UITWERKING KERST THUISMENU ‘MENU DEL CHEF’
Bedankt voor jouw bestelling. Het is een shared dining concept. Dat betekent dat je elk gerecht samen deelt. We hebben de gerechten in 5 gangen ingedeeld. Je kunt de gerechten per gang samen serveren. Je serveert de gerechten gezellig in het midden van de tafel, zodat je het met elkaar kunt delen. Alle gerechten zijn per gerecht verpakt. Alle ingrediënten die hier bij horen zitten dus bij elkaar. In de uitwerking lees je hoe je deze opdient. Tip: Bij de warme tapas kun je 2 minuten de borden vooraf verwarmen in de oven. Zo blijft het langer warm.
Wij wensen jullie namens het hele team fijne feestdagen!
Gang 1: Groene gazpacho met jalapeño en Idiazabalkaas (koud)
Stap 1: Haal het bakje met de gazpacho en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Leg de jalapeño cremeux in het midden van een kom of een diep bord. Schenk nu de gazpacho in de kom of diep bord. Verdeel de jalapeño, komkommer en selderij (zit samen in een bakje) over de gazpacho.
Stap 3: Schep de crème van avocado over het gerecht. Garneer het gerecht af met de idiazabal en amandelschaafsel (zit samen in een bakje)
Gang 1: Tartaar van Argentijnse gamba met pijnboompit-aioli (koud)
Stap 1: Haal het bakje met de Argentijnse gamba en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm de losse gamba op een ovenplateau 2 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 3: Schep de tartaar van Argentijnse gamba op het midden van een bord. Probeer een mooi rondje te maken. Leg de cherrytomaat en de gamba’s in het midden bovenop de tartaar
Stap 3: Schep om en om dotjes van de pijnboompitten-aioli, en de citrus gel op de rand van de tartaar.
Stap 4: Dresseer het gerecht af met de gamba olie. Garneer het gerecht met de mini gamba’s.
Eet je geen vis? Dan ontvang je een gerecht met tartaar van paprika en watermeloen. De uitwerking vind je onderaan dit bestand.
Gang 2: Rouleaux van konijn en Iberico met abrikoos en hazelnoot (lauwwarm)
Stap 1: Haal het bakje met de rouleaux van konijn en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling. Verwarm de rouleaux op een ovenplateau 3 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 2: Verwarm het zakje met de jus van Iberico in een pannetje warm water (50 graden).
Stap 2: Leg de rouleaux van konijn op het midden van een bord.
Stap 3: Schep dotjes van de abrikoos crème en de hazelnoot crème op en rondom de rouleaux van konijn. Probeer de plakken Jamon Serrano luchtig neer te leggen bovenop de rouleaux van konijn.
Stap 4: Schenk de jus van Iberico rondom het gerecht.
Eet je geen vlees? Dan ontvang je een gerecht met spitskool. De uitwerking vind je onderaan dit bestand.
Gang 3: Kabeljauw met gepofte granen en jus van langoustine (warm) Stap 1: Haal de het bakje met kabeljauw en de ingrediënten uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de jus van langoustine in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Verwarm de kabeljauw op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Schep de crème van ajo blanco op een bord en leg de kabeljauw bovenop de creme van ajo blanco. Leg de plakjes chorizo bovenop de kabeljauw.
Stap 5: Schenk de jus van langoustine rondom het gerecht en garneer af met de crunch van granen en bieslook.
Eet je geen vis? Dan ontvang je een gerecht met tarte tatin van rode ui. De uitwerking vind je onderaan dit bestand.
Gang 3: Manchego met truffel en mousseline van aardappel (warm)
Stap 1: Haal het bakje met de manchego en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de jus van truffel en het zakje met de aardappel mousseline in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Smeer het perfecte ei in met een druppel olijfolie en verwarm het perfecte ei op een ovenplateau 2 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Schep de aardappel mousseline op een bord en leg het perfecte ei hier bovenop.
Stap 5: Garneer het gerecht met de manchego kaas en schenk dan de jus van truffel over het gerecht.
Stap 6: Steek de chips van truffel bovenop het gerecht.
Gang 4: Iberico presa met artisjok en pequillo peper (warm)
Stap 1: Haal het bakje met de Iberico presa en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de saus van pequillo peper in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Verwarm de Iberico presa samen met de artisjok op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Schep de crème van sjalot op een bord en leg de Iberico presa hier bovenop. Leg de artisjok rechtop naast de Iberico presa.
Stap 5: Schenk de saus van pequillo peper rondom het gerecht en garneer af met de gepofte zwoerd.
Eet je geen vlees? Dan ontvang je een gerecht met pequillo peper. De uitwerking vind je onderaan dit bestand.
Gang 5: Verschillende bereidingen van dulche de leche met dennen (dessert) Stap 1: Haal het bakje met de dessert en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Leg het taartje op het midden van het bord. Leg de crumble van dulce de leche naast het taartje. Leg de cremeux van bergamot op de crumble van dulce de leche.
Stap 4: Dresseer het gerecht af met de vinaigrette van dennen. Let op! Het is behoorlijk intens dus toevoegen naar eigen smaak!
Vervangende gerechten:
Tartaar van paprika met watermeloen, pijnboompit en cherrytomaat (koud)
Stap 1: Haal het bakje met de tartaar van paprika en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Leg de tartaar van paprika in het midden van een bord. Schep voorzichtig de escabeche cremeux bovenop de tartaar. Leg de cherrytomaat daar omheen. Schep dotjes van de pijnboompit- aioli tussen de cherrytomaat.
Stap 3: Leg de gepofte watermeloen naast de tartaar van paprika. Garneer het gerecht af met de pijnboompitjes.
Spitskool met romesco, hazelnoot en saus van grove mosterd (warm)
Stap 1: Haal het bakje met de spitskool en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de saus van grove mosterd in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Smeer de spitskool in met romesco. Verwarm de spitskool op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Leg de spitskool op een bord en schep dotjes van de crème van hazelnoot en dotjes van de citrus gel hier bovenop.
Stap 5: Schenk de saus van grove mosterd rondom het gerecht en garneer af met de mosterdzaad.
Tarte tatin van rode ui met balsamico uitjes, abrikoos en jus van valdeon (warm) Stap 1: Haal de het bakje met de tarte tatin van rode ui en de ingrediënten uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de jus van valdeon in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Verwarm de tarte tatin van rode ui en de balsamico uitjes op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Leg de tarte tatin van rode ui op een bord en schep de balsamico uitjes op de tarte tatin van rode ui. Schep dotjes van de crème van abrikoos op de tarte tatin van rode ui. Leg de stukjes abrikoos er ook bovenop.
Stap 5: Schenk de jus van valdeon rondom het gerecht en garneer af met de crunch van knoflook.
Pequillo peper met geitenkaas en artisjok (warm)
Stap 1: Haal het bakje met de pequillo peper en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het zakje met de saus van pequillo peper in een pannetje heet water (70 graden).
Stap 3: Verwarm de pequillo peper gevuld met geitenkaas samen met de artisjok op een ovenplateau 3 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 4: Schep de crème van sjalot op een bord en zet de artisjok rechtop op een bord. Leg de pequillo peper daar naast. Leg de ingelegde sjalot bovenop de pequillo peper.
Stap 5: Schenk de saus van pequillo peper rondom het gerecht.
Indien extra besteld:
Pintxos (indien extra besteld)
Stap 1: Haal de box met pintxos 20 minuten voor serveren uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
Stap 2: Verwarm de warme pintxos op een ovenplateau 3 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 3: Serveer zowel de warme en koude pintxos samen.
Pan con tomate (indien extra besteld)
Stap 1: Bak het brood af in 3 minuten onder de grill.
Stap 2: Smeer het brood in met de tomatensalsa.
Brood met aioli en olijventapenade (indien extra besteld)
Stap 1: Bak het brood af in 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 2: Serveer het brood samen met de aioli en olijventapenade.
Pimientos de padrón (indien extra besteld)
Stap 1: Haal het bakje met de pimientos de padrón uit de koeling.
Stap 2: Verwarm de pimientos de padrón op een ovenplateau 4 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 3: Leg de pimientos de padrón op een bord en besprenkel met de Maldon zout.
Extra dessert: Tarta de chocolate (indien extra besteld)
Stap 1: Verwarm het chocoladetaartje op een ovenplateau 10 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 2: Leg het taartje op het bord en schep hiernaast de crumble en de mousse.
Churros (indien extra besteld)
Stap 1: Verwarm de churros op een ovenplateau 3 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 2: Schep de chocoladesaus in een klein magnetron bestendig bakje en verwarm deze in een paar seconde of leg het bakje met chocoladesaus even kort in warm water.
Stap 3: Leg de churros op een bord en serveer samen met de chocoladesaus.
Gebakken mini chorizo (indien extra besteld)
Stap 1: Verwarm de mini chorizo op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 2: Serveer de mini chorizo op een bord of kom en strooi de bieslook over de chorizo.
Plateau bodega (indien extra besteld)
Stap 1: Haal de mixed plateau 20 minuten voor serveren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm het brood en de mini chorizo op een ovenplateau 5 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 3: De rest kunt u serveren op kamertempratuur.
Chef z’n favoriet! Croissant met eendenlever en Pata Negra (indien extra besteld)
Stap 1: Haal het bakje met de croissant en de ingrediënten 20 minuten van tevoren uit de koeling.
Stap 2: Verwarm de croissant en de eendenlever 4 minuten in de, op 180 graden voorverwarmde, oven.
Stap 3: Snij vervolgens een dunne driehoek (in de lengte) uit de croissant, zodat je deze in het midden kunt vullen. Zout de gebakken lever na en snij hem in kleine stukken.
Stap 4: Verdeel de lever op het croissantje en spuit dotjes Savora mayonaise en vijgen crème op de croissant.
Stap 5: Leg vervolgens de plakken Pata Negra ertussen en verdeel de zoetzure sjalot over het gerecht.
