giet er kokend water over. Doe in een kom de geraspte knolselderij, de spinazie schijfjes en de geblancheerde boerenkool, samen met de azijn, mosterd, mayonaise en yoghurt en meng alles goed door elkaar.

Bak tot slot de burger in de pan ongeveer 3-4 min per kant en rooster ook de gehalveerde broodjes.

Om de burger op te bouwen leg je eerst de sla op de bodem, dan de burger, de saus en de ingemaakte radijsjes op het broodje, serveer met de groentefrietjes ernaast.

VOOR DE HAMBURGER

2 Beyond Burgers^®pakjes 100 g Radijs

50 ml Witte wijnazijn

½ tl Peperkorrels 1 Laurierblad 1 tl Suiker

4 Hamburgerbroodjes

INGREDIËNTEN

VOORBEREIDING

VOOR DE SLA

¼ Knolselderij fijngesneden 100 g Spinazie fijngesneden 100 g Boerenkool fijngesneden

en geblancheerd 2el Vegan bmayonaise 1 el Vegan yoghurt

¼ tl Appelciderazijn

1 tl Amerikaanse mosterd

VOOR DE VEGETARISCHE FRIETJES

2 Grote rode bieten 2 Grote wortelen 1 Grote pastinaak

½ Koolraap

VOOR DE SAUS

1 Grote aardappel, geschild & gekookt 1 Grote wortel geschild & gekookt 1 el Gistvlokken

½ tl Xanthaan gom

¼ tl Paprikapoeder

¼ tl Champignon ketchup

¼ tl Tabasco

¼ tl Knoflookpoeder

¼ tl Uienpoeder Water indien nodig

(10)

Dubbele Beyond Mince Smash Burgers met zelfgemaakte frietsaus

VEGAN

SMASH BURGER

& FRIES

PERFECT COMBO:

(11)

VOOR 4 PERSONEN

4 Hamburgerbroodjes met nigellazaad, gehalveerd

4 Snoepkomkommers, in plakjes

2 Verpakkingen (600 g) Beyond Mince^® plantaardig gehakt (voor 16 kleine burgers) 2 Trostomaten, in plakken

600 g Zoete aardappelfriet 50 g Krulsla

40 g Gebakken uitjes Zonnebloemolie

INGREDIËNTEN

1. Doe voor de frietsaus de sojamelk, Dijonmosterd, appelazijn en agavesiroop in een

keukenmachine. Giet hier terwijl de machine mixt de zonnebloemolie bij totdat er een emulsi ontstaat. Voeg hier de sjalot en dille aan toe en bewaar tot later gebruik.

2. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de broodjes aan de snijzijde ongeveer 3-4 minuten tot deze goudbruin en krokant zijn.

3. Bereid de zoete aardappelfriet volgens de instructies op de verpakking.

4. Maak van Beyond Mince^® balletjes van ongeveer 60 gram. Leg de balletjes in de koekenpan met een bakpapiertje erop. Smash it, tot ze een dikte hebben van ongeveer een halve centimeter. Grill de burger 4-5 minuten en flip ze om. Bak ze nog 2 minuten aan de andere kant tot de randjes lekker krokant zijn.

5. Bestrijk de onderkanten van de burgerbroodjes met frietsaus, leg hier krulsla op gevolgd door twee Smashburgers, plakjes tomaat, twee burgers, plakjes snoepkomkommer en gebakken uitjes. Leg hier de bovenkanten van de broodjes op en serveer met de zoete aardappelfriet en frietsaus. Tip: Je kan een plakje (vegan) kaas smelten op de smashburgers

BEREIDINGSWIJZE

VOOR DE FRIETSAUS

1 Sjalot, fijngesneden 15 g Dille, fijngehakt

25 ml Ongezoete sojamelk 50 ml Zonnebloemolie 2 tl Appelazijn 1 tl Dijonmosterd 1 tl Agavesiroop

(12)

4 20 Min. 15 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

OVENSCHOTEL MET PASTA, POMPOEN EN

GEHAKTBALLETJES

(13)

1 Pakje Beyond Meatballs 400 gr Pasta (rigatoni)

1 Pompoen

150 gr Geroosterde pompoenzaadjes 150 gr Gesneden (vegan) mozzarella Olijfolie

Snufje zout

Handvol basilicum

INGREDIËNTEN

STAP 1

Begin met het bereiden van de pompoen door deze te halveren en daarna te schillen en in kleine blokjes te snijden. Doe de helft van de gehakte pompoen in een pan met kokend water waaraan zout is toegevoegd, en laat dit ongeveer 15 minuten koken totdat de pompoen zacht is.

Daarna afgieten en opzijzetten.

STAP 2

Kook de rigatoni pasta in dezelfde pan met water totdat deze beetgaar is in ongeveer 10 minuten.

STAP 3

Terwijl de pasta staat te koken, voeg je aan de reeds gekookte pompoen een snufje peper, zout en olijfolie toe en meng het door elkaar.

STAP 4

Giet de pasta af en meng deze met de pompoenpuree, voeg nu de ongekookte pompoenblokjes toe, schep goed om en giet het over in een ovenvaste schaal.

STAP 5

Bedek de pasta met de gehaktballetjes en de in plakjes gesneden mozzarella en laat dit ongeveer 30 minuten in de oven staan totdat de mozzarella is gesmolten en de pasta een mooie kleur heeft gekregen.

STAP 6

Bestrooi de pastaschotel met verse basilicum en geroosterde pompoenpitten. Eet smakelijk!

BEREIDINGSWIJZE

(14)

4 15 Min. 15 Min.

PORTIES VOORBEREIDINGSTIJD KOOKTIJD

MAROKAANSE RAS-EL-HANOUT COUSCOUS MET GEHAKT-

BALLETJES EN YOGHURTSAUS

(15)

VOOR DE COUSCOUS

250 gr Gewone couscous 250 gr Parel couscous

3 el Ras-el-hanout kruidenmix (koriander, gember, gerookte paprika, piment,

kardemom, foelie, nootmuskaat, kurkuma, cayenne, kruidnagel en rozenblaadjes)

INGREDIËNTEN

STAP 1: Doe de gewone couscous in een grote kom en voeg vervolgens 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en 2 eetlepels Ras-el-Hanout kruidenmix toe en schep goed om. Voeg net voldoende kokend water toe om de couscous te bedekken, dek de kom daarna snel af met plasticfolie of een bord. Ga na ongeveer 20 minuten losjes met een vork door de couscous om de korrels los te maken en te scheiden.

STAP 2: Doe de parel couscous in een steelpan en verhit deze enkele minuten op laag vuur. Giet er water overheen en voeg een eetlepel Ras-el-Hanout kruidenmix en een theelepel zout toe en breng het vervolgens aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de couscous zacht is en combineer je deze met de gewone couscous. Voeg daarna de fijngehakte kruiden toe en roer het geheel goed om.

Zet het vervolgens apart.

STAP 3: Giet 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg de gehakte groenten toe zodra de olie warm is en en bak ongeveer 10 tot 15 min. Voeg tenslotte de Beyond Meatballs toe en bak de gehaktballetjes ongeveer 10 min tot dat ze goed gaar zijn.

STAP 4: Voor het maken van de saus doe je de uitgelekte rode peper in de keukenmachine, samen met de yoghurt, tahini, peper, zout, olijfolie en en meng goed.

STAP 5: Verdeel de saus gelijkmatig over een grote serveerschaal, voeg de couscousmix toe en maak het af door de gehaktballetjes en groenten erop te leggen en er nog wat verse kruiden en granaatappelpitjes overheen te strooien. Eet smakelijk!

BEREIDINGSWIJZE

200 gr Granaatappelzaden Olijfolie

Snufje zout Peper

Handvol gehakte verse munt Handvol gehakte bladpeterselie Handvol verse dille

VOOR DE GEHAKTBALLETJES

1 Pakje Beyond Meatballs 1 Gehakte rode peper 1 Gehakte courgette 1 Gehakte aubergine 1 el Olijfolie

Zout Peper

VOOR DE SAUS

1 Geroosterde peper (uit een potje)

200 gr Gewone vegan yoghurt 1 el Tahini

1 tl Zout 1 tl Peper 2 el Olijfolie

(16)

JOIN IN @BEYONDMEATEU #GOBEYOND | BEYONDMEAT.COM