CONSUMENTENONDERZOEK RODE GEBLOKTE PAPRIKA
Proefcode: SM20PARS02 en SM20PARS04
In opdracht van: LAVA cvba
t.a.v. Maarten De Moor Tiensevest 136
B-3000 Leuven
Tel ++32 (0)15 50 42 50 Maarten.DeMoor@lava.be
Door: PCG vzw
Karreweg 6
B-9770 Kruishoutem Tel ++ 32 (0)9 381 86 86 Fax ++ 32 (0)9 381 86 99 pcg@pcgroenteteelt.be
Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens
Directeur: Bruno Gobin
Datum: 26/01/2021
Studieverantwoordelijke Directeur
Dr. ir. S. Buysens Dr. B. Gobin
Abstract
In het consumentenonderzoek rode geblokte paprika werd tweemaal in het seizoen (voorjaar en zomer) nagegaan wat de invloed van ras is op de acceptatie van paprika’s door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak, textuur en uiterlijk. Ook werd het opgeloste stofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid. Er werden in dit onderzoek negen rassen beoordeeld.
De paprika’s van het ras Ids (Rijk Zwaan) zijn lekker maar te weinig zoet en iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn ideaal van kleur in de zomer, maar te donker rood in het voorjaar.
De lekkere (voorjaar) tot heel lekkere (zomer) paprika’s van het ras Gina (Syngenta) zijn te weinig zoet en ongeveer ideaal stevig. Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk. De kleur van de paprika’s is ideaal in de zomer, maar te bleek in het voorjaar.
In het voorjaar zijn de paprika’s van het ras Maureno (Enza Zaden) heel lekker en benaderen ze als één van de betere de ideale zoetheid (net te weinig). In de zomer zijn deze paprika’s lekker maar te weinig zoet. De vruchten zijn net iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn te bleek van kleur in het voorjaar en net iets te donker van kleur in de zomer.
De paprika’s van het ras Vinales (Rijk Zwaan) zijn lekker (voorjaar) tot heel lekker (zomer). De vruchten zijn te weinig zoet en iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s benaderen de ideale kleur: net iets te donker in het voorjaar en net iets te bleek in de zomer.
De lekkere paprika’s van het ras 35-BR1329 (Rijk Zwaan) zijn te weinig zoet en te stevig. Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk maar te bleek van kleur.
De paprika’s van het ras 35-BR1330 (Rijk Zwaan) zijn heel lekker in het voorjaar en lekker in de zomer, maar beide momenten te weinig zoet. De vruchten zijn ideaal stevig in het voorjaar en iets te stevig in de zomer. Deze paprika’s zijn aantrekkelijk maar te bleek in het voorjaar en heel aantrekkelijk met een ideaal rode kleur in de zomer.
In het voorjaar zijn de paprika’s van het ras E20B.0370 (Enza Zaden) heel lekker en benaderen ze als één van de betere de ideale zoetheid (net te weinig). In de zomer zijn deze paprika’s ook heel lekker maar te weinig zoet. Deze paprika’s zijn net iets te stevig.
Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk maar te donker van kleur in het voorjaar en aantrekkelijk met een veel te bleke kleur in de zomer.
Matig lekker tot lekker zijn de paprika’s van het ras Margrethe (Enza Zaden). Deze paprika’s zijn veel te weinig zoet en iets te stevig. In het voorjaar zijn deze vruchten aantrekkelijk maar veel te donker van kleur. In de zomer zijn de vruchten heel aantrekkelijk en iets te bleek van kleur.
Heel lekker (voorjaar) tot lekker (zomer) zijn de paprika’s van het ras PR09430 (Syngenta). Deze vruchten zijn iets te weinig zoet. De stevigheid is iets te weinig (voorjaar) tot ideaal (zomer). Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn net iets te bleek.
De paprika’s van het ras E20B.0370 zijn de lekkerste in deze smaakproef, de paprika’s van het ras Margarethe zijn de minst lekkere in deze proef. Vinales en PR09430 leveren jaarrond aantrekkelijke vruchten.
Inhoud
Inleiding ... 5
1 Materiaal en methoden ... 5
2 2.1 Objecten ... 5
2.2 Proefdesign ... 6
2.3 Statistische analyse ... 7
Resultaten en bespreking ... 7
3 3.1 Resultaten ... 7
3.2 Bespreking ... 9
Besluit ... 10
4 Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke ... 10
5 Samenwerking ... 11
6 Bijlagen ... 11 7
Inleiding 1
In het consumentenonderzoek rode geblokte paprika werd tweemaal in het seizoen (voorjaar en zomer) nagegaan wat de invloed van ras is op de acceptatie van paprika’s door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak, textuur en uiterlijk. Ook werd het opgeloste stofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.
Materiaal en methoden 2
2.1 Objecten
Tabel 1: Objecten
Object Ras Zaadhuis Herkomst
1 Ids Rijk Zwaan PSKW
2 Gina Syngenta PSKW
3 Maureno Enza Zaden PSKW
4 RZ 1179 = Vinales Rijk Zwaan PSKW
5 35-BR1329 Rijk Zwaan PSKW
6 35-BR1330 Rijk Zwaan PSKW
7 E20B.0370 Enza Zaden PSKW
8 E20B.0372 = Margrethe Enza Zaden PSKW
9 PR09430 Syngenta PSKW
Figuur 1: Paprika’s uitgestald voor de beoordeling van het uiterlijk in juni 2020. Van linksboven naar rechtsonder: E20B.0370 (465), RZ 1179 (150), PR09430 (013), Ids
(739), 35-BR1330 (876), 35-BR1329 (917), E20B.0372 (328), Gina (602) en Maureno (821).
2.2 Proefdesign
Oogstdatum 04/06/2020 (SM20PARS02) en 07/08/2020 (SM20PARS04) Bewaring 12,3 ± 1,6 °C (SM20PARS02) en 13,2 ± 0,6 °C (SM20PARS04) Bereiding De paprika’s werden gewassen onder koud stromend water,
gedroogd op keukenpapier en in reepjes gesneden. Elk panellid kreeg drie stukjes.
Panelgegevens 78 consumenten beoordeelden de smakelijkheid, de smaak en het uiterlijk van de paprika’s in deze proef op 9, 10 en 11 juni 2020 (66 à 70 consumenten per object, proefcode
SM20PARS02) en 70 consumenten op 11 en 12 augustus 2020 (61 à 64 consumenten per object, proefcode SM20PARS04).
Iedereen proefde acht van de negen objecten.
Proefopzet De paprika’s werden geproefd op kamertemperatuur in een grote zaal met smaakhokjes, ingericht volgens de geldende coronamaatregelen, onder natuurlijk licht. De consumenten kregen 1 plateau met 8 potjes paprika in ad random volgorde.
De beoordeling van de kleur en het uiterlijk gebeurde op een tafel vooraan in de zaal onder natuurlijk licht.
Opgeloste stofgehalte Het opgeloste stofgehalte (°Brix) werd gemeten met een
ATAGO PAL-1 op 8 (2 vruchten), 9 (5 vruchten) en 10 juni 2020 (3 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht (SM20PARS02) en op 11 (5 vruchten) en 12
augustus 2020 (5 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht (SM20PARS04).
Figuur 2: Verdeling van de 78 consumenten op basis van geslacht (links) en leeftijd (rechts) (SM20PARS02).
40%
60%
Geslacht
man vrouw
16%
12%
10%
24%
38%
Leeftijd
18-30 jaar 31-40 jaar 41-50 jaar 51-60 jaar
> 60 jaar
Figuur 3: Verdeling van de 70 consumenten op basis van geslacht (links) en leeftijd (rechts) (SM20PARS04).
2.3 Statistische analyse
De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden.
Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar.
Resultaten en bespreking 3
3.1 Resultaten
Tabel 2: Gemiddelde score voor smakelijkheid, aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van rassen rode paprika in juni 2020. Gemiddelden met
eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05).
Object Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur
Ids 5,9 bc 3,1 bcd 4,4 ab 6,4 bc 4,8 a
Gina 5,8 bc 3,1 bcd 3,8 c 6,2 bcd 2,9 c
Maureno 6,5 ab 3,7 a 4,2 ab 6,5 bc 3,4 b
Vinales 5,4 c 3,0 cd 4,4 ab 7,4 a 4,2 e
35-BR1329 5,8 bc 3,4 abc 4,5 a 6,6 ab 3,2 bc
35-BR1330 6,1 bc 3,4 abc 4,0 bc 5,7 cd 3,0 bc
E20B.0370 7,2 a 3,7 a 4,2 abc 6,9 ab 4,6 a
Margrethe 5,5 c 2,8 d 4,4 a 5,5 d 5,2 d
PR09430 6,5 ab 3,5 ab 3,8 c 6,9 ab 3,8 f
Gemiddelde 6,1 3,3 4,2 6,4 3,9
p-waarde < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01
0= absoluut niet
lekker niet
aantrekkelijk
10= heel lekker heel
aantrekkelijk
1= te weinig te weinig te bleek
4= juist goed juist goed juist goed
7= te veel te veel te donker
44%
56%
Geslacht
man vrouw
18%
16%
20% 14%
32%
Leeftijd
18-30 jaar 31-40 jaar 41-50 jaar 51-60 jaar
> 60 jaar
Tabel 3: Gemiddelde score voor smakelijkheid, aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van rassen rode paprika in augustus 2020. Gemiddelden
met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05).
Object Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur
Ids 5,5 ab 3,0 ab 4,4 ab 7,2 a 3,9 abcd
Gina 6,2 a 3,4 ab 4,1 bc 6,9 abc 4,0 ab
Maureno 5,7 ab 3,2 ab 4,2 bc 7,1 ab 4,2 a
RZ 1179 = Vinales 6,0 ab 3,0 ab 4,4 ab 6,7 abc 3,7 bcd
35-BR1329 5,2 b 2,9 ab 4,6 a 6,2 cd 3,0 e
35-BR1330 5,7 ab 3,0 ab 4,5 ab 7,0 abc 4,0 abc
E20B.0370 6,4 a 3,4 a 4,3 abc 5,5 d 2,7 e
E20B.0372 = Margrethe 5,2 b 2,8 b 4,3 abc 6,3 bcd 3,6 cd
PR09430 5,9 ab 3,4 ab 4,0 c 6,5 abc 3,5 d
Gemiddelde 5,8 3,1 4,3 6,6 3,6
p-waarde < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01
0= absoluut niet
lekker niet
aantrekkelijk
10= heel lekker heel
aantrekkelijk
1= te weinig te weinig te bleek
4= juist goed juist goed juist goed
7= te veel te veel te donker
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00
Opgeloste stofgehalte (°Brix)
mei/juni augustus
3.2 Bespreking
De negen objecten in deze proef werden tweemaal in het seizoen 2020 geproefd en beoordeeld door 78 en 70 consumenten (Figuur 2 en Figuur 3). Iedereen beoordeelde telkens acht van de negen objecten. Op 8, 9 en 10 juni 2020 ging de proef met proef- code SM20PARS02 door en op 11 en 12 augustus 2020 ging de proef met proefcode SM20PARS04 door. De resultaten staan weergegeven in respectievelijk Tabel 2 en Tabel 3. Alle resultaten van de brixmetingen zijn weergegeven in Figuur 4.
Zowel in het voorjaar als in de zomer waren de paprika’s van het ras E20B.0370 (Enza Zaden) de lekkerste paprika’s in deze proef. Deze paprika’s waren heel lekker en kregen in het voorjaar en in de zomer scores van respectievelijk 7,2 en 6,4 op een schaal van 0 (absoluut niet lekker) tot en met 10 (heel lekker). In het voorjaar waren de paprika’s van de rassen Vinales (Rijk Zwaan) en Margrethe (Enza Zaden) het minst lekker, met
gemiddelde scores van respectievelijk 5,4 en 5,5 wat nog steeds matig lekker is. In de zomer waren de paprika’s van de rassen 35-BR1329 (Rijk Zwaan) en Margrethe het minst lekker en matig lekker met een gemiddelde score van 5,2.
Alle geproefde paprika’s waren zowel in het voorjaar als in de zomer te weinig zoet. De paprika’s van de rassen Maureno (Enza Zaden) en E20B.0370 kwamen in het voorjaar het dichtst in de buurt van de ideale zoetheid, de vruchten waren dan net iets te weinig zoet. Vooral de paprika’s van het ras Margrethe waren zowel in voorjaar als zomer veel te weinig zoet.
Zowel in het voorjaar als in de zomer hadden de paprika’s van het ras 35-BR1329 het hoogste opgeloste stofgehalte, gemiddeld 6,8 °Brix. Het laagste opgeloste stofgehalte werd zowel in voorjaar als zomer gemeten bij de vruchten van het ras Margrethe met een gemiddelde van 6,1 °Brix.
In het voorjaar waren de paprika’s van de rassen 35-BR1329 en E20B.0372 (Enza
Zaden) te stevig en significant steviger dan de paprika’s van de rassen Gina en PR09430 (beiden Syngenta) die net iets te weinig stevig waren. Gemiddeld gezien het meest ideaal stevig in het voorjaar waren de paprika’s van het ras 35-BR1330 (Rijk Zwaan). In de zomer waren de paprika’s van het ras 35-BR1329 te stevig en significant steviger dan de paprika’s van de rassen Gina, Maureno en PR09430 die ongeveer ideaal stevig waren.
In het voorjaar waren alle paprika’s heel aantrekkelijk op de paprika’s van de rassen 35-BR1330 en E20B.0372 na, die aantrekkelijk waren. De paprika’s van de rassen Vinales, 35-BR1329, E20B.0370 en PR09430 waren significant aantrekkelijker dan de paprika’s van de rassen 35-BR1330 en E20B.0372. In de zomer waren alle paprika’s heel aantrekkelijk op de paprika’s van het ras E20B.0370 na die aantrekkelijk waren. De paprika’s van de rassen Ids, Gina, Maureno, Vinales, 35-BR1330 en PR09430 waren significant aantrekkelijker dan de paprika’s van het ras E20B.0370.
De paprika’s van het ras 35-BR1329 waren zowel in het voorjaar als in de zomer te bleek van kleur. In het voorjaar benaderden de paprika’s van de rassen Vinales en PR09430 het meest de ideale rode kleur. Te donker rood waren de paprika’s van de rassen Ids, E20B.0370 en E20B.0372. Te bleek waren de paprika’s van de rassen Gina, Maureno, 35- BR1329 en 35-BR1330. In de zomer hadden de paprika’s van de rassen Ids, Gina en 35- BR1330 een ideale rode kleur. Iets te bleek op dat moment waren de paprika’s van de rassen Margrethe en PR09430, veel te bleek waren de paprika’s van de rassen 35- BR1329 en E20B.0370.
Besluit 4
De paprika’s van het ras Ids (Rijk Zwaan) zijn lekker, maar te weinig zoet en iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn ideaal van kleur in de zomer, maar te donker rood in het voorjaar.
De paprika’s van het ras Ids (Rijk Zwaan) zijn lekker maar te weinig zoet en iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn ideaal van kleur in de zomer, maar te donker rood in het voorjaar.
De lekkere (voorjaar) tot heel lekkere (zomer) paprika’s van het ras Gina (Syngenta) zijn te weinig zoet en ongeveer ideaal stevig. Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk. De kleur van de paprika’s is ideaal in de zomer, maar te bleek in het voorjaar.
In het voorjaar zijn de paprika’s van het ras Maureno (Enza Zaden) heel lekker en benaderen ze als één van de betere de ideale zoetheid (net te weinig). In de zomer zijn deze paprika’s lekker maar te weinig zoet. De vruchten zijn net iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn te bleek van kleur in het voorjaar en net iets te donker van kleur in de zomer.
De paprika’s van het ras Vinales (Rijk Zwaan) zijn lekker (voorjaar) tot heel lekker (zomer). De vruchten zijn te weinig zoet en iets te stevig. Deze heel aantrekkelijke paprika’s benaderen de ideale kleur: net iets te donker in het voorjaar en net iets te bleek in de zomer.
De lekkere paprika’s van het ras 35-BR1329 (Rijk Zwaan) zijn te weinig zoet en te stevig. Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk maar te bleek van kleur.
De paprika’s van het ras 35-BR1330 (Rijk Zwaan) zijn heel lekker in het voorjaar en lekker in de zomer, maar beide momenten te weinig zoet. De vruchten zijn ideaal stevig in het voorjaar en iets te stevig in de zomer. Deze paprika’s zijn aantrekkelijk maar te bleek in het voorjaar en heel aantrekkelijk met een ideaal rode kleur in de zomer.
In het voorjaar zijn de paprika’s van het ras E20B.0370 (Enza Zaden) heel lekker en benaderen ze als één van de betere de ideale zoetheid (net te weinig). In de zomer zijn deze paprika’s ook heel lekker maar te weinig zoet. Deze paprika’s zijn net iets te stevig.
Deze paprika’s zijn heel aantrekkelijk maar te donker van kleur in het voorjaar en aantrekkelijk met een veel te bleke kleur in de zomer.
Matig lekker tot lekker zijn de paprika’s van het ras Margrethe (Enza Zaden). Deze paprika’s zijn veel te weinig zoet en iets te stevig. In het voorjaar zijn deze vruchten aantrekkelijk maar veel te donker van kleur. In de zomer zijn de vruchten heel aantrekkelijk en iets te bleek van kleur.
Heel lekker (voorjaar) tot lekker (zomer) zijn de paprika’s van het ras PR09430 (Syngenta). Deze vruchten zijn iets te weinig zoet. De stevigheid is iets te weinig (voorjaar) tot ideaal (zomer). Deze heel aantrekkelijke paprika’s zijn net iets te bleek.
De paprika’s van het ras E20B.0370 zijn de lekkerste in deze smaakproef, de paprika’s van het ras Margarethe zijn de minst lekkere in deze proef. Vinales en PR09430 leveren
Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke 5
De kwaliteitsverantwoordelijke verklaart dat het onderzoek werd uitgevoerd volgens de kwaliteitsborgingspunten vastgelegd in het intern kwaliteitssysteem van het PCG.
Samenwerking 6
Het gebruikswaardeonderzoek gele paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt (Sint-Katelijne-Waver), het Proefcentrum Hoogstraten (Meerle) en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten (Heverlee).
Bijlagen 7
Annex 1: Scoreformulier
