Chocoladebiscuitbodem (Monique Bossu) ---
- 8 eieren
- 150 gram suiker - 210 gram bloem - 20 gram cacaopoeder - theelepel bakpoeder - 80 gram vloeibare boter
Eieren en suiker au bain-marie daarna luchtig mixen
bloem en bakpoeder bijvoegen en tenslotte de vloeibare boter Baktijd 1 uur op 180° (gewone oven)
gewone biscuitbodem : idem chocolade biscuitbodem maar zonder gebruik van cacaopoeder
Progrèstaart (Monique Bossu) ---
- 250 gram amandelpoeder - 250 gram suiker
- 1 ½ lepel aardappelbloem - 6 eiwitten
Suiker en eiwitten kloppen en daarna amandelpoeder en bloem toevoegen Baktijd : 25 minuten op 200° (gewone oven)
Crème au beurre - mokka (Monique Bossu) ---
- 500 gram boter - 500 gram margarine - 6 eieren
- 200 gram poedersuiker
- 2 koffielepels oploskoffie (mokka)
Garnieren met crème au beurre, slagroom, marsepeinroosjes en meringuestokjes en chocoladeschilfers
Meringue stokjes (Monique Bossu) ---
- 4 eiwitten - 250 gram bloem - 1 lepel maïzenabloem Meringue : 1 uur bakken op 90°
Sneeuwtaart (Y. Delanoy) ---
- 225 gram speculaas - 5 eieren
- 160 gram boter - 75 gram rietsuiker - ¾ liter pudding - 125 gram kersen - 2 pakjes vanillesuiker
Koekjes fijn rollen – eierdooiers + suiker opkloppen – boter en koekjes toevoegen – ¾ liter pudding in de bodem gieten – kersen indrukken – 10 minuten bakken op 175° - eiwitten vastkloppen samen met de vanillesuiker – laten kleuren onder de grill
Honingkaastaart ---
- 1 pakje bladerdeeg van 400 gram - 100 gram boter
- 3 eieren
- 3 eetlepels honing
- 6 eetlepels geconcentreerde gesuikerde melk - 300 gram witte kaas
rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 22 cm diam. mee – prik gaatjes in de bodem en bak gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven van 200° - kneed de boter in een kom samen met de eierdooiers – doe er de honing bij, de witte kaas en de gesuikerde melk – voeg het geklopt eiwit toe – giet het mengsel op de voorgebakken bodem en laat 25 min. in de oven bakken
Advocaat-chocoladetaart (vorm 30 cm diam.) ---
basisbiscuit : - Avevé mix voor biscuit - 330 gram bloem - 5 eieren
- 35 ml. water vulling :
1e laag : - 200 gram chocolade (1/2 melkchocolade en ½ fondant) - 125 gram suiker
- 5 eierdooiers - 80 gram eiwit - 250 ml room 2e laag : 250 gram mascarpone 6 eetlepels advocaat 3 eetlepels honing
2 eiwitten (stijfgeklopt met 2 koffielepels bloemsuiker)
maak een meringue italienne door eerst de suiker met 80 gram water te laten koken en die
vervolgens straalgewijs op de opgeklopte eiwitten te gieten – mix verder op de laagste stand tot de meringue wat afgekoeld is – klop vervolgens de eierdooiers op en vermeng met de italienne – klop de room 2/3 op en vermeng die met de italienne en dooiers – doe de gesmolten chocolade erbij en meng tot een gladde massa, leg op de bodem van de taartvorm een laagje biscuit, vul de taartvorm voor de helft met de chocolademassa en leg opnieuw een laagje biscuit – nu volgt een laagje advocaatvulling gevolgd door een nieuwe laag biscuit – vul de vorm verder af met slagroom – afwerken met chocoladeschilfers
Ananastaart (Gilke Gunst) ---
- 15 lepels zelfrijzende bloem - 15 lepels suiker
- 15 lepels arachide-olie - 2 pakje vanillesuiker - 6 eieren
- 1 blik ananasschijven
voeg de rietsuiker en de vanillesuiker bij de bloem – roer de arachide-olie onder het mengsel – voeg de eieren toe (op zijn geheel) – bewaar 100 cc van het ananassap tot de taart gebakken is – voeg stukjes ananas en het resterende ananassap toe aan het deeg – bak de taart 30 min. in een oven van 170° - overgiet de warme taart met het resterende ananassap
Koffie-toffeekaramelmousse op luchtige boterdessert ---
luchtige zanddeeg - 180 gram eigeel - 400 gram rietsuiker - 450 gram boter - 10 gram zout - 600 gram bloem - 10 gram bakpoeder
Eigeel en suiker schuimig roeren en dan de zachtgemaakte boter onderkloppen – zout, bloem en bakpoeder zeven en ondermengen – in vormen spuiten en bakken op 180°
Koffiemousse
- 150 gram suikersiroop - 150 gram eierdooiers - 500 gram melkchocolade - 900 gram slagroom - 25 gram oploskoffie
suikersiroop en dooiers opkloppen – de gesmolten chocolade en de opgeloste koffie (in beetje water) ondermengen in de slagroom – daarna pate a bombe ondermengen en in ringen vullen
Toffeemousse - 1 liter slagroom - 15 gram gelatine - 200 gram toffeekaramel
de toffeekaramel met de opgeloste gelatine opwarmen zodat het gelatineblaadje smelt en daarna ondermengen in de opgeklopte slagroom – de ringen verder vullen en laten opstijven in de koelkast
Toffeekaramel
- 125 gram rietsuiker - 65 gram glucose - 225 gram room - 2 gram zou - 75 gram boter
suiker en glucose kleuren op matig vuur – blussen met room en zout en daarna boter toevoegen
Chocoladecake ---
- 14 eieren - 500 gram bloem - 700 gram honing - 500 gram boter - 2 zakjes vanillesuiker - 200 ml melk
- 500 gram chocolade
scheid de eieren – klop de eigelen met ¾ van de honing tot schuim – klop de eiwitten met de rest van de honing tot schuim en zet apart – smelt de chocolade met de melk (bain-marie) – smelt de boter en laat op kamertemperatuur komen – giet de gesmolten boter en afgekoelde boter heel voorzichtig en al stevig roerend onder de opgeklopte eigelen – voeg de bloem toe – voeg de opgeklopte eiwitten toe – verdeel het deeg over twee kommen en doe bij 1 deel de gesmolten chocolade – doe dan het chocolademengsel bij de rest van het deeg en roer om maar niet teveel – bakken afhankelijk van de grote van de bakvorm
Plattekaastaart (Els keukelier) ---
- frambozen - 350 gram boter - 375 gram suiker - 8 eieren
- 750 gram platte kaas - 100 gram griesmeel - 250 gram bloem - bakpoeder - 125 ml advocaat - amandelschilfers - cacaopoeder
- poedersuiker om te bestrooien
vet een vorm in en bestrooi met wat bloem – klop 100 gram boter met 125 gram suiker tot een crème – roer er een voor een 4 eieren door alsook de platte kaas en het griesmeel – klop 250 gram boter met 250 gram suiker tot een crème – roer er een voor een de 4 andere eieren door – meng de bloem met het bakpoeder – zeef het om dan door het mengsel te roeren – doe er ook de advocaat en cacaopoeder bij – roer tot een glad beslag
vul de bakvorm met het beslag – verdeel er de frambozen over – doe het plattekaasmengsel erover en bestrooi met amandelschilfers – bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1u25 op 175° - laat wat afkoelen - bestrooi eventueel met wat poedersuiker
Javanais ---
amandelbiscuit
- 190 gram amandelpoeder - 190 gram ruwe rietsuiker - 3 eiwitten
- 8 eiwitten
- 75 gram ruwe rietsuiker - 40 gram bloem
meng het amandelpoeder met 190 gram suiker – doe er eerst 3 eiwitten bij en klop goed op met de mixer – klop de rest van het eiwit stevig op - voeg er 75 gram suiker bij en klop weer op – doe 1/3 van het stijfgeklopte eiwit bij het amandelmengsel en meng zachtjes – spatel de rest van het eiwit voorzichtig onder het amandelmengsel – voeg tenslotte de bloem toe en meng kort – strijk het beslag uit met een dikte van ongeveer 0,5cm op een met bakpapier belegde bakplaat – zo bedek je 2 bakplaten met beslag – bak de amandelbiscuit 30 à 35 min in een voorverwarmde oven op 160°
crème au beurre - 250 gram boter - 250 gram bloemsuiker
- een paar eetlepels heet water (of eventueel sterke koffie voor mokkaroom)
roer de vetstof tot room – meng de bloemsuiker met heet water (of de koffie) tot het mengsel iets steviger is dan voor glazuur – klop de suiker onder de boter tot een luchtig mengsel
chocoladesaus - room
- fondant en melkchocolade
breng de room aan de kook en smelt hierin de chocolade – kies bij voorkeur voor 2/3 deel fondant en 1/3 deel melkchocolade – even laten doorkoken en daarna laten afkoelen (doordat de chocoladesaus afkoelt dikt ze ook in)
afwerking : verdeel de amandelbiscuit in 6 gelijke rechthoeken – bestrijk 1 rechthoek met een laagje crème au beurre en plaats er een rechthoek op – zo bouw je verder tot alle stukken amandelbiscuit opgebruikt zijn – je eindigt met een dun laagje crème au beurre – laat 15 min. opstijven in de koelkast – bovenop het laatste laagje crème au beurre strijk je een laag chocoladesaus
