HARTIGE EN HEERLIJKE VLEESVERVANGERS GRATIS
Auteur: Janssen I.
Aantal pagina's: 96 pagina's Verschijningsdatum: 2000-10-21
Uitgever: Iris Uitgeverij EAN: 9789071062209
Taal: nl Link:
Download hier
Vegetarische recepten
Het laat bovendien niets zien over hoe veelzijdig vegetarisch eten kan zijn en het wekt allesbehalve interesse bij je niet-vegetarische tafelgenoot die geniet van zijn warme biefstukje met peperroomsaus en warme garnituren. Het is dus niet zo gek dat weinig mensen zich lange tijd geen goed beeld konden vormen van een vegetarisch eetpatroon en we er ook niet massaal warm voor liepen. Gelukkig is er de afgelopen jaren ontzettend veel veranderd. In plaats van één vegetarische optie op de kaart zijn er nu volledige vegetarische en zelfs vegan restaurants. Het aantal mensen dat vegetarisch of veganistisch eet is de afgelopen vijf jaar toegenomen met 23 procent. Ook de groep mensen die het vlees af en toe een dag laat staan lijkt steeds groter te worden. Deze ontwikkelingen zijn voor het grootste deel te danken aan de opkomst van vleesvervangers en daarmee de kennis over het opbouwen van een gezonde, volwaardige vegetarische maaltijd.
Want vrijwel de makkelijkste weg naar een vegetarisch eetpatroon is het vervangen van vlees door een plantaardige variant. Stel: je eet normaal gesproken je spaghetti bolognese met gehakt, dan eet je hem voortaan met vegetarisch gehakt. En naast de aardappels en groente op je bord leg je een plantaardige schnitzel, in plaats van een stukje vlees. Zelfs voor het plakje boterhamworst op je boterham en de paté op je toastje zijn tegenwoordig plantaardige vervangers. En hoewel niet alle plantaardige vervangers even gezond zijn — regelmatig bevatten ze teveel zout en verzadigd vet — is dit wel een mooie eerste stap die je kunt maken in jouw vegetarische eetpatroon. Je zult zien dat hoe meer je leert over vleesvervangers, des te gezonder de keuzes zijn die je gaat maken.
Veel langer op de markt dan kant-en-klare vleesvervangers, zijn vleesvervangers als tofu en tempeh. Tofu komt oorspronkelijk uit China en wordt daar al sinds jaar en dag gegeten in zoetzure saus of pittige marinade. In Nederland kenden we tofu voorheen vooral onder de naam tahoe, wat vooral gerelateerd werd aan het Indonesische gerecht tahoe goreng: gebakken tofu in een pittige sambalsaus.
Dit werd oorspronkelijk geserveerd als onderdeel van een klassieke rijsttafel. In de jaren zeventig werd tofu bekend als vleesvervanger waarna het heel lang in een stoffige hoek heeft gelegen: alleen de diehard vegetariërs aten tofu en bijna niemand wist hoe je het nou echt lekker kon
klaarmaken. Pas toen men meer ging reizen buiten Europa en de Nederlandse keuken steeds internationaler werd, leerden we echt met tofu koken. Het geheim? Een plak tofu van 1 cm dik heeft ongeveer 2,5 uur nodig om de marinade helemaal tot de kern op te zuigen. Maar als dat gebeurt, dan heb je ook wel wat lekkers op tafel staan. Zowel tofu als tempeh wordt gemaakt van sojabonen. Een groot verschil is dat tofu gestremd wordt van sojamelk een vergelijkbaar proces als het bereiden van kaas , terwijl tempeh bereid wordt met fermentatie, met behulp van de Rhizopus-schimmel. Tempeh heeft een veel stevigere, koekachtige structuur en is daardoor makkelijker om lekker krokant te bakken.
Tofu is wat leniger en kun je ook verbrokkelen of fijnmalen, om er bijvoorbeeld vegan ricotta van te maken. Beide vleesvervangers zijn even voedzaam en bevatten dezelfde hoeveelheid eiwitten. Een andere goede bron van eiwitten zijn noten. Noten bevatten naast eiwitten voldoende ijzer en vitamine B1 en voldoen daarom officieel aan de voorwaarden om een vleesvervanger te zijn zie kader. Het beste kun je voor je maaltijd ongebrande, ongezouten noten pakken. Noten die wel geroosterd zijn bevatten iets minder vitamines en mineralen dan de ongebrande rauwe variant. Het geheim? Een plak tofu van 1 cm dik heeft ongeveer 2,5 uur nodig om de marinade helemaal tot de kern op te zuigen.
Maar als dat gebeurt, dan heb je ook wel wat lekkers op tafel staan. Zowel tofu als tempeh wordt gemaakt van sojabonen. Een groot verschil is dat tofu gestremd wordt van sojamelk een vergelijkbaar proces als het bereiden van kaas , terwijl tempeh bereid wordt met fermentatie, met behulp van de Rhizopus-schimmel. Tempeh heeft een veel stevigere, koekachtige structuur en is daardoor makkelijker om lekker krokant te bakken. Tofu is wat leniger en kun je ook verbrokkelen of fijnmalen, om er bijvoorbeeld vegan ricotta van te maken. Beide vleesvervangers zijn even voedzaam en bevatten dezelfde hoeveelheid eiwitten.
Een andere goede bron van eiwitten zijn noten. Noten bevatten naast eiwitten voldoende ijzer en vitamine B1 en voldoen daarom officieel aan de voorwaarden om een vleesvervanger te zijn zie kader. Het beste kun je voor je maaltijd ongebrande, ongezouten noten pakken. Noten die wel geroosterd zijn bevatten iets minder vitamines en mineralen dan de ongebrande rauwe variant. Met noten kun je heel veel kanten op in je eten. Je kunt ze toevoegen aan je curry, salade of stamppot p. Inmiddels zijn er een heleboel vleesvervangers verkrijgbaar en hoef je dus alleen nog maar een salade geitenkaas te eten als je daadwerkelijk zin hebt in een salade met vegetarische geitenkaas. En over die salade gesproken, daar kun je ook eens wat zeewier aan toevoegen. Dankzij de ziltige smaak kan dit een mooie toevoeging zijn voor wie dat stukje zalm of tonijn mist. Een beetje nori krokant zeewier is bijvoorbeeld lekker om te verkruimelen over je salade of pasta en een beetje wakame kan je soep net dat beetje extra smaak geven.
Net als paddenstoelen en vlees bevat zeewier de vijfde smaak umami. Deze smaak versterkt de zoete en hartige tonen in een gerecht. Verder bevat zeewier eiwitten en verschillende mineralen waaronder ijzer en veel jodium. Pas vanwege het hoge gehalte aan jodium wel op dat je niet teveel zeewier eet, je lichaam heeft maar een klein beetje jodium nodig. Hoewel je nu een legio mogelijkheden hebt om het stukje vlees of vis op je bord te vervangen, hebben we de gezondste oplossing nog niet besproken: het gebruik van peulvruchten. Peulvruchten zoals bruine bonen, kikkererwten en linzen zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd omdat ze veel koolhydraten, eiwitten, b-vitamines en mineralen zoals ijzer en calcium bevatten.
Ook stikken ze van de vezels, wat weer goed is voor je verzadiging, je darmen en je spijvertering. De teelt en de productie van peulvruchten heeft een lage klimaatbelasting — veel lager dan bijvoorbeeld vlees — dus ook in milieuopzicht zijn peulvruchten een goede keuze. Je kunt er in je gerechten alle kanten mee op. Wij maken er graag burgers van zoals een zwartebonenburger die je ook heel goed met andere bonen zoals kievitsbonen, witte bonen of bruine bonen kunt maken. Kikkererwten kun je lekker roosteren en over je salade of soep strooien of je kunt er hummus of falafel van maken. Naast lekker, moet een goede vleesvervanger natuurlijk ook voedzaam zijn. Als we de richtlijnen van het Voedingscentrum volgen, zijn er vier punten waar een vleesvervanger aan moet voldoen.
Vegetarische recepten
Noten die wel geroosterd zijn bevatten iets minder vitamines en mineralen dan de ongebrande rauwe variant. Met noten kun je heel veel kanten op in je eten. Je kunt ze toevoegen aan je curry, salade of stamppot p. Inmiddels zijn er een heleboel vleesvervangers verkrijgbaar en hoef je dus
alleen nog maar een salade geitenkaas te eten als je daadwerkelijk zin hebt in een salade met vegetarische geitenkaas. En over die salade gesproken, daar kun je ook eens wat zeewier aan toevoegen.
Dankzij de ziltige smaak kan dit een mooie toevoeging zijn voor wie dat stukje zalm of tonijn mist. Een beetje nori krokant zeewier is bijvoorbeeld lekker om te verkruimelen over je salade of pasta en een beetje wakame kan je soep net dat beetje extra smaak geven. Net als paddenstoelen en vlees bevat zeewier de vijfde smaak umami. Deze smaak versterkt de zoete en hartige tonen in een gerecht. Verder bevat zeewier eiwitten en verschillende mineralen waaronder ijzer en veel jodium. Pas vanwege het hoge gehalte aan jodium wel op dat je niet teveel zeewier eet, je lichaam heeft maar een klein beetje jodium nodig. Hoewel je nu een legio mogelijkheden hebt om het stukje vlees of vis op je bord te vervangen, hebben we de gezondste oplossing nog niet besproken: het gebruik van peulvruchten.
Peulvruchten zoals bruine bonen, kikkererwten en linzen zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd omdat ze veel koolhydraten, eiwitten, b-vitamines en mineralen zoals ijzer en calcium bevatten. Ook stikken ze van de vezels, wat weer goed is voor je verzadiging, je darmen en je spijvertering. De teelt en de productie van peulvruchten heeft een lage klimaatbelasting — veel lager dan bijvoorbeeld vlees — dus ook in milieuopzicht zijn peulvruchten een goede keuze.
Je kunt er in je gerechten alle kanten mee op. Wij maken er graag burgers van zoals een zwartebonenburger die je ook heel goed met andere bonen zoals kievitsbonen, witte bonen of bruine bonen kunt maken. Kikkererwten kun je lekker roosteren en over je salade of soep strooien of je kunt er hummus of falafel van maken.
Naast lekker, moet een goede vleesvervanger natuurlijk ook voedzaam zijn. Als we de richtlijnen van het Voedingscentrum volgen, zijn er vier punten waar een vleesvervanger aan moet voldoen. Handige richtlijnen om te onthouden als je een vleesvervanger gaat kiezen! Garnalen in een krokant jasje…. Eigenlijk mag een carpaccio zonder vlees geen carpaccio heten, maar dat was het eerste woord…. Zo makkelijk kan het zijn lieve mensen!
Een portie verse champignons, gemarineerde paddestoelen en wat…. Deze heerlijke herfsttaart heeft een krokante buitenkant van filodeeg met daarin een romige vulling van…. Je weet wel, die scherpe schelpen waar je altijd overheen trippelt op het strand. Patties, oftewel kleine burgertjes, lijken een beetje op falafel maar dan zonder kikkererwten. In plaats…. Speciaal voor alle geitenkaasliefhebbers heb ik vandaag een gru-we-lijk lekker recept. Deze geitenkaas cheesecake met…. Deze hartige filodeegtaart met spinazie en zalm toverde ik afgelopen week uit de oven toen….
Bekijk dan eerst de video! De komende tijd bespreken we verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken, gericht op een specifieke keuken. We laten hiermee zien wat die wereldkeuken precies inhoudt en we delen de lekkerste recepten!
Dit keer is de Provençaalse keuken aan de beurt. Hiervoor gebruiken we het mooie boek Provence van Alex Jackson. Vandaag delen we het recept voor tomatentaart met tapenade. Een eenvoudige taart die draait om de smaken van tomaat, basilicum en zwarte olijven. Veel kookplezier!
Naast zoete taarten is er een heel scala aan hartige taarten te vinden. Een heerlijk alternatief voor een zoete verjaardagstaart! Wat dacht je van een hartige taart uit het Midden-Oosten, een frittata met pastinaak uit de oven of een feestelijke spiraaltaart? Ga je voor een Franse tomaat tarte tatin taart of gaat de keuze toch uit naar een frittata met groene asperges? Hierbij mijn top 5 hartige taart recepten!
7x dit zijn de beste vleesvervangers
Ze eet zo goed als vegetarisch en vind het erg belangrijk én lekker om veel groente te eten. Speciaal voor ons maakte zij een quiche gevuld met spinazie, champignons en gekookt ei! Het einde van het jaar is in zicht, wat betekent dat het tijd is om terug te blikken op al het mooie van afgelopen jaar. Jullie lazen weer massaal De Hippe Vegetariër en daarvoor willen wij jullie bedanken! Wat zijn wij blij dat wij jullie dagelijks mogen inspireren met onze artikelen. Ter afsluiting van dit jaar en als extra bedankje aan jullie, delen wij de komende dagen al onze favoriete recepten van Met vandaag: de beste vegetarische hartige taarten! Ken jij de supergroente Bimi broccoli al? Om te laten zien dat Bimi ontzettend veelzijdig is, gingen wij de uitdaging aan en zetten wij Bimi op de kaart. Vandaag is het tijd voor de grill-battle, met op het menu: plaattaart met Bimi, paddenstoelen en rucola-walnotenpesto!
Wil je supersnel zien hoe dit recept gemaakt wordt? Bekijk dan eerst de video! De komende tijd bespreken we verschillende wereldkeukens.
Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken, gericht op een specifieke keuken. We laten hiermee zien wat die wereldkeuken precies inhoudt en we delen de lekkerste recepten! Dit keer is de Provençaalse keuken aan de beurt. Hiervoor gebruiken we het mooie boek Provence van Alex Jackson. Vandaag delen we het recept voor tomatentaart met tapenade. Een eenvoudige taart die draait om de smaken van tomaat, basilicum en zwarte olijven. Veel kookplezier! Naast zoete taarten is er een heel scala aan hartige taarten te vinden.
Jullie lazen weer massaal De Hippe Vegetariër en daarvoor willen wij jullie bedanken! Wat zijn wij blij dat wij jullie dagelijks mogen inspireren met onze artikelen. Ter afsluiting van dit jaar en als extra bedankje aan jullie, delen wij de komende dagen al onze favoriete recepten van Met vandaag:
de beste vegetarische hartige taarten! Ken jij de supergroente Bimi broccoli al? Om te laten zien dat Bimi ontzettend veelzijdig is, gingen wij de uitdaging aan en zetten wij Bimi op de kaart. Vandaag is het tijd voor de grill-battle, met op het menu: plaattaart met Bimi, paddenstoelen en rucola-walnotenpesto! Wil je supersnel zien hoe dit recept gemaakt wordt? Bekijk dan eerst de video! De komende tijd bespreken we verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken, gericht op een specifieke keuken. We laten hiermee zien wat die wereldkeuken precies inhoudt en we delen de lekkerste recepten! Dit keer is de Provençaalse keuken aan de beurt.
Hiervoor gebruiken we het mooie boek Provence van Alex Jackson. Vandaag delen we het recept voor tomatentaart met tapenade. Een eenvoudige taart die draait om de smaken van tomaat, basilicum en zwarte olijven. Veel kookplezier! Naast zoete taarten is er een heel scala aan hartige taarten te vinden. Een heerlijk alternatief voor een zoete verjaardagstaart!
Wat dacht je van een hartige taart uit het Midden-Oosten, een frittata met pastinaak uit de oven of een feestelijke spiraaltaart? Ga je voor een Franse tomaat tarte tatin taart of gaat de keuze toch uit naar een frittata met groene asperges?
https://img1.wsimg.com/blobby/go/70427e3b-bcce-4056-bf6d-9adc2d0dd594/the-lost-girls-of-paris-298.pdf https://static.s123-cdn-static-d.com/uploads/4678467/normal_61b7d9b165d80.pdf
https://static.s123-cdn-static-d.com/uploads/4680212/normal_61b8acb274a8e.pdf
