BANQUETINGMAP
BOLDUC CAFĖ
2019
“ Connecting people through food”
VOORWOORD
Deze banquetingmap is opgesplitst in drie services:
ontbijten, vergaderen, en lunchen. Voor deze services hebben we zowel in het standaard als in het luxe
assortiment volop keuze om aan uw wensen te voldoen.
U kunt bij de cateringmanager van uw locatie informeren naar deze specials.
Wij bieden producten aan van hoge kwaliteit. Om deze reden kiezen we ook vaak voor een biologisch alternatief.
Ook brengen we zoveel mogelijk andere duurzame elementen aan in deze banquetingmap, zodat u – als u dat wenst – hieruit een keuze kunt maken.
Daarnaast heeft Eurest ervoor gekozen om geen vis uit de rode categorie (‘liever niet’) van de VISwijzer, een initiatief van Stichting Noordzee en het Wereld Natuur Fonds, te gebruiken in de banquetingmap. Deze keuze is onderdeel van het beleid op het gebied van
maatschappelijk verantwoord ondernemen van Compass Group Nederland. Bij het samenstellen van de
banquetingmap hebben wij de uitgangspunten uit dit beleid meegenomen. Voor meer informatie over ons MVO-beleid ‘Doen & Laten’ kunt u terecht op onze website www.eurest.nl.
SERVICES OP MAAT
Deze banquetingmap bevat de meest gevraagde en meest voorkomende banqueting-mogelijkheden. Maar voor speciale wensen is bij Eurest uiteraard ook plaats.
Wij adviseren u graag in uw keuze voor de samenstelling van menu’s en gerechten, assortimenten bij recepties, sfeerdecoraties, etc.
De services uit deze banquetingmap kunt u rechtstreeks bij Eurest reserveren. Voor services op maat kunt u
contact opnemen met de cateringmanager.
SPELREGELS
Om een verzorging op het gewenste serviceniveau te garanderen, hanteren wij de volgende
reserveringstermijnen:
Vergaderen : drie werkdagen Lunchen : drie werkdagen
Voor het annuleren van bestellingen geldt een termijn van 48 uur.
Voor services vanaf 15.00 uur zijn wij genoodzaakt extra personeelsuren in te zetten.
Als cateraar weten wij als geen ander dat services
regelmatig op ad-hoc basis gewenst zijn. We doen altijd ons uiterste best de reservering geheel in
overeenstemming met uw wensen uit te voeren.
Bij het samenstellen van deze banquetingmap zijn wij, voor wat betreft het serviceniveau, uitgegaan van een hoge mate van zelfbediening. Mocht een ander
serviceniveau gewenst zijn, dan kunt u contact opnemen met de cateringmanager op locatie. Onze
cateringmanager stelt graag een voorstel op maat voor u samen.
Mocht u verder nog vragen hebben over Eurest of onze services of een bestelling willen plaatsen, kunt u altijd contact opnemen met onze cateringmanager per mail BolducCafe@compass-group.nl of telefonisch
06-83031792.
Bestellingen via mail.
PRIJZEN
Prijzen zijn altijd per persoon, tenzij anders aangegeven.
Prijswijzigingen voorbehouden.
© 2019
INHOUDSOPGAVE
ONTBIJT 1
VERGADERINGEN 2
LUNCH 3
DE BORREL 5
DINNER/BUFFETTEN 7
DESSERTS 14
SERVICE OP MAAT 15
ONTBIJT
Ontbijt 8,40
Croissant met jam (los er bij), vers pistoletje met kaas, fruitsalade en verse sinaasappelsap
Ontbijt ‘Start Fresh’ 9,50
Croissant, gezonde groentesmoothie, yoghurt met muesli, vers fruit en verse sinaasappelsap
1
VERGADERINGEN
KOFFIE EN THEE
Thee / Koffie per kan 2,85
Koffie en Thee Compleet met koffiekoekje 1,40
Met fairtrade koekje, suiker en melkcupje
ZOETIGHEDEN
Plakje roombotercake 0,80
Biologische ‘Oatmeal cookies’ met chocolade en rozijnen 2,25
Verse petit fours 3,45
Ambachtelijke appeltaart 2,25
Graan en noten reep 2,85
Roomboter koekjes 0,60
Gesorteerd gebak luxe
(per stuk)3,45
Assorti mini muffins
(per 15 stuks)15,05
UITBREIDINGEN
Vers vruchtensap
(1 liter)6,70
Verse smoothie
(1 liter)8,40
Smaakwater 3,90
Energy break: ‘Brainpower’ 4,75
Energy break bestaande uit: candybar, zakje nootjes of gedroogd fruit, supersapje en vers fruit
2
LUNCH
BROODJES LUNCH
BUDGET 4,50
Twee zachte bollen met beleg en krentenbol, melk of karnemelk, water
BASIS 5,60
Bruin bolletje kaas, wit bolletje vleeswaren, krentenbol, handfruit, melk of karnemelk en water
LUXE ZACHTE BOLLEN 11,00
Zacht broodje luxe kaas, zacht luxe broodje vleeswaren, krentenbol, handfruit, melk of karnemelk en verse sinaasappelsap
LUXE HARDE BOLLEN 10,55
Hard broodje luxe kaas, hard broodje vleeswaren, krentenbol, handfruit, melk of karnemelk en verse sinaasappelsap
RUSTIEKE BROODJES 8,65
2 stevige rustieke broodjes royaal belegd met luxe beleg, sla en verse kruiden, smaakwater, melk, verse sinaasappelsap en handfruit
BIOLOGISCHE BROODJES 12,00
Lekkere broodjes royaal belegd met luxe beleg, sla en verse kruiden, water, biologische melk, karnemelk en handfruit
PISTOLETJES 7,25
Pistoletje kaas, pistoletje vleeswaren, handfruit, melk of karnemelk of verse sinaasappelsap
BAQUETTES 10,90
2 krokante baguettes met sla, vleeswaren en kaas, smaakwater, verse sinaasappelsap en handfruit
BOERENSANDWICH 8,90
Ambachtelijk brood in dikke plakken royaal belegd met luxe beleg, sla en verse Kruiden, smaakwater, melk, verse sinaasappelsap en handfruit
ECHT & BELEGD 10,90
Vloergebakken volgranen desembrood besmeerd met humus en baba ganoush, belegd met gegrilde groenten, oude kaas en Italiaanse gedroogde ham,
verse sinaasappelsap en smaakwater
GENIETEN MIX 12,00
Mix van halve wraps, sandwiches en harde bollen, verse sinaasappelsap en smaakwater
3
LUNCH
DRANKEN
Fris kraanwater
(per karaf)0,60
Sinaasappelsap
(1 liter)2,45
Verse sinaasappelsap
(0,5 liter)3,35
Verse sinaasappelsap
(1 liter)6,70
Assortiment frisdranken
(per fles)1,45
Mineraalwater zonder koolzuur
(1 liter)1,70
Mineraalwater met koolzuur
(1 liter)1,70
UITBREIDINGEN
Fruit & Yoghurt shake 2,25
Fruitsalade
(150 gram)2,25
Handfruit 0,90
4
DE BORREL
ALCOHOLVRIJ DRANKEN ASSORTIMENT:
Het assortiment voor de 0,0 borrel! Bestaande uit Malt bier, Radler 0,0 en
4,20
heerlijke alcoholvrije cocktails, 3 drankjes p.p.
BIER
Pilsener/Radler
(alcoholvrije bier per flesje, 33 cl)2,00 Witbier op de fles
(per flesje, 33 cl)2,50
WIJNEN
Huiswijn Wit
(per fles)9,50
Huiswijn Rood
(per fles)9,50
Huiswijn Rosé
(per fles)9,50
Wijn biologisch Wit
(per fles)10,90
Wijn biologisch Rood
(per fles)10,90
Wijn biologisch Rosé
(per fles)10,90
Wijn Premium Wit
(75 cl)14,20
Stevige en aromatische witte wijn
Wijn Premium Rood
(75 cl)14,20
Stevige en aromatische rode wijn
Prosecco
(per fles, 75 cl)23,95
Champagne
(per fles, 75 cl)40,65
BORRELKAR 4,20
Assortiment koude alcoholische en non-alcoholische dranken, 3 drankjes p.p.
ALCOHOLVRIJE DRANKEN
Alcoholvrije Limo Twist lemon & lime
(1 liter)4,50 Alcoholvrije Limo Twist aardbei & basilicum
(1 liter)4,50 Alcoholvrije Limo Twist bosvrucht & rozemarijn
(1 liter)4,50
5
DE BORREL
VOOR BIJ DE BORREL
Borrelmix
(gemengde noten per schaaltje)1,80 Banketbakkers zoute koekjes
(zoute koekjes per schaaltje)2,45
Kaas en worst basis
(3 blokjes p.p.)1,10
Kaas en worst
(50 stuks)38,95
Kaas en worst
(100 stuks)66,80
Borrelhap Hollands 3,90
Grillworst, de lekkerste leverworst, grove worst en heerlijke goudse kaas, 4 hapjes p.p.
Borrelhap Hollands Uitgebreid 5,00
Ambachtelijke ossenworst, gedroogde worst, rauwe ham, oude kaas, grove mosterd en augurkjes, 4 hapjes p.p.
Borrelhap Mediterraan 6,15
Antipastaschotel met serranoham, coppa, salami, chorizo, mozzarellabolletjes en Parmezaan puntjes, crostini met pesto en olijven, 5 hapjes p.p.
Groentesticks met dip - 3 potjes 25,10
Gezonde groentesticks met dip, voor ca. 15 personen
Broodsticks met dip - 3 potjes 36,15
Krokante crostini’s uit de oven met diverse smeersels en toppings, voor ca. 15 personen
Canapés - 20 stuks 38,95
Assortiment van verschillende canapés op schaal
Canapés - 50 stuks 83,50
Assortiment van verschillende canapés op schaal
Wraps - 50 stuks 89,05
Gevulde wraps als borrelhapjes in diverse smaken
Hapjes luxe spiesjes - 50 stuks 97,40
Verrassende vlees, vis en vegetarische spiesjes
Hapjes Genieten - 50 stuks 104,30
Topkwaliteit borrelhapjes
Amuseparade - 50 stuks 117,69
Heerlijke amuses op sterrenniveau voor een borrel met allure
Bitterballen met mosterd
(3 p.p.)1,95
Kwekkeboom Bio bitterballen met mosterd
(3 p.p.)3,10 Kwekkeboom Mixhapjes met mosterd
(3 p.p.)5,35 Oriëntaalse hapjes met diverse sausjes
(3 p.p.)6,40
Borrelbal assortiment 3,10
Lekkere Eurest kip-, saté- en rundvleesballetjes, p.p.
6
DINER/BUFFETTEN
Overwerkmaaltijd 6,70
Maaltijdbuffet Divers 9,20
Eénpans buffetmaaltijd
WARME UITBREIDINGEN
Verse soep divers 2,85
Een keuze uit één van de volgende heerlijke verse soepen:
- Hollandse tomatensoep
- Tom Kai (romige licht pittige soep met kip, limoenblad, kokos en gember) - Paddenstoelensoep
7
DINER/BUFFETTEN
BASIS ITALIAANS BUFFET - 700 gram 19,50
Frisse tomatensalade met rode ui, zeezout en extra vergine olijfolie - Tagliatelle en spaghetti
- Carbonara: een romige saus met spek, ui, champignons en knoflook
- Marinara: diverse soorten vis en schaaldieren in een frisse tomatensaus met citrusfruit, rozemarijn en tijm
- Fungi: saus van paddenstoelen, witte wijn, room en verse oregano - Lasagne Bolognese : traditioneel pastagerecht met gehaktsaus - Ratatouille: gestoofde verse groenten, olijfolie en rozemarijn
LUXE ITALIAANS BUFFET A - 700 gram 20,60
Koude gerechten:
- Frisse salade van boontjes, rode uit, tonijn, paprika en oregano - Antipasta: diverse salami, olijven en tallegio
- Panzanella: zomerse salade van pomodori, paprika, ansjovis, olijven en schaaldieren
- Panzanella: zomerse salade van pomodori, paprika, ansjovis, olijven en schaaldieren
Warme gerechten:
- Gestoofd rundvlees in rode wijn, rozemarijn en tijm
- Brodetto: tradionele Italiaanse schotel van diverse vissoorten en kappertjes - Gemarineerde en geroosterde aubergine, paprika en courgette, venken met
Knoflook en sjalot (v)
- Risi primavera: in bouillon gegaarde rijst met asperges, doperwten, sperziebonen en courgette (v)
- In de oven gepofte aardappelpartjes met rozemarijn en knoflook (v) - Penne al Funghi: pastabuisjes met heerlijke paddenstoelen (v)
LUXE ITALIAANS BUFFET B - 700 gram 25,60
Koude gerechten:
- Gerookte en gegrilde runderlende met truffelmayonaise
- Prosciutto di Parma met frisse salade van meloen, mint en honing
- Italiaanse gemarineerde Albacore tonijn met salsa van tomaat en basilicum - Mootjes gerookte label rouge zalm met crème fraïche
- Italiaanse salade van penne met tomaat, pesto en kappertjes (v) - Salade van geitenkaas, jonge sla, diverse noten en bleekselderij (v) Warme gerechten:
- In olijfolie gebakken polderhoender met gremolata op tagliatelle met scherven Peccorino - Zeebaarsfilet op groene kool en appel met saffraan saus
- In zijn geheel gebraden sukade van MRY rund met rode wijn, ui en tijm - Aardappelwedges gekruid met olijfolie, knoflook en rozemarijn (v) - Polenta met ricotta en mascarpone uit de oven (v)
- Groenteschotel van het seizoen (v)
8
DINER/BUFFETTEN
BASIS OOSTERS BUFFET - 700 gram 19,60
Dit Oosters buffet bestaat uit de volgende gerechten:
- Nasi goreng: vegatarische rijstgerecht met taugé, oosterse groenten en specerijen (v)
- Bami goreng: noedelgerecht met zoet gemarineerde kip, gember, knoflook, en groenten
- Babi ketjap: gestoofde en geroosterde varkens procureur in een geurige ketjapsaus
- Daging rendang: zacht rundvlees in milde kokossaus - Tjop tjoy: knapperige Chinese groenteschotel (v) - Foe yong hai: omelet in gember tomatensaus (v) - Atjar tjampoer (v)
Hierbij serveren wij sambal oelek, sambal goreng, kroepoek, seroendeng, gebakken uitjes in weckpotjes
LUXE OOSTERS BUFFET A - 700 gram 20,60
Dit luxe Oosters buffet bestaat uit de volgende gerechten:
- Nasi goreng: vegetarische rijstgerecht met taugé, oosterse groenten en specerijen (v)
- Bami goreng: noedelgerecht met zoet gemarineerde kip, gember, knoflook, en groenten
- Saté babi: vers geregen saté van varkensvlees in spicy marinade met pindasaus en cashew crunch
- Sambal goreng telor: eieren in kokossaus met kemirinoten (v) - Ikan Bali: makreel in pittige rode saus
- Sambal goreng boontjes: sperzieboontjes in pittige pepersaus (v) - Sayur Lodeh: gemengde groenten in kokosmelk en sereh (v) - Atjar tjampoer (v)
Hierbij serveren wij sambal oelek, kroepoek oedang, kroepoek melindjo, kentang, seroendeng, gebakken uitjes in weckpotjes
LUXE OOSTERS BUFFET B - 700 gram 30,10
Een heerlijk Oosters buffet bestaat uit diverse gerechten en garnituren:
- Nasi kuning: gele rijst, gestoomd in kokos, sereh, djeroek poeroet en gember (v) - Noodles: gebakken eiermie met grote garnalen, waterkastanjes, bosui en wortel (v) - Shanghai chicken: Malse kippendijenfiletsin sojasaus met bamboescheuten, peulen
babyma’s en taugé
- Saté babi: vers geregen saté van varkensvlees in spicy marinade met pindasaus en cashew crunch
- Daging Bali: zacht gestoofd rundvlees met tomaat, ketjap, limoen en pepers - Pak Ruam: knapperige groenten in oestersaus
- Yellow Thai tofu curry: tahoe in een milde gele curry met sereh en paddenstoelen (v) - Sambal goreng telor: eieren in kokossaus met kemirinoten (v)
Hierbij serveren wij:
- Atjar ketimun: zoetzure komkommersalade met kerrie en pepers (v) - Atjar tjampoer (v)
- Kroepoek oedang en kroepoek melindjo (v)
- Seroendeng, kentang, sambal oelek, gebakken uitjes in weckpotten (v) - Authentieke spekkoek (v)
9
DINER/BUFFETTEN
BASIS STAMPPOTTENBUFFET – 700 gram 16,15
Diverse stampotten en lekkere garnituren:
De stamppotten zijn vegetarisch en worden apart gereserveerd van het vlees.
- Stamppot zuurkool met rookworst
- Stamppot boerenkool met boterzacht gestoofde rundersucade - Stamppot hutspot met pikant gekruide speklapjes
Hierbij serveren wij piccalilly, gebakken uitjes, Zaanse mosterd en augurk in weckpotten (v)
LUXE STAMPPOTTENBUFFET– 700 gram 17,80
Een aanbod van heerlijke stamppotten:
De stamppotten zijn vegetarisch en worden apart gereserveerd van het vlees.
- Frisse salade van savooikool en kummel (v) - Appelcompote met kaneel (v)
- Stamppot zuurkool met kummel en rookworst
- Rode kool, hete bliksem en boterzacht gestoofde rundersucade - Kapucijnerschotel met bonenkruid en gebakken speklapjes
- Stamppot rauwe andijvie met warm gehaktbrood op grootmoederswijze
GENIETEN STAMPPOTTENBUFFET– 700 gram 25,35
Diverse stamppotten en lekkere garnituren
De stamppotten zijn vegetarisch en worden apart gereserveerd van het vlees.
- Grove boerenpaté met cranberries net geroosterde hazelnoten - Salade van Noordzeemakreel, romige mayonaise en augurk
- Licht romige salade met belegen boerenkaas, bleekselderij, basilicum en noten (v) - Boerenbrood met gezouten roomboter (v)
- Stamppot met gekonfijte zuurkool met fijne Gelderse rookworst
- Stamppot rucola, pijnboompitten en mascarpone met balletjes gehakt in tomaten pestosaus
- Stamppot doperwten, tuinbonen, feta, mint en koriander met gegrilde lams merquez worstjes
- Stamppot rauwe bladspinazie en gepofte paprika met gebakken zalmfilet en botersaus Hierbij serveren wij piccalilly, gebakken uitjes, Zaanse mosterd en augurk in weckpotten.
10
DINER/BUFFETTEN
BASIS KOUDE BUFFET 20,60
Een buffet bestaande de volgende koude gerechten:
Vleeswaren
- Ossenworst met Amsterdamse uien - Leverworst met grove mosterd - Kiprollade met kerriemayonaise Kazen
- Utrechtse oude boerenkaas - Rookkaas
- Stolwijker jonge boerenkaas Salades
- Salade du marche, een salade van tai sao, krokant livar buikspel op kruidenolie - Gemarineerde bospaddenstoelen, French dressing en ansjoviscroutons
- Salade van penne pasta, gerookte en in de oven gegaarde Shetlandzalm - Salade van mais, paprika, dragon en geitenkaas
LUXE KOUDE BUFFET– 700 gram 21,70
Een buffet bestaande uit de volgende koude gerechten:
Vlees
- Taartje van filet americain met gehakte Amsterdamse uien - Gerookte en gegrilde schouderhaas met truffelmayonaise
- Prosciutto van Livar met frisse salade van galiameloen, mint en honing Vis
- Oosters gemarineerde Albacore tonijn met salsa van limoen en gember - Mootjes gerookte Shetlandzalm met crème fraïche en avruga kaviaar - Mini garnalencocktail met limoenmayonaise
Salades
- Salade van Texelster aardappel, bosui en peterselie (v)
- Zalmmoyanaise van gestoomde Shetlandzalm, zure appel, mayonaise op basis van olijfolie en augurk
- Salade van groene asperges, aspergescheuten en jonge sla met een dragonvinaigrette (v)
LUXE MEDITERRAAN BUFFET – 700 gram 26,45
Een luxe Mediterraan buffet bestaande uit diverse koude en warme gerechten:
Koude gerechten
- Salade van tomaat en chorizo met balsamico azijn
- Frisse salade van geitenkaas, jonge sla, diverse noten en bleekselderij (v) - Gerookte zalm met venkelsalade en dille
- Serranoham met rucula en gerookte amandelen - Pastasalade met olijven en dragon (v)
Warme gerechten
- Patatas bravas, geroosterde aardappels met kruidige tomatensaus (v) - Spaghetti met olijven, oregano en citroen
- Rijst met saffraan, Parmezaanse kaas en sjalot (v) - Courgetteschotel met venkelzaad en geitenkaas (v)
- Stifado: stoofschotel van rundvlees, rode ui, rozijnen, tomaat en knoflook - Kakavia: stoof van vis met bleekselderij, ui, olijfolie, saffraan en verse kruiden
11
DINER/BUFFETTEN
LUXE SEIZOENSBUFFET 26,45
Een luxe buffet bestaande uit diverse gerechten welke uitstekend passen bij het Seizoen
LUXE ALL SEASONS BUFFET 31,80
Heerlijk buffet bestaande uit de volgende gerechten:
Koude gerechten
- Salade van carpaccio, belegen geitenkaas, gemarineerde bospaddenstoelem, pijnboompitten en rucola
- Salade van kropsla, vergeten groenten, French dressing en ansjoviscroutons - Taartjes van roomkaas en frisse citroen in wortelgelei (v)
- Zalmmayonaise van vers gestoomde zalm, mayonaise en crème fraïche - Torentjes van scampi’s met Avruga en safraanmayonaise
Warme gerechten
- Gegrilde parelhoenfilet op knoflookboontjes met romige paprikasaus
- Boeuf bourguignon: stoofschotel van rundvlees in rode wijn met garnituur van spekjes, champignons en zilverui
- Zeebaarsfilet op groene kool en appel met mosterdsaus - Tian van gele en groene courgette, portobello en paprika (v)
- Texelster aardappels in de schil gaar gestoofd met roomboter en zeezout (v) - Papardelle met olijfolie en peterselie
