CONSUMENTENONDERZOEK ZOETE PUNTPAPRIKA EN ORANJE PAPRIKA

(1)

Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw

Karreweg 6, B-9770 Kruishoutem • T: +32 (0)9 381 86 86 • F: +32 (0)9 381 86 99 • BTW: 0416.682.702 • RPR: 0416.682.702 info@proefcentrum-kruishoutem.be • www.proefcentrum-kruishoutem.be

Bank: LBK 103-2046532-94 • IBAN: BE87 1032 0465 3294 • BIC: BCGECHGG

CONSUMENTENONDERZOEK ZOETE PUNTPAPRIKA EN ORANJE PAPRIKA

Proefcode: SM11PARS02 Offertecode:11_004_SB Code klant:

GEP nummer:

Uitgevoerd in opdracht van: LAVA cvba Maarten De Moor

Leuvensesteenweg 130 A

3191 Boortmeerbeek

Door: Provinciaal Proefcentrum Kruishoutem

Karreweg 6

9770 Kruishoutem Tel ++ 32 (0)9 381 86 86 Fax ++ 32 (0)9 381 86 99

pcg@proefcentrum-kruishoutem.be

Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste / Saskia Buysens Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens

Directeur: Bruno Gobin

Datum: 17 januari 2012

Studieverantwoordelijke Directeur

Dr. ir. S. Buysens Dr. B. Gobin

(2)

RAP_SM11PARS02.doc Page 2 of 2

7-3-12 For_013

In het smaakonderzoek zoete puntpaprika en oranje paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.

Alle paprika’s in de proef zijn heel lekker voor de consumenten, de zoete puntpaprika’s van de rassen Palermo (Rijk Zwaan) en E49.3461 (Enza) zijn lekkerder dan de oranje geblokte paprika’s van de rassen Orange Glory en DRP 7054 (beide De Ruiter). De zoete puntpaprika’s zijn voor de consumenten net iets te zoet, terwijl de oranje geblokte paprika’s net iets te weinig zoet bevonden worden. Ook het opgelostestofgehalte van de zoetepuntpaprika’s (ongeveer 9 °Brix) ligt opvallend hoger dan dat van de oranje geblokte paprika’s (ongeveer 7 °Brix). De consumenten vinden de vruchten van Orange Glory net iets te stevig, terwijl de vruchten van E49.3461 net iets te weinig stevig zijn. De stevigheid van de vruchten van Palermo en DRP 7054 is eerder optimaal. Alle beoordeelde paprika’s zijn heel aantrekkelijk. Op vlak van uiterlijk krijgen E49.3461 en Orange Glory de hoogste scores, Palermo krijgt de laagste score van de beoordeelde paprika’s. De vruchten van het zoete puntras Palermo (Rijk Zwaan) zijn ook wat te donker van kleur, terwijl de oranje vruchten van DRP 7054 iets te licht zijn van kleur. E49.3461 en Orange Glory vinden de consumenten juist goed van kleur.

Inhoudsopgave

1 Inleiding... 3

2 Materiaal en methoden ... 3

2.1 Objecten... 3

2.2 Proefdesign ... 4

2.3 Statistische analyse... 4

3 Resultaten en bespreking ... 4

3.1 Resultaten... 4

3.2 Bespreking... 5

4 Besluit ... 5

5 Samenwerking ... 6

(3)

7-3-12 For_013

1 Inleiding

In het smaakonderzoek zoete puntpaprika en oranje paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.

2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten

Ras Zaadhuis Type Proefcentrum

PALERMO Rijk Zwaan Zoete punt PSKW

E49.3461 Enza Zoete punt PSKW

DRP 7054 De Ruiter Oranje geblokt PCH

ORANGE GLORY De Ruiter Oranje geblokt PCH

Van linksboven naar rechtsonder: E49.3461 (296), Palermo (945), DRP 7054 (413) en Orange Glory (594). Het bordje heeft een diameter van 23 cm.

(4)

7-3-12 For_013

Oogst Zoete punt: 1 juni 2011, Proefstation voor de Groenteteelt, Sint- Katelijne-Waver (PSKW);

Oranje geblokt: 2 juni 2011, Proefcentrum Hoogstraten, Meerle (PCH).

Bewaring 16 ± 2°C, > 90%RV

Bereiding De paprika’s werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in reepjes van 0,5 cm breedte gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes paprika (= halve reepjes).

Panelgegevens 62 panelleden beoordeelden de smakelijkheid, de zoet- en stevigheid, de aantrekkelijkheid en de kleur op 7, 8 en 9 juni 2011.

Opgelostestofgehalte Het opgelostestofgehalte (° Brix) werd gemeten op 7 (4 vruchten), 8 (2 vruchten) en 9 juni 2011 (4 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht, met een ATAGO PAL-1.

2.3 Statistische analyse

De resultaten werden statistisch verwerkt door variantie-analyse (ANOVA, p= 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p=0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar.

3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten

Tabel: Gemiddelde score voor smakelijkheid en aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van zoete puntpaprika en oranje geblokte paprika in juni 2011

Ras Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur

PALERMO 7,45 a 4,24 a 3,84 bc 6,25 b 5,03 a

E49.3461 7,00 ab 4,29 a 3,69 c 7,08 a 4,00 b

ORANGE GLORY 6,39 b 3,62 b 4,26 a 7,19 a 3,82 b

DRP 7054 6,55 b 3,58 b 4,07 ab 6,85 ab 3,13 c

gemiddelde 6,85 3,93 3,97 6,84 4,00

p-waarde <0,01 <0,01 <0,01 0,01 <0,01 Legende niet lekker 0 te weinig 1 te weinig 1 niet mooi 0 te bleek 1

heel lekker 10 te veel 7 te veel 7 heel mooi 10 te donker 7

juist goed 4 juist goed 4 juist goed 4

Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p=5%).

(5)

7-3-12 For_013

Figuur: Opgelostestofgehalte voor verschillende rassen, zoete punt en oranje geblokt in juni 2011. Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5%).

3.2 Bespreking

Zowel de zoete puntpaprika’s van de rassen Palermo (Rijk Zwaan) en E49.3461 (Enza) als de oranje geblokte paprika’s van de rassen DRP 7054 (De Ruiter) en Orange Glory (De Ruiter) krijgen goede scores voor smakelijkheid. De lekkerste paprika’s uit deze proef werden geoogst van het ras Palermo en de minst lekkere van het ras Orange Glory (De Ruiter), al was de score voor deze vruchten nog steeds hoog (6,39 op een schaal van 0 tot 10). De zoete puntpaprika’s hadden een hogere brixwaarde dan de oranje paprika’s (gemiddeld 9,2 °Brix ten op zichte van gemiddeld 6,8 °Brix). De consumenten vonden de zoete puntpaprika’s net iets te zoet, terwijl de oranje paprika’s net iets te weining zoet beoordeeld werden. De stevigheid van de vruchten van Palermo en DRP 7054 is ideaal. De vruchten van E49.3461 zijn iets te weinig stevig en de vruchten van Orange Glory zijn net iets te stevig. Voor de zoete puntpaprika’s vond men de vruchten van E49.3461 significant aantrekkelijker dan de vruchten van Palermo. Bij de oranje paprika’s kreeg Orange Glory een betere gemiddelde score dan DRP 7054.

Qua kleur vonden de consumenten dat de paprika’s van E49.3461 en van Orange Glory een ideale kleur hebben (dicht bij waarde 4). De paprika’s van Palermo waren iets te donker rood en die van DRP 7054 vonden de consumenten te licht oranje.

4 Besluit

Alle paprika’s in de proef zijn heel lekker voor de consumenten, de zoete puntpaprika’s van de rassen Palermo (Rijk Zwaan) en E49.3461 (Enza) zijn lekkerder dan de oranje geblokte paprika’s van de rassen Orange Glory en DRP 7054 (beide De Ruiter). De zoete puntpaprika’s zijn voor de consumenten net iets te zoet, terwijl de oranje geblokte paprika’s net iets te weinig zoet bevonden worden. Ook het opgelostestofgehalte van de zoetepuntpaprika’s (ongeveer 9 °Brix) ligt opvallend hoger dan dat van de oranje geblokte paprika’s (ongeveer 7 °Brix). De consumenten vinden de vruchten van Orange Glory net iets te stevig, terwijl de vruchten van E49.3461 net iets te weinig stevig zijn. De stevigheid van de vruchten van Palermo en DRP 7054 is eerder optimaal. Alle beoordeelde paprika’s zijn heel aantrekkelijk. Op vlak van uiterlijk krijgen E49.3461 en Orange Glory de hoogste scores, Palermo krijgt de laagste score van de beoordeelde paprika’s. De vruchten van het zoete puntras Palermo (Rijk Zwaan) zijn ook wat te donker van kleur, terwijl de oranje vruchten van DRP 7054 iets te licht zijn van kleur. E49.3461 en Orange Glory vinden de consumenten juist goed van kleur.

(6)

7-3-12 For_013

Het segmentatieonderzoek paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt, Sint-Katelijne-Waver, het Proefcentrum Hoogstraten, Meerle en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten, Heverlee.