Kruidenlijst
Kruidenlijst
Deze kruidenlijst is bedoeld voor mensen, die minder of geen zout moeten gaan gebruiken.
Zout is een smaakversterker. Dat wil zeggen dat zout de natuurlijke smaak van een gerecht beter laat uitkomen. Wanneer u gewend bent om tijdens het koken zout toe te voegen, dan zult u het zout beslist missen als u het niet meer gebruikt. Het lijkt dan of er geen smaak meer aan het eten zit. Gelukkig zal u na enige tijd beter gaan proeven; dit duurt alleen bij de één langer dan bij de ander. Om het eten de eerste tijd smakelijker te maken, krijgt u deze kruidenlijst. U zult merken dat meer kruiden gebruiken niet betekent dat het eten scherper van smaak wordt. Wel komt er méér smaak aan. Hopelijk wordt de overgang dan iets makkelijker voor u.
Wat zijn kruiden en specerijen?
Kruiden zijn aromatische planten, die in streken met een gematigd klimaat groeien. Ze zijn over het algemeen sappig en groen. Hun bladeren, bloemen, zaden en wortels worden (vers of gedroogd) gebruikt om in allerlei gerechten te verwerken. Voorbeelden van kruiden zijn tijm en bieslook.
Specerijen komen uit tropische landen. Ze worden zelden vers gebruikt. Het zijn gedroogde zaden, bessen, bast of wortels van meestal struiken of bomen. Hun smaak en geur zijn over het algemeen wat zwaarder en exotischer dan die van groene kruiden. Voorbeelden van specerijen zijn kaneel en kruidnagel.
Voor het gemak gebruiken we in het vervolg het woord ‘kruiden’ als we kruiden en specerijen bedoelen. Vroeger werden kruiden onder andere gebruikt vanwege hun geneeskrachtige werking. Maar van oudsher geven kruiden ook aroma aan ons eten en zorgen ze voor afwisseling in smaak.
Hoe gebruikt u deze lijst?
Er zijn veel verschillende soorten kruiden te koop. Als u niet gewend bent om kruiden te gebruiken en u wilt dit leren, dan zal dat zeer verwarrend zijn. Welke kruiden smaken nu goed bij welke gerechten? Deze kruidenlijst is bedoeld om u een eindje op weg te helpen.
Goed ‘kruiden’ is beslist niet moeilijk wanneer u zich aan een aantal regels houdt.
Gebruik kruiden van een goede kwaliteit, koop kleine hoeveelheden tegelijk en 1.
bewaar ze goed afgesloten op een droge en liefst donkere plaats.
Gebruik niet te veel, een klein mespuntje is meestal voldoende. Als u daarna het 2.
gerecht proeft, kunt u altijd nog iets meer toevoegen.
Begin met één kruid per gerecht en combineer het pas een volgende keer met een 3.
ander kruid, zodat u eerst de smaak goed leert kennen. In de kruidenlijst staan ook een paar goede combinaties vermeld, maar de meeste zult u zelf ontdekken met uitproberen in de keuken.
Hieronder begint de kruidenlijst. Er staan verschillende gerechten genoemd waarachter geschikte kruiden staan vermeld. Deze lijst is verre van volledig. Al doende zult u merken dat de mogelijkheden onbeperkt zijn. Bovendien zult u het ene kruid smakelijker vinden dan het andere. Smaken verschillen en dat is maar goed ook. U kunt zelf kiezen of u verse of gedroogde kruiden neemt. Gedroogde kruiden zijn wat sterker van smaak dan de verse soorten. U heeft er dus wat minder van nodig.
Veel succes!
Bouillon en soepen
Bouillon: basilicum, bieslook, dragon, foelie, laurier, lavas, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm.
Bruine bonensoep: bieslook, bonenkruid, cayennepeper, knoflook, kruidnagel, laurier, majoraan, nootmuskaat, oregano, paprikapoeder, peper, peterselie, salie, selderij, tijm.
Erwtensoep: basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, dragon, kervel, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, salie, selderij, tijm.
Groentensoep: basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, kervel, laurier, lavas, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm.
Kippensoep: basilicum, foelie, knoflook, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm.
Tomatensoep: basilicum, bieslook, cayennepeper, dragon, foelie, kervel, knoflook, kummel, laurier, mint, oregano, paprikapoeder, peper, rozemarijn, salie, selderij, tijm.
Vlees
Biefstuk: knoflook en zwarte peper en tijm.
Gehakt: kerrie en knoflook, majoraan en tijm en knoflook, nootmuskaat, oregano, ui, natriumarme vleeskruiden.
Kalfsvlees: majoraan en tijm, basilicum, dragon, kervel.
Lamsvlees: kaneel en kerrie, rozemarijn en tijm, basilicum, dragon, knoflook, majoraan, oregano, mosterdpoeder, Italiaanse keukenkruiden.
Lever: gemberpoeder en kerrie, basilicum, majoraan, tijm, paprikapoeder, rozemarijn, vleeskruiden.
Rundvlees: cayennepeper, gemberpoeder, kerrie, paprikapoeder, zwarte peper, tijm, vleeskruiden.
Stoofvlees: kruidnagel en laurier en tijm, rozemarijn en tijm, gemberpoeder, kerrie, knoflook, majoraan, zwarte peper, paprikapoeder, vleeskruiden.
Varkensvlees: majoraan en tijm, basilicum, bonenkruid, oregano, vleeskruiden.
Kip
Kip: dragon en kervel, gemberpoeder en kaneel, kerrie, paprikapoeder, tijm.
Vis
Gebakken vis: bieslook en peterselie, basilicum, dille, knoflook, tijm.
Gestoofde vis: basilicum en witte peper en peterselie en selderij en tijm, dille en dragon en peterselie, bieslook, gemberpoeder, kervel, knoflook, mosterdpoeder, natriumarme mosterd.
Vegetarische gerechten
Tahoe/tempé: chilipoeder, kerrie, ui en knoflook.
Eiergerechten: bieslook en kervel en peterselie, basilicum, dille, kerrie, selderij, tijm.
Kaasgerechten: basilicum en knoflook en tijm, knoflook en oregano, bieslook, cayennepeper, chilipoeder, kerrie, kervel, majoraan, paprikapoeder.
Groente
Andijvie: kerrie, nootmuskaat, tijm, ui.
Aubergines: basilicum en oregano en tijm, kerrie, knoflook, rozemarijn.
Bietjes: dille, gemberpoeder en kruidnagel en laurier, tijm.
Bleekselderij: basilicum, bieslook, chilipoeder, kerrie, paprikapoeder, tijm.
Bloemkool: dille, dragon, kerrie, kervel, nootmuskaat, rozemarijn, paprikapoeder, tijm.
Broccoli: kerrie, nootmuskaat, oregano, tijm.
Bruine bonen: bonenkruid en tijm, chilipoeder en oregano en tijm en paprikapoeder, cayennepeper, knoflook, majoraan, ui.
Champignons: basilicum en tijm, bieslook, dragon, kervel, knoflook, majoraan, oregano, peterselie, rozemarijn.
Courgettes: basilicum en tijm, bieslook, dille rozemarijn.
Doperwten: basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, kervel, majoraan, peterselie.
Komkommer: basilicum, bieslook, dille, dragon, paprikapoeder.
Kool (wit en groen): rozemarijn en tijm, bonenkruid, kerrie, nootmuskaat, paprikapoeder.
Paprika: basilicum, bonenkruid, majoraan, oregano, tijm.
Peultjes: basilicum, bieslook, dille, kervel.
Prei: kerrie, peterselie, tijm.
Rode kool: gemberpoeder, kaneel en kruidnagel en laurier, ui, zwarte peper.
Sperziebonen: bonenkruid en nootmuskaat, peterselie, selderij.
Spinazie: basilicum en knoflook, dille, nootmuskaat, zwarte peper.
Sla: bieslook en dragon, kervel, knoflook, peterselie, tijm.
Spruitjes: nootmuskaat en tijm, bonenkruid, majoraan, rozemarijn.
Taugé: gemberpoeder en kerrie en knoflook, paprikapoeder.
Tomaten: basilicum en oregano en tijm, bieslook en dille, rozemarijn en tijm, majoraan, selderij.
Tuinbonen: bonenkruid en peterselie, dragon, majoraan.
Witlof: paprikapoeder, nootmuskaat, dragon.
Witte bonen: rozemarijn en tijm, basilicum, bonenkruid, majoraan, nootmuskaat, oregano, peterselie.
Wortels: dragon en kervel, peterselie, selderij.
Venkel: nootmuskaat, paprikapoeder en tijm.
Zuurkool: basilicum, kerrie, kruidnagel, paprikapoeder.
Aardappels
Aardappelpuree: bieslook en kerrie, bieslook en paprikapoeder, nootmuskaat,
peterselie, rozemarijn.
Aardappelsalade: basilicum, bieslook, bonenkruid, cayennepeper, dille, dragon, kervel, knoflook, kruidnagel, kummel, majoraan, mint, paprikapoeder, peper, peterselie, salie, selderij, tijm.
Gebakken aardappels: bieslook, dille, kerrie, kummel, peper, peterselie.
Eénpansgerechten
Hutspot: dille, kerrie, kummel, laurier, majoraan, mint, peper, salie, tijm.
Macaroni/spaghetti: cayennepeper, knoflook, oregano, paprikapoeder, ui, peper, tijm.
Stamppot boerenkool: peper, nootmuskaat, kruidnagelpoeder.
Stamppot rauwe andijvie: nootmuskaat, peper, kerrie.
Oosterse gerechten
Oosterse gerechten: chilipoeder, gemberpoeder, kerrie, knoflook, komijn.
De volgende oosterse specerijen bevatten geen zout:
kardamon djinten kentjoer ketoembar koenjit laos
knoflookpoeder uienpoeder
lombok (spaanse peper) sereh
paprikapoeder curry powder
Andere smaakmakers
De meeste kant-en-klare kruidenmengsels bevatten zout, bijvoorbeeld vleeskruiden, kipkruiden, nasikruiden en mixen voor allerlei éénpansgerechten. Ook zeezout,
mineraalzout, uienzout, knoflookzout en selderijzout kunt u beter niet nemen als u een natriumbeperkt dieet heeft. Er zijn kruidenmengsels te koop, waarin geen zout is verwerkt, zoals het kruidenbuiltje van Honig en het kruidenmengsel van Bonusan. Kijk hiervoor op de verpakking. Bij de lijst met ingrediënten mag geen zout vermeld zijn. Ui, prei, wortel en knoflook kunnen uw gerechten extra pit geven. U kunt ook zelf een kruidenmengsel
maken. Hieronder vindt u enkele voorbeelden. Deze kruidenmengsels smaken lekker bij vlees, vis, rijst- en deegwarengerechten, soepen, sausen. Meng alle kruiden goed door elkaar en bewaar ze in een gesloten potje, liefst op een donkere plaats.
Algemeen mengsel
één eetlepel paprikapoeder één theelepel gemalen peper één theelepel uienpoeder één theelepel knoflookpoeder één theelepel mosterdpoeder één theelepel nootmuskaat
één theelepel gemalen ketoembar
Italiaans mengsel
één theelepel oregano
halve theelepel knoflookpoeder halve theelepel uienpoeder
halve theelepel gedroogde peterselie kwart theelepel basilicum
Indiaas kruidenmengsel
één theelepel gemalen kardemon één theelepel gemalen djinten één theelepel kerriepoeder halve theelepel kaneel
halve theelepel gemalen ketoembar kwart theelepel nootmuskaat
kwart theelepel gemalen kruidnagel
Kruidig pepermengsel
drie eetlepels gemalen peper één theelepel gemalen tijm één theelepel paprikapoeder halve theelepel knoflookpoeder halve theelepel uienpoeder
Mexicaans mengsel
één theelepel chilipoeder één theelepel djinten
halve theelepel paprikapoeder
halve theelepel fijngestampte gedroogde rode pepertjes kwart theelepel knoflookpoeder
kwart theelepel uienpoeder
In de dieethoek van de supermarkt en bij het reformhuis kunt u allerlei natriumarme smaakmakers vinden. Voorbeelden zijn natriumarme bouillon, natriumarme soep,
natriumarme Aromat, natriumarme mosterd, natriumarme tomatenpuree, natriumarme ketjap, natriumarme sambal en natriumarme augurken. In al deze dieetproducten is dieetzout verwerkt. In dieetzout is het natrium vervangen door kalium en andere mineralen. Overleg met uw arts of diëtist of u deze producten kunt gebruiken.
Vragen?
Als u vragen heeft over uw voeding kunt u altijd uw diëtist raadplegen.
Namens de afdeling Diëtetiek, telefonisch bereikbaar via nummer:
locatie Blaricum, T 088 753 22 60 locatie Hilversum, T 088 753 17 00
Contact
Diëtetiek T 088 753 17 00
Di en do 09:00 — 13:00 uur
