Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw
Karreweg 6, B-9770 Kruishoutem • T: +32 (0)9 381 86 86 • F: +32 (0)9 381 86 99 • BTW: 0416.682.702 • RPR: 0416.682.702 info@proefcentrum-kruishoutem.be • www.proefcentrum-kruishoutem.be
Bank: LBK 103-2046532-94 • IBAN: BE87 1032 0465 3294 • BIC: BCGECHGG
CONSUMENTENONDERZOEK ZOETE PUNTPAPRIKA
Proefcode: SM10PARS02 Offertecode:10_003_SB Code klant:
GEP nummer:
Uitgevoerd in opdracht van: LAVA cvba
Maarten De Moor
Leuvensesteenweg 130 A
3191 Boortmeerbeek
Door: Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw
Karreweg 6
9770 Kruishoutem Tel ++ 32 (0)9 381 86 86 Fax ++ 32 (0)9 381 86 99
pcg@proefcentrum-kruishoutem.be
Proefverantwoordelijke: Saskia Buysens Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens Directeur: Bruno Gobin
Datum: 13 mei 2011
Studieverantwoordelijke Directeur
Dr. ir. S. Buysens Dr. B. Gobin
RAP_SM10PARS02 Page 2 of 5
25-5-11 For_013
Abstract
In het smaakonderzoek zoete puntpaprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de
acceptatie van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.
Alle paprika’s in de proef zijn heel lekker voor de consumenten. De zoete puntpaprika’s van het ras Rubinne (Enza) zijn significant lekkerder dan de rode geblokte paprika van het ras Viper (Enza). De zoete
puntpaprika’s waren zoals de naam al zegt, zoet. Hun zoetheid was ideaal voor de consumenten en ook hun opgelostestofgehalte was hoog. De vruchten van het ras Rubinne (Enza) hebben een Brixwaarde van bijna 8. De stevigheid van de zoete puntpaprika’s is iets lager dan deze van de geteste geblokte soorten. Zoete puntparika’s scoren ook goed op het vlak van uiterlijk, alleen de vruchten van het ras Rubinne (Enza) zijn iets minder mooi in de ogen van de consumenten in vergelijking met de andere paprika’s in proef. De vruchten van de zoete puntrassen Rubinne en Palermo (Rijk Zwaan) zijn ook wat te donker van kleur als ze worden vergeleken met een rode, gele en oranje geblokte paprika.
Inhoudstabel
1 Inleiding ... 3
2 Materiaal en methoden ... 3
2.1 Objecten ... 3
2.2 Proefdesign ... 3
2.3 Statistische analyse ... 4
3 Resultaten en bespreking ... 4
3.1 Resultaten ... 4
3.2 Bespreking ... 5
4 Besluit ... 5
5 Samenwerking ... 5
RAP_SM10PARS02 Page 3 of 5
25-5-11 For_013
1 Inleiding
In het smaakonderzoek zoete puntpaprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze op de acceptatie is van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.
2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten
Rassen Zaadhuis Type Proefcentrum
PALERMO Rijk Zwaan Zoete punt PSKW
RUBINNE Enza Zoete punt PSKW
SENSATIO Syngenta Geel geblokt PSKW
VIPER Enza Rood geblokt PSKW
ORANGE GLORY Monsanto Oranje geblokt MV
Van linksboven naar rechtsonder: Rubinne (097), Palermo (280), Viper (816), Orange Glory (548) en Sensatio (731). Het bordje heeft een diameter van 15 cm.
2.2 Proefdesign
Oogst 27 mei 2010, Proefstation voor de Groenteteelt, Sint-Katelijne-Waver (PSKW); onbekend MV (verkoop W21D5)
Bewaring 16 ± 2°C, > 90%RV
Bereiding De paprika’s werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in reepjes van 0,5 cm breedte gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes paprika (= halve reepjes).
Panelgegevens 70 panelleden beoordeelden de smakelijkheid, de zoet- en stevigheid, de aantrekkelijkheid en de kleur op 1, 2 en 3 juni 2010.
RAP_SM10PARS02 Page 4 of 5
25-5-11 For_013
Opgelostestofgehalte Het opgelostestofgehalte (% Brix) werd gemeten op 1 (6 vruchten), 2 (2 vruchten) en 3 juni 2010 (2 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht, met een ATAGO PAL-1.
2.3 Statistische analyse
De resultaten werden statistisch verwerkt door variantie-analyse (ANOVA, p= 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p=0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar.
3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten
Tabel: Gemiddelde score voor smakelijkheid en aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van zoete puntpaprika en referentierassen in juni 2010
Ras Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Aantrekkelijk Kleur
PALERMO 6,66 ab 4,10 a 3,61 c 6,45 a 4,44 a
RUBINNE 6,99 a 4,07 ab 3,66 bc 5,56 b 4,76 a
SENSATIO 6,28 ab 3,59 bc 3,83 abc 6,62 a 3,38 c
VIPER 5,99 b 3,51 c 3,93 ab 7,20 a 3,90 b
ORANGE GLORY 6,57 ab 3,93 abc 4,09 a 6,45 a 3,54 bc
gemiddelde 6,50 3,84 3,82 6,46 4,00
p-waarde <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Legende niet lekker 0 te weinig 1 te weinig 1 niet mooi 0 te bleek 1
heel lekker 10 juist goed 4 juist goed 4 heel mooi 10 juist goed 4 te veel 7 te veel 7 te donker 7 Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p=5%).
Figuur: Opgelostestofgehalte voor verschillende rassen, zoete punt en referentie in juni 2010. Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5%)
RAP_SM10PARS02 Page 5 of 5
25-5-11 For_013
3.2 Bespreking
Ook zoete puntpaprika’s zijn heel lekker voor de consumenten (gemiddelde smaakscore voor deze paprika’s is 6,83 op een schaal van 0 tot 10). Ook de referentierassen voor rood, geel en oranje geblokt scoren goed op gebied van smakelijkheid, al was hun gemiddelde smaakscore iets lager (6,28). De lekkerste paprika’s uit deze proef werden geoogst van het ras Rubinne (Enza) en de minst lekkere van het ras Viper (Enza), al was de score voor deze vruchten nog bijna 6. Uit de commentaren bleken deze minder lekkere vruchten vooral te weinig smaak te hebben en een beetje taai te zijn. De lekkerste paprika’s hadden ook de meest optimale zoetheid en een hoog opgelostestofgehalte (hoger dan 6,8). Alleen de vruchten van Sensatio (Syngenta) hadden ondanks dat ze heel lekker waren een iets te lage zoetheid en ook een lager opgelostestofgehalte (uitgedrukt in ° Brix) vergelijkbaar met dat van de paprika’s Viper (Enza). De stevigheid van de geblokte paprika’s was bijna optimaal, die van de zoete puntpaprika’s was wat aan de lage kant.
De meeste paprika’s uit deze proef waren ook heel aantrekkelijk voor de consumenten (gemiddelde score voor aantrekkelijk uiterlijk is 6,46), alleen de vruchten van het ras Rubinne (Enza) scoorden iets minder goed. Deze vruchten waren samen met de vruchten van het andere ras zoete puntpaprika wat te donker van kleur. De paprika’s Sensatio (Syngenta) en Orange Glory (Monsanto) waren dan weer wat te bleek van kleur. De meest ideale rode kleur hadden de paprika’s van het ras Viper (Enza).
4 Besluit
Alle paprika’s in de proef zijn heel lekker voor de consumenten. De zoete puntpaprika’s van het ras Rubinne (Enza) zijn significant lekkerder dan de rode geblokte paprika van het ras Viper (Enza). De zoete
puntpaprika’s waren zoals de naam al zegt, zoet. Hun zoetheid was ideaal voor de consumenten en ook hun opgeloste stofgehalte was hoog. De vruchten van het ras Rubinne (Enza) hebben een Brixwaarde van bijna 8. De stevigheid van de zoete puntpaprika’s is iets lager dan deze van de geteste geblokte soorten. Zoete puntparika’s scoren ook goed op het vlak van uiterlijk, alleen de vruchten van het ras Rubinne (Enza) zijn iets minder mooi in de ogen van de consumenten in vergelijking met de andere paprika’s in proef. De vruchten van de zoete puntrassen Rubinne (Enza) en Palermo (Rijk Zwaan) zijn ook wat te donker van kleur als ze worden vergeleken met een rode, gele of oranje geblokte paprika.
5 Samenwerking
Het segmentatieonderzoek paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt, Sint-Katelijne-Waver, het Proefcentrum Hoogstraten, Meerle en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten, Heverlee.
