Cookies on the go. Margemakers bij uitstek

(1)

Cookies on

the go Margemakers bij uitstek

(2)

3 3

Koeken zo groot als uw hand, gemaakt met chocolade stukjes of havermout. Consumenten zijn er dol op! En betalen er in supermarkten of koffiebars met gemak één à twee euro voor. Hoog tijd dus om de consument te verleiden met echte, ambachtelijke koeken op formaat. En die koopt men

natuurlijk bij de bakker.

Grotere koeken zijn een onmiskenbare trend geworden.

Lekker bij een goede koffie of als snack voor onderweg.

Een mooie kans voor de bakker, want die flinke, ambachtelijke koeken zijn margemakers bij uitstek.

In deze brochure delen we niet alleen een aantal lekkere recepten, maar ook de nodige warenkennis. Welke boter,

bloem en suiker kunt u het beste voor grote koeken gebruiken?

Wilt u een vloeiend koekje, dan kiest u voor zachte boter en tarwebloem 10/680. Wilt u juist een stevige koek, dan gebruikt u harde boter en tarwebloem 13.5/680. Debic helpt u

graag met het kiezen van de juiste boter, die het gewenste eindresultaat oplevert.

Koeken

van formaat

Margemakers

bij uitstek

(3)

5 5 4

Voor elke toepassing en omstandigheid de ideale boter

TECHNISCHE BOTER VAN DEBIC

DEBIC CRÈME

Wilt u een koek die erg vloeit, dan kiest u voor de Debic Crème die het hele jaar door een laag smeltpunt heeft.

• Smeltpunt 29-30 °C

• Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen

• Perfecte opslagkenmerken

DEBIC MILLEFEUILLE

Op zoek naar een toereerboter met een hoger smeltpunt die uw koeken een prachtig goudbruine uitstraling geven? Dan kiest u voor Debic Millefeuille.

• Prettig om te verwerken in een warme werkomgeving

• Uitstekende plasticiteit voor ‘extra droog’ vouwen

• Geeft een mooie goudbruine kleur

DEBIC CAKE GOLD

Ziet u liever een koek die wat beter zijn vorm behoudt en vaster bakt? Kies dan voor het hogere smeltpunt van Debic Cake Gold.

• Het hele jaar rond een constante kwaliteit

• Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af

DEBIC CRÈME DEBIC CAKE GOLD DEBIC MILLEFEUILLE

BOTER

De traditionele boter van Debic met 82% vet is niet gefractioneerd. Deze klassieke basisboter heeft hierdoor in de zomer een smeltpunt van ongeveer 29 °C; in de winter van ongeveer 34 °C.

Dit heeft te maken met het feit dat koeien in de zomer gras eten en in de winter hooi.

Een mooi, natuurlijk verschijnsel! Maar het wisselende smeltpunt heeft invloed op de smaak en de verwerkbaarheid van boter. Toereren kunt u bijvoorbeeld prima met een winterboter.

Maar in een warme bakkerij in de zomer zorgt de buitentemperatuur er in combinatie met het lagere smeltpunt van de zomerboter al snel voor dat de boter minder plastisch is, wat hem moeilijker uitrolbaar en toereerbaar maakt.

Bovendien is het lastig te voorspellen wanneer grossiers zomer- of winterboter uitleveren.

Technische boter

Debic biedt daarom naast haar traditionele basisboter ook technische boter aan, die voor specifieke toepassingen zijn ontwikkeld.

Deze boters bestaan ook uit 82% vet, maar zijn gefractioneerd. Dat betekent dat zachte en harde vetten in een mechanisch proces van elkaar worden gescheiden, zodat het smeltpunt kan worden bijgestuurd. Hierdoor krijgt de eindgebruiker gegarandeerd een constant

resultaat. Een zachtere boter wordt goed verwerkt in koekjes en crèmes: de koekjes blijven zachter en vloeien mooi weg, de crèmes draaien sneller glad en luchtig en het mondgevoel is zacht, wat ideaal is voor bijvoorbeeld de vulling van pralines.

Een hardere boter wordt goed verwerkt in hogere omgevingstemperaturen. In de melkerijboter Debic Millefeuille en Debic Cake Gold is daarnaast caroteen verwerkt: hierdoor kleuren koeken en cakes prachtig goudbruin, wat een smakelijk eindresultaat geeft.

De gegarandeerde smeltpunten van de technische roomboters van Debic:

Debic Crème 29-31 °C

Debic Brioche 30-32 °C Debic Cake Gold 30-32 °C Debic Croissant 34-36 °C Debic Millefeuille 38-40 °C

Svp nieuwe verpakking controleren (juiste versie?)

(4)

DEBIC

CRÈME BOTER DEBIC

CAKE BOTER DEBIC

TOP TOURAGE

7 6

Tarwebloem 10/680

Tarwebloem 10/680 is van oudsher de bloemsoort die voor het bakken van grote en kleine koekjes wordt gebruikt. De bloem bestaat volledig uit zachte tarwe, die in Nederland, Denemarken of Engeland is verbouwd. Tarwebloem 10/680 bevat gemiddeld ongeveer 10% eiwit. Deze bloemsoort zorgt voor een mooie brosheid en een vloeiende koek.

Tarwebloem 12/680

Tarwebloem 12/680 zit tussen tarwebloem 10/680 en tarwebloem 13.5/680 in. Deze bloem kan perfect voor de bereiding van koeken worden gebruikt. Tarwebloem 12/680 geeft niet teveel vloeiing en een brosse afbijt. Tarwebloem 12/680 is bij veel leveranciers apart verkrijgbaar of door het mengen van tarwebloem 10/680 en tarwebloem 13.5/680.

Tarwebloem 13.5/680

Tarwebloem 13.5/680 vindt zijn oorsprong in tarwe die van oudsher in Amerika en Canada werd verbouwd. In de loop der jaren is deze tarwe aangepast, zodat het graan waarvan tarwebloem 13.5/680 wordt gemaakt nu ook in Duitsland, Polen en Oekraïne groeit. Tarwebloem 13.5/680 wordt gemaakt van harde tot middelharde tarwe. Het bevat gemiddeld 13,5% eiwit. Tarwebloem 13.5/680 zorgt voor een harde koek, die bijna niet vloeit.

BLOEM SUIKER

Bloemsuiker Kristalsuiker Basterdsuiker

Bloemsuiker

Bloemsuiker is fijngemalen kristalsuiker, die in diverse maalgroottes verkrijgbaar is. Het is bij uitstek geschikt als decoratie en lost gemakkelijk op. Bloemsuiker kan ook worden ingezet om een deeg minder te laten vloeien of om een vastere structuur te krijgen.

Kristalsuiker

Kristalsuiker wordt gewonnen uit suikerbieten. Tijdens het raffinageproces wordt suiker uit de plant opgelost in heet water en door middel van herkristallisatie en filtratie gezuiverd. Ook kristalsuiker wordt in diverse korrelgroottes verkocht. Het formaat van de korrel is van invloed op het vloeigedrag van het deeg en het uiterlijk van de koek.

Basterdsuiker

Basterdsuiker is samengesteld uit een specifieke zeefsoort kristalsuiker en een invertsuikerstroop.

Dit levert de typische structuur van basterdsuiker op. Aan blanke basterdsuiker is 1,5% invertsuikerstroop toegevoegd. Dit zorgt voor een zogenaamde maillardreactie: een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. Hierdoor krijgt het deeg een mooie kleur tijdens het bakken, waardoor producten er smakelijk uitzien. De toevoeging van de invertsuikerstroop in basterdsuiker heeft bovendien een positieve invloed op de houdbaarheid van producten.

Niet alleen boter, ook bloem is van invloed op de smaak van een koek. Daarnaast kunt u met verschillende bloemsoorten variëren om de structuur, het wegvloeien van deeg, de verwerkbaarheid van het deeg en de eeteigenschappen van een koek te bepalen.

Wie voor een koek kiest, kiest voor een zoete traktatie. Suiker is daarom een onmisbaar ingrediënt bij het bakken van koekjes. Maar welke suiker kiest u?

Tarwebloem 10/680 Tarwebloem 12/680 Tarwebloem 13.5/680

(5)

8 99 8

INGREDIËNTEN VOOR 120 STUKS 1280 g Debic Cake Gold

640 g witte basterdsuiker 640 g bloemsuiker 12 g zout 160 g ei

960 g tarwebloem 13.5/680 960 g tarwebloem 10/680 20 g koolzuur

600 g chocoladecallets melk 600 g chocoladecallets puur

pure en melkchocolade

Chocolate

chip cookies

TECHNIEK

1.

Steek het koekdeeg uit met een scherpe metalen steker, zodat je goed door de chocoladecallets heen kan steken.

2.

Steek een aantal koeken uit en plaats deze daarna op de bakplaat. Dit werkt erg efficiënt.

3.

Plaats de koeken op een bakmat.

BEREIDING

Meng de Debic Cake Gold met de basterdsuiker, de bloemsuiker en het zout. Voeg het ei toe en meng door. Zeef de bloem met het koolzuur en meng door het deeg. Meng tot slot de chocoladecallets door het deeg en plaats in de koeling. Rol uit op 9 mm en steek met een gladde ronde steker koeken uit van 8 cm. Bak deze af op 180 °C gedurende 17 minuten.

TIP: Speel met verschillende soorten chocolade zoals

wit of extra puur. Ook kunt u kleine stukjes gebrande hazelnoot of walnoot door het deeg mengen.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

(6)

10 11 INGREDIËNTEN VOOR 70 STUKS

Koffiekoekdeeg

460 g Debic Cake Gold 80 g pure chocolade 80 g bloemsuiker 80 g bruine basterdsuiker 6 g cacaopoeder 4 g kaneelpoeder 10 g oploskoffiepoeder 6 g zout

44 g eigeel

430 g tarwebloem 10/680

Afdek chocolade

400 g witte chocolade

100 g geroosterde pecanstukjes 10 g arachideolie

11 10

Espressokoeken

BEREIDING

Koffiekoekdeeg

Meng de Debic Cake Gold met de bloemsuiker, de bruine basterdsuiker en het zout. Voeg het kaneelpoeder, de cacaopoeder, de gesmolten pure chocolade en de oploskoffie hieraan toe en meng. Meng er het eigeel door en tot slot de tarwebloem 10/680. Koel het deeg 1 uur.

Rol het deeg vervolgens uit op 5,2 mm en steek koeken uit met een steker van 8 cm. Bak deze af op 180 °C gedurende 20 minuten.

Laat de koeken afkoelen en dip ze voor de helft in de afdek chocolade.

TIP: laat het deeg een nacht rusten als u de koffiesmaak goed wilt laten doorkomen.

Afdek chocolade

Smelt de witte chocolade en meng met de pecanstukjes en arachideolie. Breng de chocolade op temperatuur en verwerk.

TECHNIEK

1.

Dip de afgekoelde

espressokoeken tot de helft in de pecan chocolade.

2.

Strijk de onderkant van de koek af aan de chocolade bak zodat de koeken mooi vlak zijn aan de onderkant.

3.

Na het aanbrengen van de chocolade dip kan je de koeken het beste op bakpapier laten uitharden.

TIP: Geef deze koek een eigen draai met een andere soort chocolade of noten.

(7)

12 13 INGREDIËNTEN VOOR 60 STUKS

Koekdeeg

430 g Debic Cake Gold 720 g tarwebloem 10/680 530 g witte basterdsuiker 200 g ei

10 g vanillesuiker 12 g bakpoeder 7 g zout

300 g witte chocoladeschaafsels

Financierbeslag 232 g Debic Brioche 200 g gemalen amandelen 436 g bloemsuiker 160 g bloem 44 g invertsuiker 430 g eiwit 4 g zout

Fruitvullingen, bijvoorbeeld - fruitvulling abrikoos - fruitvulling aardbei - fruitvulling bosvruchten - fruitvulling bosbes - fruitvulling kersen

Fruitkoeken

BEREIDING

Koekdeeg

Meng de Debic Cake Gold met de witte basterdsuiker, het zout en de vanillesuiker. Voeg vervolgens het ei toe. Voeg de tarwebloem 10/680 en het bakpoeder toe. Draai er het witte chocoladeschaafsel door.

Dek het deeg af en plaats gedurende 60 minuten in de koeling.

Financierbeslag

Smelt de Debic Brioche. Meng de suiker en met de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe. Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng door. Voeg ten slotte de gesmolten boter, verwarmd tot ongeveer 50 °C, toe.

AFWERKING

Rol het deeg uit op 4,5 mm en steek uit met een ronde steker van 7 cm. Fonceer de plakjes deeg in de Flexipan-mat van 77 x 20 mm.

Spuit in elk vormpje 15 g financierbeslag. Spuit in elk vormpje 10 g fruitvulling. Bak de koeken af op 200 °C gedurende 20 minuten.

TECHNIEK

1.

Breng een dun laagje deeg aan in een flexipan mat van 77 x 20 mm.

2.

Spuit in elk vormpje een dopje van 15 gram financierbeslag.

3.

Varieer in verschillende seizoenen met andere fruitvullingen, op deze manier blijft deze koek actueel.

TIP: Voor dit beslag is het gebruik van invertsuiker aan te raden, dit houdt het beslag mals.

13

12 Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

(8)

14 1515 14

INGREDIËNTEN VOOR 55 STUKS 340 g Debic Cake Gold

225 g witte basterdsuiker 560 g tarwebloem 10/680 125 g passievruchtenpuree 100 g mangostukjes gedroogd 50 g ananasstukjes gedroogd 5 g zout

rietsuiker om door te rollen

BEREIDING

Meng de Debic Cake Gold met de witte basterdsuiker.

Voeg de passievruchtenpuree toe en meng tot een glad deeg. Voeg de bloem en het zout toe en meng door.

Meng er als laatste kort de gedroogde stukjes fruit door.

Rol een staaf van 5 cm dik en 60 cm lang. Vries deze voor 60 min. Bestrijk vervolgens met water en rol door de rietsuiker. Snij plakken van ongeveer 1 cm dik en bak de koeken af op 180 °C gedurende 18 minuten.

Laat afkoelen en verpak.

Passievruchtkoeken

met gedroogde mangostukjes

MATERIALEN

Deegfiets

Scharnierbaar, waardoor de tussenruimte tussen de wieltjes kan worden vergroot van 1 naar 125 mm.

TECHNIEK

1.

Strijk de bevroren staaf koekdeeg in met water.

2.

Rol door de rietsuiker en druk goed aan.

3.

Meet af op 1 cm en snij met een scherp koksmes.

TIP: Dit is de ultieme koek voor het voorjaar of de zomer. De korst van rietsuiker maakt de koek extra krokant.

(9)

16 17

Brosse

hazelnootkoeken

INGREDIËNTEN VOOR 60 STUKS

Koekdeeg

440 g Debic Crème 720 g tarwebloem 10/680 720 g bruine basterdsuiker 220 g ei

10 g vanillepoeder 12 g koolzuur 7 g zout 100 g cacao nibs

100 g hazelnootstukjes à 5 mm

Chocolade topping - Callebaut crème artigiano - stukjes geroosterde en gebroken hazelnoot

BEREIDING

Meng de zachte Debic Crème met de bruine basterdsuiker en het vanillepoeder. Voeg het ei toe. Voeg vervolgens de tarwebloem 10/680, het koolzuur en het zout toe. Meng de hazelnootstukjes en de cacao nibs door het deeg. Knijp op een bakplaat met bakmat met behulp van een ijsknijper (Ø 59 mm), deegbolletjes van 40 gram per stuk.

Bak de koeken gedurende 10 minuten op 200 °C.

AFWERKING

Spuit in de midden van de koeken een dop crème artigiano en decoreer met stukjes hazelnoot.

TECHNIEK

1.

Gebruik de ijslepel (Ø 59 mm) om gelijkmatige deegballen te maken.

2.

Spuit er na afkoelen de Callebaut crème artigiano op, verwarm deze een klein beetje als dit nodig is.

3.

Decoreer met gebrande en gebroken hazelnootstukjes.

MATERIALEN

IJslepel

Voor deze koek is een Ø 59 mm ijslepel gebruikt.

TIP: Doordat deze koeken niet uitgerold worden of

worden gebakken in matten zijn deze erg rationeel te maken.

17

16 Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

(10)

18 1919 18

BEREIDING

Klop de zachte Debic Crème samen met de witte basterdsuiker luchtig met de vlinder. Voeg de eieren in drie delen toe. Meng de tarwebloem 10/680 met het bakpoeder en het kaneelpoeder. Voeg de bloem toe en meng er de havermout, de rozijnen en de cranberry’s door. Schep op een bakplaat met bakmat door middel van een ijsknijper maatje 16. Bak de koeken op 180 °C gedurende 10 minuten.

INGREDIËNTEN VOOR 45 STUKS 450 g Debic Crème

620 g tarwebloem 10/680 9 g kaneelpoeder 750 g witte basterdsuiker 270 g ei

15 g bakpoeder 450 g havervlokken grof 180 g rozijnen

180 g cranberrystukjes gezoet

Havermoutkoeken

met cranberry’s en rozijnen

TIP: Havermoutkoeken zijn een leuke toevoeging aan het assortiment voor een gezondere keuze.

TIP: Voor de vulling is het gebruik van invertsuiker aan te raden, dit voorkomt kristalliseren.

Gevulde

karamelkoeken

Room-karamelvulling 670 g Debic Room 40%

90 g invertsuiker

1350 g Callebaut gold chocolade

Krokante koek

500 g Debic Cake Gold 500 g witte basterdsuiker 5 g zout

10 g citroenzestes 60 g melk

75 g ei

1100 g tarwebloem 10/680 7 g bakpoeder

BEREIDING

Room-karamelvulling

Kook de Debic Room 40% met de invertsuiker. Smelt de karamelchocolade en meng deze met de slagroom. Koel af tot

23 °C en breng over in een spuitzak, verwerk ook op deze temperatuur.

Krokante koek

Breng de Debic Cake Gold op kamertemperatuur. Voeg het ei en de melk aan de suiker toe en draai glad. Voeg vervolgens de boter, het zout, de citroenzestes en de suiker toe. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng met de deeghaak. Laat rusten in de koeling.

AFWERKING

Rol het koekdeeg uit op 2,5 mm en steek uit met een ronde steker van 8 cm. Bak af op een Silpan-mat op 180 °C gedurende 18 minuten.

Koel de koekjes en vul daarna op met een dop room-karamelvulling.

Druk twee koekjes samen en verpak in een luchtdichte doos.

(11)

20 2121 20

Toerboter

500 g Debic Millefeuille 190 g tarwebloem 13.5/680

Voordeeg

125 g Debic Brioche 437 g tarwebloem 13.5/680 12 g zout

187 g water 10 g witte azijn

Decoratie

- rietsuiker om door te rollen - gesmolten pure chocolade op temperatuur

- stukjes noot - chocolade balletjes - gedroogd fruit

Suikerpalmiers

BEREIDING

Kneed de Debic Millefeuille met de bloem tot een deeg en laat 1 uur rusten in de koeling. Meng alle ingrediënten voor het voordeeg tot een homogeen deeg en laat 30 minuten rusten. Rol de toereerboter uit tot een rechthoekige vorm en vouw het voordeeg op de helft van de toereerboterplak in. Geef twee toeren (4 x 4). Laat tussen de toeren door minimaal 15 minuten rusten. Geef vervolgens één toer (2 x 3).

Rol uit op 1,5 mm, 60 cm breed. Bestrijk met water en bestrooi met een dun laagje rietsuiker. Vouw tweemaal van onder naar het midden en tweemaal van boven naar het midden.

Vries de staaf in, bestrijk met water en haal door de rietsuiker.

Snij vervolgens in plakken van 1 cm dik leg deze op een bakmat, met het onderste stukje deeg een beetje uit elkaar. Bak de palmiers af op 180 °C gedurende 20 minuten, afgedekt door een siliconen bakmat.

AFWERKING

Laat de palmiers afkoelen en haal voor de helft door de chocolade op temperatuur. Bestrooi met krokante chocolade balletjes, stukjes noot en stukjes gedroogd fruit.

TECHNIEK

1.

Laat de palmiers 10 min.

ontdooien dan snijden ze het mooist.

2.

Plaats op de palmiers een bakmat. Daardoor blijven de palmiers mooi recht.

3.

Strooi na het doorhalen de toppings over de nog zachte chocolade.

TIP: Varieer met verschillende droge decoraties om de palmiers extra op te laten vallen.

(12)

22 2323 22

200 g pure chocolade 480 g ei

40 g cacaopoeder 20 g maiszetmeel 360 g kristalsuiker 100 g stukjes pecannoot 3 g zout

BEREIDING

Meng de zachte Debic Crème met de kristalsuiker. Voeg het ei toe en meng tot een glad beslag. Meng de gesmolten chocolade erdoor.

Zeef het cacaopoeder met het maiszetmeel en meng tot een glad beslag. Meng het zout erdoor en verdeel het beslag in een Flexipan-mat van 77 x 20 mm. Strooi de stukjes pecannoot erop en bak op 200 °C gedurende 15 minuten.

TIP: Deze koek is een lekkere toevoeging aan het assortiment om de klant een glutenvrije optie aan te bieden.

Chocolade brownie

1.

Spuit het beslag in de flexipanmat.

2.

Strooi er de pecannoot stukjes op.

3.

Laat na het bakken even afkoelen, zodat de brownies gemakkelijk lossen.

MATERIALEN

Flexipanmat diep

Kan temperaturen aan van -40 °C tot 280 °C.

Producten zijn makkelijk te lossen.

TECHNIEK

glutenvrij

(13)

24 2525 24

Pure

chocoladekoeken

780 g pure chocolade 600 g ei

700 g bruine basterdsuiker 275 g tarwebloem 13.5/680 125 g cacaopoeder 25 g ammonium 20 g zout

750 g witte chocolade druppels

BEREIDING

Smelt de Debic Crème en meng de gesmolten pure chocolade erdoorheen. Klop het ei en de bruine basterdsuiker luchtig gedurende 4 minuten. Meng het opgeklopte ei met het boter-chocolademengsel.

Meng hier de bloem, het zout, het cacaopoeder, het ammonium en de witte chocolade door. Knijp met een ijsknijper maatje 16 bolletjes van 70-75 gram op bakpapier en vries in. Plaats vervolgens op bakmatten op bakplaten en bak de bevroren deegbolletjes af op 170 °C gedurende ongeveer 20 minuten.

Financierbeslag 232 g Debic Brioche 200 g amandelpoeder 436 g bloemsuiker 160 g bloem 44 g invertsuiker 430 g eiwit 4 g zout

Fruitvulling

fruitvulling bosvruchten

Amandelkrokant 300 g geroosterde amandelstiften 100 g suiker 20 g eiwit

Afdek chocolade

400 g witte chocolade 10 g arachideolie

BEREIDING

Financierbeslag

Smelt de Debic Brioche. Meng de suiker en het amandelpoeder en voeg de bloem en het zout hieraan toe. Voeg vervolgens de invertsuiker en het eiwit toe en meng goed door. Meng er ten slotte de gesmolten boter onder, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel het beslag in de savarinvormen, 45 g per vorm. Bak op 180 °C gedurende 30 minuten. Haal ze uit de vormen en laat afkoelen.

Amandelkrokant

Meng de geroosterde amandelstiften met de suiker en het eiwit.

Bak af op 200 °C gedurende 5 minuten. Breek na het afbakken in brokken.

Afdek chocolade

Smelt de witte chocolade en meng de arachideolie erdoorheen.

AFWERKING

Vul de afgekoelde cakejes met de bovruchtenvulling en vries in.

Dip de bevrorecakejes in de gesmolten witte chocolade. Druk daarna gelijk in de amandelkrokant en poeder licht af met decoratiesuiker.

Financiers

met bosvruchten

TIP: Vervang de bosvruchten- vulling door een abrikozen-, bosbes- of kersenvulling.

Ook kan je de amandelstiften vervangen voor geroosterde ongezouten pinda’s of walnoten.

TIP: Omdat de deegbolletjes rechtstreeks uit de vriezer gebakken kunnen worden is het een ideale koek om in de winkel af te laten bakken.

(14)

26 2727 26

Koggetjes

BEREIDING

Nougat

Smelt de fondantsuiker en laat karamelliseren in een pan.

Blus met de in blokjes gesneden Debic Brioche (1) en giet uit op een silpat. Wanneer het hard geworden is, verkruimel met de rolstok.

Weeg hiervan 160 g nougat voor het koggetjesbeslag.

Koggetjesbeslag

Meng de Debic Brioche (2), de basterdsuiker, het zout en de vanille met elkaar en klop het luchtig op. Meng het ei eronder en spatel er de bloem door. Meng het beslag met de nougat en spuit op een bakpapier met een effen spuitmond. Bak af in een matige oven gedurende 18-20 minuten op 165 °C.

INGREDIËNTEN VOOR 100 STUKS 40 g bakpoeder

1400 g bloem 1000 g Debic Brioche 400 g eigeel 900 g suiker 12 g zout

BEREIDING

Meng en zeef de bloem en het bakpoeder. Maak met de Debic Brioche, de suiker en het zout een mooi beslag. Meng het eigeel onder het beslag en spatel er de bloem onder. Laat één nacht rusten in de koeling en rol het de volgende dag uit op een dikte van 6 mm. Strijk in met eigeel en maak met een vork inkepingen. Bak de koekjes in kleine ingevette cirkeltjes van 4 cm gedurende 17-18 minuten op 165 °C.

Sable Breton

Nougat

200 g fondantsuiker 40 g Debic Brioche (1)

Koggetjesbeslag

460 g Debic Brioche (2) 500 g basterdsuiker 5 g vanille 4 g zout 100 g ei 360 g bloem

(15)

28 2929 28

AAN DE SLAG! VERPAKKING

Er zijn allerlei verpakkingen denkbaar voor grote koeken:

van eenvoudig tot luxe en van multiverpakking tot per stuk verpakt voor onderweg. Impulsaankopen spoort u aan met en mooi kraft zakje, waaruit men al lopend lekker kan snoepen.

Een goed gesloten verpakking van plastiek of van chique zwart papier nodigt uit om de koeken mee naar huis te nemen.

Wilt u uw ambachtelijke koeken presenteren als cadeautje?

Denk dan eens aan een doorzichtige pot met zilveren deksel.

• Bedenk een actie waarmee u uw koeken bij de klant kunt introduceren. Bijvoorbeeld:

bij besteding van meer dan vijf euro krijgt u een koek naar keuze voor één euro.

• Introduceer een spaarkaart. Bijvoorbeeld:

na de aanschaf van vijf koeken krijgt u er één cadeau. Of laat de klant met de aanschaf van koeken voor een gratis koffie sparen.

• Personaliseer de koeken en laat uw klanten een eigen ‘dip’ kiezen. Eerst door chocolade halen en vervolgens decoreren.

Hiervoor kunt u een hogere prijs vragen.

• Maak acties rondom de koeken.

Bijvoorbeeld 3+1 gratis of 4+1 gratis.

• Zorg ervoor dat uw presenteertoog de hele dag vol genoeg is, zo stimuleert u impulsaankopen.

• Voorzie proevertjes, want proeven zet aan tot kopen.

Zo’n grote, ambachtelijke koek verkoopt zichzelf. Maar het oog wil meer!

Om de verkoop te bevorderen is de presentatie van deze koeken zowel in de winkel als daarbuiten heel belangrijk. Daarom speelt de verpakking een cruciale rol. Zorg voor een verpakking die de houdbaarheid en versheid van uw product waarborgt en die tegelijkertijd uw koeken van hun beste kant laat zien.

VERKOOPTIPS

Aandacht voor duurzaamheid

Duurzaamheid is een echte trend. Klanten laten zich steeds meer leiden door duurzame keuzes die ondernemingen maken. Speel erop in door te werken met bijvoorbeeld:

• gerecycleerde verpakkingen

• herbruikbare koffiemokken, voorzien van uw logo

• duurzame producten als fairtrade koffie en cacao

• lokale producten

Draait uw zaak op groene energie? Communiceer dat dan op uw verpakkingen, in uw zaak zelf, op uw website en via social media.

Massa is en blijft kassa.

Stapel daarom de koeken hoog op of presenteer ze in grote schalen.

Laat een eigen logo-sticker of stempel ontwikkelen om eenvoudig je on the go-verpakking te personaliseren.

(16)

30 3131 30

KOFFIE, LEKKER OP ELK MOMENT

De klassieke, Italiaanse cappuccino

Bereiding

• Maak eerst een goede espresso.

• Stoom de melk op op traditionele wijze of gebruik een Lattiz machine.

• Houd het kopje met espresso een beetje schuin en schenk de opgestoomde melk in het midden van de cremalaag, tot het kopje voor de helft gevuld is.

• Tik met de melkkan op de rand van het kopje zodat het melkschuim meekomt. Een perfecte schuimkraag heeft geen zichtbare belletjes en biedt met gemak weerstand aan suiker.

Verhouding

De perfecte latte macchiato

Bereiding

• Stoom de melk op op traditionele wijze of gebruik een Lattiz machine.

• Vul het glas tot aan de rand met melk en schuim en laat

het ongeveer 20 seconden staan zodat het melkschuim steviger wordt.

• Maak een goede espresso in een kannetje. De hoeveelheid koffie die u bij de melk schenkt is afhankelijk van uw smaak.

• Giet de espresso voorzichtig door het melkschuim.

Verhouding

Koffie is weer helemaal hot en happening. Vooral koffie-met-melkbereidingen zoals cappuccino’s en latte macchiato’s scoren goed. Een lekker kopje koffie past bovendien perfect bij een koekje, een taartje of een praline.

Speel in op deze trend en bezorg uw zaak meer klanten en meer omzet.

Hoe haalt u meer omzet met een koffieaanbod?

• Communiceer uw koffieaanbod in uw zaak, op uw website en op sociale media.

• Bied combinaties aan, eventueel gekoppeld aan een tijdelijke promotie, zoals een croissant met koffie aan een interessante prijs.

• Serveer zeker de klassieke koffie-met-melkbereidingen zoals cappuccino en latte macchiato.

• Bent u nog niet zeker of u koffie wilt aanbieden?

Gun uzelf dan een testperiode waarin u klanten een gratis kopje koffie aanbiedt terwijl ze wachten.

Maak een combinatie met een koffie to go.

Bied koffie met een koek aan voor een vaste, aantrekkelijke prijs.

lattiz.com 25% melkschuim

50% melk 25% espresso

33% melkschuim 50% melk 17% espresso

(17)

Constant Boterheet voortaan

BRIOCHE BOTER

Top Tourage Boter hee

t voortaan

MILLEFE UILLE BOTER

VERTROUWDE KWALITEIT IN EEN NIEUWE VERPAKKING

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

De speciaalboters van Debic krijgen een nieuwe verpakking. Er komt een duidelijker onderscheid waarbij elke variant zijn eigen, herkenbare kleur heeft. Top Tourage Boter heet voortaan Debic Millefeuille Boter en Constant Boter wordt Debic Brioche Boter. De constante smeltpunten worden in één oogopslag zichtbaar. Alle boters behouden dezelfde vertrouwde kwaliteit en een eenvoudig verwerkbaar formaat. Kijk voor inspiratie en recepten op Debic.com.