Heeft u vragen of opmerkingen, dan horen wij het graag. Ons team staat voor u klaar.

(1)

WELKOM | WELCOME

Van harte welkom in Van der Valk Hotel De Bilt – Utrecht | Restaurant De Biltsche Hoek.

Hét vertrouwde adres als het gaat om gastvrije service, persoonlijke aandacht, verrassende gerechten in een sfeervolle ambiance.

Onze keukenbrigade verzorgt dagelijks uw ontbijt, lunch, diner en borrel onder leiding van chef- kok Joram van Twillert. Ieder seizoen stelt hij een menukaart op met mooie seizoensgebonden producten, waar mogelijk biologisch en lokaal. Zo verwerken we de oogst uit onze eigen moestuin in verse gerechten, serveren we ambachtelijke hammen en worsten van “Buitengewone Varkens”

en kroketten van “Fungi Factory”. In de menukaart leest u meer over onze duurzame initiatieven.

Heeft u een allergie of intolerantie? Geeft u dit gerust door aan onze restaurantmedewerkers. Zij zullen nagaan of het door u gekozen gerecht passend voor u is en of dat wij u een alternatief kunnen aanbieden.

Ook brengen wij graag onze wijnkaart onder uw aandacht. U treft hierop een uitgebreid assortiment wereldwijnen van gerenommeerde wijnhuizen met een prettige prijsstelling, die uitstekend passen bij de gerechten van onze nieuwe menukaart. Onze restaurantmedewerkers kunnen u hierover adviseren.

Heeft u vragen of opmerkingen, dan horen wij het graag. Ons team staat voor u klaar.

Wij wensen u een prettig verblijf toe!

Met gastvrije groet,

Anne Deenik – Van der Valk & Folkert Deenik

(2)

LUNCHGERECHTEN | LUNCH DISHES

KOUDE SANDWICHES | COLDSANDWICHES Wit | bruin | mais brood naar keuze:

White | dark brown | corn bread of your choice:

Geitenkaas | honing | amandel | rode pesto € 10,50

Goat cheese | honey | almond | red pesto

WRAPS | WRAPS

WARME GERECHTEN | WARM DISHES

TOSTI’S | GRILLED SANDWICH

Wit | bruin | mais brood naar keuze, geserveerd met frites:

White | dark brown | corn bread of your choice, served with fries:

Tosti | ham | kaas € 7,25

Grilled sandwich | ham | cheese

Tosti | kaas | avocado | koriander € 7,75

Grilled sandwich | cheese | avocado | coriander

(3)

LUNCHGERECHTEN | LUNCH DISHES

KROKETTEN | CROQUETTES Wit | bruin | mais brood naar keuze:

Twee ambachtelijke rundvleeskroketten | mosterd € 7,75 Two traditional homemade beef croquettes | mustard

Twee Fungi Factory oesterzwam kroketten | mosterd € 8,50 Two Fungi Factory oyster mushroom croquettes | mustard

FUNGI FACTORY

Hotel De Bilt – Utrecht werkt samen met Fungi Factory. Op de koffiedrab, van al onze kopjes koffie, worden oesterzwammen gekweekt. Van deze oesterzwammen worden bitterballen en kroketten gemaakt welke op onze menukaart staan. Het rest product van de oesterzwammen kwekerij wordt daarna gebruikt in onze moestuin voor bemesting, dit maakt de duurzame cirkel helemaal rond.

Hotel De Bilt – Utrecht has a partnership with Fungi Factroy. Oyster mushrooms are grown on the coffee grounds of all our cups of coffee. These oyster mushrooms are used to make bitterballen and croquettes which are on our menu.

The residual product from the oyster mushroom nursery is then used in our vegetable garden for fertilization, which completes the sustainable circle.

EIERGERECHTEN | EGG DISHES Wit | bruin | mais brood naar keuze:

Uitsmijter Jumbo | ham | kaas | rosbief € 9,25

Fried eggs large | ham | cheese | roast beef

Omelet naar keuze | ham | kaas | boeren v.a. € 8,50

Omelette of your choice | ham | cheese | farmer’s omelet

Omelet zalm | bosui | dille € 10,50

Omelette with salmon | spring onion | dill

(4)

MAALTIJDSALADES | DINNER SALADS

Geserveerd met brood:

Served with bread:

Lauwwarme pastinaak salade | tamme kastanje | appel € 13,25 Lukewarm parsnip salad | sweet chestnut | apple

PLANKEN OM TE DELEN | PLATTER TO SHARE

Charcuterie ‘Biltsche Big’ | hammen en worsten van onze Buitengewone Varkens € 13,50 brood | dippers

Charcuterie ‘Biltsche Big’ | hams and sausages from our Buitengewone Varkens bread | dippers

Charcuterie & kaas | hammen en worsten van Buitengewone Varkens | diverse kazen € 16,50 brood | dippers

Charcuterie & cheese | hams and sausages from Buitengewone Varkens | various cheeses bread | dippers

BUITENGEWONE VARKENS

In het weiland naast het hotel lopen onze eigen Biltsche Berkshire biggen van Buitengewone Varkens. De varkens wroeten, scharrelen, luieren en worden het hele jaar rond buitengehouden en gevoed met gekwalificeerd duurzaam voedsel. Het varkens ras staat bekend om zijn mooie vette vlees dit maakt het extra mals en smaakvol. Wij serveren onze eigen hammen, worsten en andere specialiteiten.

In the pasture next to the hotel we have our own Biltsche Berkshire piglets from ‘’Buitengewone varkens’’. The pigs root, scratch, lounge and are kept outside all year round and fed with qualified sustainable food. This pig breed is known for its beautiful fat meat which makes it extra tender and tasty. We serve our own hams, sausages, and other specialties.

(5)

SOEPEN | SOUPS

Traditionele tomatensoep | soepballen | vermicelli € 6,00

Traditional tomato soup | meatballs | vermicelli

Soep van het moment | groente uit eigen moestuin € 6,25 Soup of the moment | vegetables from our own vegetable garden

Franse uiensoep | kaasstengel € 6,00

French onion soup | cheese breadstick

VOORGERECHTEN | STARTERS

Proeverij van wilde gans | huisgemaakte ganzenpaté | langzaam gegaarde ganzenborst | € 11,75

ganzenkroketje

Wild goose tasting | homemade goose pâté | slow cooked goose breast | goose croquette

(6)

HOOFDGERECHTEN VLEES | MAIN COURSES MEAT

SPECIALITEITEN | SPECIALS

Varkensrack ‘’Buitengewone Varkens’’ | venkel salade | mosterd-balsamicosaus € 24,75 Rack of pork from ‘’Buitengewone varkens’’ | fennel salad | mustard-balsamic sauce

KLASSIEKERS | CLASSICS

Gebakken schnitzel | saus naar keuze € 19,25 Fried schnitzel | sauce of your choice

Spareribs | knoflooksaus € 21,25

Spareribs | garlic sauce

Nostalgisch half haantje € 17,25

Classic half rooster

SAUS NAAR KEUZE | SAUCE OF YOUR CHOICE

(7)

WILD SPECIALITEITEN | GAME SPECIALS

Gekonfijte ganzenbout | kerrie zuurkool | rode port saus € 19,75 Confit leg of goose | curry sauerkraut | red port sauce

WILD UIT EIGEN VELD | GAME FROM OUR OWN FIELDS

Al jaren staat restaurant De Biltsche Hoek bekend om zijn wild specialiteiten. Wij serveren het gehele jaar diverse soorten huisgemaakte bereidingen van gans, waarmee wij gans meer bekendheid proberen te geven. Gedurende het jachtseizoen serveren wij naast gans ook haas, duif en eend als wild van de dag.

Het eten van wild wordt in Nederland steeds populairder. Terecht, want wild is super-scharrelvlees.

In onderzoek van Natuur & Milieu uit december 2014 naar het duurzaamste kerstmaal scoorde wild maximaal op dierenwelzijn & ecologie. Het vlees wat wij gebruiken komt voor een groot gedeelte uit eigen jachtveld, en de rest komt uit jachtgebieden die wij zelf ook kennen, waarbij alles echt wild betreft.

For many years, restaurant De Biltsche Hoek is known for its game specialties. We serve throughout the whole year a variety of homemade culinary preparations of goose, with which we try to give the goose more publicity. During the hunting season, besides goose we also serve hare, dove, and duck as game of the day.

Eating game is becoming more popular in the Netherlands. Rightly so because game is great free-range meat. In a study done by Natuur & Milieu in December 2014, game scored highest on animal welfare and ecology in the category of most sustainable Christmas meal. The meat we use, comes largely from our own hunting grounds, while the rest comes from hunting areas that we also know ourselves, where everything really comes from the wild.

(8)

HOOFDGERECHTEN VIS | MAIN COURSES FISH

Zeetong | aardappelpuree | citroen | remoulade € 41,25

Dover sole | mashed potatoes | lemon | remoulade

VIS & SEIZOEN

Wij zijn aangesloten bij stichting Vis & Seizoen, een organisatie die de visconsumptie in de horeca structureel wil verduurzamen. De visgerechten die geserveerd worden hebben een MSC-keurmerk. Vis met dit keurmerk is duurzaam gekwalificeerd en draagt bij aan het behouden van voldoende vis in de zee en gezonde oceanen, meren en rivieren.

We are affiliated with the Vis & Seizoen foundation, an organization that aims to make fish consumption in the hospitality business structurally sustainable. The fish dishes that are served have an MSC quality mark. Fish with this quality mark is qualified as sustainable and contributes to the preservation of sufficient fish in the sea and healthy oceans, lakes, and rivers.

HOOFDGERECHTEN VEGETARISCH |

MAIN COURSES VEGETARIAN

Groentecurry | naanbrood | kokosrijst € 17,75 Vegetable curry | naan bread | coconut rice

(9)

GARNITUREN | SIDE DISHES

Nederland wordt steeds gezonder. We hebben onderzocht hoe we onze gasten kunnen enthousiasmeren tot het eten van (meer) groenten. Verrassend genoeg blijkt dat mensen groenten die op het bord liggen vaker opeten dan groenten die apart in een bakje worden geserveerd.

Aangezien wij willen verduurzamen en voedselverspilling willen tegengaan, hebben wij onze bijgerechten aangepast. Bij alle hoofdgerechten serveren we nu frites, rauwkost en mayonaise.

Wanneer u naast de groenten die op het bord liggen alsnog een apart schaaltje groenten wenst, serveren wij u dit graag! Ook de komkommersalade en appelmoes zijn er nog, vraag gerust om een schaaltje.

The Netherlands is getting healthier. We have investigated how we can make our guests enthusiastic about eating (more) vegetables. Surprisingly, it turns out that people eat vegetables that are on the plate more often than vegetables that are served separately in a bowl. Since we want to increase sustainability and prevent food waste, we have adopted our side dishes. We now serve fries, coleslaw and mayonnaise with all main courses. The vegetables, cucumber salad and apple sauce are still available, feel free to ask for a portion.

BIJGERECHTEN | SIDE DISHES

Zoete aardappel frites | truffel mayonaise € 3,50 Sweet potato fries | truffle mayonnaise

Aardappel wedges | kerrie mayonaise € 3,50 Potato wedges | curry mayonnaise

Gebakken champignons € 2,50 Fried mushrooms

Gebakken uien | spek € 2,50 Fried onion | bacon

(10)

NAGERECHTEN | DESSERTS

Tony Chocolonely | chocolademousse | gezoute karamelijs van de Biltse boer € 8,75 Tony Chocolonely | chocolate mousse | salted caramel ice cream from De Biltse farmer

Koffie naar keuze | friandise 4 stuks € 8,25 Coffee of your choice | friandise 4 pieces

KLASSIEKERS | CLASSICS

Dame Blanche | vanilla-ijs | warme chocoladesaus € 7,00

Dame Blanche | vanilla ice cream | hot chocolate sauce

Café Glacé | vanille-ijs | koffiesaus | slagroom € 7,00

Café Glace | vanilla ice cream | coffee sauce | whipped cream