SIGNATURE
Dennis Huwaë
FOODB OOK
HERFST|WINTER
Food for thought
Dat is wat goede, passende fooditems en dranken doen voor jouw evenement. Samen met jou zorgen we voor catering die je event ondersteunt, versterkt of wellicht zelfs een statement is.
Omdat food & beverage zo essentieel is, werken we samen met Michelinsterrenchef Dennis Huwaë. Een geweldige match. Onder zijn supervisie bereidt ons gepassioneerde keukenteam heerlijke, sprankelende én duurzame gerechten. Of je nou kiest voor een
‘signature’ walking dinner of een eenvoudige lunch, zijn stempel is onmiskenbaar. Alles even vers en alles in huis én met liefde gemaakt.
Lees dit Foodbook als een leidraad. Zoals bij alles houden we ervan om buiten de kaders te denken.
Blijf je erbinnen, geen probleem. Kleur jij graag buiten de lijntjes? Be our guest!
INHOUD
13 VEGAN DINNER
11 WALKING DINNER
10 AMUSES
8 FOODSTATIONS
5 LUNCH
3 ONTBIJT
12 SIT DOWN DINNER
4 ONTVANGST & BREAKS
Ze geven energie. Ze vormen een toegankelijk gespreksonderwerp.
Ze creëren een moment om even te genieten of de zinnen te verzetten.
En ze dragen bij aan jouw verhaal.
•
Selectie van croissants met roomboter, koffiebroodjes, kaascroissants & chocolade croissants•
Cereal bar: verschillende soorten yoghurt, huisgemaakte granola, gebrande granen, vers fruit & pitten•
Eggs benedict met kalkoen bacon•
Cereal infused shake met granen en fruitONTBIJT
ONTBIJT 1
•
Selectie van croissants met roomboter, koffiebroodjes, kaascroissants & chocolade croissants•
Vegan kokosyoghurt met huisgemaakte granola•
Brood van Kaandorp belegd met jong belegen Beemster kaasONTBIJT 2
SIGNATURE
Dennis Huwaë
ONTBIJT
•
Champagne van Billecart Salmon•
Blini’s met kaviaar en crème fraîche•
Eggs benedict gerookte zalm & spinazie•
Clafoutis met ingelegde kersen•
Zuurdesembrood met halal charcuterie en diverse kazen•
Croque Monsieur•
Croissant met zacht ei & matbucha•
Crêpe Suzette•
Sorbet en yoghurt met compote van rood fruit€ 15,50
€ 9,50
€ 39,50
HEALTHY SNACKS
•
Pinda en granola repen•
Haver en musliekoeken•
Mix van noten gebrand en ongebrand•
Bananenbrood•
Gedroogd fruit•
Groente chips•
Vers fruitsalade + € 1,50ONTVANGST &
BREAKS
VERS VAN DE BAKKER
•
American Cookies•
Superfood Browny Frambose•
Red Velvet Cooky•
Kokos Makroon•
Macarons + € 0,75€ 2,- per stuk € 2,- per stuk
HARTIGE BREAK SNACKS
•
Quiche | bladerdeeg | prei•
Croque monsieur | rode ui | Gruyère•
Hartige soes | sjalot | Reypenaar€ 3,50 per item
BREAK SNACKS ZOET
•
Soezen met vulling van chocolade en vanille•
Tompouce en crème patisserie•
Sticky toffee met banaan en caramel•
Worteltaart, sinaasappel en gember•
Triple chocolate brownie€ 3,50 per item
LUNCH
Verschillende soorten zuurdesembrood. Kies een van de volgende opties:
•
Pastrami | zuurkool | groene mosterd•
Makreel pepesan | komkommer | kokosrijst•
Gegrilde aubergine | miso | sesam | bosui•
Surinaamse kip | pickles | zoete aardappel•
Zalmsnippers | bloemkool | mierikswortel•
Gepofte pompoen | za’atar | hangop | pompoenpitten•
Beef teriyaki | bosui | cashew•
Garnalensalade | groene appel | gezouten citroen | gerookte amandel•
Skaepsrond | chutney appel | tomaat•
Surinaamse kip | pickles | zoete aardappel•
Garnalensalade | groene appel | gezouten citroen | gerookte amandel•
Gepofte pompoen | za’atar | hangop | pompoenpitten•
Zoete aardappel | Indiaanse pesto•
Aardappel | prei | gerookte makreel•
Bloemkool | beurre noisette | hazelnoot•
Couscous | mandarijn | pastinaak en ras el hanout•
Geroosterde knolgroenten | Hollandse feta | ananas chutney•
Ceasar salade | kippendij | parmezaan•
Pancakes met maple syrup•
Wafel | marmelade | vanilleLUNCH € 22,50
Meer keuze!
De lunch bestaat uit vier items;
Zuurdesembrood, soep, salade en zoet.
Soep, salade en zoet zijn ook als losse items verkrijgbaar.
ZUURDESEMBROOD SOEP
SALADE
ZOET OPTIE 1
OPTIE 2
OPTIE 3
OPTIE 4
6
•
Brioche | roerei | truffel |champignon du Paris € 5,50
•
Carrot cake | glazuurvan gember € 3,50
•
Shake van wortel | kurkuma |sinaasappel € 2,50
•
Soep € 3,50•
Salade € 4,50•
Zoet € 3,50EXTRA’S 2
EXTRA’S 1
LUNCH
•
Tartine met tonijn en avocado•
Maisbrood met Hollandse kaas•
Crostini met mozzerella en tomaat•
Bagel met rundercarpaccio•
Broodje haring met uitjes en zuur (+ € 1,25)JUST BREAD € 12,50
ONZE ARTIEST IN DE KEUKEN
CHEF OF THE YEAR 2019 - NOMINATIE
Michelinster 2021Het is het element ‘fun’ in zijn werk
dat ons zo aansprak. Daarom zijn wij afgelopen zomer een samenwerking met hem aangegaan. De keuken van Spant staat onder zijn supervisie en al onze gerechten hebben zijn kenmerkende touch: uiterst vers, sprankelend en
feestelijk.
“Chef Huwaë zoekt steeds naar variatie en verrassing. Hij is minutieus maar tegelijkertijd ook genereus. Het moet fun zijn.”
– MICHELINGIDS OVER DENNIS HUWAËDennis kreeg koken met de paplepel ingegoten.
Zijn oma kookte regelmatig voor de hele familie de heerlijkste gerechten. En daarmee plantte ze een zaadje: Dennis wilde niets liever dan kok worden.
En wel ‘de beste kok van de wereld’. Hij is goed op weg. Jarenlang werkte hij als souschef in het met twee Michelinsterren onderscheiden restaurant
&samhoud places. Nu runt hij naast restaurant Daalder, dat in 2021 een Michelinster kreeg, ook het Amsterdamse Edel by Dennis.
Hoe hij gerechten samenstelt? Het liefst struint hij over de markt of door een groothandel en laat hij zich inspireren door de seizoensproducten. Hij zoekt – zoals hij het zelf noemt – de ‘innerlijke schoon- heid’ van een ingrediënt en legt die schoonheid bloot door het perfect te bereiden en combineren met andere ingrediënten. Hij bouwt niet voort op bestaande gerechten, hij begint steeds vanaf het nulpunt. Zo blijft hij creatief.
Dennis wilde niets liever dan kok worden.
En wel ‘de beste kok van de wereld’.
FOODSTATIONS
SALADE BAR
•
Mix van jonge slasoorten•
Romaine sla•
Ceasar dressing•
French dressing met groene kruiden•
Spicy dressing van mango &Madame Jeanette
•
Parmezaanse kaas•
Verschillende soorten tomaat•
Groente ‘pickles’•
Verschillende soorten noten & zaden•
Salade van parelcouscous &Mediterrane groenten
CÔTE DE BOEUF BAR
•
Côte de boeuf•
Bearnaisesaus•
Gepofte aardappel met zure room& bieslook
•
Kropsla•
French dressingSIDE DISH BAR
•
Salade van krieltjes, groene appel & dragon•
Geroosterde knolgroenten, sesam en humus•
Quinoasalade, granaatappel, koriander en rode uiVEGAN HEAVEN
•
Soep van zoete aardappel & gele curry•
Geroosterde groenten met humus & sesam•
‘Du Puy’ linzen met komijn & gepofte bospeen•
Salade van tomaat, basilicum &framboos
•
Doperwten, tuinbonen & pistachepestoPOKEBOWL BAR
•
Sushirijst•
Kimchi-sesam•
Mango•
Tonijn•
Avocado•
Edamame•
SrirachaNOODLEBAR
•
Ramenbouillon met miso•
Gebakken tempeh•
Gekookt ei•
Geplukte kip•
Koriander•
Baby paksoi•
Garnalen•
Chili & knoflook olie€ 8,50 € 11,50
€ 12,50
€11,50
€ 7,50
€ 16,50
FOODSTATIONS
BACK TO THE ROOTS
•
Nasi Kuning•
Nasi Putih•
Rendang•
Ajam Semur•
Atjar Tjampoer•
Sayur Boontjes•
Sambal Goreng Telor•
Saté Ajam•
Zoetzuur•
Emping•
Huisgemaakte sambalBUNBAR
•
Steamed bun•
Pekingeend•
Noordzeekrab met pinda & komkommer (+3,50)•
Krokante tempeh•
Huisgemaakte Hoisin saus•
Lente-ui en rettichKAASBAR
•
Comté•
Blue D ‘Auvergne•
Epoisses•
St. Maure de Tourraine•
Overjarige borrelkaas•
Vijgen en notenbrood•
Olijvenjam•
Compote van kweepeer en grove mosterdPASTA BAR
•
Tagliatelle geflambeerd in hele Parmezaanse kaas•
Pappardelle Al Ragu - Bolognese zoals deze echt bedoeld is•
Fusilli met burrata, tomaten, basilicum en balsamicoSEAFOOD BAR
•
Sesam krabsalade•
Thaise mosselen•
Salade van scheermessen•
Garnalencocktail met knolselderij en bieslook•
Gillardeau oesters met mignonetteSIGNATURE
Dennis Huwaë
€ 14,50 € 14,50
€ 12,50
€ 11,50
€ 16,50
Prijzen van de foodstations zijn gebasseerdop minimaal 80 personen en een minimale afname van 3 foodstations.
Naast de bovengenoemde prijzen wordt
€ 175,00 per foodstation in rekening gebracht voor het inhuren van de foodstations.
AMUSES
AMUSES 1 € 4,25 per stuk
•
Tartaar | kalf | kroepoek piccalilly•
Gepekelde zalm | zuurkool | mierikswortel•
Soep gekarameliseerde ui | zoethout | amandel•
Tostada | kip | cola | chimmichurriAMUSES 2 € 5,25 per stuk
•
Bisque | rode curry | tropisch fruit•
Kroepoek “fish ’n chips”•
Gepofte pompoen | kimchi | rode kool•
Flatbread | pulpo | mais | tomaat | korianderAMUSES 3 € 6,25 per stuk
•
Chawanmushi | Gillardeau XO•
Truffelcappucino•
Kroepoek | paling | kaantjes | schuim palingWALKING DINNER
•
Zacht gegaarde kippendij | pompoen | krokante Baharat•
Ossenstaartbouillon | peterseliewortel | sambal•
Gnocchi | cevenne ui | reblochon | hazelnoot•
Geroosterde dorade | Som Tam | rijst | chili knoflook olie•
Moelleux van chocolade | pistache | ananasWALKING DINNER 1 € 35,00
•
Ceviche Cobia | zoete aardappel | passievrucht | Aji Amarillo•
Bisque van kreeft| kaffir | algen•
Romige polenta | gerookte paddenstoel | krokante mais•
Gestoofde kalfswang | schorseneer | koffie | zwarte walnoot•
Eclair | Mont Blanc | kastanje | passievruchtWALKING DINNER 2 € 39,50
€ 55,00
WALKING DINNER
SIGNATURE
Dennis Huwaë
•
Oestersaus Foyot•
Carpaccio | coquille | mais | sinaasappel en Enoki•
Gebrande kabeljauw | jasmijn | kalamansi | wortel | rozijn•
Shiitake bouillon | kokosrijst | couscous | bloemkool•
Sukadesteak | zwarte knoflook | pommes fondant | pastinaak | jus Nori•
Millionaire cake | karamel | ganache bastogne | limoenSIT DOWN DINNER
SIT DOWN DINNER 1 € 39,50
•
Steak tartaar | tzatziki | zeewier | koffie•
Kabeljauw | bloemkool | beurre noisette | risotto•
Pistachetaart | witte chocolade sorbet | gepocheerde peer | citroen•
Optie tussengerecht (supplement € 8,50)Fregola, paprika, bundelzwam en prei van de The Big Green Egg
SIT DOWN DINNER 2
•
Ceviche zeebaars | zoete aardappel | rode ui | lavas•
Prei | cepes | curry | kaffir•
Gestoofde kalfswang | biet | aardpeer | jus Rendang•
Mandarijn | ijs | basilicum | aalbes | citrus crumble€ 42,50
SIT DOWN DINNER 3
•
Terrine eend | blauwe bes | schorseneer | vadouvan vinaigrette•
Bisque | bospeen | gele curry | koriander€ 55,00 SIGNATURE
Dennis Huwaë
VEGAN DINNER
VEGAN DINNER € 49,50
•
Salade van gepofte bieten | mierikswortel | avocado | framboos•
Parelgort | bloemkool | hazelnoot | gezouten citroen•
Bulgur | broccoli | jus van geroosterde uien | tandoori•
Spitskool van The Big Green Egg | crème van bieslook | zuring•
Parfait van hazelnoot | passievrucht | chocolade | amandelcrumbleAMUSES
•
Soep van zoete aardappel, gember en gele curry•
Terrine van prei met doperwt en pistache€ 3,50 per stuk
Het vegan menu is mogelijk in sit down of walking dinner. Het 5 gangen vegan dinner is ook aan te passen naar 3 (€ 39,50) of 4 gangen (€ 45,00).
•
Bloemkool met hazelnoot•
Ananas met kruiden olie•
Tofu in pinda kokos saus•
Couscous met granaatappel•
Pastinaak met ras el hanout•
Groene salade met french dressing•
Ratte aardappel van The Big Green Egg met dragon en groene appel•
Mais met misoBBQ
BBQ
•
Burger met brioche en toppings•
Saté van kippendij•
Zalm en papillotte•
Couscous met granaatappel•
Pastinaak met ras el hanout•
Groene salade met french dressing•
Ratte aardappel van de The Big Green Egg met dragon en groene appel•
Mais met misoBBQ VEGAN
BBQ DE LUXE
•
Shortrib met gepofte knoflook en Cevenne ui•
Gamba’s met kruidenolie en rode peper•
Spies met kimchi kippendij en sesam•
Kalfs spareribs met Coca Cola en gember•
Mais van de kolf met beurre noisette•
Ceasar salade•
Ratte aardappel van de The Big Green Egg met dragon en groene appel•
Couscous met granaatappel•
Appeltaart van de The Big Green Egg met kaneel en vanille€ 32,50
€ 32,50
€ 37,50
Geniet buiten van een heerlijke BBQ op onze buitenlocatie Fier Bussum, gelegen naast Spant! Ontvang jouw gasten in onze
Maak kennis met René Turk, onze F&B Manager
Als je René hoort praten over zijn werk, dan weet je:
hier spreekt een man met passie. Al 25 jaar zit hij in de branche. “Ik geniet enorm van het voortraject van een evenement. Om alles af te stemmen met de opdrachtgever, de keuken, de logistiek… Maar ik doe het uiteindelijk voor het moment dat de gasten bij ons binnenlopen. Ze worden warm ontvangen, we nemen alles uit handen en staan klaar met heerlijke hapjes en drankjes.”
René is hoofdverantwoordelijke voor de horeca en uitvoer van alle activiteiten op onze drie locaties.
“De ene dag is er een bruiloft bij Fier Bussum en een zakelijk congres in Spant. De volgende dag zijn de zalen van zowel Spant als De Boerderij bezet met verschillende theatervoorstellingen.
Ieder evenement vraagt een andere invulling qua techniek, horeca en personeel. Geweldig om dat, samen met mijn team, allemaal strak te regelen.”
Hij is een echte foodlover en steekt dat niet onder stoelen of banken: “Eten kan me ultiem gelukkig maken. Als het goed is en in de juiste setting, op het juiste moment wordt genut- tigd, dan profiteert het hele event daarvan. En omdat ieder event uniek is, moeten de bijbehorende fooditems en dranken dat ook zijn.”
