Service Plus
Lokale productie Groenten in
de hoofdrol
Weg met plastic
MAGAZINE van JAVA Foodservice
2 I ServicePlus
Gelukkig weten we ook alles
VAN DUURZAME GROEI
Meer weten over ons verhaal?
Scan de QR-code.
Trots zij n we, op onze vermelding in de top-50 van snelst groeiende FMCG-bedrijven online! Snelle groei is mooi, maar vooral als het ook duurzaam is. Als familiebedrij f kij ken we vooral naar de duurzame groei
van onze kruiden en specerij en. Met onze verantwoordelij kheid voor de volgende generatie als drij fveer. In oorsprongslanden werken we samen met lokale boeren om de hoogste kwaliteit kruiden en specerijen
op een duurzame manier te verbouwen. De groene draad hierin is investeren in duurzame voedselbossen die bevorderend zij n voor mens,
milieu en maatschappij . Daarnaast compenseren we onze CO2-uitstoot en zorgen we voor transparantie in de hele keten, van boer tot bord.
Duurzame groei, voor een duurzame toekomst.
www.verstegen.be
ServicePlus I 3
Beste lezer
De zomer kondigt zich aan! Eindelijk!
Bij het ter persen gaan van deze editie volgde de zon zelf ook de verdere versoepeling van de maatregelen op. De maatschappelijke situatie is weliswaar nog steeds verre van rooskleurig, maar de vooruitzichten waren het afgelopen jaar nooit beter dan vandaag.
Het is dan ook met vertrouwen in de toekomst dat we in deze editie een aantal boeiende onderwerpen en partners onder de aandacht brengen.
Niet in het minst het belang van groenten en de veelzijdigheid waarmee ze gezond én lekker kunnen ingezet worden.
Vanaf 3 juli 2021 wordt er een enorme stap gezet met de inwerking- treding van de wet omtrent Single Use Plastics (SUP). Ontdek hoe dit ook voor jou van toepassing zou kunnen zijn.
Verder maken we graag ruimte voor onze leveranciers en in deze editie nemen Danone en Walravens ons mee voor een blik achter de schermen.
Hoe hard we ook snakken naar menselijk contact en hoe graag wij bij JAVA Foodservice ernaar uitkijken om je opnieuw te mogen verwelkomen op onze JAVA Foodservice vakbeurs, toch zagen we ons genoodzaakt om de organisatie ervan voor het tweede jaar uit te stellen.
Ook JAVA ON THE ROAD kon niet in zijn gekende vorm plaatsvinden, maar we brachten in twee digitale sessies een aantal boeiende sprekers en onderwerpen samen.
Lees er meer over verder in dit magazine en teken zeker in op een vol- gende sessie!
Zoals je merkt, is er ook deze keer weer voor elk wat wils en hopen wij je ook met deze uitgave opnieuw te kunnen informeren en inspireren.
Rest mij nog om jou uit naam van het hele JAVA Foodservice-team een mooie zomer toe te wensen.
Geniet ervan!
Jim Vranken
Jim Vranken Commercieel Directeur
JAVA Foodservice
INHOUD
Voorwoord 03
BBQ-inspiratie 04 Special ‘groenten’ 06
Nieuwe wet –
Ben jij er klaar voor? 13 Achter de schermen bij
de Factory of the Future 16 Terugblik JAVA ON THE ROAD 20 Achter de schermen:
de liefde voor vlees proef je 23 Nieuws 26
Redactieadres
Wingepark 10, B-3110 Rotselaar Contactpersoon
Sara Sels +32 16 58 96 31
food@javafoodservice.be Fotografie
Dirk Vertommen, Mission to Mars bv Realisatie project
Mission to Mars bv Redactie
Nadia Van Herck, Sara Sels, Joline van Kemenade voor JAVA Foodservice
& Mission to Mars bv Verantwoordelijke uitgever Rudi Petit-Jean
Wingepark 10, B-3110 Rotselaar
16
De ‘Fabriek van de Toekomst’staat bij Danone in Rotselaar
Gelukkig weten we ook alles
VAN DUURZAME GROEI
Meer weten over ons verhaal?
Scan de QR-code.
Trots zij n we, op onze vermelding in de top-50 van snelst groeiende FMCG-bedrijven online! Snelle groei is mooi, maar vooral als het ook duurzaam is. Als familiebedrij f kij ken we vooral naar de duurzame groei
van onze kruiden en specerij en. Met onze verantwoordelij kheid voor de volgende generatie als drij fveer. In oorsprongslanden werken we samen met lokale boeren om de hoogste kwaliteit kruiden en specerijen
op een duurzame manier te verbouwen. De groene draad hierin is investeren in duurzame voedselbossen die bevorderend zij n voor mens,
milieu en maatschappij . Daarnaast compenseren we onze CO2-uitstoot en zorgen we voor transparantie in de hele keten, van boer tot bord.
Duurzame groei, voor een duurzame toekomst.
www.verstegen.be
Blikopener
Bekijk hier de receptvideo BBQ!
www.javafoodservice.be/ondersteuning/receptvideo-s/recepten-bbq
Prei
Een waanzinnige groente voor bij een lekker stuk vlees of gegril- de dorade.
Rode biet
Dry aged rode biet is een ideale vleesvervanger, maar je kunt bieten ook perfect roken of poffen om er bijvoorbeeld een smaakvolle crème van te maken. Ook nog steeds goed:
bietencarpaccio. Blancheer stukken prei en breng op smaak met specerijen en citroenrasp. Bak of gril en serveer.
Knolselderij
Dé hit van nu: knolselderij van het spit als döner, shoarma of gyros. Of maak gebruik van sous-vide gegaarde schijven knol- selderij en bereid deze als een steak.
Witlof
Stronkjes witlof extra speciaal maken? Vul ze eens rijkelijk met verse kruiden of blancheer de witlof, snijd de stronkjes doormid- den en bestrooi ze met poedersuiker voordat je ze bakt.
Winterpeen
Wortelgewassen zoals winterpeen lenen zich er goed voor om
‘spaghetti’ of ‘noedels’ van te maken. Ideaal voor een low carb pastagerecht of als groentenoedels in soep.
Courgette
Rauwe of kortgebakken courgette‘rijst’ is heerlijk in een poké bowl!
IJsbergsla
Zeer geschikt om kort te wokken. De sla wordt zachter, maar de bite blijft.
Komkommer
De perfecte basis voor een verrassende, koud geserveerde soep.
Tomaat
Serveer eens een frisse, zonnige tomatensorbet.
Witte kool
Lekker met kruidenrub als kool’steak’ of gepekeld in een home- made atjar.
Check deze verrassende top 10 van veggies en maak van iets simpels iets chics.
Eenvoudige groenten kun je dankzij bepaalde bereidings-
technieken heel spannend maken!
Stomen
Plaats de groenten in een voorverwarmde stoomoven.
De stoomtijd is afhankelijk van je groente. Koel nadien snel af met koud stromend water.
Au blanc
Laat champignons of andere groenten rustig sudderen in gesmolten boter of olie, aangevuld met citroensap of witte wijn. Au blanc zorgt voor een mooie blanke kleur.
Ceviche
Ceviche is een bereiding waarbij groenten garen in zuur.
Laat de groenten 24 uur marineren in het mengsel.
TIP: Voor de lekkerste ceviche maak je een marinade klaar met 50 g sjalot, 25 g knoflook, 15 g koriander, 50 g munt, 10 g sambal, 50 g gember, 100 g limoensap, 150 ml sushiazijn en 200 ml groentebouillonpoeder. Meng alles en laat 3 uur trekken vooraleer te zeven.
Blancheren
Breng 1 liter gezouten water aan de kook per 200 g groenten. Groentebouillon in de plaats van zout zorgt voor extra smaak. Voeg de groenten toe als het water kookt en laat opnieuw koken. Koel daarna de groenten snel af in ijswater om de frisse kleur te bewaren.
Stoven
Gaar de diepvriesgroenten in olie of geklaarde boter op een laag vuur in een gesloten pan. Zo blijft het stoof-
effect optimaal en daalt de temperatuur minder na het toevoegen van de vriesverse groenten. Je kan meerdere keren stoven voor een beter resultaat. Let dan wel op de hoeveelheid boter die je gebruikt.
Poffen
Meng de groenten met geklaarde boter of olijfolie en warm ze 45 minuten op in een voorverwarmde oven 190 °C. Vergeet niet om regelmatig te roeren.
Roosteren
Meng de groenten met geklaarde boter of olijfolie en voeg kruiden toe. Schik de groenten met voldoende tussenruimte op een rooster en plaats ze in een voor- verwarmde oven 200 °C. De oventijd is afhankelijk van je groente.
Grillen
Wrijf de vriesverse groente in met gekruide olie en leg meteen op de grill. Zo maakt de grill de mooiste afdruk op de groente. Werk af met zwarte peper en gerookt zee- zout.
Kimchi
Week je groente eerst in zout, spoel af en meng daar- na met kimchi. Dit is een Koreaanse manier om kolen en knollen te fermenteren. Het volledige proces duurt 24 uur en zorgt voor een lange houdbaarheid. Ook een korte bereiding is mogelijk. Dan gebruik je de kimchi als smaakmaker of extra ingrediënt.
Eenvoudige groenten kun je dankzij bepaalde bereidings-
technieken heel spannend maken!
Gehoord op
JAVA ON THE ROAD
in de sessie van Greenyard!
Met verschillende bereidings- wijzen kan je blijven verrassen.
Alle ingrediënten van een
vegetable bar zijn snel klaar
te maken. Zeker met deze
bereidingswijzen en vriesverse
groenten bij de hand.
Sterker nog, om je gasten, je bewoners, je patiënten te helpen aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groen- ten te komen, is het slim groentegerechten tijdens meer- dere eetmomenten aan te bieden.
Ontbijt, lunch en zelfs als zoet nagerecht: met groenten kan alles! Isn’t that sweet?
Dat goed ontbijten belangrijk is, wisten we al. Dat het ont- bijt bij uitstek een manier is om alvast wat groenten (en dus vitaminen, mineralen en vezels!) binnen te krijgen, is voor veel mensen nog een onbekend fenomeen. Veel verder dan misschien een omelet met wat champignons of paprika denkt men vaak niet. Zonde! Want ontbijten met groenten is juist ontzettend lekker. Een groenteont- bijt kan ook zoet zijn. Verwerk groenten bijvoorbeeld eens in (American) pancakes. ZOET DOET HET GOED!
Als tussendoortje zijn groenten natuurlijk ook ideaal, vooral de bekende kleine snackvarianten van bijvoor- beeld komkommer.
Maar een heel uniek tussendoorgerecht met groente is toch wel taart! Groentetaart, maar dan zoet: met erwtjes (van zichzelf al zoetig van smaak) en frisse limoen. Nog zo’n groente die zich perfect leent in zoete bereidingen:
tomaat! Van de tomaat zijn we al wel wat gewend in de vorm van de populaire gazpacho. Koude soep dus, maar met tomaat kun je nog veel verder (en kouder!) gaan.
Sowieso is tomaat fantastisch verwerkt in een sorbet, helemaal als je er vanille aan toevoegt. Je weet niet wat je proeft. Toegegeven, het is soms even wennen. Maar met deze gerechten trek je iedereen over de streep!
foto Greenyard
Door groenten de hoofdrol te laten spelen in je gerechten kun je ook de ‘moeilijke’ groenten aan bod laten komen. Bijvoorbeeld radicchio, die vanwege zijn bittere smaak vaak als lastig wordt beschouwd. Maar als je dat bittere juist als uitgangspunt neemt, gebeurt er iets moois.
Combineer het met andere bittere smaken als frisée, grapefruit, mosterd en je weet wel wat je proeft: heerlijke bitterheid. Deze bitterheid heeft bovendien als pluspunt dat het voor ver- zadiging zorgt. Niet voor niets wordt bitter als smaak steeds meer gewaardeerd.
Groenten kunnen altijd!
Buddha bowls zijn
helemaal in. Granen als basis, dan lekker veel groenten aangevuld met peulvruchten (proteïnes) en afge-
werkt met een dressing of nootjes. En je kan variëren zoveel je wil.
Moeilijke groente?
foto Greenyard
Groenten kunnen altijd!
Dit jaar is het officieel het Internationaal Jaar van Groenten en Fruit, uitgeroepen door het FAO. Het ideale moment dus om dieper in de groentewereld te duiken en dit keer niet onze, maar de gerechten van onze klanten in de kijker te zetten. Wat is er nieuw geweten over groenten? En hoe zorgt het keu-
kenteam van het Universitair Psychiatrisch Centrum
KU Leuven voor meer groenten op het menu? Wij waren benieuwd!
Groenten
in de kijker!
Hebben groenten een groot aandeel in jullie menu’s? Hoe bouw je je menu’s op?
“Groenten spelen bij ons een hele grote rol op het menu om- dat patiënten hier lang verblij- ven. De opbouw van ons menu begint eigenlijk bij de soep, en daarvoor kijken we hier ook zeker naar wat in de zo- mer- of wintermaanden past”, zegt Stephan. “We proberen toch een cyclus van 28 soe- pen neer te zetten in de zomer of winter, zodat na dag 28 de soep van dag 1 pas terugkomt op het menu. De kleur van de soep nemen we ook in de op- maak mee, zodat er elke dag een andere kleur soep is en het geen twee dagen na elkaar de- zelfde kleur is. We geven onze soep ook mee in bulk (grote hoeveelheid voor meerdere personen), omdat onze pa- tiënten dit eigenlijk onbeperkt mogen eten, wat weer goed is voor de dagelijkse inna- me van groente per persoon.
We gaan ervan uit dat de pa- tiënten 100 gram groente uit de soep halen, waardoor ze bij de warme maaltijd nog maar 200 gram moeten eten”, legt Stephan uit.
Een groentekijkje
in de keuken van het Universitair Psychiatrisch Centrum KU Leuven
UPC Z.org KU Leuven omvat een psychiatrisch ziekenhuis en psychiatrisch verzorgings-
tehuis. Het belangrijkste in hun Kinder- en Jeugdpsychiatrie, Volwassenenpsychiatrie en
Ouderenpsychiatrie is dat de patiënt centraal staat met een gepersonaliseerde psychische
zorg op maat. En daar maakt ook gezonde voeding een groot deel van uit. Hoe pakt het
keukenteam dit aan? Wat is het aandeel van groenten in hun menu’s? En wat is hun ultie-
me groentegerecht? Keukenverantwoordelijke Stephan van der Geest geeft uitleg!
Zijn er specifieke groenteproducten uit het assortiment van JAVA Foodservice die je graag of veel gebruikt?
“De minestronemix van Ardo gebruiken wij graag voor onze minestronesoep, omdat die erg graag ge- geten wordt, ik vermoed door de rijke variëteit in deze
soepmengeling”, vertelt Stephan. “Ook de country grill- mix van Ardo is een product dat we graag gebruiken op ons menu, bijvoorbeeld bij een brochette of als er ribbetjes op het menu staan. Ondanks het feit dat de patiënten een individueel bord krijgen, proberen we op deze manier toch het zomerse van een barbecue op het bord te brengen, met als extra toevoeging in de saus de deep smoke smaakmaker van Knorr, uit jullie assor- timent”, voegt Stephan toe.
Gebruik je liever verse of diepvriesgroenten?
Welk verschil merk je?
“Wij gebruiken beide in onze productie, maar onze soepen maken we wel voor 80 % van verse groenten.
Sommige soepen lenen zich hier niet voor, denk aan kervel- of aspergesoep”, zegt Stephan. “Verse groenten geven voor een gemixte soep meestal meer smaak, maar we ervaren wel dat we dan soms op kleur moe- ten inboeten. Een wortelsoep met verse groenten zal veel lichter van kleur zijn als een met diepvriesworte- len”, vertelt Stephan verder. “Een echte voorkeur voor
diepvries of vers heb ik niet, ik ben ook van mening dat de kwaliteit over het algemeen hetzelfde is. Het is meer uit praktische redenen waarom we verse of diepvries- groenten gebruiken, verse groenten kunnen 3 keer het volume van diepvriesgroenten hebben, wat voor de opslag niet altijd interessant is, maar ze zullen allebei hetzelfde resultaat geven”, verzekert Stephan.
Hoe belangrijk zijn groenten voor jullie patiënten?
“We zien dat er een trend opkomt dat pa- tiënten steeds vaker dubbele porties groenten vragen bij een middagmaal. Maar dit zou ook kunnen komen omdat ze niet graag soep eten, of omdat ze niet weten dat je soep ‘on- beperkt’ mag eten en je hier een groot deel groente-inna- me kan uithalen. Doordat patiënten lang bij ons verblijven, verwachten ze toch ook wel veel variatie, we proberen hier daarom vooral op in te spelen door met het seizoen mee te gaan in onze menucyclus”, vertelt Stephan.
Zijn er in jullie keuken soms aanpassingen op het vlak van voeding nodig? De structuur, bijvoorbeeld?
“We hebben elke dag patiënten die een aangepaste con- sistentie van hun voeding nodig hebben, zo is het mo- gelijk om voor mensen met mindere of verminderde (geriatrie) slikvaardigheden altijd puree te bestellen. Hier voorzien we dan ook altijd ‘zachte’ groenten bij, rauw- kost vervangen we altijd door gestoomde groenten”, licht Stephan toe. “Soms zijn er ook patiënten die gemalen voeding nodig hebben, daarvoor proberen we hier al- tijd van het afgewerkte product te vertrekken. Zodat, on- danks het volledig gemalen is en niet te herkennen is aan de structuur, het wel in smaak herkenbaar blijft tijdens het eten”, vertelt Stephan.
“De opbouw van ons menu
begint eigenlijk bij de soep”
Mijlpaal = 3 juli 2021. Dan treedt een nieuwe wet in werking:
de wet omtrent Single Use Plastics, of kort gezegd ‘SUP’.
Wat voor vernieuwende ideeën of methodes gebruik je om groenten in te zetten op jullie menu?
“Het belangrijkste is dat wij de kleur van de groente optimaal proberen te houden, zodat een broccoli bij-
voorbeeld ook na het stomen nog een felgroene kleur heeft. Daar leent diepvriesbroccoli zich dan weer iets beter voor, omdat hier bij het ontdooien meer vocht vrijkomt waardoor die sneller gaar is. We stomen dit 7 à 8 minuten en dan gaat het snel de ijskast in waar- door we de groene kleur behouden. Dat proberen we zoveel mogelijk toe te passen als we groenten klaar- maken”, zegt Stephan.
Hoe zou je groenten populairder willen ma- ken?
“Wij proberen de hedendaagse groente naar een ho- ger niveau te tillen binnen een gerecht, waardoor de patiënten de misschien wat saaie groenten op een an-
dere manier leren kennen met een ander smakenpalet.
Daardoor hopen wij dat die groenten weer meer ge- apprecieerd zullen worden. We proberen op deze manier ook vergeten groenten onder de aandacht te brengen, denk bijvoorbeeld aan de gele raapblokjes uit het Ardo-assortiment”, zegt Stephan.
Wat zou je aanraden aan andere chefs om meer groenten op hun menu te zetten?
“Als wij stoofpotjes op het menu hebben staan, denk aan stoofvlees, vol-au-vent, vispannetje en zelfs spaghetti bolognaise, komen er vaak minder groenten aan bod om- dat het met rauwkost of, in het geval van spaghetti, zelfs zonder groenten gepaard gaat, omdat die in de saus verwerkt zijn. Dat proberen we dus altijd te com- penseren in de avond, door een Griekse salade of een bloemkoolsalade bijvoorbeeld. Zo kunnen we toch de 300 gram per dag aanbieden en krijgen de patiënten wel hun dagelijkse hoeveelheid aangeboden”, vertelt Stephan tot slot.
Wat is je ultieme groentegerecht dat je abso- luut aan ons wil voorstellen?
“Gestoofde prei afgekruid met de citrus fresh smaak- maker van Knorr, heel lekker fris voor bij een stukje vis met dillesaus!”
“Wij proberen de hedendaagse groente naar een hoger niveau
te tillen binnen een gerecht”
Een SUP is volgens de richtlijn niet alleen een geheel plastic product, maar het gaat ook over:
• producten die voor een deel gemaakt zijn van plastic.
Dus ook borden die gelamineerd zijn of op een andere wijze voorzien zijn van een plastic laagje of coating.
• een product van biobased en biodegradeerbare kunst- stoffen: bioplastics zoals CPLA en PLA (borden, rietjes en bestek).
• alle polymeren, ook die van natuurlijke oorsprong.
Wie surft en zoekt op JAVA Online ontdekt al snel vele tientallen duurzame alternatieven voor plastic. Zo vind je bijvoorbeeld bamboe, papieren of biodegradeerbare riet- jes in plaats van de plastic varianten.
Verder vind je er roerstaafjes of bestek van hout, bio- afbreekbare borden uit pulp, kartonnen soepbekers, sleeves, bakjes en pastabekers, amusebordjes en -lepels van rietsuiker, snackboxen van bagasse en nog veel meer.
En we blijven ons assortiment aanvullen met duurzame keuzes.
JAVA Foodservice heeft een steeds groter wordend assortiment aan duurzame alternatieven. Deze zijn van goede kwaliteit en gemaakt van diverse verant- woorde materialen zoals karton, papier, suikerriet, hout en bamboe. Ze dragen bij aan een beter milieu en zijn dus een perfect alternatief voor wegwerp- plastic. Dat vinden we met z’n allen belangrijk, niet?
Uit alle duurzame alternatieven kan je zelf nog kiezen wat het beste past.
• Hout is een mooi alternatief voor de plastic roerstaafjes en bestek. Maar mogelijks vinden jouw gasten het gevoel van hout in de mond niet zo aangenaam.
• Bamboe is fijner van textuur, maar ook wat duurder in aankoop. Past dat in het budget?
• …
Het is vooral belangrijk om te bekijken in welke mate je kan recycleren en daarop jouw keuzes afstemmen.
Nieuwe wet
Ben jij er klaar voor?
Vanaf dat moment verkopen we in Europa geen plastic rietjes, bordjes, bestek, roerstaaf- jes en ‘takeaway’ (zoals maaltijdbakken en soepkommen) meer. De wet gaat in alle EU-landen van kracht met als grootste doel: het tegengaan van (zwerf)afval. Uiteraard wordt er ook aangemoedigd om producten meermaals te gebruiken en te recycleren.
Waar het kan, streeft men naar een vermindering van consumptie van 25 % tegen 2025.
Mijlpaal = 3 juli 2021. Dan treedt een nieuwe wet in werking:
de wet omtrent Single Use Plastics, of kort gezegd ‘SUP’.
Maak mee de switch!
Wat is nu eigenlijk
een single use plastic?
1
Jij maakt jouw eigen keuze 3
Houten bestek –
suikerrieten bordjes
2
Tal van initiatieven in de markt bewijzen dat duurzaam- heid ook kan betekenen om niet met ‘disposables’ te werken. Denken we maar aan het project ‘Billie Cup’
(Billiecup.be) dat herbruikbare bekers levert aan kan- tines van bedrijven, horeca … Voor iedere beker be- taalt de gebruiker 1 euro. Wanneer de beker leeg is, kan deze teruggebracht worden bij alle deelnemende horecapartners en wordt het statiegeld terugbetaald.
In een eerder ServicePlus-magazine van juni 2018 za- gen we al dat UAntwerpen (Komida) volop had inge- zet op meermalig gebruik door de invoering van de
‘cambiopot’: een glazen weckpot die eerst aan- gekocht wordt en dan keer op keer gevuld aan de saladbar.
Minder plastic is voor UZ Leuven al langer dan vandaag een ‘way of working’: warme groen- ten of koude groenten (saladbar) worden aan- geboden in een porselei- nen of een persoonlijke glazen pot. Leuk dat me- dewerkers ook beloond werden met een gezonde attentie bij deelname aan dit initiatief.
Bij FrieslandCampina dragen ze duurzaamheid hoog in het vaandel. De meeste van hun verpakkingen zijn reeds gemaakt vanuit gecertificeerd karton en bio- based plastic. Volgens de Europese wetgeving moeten de doppen in 2024 vast- zitten aan de verpakking. Zo kunnen deze niet langer apart in het milieu terecht- komen. Om hier al de eerste stappen in te nemen, zijn de verpakkingen voorzien van een nieuwe dop waarbij de trekring en dop aan elkaar zijn verbonden. Dit zorgt ervoor dat de trekring niet meer apart in het milieu terecht kan komen. Bij eerste opening zijn de verpakkingen nu ook handiger te openen in 1 beweging.
‘Bovendien is de dop zelf ook duurzaam en wordt deze gemaakt van reststoffen uit de suikerbietproductie,’ aldus Lianne Schmidt, Project Manager bij FrieslandCampina.
• In 2025 moet 77 % van de drankverpakkingen geschei- den ingezameld worden voor recycling, in 2029 moet dit 90 % zijn.
• Tegen 2025 zou minstens 35 % van drankverpakkingen uit gerecycleerd materiaal moeten bestaan en dienen ze ook zelf recycleerbaar te zijn.
• Vanaf 3 juli 2024 is het verplicht om eenmalige kunststof drankverpakkingen van maximaal 3 liter zo te ontwer- pen dat de deksel of dop aan de verpakking vast blijft zitten tijdens het gebruik. Dat geldt ook voor bekers met een deksel. Je zal merken dat bepaalde producenten nu in 2021 al gelijk stappen nemen.
Hergebruik van bekers - potten 4
Stimuleren van
circulaire economie 5
Meer info: www.javafoodservice.be/single-use-plastics
BioPak-producten - suikerriet
Deze zijn meestal gemaakt van hernieuwbare en compos- teerbare materialen. Een goed voorbeeld is bagasse. Een composteerbaar afvalmateriaal uit de suikerrietproductie.
• Verantwoordelijk gewonnen papieren producten: Deze papieren producten zijn vervaardigd uit vezels met FSC®-certificaat. Dit biedt de garantie dat de bomen die de vezels leveren, op milieuvriendelijke en maatschappe- lijk verantwoorde wijze worden geplant en geoogst.
• Vervaardigd uit hernieuwbare grondstoffen: We ge- ven de voorkeur aan grondstoffen die snel hernieuw- baar en biologisch afbreekbaar zijn. Omdat deze on- derdeel uitmaken van de cyclus van de biomassa, dragen ze niet bij aan de opwarming van de aarde.
• Gemaakt van planten, niet van aardolie: De grond- stoffen van de meeste van onze producten komen van planten, niet van aardolie.
• Composteerbare producten: Deze worden geproduceerd van materialen die gecertificeerd biologisch afbreekbaar zijn in industriële composteerfaciliteiten of thuis kunnen worden gecomposteerd.
Bij de productie van suiker blijven er stengels als restpro- duct achter. Deze stengels worden gebruikt om onze suiker- riet disposables te maken.
• Disposables van suikerriet zijn smaakneutraal, olie-, vocht- en diepvriesbestendig.
• Ze zijn erg geschikt voor warme gerechten en dranken en kunnen in de oven en magnetron tot 100 ˚C.
• Het is een sterk materiaal en heeft een natuurlijke uitstra- ling.
Bamboe
Disposables van bamboe zijn gemaakt van de snelstgroei- ende plantensoort ter wereld: de bamboeplant.
Hout
In JAVA Online kan je kiezen voor het label Non-Food en Disposables. Zo krijg je een overzicht van het beschik- bare assortiment.
Vervolgens kan je zelf nog in de omschrijving specifieker zoeken. Vb. door houten, kartonnen, bamboe of dergelijke in te geven.
We helpen ook graag door al een mogelijk alternatief voor te stellen.
Herbruikbaar materiaal in de webshop?
Via non-food – zaalmateriaal kom je terecht bij het porse- leinen assortiment.
Karton
Kartonnen verpakkingen kennen we al langer. Ze wor- den vaak olie-, vocht- en vetbestendig gemaakt met een PLA-coating (maiszetmeel) of een PE-coating (plastic).
Ondanks dat een PE-coating zorgt voor een dun plastic laagje valt deze coating buiten de nieuwe aankomende wet en is dit dus toegestaan. In ons assortiment vind je verschillende kartonnen disposables waaronder koffie- en soepbekers, pastabekers, borden en maaltijdbakjes.
Bij drankbekers met PLA of PE-coating geldt een EU- markeringsplicht geldt vanaf 03/07/2021.
Welke duurzame materialen bestaan er?
6
Wij ondersteunen al onze klanten met het kiezen van slimme en duurzame verpakkingsmaterialen. Daarbij kijken we vooral naar milieuvriendelijke verpakkings- oplossingen waarbij veel aandacht besteed is aan de vermindering van afvalstromen en/of CO2-uitstoot.
Van duurzame bekers en borden tot duurzame voed- selverpakking. Samen denken we aan het milieu!
Variapack
Duurzame disposables
in de webshop?
De ‘Fabriek van de Toekomst’ staat bij Danone in Rotselaar
Danoners staan centraal
De vestiging in Rotselaar wordt terecht bestempeld als één van de meest vooruitstrevende productievestigin- gen in de voedingsindustrie en omvat voor Danone het grootste distributieplatform in Europa. We verwachten dus een toelichting rond automatisatie en engineering.
Niets is minder waar, in ons gesprek met Jurgen Berckmans, Plant Director Danone Rotselaar, wordt in de eerste plaats over de mensen gesproken, de ‘Danoners’, zoals ze zichzelf noemen. In Rotselaar zijn ze met maar liefst 470 en ze staan in voor onder meer de productie van Actimel, Activia Fruit, Light & Free Fruit en Danone Fruit.
Jurgen Berckmans: “Een innovatieve en duurzame pro- ductie-eenheid heeft alles te danken aan de inzet, flexi- biliteit en betrokkenheid van de werknemers. Productie- omgevingen zoals deze zijn constant in evolutie. Het is de manier waarop onze mensen omgaan met deze dyna-
miek of nog beter hoe ze hierop anticiperen, wat ons zo’n sterke reputatie heeft bezorgd. Wellicht hebben we ook daar de erkenning als ‘Fabriek van de Toekomst’ aan te danken en kunnen we daarom morgen tot re- sultaten komen die van- daag nog onbereikbaar lijken.
Geëngageerde en flexi- bele medewerkers krijg je niet vanzelf, zeker niet in een productie-omge-
ving van deze omvang. We zijn dan ook dagelijks bezig om processen en systemen op te zetten om onze mensen
Vijf minuten met de fiets, meer hebben we niet nodig om vanuit het JAVA Foodservice- kantoor een bezoek te brengen aan één van de meest innovatieve productievestigingen van Danone. In deze ‘Fabriek van de Toekomst’ klopt het hart van Actimel en ervaren we waar
‘zero impact‘ in de voedingsindustrie voor staat. Tijd om onze buren aan het woord te laten!
Fier op onze buren!
Jurgen Berckmans
De ‘Fabriek van de Toekomst’ staat bij Danone in Rotselaar
te ondersteunen en inspireren. Zo heeft elke werkne- mer inspraak bij de invulling van zijn takenpakket en op de praktische werking van ons bedrijf. En ook zelf- sturende teams maken hiervan deel uit. Om dit idee te versterken, krijgt elke werknemer ook een Danone-aan- deel, waardoor zij of hij ook een stukje eigenaar van Danone wordt.”
Zero impact
“Ons framework ’One planet. One health’, maakt deel uit van ons DNA en wordt ook hier concreet geïmple- menteerd.” aldus Jurgen Berckmans. “Danone ambi- eert om tegen eind 2050 wereldwijd CO2-neutraal te zijn. Op deze site hebben we die ambitie nog aange- scherpt door te stellen dat we tegen het einde van dit decennium deze doelstelling al willen bereiken. Onze CO2-uitstoot is al met quasi de helft verminderd tegen-
over 2015 dankzij het gebruik van hernieuwbare ener- giebronnen. Daarnaast recupereren we tot 75 % van ons verbruikt water, waardoor we meer dan 500 miljoen liter water besparen. De technologieën die we inzetten, zijn niet alleen het resultaat van onze eigen expertise, we kunnen zowel intern als extern wereldwijd een beroep doen op tal van specialisten. Wij delen onze kennis met onze collega’s van andere vestigingen zodat ook zij ver- der kunnen evolueren naar een CO2-neutrale omgeving.
Onze volledige supply chain staat in functie van een duurzaam bedrijfsmodel. Niet alleen in de productie is dit van belang. Ook in onze logistiek en in de toelevering van grondstoffen streven we naar duurzame samenwer- kingen. De verse melk die we verwerken, is bijvoorbeeld afkomstig van lokale melkveehouders in een straal van gemiddeld 70 kilometer rond Rotselaar.”
Op weg naar een 100 % recycleerbare verpak- king
Danone wenst binnen vier jaar (!) alleen met verpakkin- gen te werken die voor 100 % passen in de principes van een circulaire economie. Concreet betekent dit dat ze al-
Fier op onze buren!
lemaal recycleerbaar, herbruikbaar of composteerbaar moeten zijn. Niet vanzelfsprekend als je weet dat voor zuivelproducten zeer strenge kwaliteitseisen gesteld worden op vlak bewaring en verpakking.
Bovendien wil men in de grondstoffen van de verpak- king zoveel mogelijk gebruik maken van gerecycleerde plastic. En dat ze goed op weg zijn, illustreert Jurgen,
wanneer hij ons het nieuwe Light & Free Fruit-potje pre- senteert. “Dit potje bestaat uit 30 % gerecycleerd plas- tic en het is een belangrijke eerste stap in ons streven naar circulaire verpakkingen. En we gaan verder op deze
weg. Onze doelstelling is het aandeel van gerecycleerde PET in al onze verpakkingen verder te verhogen.”
Actimel, het yoghurtpotje uit Rotselaar
Wie kent het niet, het Actimel-potje? Voor ons als con- sument een eenvoudig heerlijk en vooral handig yog- hurtdrankje. Maar vergis je niet, achter dit product gaat
de enorme inzet schuil van een multidisciplinair team om tot een duur- zaam product te komen, elke dag opnieuw. Acti- mel werd 25 jaar gele- den uitgevonden in Rot- selaar en is nog steeds in volle ontwikkeling. Sinds vorig jaar investeerde de site bovendien in de om- bouw van een bestaande productielijn naar eentje voor plantaardige alternatie- ven van onder meer Actimel.
Een nieuwe smaak van een product is niet alleen een kwestie van productontwikkeling en marketing. Het ver- eist een volledig nieuw toekomstgericht productiepro- ces met het oog op efficiëntie en productkwaliteit. In een periode van zes maanden slaagde een multidisciplinair team erin om een nieuwe productielijn op te zetten voor nieuwe plantaardige varianten.
Ook de verpakking is in 25 jaar sterk geëvolueerd. De producent van de verpakking van het Actimel-flesje is zelf gesitueerd op de productievestiging van Danone in Rotselaar waardoor kennisoverdracht en productont- wikkeling veel eenvoudiger wordt. Het resultaat is dat er vandaag de helft minder plastic verwerkt wordt in een flesje in vergelijking met de eerste versies Actimel die van de band rolden. Bovendien kan het Actimel-flesje na gebruik als PMD-afval een nieuw gerecycleerd leven krijgen.
“Onze doelstelling is het aandeel
van gerecycleerde PET in al onze
verpakkingen verder te verhogen”
Factory of the Future
Begin dit jaar ontving de productie- site in Rotselaar van Danone de titel van
‘Fabriek van de Toekomst’. Deze knappe onderscheiding werd uitgereikt door
de technologiefederatie AGORIA en Flanders’ FOOD. De jury prees
de innovatieve, mensgerichte en
‘Zero Impact’-aanpak op het gebied van milieu op de productiesite, die één
van grootste Danone-productiesites
van zuivelproducten is in Europa.
Enkele tips van onze gaste en experte Isabelle Gonnissen van ‘Kies Positief’:
1. Kijk in de spiegel (maar dan echt) 2. Durf te dromen
3. Wees trots op jezelf
4. Kies een levensmotto (en varieer af en toe) 5. Schrap ‘nooit’ en ‘altijd’ uit je woordenboek
(maar luister er wel naar) 6. Zoek de stilte op
7. Leer complimenten te geven én te ontvangen 8. Zeg hallo tegen vreemden
9. Leer vertrouwen op jezelf
10. Doorbreek je gewoontes – slechte én goede 11. Train je dankbaarheidsspier
12. Wees eerlijk
Wil je meer weten?
www.kiespositief.be
www.facebook.com/30dagenzonderklagen of herbekijk de uitzending van JAVA ON THE ROAD goes digital van 17 maart 2021. Laat het ons weten via food@javafoodservice.be en we sturen de link door.
Ook Ingrid Luyckx, duidelijk experte wat betreft groenten en fruit, wist ons ‘groente’-wijzer te maken.
Het hoeft niet te verbazen dat erwten, bonen, wor- telen, broccoli, mais, bloemkool en ui toppers zijn in het diepgevroren assortiment van Greenyard.
Hetzelfde geldt voor het diepvriesfruit aardbeien, frambozen en bosbessen. Lekker bij een gezond ontbijt met havermout en yoghurt.
Uit onderzoek blijkt dat we thuis vaak onze maal- tijden bereiden met verse groenten. Tomaten, wit- loof, paprika, sla en komkommer scoren daar weer heel goed. Vooral bij maaltijden, in verse soep of bij de boterham.
Sarah Dries van het Vlaams Instituut Gezond Leven gaf ons al tips om gezonder te eten (zie pagina 22), maar ook Ingrid deed dit in haar presentatie: tot
JAVA ON THE ROAD goes digital
Kies positief 80.000 soorten eet- bare planten op aarde, waarom eten mensen er maar 30 van?
1 2
Fatima Llouh is een experte in multiculturele ge- woontes en voeding.
Wat kwamen we te weten:
33,5 % van de Belgen heeft een andere culturele achtergrond.
Dit gaat meer specifiek over mensen met een vreemde nationaliteit en mensen met Belgische nationaliteit en andere culturele achtergrond.
Vanuit cijfers en tendensen kon Fatima duiden dat louter Belgische maaltijden aanbieden in scholen bv. in bepaalde regio’s eigenlijk vreemd is omdat de doelgroep veel breder is dan de louter Belgi- sche consument met Belgische achtergrond.
Cultuur bepaalt zeker ook de eetcultuur en de cul- turele identiteit.
HALAL
Zo komen we automatisch bij halal, een levens- wijze met bepaalde kenmerken. De daarbij horen- de voeding voldoet ook aan bepaalde criteria.
Halalvoeding:
• Dieren die mogen geconsumeerd worden: vis, gevogelte, schapen, runderen
• Met een bepaalde wijze van slachting
• Zonder toevoeging van alcohol
• Ook belangrijk: fair trade, het goede leven van dieren, ecologie
Vaak eten we zelfs halal zonder dat we het weten (omdat het er niet op staat).
Grootkeukens in steden komen hier uiteraard eer- der mee in contact. Ook pretparken, scholen … ontvangen een divers publiek en toch, merkt Fatima, is er vaak geen of een beperkt aanbod voor deze consument. Woonzorgcentra zullen hier ook op een bepaald moment mee te maken krijgen, zij het iets later dan bij de andere eetge- legenheden. Een goeie vol-au-vent of stoofvlees op halalwijze hoort hier ook zeker bij.
Wil je het hele verhaal horen met de inzichten van deze experte?
Herbekijk dan de uitzending van JAVA ON THE ROAD goes digital van 18 mei 2021. Laat het ons weten via food@javafoodservice.be
300 gram groenten en fruit per dag (vers of ingevro- ren) is volgens de ‘Voedingstak, Food in Action en Haute Ecole Leonard de Vinci’ één van de pijlers om gezond te eten.
Een chef heeft alle troeven in handen! Dat is duide- lijk. Qua bereidingswijzen (zie pagina 7) en qua creativiteit! En diepgevroren of vriesverse produc- ten zoals we dat ook noemen, vormen een goede basis om efficiënt en zonder te veel voedselverspil- ling aan de slag te gaan.
Wil je meer weten?
Herbekijk dan de uitzending van JAVA ON THE ROAD goes digital van 17 maart 2021. Laat het ons weten via food@javafoodservice.be en we sturen de link door.
JAVA ON THE ROAD ging in dit bijzondere jaar letterlijk de digitale weg op. Corona- proof én live vanuit de studio.
Benieuwd naar wat de sprekers ons bij- geleerd hebben? We geven je een update!
JAVA ON THE ROAD goes digital
Multiculturele voeding
3
En vergeten we deze pijlers ook niet:
• minstens 125 g volkoren graanproducten per dag
• minstens 1 x per week peulvruchten
• een handvol noten en zaden (15 tot 25 g/dag)
• en beperkt zoutgebruik (gebruik specerijen i.p.v. zout)
We kennen allemaal de basis van de voedingsdriehoek, maar Sarah Dries, ondervoedingsexperte van Gezond Leven, zette het voor ons nog eens mooi op een rijtje.
Voedingsdriehoek:
waar rekening mee te houden?
Gezonde voeding
4
Water is de beste drank.
Wil je graag wat variëren? Kies dan voor thee of koffie zon- der suiker.
Neem plantaardige producten als basis voor elke maaltijd.
Plantaardige voedingsmiddelen die niet of weinig zijn be- werkt, bieden het meeste gezondheidsvoordeel. Eet volop groenten, fruit, volle granen en peulvruchten. Vul in kleine- re hoeveelheden aan met noten en plantaardige olie.
Beperk je inname van dierlijke producten.
Je hoeft vlees, kaas en andere dierlijke producten niet te schrappen. Maar kleine(re) porties volstaan. Wissel af tus- sen rood vlees, vis, gevogelte en plantaardige eiwitbron- nen zoals peulvruchten of tofu.
Kies zo weinig mogelijk voor ultrabewerkte producten.
Snoep, koekjes, chips, frisdrank, wijn en bier … zijn geen meerwaarde voor je lichaam. Je eet en drinkt ze puur voor je plezier. Deze producten bevatten vaak veel witte bloem, suiker, vet, zout of alcohol.
Varieer en zoek alternatieven. Eet bijvoorbeeld elke dag een andere seizoensgroente.
Eet op vaste tijdstippen en samen met anderen, dat helpt je om regelmaat te houden.
Eet bewust en met mate. Neem kleine porties van wat minder gezond is.
Pas je omgeving aan zodat de gezonde keuze de gemakke- lijkste keuze wordt.
Doe het stap voor stap. Een weekmenu helpt je om goed te plannen. Elke kleine verbetering is een stap vooruit!
Verwen jezelf dagelijks met lekkere gezonde voeding. En gun jezelf af en toe een minder gezonde uitspatting. Blijf dan gewoon bewust van de frequentie (niet te vaak) en portiegrootte (niet te veel).
Vraag aan iemand wat hij gegeten heeft en hij zal in de meeste gevallen begin- nen met het stuk vlees dat op zijn bord lag. Veel consumenten waarderen hun maaltijd immers op basis van de kwaliteit van het vlees dat ze kregen. Als chef laat je hier dan ook niets aan het toeval over. JAVA Foodservice werkt al jaren samen met de vleesgroothandel Walravens uit Brussel. In dit familiebedrijf is intussen de derde generatie aan het roer. Hun capaciteit en aanbod is in de jaren enorm gegroeid, maar toch voelen ze zich nog steeds meer kwaliteits- slager dan vleesproducent. Een gesprek met de CEO Bernard Walravens en Nancy Goosens, Sales Manager, geeft ons alvast goesting om ons mes in één van hun zachte steaks te zetten.
Walravens:
de liefde
voor vlees,
dat proef je!
Kwaliteitsvlees van eigen bodem
Al meer dan tien jaar biedt JAVA Foodservice ultra- vers rund-, varkens-, kalfs- en lamsvlees aan van bij Walravens, de bekende Brusselse ambachtelijke vlees- groothandel. Zo’n langdurige samenwerking, dat kan niet toevallig zijn?
Bernard Walravens: “Zeker niet! Als familiale kmo dragen we kwaliteit en persoonlijke service hoog in het vaandel.
Een goede tien jaar geleden zocht JAVA Foodservice naar een geschikte vleesgroothandel voor de uitbouw van hun
‘ultravers’ platform. De topkwaliteit van onze producten, het ambach- telijke familiale karakter
van ons bedrijf en de toewijding en het vakmanschap van onze mensen waren voor JAVA Foodservice doorslag- gevend bij hun keuze voor Walravens.
Bij Walravens weet je waar je vlees vandaan komt en waar het wordt verwerkt. We werken vrijwel uitsluitend met Belgische leveranciers, met uitzondering voor lams- vlees omdat dat niet echt een Belgische specialiteit is.
Onze vaste leveranciers weten perfect welke kwaliteit we vooropstellen. We beoordelen de aangeleverde deelstuk- ken uitvoerig in functie van onze kwaliteitsvereisten.
We zijn geen groot industrieel vleesbedrijf, kwaliteit heeft absoluut prioriteit op kwantiteit. Zo kunnen we constant ultravers vlees garanderen en wanneer nodig zeer flexi- bel zijn in ons aanbod. En dat is nodig, de vraag naar vlees varieert immers doorheen de seizoenen. In de
“We zijn geen groot industrieel vleesbedrijf, kwaliteit heeft absoluut prioriteit op kwantiteit”
Bernard Walravens
winter is er bijvoorbeeld veel meer vraag naar stoofvlees en in de zomer bieden we een groter aanbod voor op de barbecue. Er zijn ook klanten met specifieke vragen en ook hier kunnen we perfect op inspelen.”
100 % in huis verwerkt
volgens de regels van de kunst
Nancy Goossens: “Al onze producten worden ook voor 100 % hier in Brussel geproduceerd en dit met de beste ingrediënten. Bij het puur vlees komt de liefde voor het ambacht en de passie van onze slagers het best tot zijn recht. Van het perfecte stukje vlees herkennen tot het ver- snijden en portioneren volgens de regels van de kunst.
Niet toevallig dat Walravens in Brussel gesitueerd is, een stad die bekend staat voor ambachtelijke vleesverwerking en de bourgondische keuken, de ideale kweekvijver dus voor onze medewerkers.
Naast het puur vlees bieden we heel wat ambachtelijke ge- haktbereidingen. Onze specialisten gebruiken de receptuur waar we al generaties lang het lekkerste gehakt mee ma- ken. Het echte geheim van deze bereidingen is simpelweg het kwaliteitsvlees waar we mee werken.
Ons basisgehakt bestaat voor 80 % uit rund- en/of varkens- vlees en 20 % hulpstoffen zoals allergeenvrije vezels. Ons elitegehakt bevat zelfs 98 % vlees en 2 % kruiden. Alle ge- hakten zijn dus van uitzonderlijke kwaliteit als je weet dat de wettelijke bepaling voor gehakt een minimum van 51 % vlees vereist.
Voor industrieel bereidde hamburgers of worsten, hanteert men in onze sector dikwijls een veel kleiner aandeel vlees in vergelijking met onze producten. De bijproducten die men hier dan aan toevoegt, zijn bijvoorbeeld soja, vezels, var- kenszwoerd of kippenvellen. Bovendien gebruikt men als
basis niet altijd vers vlees maar soms ook diepvriesvlees.
Voedseltechnisch is hier niets mis mee, maar als vlees- specialisten hechten we belang aan de pure kwaliteit van ons vlees en leggen we de lat dus veel hoger.”
‘Ultravers’ mag je letterlijk nemen
Bernard Walravens: “Versheid is in ons vak uiteraard super- belangrijk. Dankzij geavanceerde IT-systemen kunnen we de bestellingen van klanten extreem snel leveren. Een bestelling die een JAVA Foodservice-klant doet, komt on- middellijk bij ons binnen en wordt specifiek en vers voor hem bereid. We hebben zelf dus vrijwel geen stock van producten. In de voormiddag wordt de bestelling voor- bereid, in de namiddag wordt deze bij JAVA Foodservice geleverd. Dankzij een vernuftig ‘cross docking’-systeem wordt onze levering vrijwel onmiddellijk in de vracht- wagens van JAVA Foodservice overgeladen. Hierdoor garanderen we de allersnelste levertijd en is er bij JAVA Foodservice geen stockage nodig.”
Nancy Goossens: “Heel wat JAVA Foodservice-klanten zijn ervaren chefs die met een menuplanning werken.
Hierdoor kunnen ze vandaag al bestellen wat ze volgende week nodig hebben. Dit geeft ons de mogelijkheid ons nog beter voor te bereiden om exact te leveren wanneer de chef zijn vlees op het menu heeft staan. Ook dat ver- zekert de versheid en vermijdt dat een grootkeuken veel stockage moet voorzien. Dit neemt niet weg dat onze pro- ducten een zekere houdbaarheid hebben. We verpakken onze producten onder beschermde atmosfeer waardoor we een houdbaarheidsdatum van 6 dagen na productie kunnen garanderen op gehakt. Vers vlees wordt geleverd in vacuümverpakking en heeft een houdbaarheidstermijn van 10 dagen.”
Ontdek ons zomeraanbod BBQ-producten!
Vleesbegrippen op basis van soort vlees en de gebruikte ‘snit’
Basis R U N D VA R K E N K A L F L A M K I P K A L K O E N
Porties
100/130/150 g tournedossteak lapje spiering
lapje mignonette steak
tournedos steak lapje lapje
steak
Gebraad rosbif gebraad gebraad bout gebraad
Blokjes Stoofvlees goulash blanquette navarin gevogelte - ragout
Reepjes gemarineerdnatuur natuur
gemarineerd reepjes gevogeltereepjes
natuur/gemarineerd Portie
gepaneerd 130-170 gschnitzel schnitzel
130-170 g schnitzel
140-190 g schnitzel 120-150 g Gebraad
gemarineerd ardeens duivels
mosterd
NIEUWS
wzc Immadi behaalt Smiley:
een topprestatie!
Keukenteam Immadi aan het woord
Op 21 april 2021 werd er in ons woonzorgcentrum Imma- di in Hasselt een audit uitgevoerd voor het behalen van een Smiley. We ontvingen twee auditeurs die gedurende de voormiddag (4 uur) de gehele keuken en haar werking hebben ontleed. Het was een intensieve en grondige controle van allerlei aspecten zoals administratieve docu- menten, de voeding zelf en de wijze waarop de voeding opgeslagen wordt, het onderhoudsplan van de keuken, de gebruikte producten, het ongediertebestrijdingsplan, de facturatie … enzovoort.
Om een Smiley te behalen dient de volledige keuken te beantwoorden aan de voorgeschreven wetgeving van het FAVV. Hierbij stonden de Allergenenlijsten ook zeker centraal.
We gingen in zee met Quality Guard om ons goed te kun- nen voorbereiden op deze uitdaging. Samen met de be- geleiding en expertise van deze firma enerzijds en een gedreven keukenteam anderzijds werd dit proces gedu- rende anderhalf jaar goed voorbereid.
Uit de autocontrole bleek dat de meeste zaken reeds goed op punt stonden. Bij de audit werden slechts 4 klei- ne punten opgemerkt die we bijna onmiddellijk in orde hebben gebracht.
Op 12 mei 2021 ontvingen we onze definitieve Smiley.
We zijn dan ook apetrots dat we deze erkenning be-
haald hebben met een zeer
hoge score. De auditeurs gaven het volledige team meteen na hun bezoek een heel dikke pluim voor het uitmuntend werk. Zulke goede organisatie waren ze nog niet vaak tegengekomen.
Uiteraard willen we onze Smiley-sticker tonen aan elke bezoeker. Daarom zullen we hem ophangen in de in- komhal van ons woonzorgcentrum. Een kopie zal ook opgehangen worden aan de ingang van de keuken om iedereen eraan te herinneren hoe belangrijk het is om iedere dag weer het beste van zichzelf te geven zodat we de kwaliteit van de voeding hoog kunnen houden.
Woordje van de directie
Als directie ben ik bijzonder fier op de prestatie die het keukenteam geleverd heeft bij het behalen van de Smiley.
Ik weet dat dit voor hen veel tijd en energie gekost heeft, maar het resultaat mag dan ook gezien worden. Het gaat hier niet alleen om het besef dat voeding één van de be- langrijkste pijlers is in een woonzorgcentrum. De bekro- ning van een Smiley staat zeker ook symbool voor het keukenteam onder leiding van twee gedreven leidingge- venden die zich met hart en ziel inzetten voor gezonde en veilige voeding voor onze bewoners.
Van harte proficiat aan het keukenteam voor deze TOP- prestatie!
Chantale Theunkens Directie Immadi
ServicePlus I 27
Spaar mee in september en oktober 2021!
Voedselverspilling vermijden?
Om de restaurants een duwtje in de rug te geven en je te laten genieten van een heerlijke avond uit in heel België, kan je in 2021 sparen voor dinercheques.
Meer info en inschrijven:
www.javafoodservice.be/restaurantactie-2021
Schrijf je dan zeker in op onze nieuwsbrief :
www.javafoodservice.be/inschrijving-nieuwsbrief want op regelmatige basis delen we graag tips en tricks van Foodwin (*) om verspilling in en rond de keuken te vermijden.
Alles begint met een voedselverspillingsmeting. Wat &
hoe? We delen dan graag verschillende meettools en methodes. Welk volume en hoeveel geld verspilt een grootkeuken gemiddeld? We geven benchmarks mee en brengen de economische en maatschappelijke kost in kaart. We laten ook graag een pionier in de voedselver- spilling aan het woord en highlighten een actie die veel vermindering in voedselverspilling opleverde.
NIEUWE SPAARACTIE
OP RESTAURANT MET EEN
DINERCHEQUE!
Binnenkort hopen we weer allemaal op restaurant te kunnen gaan.
Om de restaurants een duwtje in de rug te geven en u te laten genieten van een heerlijke avond uit in heel België, kunt u in 2021 sparen voor dinercheques.
Wanneer?
Looptijd van de actie is van september t.e.m. oktober 2021.
Wat houdt deze spaaractie precies in?
» Per aankoopschijf van € 500 ontvangt u één spaarpunt.
Met de aankoop van één van de actieproducten kunt u ook extra punten sparen.
» Als u 10 spaarpunten (= waarde € 5.000) verzameld hebt, ontvangt u één dinercheque t.w.v. € 30 (met als voorwaarde dat u een aankoopsom had van minimum € 3000 binnen de 2 actiemaanden september en oktober).
» De punten worden automatisch gespaard na inschrijving op de actie.
Begin november weet u bovendien al exact hoeveel punten u hebt.
Hoe?
De dinercheque(s) kunt u inleveren bij één van de ruim 300 deelnemende restaurants (vanaf november).
Registreer u vandaag!
via www.javafoodservice.be/restaurantactie-2021
(Inschrijven uiterlijk voor 15 augustus 2021)
* Niet verzilverde spaarpunten kunnen niet omgeruild worden.
Deelnemende leveranciers
SAMEN GEVEN
WE DE RESTAURANTS EEN BOOST!
(*) FoodWIN is een team van experten in het voorkomen van voedselverspil- ling en werkt samen met gemotiveerde organisaties. Van lokale overheden, grote keukens, voedingsbedrijven …
Sligro Food Group Belgium maakt voortaan deel uit van VCDO-community
Ontmoeten wij jou in het najaar?
We hebben reeds mooie stappen gezet met het behalen van een ISO 14001-certificaat en door duurzaam transport vooraan op de agenda te zetten (met duurzame stadslogistiek en CNG-vrachtwagens), maar met dit charter benadrukken we nogmaals dat duurzaamheid meer is dan enkel milieumanagement. Wij integreren duurzaamheid proac- tief in ons bedrijfsbeleid. We hebben hiervoor samen met VOKA een actieplan opgesteld met 12 acties op basis van de door de VN ge- formuleerde SDG’s (sustainable development goals). We verbinden ons tevens om te rapporteren over de geboekte resultaten aan een evaluatiecommissie. En uiteraard communiceren we graag over de uitgevoerde acties.
Houd onze communicatie goed in de gaten want in het najaar staat er van alles te gebeuren.
Want wij hebben het gemist om je in levende lijve te ontvangen en te inspireren, samen met onze partners- leveranciers. Dat maken we goed met:
Alle details hierover delen we graag einde augustus.
Of exploreer je liever in jouw eigen omgeving onze tas- tingboxen, thematisch geïnspireerd. Zo kan je, samen met collega’s, producten ontdekken, proeven en jouw mening geven.
• acties omtrent ‘Peace’, bv. stakeholderanalyse
• acties omtrent ‘People’
bv. ergonomisch werken
• acties omtrent ‘Prosperity’
bv. milieuvriendelijker wagenpark
• acties omtrent ‘Planet’
bv. reductie voedselverspilling
