Inhoud. Danoli vzw Diëtistenassociatie Noord-Limburg

(1)

(2)

Danoli vzw Diëtistenassociatie Noord-Limburg www.danoli.be

2

Inhoud

1. Brunch ... 4

1.1. Chiapudding met aardbeien en granaatappelpitjes ... 4

1.2. Mug omelet ... 5

1.3. Broodpizza ... 6

1.4. Groentequiche met bloemkoolbodem ... 7

1.5. Pastasalade ... 8

2. Picknick ... 9

2.1. Poké bowl ... 9

2.2. Kwarkbroodjes ... 10

2.3. Tabouleh met verse geitenkaas en meloen ... 11

2.4. Broodrolletjes met pesto en zongedroogde tomaat ... 12

2.5. Pannenkoekenrolletjes ... 14

3. Snel en vlot aan tafel tijdens de vakantie ... 15

3.1. Zonnige salade met garnalen ... 15

3.2. Quinoa met mozzarella en aardbeien ... 16

3.3. Roerei met avocado en kerstomaatjes ... 17

3.4. Pasta met rode pesto ... 18

4. Zomerse tussendoortjes ... 19

4.1. Fruitpizza ... 19

4.2. Blauwe bessenijsjes ... 20

4.3. Citroenkoekjes ... 21

4.4. Energieballetjes met cacao, chiazaad en kokos ... 22

4.5. Bramen-frambozensmoothie ... 23

5. Aperotime ... 24

5.1. Paprikadip ... 24

5.2. Toast met erwtenpuree ... 25

5.3. Toast met forelmousse ... 26

(3)

3

5.4. Mini courgette pizza’s ... 27

5.5. Bloemkoolrijstwafels ... 28

5.6. Geroosterde kikkererwten ... 30

6. Barbecue ... 31

6.1. Aubergine croques ... 31

6.2. Zalm met gerookte paprika en limoen, aardappelsalade ... 32

6.3. Koude penne met mango, limoendressing en biefstuk ... 33

7. Wereldkeuken ... 34

7.1. Griekse kip met olijven en kerstomaatjes ... 34

7.2. Vegan enchiladas met cashew saus ... 35

7.3. Paella met kip en scampi... 36

7.4. Groentelasagne met rode linzen ... 37

8. Dessert ... 38

8.1. Banaan-avocado-ijs ... 38

8.2. Citroenyoghurt ... 39

8.3. Aardbeien met balsamico en yoghurt ... 40

8.4. Trifle van bosvruchten, ricotta en noten ... 41

(4)

4

1. Brunch

1.1.

Chiapudding met aardbeien en granaatappelpitjes

Ingrediënten (1 pers.)

200 g Griekse yoghurt 0% – 50 ml rijstmelk zonder toegevoegde suiker – 3 eetlepels chiazaad – 1 eetlepel honing – handje granaatappelpitjes – een paar aardbeien – muesli of granola voor wat extra bite

Bereidingswijze

Doe de yoghurt, rijstmelk, chiazaadjes en honing bij elkaar en meng goed.

Zet het voor een paar uur afgedekt in de koelkast of maak het al de avond ervoor als je het als ontbijt wilt eten. Werk af met verschillende toppings naar keuze. Ik nam aardbeien, granaatappelpitjes en muesli.

Heerlijk genieten!

(5)

5

1.2.

Mug omelet

1 groot ei – ½ sneetje beenham – ½ paprika – 1 eetlepel geraspte kaas – peper en zout

Bereidingswijze

Klop het ei los met peper en zout. Snijd de beenham in stukjes en de paprika in blokjes. Meng met het losgeklopte ei en de geraspte kaas. Giet in een kop en zet 1,5 à 2 minuten in de microgolf. Serveer met een fris slaatje en/of een sneetje volkoren brood!

(6)

6

1.3.

Broodpizza

Ingrediënten (3 à 4 pers.)

6 sneetjes volkoren brood – 1 blik kikkererwten – 1 rode ui – 1 wortel – 200 ml tomatenpassata – handvol geraspte kaas – 1 theelepel kurkuma – 1 theelepel garam masala – 1 theelepel oregano – peper en zout – 1 eetlepel olijfolie

Tip: groenterestjes en oud brood kun je hier perfect voor gebruiken!

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en versnipper de rode ui. Was en schil de wortel en snijd in blokjes. Laat het blik kikkererwten uitlekken en spoel af. Verwarm de eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui aan. Voeg de wortel en kikkererwten toe en bak even mee. Voeg vervolgens de kruiden en tomatenpassata toe en verwarm het geheel. Verspreid de sneden brood over een bakplaat en verdeel het groentemengsel erover.

Werk af met wat geraspte kaas en zet gedurende 5 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.

(7)

7

1.4.

Groentequiche met bloemkoolbodem

400 g verse bloemkool – 60 g volkoren/amandelmeel – 6 middelgrote eieren – 25 g parmezaanse kaas (gemalen) – 600 g wokgroenten – 200 ml kokosmelk – 1 eetlepel zonnebloemolie – 2 eetlepels Provençaalse kruiden – peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bloemkool, verdeel in roosjes en blend tot een rijststructuur. Meng de bloemkoolrijst met de Parmezaanse kaas, het meel, 2 eieren en peper en zout tot een samenhangend deeg.

Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede springvorm, maak een rand van ca. 4 cm. Bak in ca. 20 min. gaar in de oven. Verhit ondertussen de olie in een wokpan en roerbak de groenten met de Provençaalse

kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Klop vervolgens de

resterende eieren los met de kokosmelk. Schep de wokgroenten op het deeg in de springvorm en giet er het eimengsel over. Laat in ca. 40 min.

gaar worden in de oven.

(8)

8

1.5.

Pastasalade

120 g volkorenpasta – 1 avocado – handvol rucola – 1 courgette – 100 g gegrilde kip – vers basilicum – handje pistache – 12 kerstomaatjes – peper - zout

Dressing: ½ eetlepel balsamico-azijn – 1 eetlepel citroensap – 1 eetlepel olijfolie – peper

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de courgetten in lange plakken met de mandoline. Grill ze in de grillpan. Kruid met peper en zout. Meng de ingrediënten voor de saus ondereen. Halveer de

kerstomaatjes. Halveer de avocado, verwijde de schil en de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Meng de pasta met de dressing, de tomaatjes, de gegrilde courgette, de rucola en de gegrilde kip. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer met verse basilicumblaadjes en

pistachenootjes.

(9)

9

2. Picknick

2.1.

Poké bowl

Tijdens deze zonnige dagen smaakt zo’n bowl dubbel zo goed! Hoe meer kleur op je bord, hoe meer verschillende vitaminen het gerechtje bevat en die kunnen we nu zeker gebruiken.

Ingrediënten per bowl

80 g gerookte zalm – halve avocado – 50 g sojabonen – 2 wortelen – 10 cm komkommer – 4 radijzen – zeewier – 2 stengels pijpajuin – handje granaatappelpitjes – ¼ de mango – sesamzaadjes voor de garnering – 100g gekookte volkoren basmatirijst (of andere rijst naar keuze) op smaak gebracht met 1 el sojasaus, 0,5 koffielepel rijstazijn, 1 koffielepel limoensap en 0,5 koffielepel honing

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kom en GENIET.

(10)

10

2.2.

Kwarkbroodjes

Ingrediënten (9 stuks)

150 g volkorenmeel – 150 ml magere kwark – 50 g hazelnoten – 1 banaan – 1 ei – 50 g rozijnen – 8 g suiker – 2 eetlepels honing – 2 eetlepels sesamzaad – 1 theelepel kaneel – 1 theelepels bakpoeder – zonnebloemolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de walnoten grof en prak de banaan. Vet een muffinblik in met wat olie. Meng dan alle ingrediënten goed onder elkaar en vorm er bolletjes van in de muffinvormpjes. Bak gedurende 20 à 25 minuten in de oven. Lekker om zo te eten of met wat pindakaas, confituur, platte kaas...

(11)

11

2.3.

Tabouleh met verse geitenkaas en meloen

200 g couscous – 1 koffielepel gemalen komijn – 2 dikke tomaten – ½ komkommer – sap van ½ citroen – ½ dl olijfolie – ½ dl water – verse munt – 1 teentje knoflook – ½ cavaillon – 100 g verse geitenkaas – peper – zout

Bereidingswijze

Snijd de tomaten in stukken en doe in een hoge pot. Mix de tomaten fijn.

Rasp de komkommer. Voeg de geraspte komkommer toe aan de gemixte tomaten samen met het citroensap, de olie, het water, 1 geperst

knoflookteentje en de couscous. Roer goed ondereen en laat 10 min.

trekken. Breng op smaak met peper en zout. Lepel meloenbolletjes uit de cavaillon. Roer deze samen met enkele muntblaadjes onder de tabouleh.

Doe in een kom en garneer met verse munt en vlokjes geitenkaas.

(12)

12

2.4.

Broodrolletjes met pesto en zongedroogde tomaat

All-in volkoren broodbakmix van 500 g – 4 eetlepels pesto – 30

zongedroogde tomaatjes – 2 handjesvol rucola – Italiaanse kruidenmix Bereidingswijze

Bereid het brooddeeg volgens de instructies op de verpakking en laat het rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek. Beleg niet te dik: laagje pesto, zongedroogde tomaatjes (eventueel in stukjes gesneden), rucola en Italiaanse kruiden. Vouw het deeg vervolgens dubbel en rol het opnieuw uit tot een rechthoek. Herhaal dit proces: beleggen, opvouwen en uitrollen. Snijd er dan in de lengte repen (ca. 4 cm) van en snijd deze vervolgens in 2. Rol ieder stuk op en plaats in een bebloemd muffinblik met de open kant naar boven. Bak in ca. 20 minuutjes af in de oven op 200°C!

(13)

13

(14)

14

2.5.

Pannenkoekenrolletjes

100 g witte bloem – 100 g volkoren bloem – 500 ml melk – 2 eieren – olijfolie – 75 g gekookte ham – handvol groene kruiden (peterselie,

kervel, bieslook, koriander …) – 2 eetlepels geraspte parmezaan – peper – zout

Bereidingswijze

Snijd de ham in stukjes. Snipper de kruiden fijn. Meng de bloem met de melk en de eieren. Klop het deeg goed tot een glad beslag. Kruid met een snufje zout. Verdeel het deeg in drie. Doe bij het ene beslag de ham, bij het andere de kruiden en bij het laatste de parmezaan. Kruid ze allemaal nog een beetje bij met peper. Verhit olie in een pan en bak de

pannenkoeken. Rol ze op, snijd in stukjes en prik ze op een satéstokje.

(15)

15

3. Snel en vlot aan tafel tijdens de vakantie

3.1.

Zonnige salade met garnalen

4 vellen brickdeeg – 1 ei – 12 koffielepels geroosterde sesamzaadjes – 100 g rucola – 16 kerstomaatjes – 20 mozzarellaballetjes – 150 g grijze garnalen – balsamicosiroop – balsamico-azijn – olijfolie – verse basilicum - peper uit de molen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem 4 vellen brickdeeg en smeer ze in met losgeklopt ei. Bestrooi ieder vel met 2 koffielepels geroosterde

sesamzaadjes en zet ze gedurende 5 min. in de oven. Laat de gebakken deegvellen afkoelen. Verdeel de rucola in het midden over de deegvellen.

Snijd de kerstomaatjes in vieren en verdeel over de salade. Snijd de mozzarellaballetjes middendoor en verdeel over de salade. Verdeel de garnalen over de salades. Draai er nog eens over met de pepermolen.

Spuit kris-kras over de salade met balsamicosiroop. Besprenkel de salade daarna met een beetje balsamico-azijn en olijfolie. Garneer nog ieder bord met een koffielepel geroosterde sesamzaadjes en enkele blaadjes

basilicum.

(16)

16

3.2.

Quinoa met mozzarella en aardbeien

125 g quinoa – 1 bol (125 g) mozzarella – 20 aardbeien – 3 takjes verse munt – sap van ½ limoen – peper en zout

Bereidingswijze

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in kleine blokjes en de aardbeien in 4. Hak de munt fijn en meng alles met het limoensap en peper door de (afgekoelde) quinoa.

(17)

17

3.3.

Roerei met avocado en kerstomaatjes

4 eieren – 75 ml sojaroom – 30 g veldsla – 1 avocado – citroensap – olijfolie – 100 g kerstomaatjes – ½ eetlepel gehakte peterselie – ½ eetlepel gehakte koriander – peper – zout

Bereidingswijze

Maak een vinaigrette met 2 el olijfolie en 1 el citroensap. Voeg de verse kruiden toe en kruid met peper en zout. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in partjes en besprenkel met citroensap. Halveer de kerstomaatjes. Klop de eieren luchtig met de sojaroom. Kruid met peper en zout. Doe een geutje olijfolie in een steelpannetje. Voeg het eimengsel toe en roer tot de eieren gestold zijn, wel nog smeuïg. Verdeel het roerei over 2 borden. Werk af met de veldsla, de avocado en de kerstomaatjes. Besprenkel met de vinaigrette. Serveer met bruin brood.

(18)

18

3.4.

Pasta met rode pesto

2 uien – 4 tomaten – 200 g feta – 2 rode paprika’s – 350 g volkoren penne – verse basilicum – 150 g rode pesto – olijfolie – peper – zout – 100 g veldsla – 2 eetlepels donkere balsamico-azijn

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet af. Meng de pesto onder de gekookte pasta. Snipper de uien. Snijd de paprika’s en de tomaten in blokjes. Snijd de feta in blokjes. Verhit een lepel olijfolie en fruit de ui aan. Voeg de paprika en de tomaat toe. Laat 5 min. sudderen.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pasta met pesto toe aan de groenten. Meng ondereen. Vermeng de azijn met 2 eetlepels olijfolie en meng met de sla. Neem 4 borden. Leg in ieder bord een deel pasta. Leg daarop sla en dan terug een schep pasta. Verdeel de feta erover en garneer met basilicum.

(19)

19

4. Zomerse tussendoortjes

4.1.

Fruitpizza

1 dikke schijf watermeloen – 8 schijfjes banaan – handvol blauwe bessen – 4 aardbeien – muntblaadjes – geraspte kokos

Bereidingswijze

Snijd de watermeloen in vieren. Verdeel het fruit en de munt over de watermeloen. Bestrooi met geraspte kokos.

(20)

20

4.2.

Blauwe bessenijsjes

100 g blauwe bessen – 2 eetlepels rietsuiker/zoetstof – 1 eetlepel citroensap – 250 ml yoghurt

Bereidingswijze

Kook de blauwe bessen enkele minuten op met de suiker/zoetstof en het citroensap. Laat afkoelen. Plet de bessen lichtjes met een vork. Meng het bessenmengsel luchtig met de yoghurt. Verdeel over ijsjesvormpjes en vries in.

(21)

21

4.3.

Citroenkoekjes

Ingrediënten

150 g kokosolie – 150 g gemalen havermout – 100 g volkoren speltbloem – 2 koffielepels bakpoeder – 1 snuifje zout – 50 g Griekse yoghurt – 2 eetlepels honing – geraspte schil van 1 citroen – 1 eiwit – 1 ei – 2 eetlepels citroensap – 150 g kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de havermout, de speltbloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Roer de olie, suiker, honing en geraspte schil onder de Griekse yoghurt. Meng het ei erdoor, dan het losgeklopte eiwit en vervolgens het citroensap. Voeg dit mengsel toe aan de bloemmengeling. Gebruik een siliconen bakvorm met kleine ronde vakjes waarin je met 2 koffielepels overal evenveel deeg doet. Bak de koekjes ongeveer 9 minuten.

(22)

22

4.4.

Energieballetjes met cacao, chiazaad en kokos

Deze balletjes geven je een instant energieboost, ideaal voor als je gaat sporten of als tussendoortje! Ze zijn snel klaar en blijven enkele dagen goed in de koelkast.

Ingrediënten

60 g pure pindakaas – 75 g honing – halve koffielepel zout – halve

koffielepel kaneel – 130 g havermout – 40 g chiazaad – 20 g kokosrasp – 40 g lijnzaad

Bereidingswijze

Klop in een kom de pindakaas en honing glad. Roer er de kaneel en het zout door. Voeg de havermout, het chiazaad en de kokos toe. Voeg 4 eetlepels water toe en meng alles goed door elkaar. Indien het mengsel niet samenklontert, kan je nog extra water toevoegen. Maak je handen vochtig en vorm van het mengsel balletjes. Zet ze 30 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.

(23)

23

4.5.

Bramen-frambozensmoothie

50 g bramen + een paar extra om af te werken – 50 g frambozen – 180 ml ijskoud kokoswater (of melk) – 180 g (volle) yoghurt – 1 zakje

vanillesuiker – enkele takjes basilicum voor de afwerking Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten, behalve het basilicum, in een blender en mix fijn.

Giet de smoothie in glazen en werk af met een takje basilicum en de extra bramen.

(24)

24

5. Aperotime

5.1.

Paprikadip

Ingrediënten

250 gram gegrilde paprika – 1 teentje knoflook – 4 gepelde halve

walnoten – 1 theelepel gemalen komijn (djinten) – mespunt chilivlokken – citroensap

Bereidingswijze

Snijd de groente in stukken.

Pel het teentje knoflook.

Hak de walnoten met de knoflook met een staafmixer of in de keukenmachine klein.

Voeg de stukken groente, de komijn en de chilivlokken toe en pureer alles fijn.

Maak de puree op smaak met wat citroensap. Roer er eventueel een beetje water door.

(25)

25

5.2.

Toast met erwtenpuree

Ingrediënten (15 à 20 stuks)

50 g Gandaham – 200 g diepvrieserwten – bruin brood – 1 teentje knoflook – 2 eetlepels citroensap – handvol verse munt – 4 radijzen – 4 eetlepels ricotta – peper – zout – olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 150°C. Leg de ham op een bakplaat en schuif 20 min de oven. Blancheer de erwtjes 2 minuten in koken water. Giet af en spoel onder koud water. Mix 150 g erwtjes met de ricotta het citroensap, de munt, de knoflook en 1 eetlepel olijfolie in de blender. Mix glad en breng op smaak met peper en zout. Steek rondjes uit het brood en gril deze krokant onder de ovengril. Besmeer de toasten met erwtenpuree.

Verkruimel er de ham over en werk af met plakjes radijs en de resterende erwtjes.

(26)

26

5.3.

Toast met forelmousse

125 g gerookte forel – handje gesnipperde peterselie – 2 eetlepels zure room – peper – bruin brood – kappertjes

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten ondereen en mix in een blender. Breng verder op smaak met peper. Steek rondjes uit het brood en gril deze krokant onder de ovengril. Besmeer met de forelmousse en garneer met kappertjes

(27)

27

5.4.

Mini courgette pizza’s

1 grote courgette – 100 ml tomatensaus – 50 g geraspte kaas – 40 g salami – 20 olijven – 2 eetlepels pijnboompitten – Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de courgette en snijd in schijfjes van ca. 0,5 cm dik. Snijd de olijven in ringetjes. Plaats de

courgetteplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer op elk plakje een beetje tomatensaus. Beleg met enkele olijfringetjes, wat salami en pijnboompitten. Bestrooi met Italiaanse kruiden en werk af met de geraspte kaas. Bak de mini courgette pizza’s gedurende 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

(28)

28

5.5.

Bloemkoolrijstwafels

Bloemkoolwafels: 300 g bloemkoolrijst – 2 middelgrote eieren – 1 bosuitje – 1 eetlepel fijngesnipperde jalapenopeper – 50 g geraspte oude kaas – 20 g Parrano strooikaas originale – 1 mespunt chilipoeder

Barbecuesaus: 1 rode paprika – 2 bakjes tasty tom trostomaten – 1 ui (gesnipperd) – 2 tenen knoflook (fijngesneden) – 2 theelepels

donkerbruine basterdsuiker – 1 eetlepel worcestershire sauce Bereidingswijze

Bloemkoolwafels:

Bak de bloemkoolrijst zonder olie of boter 2 min. in een wok of hapjespan.

Laat de bloemkoolrijst even afkoelen.

Verwarm het wafelijzer voor. Klop ondertussen de eieren los. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de jalapeño’s fijn.

Meng de bloemkoolrijst, de eieren, de bosui, de jalapeno’s, geraspte kaas, strooikaas en chilipoeder in een kom. Verdeel de helft van het beslag over het wafelijzer. Bak de wafels in ca. 7-8 min. Door de kaas krijgt de wafel een krokant korstje. Houd de wafels warm onder aluminiumfolie. Bak van de rest van het beslag de andere wafels.

Barbecuesaus:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de paprika en tomaten in de ovenschaal en zet ca. 40 min. in de oven. Doe vervolgens de paprika 15 min. in een pan met de deksel erop of in een afgesloten plastic zak. Duw ondertussen de tomaten met een lepel door een zeef en vang het vocht en de puree op. De velletjes en achtergebleven pitjes worden niet gebruikt.

Fruit de ui en knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Doe de tomaat erbij en laat op laag vuur nog 2 min. zachtjes doorkoken.

(29)

29 Verwijder het vel van de paprika, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van 0.5 x 0.5 cm (brunoise) en schep door de saus. Breng de saus op smaak met de suiker, worcestershire sauce, peper en zout. Laat afkoelen.

Dip de wafeltjes in de barbecuesaus.

Tip:

Liever een gladde saus? Pureer deze dan kort met een staafmixer.

Je kunt de saus in een afgesloten bakje 2 dagen bewaren in de koelkast.

In de diepvries is de saus nog 3 maanden houdbaar.

Als je deze saus 1 dag van tevoren bereidt zijn de smaken nog intenser.

(30)

30

5.6.

Geroosterde kikkererwten

Ingrediënten

Blik kikkererwten van 800 g – 1 eetlepel chilipoeder – 2 eetlepels paprikapoeder – 3 eetlepels olijfolie – 1 theelepel cayennepeper – zout Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng ze met de olijfolie en kruiden, verspreid ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 30 minuten in de oven, schep ze hierna om en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

(31)

31

6. Barbecue

6.1.

Aubergine croques

2 aubergines – 2 bollen mozzarella – 1 plantje verse basilicum – olijfolie – zout

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in schijven van 0,5 cm dik. Doe hetzelfde met de mozzarella. Neem 2 schijfjes aubergine van ongeveer dezelfde grootte en besmeer 1 zijde ervan met wat olijfolie. Besprenkel met zout en leg op eentje een schijfje mozzarella. Werk af met enkele blaadjes basilicum en druk aan met het andere schijfje aubergine. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Grill de ‘croques’ op de barbecue tot de aubergine mals is en de kaas gesmolten.

(32)

32

6.2.

Zalm met gerookte paprika en limoen, aardappelsalade

2 zalmhaasjes van 100 g – 1 kl gerookte paprikapoeder – 1 limoen – fleur de sel – 300 g aardappelen – 10 radijzen – 1 sjalot – bieslook – dille – 1 eetlepel dressing – 1 eetlepel yoghurt – peper – zout – olijfolie

Bereidingswijze

Schil de aardappelen. Snijd in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat afkoelen. Maak het sausje door de dressing te vermengen met de yoghurt. Breng op smaak met peper. Snipper het

sjalotje fijn. Snijd 2 radijzen in smalle reepjes. Snijd de overige radijzen in kwartjes. Vermeng de afgekoelde aardappelen met het sjalotjes, de

kwartjes radijs, de dressing en gehakte bieslook en dille. Breng op smaak met peper. Doe in een kom en garneer met de reepjes radijs en dille. Zet koel weg. Wrijf de zalm in met een weinig olijfolie. Leg de zalm op

aluminiumfolie. Kruid met de gerookte paprika en fleur de sel. Snijd de limoen dwars door. Besprenkel de vis met limoensap en leg de halve limoen er bovenop. Leg op de barbecue gedurende 15 à 20 min. Serveer samen met sla.

(33)

33

6.3.

Koude penne met mango, limoendressing en biefstuk

200 g volkoren penne – 4 biefstukjes – 1 mango – 1 rode ui – handvol gemengde sla – handje verse koriander – handje cashewnoten – 120 ml kokosroom – sap van 1 limoen – 1 teentje knoflook – 1 koffielepel

kerriepoeder – peper – zout Bereidingswijze

Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet af en laat afkoelen. Meng het kerriepoeder met de kokosroom, uitgeperste knoflook en het limoensap. Kruid met peper en zout. Rooster de noten in een pan.

Laat ze afkoelen en hak ze grof. Pel de rode ui en snij in halve ringen.

Schil de mango en snijd in stukjes. Meng de pasta met de mango, de sla, een beetje koriander, de noten en de helft van de saus. Kruid met peper.

Leg de biefstuk op de barbecue en gril aan beide zijden gedurende 1 minuut, of langer als je hem graag meer gebakken hebt. Kruid met peper en zout. Laat even rusten en snijd in repen. Serveer de pastasalade met de biefstuk, garneer met koriander en de rest van de dressing.

(34)

34

7. Wereldkeuken

7.1.

Griekse kip met olijven en kerstomaatjes

4 kipfilets – 250 g kerstomaatjes – 100 g ontpitte zwarte olijven – 200 g feta – 2 eetlepels olijfolie – 1 teentje knoflook – 1 eetlepel rode wijnazijn – 2 eetlepels paprikapoeder – 1 eetlepel vers gehakte dille – 1 eetlepel gedroogde oregano – peper – zout – 1 limoen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Vermeng de olijfolie met het sap van de limoen, de rode wijnazijn, het paprikapoeder, de vers gehakte dille, de gedroogde oregano, peper en zout. Meng goed ondereen en laat hier de kipfilets in trekken gedurende 20 min. Leg de gemarineerde kip in een ovenschotel. Doe de rest van de marinade over de kip. Voeg de

kerstomaatjes toe en de ontpitte zwarte olijven. Zet 25 min. in de oven.

Verdeel er dan de in blokjes gesneden feta over en plaats terug 5 min. in de oven. Serveer met vers gehakte dille en Griekse pasta.

(35)

35

7.2.

Vegan enchiladas met cashew saus

6 volkoren wraps – 1 rode paprika – 1 blik zwarte bonen – 1 blik maïs - 200 ml groentebouillon – 200 g tomatenpuree – 1 theelepel

knoflookpoeder – 1 theelepel paprikapoeder – 1 theelepel komijn – 100 g cashewnoten – 100 ml plantaardige melk – 1 citroen – peper en zout Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 250°C. Laat de cashewnoten weken in kokend water. Snijd de paprika in blokjes. Laat de zwarte bonen en de maïs

uitlekken en spoel af. Voeg bij de paprikablokjes. Meng de groentebouillon met de tomatenpuree, het knoflookpoeder, het paprikapoeder, de komijn en het sap van een halve citroen. Voeg de helft van de saus toe aan het groentemengsel en meng alles onder elkaar. Schep vervolgens in iedere wrap enkele eetlepels van de groentesaus. Rol op en leg in een

ovenschaal. Giet de resterende tomatensaus over de enchiladas. Zet ze gedurende een tiental minuten in de goed voorverwarmde oven, tot de enchiladas een donkerbruine kleur krijgen. Maak ondertussen de cashew saus: spoel de cashewnoten af en blend met het sap van de andere citroenhelft, de (haver)melk en peper en zout naar smaak tot een homogeen mengsel. Serveer de enchiladas met de cashew saus en eventueel nog wat koriander, avocado...

(36)

36

7.3.

Paella met kip en scampi

2 sjalotten – 2 teentjes knoflook – 2 kipfilets – 18 scampi - tijm – laurier – peper – 250 g (bruine) rijst – 750 ml kippenbouillon – 1 rode paprika – 150 g diepvrieserwten – 4 tomaten – paprikapoeder – olijfolie – 2 eetlepels paellakruiden (Ducros) – cayennepeper

Bereidingswijze

Snijd de kipfilets in grote stukken. Verwarm olijfolie in een (paella)pan.

Bak de kipfilets rondom bruin. Kruid met peper en tijm. Laat verder garen op een zacht vuurtje. Leg ze aan de kant. Snipper de sjalotten fijn. Snijd de paprika en de tomaten in stukjes. Fruit de sjalotten in olijfolie in de (paella)pan. Voeg de rijst toe, samen met de kippenbouillon, het

laurierblad en de paellakruiden. Breng het geheel aan de kook. Pers de knoflookteentjes uit boven de ketel. Voeg tijdens de laatste 8 minuten van de kooktijd de paprikastukjes en de erwten toe. Laat nog 5 min.

sudderen. Voeg dan de tomaten toe en laat nog 3 min. sudderen. Bak ondertussen de scampi gaar in olijfolie. Voeg de kip en de scampi toe aan de gare rijst. Breng de paella verder op smaak met het paprikapoeder, de peper en de cayennepeper.

(37)

37

7.4.

Groentelasagne met rode linzen

170 g volkoren lasagneblaadjes – 2 blikken tomatenstukjes van 400 g –1 courgette – 3 wortelen – 4OO g diepvries pompoenblokjes – 2 gele paprika’s – 2 ajuinen – 2 teentjes look – blik rode linzen van 400 g – 70 g boter – 60 g bloem – 1 liter melk of sojadrink – peper / zout /

nootmuskaat / chilipeper – 50 g gemalen kaas Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe een beetje olijfolie in een stoofpan.

Snijd de ajuin en stoof aan. Snijd de wortelen in blokjes en voeg toe.

Snijd de courgette en paprika in blokjes en voeg toe. Pers de teentjes look en voeg toe. Voeg de pompoenblokjes toe. Voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe. Laat 20 minuutjes sudderen. Maak ondertussen de

bechamelsaus. Smelt de boter op een zacht vuurtje. Doe de bloem erop en roer met een klopper tot je een lichtjes gebakken geur waarneemt.

Voeg al roerend de melk en kruiden toe en laat ondertussen al kokend indikken. Laat nog 3 minuutjes verder pruttelen al roerend. Voeg het blik linzen toe aan de rode groentesaus. Je kan je lasagne beginnen maken.

Start met laagje bechamelsaus. Leg dan een laagje lasagneblaadjes.

Daarop een dikke laag groentesaus. Bouw zo verder. Bovenop de laatste laag lasagneblaadjes doe je de bechamelsaus en de gemalen kaas. Zet dit 40 minuutjes in de oven op 175°C.

(38)

38

8. Dessert

8.1.

Banaan-avocado-ijs

2 rijpe bevroren bananen (in stukjes invriezen) – 1 avocado – 2 tl cacaopoeder

Bereidingswijze

Maak de avocado schoon en doe het vruchtvlees in een blender of

keukenmachine. Voeg de bevroren banaanstukjes toe en pureer. Hou de helft van dit ijs apart en voeg aan de andere helft het cacaopoeder toe.

Serveer de 2 kleuren in een mooi glas of schaaltje

(39)

39

8.2.

Citroenyoghurt

1 citroen – 400 g soja yoghurt Greek Style Bereidingswijze

Was de citroen. Rasp de citroenschil. Meng de sojayoghurt met 2 eetlepels citroensap en de helft van de citroenrasp. Verdeel over 3 glazen en

garneer met de rest van de citroenrasp.

(40)

40

8.3.

Aardbeien met balsamico en yoghurt

500 g aardbeien – 2 zakjes vanillesuiker (of Canderel vanille) – 3 eetlepels balsamico-azijn – 250 g natuuryoghurt – basilicum

Bereidingswijze

Snijd de aardbeien in de lengte in vieren. Meng de aardbeien met de balsamico en 1 pakje vanillesuiker. Meng de yoghurt met de rest van de vanillesuiker. Verdeel de aardbeien over 4 kommetjes. Doe overal enkele lepels yoghurt over en garneer met basilicum.

(41)

41

8.4.

Trifle van bosvruchten, ricotta en noten

40g notenmix – 2 Medjoul dadels – 5g gelatine – 50g bosvruchtenmix (mag diepvries) – handje frambozen – 1 eetlepel honing – 250 g Griekse yoghurt 0% – 200g ricotta – sap van 1/2 citroen – verse munt

Bereidingswijze

Week de gelatine in koud water. Mix de noten en de dadels fijn en verdeel het over vier glaasjes (op de bodem goed aandrukken met een lepel).

Meng de yoghurt met de ricotta, 1 eetlepel honing en een scheutje citroen. Giet dit mengsel in een steelpannetje, laat opwarmen tot net onder het kookpunt en roer de uitgeknepen gelatine er goed onder. De gelatine moet volledig zijn opgelost. Neem het pannetje van het vuur en verdeel de helft van dit mengsel over de glaasjes. Mix met een staafmixer de bosvruchten met een scheutje citroen. Verdeel deze coulis over de 4 glaasjes en doe de rest van het kaasmengsel erbij. Laat 4u laten opstijven in de koelkast, voeg vervolgens frambozen en een muntblaadje toe.

Smakelijk.

Tip:

Deze trifle smaakt ook lekker bij het ontbijt.