VOORGERECHT 10 MIN
4 PERSONEN
Makkelijk en heerlijk klassiek Italiaans voorgerecht van carpaccio met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola en een heerlijke dressing
Ingrediënten:
250 gr dun gesneden ossenhaas / carpaccio 4 eetlepels grof geraspte Parmezaanse kaas 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten Handje rucola
peper en zout
Truffelsaus of truffelmayonaise
Bereiding:
Verdeel de carpaccio over 4 borden. Verdeel een beetje rucola er over en garneer met wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Bestrooi met een snufje peper en zout en druppel er een beetje truffelsaus of mayo over.
VOORGERECHT 30 MIN
4 PERSONEN
Feestelijk maar toch heel simpel voorgerecht van gerookte kip met sinaasappel en een kerrie dressing in een glaasje
Ingrediënten:
1 gerookte kipfilet 1 sinaasappel 1 bosui Handje sla 1 avocado Dressing:
½ eetlepel mayonaise 1 eetlepel yoghurt
1 theelepel gedroogde dragon
½ theelepel kerrie
2 eetlepels sinaasappelsap peper en zout
Bereiding:
Snijd met een scherp mes de bovenzijde en onderzijde van de sinaasappel en vervolgens de schil. Snijd daarna de partjes uit het vruchtvlees. Vang eventueel het sap op voor de dressing of gebruik hier sinaasappelsap uit een pak of fles voor. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en schil en snijd in kleine stukjes. Snijd de gerookte kip in plakjes.
Vul de glaasjes met een beetje sla, avocado, kip en sinaasappel. Schep wat van de dressing er overheen en bestrooi met wat ringetjes bosui.
HOOFDGERECHT
60 MIN + 35 MIN OVENTIJD 3-4 PERSONEN
Het perfecte vegetarische kerstrecept! Deze vegetarische wellington bestaat uit verschillende groenten zoals spinazie en pastinaak en is omwikkeld met een krokant laagje bladerdeeg
Ingrediënten:
1 flinke pastinaak 1 winterpeen 400 gr champignons 300 gr spinazie (vers)
1 rol vers bladerdeeg a 270 gram paar takjes verse tijm
4 eetl paneermeel
1 ei of plantaardige melk om te bestrijken 1 ui
2 teentjes knoflook 1 eetl olijfolie
Eventueel een saus om er bij te serveren
Benodigdheden:
Bakplaat met bakpapier
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de wortel en de pastinaak en snijd in lange repen. Leg ze op een stuk
bakpapier en besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout. Zet ze 15 min in de oven zodat ze beetgaar worden.
Hak ondertussen een uitje en 2 teentjes knoflook fijn en bak in een beetje olijfolie lichtjes aan. Snijd de champignons in kleine stukjes en voeg toe aan de ui. Bak een minuut of 8 totdat het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper, zout en verse blaadjes tijm.
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat het geslonken is. Doe het champignon-spinaziemengsel in een vergiet en laat uitlekken. Druk het meeste vocht uit het mengsel (het hoeft niet helemaal droog te zijn). Schep het halve ei en 3 eetlepel paneermeel door het mengsel.
Zet de oven terug naar 180 graden. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Prik wat gaatjes er in met een vork en strooi een beetje paneermeel op de plak waar de vulling komt. Verdeel ½ van het spinaziemengsel vooraan op het deeg. Leg de geroosterde stukken wortel en pastinaak er op en verdeel de rest van het spinaziemengsel er over.
Vouw de zijkanten wat naar binnen en rol het deeg voorzichtig op. Druk alle naden aan de zijkant en aan het uiteinde van het deeg goed vast zodat er geen openingen meer zijn. Zorg er voor dat de naad van de rol aan de onderzijde op de bakplaat ligt. Bestrijk de bovenzijde met de rest van het ½ ei. Schuif de vegetarische wellington in de oven en bak hem in ca 35 tot 40 min mooi bruin en knapperig.
Lekker met bijvoorbeeld een zelfgemaakte tomatensaus of roomsaus. De groenten kun je ook vervangen door bijvoorbeeld courgette, zoete aardappel of broccoli. Vervang je het ei door plantaardige melk om te bestrijken dan is deze ook vegan, check ook het bladerdeeg.
HOOFDGERECHT 25 MIN + 45 MIN 4 PERSONEN
Dit is een klassiek Frans recept met kip en groenten in een heerlijke wijnsaus
Ingrediënten:
5 kip drumsticks á 550-600 gram 250 gr champignons
1 winterpeen 2 uien
100 gr ontbijtspek 5 eetlepels bloem peper en zout
½ theelepel paprikapoeder 1 theelepel tijm
250 ml rode wijn 400 gr tomatenblokjes 1 bouillonblokje 300-400 ml water boter om in te bakken.
Peterselie voor de garnering Benodigdheden:
Een grote braadpan
Bereiding:
Meng het bloem met paprikapoeder en een flinke snuf peper en zout. Wentel de kip goed in de bloem en zorg dat zoveel mogelijk bloem aan de kip blijft plakken. Snijd in de tussentijd de champignons en ui in plakjes. Schil de winterpeen en snijd deze ook in plakjes. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een beetje boter in de pan en bak de drumsticks kort, maar goudbruin aan de buitenkant in ongeveer 5 minuten. Haal vervolgens de drumsticks uit de pan. Indien er nog wat bloem in de pan zit, laat dit gewoon zitten.
Bak vervolgens in dezelfde pan met de overgebleven boter het ontbijtspek, winterpeen, champignons en ui
ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens wijn, een bouillonblokje, tomatenblokjes, tijm en stap voor stap het water toe.
Kook 5-10 minuten op hoog vuur en voeg de kipdrumsticks toe en laat vervolgens ongeveer 45 minuten stoven. De wijnsaus zal in deze tijd goed indikken.
Tip: Dikt de saus niet voldoende in? Gebruik dan een beetje van de overgebleven bloem of wat maïzena om de saus in te dikken. Los dit eerst in een kommetje met water op voordat het aan de coq au vin toegevoegd wordt.
NAGERECHT
25 MIN + 4 UUR OPSTIJVEN 4 PERSONEN
Deze chocolademousse maak je met maar 3 ingrediënten en is een heerlijk luchtig toetje.
Ingrediënten:
180 gr Tony’s Chocolonely karamel zeezout 200 ml slagroom
4 eiwitten
Optioneel: strooisels of fruit om te decoreren
Bereiding:
Smelt de chocolade au bain marie en laat daarna iets afkoelen. Klop de slagroom net niet helemaal stijf. Schep de gesmolten Tony’s door de slagroom. Klop de eiwitten goed stijf in een schone kom met een schone mixer. Spatel deze vervolgens door het chocolade slagroom mengsel met een spatel, doe dit niet te lang anders maak je de luchtbelletjes kapot en heb je een minder luchtige mousse.
Verdeel het mengsel over 4 glaasjes of kommetjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met wat strooisels, fruit of nootjes.
NAGERECHT
20 MIN + 25 MIN OVENTIJD 8 STUKS
Sluit het kerstdiner in stijl af met deze krokante sterren met ananas, bolletje ijs en kokos
Ingrediënten:
270 gr ananas uit blik (8 schijven) 8 vellen bladerdeeg (diepvries) 4 eetlepels Abrikozenjam 1 ei
8 bollen ijs geraspte kokos
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg en leg ze daarna op een bakplaat met bakpapier, bij mij paste er 4 op (dus gebruik 2 bakplaten of bak ze in 2 x). Verdeel een halve eetlepel van de abrikozenjam in het midden en strijk iets uit. Leg hier een uitgelekte en droog gedepte ananas schijf op. Snijd de 4 hoeken van het bladerdeeg schuin in tot de ananas. Vouw telkens 1 punt over de ananas en druk deze goed vast, vouw ook de randjes goed om anders gaan ze open tijdens het bakken. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg hiermee. Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin. Serveer ze met een bol ijs en wat geraspte kokos.
HAPJES EN SNACKS 15 MIN + 20 OVENTIJD 12 HAPJES
Deze sterhapjes met biet, geitenkaas en tijm zijn supergezellig tijdens de feestdagen.
Ingrediënten:
3 vellen bladerdeeg (diepvries) 100 gr rode biet (gekookt) 25 gr geitenkaas
2 takjes tijm
honing (naar smaak) Benodigdheden:
Bakpapier
Ster uitsteekvorm
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Hak de bieten zeer fijn in een hakmolen of snijd deze in zeer kleine stukjes. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en steek met het stervormpje 4 sterren uit elk vel, afhankelijk van de grootte van het vormpje. Prik er met een vork gaatjes in.
Voeg nu op elke ster een beetje biet toe, een klein beetje geitenkaas en een paar blaadjes tijm. Bak de hapjes nu goudbruin in ongeveer 20 minuten. Verdeel een beetje honing naar smaak toe aan de hapjes.
HAPJES EN SNACKS 10 MIN + 25 OVENTIJD 1 STUK
Begin de kerstborrel of kerstdiner goed met deze camembert met cranberry uit de oven
Ingrediënten:
1 camembert
30 gr gedroogde cranberries 20 ml sinaasappelsap
1 eetlepel pecannoten Kneepje honing Takje tijm
Brood of crackers
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Schenk het sinaasappelsap over de gedroogde cranberries en laat 15 min weken.
Snijd de camembert kruislings in met een mes. Zet 15 minuten in de oven. Laat de cranberries uitlekken en verdeel over de camembert samen met een takje tijm, fijngehakte pecannoten en een kneepje honing. Zet nogmaals 10 minuten in de oven. Als de camembert zacht en vloeibaar is haal je hem uit de oven en serveer je hem met het brood of de crackers.
