De kwaliteit van ronde groene erwten en schokkers : oogst 1965

DE KWALITEIT VAN RONDE GROENE ERWTEN EN SCHOKKERS OOGST 1965

Mej. A. Veenbaas

- D

INHOUDSOPGAVE Blz.

Inleiding

I. De kwaliteit van de partijen ronde groene erwten

II. De kwaliteit van de partijen schokkers

erwten en schokkers dat ten doel heeft inzicht in de kwaliteit van de oogst te verkrijgen, werd met oogst 1965 voortgezet.

De Rotterdamse Korenbeurs stelde wederom een collectie ter beschikking. Het onderzoek betrof 53 partijen groene erwten en 26 partijen schokkers,

6

-- p • H <D -P • H H c • H CD • H - P « • H (U « > LA vß -p w M O O c CD - P » CD C a) o u hO ai •c) c > •p • H CD •P • r i CD • d 1-1 CD •a • H s CD H CD . O cd EH C +> (1) • H 't-3 CD * r l •P -P • H t . r-l Cd as a ^ . * H Ü cd O +> O C ^ cd < C c CD CD • p co S f< (H <D CD . p - P CD Cd bO a bo CO 3 _•P à-S V) bO C • H Q O > P . CD 0 0 1 •P C <D CD C cd CD x : • p S <D CH T ) « cd & *e a - P x ; o • H S CD rH CD C-i I H O A ! | O O o <r 1 co H T3 O C > a> c o O 73 bO 1 1 - H • d i H -P • r i CD Cd s « a t* CD TJ CD T ) CD N CD O O O C M CD X) G CD :<D • r i k cd > . p 0 - p c cd > • • ö 1 - d CD - H u s • d c d) t l : < D • H In cd > J-> o - p c cd > • -Ö I T3 CD - H o g • ö c CD h • H cd > - p 0 • p c cd > • • o i Tf CD - H CJJ E •Ö C CD k : C D • H U cd > - p o - p c cd > • • d 1 T) (D - H O ß m H S-, CS CD - P - P C w cd c < o a o o o o o o o co r- r- T- v ^ v-I A <x> O I A r - v - 4 4 r -v o * - \0 \D -v o I A o •> * > « * « • • > « > * • - t f 1 A 4 (M m I T n D v <r r -I A O t N CO CO -I A r O v - O O I A O V -=f o m f - o I N cyv CM •* • > * > • • * > » > » • I A CM I A - * - * CM I A O LA LA O O CM I A I A CJN CO CO C^ N CT> CO O LA LA LA I A O r*- LA -4" LA VD J - I N vD LA OJ l ^ - I N LA LA v - r - CM r-- r-- I N i> I N co o I A O O O O v - O o o o o o o o I A V- I A »• o o o o - o o o I A v£> v - I A I A r - o CM ff» CO (M VD \ D O I A CM CM I A C\J CM I A I A CO I A CO t^- ö> LA CM I A CM LA I A LA CM CM CM CM CM CM CM CM I A 4 - c\J r r I A o \0 VTJ LA C^ \0 VD vD CM CM CM CM CM CM CM I A r - V- -4" CM CM LA LA T-^ " N T-^ N •P +> ^ W W c o ÇD j , O S 01 ^ ^ fc C C CD CD O > CD CD c a - T ) • d T) « a i 5 ^ • d c cd H CH CD * d 0) ? ï Î ï » c TJ C cd H CD CD N œ ra » •» r -H -H CD CD -tr °J • • • • Cd CD N N S N S IS1 O O O O O O O O O r -J - I A CM CM CM < r c ^ I N i r <o w » . * . » » • » I A CM O I A I A CM I N LA I N I A V O O T T rc\ \0 \o -=f v _{»t « • • » • • * >} CM r O (M KN I A O CM O CM oo <y> cr> c^ co CM O I N CM CM I N CO CO I N I N CO I A O v I N r*- co c^ co I N O O O O CM O O O O O O O O O v v u r - CO CM - 4 >r v I N VO co I A I A CM OJ CM y£> LA <T CM I A r A -3- LA LA -=f CM CM CM CM CM \0 O ^D I N v -vD C^ O LA ^O CM CM CM CM CM -=f I A CM CM I A «*-\ e Q> Ti u CD s-** - P in CD • p C cd J2 cd fn CQ • Ä y • H r ) •Ö c cd H H O X • N I T3 N ^ U cd T3 Cd T i c r ï c cd - d CD cd H C CD CD H H Cd ^ « t O H ü ü - P ï H cd CD w o H O cd • X fc I > LSI • z o o O v -CM O I N - * *• »• I A C0 co J -CM CO CM -=f •• •* I A CO CM LA CO 1N O I A CO t N i r I A CO LN I A O O O I A »• O ^~ I A - r co - * CM CM I A v LA J t CM CM C^ r O -3-CM -3-CM CM v ^ N C CD W ÉH CD > • H fe "Ö CD ^y CD S xl r l C CD cd Ml rH C H • H O s* t c CD • H • S a o o CM I A ** I A O I A r -•» I A O CO O CO o CO o o o I A vO CM K \ LA CM CO LA CM CM » O, • O • •z. o o I A O »* CM vD ^~ C0 w K-CM »• CO I A VD VD I N O O O O co CM •4" - 4 CM C^ LA CM I A C CD 60 C • H C O U O

I. DE KWALITEIT VAN DE PARTIJEN RONDE GROENE ERWTEN

Tabel 1 geeft de gemiddelde kwaliteit en de variatie in kwaliteit in de verschillende gebieden en voor het gehele land weer. In tabel 2, figuur 1 en in onderstaand overzicht wordt oogst I965 vergeleken met die in voor-gaande jaren.

Gemiddelde kwaliteit 1965, 1964, 1963 en 1958 t/m 1962

1OOO-korrelgewicht $ Erwten met kwade harten Soepvorming

% Spatters + stugge erwten

1965 263 0,1 7,7 3,0 1964 275 0,7 8,0 2,3 1963 281 0,1 7,9 2,8 1958/1962 gemiddeld 276 1,2 7,2 4,7 1 . De erwten waren in 1965 met een gemiddeld 1OOO-korrelgewicht van 263 g

duidelijk fijner dan normaal. In de voorgaande jaren van onderzoek, d.w.z. vanaf 1958, bedroeg het 1OOO-korrelgewicht dooreengenomen 277 gJ slechts in 1961 was het met 265 g ongeveer even laag als dit jaar. Van

de 53 percelen leverden in 1965 slechts 39$ een 1OOO-korrelgewicht van 260 g en hoger; normaal is dit ongeveer 80$. De indruk werd verkregen dat het lagere 1OOO-korrelgewicht vooral een gevolg was van het voor-komen van tamelijk wat kleine erwtjes in de partijen; hierdoor waren zij ook ongelijkmatiger van grootte dan normaal.

2. Kwade harten werden weinig aangetroffen. Het percentage partijen, dat vrij was van kwade harten bedroeg 92$; het gemiddelde percentage erwten met kwade harten was 0,13- Met deze cijfers stond 1965 ongeveer op één lijn met het eveneens gunstige jaar

1963-3. De kookkwaliteit bleef in 1965 met 3,04$ spatters + stugge erwten bene-den 1964 en 1963 met respectievelijk 2,3 en 2,8$, doch was beter dan het gemiddelde in het tijdvlak 1958/1962 met 4,7$. Ook het percentage goede en zeer goede partijen - 85$ - was lager dan van de oogsten 1964 en 1963 met 92 en 97$, maar hoger dan het gemiddelde in 1958/1962, dat 73$ bedroeg.

4. Voor de soepvorming geldt hetzelfde als voor de kookkwaliteit; oogst 1965 bleef met het cijfer 7,7 juist beneden 1964 en 1963 met 8 en 7,9, was echter beter dan het gemiddelde in 1958/1962.

5. Van de diverse gebieden waren de Hoekse Waard, Flakkee, Groningen,

Noord-Brabant (west) en Z. Vlaanderen (oost) in kookkwaliteit beter dan het landsgemiddelde; Walcheren, de Wieringermeer en de Noordoostpolder lagen ongeveer bij het gemiddelde, terwijl Z. Vlaanderen (west), N.-Beveland en Z.-N.-Beveland er beneden bleven.

De gebieden weken in het algemeen in 1000-korreïgewicht niet belangrijk van het landsgemiddelde af; alleen N.-Beveland met een gemiddeld 1000-korrelgewicht van 291 g was duidelijk hoger.

TcKoi o no H r f l i i t P i t van dp a r n e n e e r w t e n i n 1 9 6 5 . '.64 J... '63? e n . 1 9 5 8 / 1 9 6 2 - 10 •p • H 0 ) • P • r l H cd C ' • H O) • r l - P cd • H (H a > vu O N +> w bD o o f i CD " X X O -G O 1/1 0) Tl C cd > •P • H 0 •P • H H cd S x eu 13 H Cl) •Ö • d • H S CD CD a> xi cd EH .u 1 -* 1 r-1 « 3 e a> ba a•P (D I ' d H 0 -O ' D i x ) P S •rtl-rt Cd IL, p s s * : •P M w cd ft - p CL • r i H i o_ CD cd p - p • r i C i - l cd cd < 3! :*: +> c O) CD S -P f i . c cd CD . C . p S ! CD U -d U cd p x: o • H 3 CD 6 0 H CD (-> T) CD O O X •d fi CD U • r l t i cd > •P O •P c cd > • •0 1 T) CD -H O S T ) C CD CH : CD • r l CH cd > - p o p c cd > ^ 1

°

°

8 „•

*~ 1 1 "Ö ' '" CD - H jo a U) H SL» cd CD - p - p c m cd c <c o a o t^-vD CM a\ *r VO CM O ( A [ N 00 t A -=f LA CM t^ CM K> v ß CM n c cd H ÎH CD • d CD z ^ • d C cd r-4 CD CD N I o o o o o r - O I A O O I A CM P - T" CM •4- CM - 4 V- CM i f t r i f l O w CM O O O O O vD I A rCi V O CO O • V I A O Q l 4 (T> CM CM I N I A I A r A rA I A CM I A C ^ CO ( A 4 - K \ vD O c ^ I A < r ( \ i I A n i CM m LA -=t V -3" vO O V I A I A I A ^ ICi K \ CM I A LA CM P - V CM /•"N C CD U] U CD > •Ö . H « T ) C B v_^ CD H e fn CD CD T ) CD > S C C X I CD S CD cd O PQ O i H H rH X I O CD cd • o x; CD S Z W H N T ) c cd H H O a • CO o o o O r (M CM I A - * CM CM CM • 4 CM CM O O O c*- D-CM O O o co r^ l > LA CO I A I A r A l > CM vO j - o m _{r A I A I A} V" IS LA kC l d 4 -I A -I A -I A ... CM I A 4 " S~\ c cu w u CD > • r l T ) ^-^ T3 •Ö c C cd CD cd H CD H r-i X CD O ^ . P X cd L/> H cd • fc. > N> UI CS CD O , • d CD CD U) CD O o ft p o p M G • r l CD g u CD > C CD X O X cd c •p p C G CD CD X X CD CD P - P CD CD X I X> O. O. 3 3 - P O 3 t n • P ü) • P • H CD - P • r l cd 5 •p •H -d c CD a cd S x c <D • O • r l -P U cd ft CD • d C CD O • d H o > C O

Fig.1 De kwaliteit van de ronde groene erwten 1958/1965

% van de partijen

100

r

80

-60

40

20

-', /A in 7". Ij _Ifïïl

ïZ3^?

T

% van de partijen

100

80

60

40

20

V

Ül

! i i i i — t ^ i J / 4

nrrr—!

Tïïïï • II

ÎFT

s

nil

- ^ 1

Kookkwaliteit(Ftg.1en2)

Soepvorming

iï

Onvoldoende

Middelmatig

Goed en

zeer goed

1958 '59 '60 '61*52 '63 '64 '65

Kookkwalitoit

1958'59'60'61'62'63'64'65

Soepvorming

Fig.2 De kwaliteit van do schokkers 1958/1965

ar

r

% van de partijen

100

80

60

40

20

- f - { — f

Ö l

lil!

_i'

IÏÏÏÏ I'll il!

% van de partijen

100

1958 '59'60'61'32'63'64'65

KookUwclitöit

Kwade harten

Boven 15%

1 t/m 15%

Tïï

0 %

1958 *59'60'61'62'63'64'65

Kwade harten

12

VERRICHTE BEPALINGEN 1OOO-korrelgewicht

Het aantal korrels In 200 g erwten werd geteld, waarna door omrekening het 1OOO-korrelgewicht is verkregen.

Percentage kwade harten

Afhankelijk van het optreden van deze afwijking werden 50 of 100 korrels onderzocht, 50 korrels indien geen kwade harten bleken voor te komen, 100 korrels indien dit bij de eerste 50 korrels wel het geval was.

Soepvorming bij ronde groene erwten

Monsters van 75 g erwten werden, na wassen en 18 uur weken bij 20 C, 75

minuten gekookt in een waterbad, vervolgens met behulp van een vergiet in een "vast" en een vloeibaar gedeelte gescheiden.

De vaste substantie werd op de mate van soepvorming beoordeeld en gewaar-deerd met een cijfer tussen 10 en 1.

10 alle erwten tot moes gekookt 1 alle erwten heel gebleven 7,5 t/m 10 als soeperwt goed of zeer goed Voor bereiding tot soep is het cijfer 8 weinig minder goed dan 10, althans

indien geen harde erwten voorkomen; verschillende consumenten stellen name-lijk enkele heelgebleven zachte erwten juist op prijs.

Percentage spatters en stugge erwten = kookkwaliteit, bij groene erwten In de zo juist genoemde vaste substantie werd na bekoeling het aantal spat-ters - gekookte erwten, die bij knijpen tussen duim en wijsvinger niet fijn-gaan, doch uit de schil spatten - bepaald, alsook het aantal stug gebleven erwten. \% stugge erwten = 0,5$ spatters.

Bij de waardering van de kookkwaliteit zijn de volgende grenzen aangehouden: Kookkwaliteit Spatters + stugge erwten

Zeer goed = 0 t/m 2%

Goed =2,1 t/m 5$ waarbij hoogstens 2$ spatters

Middelmatig =5,1 t/m \Q%

Onvoldoende = meer dan \Q%

Structuureigenschappen bij schokkers

Bij de schokkers werd de structuur van het gekookte produkt en van de in

blik geconserveerde schokkers (processed peas) organoleptisch beoordeeld. Gekookt produkt - monsters van 75 g schokkers werden, na wassen en 18 uur

weken bij 20° C, 75 minuten gekookt, vervolgens afgegoten en beoordeeld. Processed peas - monsters van 110 g schokkers werden gewassen, als boven geweekt in 3,5 dl gemiddeld hard water, 5 minuten geblancheerd in kokend water, snel even afgekoeld, in -g- 1 blikken overgebracht, voorzien van een opgiet met 8 g zout per 1 water, en 25 minuten gesteriliseerd bij 116° C. Voor de beoordeling werd de inhoud van de blikken in glazen in een water-bad verwarmd.

Bij de structuur werden de volgende graderingen gemaakt:

Goed en zeer goed = structuur mooi zacht, gelijkmatig en van het goede type Middelmatig = min of meer aan de stugge kant of ongelijkmatig of niet

geheel van het goede type Onvoldoende = te stug of zeer ongelijkmatig S 6616 225 ex.