HOOFD GERECHT
NJ00-BO-0001906_118_HOOFDGER.indd 118 07/01/16 13:51
APERO
NJ00-BO-0001906_032_APERO.indd 32 07/01/16 13:46
Proef de zomer!
Pizza van Turks brood
1 Turks brood 200 ml tomatenpassata 2 bollen mozzarella, in stukjes 1 kleine rode ui, in halve ringetjes 1 el zwarte olijven, in schijfjes 15-tal zongedroogde tomaten 1 tl oregano 1 handje rucola enkele blaadjes basilicum
Snijd het Turks brood doormidden. Besmeer beide kanten met de tomatenpassata en beleg met mozzarella, rode ui, olijfjes, zongedroogde tomaten, oregano en fijngehakte basilicum.
Zet de pizza’s gedurende 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Werk ze net voor het serveren af met verse blaadjes basilicum en rucola.
10-20 min 6 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Salade met meloen, ham en burrata
1 Cantaloupe meloen 200 gr rucola 2 bollen burrata 12 plakjes Italiaanse ham 2 el groene pesto enkele blaadjes basilicum peper - zout
Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitjes. Lepel met een Parisiennelepel bolletjes uit beide meloenhelften.
Verdeel de rucola over verschillende bordjes. Scheur de burrata en de Italiaanse ham in stukjes. Verdeel samen met de meloenbolletjes over de rucola. Kruid met peper en zout.
Werk de salade af met enkele toefjes groene pesto en verse blaadjes basilicum.
10-20 min 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Koude komkommersoep met radijsjes
500 ml groentebouillon 3 el olijfolie 1 sjalotje, fijngesneden 250 gr komkommer, fijngesneden 1 groene paprika, zonder schil en
zaadjes, in blokjes 5 muntblaadjes, fijngesneden 50 ml magere yoghurt, ongesuikerd 1 bosje radijsjes, in blokjes peper - zout
Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart voor de afwerking.
Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt door.
Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.
20-30 min 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Zomerse tiramisu met aardbeien
voor het beslag:
4 eieren 100 g kristalsuiker 500 g mascarpone 1 pak lange vingers 500 g aardbeien, in stukjes voor de coulis:
500 g aardbeien, in grove blokjes 2 kl citroensap 2 el kristalsuiker voor de afwerking:
enkele muntblaadjes
Maak het beslag:
Scheid de dooiers van het eitwit. Klop het eiwit met een beetje suiker tot een stevige massa. Klop de dooiers met de rest van de suiker tot een ‘wit’ mengsel. Roer de mascarpone onder het dooiermengsel en spatel tot slot het opgeklopte eiwit eronder.
Maak de coulis:
Verwarm de aardbeien samen met de suiker en de citroen. Laat zachtjes pruttelen tot de aardbeien halfzacht zijn en mix tot een vloeibaar mengsel.
WERK AF:
Neem een schotel en smeer een klein beetje van het beslag op de bodem om te zorgen dat de koekjes mooi blijven liggen. Dop de lange vingers in de coulis en leg ze in de schotel, bestrijk met het beslag en strooi er wat aardbeien over, herhaal dit tot de schotel is gevuld en eindig met een laag beslag.
Dek af met vershoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast zodat de smaken goed kunnen doordringen.
SERVEER:
Werk af met een blaadje munt, enkele verse aardbeien en een streepje coulis.
30 min - 1 uur 6 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Ontbijtpizza met yoghurt en fruit
1 rijpe banaan 125 gr havervlokken 50 gr honing 1 tl kaneel 200 gr Griekse yoghurt fruit (frambozen, blauwe bessen,
kiwi, bramen, ...) enkele blaadjes munt, fijngehakt enkele pistachenootjes, fijngehakt
Prak in een grote kom de banaan met een vork fijn. Meng er dan de havervlokken, de honing en een lepeltje kaneel onder. Neem een springvorm en leg een laagje bakpapier op de bodem. Spreid daarna het havermengsel gelijkmatig uit over de bodem. Plaats de vorm gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Haal de haverbodem uit de oven en uit de springvorm. Laat even afkoelen. Bestrijd de bodem vervolgens met Griekse yoghurt en beleg met fruit, munt en fijngehakte pistachenootjes.
20-30 min 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Pastasalade met kip tandoori
2 tomaten 2 kipfilets 2 teentjes look 1 kl paprikapoeder 300 gr pasta 2 rode pepers 2 paprika’s 1 bussel lente-ui 3 el yoghurt 2 el curryketchup 1 el sojasaus dragon olijfolie - arachideolie peper - zout
Zet twee kookpotten met water en een snuifje zout op het vuur en breng aan de kook.
Neem twee tomaten, verwijder het kroontje en maak een inkerving aan de onderkant.
Snij de kipfilets in reepjes, meng met een teentje look, peper, zout en een theelepel paprikapoeder.
Dompel de tomaten een minuut onder in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Verwijder vervolgens de pel, snij de tomaten in vier en haal de pitjes eruit, deze heb je niet nodig. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Kook de pasta al dente in de andere pot met gezouten water.
Snij het witte deel van de lente-ui fijn en plet een teentje look.
Verwijder de pitjes van de paprika’s en de rode pepers, snij vervolgens in fijne blokjes. Voeg alles samen en stoof aan in een scheutje olijfolie.
Giet de pasta af. Bak de kippenreepjes aan in arachideolie.
Als de groentjes mooi gegaard zijn, mogen de tomatenblokjes en een halve theelepel sambal toegevoegd worden. Laat nog even verder stoven.
Maak ondertussen de dressing: roer drie eetlepels yoghurt, twee eetlepels curryketchup, één eetlepel sojasaus en enkele takjes fijngesneden dragon onder mekaar.
Meng de groentjes onder de kippenreepjes, kruid met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
SERVEREN:
Roer vervolgens de kip, de groentjes, de saus en de penne onder mekaar. Doe hier nog wat fijngesneden lente-ui bij.
Dresseer op een bord en werk af met Parmezaanschilfers.
30 min - 1 uur 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Kiptaco’s
Ingrediënten voor 4 personen Voor de guacamole:
2 rijpe avocado’s 1 rode ui, fijngesnipperd 1 teentje look, geperst 1 snuifje peper 1 snuifje zout 0,5 limoen, het sap Voor de kiptaco’s:
1 dubbele kipfilet 1 rode ui, fijngesnipperd 1 chilipeper, fijngehakt 2 teentjes look, geperst 150 gr zongedroogde tomaten 1 tl oregano 0,5 tl komijn 200 gr tomatenblokjes, uit blik peper - zout tacoschelpen verse blaadjes koriander olijfolie
Begin met het maken van de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
Doe het vruchtvlees in een grote kom, plet met een vork en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
Kook voor de kiptaco de kipfilet gaar in water. Laat vervolgens even afkoelen en pluis de kipfilet.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de rode ui, de chilipeper en de look in aan. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten en de stukjes kip aan toe. Kruid met oregano, komijn, peper en zout. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en laat het geheel nog enkele minuutjes sudderen.
Serveren:
SERVEREN:
Vul de tacoschelpen met de kip. Serveer met een flinke lepel guacamole en verse koriander.
20-30 min 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
1 blik kikkererwten (240 gr) 2 gekookte rode bieten 1 teentje look 1 takje rozemarijn, de naaldjes 0,5 citroen, het sap 1 à 2 el tahini 1 snuifje zout 1 snuifje peper
Doe alle ingrediënten voor de hummus samen in een blender en mix glad. Serveer de hummus met een takje rozemarijn.
5-10 min 0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Hummus met rode biet
1 blik kikkererwten (240 gr) 1 geroosterde paprika 50 gr feta 1 à 2 el tahini 0,5 citroen, het sap 1 snuifje zout 1 snuifje peper 1 stengel lente-ui, fijngehakt
Doe alle ingrediënten voor de hummus samen in een blender en mix glad. Serveer met wat fijngehakte lente-ui.
5-10 min 0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Hummus met paprika en feta
1 blik kikkererwten 1 handje korianderblaadjes 1 handje basilicumblaadjes 1 handje peterselie 1 à 2 el tahini 0,5 limoen, het sap 1 snuifje peper 1 snuifje zout
Doe alle ingrediënten voor de kruidige hummus samen in een blender en mix glad. Serveer met een takje verse koriander.
5-10 min 0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Kruidige hummus
4 personen
4 personen
4 personen
Gazpacho met lookbroodjes
Voor de lookbroodjes:
2 teentjes look, geplet 1 wit brood, ongesneden Voor de gazpacho:
6 trostomaten, in partjes 1 rode paprika, in stukjes 1/2 komkommer, in blokjes 1 ajuin, grof gesnipperd 3 ansjovisjes 1 el geconcentreerde tomaat 2 flinke scheuten witte wijnazijn 1 handvol kersen, ontpit 10 blaadjes basilicum olijfolie - fleur de sel - versgemalen
zwarte peper Extra:
blender
Maak de lookbroodjes:
Marineer de look 15 minuten in 50 ml olijfolie. Snijd 1 kant van het brood, haal het voor ¾ uit en maak er proppen van. Overgiet het brood met de lookolie. Bestrooi met fleur de sel en leg even op de bbq zodat het brood een mooi korstje krijgt. Let erop dat de toastjes vanbinnen zacht blijven.
Maak de gazpacho:
Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender. Voeg 1 van de 2 teentjes look toe die je gebruikte voor de lookolie. Doe er de rest van het niet getoaste brood bij samen met een flinke scheut olijfolie.
Mix tot een gladde soep en breng verder op smaak met peper. Laat de soep ijskoud worden in de koelkast of diepvries.
SERVEREN:
Verdeel de gazpacho over glazen en serveer samen met de lookbroodjes.
30 min - 1 uur 6 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Zilte pasta carbonara
1 kg mosselen 120 gr capellini 100 gr gerookt spek 1 rode ui 1 teentje knoflook 300 ml cider 100 ml room bundeltje verse dragon bundeltje bladpeterselie peper - zout
Zet een grote pan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de spekblokjes toen en bak ze goudbruin en krokant. Schep het spek uit de pan.
Was de mosselen. Gooi de stuks die open zijn weg.
Fruit de knoflook en de ui in het vet van het spek. Voeg de mosselen toe, schud ze na enkele minuten even op. Blus met de cider en dek af. Laat op een zacht vuurtje 3 à 4 minuten sudderen of totdat alle mosselen open zijn. Schud de pan af en toe.
Kook de capellini in gezouten water ‘al dente’.
Als alle mosselen open zijn, schep je ze bij de pasta. Naar believen kan je ze ook eerst uit de schelp halen.
Roer de room onder het mosselvocht en laat een paar minuten inkoken. Voeg de gehakte kruiden en de spekblokjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
SERVEREN:
Giet de saus over de pasta, schud nog even en dien onmiddellijk op.
20-30 min 4 personen
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
Cucumber Cooler mocktail
6 dunne schijfjes komkommer 8 grote blaadjes munt 2 partjes limoen 1 cl suikerwater 12 cl bruiswater Garnituur: komkommerstrook,
Extra: longdrinkglasmunt
Garneer een longdrink-glas met een komkommerstrook en vul het glas met ijs. Het ijs zal de komkommerstrook op z’n plaats houden.
Muddle de schijfjes komkommer, partjes limoen en het suikerwater in een shaker. Voeg de munt toe en vul de shaker met ijs.
Shake krachtig en zeef de cocktail in een longdrink-glas met ijs.
Voeg het bruiswater toe en roer heel kort om, één omwenteling is voldoende.
Werk af met enkele blaadjes munt.
5-10 min 1 persoon
0-10 euro makkelijk
INGREDIËNTEN
