GEWOON LEKKER BARBECUEËN

AAD STRUIJK

GEWOON LEKKER

BARBECUEËN

GRILLEN, INDIRECT GRILLEN EN ROKEN

INHOUDSOPGAVE EN RECEPTENOVERZICHT

Afmetingen: 20,8 x 14,7 cm Druk: full-colour

Aantal pagina’s: 310 Prijs (gedrukt): €24,95 Prijs (e-Book): €11,95

G EWOON L EKKER B ARBECUEËN

Hartelijk dank voor je belangstelling in mijn nieuwste boek G

L

B

. De titel omschrijft in drie woorden precies de inhoud. In gewone taal beschrijf ik zonder ingewikkeld te doen de kernbegrippen van barbecueën: grillen, indirect grillen en roken. Plus wat daar allemaal bij komt kijken, zoals onder andere brandstof (houtskool, briketten, rookhout) en accessoires. Met als doel om op een aangename manier heerlijk eten te bereiden.

Daarom zijn bovendien ruim 75 smakelijke recepten opgenomen voor uiteenlopende gerechten met alom verkrijgbare ingrediënten.

Op de volgende pagina’s van dit document tref je de volledige inhoudsopgave van G

L

B

aan, alsmede het receptenoverzicht. Je zult zien dat ik gekozen heb voor een overzichtelijke opzet van vragen en antwoorden. Dat maakt het snel opzoeken van een specifiek onderwerp makkelijker.

Ik hoop dat ik je op deze manier kan overtuigen om een exemplaar van G

L

B

aan te schaffen. Het boek is leverbaar in gedrukte uitvoering en als e-Book. De digitale vorm is na aankoop direct te downloaden. Gedrukte boeken worden bij bestelling voor 16.00 uur nog dezelfde dag verzonden.

Aad Struijk

Voorwoord 9

ACHTERGRONDEN 11

Hoe oud is het begrip barbecue? 13 Waar komt de barbecue vandaan? 15 Hoe schrijf je barbecue? 17 Is barbecue echt iets Amerikaans? 18 Kan ik Amerikaans barbecueën? 22 Waar doen ze ook nog aan barbecue? 24 Wat verstaan we onder barbecueën? 26 Welke soorten barbecues zijn er? 28 Welke barbecue moet ik kiezen? 30 Wat is beter: gas of houtskool? 32 Kies ik liever houtskool of briketten? 35 Wat is restaurant houtskool? 36 Kan ik ook echt hout gebruiken? 37 Kan ik voor een vuur houtsnippers

gebruiken? 38

Mag ik brandstoffen combineren? 38 Wat doe ik met overgebleven

houtskool en briketten? 39 Wat zijn kokosbriketten? 39 Waarvoor gebruik je aanmaak-

middelen? 39

Wat is vuur? 41

Wat is rook? 42

Wat is bereiden? 43

Wanneer is vlees gaar? 44

AAN DE SLAG 47

Kan ik direct beginnen? 49 Waar zet ik de barbecue neer? 50 Wat is inbranden van een barbecue? 51

Hoe brand ik een gietijzeren rooster

of Dutch oven in? 52

Waar zit wat bij een barbecue? 53 Waar zit wat bij een smoker? 54

Waar kan ik niet buiten? 55

Hoe steek ik een vuur aan? 57 Hoeveel brandstof heb ik nodig? 60 Wat als ik brandstof tekortkom? 61 Hoe weet ik eigenlijk dat ik brandstof

moet aanvullen? 62

Kan ik brandstoftekort voorkomen? 62 Hoe regel ik de temperatuur? 63 Welke temperatuur moet ik aanhouden? 64

Hoe werkt direct grillen? 65

Hoe werkt indirect grillen? 67 Wat wordt bedoeld met slow & low? 69

Wat zijn zones? 70

Wat is de snake-methode? 71

Wat is de Minion-methode? 71 Wat is roken nu eigenlijk? 72

Hoe doe je dat, roken? 74

Welk hout gebruik ik voor roken? 76 Welke rooksmaken zijn er? 78

Wat is een rookring? 80

Wat is een rookdoos? 80

Wat is een rookplank? 81

Welke accessoires zijn er zoal? 83

Wat is mijn werkplek? 89

VEILIG, SCHOON EN HYGIËNISCH 91

Hoe doof ik de barbecue? 93

Hoe maak ik de barbecue schoon? 94

Inhoud

Hoe onderhoud ik de barbecue? 95 Wat te doen bij problemen? 96 Hoe zit het met veiligheid? 97 Wat te doen bij ongelukken? 99 Hoe hou ik het gezond? 100 Is barbecueën sowieso gezond? 102

ORGANISATIE 103

Wat valt er te plannen? 105 Hoeveel voedsel heb ik nodig? 106 Wat is een logische volgorde? 107

Wat is een thema? 108

Is het barbecueseizoen niet erg kort? 109 Waar doe ik boodschappen? 110

SMAAKMAKERS 111

Welke smaakmakers zijn er? 113 Waaruit bestaat een rub? 114 Waaruit bestaat een marinade? 115 Waarvoor dient injecteren? 116 Wat doe ik met een mop? 117 Wat is een lekkere barbecuesaus? 118 Waarvoor dient pekelen? 119

Wat is pellicle? 120

Wat is dat witte spul? 120 Wanneer voeg ik peper en zout toe? 121 Wat voor soorten zout zijn er? 122 Wat doet bruine suiker? 125 Welke olie gebruik ik ? 126 Wat zijn typische BBQ-mixen? 127

Wat is Maple Syrup? 128

BEREIDEN 129

Wat kan ik met een barbecue doen? 131 Waarom zou ik voorgaren? 132 Wat is rusten en nagaren? 133

Wat is vernevelen? 134

Wat is luchtvochtigheid? 135

Wat is glaceren? 135

Wat is karamelliseren? 136 Wat is dichtschroeien? 136 Wat is de 3-2-1 methode? 136 Wat betekent Texas Crutch? 137

Wat is ‘Amsterdammed’? 137

Wat is drogen? 137

Wat doe ik met het vet? 138 Moet ik vlees regelmatig keren? 139 Waarom moet ik dat deksel bij roken eigenlijk zo veel mogelijk dicht laten? 139 Moet vlees op temperatuur komen? 140 Welk vlees is geschikt voor barbecue? 141

Hoe kan ik vis garen? 143

Kan ik vlees en vis van de vegetarische

slager barbecueën? 144

Welke groenten op de barbecue? 145 Kan ik aardappels klaarmaken op de

barbecue? 146

Kunnen pannen op een barbecue

gebruikt worden? 148

Zijn er ook barbecue toetjes? 149 Wat vinden kinderen lekker? 150 Moet er brood bij een barbecue? 151 Welke salades passen bij barbecue? 152 Wat past er nog meer bij barbecue? 153 Kan ik na afloop koffiezetten op de

barbecue? 155

Wat gaat er fout bij mij? 156 Hoeveel zit er in een cup? 158 Wat zijn de gemiddelde temperaturen? 160 Hoe heet dat Amerikaanse vlees in het

Nederlands? 161

Wat bedoel je? 167

RECEPTEN 171

DRANKEN 285

Wat te drinken bij een barbecue? 287 Bestaat er ook gerookte drank? 293 Welke wijn past bij barbecue? 297 Welke temperatuur moet wijn hebben? 299 Hoeveel flessen moet ik inslaan? 299 Wat is het verschil tussen rode en witte wijn? 300

Wat is mousserende wijn? 301

Nawoord 303

Recepten Index 304

Recepten Index

VARKENSVLEES

Braadworst 179

Hotdogs (ingepakte) 179 Karbonades (gegrilde) 199 Krabbetjes (Chinese) 241

Pinchos Moruros 271

Poor Man’s burnt ends 259 Pulled Pork sandwiches 233

Puntham 235

Spare ribs 239

Speklappen char siu 183

Varkenshaas 207

KIP

Chicken wings & drumsticks 185

Kip (gerookte) 247

Kip met groene curry 265 Kippendijen (honing-mosterd) 201

Kipsaté (Thaise) 189

Pinchitos de pollo 271

VIS

Forel en papillotte 205

Forel met sinaasappel 205

Gamba’s al ajilo 271

Garnalenspiesen ( Cajun) 191 Garnalenspiesen ( pittige) 191 Jambalaya (gerookte) 259 Makreel (warmgerookte) 249

Mosselen 177

Mosselen (Thaise) 257

Nierbonen met gerookte vis 217

Paella de Marisco 275

Sardines (gegrilde) 272

Wilde zalm (warmgerookte) 296 Zalm (plankgerookte) 209

Zalmfilet 193

SOEP

Clam chowder 267

Gerookte en gegrilde uiensoep 277

LAM

Lamskoteletten 203

Pulled/Sliced lamb 253

RUNDVLEES

Albondigas 273

Biefstuk souvlaki (met groenten) 187 Chili con carne (Texas) 245 Hamburgers (zelfgemaakte) 181

Ossenhaas 195

Roast beef 243

T-Bone steak 197

GROENTEN, AARDAPPELEN, RIJST Aardappelen (gerookte) 247 Aardappelen (geroosterde) 215 Aardappelsalade (Potato Salad) 216

Appelen (gegrilde) 199

Baked potato 211

Caesar salad 218

Champignons in grilpannetje 195

Coleslaw (koolsla) 219

Corn on the cob 211

Groene asperges (gegrilde) 193

Groentenpakketjes 205

Groentenspiesen met halloumikaas 213

Hash browns 215

Komkommersalade (Thaise) 189

Potato twister 150

Rijst (gerookte) 249

Rijst 257

Rode kool met appel 207

Skordalia 251

Sperziebonen in grilpannetjes 201

BROOD & PIZZA

Bruschetta op z’n Italiaans 175

Flammkuchen 224

Focaccia (Italiaans platbrood) 221

Pissaladière 225

Pizza Margharita 223

SAUZEN & MARINADES

Ansjovisboter 273

Barbecuesaus 257

Carolina BBQ saus 229

Chicken BBQ saus 247

Chimichurri marinade 231

Dipsauzen 177

Honing-mosterdsaus 201 Jamaican jerk marinade 231

Ketjap marinade 231

Maple bourbon BBQ saus 229 Maple syrup BBC saus 129 Mierikswortelroomsaus 193

Muntsaus 203

Pekingeend saus 253

Pindasaus (Thaise) 189

Pork BBQ saus 199

Spare ribs mopsaus 239

Spare ribs saus 239

Sweet & sour fishmarinade 231 Sweet mustard BBQ saus 229

Teryakisaus 207

Tzatzikisaus 187

RUBS

Basis rub 227

Burnt ends rub 257

Cajun rub 227

Dry rub voor kip 185

Forel rubs 249

Kansas magic dust rub 227

Lamb rub 251

Memphis style rub 227

Pulled pork rub 233

Roast beef rub 243

Spare ribs rub 239

TexMex rub 227

KRUIDENMIX

Pumpkin pie kruidenmix 235

DESSERTS

Ananas met vanille-ijs (gegrilde) 279

Banana split 164

Cake met aardbeien (gegrilde) 281 Cake met chocoladesaus (gegrilde) 281

Chocoladesaus 281

Cobbler met bosbessen 283

Marshmallows 150

Perzik (gegrilde) 279

DRANKEN

Aperol (Campari) spritz 291

Champagne 300

Cowboy coffee 155

Gin-tonic 292

Iced tea 288

Kraanwater 292

Lapsang souchong 296

Lemonade 290

Mint julep 288

Ouzo 290

Paloma 289

Pils 292

Planter’s punch 291

Rauchbier 294

Sangria 289

Smoked cocktails 295

Smoky whisky 294

Wijn 297

OVERIGEN

Gerookt suikerstroop 295

Gerookt zeezout 251

Liquid smoke 296

Gewoon Lekker Barbecueën is een vlot geschreven en rijk geïllustreerd boek over barbecueën voor beginners en minder ervaren grillmasters die hun vaardigheden op een hoger peil willen brengen. Het staat boordevol praktische tips, nuttige informatie en interessante wetenswaardigheden. Centraal staan de drie basistechnieken van echt barbecueën met houtskool of briketten, namelijk direct grillen, indirect grillen en roken, alsmede de toestellen die daarvoor nodig zijn, een barbecue met deksel of een smoker barbecue. Daarbij wordt in duidelijke taal, op basis van vragen en antwoorden, uitvoerig elk denkbaar aspect behandeld. Bovendien zijn aan het boek ruim 75 recepten toegevoegd die stuk voor stuk niet alleen erg smakelijk, maar in de meeste gevallen ook eenvoudig te bereiden zijn. Deze recepten onderscheiden zich omdat uitsluitend gebruik gemaakt wordt van alom in Nederland verkrijgbare ingrediënten. Door de diverse handige tabellen en verklarende woordenlijsten is Gewoon Lekker Barbecueën tevens een handig naslagwerk.

GEWOON LEKKER

BARBECUEËN

AAD STRUIJK