COURGETTES MET
ZONGEDROOGDE TOMAATJES EN FETA
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Verwarm de oven voor op 180°C.A Snijd de hoedjes van de courgettes en hol ze helemaal uit met een lepeltje.
A Doe wat olie of boter op de bovenste randen en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
A Snijd het vruchtvlees van de courgette en de hoedjes in kleine stukjes. Stoof de sjalot en de knoflook aan in olie of boter. Voeg de stukjes courgette toe en bak een 5-tal minuten op een hoog vuur. Kruid met zwarte peper.
A Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan zonder vetstof.
A Schep het courgettemengsel uit de pan en doe in een kom.
A Voeg de stukjes gedroogde tomaat, feta en de pijnboompitten toe en meng voorzichtig.
A Schep alles in de courgettes en werk af met de verse oregano of basilicum.
A Werk af met amandelschilfers. Bak nog 12 minuten in de voorverwarmde oven.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 1
J4 ronde courgettes (als je geen kan vinden, gebruik dan langwerpige courgettes die je middendoor snijdt en uitlepelt)
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter J2 kleine sjalotjes, fijngehakt
J2 teentjes knoflook, fijngehakt Jzwarte peper
J4 el pijnboompitten J200 g feta in stukjes
Jverse oregano of basilicum J2 el amandelschilfers, geroosterd
VISPANNETJE MET ASPERGES
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Schil de witte asperges, spoel de groene asperges. Snij het houterige stukje onderaan weg. Snij de asperges in stukken. Kook de witte aspergestengels 10 minuten in gezouten water, de witte aspergepunten 5 minuten. Kook de groene aspergestengels 5 minuten in gezouten water, de groene aspergepunten 3 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.A Was de krielaardappelen en kook deze in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
A Fruit de ui glazig in een beetje olie of boter. Doe er de knoflook bij. Laat kort meebakken. Voeg er de witte en groene aspergestengels aan toe.
A Schenk er de room bij. Leg er de gekruide zalmblokjes bij. Laat 3 minuten sudderen. Leg er de reepjes pangasiusfilet bij. Laat nog 2 minuten sudderen. Bind eventueel met maïszetmeel.
A Doe er de aspergepunten en de garnalen bij. Kruid eventueel bij met peper en zout. Laat nog even doorwarmen. Werk af met gesnipperde dille.
A Serveer de krielaardappelen apart en werk deze af met wat verse peterselie.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 1
J350 g zalmfilet, in blokjes J350 g pangasiusfilet, in reepjes J100 g grijze garnalen, gepeld J250 g witte asperges J250 g groene asperges J1 ui, fijngesnipperd
J2 teentjes knoflook, gepeld en geplet J2 el maïszetmeel
J200 ml Alpro Soya Cuisine Light
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter J2 el dille, gehakt
Jpeterselie , gehakt Jpeper en zout
J700 g krielaardappelen
AARDAPPELSTOOFPOTJE MET RUNDVLEES EN SPINAZIE
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Was de ongeschilde aardappelen en snijd overlangs doormidden en dan nogmaals doormidden.Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.
A Stoof ondertussen de spinazie gaar en laat uitlekken.
A Bak de ui, knoflook en biefstukreepjes in wat olie of boter aan tot het vlees lichtbruin is.
A Voeg de aardappelen en champignons toe en bak 2 à 3 minuten. Kruid naar smaak met peper en zout. Roer er de spinazie onder, dien op in een slakom en garneer met geroosterde pijnboompitten.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 1
J1 ui, fijn gesneden J3 teentjes look, geplet
J500 g vastkokende aardappelen J200 g biefstuk in reepjes gesneden J100 g gemengde champignons in plakjes gesneden (of volledig als het kleine champignons zijn)
J200 g verse spinazie J3 el pijnboompitten
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter
KIP TIKKA MASSALA
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Snij de kip in stukken.A Meng de magere yoghurt met de currypasta, de kurkuma, de zwarte peper, zout en het limoensap. Voeg de stukjes kip eraan toe en meng goed. Laat minstens 30 minuten marineren.
A Snij de rode uien, puntpaprika’s, chilipepers en knoflook in stukjes.
A Schep de kip uit de yoghurt en bak kort aan in een diepe pan met wat olie of boter en de ui.
Haal de kip uit de pan en stoof de puntpaprika, chilipeper en de knoflook even aan in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en de kip toe en meng. Kruid met gember, komijn, koriander en zout.
A Laat 20 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus wat indikt. Voeg de laatste 10 minuten de spinazie toe. Werk af met verse korianderblaadjes.
Tip: Lekker met wat zilvervliesrijst en een potje Griekse yoghurt met koriander.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 1
J6 el magere yoghurt
J2 el tikka massala currypasta Jsap van 1 limoen
Jversgemalen peper J1 teentje knoflook
Jkurkuma
J2 zakjes zilvervliesrijst J500 g kipfilet
J800 g tomatenblokjes
J2 zoete puntpaprika’s J400 ml kokosmelk
J2 chilipepers
Jverse gember J2 rode uien J150 g spinazie JGriekse yoghurt Jverse koriander
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter
GEZONDE CHILI CON CARNE
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Verhit de olie of boter in een pan en bak het gehakt met de Mexicaanse bonenkruiden en peper in 5 min. rul. Snipper ondertussen de uien. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Voeg de ui en paprika toe en bak nog 5 min. op middelhoog vuur.A Doe ondertussen de bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Voeg de bonen en tomatenblokjes toe aan het gehakt. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper.
A Snijd de koriander fijn en meng de helft met de zuivelspread en peper. Snijd de limoen in parten.
Serveer de chili con carne met de korianderspread en limoenparten. Bestrooi met de rest van de koriander.
Combinatietip: Lekker met zilvervliesrijst of in een volkoren wrap.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 1
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter J300 g mager rundergehakt
J4 el komijnzaad of poeder J2 middelgrote uien J1 rode paprika
J800 g kidneybonen in blik J800 g (bio) tomatenblokjes in blik J15 g verse koriander
J200 g zuivelspread light
J1 limoen
JMexicaanse bonenkruiden
MET KOMKOMMERSALADE, AARDAPPELBLOKJES EN GEZONDE TARTAARSAUS
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Was en schil de aardappelen snij deze dan in kleine blokjes , leg de aardappelblokjes naast elkaar op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met wat olie en kruid met peper en zout A Bak deze in een voorverwarmde oven van 180°C voor 20 à 30 tal minuten.A Snij de komkommer in 2 en verwijder de pitjes uit de binnenkant met een soeplepel , snij de laagjes doormidden zodat ze plat liggen op de snijplank en snij ze daarna in fijne reepjes.
A Pel de rode ui en snij deze in fijn ringen.
A Voeg de rode ui, venkel en komkommer bij elkaar kruid met peper en zout.
A Besprenkel met olijfolie en een beetje rijstazijn. Voeg ook de geroosterde pijnboompitten, fijngesneden dille en bieslook hier aan toe en meng goed door elkaar.
A Voor de tartaarsaus:
A Doe de skyr in een mengkom en voeg de fijn gesneden zure augurken, de fijn gesneden halve ui, de kappertjes, de fijn gesneden ansjovis, het fijn gehakt gekookt ei , de peterselie, de bieslook en de zeste van citroen en citroensap toe.
A Alles goed mengen en kruiden met peper, zout en een beetje rijstazijn.
A Bak de zeebaars filet op een hete pan in wat olie en kruid met peper, zout en eventueel wat viskruidenmengeling. Besprenkel de vis net voor het opdienen met citroensap.
A Serveer de gebakken zeebaars met in de oven gegaarde aardappelblokjes en frisse komkommersalade. Zet de tartaarsaus in een apart kommetje op tafel
WEE T HOE JE KOOKT DA G 2
J4 zeebaarsfilets ± 200 g /stuk J1 komkommer
J1 venkel J1 rode ui
J20 g geroosterde pijnboompitten J700 g vastkokende aardappelen J200 g skyr yoghurt
Jhalve ui
J20 g zure augurken Jrijstazijn
Jextra vierge olijfolie
Jviskruidenmengeling Jdille
Jpeterselie Jkappertjes J1 citroen J1 hardgekookt ei Jbieslook J10 g ansjovis
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter Jzwarte peper en zout
(OF BLOEMKOOL), ZOETE AARDAPPEL EN SALIE
INGREDIËNTEN (4 PERS)
BEREIDING
A Breng de bouillon met het versnipperd sjalotje, 2/3de van de salieblaadjes en de gepelde look aan de kook.A Zet het vuur uit en laat 15 minuten staan. Giet dan door een zeef.
A Maak een roux van de olie, de bloem, de gezeefde bouillon en voeg de sojaroom toe.
A Voeg 2/3de van de geitenkaas toe en roer goed door elkaar.
A Kruid met peper en zout.
A Blancheer de romanesco of de bloemkool 5 minuten in licht gezouten kokend water. Giet af en spoel onder koud water.
A Schil de zoete, alsook de gewone aardappelen en snijd in schijfjes. Kook ze beetgaar in licht gezouten water.
A Verwarm de oven voor op 200°C.
A Boter of olie een ovenschaal in en leg er de verschillende aardappelschijfjes, dakpansgewijs in.
A Giet er de helft van de saus over. Verdeel de roosjes romanesco (of bloemkool) over. Giet er de resterende saus over.
A Bestrooi met instant polenta en zet 15 minuten in de oven.
A Verdeel er de resterende blaadjes salie over en zet nog eens 3 minuten onder de grill.
WEE T HOE JE KOOKT DA G 2
J1 romanesco (of bloemkool) in roosjes J400 g vastkokende aardappel
J300 g zoete aardappelen J1 sjalot
J1 teentjes knoflook J1 bosje salie J150 g geitenkaas J500 ml groentebouillon J20 ml Alpro Soya Cuisine Light
Jarachideolie of rijstolie of plantaardige boter
J3 lepels speltbloem (eventueel glutenvrije bloem)
Jpeper en zout Jinstant polenta
