organisatie: Edger Groeneveld (NGS) en Karel de Graaf plaats: De Bokkedoorns, Overveen, 21 september 2020
presentatie: drs Karel de Graaf
propriétaire-récoltant à Meursault depuis 1993 agent commercial en vins de Bourgogne
Officier dans l’Ordre du Mérite agricole
Meursault
in al zijn ‘gedaantes’
Meursault in al zijn ‘gedaantes’
• welke gedaantes van Meursault gaan we nader bekijken:
• de wijngaarden in de plaine van Meursault
• de wijngaarden die naast en boven de premiers crus liggen
• de belangrijkste premiers crus ten zuiden van Meursault
• de wijngaarden aan de noordkant van Meursault
• de wijngaarden in het gehucht Blagny
eerst wat nuttige info 1/2
• wat actuele cijfers van de Bourgogne
• een ouvrée: traditionele oppervlaktemaat
• bekendste klimatologische verstoringen
• klimaatverandering in de Bourgogne
• schade door nachtvorst
• wat is nu precies een climat
• de rol van kalk in wijnbodems
• problemen met speciale onderstok voor kalkbodems
eerst wat nuttige info 2/2
• oorzaken geel blad
• surgreffage: nieuwe techniek voor enting
• de rol van de SAFER
• de chardonnay en zijn zuren
• Aquaflex-process van tonnellier Sguin-Moreau
• karakteristieken oogstjaren 2016 t/m 2020
• Pouilly-Fuissé eindelijk aop 1er cru m.i.v. oogst 2020!
wat actuele cijfers
• totale oppervlak van de Bourgogne: 29.400 hectare
• geproduceerd volume: 1,41 mln hl (= 188 mln flessen)
• productie: 59% wit, 3o% rood en rosé en 11% Crémant de Bourgogne
• 3.660 domaines (gem. grootte: 6,51 ha), waarvan er 863 meer dan 10.000 flessen bottelen
• 268 négociants (handelshuizen) met vele etiketten
• 16 caves coopératives
• ±130 courtiers (makelaars); tussenpersoon tussen verkoper en handelshuis
ouvrée: een traditionele oppervlaktemaat
• alle onroerendgoed-transacties in de Bourgogne gaan in ouvrées
• een ouvrée: het oppervlak dat één persoon (m/v) in één dag kan bewerken
• oppervlakte één ouvrée: 428 m²; er gaan 24 ouvrées in een ha (10.000 m²)
• vrij recente transactie: € 80.000.- voor één ouvrée Les Tessons!
(Meursault village)
• de SAFER is een organisatie die waakt over de prijzen van wijngaarden om jonge boeren te beschermen
bekendste klimatologische verstoringen
• nachtvorst; groter gevaar door klimaatverandering
• coulure; slecht weer (kou en regen) tijdens bloei
• millerandage; slecht weer (kou en regen) tijdens bloei
• hagelschade; zowel in voorjaar als zomer
• oïdium; bij vochtig weer en koele nachten
• meeldauw; bij warm/heet en vochtig weer
• stress hydrique; rijping blokkeert door droogte
• grijze rot; bij najaarsregens
millerandage
klimaatverandering in de Bourgogne 1/4
• klimaatverandering is pas de laatste jaren echt actueel geworden
• aanvankelijk waren de meeste wijnboeren sceptisch (ook in het warme jaar 2003), maar nu zijn ze wel overtuigd!
• in 1986 oogstte ik bij Domaine Etienne Sauzet in Puligny- Montrachet nog in de 1e week van oktober!
• men oogst nu gemiddeld 2,5 week eerder dan 25 jaar geleden!
• gevolgen klimaatverandering: veel neerslag, hagelschade, eerder uitbotten van de knoppen, risico op nachtvorst, droogte,
verbrande druiven, vroege oogst, korter seizoen
klimaatverandering in de Bourgogne 2/4
• in dit decennium zijn er al vijf oogsten geweest die in augustus begonnen: 2011, 2015, 2017, 2018 en 2020; dat betekent
driemaal ontsnapt aan de najaarsregens (behalve in 2017)
• door het smelten van ijskappen (bij Groenland, Antarctica) is er meer water in omloop (in het gesloten systeem!)
• warme lucht kan meer waterdamp bevatten, vandaar dat er meer hagel- en regenbuien zijn
• nb: hagelgevaar is er in zowel voorjaar als zomer!
klimaatverandering in de Bourgogne 3/4
• hagelnetten boven de wijnstokken is geen optie; kanonnen die zilvernitraat in de hagelwolken schieten zijn niet echt efficiënt gebleken
• eerder uitlopen van de wijnstokken waardoor het risico op
nachtvorstschade optreedt; nachtvorstgevaar (gelée noire) tot 15 mei (IJsheiligen)
• tegen dat eerder uitlopen kun je helaas niets doen en de vraag werpt zich op: hoe bescherm je nu je wijnstokken tegen de
gevreesde nachtvorst?
klimaatverandering in de Bourgogne 4/4
• het klimaat in de Bourgogne is dus langzaam maar zeker aan het veranderen
• hoe zal de chardonnay zich gaan gedragen?
• kan de pinot noir wel de hogere temperaturen aan?
• is een oogst rond half augustus denkbaar?
• het klimaattype heeft o.a. consequenties voor de lengte van het seizoen, de opgebouwde hoeveelheid suikers, de zuren
(wijnsteen- en appelzuur), de suiker- en fenolische rijpheid, de aroma’s, enz.
nachtvorst: een bijzonder groot gevaar
• nachtvorst is nu het grootste gevaar dat de Bourgogne bedreigt en niet de hete en droge zomermaanden die door
klimaatverandering ontstaan!
• Chablis wordt regelmatig geteisterd door nachtvorst en hagel
• in 2016 en 2019 heeft de Bourgogne in april te maken gehad met nogal zware aanvallen van nachtvorst
• het perceel in Le Montrachet (1,84 hectare = 43,4 ouvrées) van Baron Thénard (Givry) gaf in 2016 maar 9 vaten van 228 liter!
wat is nu precies een climat?
• een climat is een perceel met wijnstokken, met zijn eigen
microklimaat en specifieke geologische omstandigheden, die door de eeuwen heen zorgvuldig zijn afgebakend en benoemd
• elk van hen heeft zijn eigen verhaal, produceert wijnen met een uitgesproken karakter en smaak en behoudt zijn eigen plaats in de hiërarchie van crus (regionale appellations, appellations
village, premier cru en grand cru).
• voorbeeld: het climat ‘Les Narvaux’ bestaat uit vier lieu-dits: Les Chaumes de Narvaux, Les Gorges de Narvaux, Les Narvaux-
Dessus en Les Narvaux-Dessous
de rol van kalk in wijnbodems
• in veel landen (73) in de wereld wordt wijn gemaakt maar geen land heeft (volgens bodemdeskundige Claude Bourguignon) zoveel kalk in zijn bodem als Frankrijk!
• vandaar dat Frankrijk altijd een (grote) voorsprong heeft gehad (en nog heeft) wat kwaliteit betreft
• een kalkrijke wijnbodem geeft wijnen met elegante en finesse
• de Bourgogne heeft een grote reputatie voor haar wijnen die hun ontstaan vinden op het Calcaire du Jurassique
argilo calcaire: zeer geliefde terroir
• om chardonnay-druiven van topkwaliteit te kunnen geven is een specifiek terroir noodzakelijk: argilo-calcaire
• marne (mergel) is een combi van klei en kalk; beide variërend tussen de 35% en 65 %
• kalkhoudende bodems vereisen een onderstok die voldoende resistentie moet hebben tegen actieve kalk
• actieve kalk zorgt er namelijk voor dat het ijzer in de bodem de wijnstok niet kan bereiken; dat ijzer is nodig voor de aanmaak van chlorofyl (voor groen blad, nodig voor de fotosynthese)
argilo-calcaire in de ‘plaine’
van Meursault
onderstok voor kalkrijke bodems
• de chardonnay geënt op een onderstok (porte-greffe)
• 161-49 C (de meest geschikte onderstok voor kalkrijke
bodems
• de 161-49 C is een kruising van riparia x berlandieri, met een resistentie tegen actieve kalk van 25%
• 100 stuks van geënt
• controle-instantie: Onivins
déperissement onderstok 161-49 C
• deze onderstok heeft 25% resistentie tegen actieve kalk
• de laatste jaren geeft deze onderstok steeds meer problemen
• men dacht dat de oorzaak lag bij de vermenigvuldiging door de pépinieristes (de kwekers)
• niets bleek minder waar; de oorzaak ligt grotendeels bij
klimaatverandering, waardoor de bodem te droog wordt en bij thyllose, een uitgroei van het geleidende weefsel, waardoor de sapcirculatie vermindert en de plant aan kracht verliest
• in Meursault zijn reeds tientallen hectaren getroffen
oorzaken geel blad bij de chardonnay
er zijn twee oorzaken:
• calcaire actif: de onderstok heeft te weinig resistentie tegen
actieve kalk; door de kalk kan het ijzer in de bodem de wijnstok niet bereiken; hierdoor wordt de aanmaak van chlorofyl (nodig voor groen blad voor de fotosynthese) verstoord
• nematoden in de bodem (type: xiphinema index) tasten de wortels van de wijnstok aan, die daardoor steeds minder
druiven geeft en langzaam afsterft (deze ziekte heet court noué of dégénérescence infectueuse)
nieuwe techniek voor enting (surgreffage)
• na het rooien van een perceel wegens ziekte of ouderdom, laat men het perceel meestal een paar jaar braak liggen
• als de wijngaard niet ziek is en je wil een ander druivenras, dan kan je de bestaande wortelstok gebruiken: surgreffage
• traditionele methode: afzagen van de wijnstok net boven de grond en er een ander druivenras op enten
• de allernieuwste techniek: enten van het nieuwe druivenras op de bestaande wijnstok en, als dat aanslaat, de oude stok
grotendeels afzagen
de rol van de SAFER 1/2
• SAFER: Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural
• de organisatie SAFER controleert de prijzen van transacties, stelt maxima aan de grondprijzen, organiseert soms ook de verkoop, kan transacties blokkeren en heeft ook het recht van voorkoop (droit de préemption)
• al het bovenstaande geschiedt officieel in het belang van/ter bescherming van jonge, beginnende producenten
de rol van de SAFER 2/2
• de SAFER deed per 01-02-13 zijn intrede in Meursault en
fixeerde de prijs voor een ouvrée Meursault toen op € 45.000.-
• kritiek: de SAFER wordt door verschillende producenten
beschouwd als een communistisch getinte organisatie; ook hoor ik wel eens geruchten dat de SAFER corrupt zou zijn
• verkopers van wijngaarden bedenken vaak constructies om de SAFER te omzeilen; b.v. de wijngaarden in een SARL te stoppen en dan de SARL te verkopen of de koper betaalt de wijngaarden door een belang in het verkopende bedrijf te kopen
• Frankrijk wil graag Chinees en ander buitenlands kapitaal weren
de chardonnay en zijn zuren 1/2
• de chardonnay heeft van nature (zeer) hoge zuren
• de belangrijkste zuren van een wijn: wijnsteenzuur (stabiel) en appelzuur (instabiel)
• een chardonnay ondergaat bijna altijd zijn malo, wat voor de meeste witte rassen niet is weggelegd!
• malo: fermentation malolactique; de omzetting van het wat agressieve appelzuur in het mildere melkzuur door
melkzuurbacteriën (die zijn van nature in de wijn aanwezig)
• door de malo daalt de zuurgraad: de zuurgraad van melkzuur is lager dan die van appelzuur
de chardonnay en zijn zuren 2/2
• als de oogst begint, speelt het weerbeeld van de komende dagen een belangrijke rol voor de aanwezige zuren in de druiven
• je kan beter te vroeg dan te laat oogsten (b.v. oogst 2007)
• een jonge chardonnay mag niet boterig zijn!!
• in warme nachten (vooral in augustus) verbrandt een deel van het appelzuur in de wijn (door het oppompen van kalium)
• chardonnays uit warme gebieden worden dan ook bijna altijd aangezuurd (met wijnsteenzuur in poedervorm)
verschil pH en totale zuurgraad
• pH (potentiel hydrogène) slaat op de sterkte van de zuren in een waterige oplossing (b.v. wijn of most)
• de totale zuurgraad van een wijn slaat op de hoeveelheid aanwezige zuren, dus afgezien van de sterkte
• de pH-waarde heeft ook invloed op het bewaarpotentieel van een wijn en de effectiviteit van de SO2
• hoe hoger de pH van een wijn, hoe meer SO2 hij nodig heeft
• ideale pH-waarde van een chardonnay: tussen 3.10 en 3.20
• ideale pH-waarde van een pinot noir: tussen 3.40 en 3.55
Aquaflex process van tonnelier Seguin-Moreau
dit proces is ontwikkeld in samenwerking met het University
Institute of Vine and Wine (Dijon). Het omvat het verzadigen van eikenhout in water om de hoeveelheid aanwezige oplosbare
tannines te verminderen en hun impact te beperken. De gedeeltelijk geconstrueerde vaten worden volledig
ondergedompeld door kuipers op hoge temperatuur gedurende een bepaalde tijdsperiode. De kuipers buigen ze vervolgens snel waarna ze worden verhit. Omdat bij het verhitten het overtollig water in het eikenhout verdampt, duurt het langer, is het zachter en dringt het dieper in het hout dan bij traditionele verhitting
Aquaflex process van tonnelier Seguin-Moreau
• verzachting van vezels → verhoging van de flexibiliteit van het hout en vergemakkelijking van het aanhaalproces van de duigen
• het afbreken van de houttannines → verminderen van de strengheid (astringentie) van het hout
• verhoging van het watergehalte van het hout → verhoging van de thermische geleidbaarheid en penetratie van de warmte
• verdamping van water tijdens verhitting → evacueren van de vluchtige stoffen uit het hout en beperking van oververhitting
Bourgogne: karakteristieken oogst 2016
• 2016 is een jaar dat zwaar getroffen is door extreme weersomstandigheden
• zware nachtvorstschade; Chassagne-Montrachet werd wellicht het zwaarst getroffen; ook hagel en meeldauw decimeerden de oogst grotendeels; oogstvolume Le Montrachet 2016 van Baron Thenard (1,84 hectare = 43,4 ouvrées): 9 vaten!
• 20% tot 30% lager oogstvolume; vrij krachtige wijnen; 2016 wordt gezien als oogst van topkwaliteit
Bourgogne: karakteristieken oogst 2017
• hier en daar wat nachtvorstschade, vooral in Puligny en Chablis
• het uitlopen van de wijnstokken begon reeds begin april
vanwege het mooie voorjaarsweer; de bloei verliep voorspoedig
• in de zomer enkele zeer hete dagen; de voorsprong bleef behouden
• zeer gezonde oogst die reeds eind augustus begon; bijna normaal oogstvolume voor de chardonnay
• kenmerken: de chardonnays zijn subtiel, hebben elegantie en finesse en opvallend fraaie zuren
Bourgogne: karakteristieken oogst 2018
• geen nachtvorstschade
• in mei/juni viel er enorm veel neerslag, wat zeer gunstig was voor de grondwaterstand (nappe phréatique)
• zeer hoge temperaturen in juli en augustus
• de oogst begon al eind augustus
• zeer volumineuze oogst voor de chardonnay, verklaard door de hoge grondwaterstand; recordoogst in Chablis
• oogstvolume pinot noir lager
• rendement Meursault village oogst 2018: 64 hl/hectare
Bourgogne: karakteristieken oogst 2019
• tweemaal getroffen door nachtvorst: op 5 en op 14 april
• weinig neerslag in het voorjaar, dus lage grondwaterstand
• de bloei begon goed maar daarna regen en lage temperaturen;
gevolgen: coulure en millérandage, dus verlies van oogstvolume
• zeer hoge temperaturen in juni/juli en daardoor deels verbrande druiven en stress hydrique
• zeer gezond jaar; hier en daar wat oïdium
• hoge suikergehaltes; zuren zeer bevredigend
• de oogst begon op 7 september; volume 25% tot 35% lager
Bourgogne: karakteristieken oogst 2020 1/2
• milde winter; weinig sneeuw en vorst; het vochtige weer was gunstig voor de grondwaterstand
• maart en april zeer fraai en droog weer; wat lichte vorst 2e helft april maar nauwelijks nachtvorstschade (op 1 augustus ten
zuiden van Nuits-Saint-Georges hagelschade)
• de bloei was al in mei; een groot volume hing aan de stokken;
rendement Meursault village 62 hl/hectare toegestaan
• zeer gezonde wijngaarden; daarna periode van hitte en extreme droogte, waardoor blokkering van de rijpheid optrad
Bourgogne: karakteristieken oogst 2020 2/2
• gevolgen: verbrande druiven, flétri-druiven/druiven met weinig sap
• relatief lage suikergehaltes vanwege blokkering door de droogte
• het regende af en toe (kleine hoeveelheden)
• sommige producenten begonnen al op 15 augustus!!
• de pinot noir heeft meer geleden dan de chardonnay
• vele producenten begonnen met het oogsten van de pinot noir omdat het fruit te confiture-achtig werd
Pouilly-Fuissé eindelijk aop 1er cru!
• op 3 september 2020 aop 1er cru voor Pouilly-Fuissé voor 22 climats officieel (194 hectare = 24% van de aop-oppervlakte)
• Vergisson (45,71 hectare): En France, Les Crays, La Maréchaude, Sur la Roche
• Solutré-Pouilly (67,89 hectare): Aux Bouthières, Aux Chailloux, Le Clos de Solutré, La Frérie, Pouilly, En Servy, Vers Cras (ligt deels in Fuissé), Au Vignerais
• Fuissé (46,97 hectare): Le Clos, Les Brulés, Les Ménétrières, Les Perrières, Vers Cras, Vers Pouilly, Les Vignes Blanches
• Chaintré (32,43 hectare): Aux Quarts, Le Clos Reyssier, Les Chevrières, Le Clos de Monsieur Noly
•
Meursault
Côte de Beaune
enkele wetenswaardigheden
het dorp Meursault 1/2
• Meursault is qua oppervlak het grootste van de 4 bekende dorpen in de Côte des Blancs (van de Côte de Beaune)
• totale oppervlakte wit: 383 ha (97%), waarvan 103 ha premier cru; totale oppervlakte rood: 12 ha (3%)
• rood vind je hoofdzakelijk aan de noordkant van Meursault
• aantal inwoners (Murisaltiens genaamd): 1.655
• oppervlakte: 16,22 km²
• hoogte: 199 - 458 m; expositie: oost, zuid/oost
het dorp Meursault 2/2
• Meursault telt momenteel een generatie jonge, goed opgeleide wijnboeren (meestal de zonen)
• Meursault kent veel meer zelfbottelende producenten dan b.v.
Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet
• een vat (228 l) most Meursault village 2019 kostte € 4.450.-
• in Puligny en Meursault verkopen veel producenten aan de handelshuizen
• Puligny is echt chique: echtgenotes van wijnboeren zie je (bijna) nooit in de wijngaarden werken!
huidige situatie in Meursault
• je kan spreken van een ommekeer in de jaren 90:
klimaatverandering en grote ontwikkelingen m.b.t. bodem- en wijngaardbeheer
• nieuwe, jonge generatie goedgeschoolde wijnboeren gaan wijnmaken op het domaine van hun ouders
• de wijnen hebben nu meer precisie, zuren en mineraliteit, ook die uit de lagere, vlakgelegen wijngaarden!!!
• we gaan tijdens het proeven kijken wat het resultaat is
typiciteit van een Meursault village……..?
• een Meursault heeft bij veel wijnliefhebbers nog steeds het imago van een krachtige, boterige wijn
• oorzaken (vanaf jaren 60): men plukte de druiven vaak te rijp, men ploegde de wijngaarden niet en men maakte te kwistig
gebruik van kunstmest (potasse)
• veel producenten, die aan de handelshuizen verkochten, waren destijds meer geïnteresseerd in kwantiteit dan in kwaliteit
• in Meursault stond dus relatief veel productief materiaal aangeplant (zowel klonen als onderstokken)
bestaan er dus twee typen Meursault?
• je hoort nog vaak het volgende, voor mij enigszins achterhaalde onderscheid: van de plaine (de lager, vlakgelegen wijngaarden) komen de meer vettige, boterige Meursaults
• uit de heuvels, boven en naast de premiers crus, komen de meer strakke, mineralige typen met meer frisheid en elegantie
• het is te simpel om het zo uit te leggen; uit de plaine komen ook vrij strakke, mineralige wijnen; b.v. van Le Limozin en Les
Criots
Meursault village 1/3
totale oppervlakte in productie: 280 ha
• de village-wijngaarden in Meursault kan je grofweg
onderverdelen in twee groepen: die boven en naast de premiers liggen en die daaronder liggen, dus in de plaine van Meursault
• tot de plaine van Meursault worden ook de wijngaarden gerekend die ten noorden van het dorp liggen
• de bodems van de wijngaarden in de plaine bevatten meer klei en de wijnen zijn dan vaak ook wat vetter en krachtiger; klei houdt meer vocht vast dan kalk
• Meursault telt maar liefst 53 lieu-dits met de aop village
Meursault village 2/3
totale oppervlakte in productie: 280 ha
• er zijn jonge wijnboeren die beweren dat de wijnen van de
village-wijngaarden die naast en boven de 1er crus liggen beter zijn dan de village-wijnen van Puligny-Montrachet
• de village-wijnen van Puligny-Montrachet liggen alle in de plaine, die daar meer kalk bevat
• als een wijnboer een paar vaten van een climat maakt, zet hij meestal de naam van het climat op het etiket
• maar vaak is een Meursault village een assemblage van wijnen van diverse climats/lieu-dits
Meursault village 3/3
totale oppervlakte in productie: 280 ha
• de meest bekendste climats in de plaine zijn: Limozin, Clos du Cromin, Clos de La Barre, En La Barre, La Barre-Dessus, Les Criots en Clos du Mazeray
• de bodems van de wijngaarden naast en boven de premiers crus zijn ondieper, bevatten minder klei en meer kalk; de wijnen zijn vaak mineraliger en hebben meer elegantie en finesse; ze zijn
meestal ook duurder dan de wijnen van de plaine
• de bekendste zijn: Les Tessons, Les Vireuils, Les Narvaux, Les Clous, Chevalières, Les Rougeots, Les Casse-Têtes, Les Tillets
Meursault 1er cru 1/2
totale oppervlakte in productie: 103 ha
• de meeste en bekendste premier cru wijngaarden van Meursault liggen aan de zuidkant: Les Perrières, Charmes, Genevrières,
Les Poruzots, Les Gouttes d’Or en Les Bouchères
• de meeste van deze premier crus hebben een hoger gelegen en een lager gelegen deel, b.v. Les Genevrières-Dessus en Les
Perrières-Dessous
• het gehucht Blagny ligt tussen Meursault en Puligny
• als aan de noordkant van Blagny de pinot noir is aangeplant dan is de aop Blagny of Blagny 1er cru 1er cru (zie dia’s over Blagny)
Meursault 1er cru 2/2
totale oppervlakte in productie: 103 ha
• helaas is Les Perrières nooit een 1er cru geworden; de bodem zou min of meer identiek zijn aan die van Le Montrachet in Puligny; de producenten waren ertegen omdat ze bang waren dat ze de wijnen niet zouden kunnen verkopen; de chardonnay was destijds totaal niet populair!
• aan de noordkant van Meursault liggen vier premier crus: Les Cras, Les Caillerets, Les Plures en Les Santenots
• Meursault-Santenots 1er cru is een zeldzame witte wijn; de rode versie heeft de aop Volnay-Santenots 1er cru
• Meursault huisvest in totaal 19 premier crus
1936: situatie noordkant Meursault 1/3
• in 1936 werd het aop-systeem voor de Bourgogne opgetuigd
• er ontstonden toen problemen met de creatie van de premier
cru-wijngaarden aan de noordkant van Meursault (Volnay-kant)
• de bodem hier bestaat uit kiezel en klei op een kalkstenen basis en is daardoor meer geschikt voor de pinot noir
• de producenten slaagden erin de INAO ervan te overtuigen dat zij nooit rode wijnen met de aop Meursault 1er cru zouden
kunnen verkopen!!!
1936: situatie noordkant Meursault 2/3
• zij verzochten het INAO om een aantal met pinot noir beplante percelen als Volnay 1er cru te klasseren; hetgeen ook geschiedde!
• het betreft de lieu-dits Blancs, du Milieu, Dessous en Les Plures) die samen de aop Volnay Les Santenots 1er cru vormen
• uitgezonderd werden de 1er crus climats Les Cras en Les Caillerets (zowel wit als rood); zij behielden de aop Meursault 1er cru
• NB: Meursault-Santenots en Meursault Les Plures zijn witte 1er crus!
• het betreft hier overigens maar een paar procent van de totale Meursault-productie
1936: situatie noordkant Meursault 3/3
• je vindt hier op dezelfde bodem vaak zowel witte als rode wijnen
• de rode Meursault Clos des Mouches van Domaine Henri Germain is één van de allerbeste rode Meursault-villages
• het climat Le Cromin (aop Meursault-village) stond destijds helemaal met pinot noir beplant; sinds enige jaren heeft de
pinot noir daar voor 100% plaatsgemaakt voor de chardonnay!
Blagny 1/2
totale oppervlakte in productie: 4,46 ha
• Blagny is een hameau (gehucht) tussen Puligny-Montrachet en Meursault; totale oppervlakte in productie: 4,46 ha
• Blagny is een aop (uit 1970) voor rode wijn gemaakt van de pinot noir druif
• de situatie ter plekke is nogal ingewikkeld; een witte aop Blagny village en een witte aop Blagny 1er cru bestaan niet
• een rode aop Blagny village daarentegen wel, evenals een rode aop Blagny premier cru; beide mogen uiteraard de naam van het climat d’origine op het etiket zetten
Blagny 2/2
totale oppervlakte in productie: 4,46 ha
• de wijngaarden aan de zuidkant van Blagny hebben de aop
premier cru van Puligny-Montrachet en die aan de noordkant hebben de aop premier cru van Meursault
• de 3 premiers crus (wit) aan de Puligny-kant: Sous le Puits, Hameau de Blagny, La Garenne
• de 5 premiers crus aan de Meursault-kant: La Jeunelotte, Sous Blagny, La Pièce sous le Bois, Sous le Dos d’Ane, Les Ravelles
• Blagny huisvest dus 8 1er crus met een oppervlak van 4,10 ha
van rood naar wit: zo simpel is het……...
• Domaine Leflaive uit Puligny-Montrachet bezit sinds lange tijd 1,62 ha in Blagny; tot 1995 stond hier de pinot noir aangeplant;
de naam van de wijn was Blagny Sous le Dos d’Ane 1er Cru
• in 1995 besloot men de pinot noir te
rooien en de chardonnay aan te planten
• de wijn heet nu Meursault 1er Cru Sous le Dos d’Ane; zet Leflaive bewust (?) niet het woord Blagny op het etiket?
iets over mijn Meursault ‘Les Narvaux’
• ik kocht in januari 1993 zeven ouvrées in het climat ‘Les
Narvaux’, een van de betere village-wijngaarden van Meursault
• ik kreeg in 1999 plantrechten voor nog twee ouvrées bos, waarop vóór de phylloxera-crisis nog wijnstokken stonden
• mijn perceel ligt op 320 m hoogte op het oosten, boven de 1er crus Les Genevrières en Les Poruzots en vlakbij het perceel ‘Les Narvaux’ van Mme Bize-Leroy; veel kalk, zeer weinig klei
• door de hoge ligging rijpen de druiven hier later
• ik ben in 2018 begonnen met bio-dynamie (conversie Ecocert)
mijn ‘Les Narvaux’ in 2020
• aanvallen gehad van dassen die de druiven opaten
• blokkering van de rijpheid door hitte en droogte
• verder geen noemenswaardige problemen in de wijngaard
• maandag 24 augustus: potentieel 10.9 vol.-% alcohol
• vrijdag 4 september: potentieel 11.8 vol.-% alcohol; we besloten met oogsten te wachten op een hoger suikergehalte; dat is beter dan chaptaliseren (dat levert aromatische geen bijdrage)
• vrijdag 11 september: potentieel 13.21 vol.-% alcohol; pH: 3.09
• wijnsteenzuur geen probleem; appelzuur ok!
vinificatie en opvoeding
• het oogsten gebeurt uiteraard geheel met de hand
• persing met een pneumatische pers (persdruk: ± 2 bar)
• débourbage bij een vrij lage temperatuur
• alcoholische gisting en appel-melkzure gisting (malo) in eikenhouten vaten (van 228 l) waarvan 15% nieuw (vooral Seguin-Moreau, ook wat Damy en François Frères)
• 16 maanden rijping op fust, daarna 6 maanden in rvs-cuve
• indien nodig bij botteling: lichte klaring en filtering
