Wil je iets lekkers bij de koffe wat gezond, voedzaam en ook nog eens lekker is? Of een plak cake als onderdeel van je lunch? Proef deze cake met weinig suiker en die in een handomdraai gemaakt is.
Ingrediënten (voor 12 plakken)
1 appel (Elstar)
100 g ongezouten noten
4 dadels
2 eieren
250 g volkoren speltmeel
1 theelepel bakpoeder
250 g Griekse yoghurt 0-2% vet
3 theelepels kaneel
1 eetlepel honing
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Snijd de appel in kleine blokjes.
2. Hak de noten en de dadels grof. Klop het ei los. Meng alle ingrediënten goed door elkaar (kan gewoon met de hand).
3. Vul de cakevorm met het mengsel en bak in ongeveer 30 minuten gaar.
Variatietips
In plaats van speltmeel kun je ook havermeel of een deel amandelmeel gebruiken.
In plaats van appel kun je ook een banaan toevoegen
In plaats van kaneel kan ook een snufje koek- en speculaaskruiden worden gebruikt
Voedingswaarde per plak
Recept: Bananenpannenkoekjes
Jaaaa de welbekende bananen pancakes. Zo easy om te maken en zo lekker en voedzaam. Je kunt hier oneindig in variëren. Voor deze pannenkoekjes heb je het volgende nodig:
Ingrediënten:
2 rijpe bananen
4 eieren
2 goede eetlepels speltmeel of havermout
Flinke snuf kaneel
Snufje zout Voor de garnering:
Verse aardbeien of blauwe bessen
Kokosrasp
Bereidingswijze:
1. Prak de bananen in een kom. Voeg de eieren, speltmeel, kaneel en zout toe en meng alles goed door elkaar met een mixer.
2. Verhit een klein scheutje olie in de pan en bak de pannenkoekjes ongeveer 10 cm doorsnede groot.
3. Garneer met vers fruit en kokosrasp.
Recept: Kruidcake
Kruidcake is vaak 1 van de cakes die je vrij simpel maakt vanuit een pakje. Water erbij, mixen en hup de oven in. Hierbij een gezondere variant van de kruidcake. Vergt iets meer tijd maar net zo lekker!
Ingrediënten:
250 gram speltmeel
1 theelepel zout
3 eetlepels koekkruiden
1 ½ eetlepel kaneel
5 eetlepels honing
200 milliliter halfvolle melk
3 eieren
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels bakpoeder
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden °C.
2. Meng alle andere ingrediënten door elkaar met een mixer of keukenmachine. Voeg na drie minuten de twee theelepels bakpoeder toe en mix nog eens 3 minuten tot je een mooi beslag hebt.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schenk hier het beslag in (ik gebruikte een siliconen cakevorm, ideaal!). Zet de kruidkoek 55 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Haal de koek uit de oven, laat even afkoelen en snijd een paar finke plakken.
Recept: Appelplaatkoek met havermout
Ingrediënten:
200 gram havermout
2 appels
50 gram rozijnen
30 gram ongezouten noten
75 gram roomboter
1 eetlepel honing
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
Optioneel: 1 ei (wanneer het niet goed bindt)Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden °C.
2. Schil de appels en maal deze fjn tot kleine stukjes (gebruik bv een rasp of een hakmachine).
3. Meng alle ingrediënten door elkaar totdat een egaal dik mengsel ontstaat.
4. Verspreid het deeg over een bakplaat met bakpapier. Druk stevig aan met een lepel of met je handen
5. Bak de appelkoek 30 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Snijd de plaattaart in circa 18 appelkoekjes.
Recept: Eimuffn met restgroenten + kaas
Waarom zou je in een muffnvorm allemaal dezelfde muffns maken? Neem gewoon wat “restjes”
groenten en kaas die je nog in de koelkast hebt liggen en lekker veel kruiden, smullen maar!
Recept voor: 6 muffns Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Groenten: Paprika, broccoli, tomaatjes, sjalotje, spinazie
Restjes ham, spekjes, kip of zalm
3 eieren
Flinke scheut melk
2 eetlepels amandelmeel (kan eventueel worden weggelaten)
Tijm, koriander, peterselie, dille
Stukjes kaas zoals gorgonzola, Parmezaan of geraspte kaas
Peper en zout
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C.
2. Gebruik geen rauwe groenten omdat deze niet garen in het eimengsel, dus bak of kook ze even van tevoren. Snijd ze in kleine stukjes en bewaar de groenten apart van elkaar.
3. Snijd de restjes ham, kip of zalm in stukjes en bak de spekjes zonder boter in de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Vet een muffnvorm in of gebruik een siliconen vorm zonder in te vetten. Plaats de muffnvorm op de bakplaat.
5. Klop de eieren los met een finke scheut melk, roer er het amandelmeel doorheen en voeg peper en zout toe naar smaak.
6. Vul de vormpjes met diverse groenten met daarop de stukjes zalm, ham, spekjes of kip.
7. Bestrooi de groenten met kruiden en als laatste de stukjes kaas.
8. Schenk het eimengsel over de inhoud tot net onder de rand van de muffnvormen.
9. Plaatst het bakblik in het midden van de oven en bak de muffns in ca. 20 minuten gaar.
10.Zet de ovendeur op een kiertje en laat de muffns maximaal 10 minuten afkoelen. Haal de muffns uit de vorm en laat ze verder afkoelen en uitwasemen op een rooster ander krijg je natte muffns.
Recept: Knapperige kikkererwtensnack
Ingrediënten (voor 1 bakje):
200 gram kikkererwten uit pot of blik
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel knofookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout / peper
Of andere smaakmakers, zie onderaan de bereidingswijze
Bereidingswijze:
1. Verwarm je oven voor op 200 graden °C. Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en doe ze in een schaaltje. Voeg de olijfolie toe en de specerijen en hussel door elkaar.
2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten over de plaat. Rooster de erwten gedurende 10 minuten krokant. Schep de erwten door elkaar en rooster ze nog eens 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Na de eerste keer roosteren breng je de kikkererwten op smaak brengen, bijvoorbeeld met:
• Knofook- of paprikapoeder en zout/peper • Cajunkruiden en zout/peper
• Halve theelepel tijm, kwart theelepel gemalen komijn en een snufje cayenne peper
• Je kan ook een zoete versie maken met 2 theelepels honing, 2 theelepels kaneel en een snufje nootmuskaat.
3. Meng dit door de geroosterde kikkererwten en zet ze nog 10 minuten terug in de oven
De hoeveelheden die hier staan zijn voor één bakje kikkererwten, maar je kan ook de hoeveelheden verdubbelen en meteen een voorraadje maken. Bewaar de erwten in een afgesloten plastic bakje of glazen pot. Zo blijven ze zeker 5 dagen goed.