1
Culinair uit je kot met een Picknick
Met de slogan Kom uit je kot, maar doe het voorzichtig kunnen we al iets meer
ondernemen. We mogen de grens al oversteken en onze buurlanden verkennen. Maar heb je niet bepaald iets in het buitenland gepland, in ons eigen, kleine landje zijn er ook wel leuke plekjes te ontdekken en waarom niet gecombineerd met een leuke picknick. In het Femma-magazine van de zomer en op Femma maakt het staan er heel wat leuke plekjes die je van de zomer kunt bezoeken.
Maar kies een veilige plek: de 1,5 m afstand blijft nog steeds de richtlijn. Bekijk ook als je toekomt of er al niet teveel of veel mensen ter plaatse zijn: het aantal benomen
parkeerplaatsen of gestalde fietsen geeft al een goede indicatie.
Ga je in groep, beperk je groepje: ga met een niet al te grote groep picknicken: houd je aan de richtlijnen, maar raadpleeg de protocollen die Femma maakte. Deze worden up to date
gehouden en gecommuniceerd via de checklist en via Post Corona op www.
Femmamaakthet.be
2
Een picknick vergt wel wat voorbereiding, met deze tips komt het zeker goed.
➢ Neem zelf borden en glazen mee: zorg dat ze stevig zijn en de glazen een breed voetje hebben. Zo blijven ze heel en stoten ze niet makkelijk om.
➢ Schenk glazen en soepkommen altijd half vol.
➢ Vergeet geen flesopeners, kurkentrekkers, ook handig zijn een snijplank en een goed mes.
➢ Vergeet de picknickdeken niet, maar een picknicktafel (zelf meegebracht) is ook handig.
➢ Kies een plekje dat goed bereikbaar is met de fiets of auto. Zo hoef je niet te ver te wandelen met heel je hebben en houden of picknick gewoon in eigen tuin. Kies een schaduwrijk plekje.
➢ Gebruik verschillende broodsoorten: minibroodjes, sandwiches, boterhammetjes,…
➢ Verpak het eten in kleurrijke doosjes, ze maken een picknick nog leuker.
➢ Neem een thermos mee. De salmorejo blijft er lekker koud in.
➢ Voorzie bakjes met kerstomaatjes, gesneden komkommerstaafjes, stukjes kaas, meloen, peer…
➢ Neem geen vlees of visgerechten mee die snel kunnen bederven.
➢ Neem geen gerechten mee die kunnen smelten, zoals boter, chocolade of zoetigheden met een glazuur laag.
➢ Zorg voor voldoende frisse drank. Leg een paar flessen water, niet helemaal gevuld, een paar uur in de vriezer. Het ijs smelt snel genoeg, en zo heb je altijd koud water.
➢ Denk eraan je eten goed koel te houden. Kies voor een koelbox of een thermische lunchtas met koelelement.
➢ Om je op weg te zetten, krijg je van ons overheerlijke recepten voor elke picknick mand. Als elk een maakt, geraakt de mand meteen gevuld.
Recepten
Meloen-kokossmoothie Wat heb je nodig?
1 meloen - 1 dl kokosmelk - 3 eetlepels oranjebloesemwater (optioneel) - 2 ijsblokjes
Zo maak je het
3
Doe alle ingrediënten in de blender en mix ze.
Braambes-vanillesmoothie Wat heb je nodig?
200 g braambessen - 3 dl sojadrink met vanillesmaak - 3 ijsblokjes
Zo maak je het
Doe alle ingrediënten in de blender en mix ze.
Salmorejo
Wat heb je nodig?
1 kg rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
2 geroosterde paprika’s (uit bokaal)
1 koffielepel komijnzaadjes
200 g zuurdesembrood zonder korst
xeresazijn
peper en zout
Afwerking: 2 hardgekookte eieren - 4 sneetjes serrano-ham - verse peterselie - olijfolie
Zo maak je het
Rooster de komijnzaadjes kort in een pan zonder vetstof. Stamp ze fijn in een vijzel.
Breek het brood in stukken en week het 10 minuten in koud water.
Pel de knoflook. Pel de tomaten, snijd in vieren en verwijder de pitjes. Duw de pitjes door een zeef en behoud het sap.
Pureer de tomaten, het tomatensap, de knoflook, de paprika’s en de komijn.
Knijp het brood uit en voeg toe.
Pureer opnieuw en breng op smaak.
Voeg 1 eetlepel xeresazijn toe en proef. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is.
4
Dek af en zet minstens 2uur in de koelkast. Serveer met stukjes ei, reepjes ham, fijngehakte peterselie, een scheutje olijfolie en versgemalen peper.
Pitabroodje met hummus en gegrilde courgette
4 personen
Wat heb je nodig?
4 pitabroodjes
2 courgettes
4 lente-uitjes
handje tuinbonen (optioneel)
4 eetlepels hummus
2 eetlepels olijfolie
harissa
peper en zout
Dip: 1 teentje knoflook - 4 eetlepels Griekse yoghurt - 2 eetlepels sesampasta (tahin) – citroensap
Zo maak je het
1. Reinig en was de courgettes en snijd ze met een dunschiller in lange slierten.
2. Wentel ze door de olijfolie met harissa, peper en zout naar smaak.
3. Gril ze in een hete grillpan. Pel de tuinbonen, blancheer ze 2 minuten in kokend water, spoel ze onder koud water en pel ze. Snipper de lente-uitjes fijn.
4. Meng de tuinbonen met de lente-uitjes en de hummus.
5. Meng de sesampasta met de geperste knoflook, de yoghurt en wat citroensap.
6. Verwarm de pitabroodjes en snijd gedeeltelijk open, bestrijk de binnenkant met het hummusmengsel, vul met gegrilde courgette en werk af met de yoghurtdip.
5
Pitabroodje met zomergroenten
4 personen
Wat heb je nodig?
4 lange pitabroodjes
1 bosje radijsjes
10 kerstomaatjes
10 zwarte olijven
1 handje rucola
1/2 bosje koriander of platte peterselie
peper en zout
Tapenade: 2 aubergines - 2 teentjes knoflook - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - 3 eetlepels olijfolie
Saus: 20 g Griekse yoghurt - 1 teentje knoflook - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 eetlepel citroensap - peper en zout
Zo maak je het
1. Gril de aubergines 20 minuten in de grillpan.
2. Laat wat afkoelen, snijd de aubergines open en lepel er het vruchtvlees uit.
3. Pel de knoflook. Pureer het vruchtvlees van de aubergine samen met de knoflook, peterselie en olijfolie in een blender. Kruid met peper en zout.
4. Rooster het pitabrood. Snijd de radijsjes in schijfjes.
5. Snijd de tomaatjes doormidden.
6. Bestrijk het brood met de auberginetapenade, leg er wat radijsjes, tomaatjes en olijven op. Werk af met de rucola en koriander of peterselie.
7. Maak het sausje. Hak de knoflook fijn en roer het door de yoghurt.
8. Breng op smaak met peterselie, het citroensap, peper en zout.
9. Serveer de broodjes met de saus.
6
Wrap met falafel en avocado Wat heb je nodig?
2 tortilla’s
1 avocado in blokjes
1 fijngesnipperde rode ui
1 rijpe tomaat in blokjes
1/2 komkommer in blokjes
4 eetlepels yoghurt- of knoflooksaus
8 gebakken falafelballetjes:
✓ 250 g gedroogde kikkererwten
✓ 2 uien
✓ 2 teentjes knoflook
✓ ½ bosje peterselie
✓ 1 koffielepel komijnpoeder
✓ ½ koffielepel korianderpoeder
✓ 2 eetlepels bloem of ei cayennepeper en zout
Zo maak je het
1. Begin met de falafel. Week de kikkererwten een dag op voorhand of gebruik kikkererwten uit blik.
2. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn.
3. Hak de peterselie fijn. Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn.
4. Voeg de ui, knoflook, peterselie, komijn en koriander toe en mix fijn.
5. Kneed de bloem of het ei erdoor om het mengsel te binden.
6. Vorm balletjes van het mengsel en frituur ze goudgeel op 180°C.
7. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan en beleg ze met de groenten, verdeel er de falafelballetjes erover en overgiet met een beetje dressing.
8. Rol de tortilla op.
7
Enchilada’s met spinazie en kaas Wat heb je nodig?
12 maïstortilla’s
250 g verse spinazie
3 tomaten
1 ui
2 verse groene of rode Spaanse pepertjes
170 g pittige geraspte kaas
150 g verkruimelde feta
1 eetlepel maïskiemolie - 1/2 koffielepel komijnzaad
Saus: 200 g tomaten - 2 teentjes knoflook - 1 à 2 poblano-pepers - 1 eetlepel olie - 1/2 koffielepel komijnzaad - 1 eetlepel gehakte oregano - peper en zout
Zo maak jet het
1. Maak eerst de saus.
2. Pel de knoflook en snipper fijn.
3. Pel de tomaten en snijd in stukken.
4. Ontpit de pepers en snijd fijn.
5. Verwarm de olie in een pan en fruit de knoflook.
6. Voeg de tomaten, de pepers, komijn en oregano toe.
7. Laat inkoken tot een dikkige saus en breng op smaak met peper en zout.
8. Maak de vulling.
9. Pel de ui en snipper fijn. Pel de tomaten en snijd in stukken.
10. Ontpit de pepers en snijd fijn. Was de spinazie.
11. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin al roerend de ui, de pepers en het komijnzaad tot de ui goudgeel en zacht is.
12. Voeg dan de spinazie en de tomaten toe en laat 4 minuten koken tot de spinazie slinkt en het mengsel door en door warm is. Roer de feta en 150 g geraspte kaas erdoor.
13. Verwarm de tortilla’s 30 seconden in een droge koekenpan.
14. Haal ze uit de pan, schep er een beetje saus en wat vulling op en rol ze op.
15. Leg ze in een ovenschaal. Doe hetzelfde met de rest van de tortilla’s.
16. Schep de rest van de saus erover.
17. Bestrooi met de rest van de kaas, en zet de schaal 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot de kaas gesmolten is.
8
Griekse salade
4 personen
Wat heb je nodig?
1 krop sla
1 ui - 1 paprika
1 tomaat
1 komkommer
8 olijven
250 g fetakaas
oregano
Vinaigrette: 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel citroensap - peper en zout
Zo maak je het
1. Reinig en was de groenten. Snijd de sla in reepjes. Pel de ui en snipper fijn.
2. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Ontvel en ontpit de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Schil de komkommer en snijd in blokjes. Snijd de fetakaas in blokjes.
5. Maak een vinaigrette van olijfolie, citroensap, peper en zout.
6. Meng de groenten door elkaar. Kruid met oregano.
7. Besprenkel met vinaigrette en strooi er de olijven over.
8. Serveer met Grieks brood of stokbrood.
Tabouleh
8 personen
Wat heb je nodig?
400 g bulgur
6 tomaten
2 lente-uitjes
1 komkommer
3 citroenen
12 eetlepels olijfolie
9
1 bosje munt
2 bosjes platte peterselie - peper en zout
Zo maak je het
1. Was de komkommer en tomaten en snijd in kleine blokjes.
2. Was de lente-uitjes en snipper fijn. Hak de muntblaadjes en de peterselie fijn.
3. Spoel de bulgur schoon in warm water en laat 30 minuten weken.
4. Laat de bulgur goed uitlekken en duw het resterende water eruit.
5. Meng de bulgur met komkommer, tomaten, munt, peterselie en lente-ui.
6. Meng goed. Rasp wat schil van een citroen en pers de citroenen uit.
7. Giet de olijfolie en het citroensap bij de bulgur. Voeg wat geraspte citroenschil toe.
8. Meng goed. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
9. Laat de tabouleh afgedekt een uurtje rusten.
10. Serveer met sla of rauwkost naar smaak.
11. Tip: Voeg enkele eetlepels geweekte rozijnen toe.
Fruitige tarwesalade met feta
4 personen
Wat heb je nodig?
200 g tarwekorrels
4 tomaten
1 rode ui
70 g gedroogde veenbessen
40 g gedroogde abrikozen
30 g pistachenoten
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
4 eetlepels olijfolie
handvol fijngehakte platte peterselie
handvol fijngehakte verse munt
2 koffielepels pimentpoeder - peper en zout
Afwerking: 200 g feta
Zo maak je het
10
1. Kook de tarwekorrels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Giet af en laat afkoelen. Pel de rode ui en snipper fijn.
3. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Hak de pistachenoten en de abrikozen grof.
5. Meng de tarwekorrels met tomaat, rode ui, peterselie, munt, abrikozen, veenbessen en pistachenoten.
6. Voeg de geraspte citroenschil en pimentpoeder toe.
7. Meng het citroensap met olijfolie, peper en zout en roer door de tabouleh. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Werk af met verbrokkelde feta.
Kruidenpannenkoeken Wat heb je nodig?
250 g tarwebloem (of zelfrijzende bloem)
1 koffielepel bakpoeder
1/2 l melk
2 eieren
snuifje zout
vetstof
100 g gehakte kruiden (peterselie, bieslook, kervel…)
Vetstof
Zo maak je het
1. Doe de bloem samen met het bakpoeder in een kom.
2. Voeg de eieren en de melk toe en roer tot een glad beslag.
3. Voeg een snuifje zout toe en roer er op het einde de gehakte kruiden door.
4. Bak de pannenkoeken in de hete vetstof.
Eiertortilla met zuiderse groenten
4 personen
Wat heb je nodig?
6 eieren
4 aardappelen
1 rode zoete paprika
11
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 lente-uitjes
1 courgette
8 tot 10 kerstomaatjes
3 eetlepels geraspte kaas (optioneel)
een scheutje melk
olijfolie
3 koffielepels Provençaalse kruiden
peper en zout
Zo maak je het
1. Schil en was de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Snijd ze in schijfjes. Pel de ui en snipper fijn. Pel de knoflook.
2. Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd de paprika in reepjes.
3. Was de courgette en snijd in reepjes.
4. Halveer de kerstomaatjes en snijd de lente-ui in ringen.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige pan en stoof er de uien in.
6. Voeg de paprika en courgette toe en laat meestoven. Roer regelmatig om. Pers het knoflookteentje erboven uit. Voeg de aardappelen toe.
7. Roer om en laat alles enkele minuten verder stoven op een zacht vuur.
8. Breek de eieren in een kom en klop ze los met een scheutje melk.
9. Giet het eiermengsel over de groenten.
10. Verdeel de kerstomaatjes en de lente-ui erover.
11. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.
12. Bestrooi met kaas.
13. Schuif de pan in een voorverwarmde oven van 180 °C en laat de tortilla 15 tot maximaal.
20 minuten zacht garen.
Tomatencake
4 personen
Wat heb je nodig?
2 grote tomaten
200 g mozzarella
100 g gruyère
12
150 g bloem
1 zakje gist
3 eieren
1,25 dl lauwe melk
olijfolie
8 basilicumblaadjes
peper en zout
Zo maak je het
1. Pel en ontpit de tomaten. Snijd ze in stukjes.
2. Stoof de tomatenstukjes even in wat olie.
3. Kruid met peper en zout.
4. Neem de tomaten van het vuur en laat ze afkoelen.
5. Snijd de mozzarella in kleine dobbelsteentjes en hak het basilicum grof.
6. Voeg de mozzarella en het basilicum bij de tomaten.
7. Klop de eieren los en voeg de bloem en de gist toe.
8. Meng er beetje bij beetje 2 eetlepels olie en de lauwe melk onder.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10. Voeg er de gemalen gruyère aan toe en als laatste de tomaten met de mozzarella en het basilicum.
11. Meng alles goed onder elkaar, giet in een cakevorm van ongeveer 26 cm en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
12. Tip: Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals asperges, courgettes, kolen of spinazie. Gebruik dezelfde hoeveelheden als hierboven.
Broccoliquiche met gorgonzola Wat heb je nodig?
1 basisrecept korstdeeg (kant-en-klaar)
Vulling: 1 stronk broccoli
100 g gorgonzola
2 eieren
1 eierdooier
1 dl melk
1dl room
30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
cayennepeper
13
zout
Zo maak je het
1. Bak de taartbodem blind in een ingevette quichevorm van ca. 24 cm doorsnee.
2. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water.
3. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
4. Snijd de gorgonzola in schijfjes en bedek er de taartbodem mee.
5. Verdeel de broccoli over de gorgonzola. Klop de eieren en eierdooier los met de room en de melk.
6. Roer de parmezaan door het roommengsel.
7. Breng op smaak met cayennepeper en zout. G 8. iet het roommengsel over de broccoli.
9. Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Courgettekoekjes
4 personen
Wat heb je nodig?
1 tot 2 courgettes
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
3 eieren
20 g vetstof
2 eetlepels gehakte peterselie
1/2 koffielepel saffraanpoeder
peper en zout
Zo maak je het
1. Hak de courgettes fijn. Pel de ui en knoflook en hak fijn.
2. Stoof ze aan in hete vetstof.
3. Klop de eieren los en kruid met peper, zout en saffraan.
4. Meng er de gehakte peterselie, ui, knoflook, courgetteblokjes en bloem onder.
5. Verwarm vetstof in een pan en leg er het courgettemengsel in.
6. Druk plat tot een koekje van 10 cm doorsnede.
7. Bak op een zacht vuur gaar en goudbruin.
14
Pannenkoeken met fruit
10 tot 15 stuks
Wat heb je nodig
250 g tarwebloem (of zelfrijzende bloem)
1 koffielepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 l melk
2 eieren
snuifje zout
vetstof
fruit: limoen, appel, sinaasappel, bessen, framboosjes, peer, kiwi…
Zo maak je het
1. Doe de bloem samen met het bakpoeder in een kom.
2. Voeg de eieren en de melk toe en roer tot een glad beslag.
3. Voeg de suiker en een snuifje zout toe.
4. Bak de pannenkoeken in de hete vetstof.
5. Snijd het in stukjes en besprenkel het met limoensap.
6. Dien de pannenkoekjes op met het fruit.
Geglazuurde limoencakejes
4 stuks
Wat heb je nodig?
100 g zachte vetstof
90 g suiker
2 eieren
geraspte schil en sap van 3 limoenen
150 g bloem
1 pakje bakpoeder
Glazuur: 100 g bloemsuiker - sap van 1 limoen
15
Zo maak je het?
1. Roer de vetstof en de suiker tot een crème.
2. Splits de eieren.
3. Roer de limoenzeste en de eierdooiers een voor een door de crème.
4. Meng met de gezeefde bloem en het bakpoeder.
5. Roer het limoensap door het deeg.
6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het deeg.
7. Giet het deeg in 4 ingevette individuele cakevormpjes.
8. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C.
9. Meng de gezeefde bloemsuiker met het limoensap.
10. Bestrijk de cakes met het glazuur en laat wat opstijven.
Carrotcake
Wat heb je nodig?
140 g fijn geraspte wortelen
100 g rozijnen
geraspte schil van 1 sinaasappel
sap van 1/2 sinaasappel
3 grote eieren
175 g bruine suiker
1,75 dl zonnebloemolie
175 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel bicarbonaat
1 koffielepel kaneel
1/2 koffielepel nootmuskaat
Glazuur: 100 g roomkaas (type Philadelphia®) - 100 g plattekaas - 3 lepels gezeefde bloemsuiker - 2 tot 3 koffielepels citroensap
Zo maak je het
1. Week de rozijntjes met de geraspte sinaasappelschil een aantal uur in het sinaasappelsap. Klop de eieren los.
2. Meng de suiker, de wortelen, de olie en de losgeklopte eieren in een grote kom.
3. Zeef er de bloem, het bicarbonaat en de specerijen over en meng zachtjes met een houten lepel.
4. Doe de rozijnen met het sinaasappelsap en de -schil erbij.
16
5. Doe het deeg in een ingevette cakevorm en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C.
6. Laat de cake afkoelen. Meng alles voor de glazuur en bestrijk de cake ermee.
