INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING
VAN TUINBOUWPRODUCTEN
Haagsteeg 6 - W a g e n i n g e n - telefoon 0 8 3 7 0 - 2 0 4 5
B U L L E T I N N o . 1 A P R I L 1 9 6 5
IS DE KASAUGURK GESCHIKT VOOR VERWERKING T O T ZOETZUUR? d o o r I r . E . S t a i n b u c h
N a a r a a n l e i d i n g v a n o p m e r k i n g e n u i t de industrie over de t e z a c h t e c o n s i s t e n t i e v a n grove s o r t e r i n g e n a u g u r k e n , d i e van k a s t e e l t afkomstig zouden zijn, w e r d h i e r n a a r in s a m e n w e r k i n g m e t de proeftuin "Noord L i m b u r g " te V e n l o e e n onderzoek i n g e s t e l d . G e -b r u i k t w e r d e n de rassen Levo en Hocus in de s o r t e r i n g e n C e n / o f D, d i e v e r w e r k t w e r d e n t o t zoetzuur produkt.
Uit de o r g a n o l e p t i s c h e b e o o r d e l i n g , d i e in s a m e n w e r k i n g m e t e n k e l e v e r t e g e n w o o r d i gers van de v e r w e r k e n d e industrie werd v e r r i c h t , k w a m e n g e e n d u i d e l i j k e c o n s i s t e n t i e -v e r s c h i l l e n tussen h e t zoetzuur b e r e i d u i t -v o l l e g r o n d s - of k a s a u g u r k e n te -v o o r s c h i j n . Dit b e v e s t i g d e de indruk die reeds bij e e r d e r e v o o r l o p i g e k e u r i n g e n w e r d v e r k r e g e n .
Uit h e t onderzoek b l i j k t d a t de k a s a u g u r k e n dezelfde g e s c h i k t h e i d h e b b e n voor v e r -w e r k i n g als de v o l l e g r o n d s a u r g u r k e n . Deze -w a a r n e m i n g zal in 1965 -w o r d e n h e r h a a l d .
In o n d e r s t a a n d e t a b e l zijn de c o n s i s t e n t i e b e o o r d e l i n g e n s a m e n g e v a t : RAS LEVO M It Tl HOCUS ti ti it HERKOMST V e n l o H e l e n a v e e n V e n l o H e l e n a v e e n V e n l o H e l e n a v e e n V e n l o H e l e n a v e e n VERW. D A T U M 2 2 - 7 2 2 - 7 4 - 9 4 - 9 2 2 - 7 2 2 - 7 4 - 9 4 - 9 CONSISTENTIE * v o l l e grond z z h z z z g z kas g g z g z z z g z = iets te zacht g = g o e d h = e n k e l e h o l l e v r u c h t e n H e t c o n s i s t e n t i e -v e r s c h i l tussen z e n g berust s l e c h t s op e e n g e r i n g e v a r i a t i e in h a r d h e i d . M e d e w e r k e r : W . R o l
