Beste Krat-Chef,
Het mag er dan weken achter elkaar grijs uitzien, wij zijn niet voor een gat te vangen. Het blijft de kunst om in deze maanden, wanneer zoete tomaatjes, spinazie of aubergines onbereikbare dromen lijken, toch opgewekt te blijven koken. Enter de specerijen, want die bieden ontelbare ontsnappingsmogelijkheden voor kool en knol.
Zo waren wij blij verrast met de (vonden wij zelf al) behoorlijk gewaagde fusion van oerhollandse knolselderijstamppot met het beslist zwoele ras el hanout. Dit Arabische specerijenmengsel kent vele variaties, maar piment, kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kurkuma vind je er sowieso in terug.
Slager Jasper kruidde voor ons het kippengehakt met een köftekruiden- mengsel. De köfteburgertjes van Sparc werden (als eindopdracht voor haar studie….) ontwikkeld door onze oud-stagiair Janna Witte. Hoe leuk is dat?
Tot slot: de yaconwortel zorgt met de yoghurt en munt voor de nodige lentefrisheid. Zo kunnen we er wel weer even tegenaan.
Eet smakelijk,
WEEK 8 - DE INSPIRATIEKRAT
In de Inspiratiekrat
In de Krat Eenheden 2 pers 3 pers 4 pers
Runderstoofvlees gram 250 375 500
Dorade gram 200 300 400
Pain au levain bruin stuks 1 1 1
Bulgaarse yoghurt beker 1 1 2
Hollandse 'feta' gram 100 150 200
Conference peren stuks 2 3 4
Peen stuks 1 2 2
Rode bieten gram 400 600 800
Paarse bataat gram 300 450 600
Paarse boerenkool topje 1 1 1
Boerenkool gesneden en gewassen gram 100 150 200
Yacon gram 200 300 400
Knolselderij stuks 1 1 1
Shanghai Paksoi stuks 1 2 2
Eieren doosje 1 1 1
Doré aardappel gram 500 750 1000
Rawon Boemboe zakje 1 1 1
Bosui stuks 1 3 4
BEWAARTIP
De groenten zijn het gelukkigst in de koelkast. Voor de rest zie THT/TGT op de verpakking.
Brood moet afgebakken worden op 180 graden (8-10 minuten).
Besprenkel de korst met water.
Vegetarische Rawon Soto van Bartje Boemboe met knolselderij, paksoi, een eitje en bosui Hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT
600 gram knolselderij 1 zakje Rawon boemboe 6 stuks eieren
250 gram peen
2 stuks Shanghai paksoi 2 stuks bosui
IN HUIS 200 gram rijst
(zonnebloem)olie om te bakken 1000 ml kokend water
1 blokje groentebouillon
*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets afwijken - zie toelichting in de mail
1. Zet de waterkoker aan.
2. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Schil en snij de knolselderij in dobbelstenen van 2 cm. Verhit een flinke hoeveelheid (zonnebloem)olie in een afdekbare wok of soeppan met dikke bodem en bak stevig aan.
Roer de rawon boemboe erdoorheen en bak al omscheppend 1 min mee.
Voeg het kokende water toe en verkruimel het bouillonblokje erbij.
Laat de soep 15 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Zet de timer op 7 min.
4. Zet de eieren op in koud water. Dek af. Kook vanaf dat het water kookt 4-5 minuten.
5. Schil de peen en snij in halve maantjes van 1,5 cm. Voeg de peen na 7 minuten bij de soep.
6. Spoel de paksoi af. Snij de stengel in stukjes en het blad in hele fijne reepjes. Voeg de gesneden stengel de laatste 2 minuten bij de soep.
7. Snij de bosui fijn. Pel de eieren en halveer.
8. Zet voor elk persoon een grote soepkom klaar en verdeel de rijst, fijn gesneden paksoiblad, eitjes en bosui over de kommen.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat vocht toe tot je de verhouding groenten/
vocht goed vindt. Schep de Rawon soep in de kommen en serveer.
RECEPT ONLINE
Eenpans spaghetti met paarse boerenkoolchipjes, doradefilet en kappertjesvinaigrette
Hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT
200 gram groene boerenkool gesneden 1 stukje paarse boerenkool
4 stuks doradefilet
IN HUIS
olie om te bakken 1 stuks rode ui 2 teentje knoflook 1 tl gedroogde tijm 1 tl zout
1.5 blik cherrytomaten 400 gram spaghetti 800 ml kokend water 4 el olijfolie extra vierge 1 tl mosterd
1 el witte wijnazijn 4 el kappertjes klont boter
1. Breng een laagje gezouten water aan de kook (om de boerenkool in te blancheren).
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de waterkoker aan.
2. Verwarm olie in een grote afdekbare hapjes- of braadpan. Snipper de ui en fruit zachtjes. Hak de knoflook fijn en voeg toe.
3. Voeg de gedroogde tijm en
aangegeven hoeveelheid zout bij de ui.
Voeg dan de cherrytomaten, spaghetti en het kokende water toe (800ml bij 4p). Dek af en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ca. 15 minuten pruttelen. Roer af en toe door om plakkende spaghetti te voorkomen.
4. Blancheer de gesneden boerenkool 2-3 minuten, vanaf dat het water weer kookt.
Giet af en spoel met koud water na.
5. Snij de paarse boerenkool blaadjes van de stengel. Verwijder de nerven. Snij het blad in grove stukken en meng met olie, zout en peper. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 5 à 10 minuten knapperig in de oven. Let op, dat ze niet verbranden, dan worden ze bitter!
6. Roer de geblancheerde boerenkool op het laatst door de pasta. Check of de pasta gaar is en laat eventueel nog even pruttelen zonder deksel tot gewenste dikte saus is bereikt. Breng op smaak met peper.
7. Meng de olijfolie extra vierge, mosterd, witte wijnazijn, zout en peper in een bakje. Hak de kappertjes en roer erdoor.
8. Verwarm olie en een klont boter in een koekenpan. Dep de vis droog en kruid met zout en peper. Bak 4 minuten op de huid en daarna nog 1 minuutje op de filetkant.
9. Serveer de spaghetti met de dorade en garneer met de kappertjesvinaigrette en chipjes.
Runderstoofvlees met groentepuree
Hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 100 gram peen
500 gram runderstoofvlees 300 gram knolselderij 300 gram bataat 600 gram aardappel 20 gram peterselie
IN HUIS 2 stuks ui 4 tenen knoflook 100 gram boter olie om te bakken 2 el bloem 4 takjes tijm 3 blaadjes laurier 300 ml witte wijn 2 tl venkelzaad 500 ml kokend water 1 blokje bouillon klont boter
naar smaak olijfolie extra vierge
1. NB! Haal het vlees tijdig uit de koeling. Dep het droog en leg op een bord om op kamertemperatuur te komen.
2. Stoofvlees (stap 2-7): Verwarm de oven op 170 graden. Snij de peen in grote stukken.
Snipper de ui grof. Pel de knoflook en halveer in de lengte.
3. Verhit 100 gram boter met de 1 el olie in een braadpan die in de oven mag. Heb je geen braadpan, gebruik dan een ovenschaal en dek dan écht goed af met folie.
4. Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het door de bloem. Bak de stukken vlees in kleine porties rondom goudbruin.
Haal uit de pan en zet opzij.
5. Bak de ui in het achtergebleven braadvet tot de ui zacht begint te worden. Voeg de knoflook en peen toe en bak even mee. Doe het vlees terug in de braadpan of doe alles samen in een ovenschaal. Voeg de tijm, lau- rier, Witte wijn en venkelzaad toe. Vul aan met zoveel kokend water als nodig is om het net aan onder te zetten en kruimel het bouillonblokje erbij. Zet goed afgedekt gedurende 1,5 uur in de oven. Haal na 1,5 uur de deksel van de pan. Laat nog ongeveer 20 minuten in de oven bakken.
Zo krijgen de stukken vlees een mooi bruin randje en kookt de jus wat in.
6. Bovenstaande stappen kan je al eerder op de dag uitvoeren. Laat om het stoofvlees weer zachtjes op te warmen het niet meer aan de kook komen!
7. Aardappel-knolselderij-bataatpuree (stap 9+10) : Schil de knolselderij, bataat en aardappelen en snij in blokken. Zet op in gezouten water. Breng aan de kook voor ca.
10 minuten tot alles gaar is.
8. Stamp zo fijn mogelijk met een klont boter en maak goed op smaak met peper en zout en evt. olijfolie extra vierge.
9. Snij de peterselie fijn en strooi over de puree. Serveer met het stoofvlees.
RECEPT ONLINE
Marokkaanse bietensoep Lunchgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 800 gram rode biet
8 sneetjes pain au levain bruin schepje Bulgaarse yoghurt
IN HUIS 1 stuks ui olie om te bakken 2 teentjes knoflook 1 liter kokend water 2 blokjes groentebouillon 1 stuks steranijs
1 kneepje citroensap (mag uit een flesje)
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snipper de ui. Verwarm olie in een soeppan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes. Zet de waterkoker aan.
3. Schil de bieten en snij in dobbelsteentjes. Hak de knoflook fijn. Voeg bij de ui samen met de aangegeven hoeveelheid water, de bouillonblokjes en de steranijs. Breng afgedekt aan de kook en kook in ca.
30 minuten gaar.
4. Snij het brood in 8 sneetjes en leg gedurende 5-7 minuten in de oven tot de broodjes goud bruin zijn.
5. Verwijder de steranijs (!) en pureer de soep glad. Breng goed op smaak met zout en peper en een flinke kneep citroensap als tegenhanger van het zoet. Garneer met een schepje yoghurt en eet met de geroosterde broodjes.
Doradekoekjes met yacon-peensalade Hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 400 gram doradefilet 1 stuks ei
1 stuks yaconwortel 1 stuks peen
IN HUIS 1 stuks ui 3 takjes dille 4 takjes peterselie 100 gram bloem 2 el gesmolten boter olie om te bakken 1 el limoensap 2 el olijfolie extra vierge 1 tl mosterd
1 snufje cayennepeper naar smaak koriander
1. Verwarm de oven tot 160 graden.
Snipper de ui, hak de dille en peterselie. Snij de vis in blokjes van 2 cm.
2. Doe de ui en de vis in de
keukenmachine en draai tot kleine stukjes. Voeg dille, peterselie, bloem, ei en gesmolten boter toe en draai tot een fijne structuur. Breng op smaak met zout en peper.
3. Vet een muffinvorm met een doorsnede van ca. 4 cm goed in met olie. Vul de vormpjes met het vismengsel met behulp van een lepel. Bak de muffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn.
4. Maak de salade. Snij de yacon en peen in lucifertjes. Meng een dressing van het limoensap, olijfolie extra vierge, mosterd en de cayennepeper in een kom. Voeg de peen en yacon en meng goed.
Bestrooi evt. met wat koriander.
5. Serveer met de viskoekjes.
Tip: Lekker op een kleine wrap! Snij dan de koekjes eerst door de helft en voeg evt. wat ingelegde rode ui toe.
RECEPT ONLINE
Aardappelkroketjes Bijgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT
1000 gram aardappelen 2 stuks ei
IN HUIS 2 tl mosterd
1 tl gemalen nootmuskaat 100 gram bloem
100 gram paneermeel
1 liter zonnebloemolie om te frituren naar smaak mayonaise
1. Schil en was de aardappels en kook gaar in 15-20 minuten.
2. Giet de aardappels af als deze gaar zijn en laat ze op een laag pitje stomen, totdat er geen vocht meer achterblijft.
3. Scheid het eiwit en de eidooier van elkaar in aparte bakjes.
4. Stamp de aardappels als deze helemaal droog zijn. Roer de mosterd, zout en peper, nootmuskaat en eidooiers er doorheen.
5. Laat de puree afkoelen in de koelkast.
6. Klop het eiwit wat je eerder apart hebt gezet los. Vul een ander schaaltje met bloem en een ander schaaltje met paneermeel.
7. Maak rolletjes van 1,5 centimeter dik en 3 tot 4cm lang van de
aardappelpuree.
8. Besprenkel de rolletjes met bloem en haal dan door het eiwit en als laatste door de paneermeel. Zorg dat je geen aardappel meer ziet en het helemaal bedekt is met paneermeel.
9. Laat de rolletjes weer even rusten in de koelkast zodat het paneermeel niet loslaat.
10. Verhit ondertussen een pan met olie (of een frituurpan als je dit hebt) tot 180 graden.
11. Frituur de aardappelkroketjes met niet te veel tegelijk ongeveer 4 minuten. Laat ze vervolgens uitlekken op een keukenpapiertje en serveer met wat mayonaise.
Tip: Lekker bij stoofvlees.
Rawon daging met rijst en atjar van Bartje Boemboe
Hoofdgerecht
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT
500 gram runderstoofvlees 150 gram rawon boemboe 200 gram peen
100 gram yacon 200 gram knolselderij naar smaak bosui
IN HUIS 1 stuks ui olie om te bakken 250 ml water 1 stengel citroengras 400 gram rijst 1 stuks sjalot 1 teen knoflook 1 stuks chilipeper 250 ml mirin (rijstazijn)
1. Snipper de ui. Verwarm olie in een stoofpan of pan met dikke bodem en fruit hierin zachtjes.
2. Voeg het runderstoofvlees toe en bak kort tot de blokjes rondom bruin zijn.
Voeg de boemboe toe en fruit ca. 2 minuten mee.
3. Voeg het water en de citroengras toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook.
Draai vervolgens het vuur lager en laat afgedekt stoven voor minimaal 2 uur.
4. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm.
5. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten (of laat zitten als je van pittig houdt) van de chilipeper en snij fijn. Schil de peen en yacon en snij in luciferstokjes.
Schil de knolselderij en snij in frietformaat.
6. Verwarm de rijstazijn in een pannetje en voeg de sjalot, knoflook,
chilipeper en knolselderij toe. Breng aan de kook en kook voor ca. 2 minuten.
7. Doe de peen en yacon in een weckpot of kom en voeg de inhoud van het pannetje toe. Laat afkoelen voordat je dit afdekt! Je kunt het heel lang bewaren, mits de groenten onder het zuur staan.
8. Serveer de stoof met de rijst en atjar.
Garneer eventueel met nog wat groen van de bosui of wat fijngehakte pinda’s.
RECEPT ONLINE
