ME NU. Bob Zeeuw van der Laan. Geachte gast, Welkom

M E N U

Welkom Geachte gast,

De Veluwe is rijk aan bijzondere streekproducten en mooie (wild) gerechten. Onze directe omgeving diende dan ook als inspiratiebron voor deze menukaart. Ingrediënten komen van de beste leveranciers uit de buurt en uit onze eigen groentetuin die achter ons hotel ligt.

Waar mogelijk kiezen we voor ambachtelijk, biologisch en voor seizoensproducten. Vers, gezond en lekker.

Met trots dragen we als bedrijf de certificaten Euro-Toques Nederland en Green Key Gold, een erkenning voor onze manier van duurzaam ondernemen. Zo serveren we, om verspilling te beperken, onze groente- en aardappelgarnituur in kleine porties. We hebben liever dat u bijbestelt, dan dat we u teveel hebben gebracht, wat we later moeten weggooien. Ook uit de groentetuin gooien we zo weinig mogelijk weg. Misschien vindt u daarom wel een kromme sperzieboon of wortel op uw bord, want we selecteren op smaak en niet op uiterlijk.

Drinkt u graag een mooie wijn bij uw lunch of diner, dan geven onze bedieningsmedewerkers u graag een suggestie, passend bij de

gerechten die u gekozen heeft. Wilt u zelf een wijn kiezen, dan vindt u een uitgebreide selectie wit, rood en rosé achterin deze menukaart.

Heeft u een allergie, een intolerantie of volgt u een dieet, geeft u dat gerust aan bij een van onze medewerkers, dan houden wij daar rekening mee.

Namens alle medewerkers van de Cantharel wens ik u een prettig verblijf in ons restaurant.

Bob Z eeuw van der Laan

PS: Een wandelrondje over onze Veluwse hotelhoeve brengt u langs onze groentetuin. Naast de groentetuin ligt, verscholen in het groen, ons

restaurant Huisje James. Beslist ook een kijkje waard! In de restaurantlobby is een winkeltje waar we mooie streekproducten en leuke cadeaupakketjes verkopen.

M E N U

3-Gangen Menu 36.00

Carpaccio

Veluws Hereford rund, truffelcrème, oude kaas, rucola en pijnboompitjes

Zalm

Oosters gemarineerde zalm, komkommerchutney, Golgappa met dille crème, komkommer espuma en roze peper

Uiensoep

Traditionele uiensoep, canapés met gegratineerde Friese nagelkaas, focaccia met eiercrème en zoetzure rode uitjes

Tournedos

Gebakken ossenhaasbiefstuk van huisslager Jan Jansen met aardappelgratin, groenten, kastanjechampignons en geserveerd met pepersaus

Coquilles

Geroosterde coquilles, lauwwarme tabouleh met granaat- appel en tomaat, krokante kabeljauw, saus van rode paprika

Kip en Eendenlever

Gebraden maïskip gevuld met eendenlever, gegrilde

courgette, maïs, ratatouille met een saus van eekhoorntjes- brood

Speculaas en Chocolade

Yoghurtbavarois met speculaaskruiden, chocolademousse, glühweinsaus en pistache-ijs

Sorbet

Verschillende soorten vruchtenijs, vers fruit, fruitcoulis en slagroom

Kaasplateau

Selectie van binnen- en buitenlandse kazen, notenbrood, rinse appelstroop en druiven

Vegetarisch gerecht of vegetarisch/veganistisch mogelijk

M E N U

Voorgerechten Carpaccio

Veluws Hereford rund, truffelcrème, oude kaas, rucola en

pijnboompitjes 12.00

Zalm

Oosters gemarineerde zalm, komkommerchutney, Golgappa met dille crème, komkommer espuma en roze peper

12.00

Veluwse Eend

Licht gerookte tamme eendenborst, gebakken little gem sla, krokante rijstkoekjes met kerrie emulsie, wakame en sesam crème

12.00

Vitello Tonnato Salade

Frisse salade, dungesneden kalfsvlees, tonijnmayonaise,

kappertjes, tomaat en olijven 12.50

Spicy Feta

Pikante crème brûlée van Fetakaas en paprika, cassave

chips, frisse salade met noten en truffel crème 10.00

Tomaat en Gorgonzola

Tarte Tatin van cherry tomaatjes met peperkaramel, Gorgonzola Dolcelatte, bleekselderij, aubergine crème, preiolie en walnoten

12.00

Garnalen

Hollandse garnalen, avocado, radijs, appel, cocktailsaus

en een garnalenkroketje 14.00

Uiensoep

Traditionele uiensoep, canapés met gegratineerde Friese

nagelkaas, focaccia met eiercrème en zoetzure rode uitjes 8.00

M E N U

Hoofdgerechten Tournedos

Gebakken ossenhaasbiefstuk van huisslager Jan Jansen met aardappelgratin, groenten, kastanjechampignons en geserveerd met pepersaus

28.00

Varkenswang en Buikspek

Gestoofde varkenswang, krokant buikspek, linzen met

tomaat en koriander, uien crème en aardappelkaantjes 22.00

Kip en Eendenlever

Gebraden maïskip gevuld met eendenlever, gegrilde courgette, maïs, ratatouille met een saus van eekhoorntjesbrood

23.00

Cantharel Schnitzel

Krokant gebakken kalfsschnitzel, aardappelsalade met

olijfjes, gefrituurde bloemkool en Stroganoffsaus 21.00

Gamba en Spareribs

Gelakt sparerib vlees (zonder bot), pikante gamba’s,

paksoi, watermeloen, krokante rijst en milde curry 22.00

Zalm

Gebakken zalm, crumble van quinoa, gerookte rode

bietjes, zoetzure gele biet, paksoi en Hollandaise saus 21.00

Coquilles

Geroosterde coquilles, lauwwarme tabouleh met gra- naatappel en tomaat, krokante kabeljauw geserveerd met een saus van rode paprika

24.00

Gnocchi en Truffel

Aardappelgnocchi met truffel en Parmezaanse kaas,

gegrilde kingboleet, sugarsnaps en truffelsaus 20.00

Wij serveren onze hoofdgerechten met salade, appelcompote, ambachtelijke frites en mayonaise.

Vegetarisch gerecht of vegetarisch/veganistisch mogelijk

M E N U

Desserts Crème Brûlée

Van vanille met kaneelroomijs 8.00

Speculaas en Chocolade

Yoghurtbavarois met speculaaskruiden, chocolade-

mousse, glühweinsaus en pistache-ijs 8.00

Dame Blanche Cantharel

Vanille-ijs met warme chocoladesaus, amandelen en

slagroom 8.00

Mandarijn en Specerijen

“Chocolate bar” van mandarijn, specerijenmousse, amandelsaus, vossenbessen compote en witte chocolade ijs

8.00

Sorbet

Verschillende soorten vruchtenijs, vers fruit, fruitcoulis

en slagroom 8.00

Kaasplateau

Selectie van binnen- en buitenlandse kazen, notenbrood,

rinse appelstroop en druiven 12.00

K I D S

Kidsmenu 13.00

Tomatensoep Ham met Meloen

Kibbeling

Met appelmoes, frietjes en mayonaise

Kroket of Frikandel

Met snacktomaatjes, appelmoes, frietjes en mayonaise

Kinderijsje

D R I N K S

Softdrinks

Water

Koffie & Thee

Bier

Coca Cola | Coca Cola Zero | Sprite | Fanta Orange Fanta Cassis | Fuzetea | Fuzetea Lemon | Rivella Light Finley Ginger Ale | Finley Bitter Lemon

2.75

Fever Tree Premium Indian Tonic Water

Fever Tree Elderflower Tonic Water

Fever Tree Ginger Beer

Puur Veluws water voor ons gezuiverd en gebotteld

Onbeperkt O2 bruisend of plat water

Café Crème

Espresso

Dubbele Espresso

Cortado

Cappucino

Latte Macchiato

Warme Chocolademelk (met slagroom +0.50)

Thee, diverse soorten

Gemberthee

Verse Muntthee

Spanish, French, Irish & Italian Coffee

Bavaria Pilsner

Pul bier

Premium pilsner | Swinckels

Witte trappist | La Trappe | 5.5%

Weizenbier | Ayinger Brauweisse 0.5L | 5.1%

IPA | Davo Indie | 7.5%

Fruit | Timmermans Kriek | 4%

Blond | La Trappe | 6.5%

Dubbel | La Trappe | 7%

Triple | La Trappe | 8%

Bavaria | 0.0%

Bavaria witbier | 0.0%

W I J N

Wit

Rosé

Glas Fles Bodega Sottano Torrontes, Mendoza, Argentinië

Frisgeel van kleur. Bloemig, fris, muscaat en druivig. Heerlijk zuiver en fris met goede zuren in de finale.

Guy Allion Domaine du Haut Perron Sauvignon, Frankrijk

4.75 24.00

Lekker fris en open van geur, licht exotisch, met groene appel en citrus. In de smaak heerlijk frisse zuren, kruisbes en een vleugje gras.

Casa Silva Chardonnay - Semillion, Chili

Deze blend van Chardonnay en Semillion combineert frisse zuren met tro- pisch fruit tot de perfecte balans. Krachtig met een zachte, sappige smaak.

Domaine Gayda - Freestyle Blanc, Pays d’Oc, Frankrijk

35.00

Deze ecologische wijn is zacht, rijp en rond, nectarine, wat honing, krachtig en intens, bitter, sinaasappel, stevigheid, prima lengte.

Esk Valley - Range - Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland

32.00

Lichtgroene toon met appel, buxus en gemaaid gras. In de smaak passie- vrucht en mango. Goede zuren en frisheid met een mooie stevigheid.

La di Motte Pinot Grigio, Piave, Italië

Mooi warm geel. In de smaak rond en zacht, met wit fruit, lekker sappig.

Brique d’or Chardonnay, Frankrijk

Aroma’s van honing, witte amandelen en specerijen. Rond en zacht, heer- lijke zuren, room en toast met in de finale een fijne frisheid.

Domaine Gérald Talmard - Mâcon Blanc Uchizy, Frankrijk

34.00

Rond en zacht, verleidelijk, levendig, stevig met aantrekkelijke zuren. U ervaart een zweempje room(boter), perzik, honing, rozijnen.

Bellingham - Old Vine Chenin Blanc, Coastal Region, Zuid-Afrika

40.00

Complexe en rijke geur van perzik, passievrucht, meloen en honing. Krach- tig en geconcentreerd met daarbij de nodige frisheid voor een mooie balans.

Domaine de la Clapière Jalade, Languedoc-Roussillon, Frankrijk

4.75 22.00

Een mooie lichtroze, Zuid-Franse Rosé. Levendig, sappig en verfrissend als rozenwater, met tonen van aardbeien, frambozen en room na.

Château Cavalier Cuvée Marafiance Rosé, Provence, Frankrijk

32.00 Een sappige, stevige, fruitige rosé met in het brede smaakpallet

provençaalse kruiden, peper, kersen en frambozen.

Alcoholvrij

W I J N

Rood

Mousserend

Dessertwijn

Glas Fles Dona Paula Estate, Malbec, Mendoza, Argentinië

Typerend door de goede balans tussen frisheid, fruit en het prettige mond- gevoel. Je ruikt bramen, bessen, zwarte kers, kruiden en ook wat viooltjes.

De wijn is mild van smaak, fruitig met zachte tannines.

Weltevrede Estate Cherrychoc Merlot, Robertson, Zuid-Afrika

5.00 24.00

Stoer en stevig. U ruikt zwart fruit en u proeft pure chocolade, donkere espresso, zwarte kersen, bramen en pruimen en aan het eind een vleugje zwarte peper.

Doppio Passo Primitivo, Puglia, Italië

Lekker stevig. Bramen, zwarte kersen, pruimen. Krachtig, maar niet te zwaar.

Marqués de Cáceres - Excellens Cuvée Especial - Rioja Crianza, Spanje

30.00

Lekker stevig, wat hout, rond en zacht, verleidelijk, mooi rood fruit, rode bessen, aardbeien en kersen, aantrekkelijke lengte en kracht worden gecombineerd met goede frisheid.

ESK VALLEY, Pinot noir, Marlboro, Nieuw-Zeeland

Elegante aroma’s van rode kersen, aardbeien, pruimen, rode paprika en vanille. In de sappige smaak komen het rode fruit weer terug, aangevuld met kruiden en wat eikenhout.

Prosecco Spumante - Brut, DOC Treviso, Italië

Spumante heeft wat meer ‘bubbels’ dan Frizzante. Deze wijn heeft een aan- gename balans tussen zuren, sap en frisheid. U ervaart aroma’s van citrus, gele appel, peer en voorjaarsbloemen.

Pommery Champagne - Brut Royal, Champagne, Frankrijk

37.00 (1/2) 65.00 Rijp, breed en zacht met een fijne mousse. U proeft frisse, goede zuren en

milde zoettonen van peer , meloen, citrus en hazelnoten.

Weltevrede - Ouma se Wyn, Zuid-Afrika

Goudgeel, aangenaam open en aromatisch met bloesem, citrus, honing en rozijnen. Lekker zoet, vol en rijk.

Weltevrede - Oupa se Wyn, Zuid-Afrika

Diep donkerrood. Vol met aroma’s van rijp fruit en verse rozijnen. In de smaak fruitig en volzoet, rozijnen, typisch Muscadel karakter.

Faber, Moezel, Duitsland

Sauvignon Blanc | Aromatisch, appel, citrus, ananas en tropisch fruit.

Cabernet Sauvignon | In de smaak kersen en aardbeien. Mooi zacht en rond. 3.75