Welkom bij Siris
Siris is een pop-up bar die zich ertoe verbindt u kennis te laten maken met het beste van de
drankenwereld.
Op onze kaart vindt u betaalbare, doch zeer kwalitatieve producten. Eveneens kunt u bij ons ook de wat exclusieve, iets prijzigere creaties degusteren.
Ook het absolute topsegment proberen wij zo goed mogelijk aan te bieden. Om deze absolute toppers ietwat betaalbaarder te kunnen schenken, investeerden wij in een
Coravin. Dit apparaat laat ons toe om kurken te penetreren met een naald, en de drank zo te kunnen schenken zonder de fles te openen. De vrijgemaakte ruimte
wordt vervolgens gevuld met Argongas.
De natuurlijke kurk zet zich nadien weer uit, waardoor er geen zuurstof in de fles komt. Via het gebruik van dit systeem smaakt het laatste glas nét hetzelfde als het eerste. Door deze techniek toe te passen kunnen wij u dranken serveren zonder de
fles te openen.
Omdat sommige flessen erg gegeerd zijn, kan stock ervan laag zijn. Om meerdere mensen de kans te kunnen geven van deze dranken te proeven, bieden we sommige
flessen énkel per glas aan. We hopen dan ook op uw begrip hiervoor.
Sommige -vaak zeer exclusieve- dranken schenken wij per centiliter. De prijzen per centiliter en de minimale afname, staan bij deze dranken steeds aangegeven. U krijgt
dus de mogelijkheid uw portie zelf te kiezen.
De dranken op deze lijst, kan u ook kopen voor take-out. Omwille van de zeer gelimiteerde stock, kan het echter zijn dat een bepaalde drank die u koos niet meer
in voorraad is. We doen dan ook ons uiterste best om deze lijst te updaten.
Voor Take Out ( of Delivery) vragen we u vriendelijk om de dranken per centiliter, te bestellen in een veelvoud van 5cl. Dit omdat onze proefflesjes van voorgenoemde grootte zijn. Een glas (wijn, bijvoorbeeld) is bij ons 10cl, en zal dan ook in een 10cl
flesje afgevuld worden. Met name wijnen raden we aan zo snel mogelijk te consumeren, gezien er lucht in het proefflesje komt bij het afvullen. Oxidatieve dranken (vin Jaune, sherry, Xyuayu,..) of spirits / Mede / Ijswijn en Ijscider, zijn hier minder gevoelig aan. Leveringen in Antwerpen (stad) zijn gratis vanaf €35, voor de
rest van België vanaf €75. Voor Members is de levering altijd gratis.
Bestellen kan via Dylan@sirisaboutbeer.com
Wij hopen dat u even enthousiast wordt van deze dranken als wij waren toen we ze leerden kennen.
Wil u meer weten over dranken? Bekijk dan zeker eens onze reeks ‘Siris About’ , waarin we zeer uitgedachte workshops geven over een specifieke drankenstijl.
Siris About Beer kreeg de primeur en bestaat reeds als website (www.SirisAboutBeer.com) en als facebookpagina.
Snacks
Coup De Chocolat – Marcel (45 gram)
Vegan, sustainable, small-buisness chocolade met een ziel, en idee, en een geweldige smaak! Voor Marcel gebruikte men maar liefst 63% Cacao intensiteit . De
cacao komt uit Colombia (Sierra Nevada) en wordt co2 neutraal naar Antwerpen gehaald, waar het verwerkt wordt in de kleinste chocoladefabriek ter wereld. Tot slot
wordt Marcel afgewerkt met een besprankeling van Cacaonibs en zeezout.
€5
Coup De Chocolat – Gusta (45 gram)
Vegan, sustainable, small-buisness chocolade met een ziel, en idee, en een geweldige smaak! Voor Marcel gebruikte men maar liefst 70% Cacao intensiteit . De
cacao komt uit Colombia (Sierra Nevada) en wordt co2 neutraal naar Antwerpen gehaald, waar het verwerkt wordt in de kleinste chocoladefabriek ter wereld.
€5
Package Deals (Limited!)
Winter Sunshine & Lockdown Rainbows - Gusta ( Pure Chocolade )
- Fles huiswijn ( Wit / Rood / Rosé) 75 cl - Rainbow Road (IPA) 33cl
€31 → €25 Life’s A Gift
- Marcel (chocolade met zeezout en cacao nibs) - Witkap Pater Tripel 33cl
- Broken Dream (Breakfast Stout) 33cl - Curiosa Rosat ( Rosé wijn ) 75 cl
- Lux In Tenebris (Mede met bosbes en witte chocolade) 5 cl flesje - Osborne PX (zoete sherry) 5 cl flesje
€ 39.5 → €35 Pinot Gris Masters
- Tilquin – Pinot Gris 2018-2019 ( Lambiek met Pinot Gris druiven) 75 cl - Hoenshof Pinot Gris 2017 ( Houtgerijpte wijn met 100 % Pinot Gris ) 75 cl
€63 → €50 Fonteinen in den Hof
- 3 Fonteinen Druif °47 2019-2020 ( Lambiek met Muscat Bleu druiven ) 75 cl
- Hoenshof – Blanc De Blancs Lambic 2015 ( hoogkwalitatieve schuimwijn met lambiek) 75 cl - Hoenshof – Dornfleder 2017
€125 → €99
Zurige zaligheden 2.0
- Cantillon St. Lamvinus 2020 (Rode Druivenlambiek) 75 cl → Exclusief verkrijgbaar in pakket
- Cider Lambiek 75cl ( Appelwijn met lambiek) 2018
- Blanc De Blancs Lambic 75 cl ( Blancs de Blancs Belgische ‘champagne’ met lambiek ) 2015 → Exclusief, Laatste flessen ter wereld
- Gaismas Ragana 50 cl ( Bier naar 300 jaar oud recept) → Exclusief in België - Trisvieniba ( Gaismas Ragana special limited edition) 37.5 cl → Exclusief in België
- Gooikoorts 37.5 cl ( Geuze van 1,2,3 en 4 jaar oude lambiek ) - Marcel (chocolade met zeezout en cacao Nibs )
€144 → €130
Miraculeus Mousserend - Gusta + Marcel (2 stuks chocolade)
- Cava Damia 75cl ( Vintage 2018 )
- Bzart Kriekenlambiek (kriek op Methode Traditionelle ) 2013 vintage 75 cl - Cassis ( Cassiswijn) Methode Traditionelle vintage 2018 75 cl - Rheum (Rabarberwijn) Methode Traditionelle Vintage 2018 75cl
- Gramona Reserva Brut ( Corpinnat met solera rijping) 37.5 cl
€140 → €130
Taste Weddings & Time Travels - Poppy Para Mi Sherry (75cl)
- Massolino Chardonnay Langhe 2018 (75 cl) - Dulle Teve Riserva 2018 (75cl) - A. Deleyto Oloroso (+- 1985 ) (75cl)
€145 now €115 → EXTREMELY limited
Meer info over dit unieke, exclusieve en erg persoonlijke pakket vind u hier .
Grapes VS Grains
- Cantillon - Vigneronne 2019 ( Lambiek met Viognier druiven ) 75 cl - Cantillon - Vigneronne 2020 ( Lambiek met Viognier druiven ) 75 cl - Tilquin Riesling 2019 – 2020 ( Lambiek met Riesling druiven ) 75 cl - Toro Albala – Dos Claveles 2018 ( Witte wijn met Pedro Ximenez) 75 cl
- Massolino – Langhe Chardonnay 2018( Houtgerijpte witte wijn met Chardonnay ) 75 cl - Jané Ventura – Vinyes Roses 2019 ( Rosé wijn met lokale variëteiten ) 75 cl - Celler Mas De Les Pereres - Nunci Rosé 2016 ( Rosé wijn met inoxrijping) 75 cl
- Cantillon – St Lamvinus 2019 ( Lambiek met Merlot druiven ) 75 cl - Cantillon – St Lamvinus 2020 ( Lambiek met Merlot druiven ) 75 cl - 3 Fonteinen Druif °47 2019-2020 ( Lambiek met Muscat Bleu druiven ) 75 cl
- Celler Del Roure – Vermell 2017 ( Rode wijn met amforarijping ) 75 cl - Celler Mas De Les Pereres – Nuncito 2012 ( Rode wijn gerijpt op Franse Eik ) 75 cl
€ 275
+ Nog vele andere kortingen te vinden in deze menukaart. Kijk uit naar onze Rode prijzen , alsook onze combinatietips !
Inhoudstafel
Bier
Pils Kölsch Saison Belgisch Blond
Dubbel Tripel
Belgian Golden Strong Ale Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale
Vlaams Rood & Oud Bruin Porters
Stout
Lambiek & Oude Geuze Fruitlambiek
Sour Ale Brett-Bier Lichtenhainer
IPA Barleywine
Braggot
Wijn
Wit Rosé Rode Wijn Mousserende Wijnen
Sauternes Tokaji Vin Santo Vin Jaune
Maury Vruchtenwijn Sherry – Fino Sherry – Manzanilla Sherry - Amontillado
Sherry - Oloroso
Sherry - Palo Cortado Sherry – Moscatel Sherry - Pedro Ximenez
D.O. Montilla-Moriles - Pedro Ximénez Ijswijn
Vermouth
Mede
Cider
Tannic Cider Acid Cider
Quince Perry Ijs cider
Spirits
Whisk(e)y Bourbon
Rum Brandy Armagnac
Gin
Likeuren
Aperitief
Alcoholvrij
Bieren
Bier heeft voor Siris een speciale betekenis. Bier wordt aanzien als de meest waarschijnlijke reden waarom het menselijk ras het nomadenbestaan achter zich liet,
en een vaste woonplek is gaan verkiezen. Op verschillende plekken in de wereld vinden we zéér oude bewijzen van ‘bier’. De meest gekende is ongetwijfeld
Mesopotamië. In die tijd stond bier garant voor voedsel, drank, loon en levensmogelijkheden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de Mesopotamiërs
godinnen hadden voor het bier.
De gekendste godin is Ninkasi. Iets minder gekend, maar daarom niet minder belangrijk, is de Godin ‘Siris’.
U merkt het, wij zijn onlosmakelijk met deze drank verbonden. Het was dan ook bier dat de magische ‘sparkle’ gaf om ons te storten op kwaliteit. In élke drank.
Bier is een op basis van mout gegiste drank. Men maakt in eerste instantie een soort
‘thee’ van de mouten (bewerkte granen). Dit vocht zal men dan koken en op smaak brengen met kruiden. Tegenwoordig is dit bijna altijd hop, dewelke het bier een
zekere bitterheid geeft, en z’n bewaarpotentieel geeft.
Bier is er in alle kleuren en smaken. Je hoeft dus geen fan te zijn van bitter of moutig om bier te appreciëren. Jammer genoeg is in België het standaard aanbod inzake
stijlen zeer beperkt. Siris heeft een zeer uitgebreide stijlenkaart, dewelke steeds opgelijst staat met een woordje uitleg erbij. Wij staan u natuurlijk maar al te graag te
woord, indien u graag wordt bijgestaan in het vinden van het voor u ideale bier.
Pils
Pils is een typisch Duitse / Tsjechische bierstijl die uitsluitend gebruik maakt van de 4 basis ingrediënten (mout, water, hop, gist). Ze bevatten dus , in tegenstelling tot
‘Industrial Pale Lagers’ , geen chemicaliën, mais, of rijst. In België zijn de meeste bekende ‘Pilsen’ eigenlijk Industrial Pale Lager. Siris biedt u graag de kans om
kennis te maken met een échte Pils.
Voor de liefhebbers van Pilsbieren: probeer zeker ook eens een Saison-bier.
Ministy Of Belgian Beer (Via Belgo Sapiens) – 13 Δ Craft Lager (33 cl Blik) 4%
Alc.
Deze nieuwe (anno 2020) variant is strikt genomen géén pils, vanwege het gebruik van Amerikaanse Simcoe-hop, in plaats van de Noble Hops die in een pils gebruikt
dienen te worden. Deze versie is aromatischer, intenser en zelfs wat harsig, in vergelijking met hun Pilsen.
€2.5 / Doos (24 stuks) €45
Kölsch
Deze typisch Duitse bierstijl uit de regio van Keulen, mag volgens de Europese wetgeving enkel echt Kölsch genoemd worden als hij uit Keulen komt. Men maakt echter meer en meer Kölsch stijl bieren in andere landen. In Amerika mag men deze
wel gewoon Kölsch noemen, in landen als België echter niet. Typerend aan een Kölsch-stijl bier, is dat men bieren met bovengist zal laten vergisten, op lagere temperaturen (waar normaal ondergistende gisten actief op zijn). Deze aangepaste
methode zorgt voor minder kruidige en fruitige gistsmaken, en dus een fijner, scherper bier dat meer de nadruk legt op de mout en de hop. Een Kölsch is altijd
blond, terwijl zijn bruine tegenhanger uit Düsseldorf (Altbier) bruin is.
Voor de fans van Kölsch, probeer zeker ook eens een échte pils, of een Saison.
De Ranke – Simplex (33cl Fles) 4.5% Alc.
Het label spreekt boekdelen. ‘This is not a pils’, staat er op te pronken. Het is inderdaad geen pilsbier, noch een lager. Dit bier is volgens de Kölsch methode met hoge gist gefermenteerd op lage temperaturen. Men heeft gekozen voor een bier die
de huisstijl van De Ranke mooi vertegenwoordigd. Typerend aan deze brouwerij is namelijk dat ze uitsluitend hopbellen (en dus geen pallets of poeder) gebruiken. Het
bier is wat bitterder dan we van de traditionele Kölsch gewoon zijn, maar heeft hierdoor een mooi, fris karakter.
€2.5
Saison
Deze typisch Haspengouwse bierspecialiteit maakt gebruik van een specifieke gistsoort, die ertoe bijdraagt dat dit een zeer kruidig, droog bier is. Het alcoholpercentage bevindt zich meestal onder de 6.5 %, waardoor dit een zeer
zomers biertje is!
Voor de fans van Saison: probeer zeker eens een Belgian Golden Strong Ale, of een échte Pils! Ook zijn droge witte wijnen mogelijk interessant voor u (uiteraard zijn deze
niet bitter!)
De Ranke - Saison De Dottignies (33 cl Fles) 5.5% Alc.
Deze saison doet perfect wat ervan verwacht mag worden. Mooi droog, fris en vlot drinkbaar. De kruidigheid in de mond en een bittere afdronk maken de verfrissing
compleet!
€2.5
Blaugies + Hill Farmstead – La Vermentoise (37.5cl Fles) 6% Alc.
Het Waalse ‘Brasserie De Blaugies’ ging voor dit bier de samenwerking aan met het befaamde ‘Hill Farmstead’ uit Amerika. Laatst genoemde werd reeds enkele jaren
achter elkaar genoemd als dé beste brouwerij ter wereld, volgens reviews van liefhebbers en kenners. Beide brouwerijen hebben een specialisatie in zogeheten
‘Farmhouse Ale’s’, zo u wil kunnen we deze vrij vertalen naar de hier iets gekendere term ‘Saison’. Het mag dan ook niet verbazen dat hun samenwerkingsbier één uit dit
genre is. Een ietwat ruwere saison, die een uniek karakter biedt in de markt. Een assertieve intensiteit, met een fijne bittere toets, en zeer natuurlijke aroma’s maken
van dit bier een echte meerwaarde tussen de bestaande Saisons.
€5.5
Belgisch Blond
Wellicht één van de bekendste stijlen in België, is deze Belgisch blond. De meeste zogeheten ‘streekbieren’en abdijbieren die ‘blond’ vermelden in hun naam kunnen hierin geklasseerd worden. Typerend aan de stijl, is de balans tussen zoet en bitter, een relatief laag alcoholpercentage (6.0 – 7.5% Alc.) en natuurlijk de blonde kleur. Ze
zijn vaak een eerste stap in de speciaalbier wereld, of een beloning na bijvoorbeeld een fietstocht.
Voor de fans van Belgisch Blond: probeer zeker ook eens een Kölsch!
The Musketeers – Troubadour Blond (33cl fles) 6.5% Alc.
Troubadour Blond sleepte al meerdere medailles in de wacht, alsook kreeg het ooit de status van stijlvoorbeeld van het BJCP – een organisme dat de bierstijlen definieert en mensen opleidt tot ‘Beer Judge’. Een perfect voorbeeld voor al het mooie dat je van deze stijl kan verwachten, dus. Karaktervol, vlot drinkbaar, perfect
gebalanceerd, en ambachtelijk gebrouwen.
€3
Dubbel
De bruine variant van de Belgische klassiekers, is meestal een Dubbel. Deze bierstijl is geklasseerd als 6 - 7.6% Alc. , maar de meeste commerciële voorbeelden liggen
erg nauw bij elkaar tussen 6.5 en 7% Alc. De bieren zijn vaak iets zoeter dan hun blonde tegenhanger (Belgian Blond). Ze hebben een karakter dat doet denken aan
karamel, banaan, en kruiden.
Voor de fans van Dubbel: probeer zeker ook eens een Belgian Dark Strong Ale!
Slaghmuylder – Witkap Pater Dubbel (33cl fles) 7% Alc.
Deze Dubbel van het merk ‘Witkap Pater’ heeft een zeer rijke geschiedenis. Zo werd het bier origineel gebrouwen door de brouwerij ‘De Drie Linden’ in Schoten, nabij
Antwerpen. De eigenaar van deze brouwerij was Hendrik Verlinden, die als consultant mee aan de basis stond voor de ontwikkeling van de bieren van Westmalle. Na de dood van Hendrik in 1969, is het merk Witkap Pater in handen
gekomen van een drankenhandel in Deurne. Deze gaf het dan weer door aan Slaghmuylder (Ninove), waar de bieren sinds 1979 gebrouwen worden. Witkap Pater
had -ten tijde van Hendrik- het uitzonderlijke recht zijn bier trappist te mogen noemen. Hier kwam echter verandering in na diens overlijden, waardoor alle trappistenbieren nu uitsluitend bestaan door bieren die alle regels van de benaming
volgen. Deze Dubbel is een opmerkzaam uniek bruin bier, dat meer smaak en diepgang biedt dan we van de stijl gewoon zijn. Toch verliest het niet z’n stijl technische karakter. Hierdoor vinden we hem een echte meerwaarde op onze
bierkaart!
€3
Tripel
Een tripel is een typisch Belgische bierstijl, dewelke zich - in de huidige invulling van de term - weerhoudt tot blonde, sterke bieren (7.5-9.5 % Alc).
Voor de liefhebbers van Tripel: probeer zeker ook eens een ‘Belgian Golden Strong Ale’ Bier!
Witkap Pater – Tripel (33 cl Fles ) 7.5% Alc.
Dé oer-tripel is natuurlijk Westmalle. Dit bier definieerde de term ‘Tripel’ (tot dan toe een aanduiding die vooral te maken had met de prijs) tot een bierstijl (waarbij de
blonde kleur, 7.5-9.5 % alc, fruitige/kruidige Belgische gist, een relatieve doordrinkbaarheid en een combinattie tussen Zoet en Bitter enkele definiërende
voorbeelden zijn.
Elk bier heeft echter ook een recept ontwikkellaar. In het geval van Westmalle, kunnen we met enige zekerheid stellen dat de toenmalige raadgever, een extern bier- en gistgeleerde genaamd Hendrik Verlinden – minstens voor een groot deel verantwoordelijk was voor het ontwikkelen van hun oh-zo geliefde tripel-recept.
Enkele jaren vóór hij aan de slag ging bij Westmalle, richtte hij echter zijn eigen brouwerij op: De Drie Linden in Brasschaat. Ze maakten bieren onder de naam
Witkap Pater, en mochten, via zijn werk bij Westmalle, als laatste niet- trappistenbrouwerij (naar huidige normen) de naam Trappist gebruiken. Dit was echter niet naar wil van Westmalle, waardoor de beide partijen geen vrienden zijn gebleven. Toen Hendrik, als één van de eerste Auto-verkeersslachtoffers in België, in
de jaren 60 kwam te overlijden, haalde Westmalle hun slag thuis. Sindsdien zijn alle Trappistenbieren effectief uit een trappistenklooster. Het merk Witkap Pater ging via
een biersteker in Deurne, enkele jaren later over naar de handen van Brouwerij Slaghmuylder in Ninove. Hoewel deze Witkap Pater Tripel in de beginjaren van De Drie Linden nog niet bestond, kunnen we wel stellen dat ook deze tripel van de hand
van de uitvinder van de stijl is! Een bijzonder belangrijk bier, waarvan de meeste mensen jammer genoeg niet weten welke waarde het heeft in onze geschiedenis!
€3
Belgian golden Strong Ale
Deze stijl staat vooral bekend om zijn definiërende voorbeeld - Duvel.
Siris kiest echter liever voor een artisanaal alternatief, dewelke de doorwinterde duveldrinker misschien zelfs erg positief zal kunnen verrassen. Deze stijl is wat droger, veelal wat kruidiger dan bijvoorbeeld een tripel, maar bevindt zich in dezelfde
alcoholsterktes. Eveneens is deze stijl steeds blond van kleur.
Voor de liefhebbers van Belgian Golden Strong Ale: probeer zeker eens een tripel of een Kölsch.
St. Feuillien - Grand Cru (33 cl Fles) 9.5%
Deze Grand Cru is een perfecte belichaming van zijn stijl. Ietwat drogere afdronk, met een hoog carbonatiegehalte en een zeer verfijnde, eerder bitter/kruidige smaak.
€2.5
Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale
Een quadrupel is een typisch Belgische stijl. Verbonden met de nomenclatuur van Enkel (vaak ook gewoon ‘Blond’ genoemd), Dubbel en Tripel, is dit de nogmaals
overtreffende trap. Quadrupels zijn standaard donkere bieren, met een alcoholgehalte dat tot wel 12% kan reiken.
Qua smaak merken we vooral aardse, karamel of zelfs koffie tonen, op een eerder zoete, licht bittere basis. Een Belgian Dark Strong Ale is zeer vergelijkbaar, maar kan
bijvoorbeeld net wat meer richting stout gaan (gebrander), wat bitterder en droger zijn. Voor de liefhebbers van deze bieren: probeer zeker ook eens een (Imperial)
Stout, Barleywine (bier) of een Pedro Ximenez (Sherry)Wijn !
Rochefort 10° (33 cl Fles) 11.3% Alc.
Rochefort is een monument binnen de trappisten. Deze 10° (waarbij de ° staat voor Belgische graden, een waarde die de dikte van de vloeistof aangeeft, en niet -zoals
vaak verward- het alcoholpercentage) is een zeer rijk bier met aroma’s van chocolade, karamel en aardse smaken. Een eerder zoet bier, met een licht bittere
toets, maar oh zo complex!
€ 2.5
Vrijstaat Vanmoll – Me Against IBU (32 Plato) 2018 Vintage (33 cl Fles) 11%
Alc.
Anno 2018 vierde uw gastheer Dylan zijn 10.000ste bier-beoordeling. Voor dit event werden verschillende dranken gemaakt, speciaal voor hem. Dylan koos 10 topbrouwers (en één mede-maker) uit, en koppelde hen vervolgens aan 10 (+mede)
verschillende stijlen. Er werd een grof idee voorgelegd aan de brouwers, die verder totale vrijheid genoten. Het is dus niet Dylan’s recept, enkel zijn idee.
Alle namen verwijzen naar songs waar Dylan fan van is (eveneens 11 verschillende bands). De Me Against IBU is een stevige (!) quadrupel. Zonder enige toevoeging van suiker, mat de drank vóór de vergisting 32° Plato. Dit was op dat moment de het dikste bier (zonder suiker) ooit gemaakt op de Belgische markt. Naast de vergistbare
suikers (vergist tot 11% Alcohol) blijft er dus nog een zéér dik mondgevoel over.
Omdat we het bier niét bitter wouden maken, werd voor de naam Me Against IBU gekozen (IBU is de theoretische waarde van een bitterheid in bier). Het is ook een
verwijzijng naar de song ‘Me Against You’ van Infected Rain.
Brouwer van dienst – Erwin Van Moll – is ook professioneel striptekenaar, en verzorgde het artwork, waarop zangeres Lena (van Infected Rain) het etiket siert.
Naast de Mede ‘Freak-Like Bee’ die u verder in onze menu vind, is dit één van de weinige 10k-dranken die u nog steeds kan vinden. Op = Op !!!
€ 7.5
Inclusief €2 die gedoneerd wordt aan de band. Steun je idolen !
Vlaams Rood &
Oud Bruin
Deze twee stijlen liggen bijzonder dicht bij elkaar. Menig bierkenner weet ze dan ook niet meer uit elkaar te houden. De Oud Bruin bieren zijn vaak iets moutiger (denk aan
Liefmans Goudenband), terwijl Vlaams Rood iets meer fruitig aandoet (denk aan Rodenbach Grand Cru). Beide stijlen worden vervaardigd uit een assemblage van jong en oud bier, om een mooie balans te creëren tussen zuur en zoet, waarbij de verhouding afhangt van het specifieke bier. Deze bieren zijn steeds eerder donker
van kleur, maar zijn zeer anders dan de bekendere donkere bieren (zoals bijvoorbeeld Dubbels).
Voor de liefhebbers van Vlaams Rood of Oud Bruin: probeer zeker eens een ‘Sour Ale’ bier, of een Rode Wijn!
Verhaeghe - Duchesse De Bourgogne (25 cl Fles ) 6.2% Alc.
Deze hertogin begint haar leven als een donker bier, waaraan krieken worden toegevoegd. Na tot wel 18 maanden rijping op houten vaten, wordt het bier versneden. Het eindproduct is zowel verfrissend zuur in de zomer, als verwarmend zoet in de winter. Een licht tot matig intense azijnsmaak (zurigheid) met een hint van fruitigheid (van de krieken) zorgen voor een uniek aroma profiel. Een absolute altijd-
passer!
€ 2
Rodenbach - Vintage 2009 (No 145) (75 cl Fles) 7% Alc.
De reguliere Rodenbach bestaat uit 75% jong bier (zoet, makkelijk drinkbaar) en 25%
gerijpt bier (voller, complexer, zuur). De Grand Cru heeft een verhouding van respectievelijk 33-66. Deze Vintage reeks neemt specifiek het oude deel en vult dit af
op fles. Hierbij gebruikt men steeds 1 specifiek vat, waardoor geen enkele jaargang ooit dezelfde is. In 2009 werd gekozen voor Foeder nummer 145. Deze botteling kwam op de markt in 2011, gezien het bier steeds 2 jaar rijpt alvorens gebotteld te
worden. Een mooie ‘blast from the past’.
€ 30
Porters
In vergane tijden, was een Porter het ‘gewone’ bier, waarbij ‘The Stout Porter’ een sterkere variant was (en later afgekort werd naar ‘Stout’). Tegenwoordig vinden we echter ook hoger alcoholische Porters (Imperial Porters), dewelke van Stout (al dan
niet imperial) verschillen op vlak van mout selectie. Een Porter heeft iets minder variëteiten geroosterde mout, maar de mout die geroosterd is, is érg geroosterd.
Hoewel een Porter vele gezichten heeft gekend doorheen de geschiedenis, zijn ze tegenwoordig zeer donkerbruin tot zwart van kleur, en variëren ze van assertief bitter
tot eerder zoet.
Voor de fans van deze Porter: probeer zeker eens een Quadrupel of een Stout!
Founders - Porter (35.5 Cl Fles) 6.5% Alc.
Founders maakte met dit bier een zeer mooie, volle, zachte Porter. Aangename hop toetsen wisselen af met het intense, geroosterde karakter van de mouten. Dit
vertaald zich in toetsen van chocolade en karamel.
€4.5
Stout
Een Stout heeft een breder profiel aan geroosterde mouten dan een Porter, maar deze zijn minder fel gebrand. Dit zorgt voor meer balans en body. Hoewel Stout qua origine zeker een afgeleide was van Porter, leven de stijlen vandaag naast, maar ook
door elkaar. Een Stout varieert van zeer licht alcoholisch 4.5 % Alc.) tot enorm zwaar. Een Imperial Stout van boven de 20% Alc. is geen uitzondering meer! Ook
worden hier vandaag de dag vaak veel toevoegingen in gebruikt. Denk maar aan Ahoornsiroop, vanille, cacao ,...
Voor de fans van Stout: probeer zeker eens een Pedro Ximenez (Sherry) wijn of een spirit op wiens vaten een stout vaak gerijpt wordt (Bourbon, Rum, Brandy,...)
Sierra Nevada - Stout (35.5 cl Fles) 5.8% Alc.
De Stout van Sierra Nevada is een mooi voorbeeld van een Amerikaanse stijl (basis) Stout. Een mooi romig mondgevoel met een zeer aangename bitter/zoet balans.
Verassend intens voor zijn relatief licht alcoholgehalte.
€7.5
Lervig – 3 Bean Stout (33 cl Blik) 12% Alc.
Een volle Imperial Stout met toevoegingen van tonka-, vanille- en cacaobonen. Een favoriet van velen, een ontdekking voor de anderen!
€ 5
Alesmith - Speedway Stout (Jamaican Blue Mountain Coffee) (75 cl Fles) 12%
Alc.
Deze exclusieve variant van Speedway Stout werd verrijkt met de beroemde
‘Jamaica Blue Mountain’ koffie. Dit is één van de duurste koffies ter wereld, geprezen om zijn uiterst zacht profiel betreffende de bittere kant in koffie. De bonen worden gebrand door de zéér gerespecteerde branderij ‘ Mostra’ (USA). De koffie op zich is
al zeer exclusief, dus we zijn dan ook enorm blij dit bier te kunnen aanbieden in de bar.
€60
Westbrook - Mexican Coffee Cake (66 cl Fles) 10.5% Alc.
Als je basisbier al bestaat uit een Imperial Stout met toegevoegde cacao, vanille, kaneel en habanero pepers, dan kan je je al inbeelden dat je met een zeer speciaal
bier zit. Voor deze exclusieve variant werd de basis nog uitgebreid met koffie. Een
Lambiek & Oude Geuze
Lambiek is een Brusselse specialiteit. Dit bier (op basis van gerst en tarwe, met overjaarse hop) gist spontaan. Er worden dus géén gisten toegevoegd aan het
brouwsel. Deze gisting vindt plaats op (meestal eiken) houten vaten, waar de Lambiek één, twee en drie jaar op rijpt, soms zelfs nog langer! Een oude geuze wordt
vervaardigd door het assembleren van oude lambiek (twee en drie jaar oud), samen met jonge Lambiek (één-jarig). Na deze assemblage ontwikkelt het bier - na enkele maanden rijping op fles - z’n carbonatie. Bijgenaamd ‘Champagne van de bieren’, is
dit wereldwijd een waar unicum. Er zijn nog andere zure bieren, maar nooit echt zó complex in zijn zurigheid als een écht Lambiekbier.
Voor de fans van Lambiek en Oude Geuze: probeer zeker eens een drogere sherrywijn (Oloroso, Palo Cortado) of een Vin Jaune. Ook menig Sour Ale of een
Brett-Bier zullen u kunnen bekoren!
Oud Beersel Oude Geuze (37.5 cl Fles) 6% Alc.
Deze betaalbare, doch zeer kwalitatieve Oude Geuze van Oud Beersel wordt vervaardigd met lambiekwort, naar eigen huisrecept gebrouwen bij Boon. Deze speciale wort, wordt vervolgens vergist in de ‘brouwerij’ van Oud Beersel, waar hij zijn karakteristieke smaken ontwikkelt. De Oude Geuze is relatief zacht in zuren en
heeft een aangenaam appel-aroma. Prijs-kwaliteit een échte topper!
€5.5
Cantillon – Gueuze 100 % Lambiek Bio (37.5 cl Fles) 5% Alc.
Cantillon maakt – waar mogelijk – zijn bieren 100% biologisch. Bieren die dit vermelden, bevatten dan ook uitsluitend Biologische ingrediënten. Zo ook deze Gueuze. Hoewel met de regels voor Oude Geuze mooi volgt, kiest men er bewust voor de beschermde naam ‘Oude Geuze’ niet te gebruiken. De enige nog bestaande
lambiekbrouwerij in Brussel, geniet wereldwijd van enorm veel aandien, en wordt gerekend tot de crème de la crème van de bierwereld. Ze gebruiken enkel hun eigen,
huisgebrouwen lambiek, en verkopen deze enkel aan één andere steker: Tilquin (die het in kleine delen gebruikt in zijn blends). Het is dan ook een zeer herkenbare
Gueuze, die de huiskarakteristieken mooi weergeeft. Zo herkennen we een zwavelige toets, veel hout, een scherpe zurigheid (soms wat lichte azijnzuur), en een
typerende ‘funk’.
€6.5
Cantillon – Gueuze 100 % Lambiek Bio (75 cl Fles) 5% Alc.
Cantillon maakt – waar mogelijk – zijn bieren 100% biologisch. Bieren die dit vermelden, bevatten dan ook uitsluitend Biologische ingrediënten. Zo ook deze Gueuze. Hoewel met de regels voor Oude Geuze mooi volgt, kiest men er bewust voor de beschermde naam ‘Oude Geuze’ niet te gebruiken. De enige nog bestaande
lambiekbrouwerij in Brussel, geniet wereldwijd van enorm veel aandien, en wordt gerekend tot de crème de la crème van de bierwereld. Ze gebruiken enkel hun eigen,
huisgebrouwen lambiek, en verkopen deze enkel aan één andere steker: Tilquin (die het in kleine delen gebruikt in zijn blends). Het is dan ook een zeer herkenbare
Gueuze, die de huiskarakteristieken mooi weergeeft. Zo herkennen we een zwavelige toets, veel hout, een scherpe zurigheid (soms wat lichte azijnzuur), en een
typerende ‘funk’.
€12
Fruitlambiek
In deze bar zal u geen aangezoete fruitbieren vinden. Wij vinden het immers doodzonde dat onze prachtige Lambiekbieren teniet worden gedaan door artificiële
aroma’s. Wij opteren er echter graag voor om u kennis te laten maken met fruitbier zoals het is bedoeld. Echt fruit, gemacereerd op een zuiver (Lambiek) bier. Men kan
hierbij krieken gebruiken (let wel, kriek is een zuur fruit.) Wanneer een kriek zoet smaakt, kan het dus nooit natuurlijk zijn, tenzij men eigenlijk kers bedoeld. Maar ook
andere fruiten worden gebruikt om Fruitlambiek te maken, denk hierbij aan frambozen, druiven,… Omdat deze bieren vervaardigd worden met echt fruit, zijn ze
seizoensafhankelijk, en zijn sommige van deze bieren zeer beperkt verkrijgbaar.
Voor de fans van deze fruitbieren, probeer zeker ook eens een mooie wijn!
Cantillon - Kriek (37.5 cl Fles) 5.0% Alc.
Gemiddeld 20 maanden oude Lambiek, werd gerijpt samen met een fruit intensiteit van 200 gr/l échte krieken. De typerende Cantillon-smaak werkt bijzonder goed met
hun fruitinfusies, waardoor dit uitgroeide tot een wereldwijd bekend bier.
€10
Combinatietip : Probeer deze zeker eens samen met de ‘Arran A La Belge’, een whiskey gerijpt op Cantillon Kriek vaten !
Cantillon - Kriek (75 cl Fles) 5.0% Alc.
Gemiddeld 20 maanden oude Lambiek, werd gerijpt samen met een fruit intensiteit van 200 gr/l échte krieken. De typerende Cantillon-smaak werkt bijzonder goed met
hun fruitinfusies, waardoor dit uitgroeide tot een wereldwijd bekend bier.
€20
Combinatietip : Probeer deze zeker eens samen met de ‘Arran A La Belge’, een whiskey gerijpt op Cantillon Kriek vaten !
Cantillon - Rosé De Gambrinus (75 cl Fles) 5% Alc.
Vernoemd achter de mythologische figuur ‘Gambrinus’ , wiens specialiteiten bier en levensgenot waren. Het bier kreeg deze naam in 1986, om zich te distantiëren van
de toen reeds veelal aan gezoete frambozen bieren. Het is echter zeer zeker een frambozen lambiek. Net als de kriek gebruikt met hier gemiddeld 20 maand oude
lambiek, dewelke enkele maanden macereert op 200 gr/l échte frambozen.
€20
Cantillon – St Lamvinus 2019 (75 cl Fles) 7% Alc.
Saint Lamvinus ontstaat na het macereren van verse Merlot Druiven uit de Saint- Emilion regio in Frankrijk, op twee tot drie jaar oude lambiek van Cantillon. Het bier
gist nog na op fles, waardoor het carbonatie ontwikkeld. Een wereldwijd zeer gezochte fles, die het huwelijk tussen bier en wijn belichaamd. Deze komt elk jaar in
zeer exclusieve hoeveelheden op de markt. Hoewel de druiven wel Biologisch geteeld worden, heeft de wijnboer hiervan geen label, en is de vermelding van ‘bio’
dus ook niet terug te vinden op deze fles.
€ 20*
Cantillon – St Lambinus 2020 (75 cl Fles) 7% Alc.
Saint Lamvinus ontstaat na het macereren van verse Merlot Druiven uit de Saint- Emilion regio in Frankrijk, op twee tot drie jaar oude lambiek van Cantillon. Het bier
gist nog na op fles, waardoor het carbonatie ontwikkeld. Een wereldwijd zeer gezochte fles, die het huwelijk tussen bier en wijn belichaamd. Deze komt elk jaar in
zeer exclusieve hoeveelheden op de markt. Hoewel de druiven wel Biologisch geteeld worden, heeft de wijnboer hiervan geen label, en is de vermelding van ‘bio’
dus ook niet terug te vinden op deze fles.
€ 14*
Cantillon - Vigneronne 2019 (75 cl Fles) 6.5% Alc.
Vigneronne is nog zo’n ware klassieker in de Cantillon Line Up. Deze werd in het verleden steeds gemaakt met de Muscat druif, maar vanaf deze versie uit 2019, opteert men voor biologisch geteelde Viognier druiven. Deze worden toegevoegd aan twee jaar oude lambiek, en na verdere rijping afgevuld met nagisting op fles. De
jaarlijkse, kleinschalige opbrengst hiervan is zeer gewild. Dit bier is dan ook een fles die, gezien z’n populariteit en kwaliteit, heel wat aanzien kan genieten.
€ 20*
Cantillon – Nath 2020 (75 cl Fles) 5.5% Alc.
Elk jaar brengt Cantillon hun ‘Zwanze’ bier uit. Het betreft bieren die buiten de lijntjes kleuren. Probeersels, maar soms verrukkelijk !
In 2008 werd voor het eerst een rabarberlambiek gemaakt onder de naam Zwanze.
Deze kon op zoveel bijval rekenen (met name van Jean - de huidige brouwer – zijn vrouw, dat voor Zwanze 2012 hetzelfde bier gemaakt werd. Vanaf 2015 volgde er een jaarlijkse uitgave, vanaf dan onder de naam Nath. Deze lambiek bevat Rabarber,
dewelke natuurlijk hand in hand gaat met de smaken van een lambiekbier. Elk jaar wordt een tekening gekozen van de hand van één van de kleutertjes uit het klasje
van Jean’s vrouw, om het label te sieren.
€ 15*
Cantillon – Fou’ Foune 2020 (75 cl Fles) 6% Alc.
Fou’ Foune is één van Cantillon’s meest gegeerde fruitlambieken. Elk jaar rond september, wordt deze bbijna uitsluitend aan de brouwerij verkocht. Het is een lambiek met toevoeging van abrikozen (300 gram per liter). Jong drinkt hij zo fruitig
als abrikozensap. Na verloop van tijd komt de lambiek meer op de voorgrond.
€ 20*
* Om iedereen de kans te geven deze zeldzame bieren te kunnen proeven,
Cantillon – Mamouche 2020 (75 cl Fles) 5.5% Alc.
Hét favoriete bier van de moeder van Jean (de huidige brouwer) is deze Mamouche.
De naam is dan ook een verwijzing naar deze bijzondere vrouw. Het is een lambiekbier met toevoeging van Vlierbloesems (handgeplukt door het team). Een
zeer specifieke smaak dus, die zich bijzonder goed leent in foodpairing.
€20*
3 Fonteinen – Robijn °79 Seizoen 18/19 (75 cl Fles) 6% Alc.
Robijn is een zeer volle, unieke Oude Kriek. De rijping gebeurt op getoaste houten vaten, met een fruitintensiteit van maar liefst 1 kg/l bier. Na minstens vier maanden rijping, wordt deze fruitlambiek gebotteld met toevoeging van jonge lambiek, die een
nagisting op fles zal voorzien. Hierdoor krijgt deze Robijn een natuurlijke pareling zoals we die kennen in de beste mousserende wijnen.
€ 25*
3 Fonteinen – Aardbei / Kriek °98 Seizoen 18/19 (75 cl Fles) 6.3% Alc.
Voor deze fruitvariant, werd de lambiek eerst gerijpt op Aardbei (ca 75 procent van het totale fruitgewicht), waarna hij vervolgens een maceratie kreeg op kriek (ca 25%
van het totale fruitgewicht. De finale fruitintensiteit bedraagt 665 gram per liter. De Aardbeien in deze batch zijn van biologische teelt (De Ferme Framboos), en de
maceraties gebeurden uitsluitend in houten vaten.
€ 25*
3 Fonteinen – Schaarbeekse Kriek Oogst 2018 (75 cl Fles) 9.7% Alc.
3 Fonteinen is de laatste jaren enorm bezig met hun ingrediënten lokaal te telen.
Denk hierbij aan de mout ( oude varieteiten gerst en tarwe) , de voor de hand liggende spontane gisting, maar ook fruitteelt. De originele Kriek voor krieklambiekbieren, is deze variëteit ‘Schaarbeekse Kriek’ . Door z’n beperkte
opbrengst in de oogst, kleinere vrucht, en moeilijk machinaal te oogsten eigenschappen, is deze echter vrij zeldzaam geworden. 3 Fonteinen opteert om bij
lokale particulieren, die vaak nog enkele kriekelaars hebben staan, deze hoogwaardige krieken te telen. De particulieren krijgen bovendien een hoger bedrag
dan de actuele marktprijs. De smaak, echter, verklaard waarom ze al die moeite doen. Een schaarbeekse kriek kan u blind herkennen, eens u de smaak hebt leren
kennen. Deze specifieke fles bedraagd 100% 3 Fonteinen lambiek, en een finale intensiteit van 354 gram per liter.
€35*
* Om iedereen de kans te geven deze zeldzame bieren te kunnen proeven, vragen we u vriendelijk uw aankoop van deze specials te beperken tot 1 fles
per aankoopschijf van €75 (exclusief prijzen in het rood of met een *)
Tilquin - Pinot Gris (75 cl Fles) 8.4% Alc.
Tilquin maakt elk jaar een brede waaier aan fruitinfusies. Deze worden zeer beperkt geschonken op events. De twee beste varianten worden commercieel uitgebracht het
volgend seizoen. In 2018-2019, was één van de twee ‘winnaars’ deze Pinot Gris. het succes was van dergelijke mate dat, zeer uitzonderlijk, dit bier een tweede maal
commercieel werd vervaardigd in het seizoen 2019-2020. Een zeer mooie samensmelting van de bierwereld, vertegenwoordigd door Lambiek, en de wijnwereld, vertegenwoordigd door de zeer fruitig en soepel smakende Pinot Gris
druif. Tilquin is zelf geen brouwer, maar gebruikt als enige steker Cantillon wort (Uiteraard m.u.v. Cantillon zelf), in combinatie met wort van Lindemans, Girardin, en
Boon.
€35
Tilquin – Riesling (75cl Fles) 7.7% Alc.
Deze fruitlambiek is de derde druiven-variant van Tilquin. Na de eerdere Pinot Noir en Pinot Gris, kwam in 2020 deze Riesling op de markt. De intensiteit bedraagt 325
gram druiven per liter lambiek. Een zeer mooie samensmelting van de bierwereld, vertegenwoordigd door Lambiek, en de wijnwereld, vertegenwoordigd door de zeer fruitig en verfijnde Riesling druif. Tilquin is zelf geen brouwer, maar gebruikt als enige
steker Cantillon wort (Uiteraard m.u.v. Cantillon zelf), in combinatie met wort van Lindemans, Girardin, en Boon.
€35
Oud Beersel - Bzart Kriekenlambiek Millésime 2013 (75 cl Fles) - 7% Alc
.
Op basis van Kriekenlambiek 2013 bewerkte Oud Beersel dit bier met de ‘Méthode Traditionnelle’, gekend uit de Champagne. In tegenstelling tot wat normaal gebeurt bij Lambiekbieren, wordt hier voor het bottelen wél (mousserende wijn)gist en suiker toegevoegd. Deze suiker zal echter volledig uitgisten. De gist zal ook niet in de finale fles terechtkomen, zoals typerend is met de Méthode Traditionnelle. Het eindproduct
doet dus zeer dicht aan bij een Fruitlambiek (met 400 g/l krieken), dat de parel en complexiteit bevat van een Champagne.
€30
Sour Ale
De categorie Sour Ale is een catch-all voor alle bieren die een zure smaak bezitten, maar niet passen in één van de voorgaande categorieën. Hierin vinden we veel verschillende eigenschappen, alsook mogelijks het gebruik van al dan niet speciale
vatenrijping of toevoegingen zoals fruit.
Voor de fans van Sour Ale: probeer ook eens een Lambiek / Oude Geuze / Fruitbier op basis van lambiek .
De Leite – Cuvée Jeun’homme (33cl Fles) 6.5% Alc
Dit bier begint zijn leven als Belgisch Blond. Nadat de typerende vergisting is voltooid, wordt het bier op een eiken vat gerijpt, waaraan een minimale hoeveelheid
Oud Beersel lambiek wordt toegevoegd. Men spreekt hier gezien de kleine hoeveelheid niet van een blend. De gisten en microflora in de lambiek, starten een nieuwe, secundaire gisting van het bier. Na deze rijping en tweede gisting, is het bier
afgenomen in bitterheid, maar wint het aan complexiteit, zurigheid, en intensiteit.
€4
Alvinne - Cuvée Sofie (33 cl Fles) 8% Alc.
Alvinne brouwde vroeger een brede waaier aan stijlen. Later hebben ze zich meer toegespitst op zure bieren. Bij hun eerdere lichtingen zure bieren, stelden ze trots
‘Phi’, ‘Sigma’, en ‘Omega’ voor.
Later werden hier speciale versies van gemaakt. Zo werden de drie basisbieren gerijpt op eikenhouten vaten, wat weer drie nieuwe bieren opleverde. Deze Cuvée
Sofie is het resultaat van een Bordeaux vatrijping van hun blonde, ietwat hoger alcoholische ‘Phi’.
Cuvée Sofie op zich is dan weer een basis voor een hele waaier aan fruitinfusies.
€5
Brett-Bier
Dit soort bieren krijgt een (her)gisting met Brettanomyces, kortweg Brett. Deze ‘wilde’
gist zet meer suikers om dan Saccharomyces (traditionele biergist), maar werkt trager. De Brett geeft ook een uniek aroma aan de bieren. Men komt deze gist vooral
tegen in Lambiekbieren (in combinatie met veel andere bacteriën). Brett-Bieren zijn niét zuur (Brett maakt een bier niet zuur), maar vanwege zijn sterke kracht fermenteert het meer suikers, waardoor het bier droger wordt en door sommige
mensen verkeerdelijk als zuur geïnterpreteerd kan worden.
Voor de fans van Brett-Bier: probeer zeker ook eens een Oude Geuze !
Het Nest - Schuppenaas (33 cl Fles) 6.5 % Alc.
Brouwerij Het Nest is van de ideologie dat de typerend Belgische bieren, wel eens een nieuwe, frisse aanpak konden gebruiken. Met Schuppenaas,
vertegenwoordigden zij zichzelf in het genre van Brett-bieren. Dit bier wordt gemaakt om vers al echt een Brett-smaak te hebben, maar kan uiteraard ook perfect bewaard
worden.
€ 3
Lichtenhainer
Deze verdwenen bierstijl typeert zich door een zurig, gerookt karakter. Als basis gebruikt men een tarwebier. Qua origine is deze stijl Duits, maar ook daar is hij tegenwoordig zéér moeilijk te vinden. Dit laag alcoholische bier is fris, uniek en blond
van kleur.
Voor de fans van Lichtenhainer: probeer zeker ook eens een Berliner Weisse
Galea Craft Beers ( Via Craywinckelhof ) – Smokin’ Wild (33 cl Fles) 4.0% Alc.
Via de lokaal zeer gekende bierliefhebber Giovanni, komen er reeds enkele jaren de Galea bieren op de markt. De meeste Antwerpse bierliefhebbers zullen onder andere
zijn Tripel en Stout bieren zeer waarschijnlijk al eens zijn tegengekomen. De nieuwste telg, is deze ‘ Smokin’ Wild’ . Een heuse Lichtenhainer, wellicht zelfs de
eerste in België! Een aangenaam rokerig aroma die doet denken aan Poolse gerookte kaas, worden ondersteund door een mooie granenbasis. Ook de vlotte
doordrinkbaarheid wordt niet uit het oog verloren!
€3
IPA
Zonder twijfel dé revelatie in ons land sinds enkele jaren is de IPA. De
ontstaansgeschiedenis ligt in Engeland, waar het bijna was uitgestorven. Totdat de USA het nieuw leven inblies medio jaren 90. Het won zeer snel aan populariteit en werd vervolgens wereldwijd zeer populair. Ongeveer sinds 2015 was er ook in België
geen ontsnappen meer aan deze stijl. IPA heeft een brede waaier aan zogeheten sub-stijlen. Sommigen hiervan worden in België amper of niet gemaakt (of toch niet
in dergelijke kwaliteit dat wij ze willen aanbieden). Daarom zal u hier vooral buitenlandse bieren aantreffen. De hoppige smaak en aroma’s zijn steeds een
afweging tussen bitterheid, en kruidigheid/fruitigheid/…
Voor de fans van IPA’s: probeer zeker eens een Fruitlambiek (eveneens fruitig, maar wel zurig i.p.v. bitter), of een Saison-bier (eveneens bitter, maar niet fruitig)
Lervig – Rainbow Road (33cl Blik) 6.4% Alc.
Deze Rainbow Road is opmerkelijk fris, met wat meer bitterheid dan we tegenwoordig in IPA’s gewoon zijn. Toch heeft ze voldoende, aangename aroma’s
van onder meer citrus en meloen. Een opmerkelijk makkelijke doordrinker.
€6
Barleywine
Toen de Fransen erg begonnen in te zetten op hun wijn-export richting Engeland, kon de reactie van Engeland niet uitblijven. Om met de wijnen te kunnen concurreren, ontwikkelden de Engelse brouwers een zogeheten ‘Barleywine’. Bier,
met een alcoholgehalte vergelijkbaar met dat van wijn. De bieren bestaan uit een combinatie van bitter en zoet, maar zijn vaker expliciet richting één van deze karakteristieken, dan in het centrum tussen de twee. Siris heeft vooral zoetere
Barleywines, die erg vol zijn, zowel qua mondgevoel als smaakintensiteit.
Voor de fans van Barleywine: probeer zeker eens een Doppelbock, of een zoete wijn zoals Sauternes of een Pedro Ximenez (Sherry)Wijn.
Meantime - Thomas Hardy’s Ale (The Historical) 2018 (25 cl Fles) 13.7% Alc.
Deze versie van het legendarische bier werd nog zes maanden gerijpt in Schotse Whisky-vaten, net zoals dit met de allereerste batch uit 1968 gebeurde. Deze viering
voor de 50ste verjaardag is zeer beperkt verkrijgbaar en staat bekend om zijn bewaarpotentieel.
€18
Hopsasam (Via Gulden Spoor) - Nonniversaire Calvados B.A. 2017 (50 cl Fles) 12.5% Alc.
Hopsasam maakte reeds internationaal naam met deze versie van een Barleywine.
Ze wordt gerijpt op Calvados Vaten voor 4.5 maand, waarna ze nog twee maanden hergisting kreeg met Champagnegist (wat voor een zeer fijne parel zorgt). Het bier kan vijftien jaar bewaren, maar een mens vraagt zich af waarom hij/zij zo lang zou wachten. De kans is immers 364 op 365 dat het vandaag niét je verjaardag is. En
laat dat zijn wat dit bier nu net bedoelt te vieren - jouw Nonniversaire!
€23
Baladin - Xyauyù 2013 - 14% Alc.
Absoluut uniek te noemen in de bierwereld, is deze Xyauyù-reeks. Het bier wordt gebrouwen als Barleywine, maar ondergaat dan een proces van oxidatie, zoals we
dan kennen van Sherry en Madeira. Het proces duurt uiteraard vele malen langer dan traditioneel bier, maar het resultaat mag er zijn. Een complexiteit die doet denken aan een Spirit, maar een bijna volledige afwezigheid van alcohol boost.
Drinkt bijzonder soepel, maar laat zich liever degusteren omwille van zijn uitzonderlijke kwaliteit. Deze bieren hebben geen carbonatie en blijven zeer stabiel dankzij hun oxidatieve karakter. Dit laat ons toe deze flessen te schenken per volume
naar keuze.
€1.5/cl / €50 (Fles 50 cl)
Baladin - Xyauyù Kentucky 2015 - 14% Alc.
Deze variant van Xyauyù is gerijpt met tabaksbladeren uit Kentucky. Dit zorgt voor een zo mogelijk nóg complexer eindproduct. Een absolute topper die tijd en respect
afdwingt van eender wie hem zal degusteren.
€2,5/cl / €60 (Fles 50 cl )
Braggot
Een Braggot is een stijl van drank, die Mede en Bier combineert. Anders dan een bier met honing, haalt men hier een significant deel vergistbare suikers uit de honing, alsook uit de mouten. Qua verhouding spreekt men meestal in de buurt van 50 / 50 ,
al kan dit wel verschillen naargelang het specifieke recept.
Een Braggot kan zeer zoet zijn, tot wat zuriger. Ook bitterheid kan in een Braggot voorkomen, en vaak worden er ook kruiden of vruchten gebruikt. Een bijzonder diverse drank dus, waarvan men ten discussie kan stellen of ze dan wel onder Bier of
Mede thuishoort, of simpelweg een eigen categorie verdient. Wij plaatsen ze voorlopig onder de bierstijlen, gezien de populariteit van deze drank zich vooral in het
bier-milieu bevind. Voor de fans van Braggot’s ; Probeer zeker ook eens een Mede !
Labietis – Gaismas Ragana (50cl Fles) 8% Alc.
Dit bier werd gemaakt met als inspiratie een ‘recept’ dat men aantrof in een pot die mee begraven was in een graf dat men ontdekte in Denemarken in 1929. Het graf behoorde toe aan een overleden (gelukkig) vrouw van 3400 jaar geleden! Ze werd
‘Witch Of Light’ gedoopt (in het Lets vertaald Gaismas Ragana). Via Labo onderzoek ontdekte men dat de pot gevuld was met iets wat we bier kunnen noemen (Bier ontstond Ca 10.000 voor Christus, volgens de best beschikbare gegevens, maar was
niet altijd dezelfde drank zoals we die vandaag kennen). De gegiste, op mout gebaseerde drank werd verrijkt met Tarwe, Honing, Veenbessen, Vossebessen, Moerasspirea, Moerasmirte en Lindebloesem. Vandaag noemen we een fusie tussen
Bier (gegiste drank op basis van mout) en Mede (gegiste drank op basis van honing) een ‘Braggot’, maar deze stijlbenaming omvat de uniekheid van dit product niet, dus doopte Labietis dit een ‘Bronze Age Braggot’. Een bier waar je echt van houd, of juist
helemaal niét. Zurige, kruidige smaken worden in toom gehouden met een zoetere ondertoets. Enorm complex en een waar unicum, gezien dit in België enkel
geschonken wordt bij Siris!
€9
Labietis – Trīsvienība (37.5 cl Fles) 9.2% Alc.
Deze versie van Gaismas Ragana, is een blend tussen drie versies. Er werd een met melkzuur verzuurde batch vergist met Brettanomyces , en met Saccharomyces Trois (Brux) . Een derde variant kreeg dan weer een rijping op een Tokaji vat. Tot slot werd
de assemblage van deze drie versies gerijpt op Lets Eik. Het resultaat is een zuurdere, zo mogelijk nóg complexere versie van Gaismas Ragana, die wellicht nog
dichter aanleunt bij het ‘voorbeeldrecept’ van 3400 jaar geleden. Ook deze versie is exclusief te drinken bij Siris.
€11
Actie Online Verkoop : Gaismas Ragana + Trīsvienība : € 18
Wijn
Een wijn wordt gemaakt door middel van gisting van druiven.
Deze druiven ademen hun terroir (gebied waar ze groeien, alsook de weersomstandigheden) en de specifieke druivenrassen. De ingrediënten zijn veel
beperkter dan bijvoorbeeld bij bier, waardoor de specifieke karakteristiek van de druiven zeer mooi naar voren komt.
Elke fles wijn verteld het verhaal van een heel jaar hard labeur op de wijngaard. Alle temperaturen, alle neerslag, alle zonuren. Zelfs de ouderdom van de wijnranken, de kunde van de wijnboer of de specifieke bodem… Alles zal zijn effect hebben op het
resultaat dat u in uw glas aantreft.
In wijnen vinden we op het eerste zicht mousserende wijnen, Rode Wijnen, Witte Wijnen, en Rosé’s terug. Er is echter zo veel meer mogelijk in deze gepassioneerde wereld. Siris wil u dan ook gaarne laten kennismaken met enkele andere wijnsoorten.
Wit
Een witte wijn wordt vervaardigd door enkel het sap van de druiven te fermenteren.
Omdat het sap steeds licht en helder van kleur is, kan men witte wijn maken van zowel donkere, als lichte druiven. Deze wijnen zijn vaak fris, fruitig, bloemig en zomers. Toch bestaan er ook enkele zwaardere witte wijnen. In deze categorie plaatsen we enkel de traditionele witte wijnen. Specialiteiten zoals Vin Jaune,
Sauternes, Tokaji of Sherry’s vindt u verderop in deze kaart.
Fan van witte wijnen? Probeer zeker ook eens een fruitige IPA (bier), of Fruitlambiek (bier).
Toro Albalá - Dos Claveles 2018 - 12% Alc.
In de provincie van Cadiz (Zuidelijk Spanje) vinden we de D.O. Montilla-Morilles.
Deze regio staat bekend voor z’n gebruik (en teelt) van de Pedro Ximenez druif (zie verderop in deze menu voor meer Pedro Ximenez-Wijnen uit Montilla-Moriles). Deze
zijn normaliter vervaardigd uit zongedroogde druiven, waarna het een zeer lange vatrijping krijgt. Deze ‘Dos Claveles’ is echter een witte wijn gemaakt van de beroemde Pedro Ximenez druif. De wijn doet zeer vol aan en toont z’n specifieke druif karakteristiek (zeer fruitig, met toetsen van perzik, appel en ananas). Een erg unieke, toch vlotte wijn die eerder droog aandoet. Een ideaal aperitief en een lekkere
doordrinkwijn.
Glas €5 / Fles €20
Hoenshof – Pinot Gris 2017 – 12.5% Alc.
Deze Halfvolle Belgische wijn maakt gebruik van 100 % Pinot Gris druiven. Het typeert zichzelf als een halfvolle wijn, met een licht rokerig karakter. De rijping van 6 maand op Roemeens eikenhout, zorgt voor milde, zachte zuren, die mooi gecounterd
worden door de frisse aroma’s (perzik, bloemig, licht boterig).
Glas €6 / Fles €28
José Pariente - Verdejo 2018 - 13% Alc.
Uit de Spaanse, eerder noordelijke wijnregio ‘Castilla Y León’, draagt deze wijn de appellatie van D.O. Rueda. Ze wordt puur gewonnen uit de Verdejo druif. Als basiswijn van dit domein telt ze ook meteen als het paradepaardje. De wijn is een explosie van aroma's: mineralisch, fruitig (limoen en groene appel), een sterk citrus karakter en een minerale gerookte toets. Een zeer sappige wijn, met rijpe zuren die
de ervaring volledig in balans houden.
Glas €6 / Fles €26
Cellers Augustus-Forum - Chardonnay 2018 - 13% Alc.
Een wijn uit het gebied Catalonië, meer specifiek het gebied van de appellation ‘D.O.
Penedès’ - de grootste in het gebied van Catalonië. Deze wijn is één van de meest gekende Chardonnay’s uit Spanje. De laatste jaren wordt er minder hout gebruikt om
de wijn af te werken. Maar dankzij de sterk geroosterde vaten die worden gebruikt, neemt men toch heel wat smaken waar die doen denken aan hout. Een zeer intense
wijn en een mooie, duidelijke Chardonnay-smaak.
Glas €10.5
Ximénez-Spínola - Exceptional Harvest 2014 - 12.5% Alc.
In de provincie van Cadiz (Zuidelijk Spanje), vinden we de D.O. Montilla-Morilles.
Deze regio staat bekend voor z’n gebruik (en teelt) van de Pedro Ximenez druif (zie verderop in deze menu voor meer Pedro Ximenez wijnen uit Montilla-Moriles). Deze zijn normaliter vervaardigd uit zongedroogde druiven, waarna het een zeer lange
vatrijping krijgt.
Deze wijn is echter op een andere manier vervaardigd, en is hierdoor uniek in de wereld. Ze maakt gebruik van een zogeheten ‘vendange tardive’, waarbij de druiven drie weken later dan normaal geplukt worden. De intensiteit aan suikers en aroma’s is hierdoor zeer hoog. De wijn rijpt vervolgens op vaten die voordien gebruikt werden
voor Oloroso. Qua smaak houdt ze zich het meeste in tussen onze witte huiswijn (eveneens op basis van Pedro Ximenez, maar minder uitgesproken en zoet) en de
typische Montilla-Moriles Pedro Ximénez versterkte wijnen.
Glas €12
Massolino – Langhe Chardonnay 2018 – 14%
Deze Italiaanse top-chardonnay rijpt op eikenhouten vaten. De wijn uit Piemonte, het culinaire hart van Italië, werd beloond met 92 Parker Punten, en staat volgens de
internationale wijnpers steeds bij de top wijnen van de wereld.
Fles (75cl) : €40 Actie Online Verkoop : €30
Enric Soler - Nun Vinya dels Taus 2018 - 12.5% Alc.
Een wijn uit het gebied Catalonië, meer specifiek het gebied van de appellation ‘D.O.
Penedès’ - de grootste in het gebied van Catalonië.
Hier vinden we het miniatuur domein van ‘Enric Soler’. De druiven (100% Xarel.lo) worden verbouwd tot een wijn die hierna acht maanden op Franse eik zal rusten. De productie omvat slechts 2753 flessen. Gelukkig heb je maar één fles nodig voor een
onvergetelijke avond! De wijn is enorm krachtig, met een zeer rijp profiel met uitgesproken mineralen bovenop het zeer frisse profiel. Een ware revelatie die u zich
nog lang zal herinneren.
Glas €30 / Fles €100
Rosé
Roséwijn wordt gewonnen uit druivenmost die een lichte maceratie kreeg op de schil.
Hiervoor zijn dus steeds blauwe druiven nodig (al dan niet aangelengd met groene druiven). De duratie van de maceratie bepaalt de kleur en de intensiteit van de roséwijn. Het is niét toegestaan rode met witte wijn te mengen en deze op de markt te brengen als rosé, Met uitzondering van Rosé Champagne. Deze stijl is nog steeds
minder qua productie dan rood en wit, maar wint vooral de laatste jaren veel nieuw terrein. Dit mede dankzij enkele mooie Rosé’s die de laatste tijd op de markt komen.
Albet I Noya – Curiosa Rosat 2019 – 13% Alc.
Een zachte rosé uit D.O. Penedes (Spanje) die is samengesteld uit 70% Pinot Noir, en 30% Syrah. Zowel in de neus als de mond, doet de wijn bijzonder fruitig aan (aarbei, kersen) zonder te zoet te worden. Een fris zuurtje brengen immers balans
aan het geheel. Het is een vlotte doordrinker, die toch een aangename smaakervaring voorziet.
Glas €5 / Fles €20 Actie Online Verkoop : €17.5
Jané Ventura – Vinyes Rosé 2018 – 12.5% Alc.
Deze Rosé uit Catalonië (D.O.Penedès) werd na jaren experimenteren vervaardigd met 45% Tempranillo, 20% Merlot, 20% Sumoll en 15% Syrah. Het is een zeer karaktervolle Rosé, zeker geen vloeibaar snoepgoed. Een krachtige, typerende
wijndronk die garant staat voor een verfijnde, smaakvolle ervaring.
Glas €6 / Fles €24
Cellar Mas De Les Pereles – Nunci Rosé 2016 Pereres – 14.5% Alc.
Deze Priorat (D.O.Q.) uit Catalonië werd vervaardigd met Cabarnet Franc, Grenache Noir, Macabeao, Grenache Blanc, Moscatell Alexandrie en Moscatell Petit Grain.
Het is een zeer volle, ietwat zurige Rosé met een boeiend karakter. De wijn is bijzonder fris en smaakvol.
Glas €10 / Fles €45
Rode Wijn
Rode wijn wordt gemaakt van witte of paarse druiven. Nadat de druiven geperst worden, krijgen ze een maceratie op hun schil, dewelke de bekende kleur, maar ook een pak aroma’s en smaken voorzien in de wijn. In deze categorie plaatsen we enkel
de klassieke rode wijnen. Specialiteiten zoals Maury vindt u verder in deze menukaart.
Fan van rode wijn? Probeer dan zeker ook eens een Vlaams Rood/Oud Bruin (bier).
Celler Del Roure - Vermell 2017 - 13% Alc.
Onze rode huiswijn is deze Vermell. In het Spaanse gebied Levante (oostelijke kant van het land) wordt deze wijn gemaakt met drie druivenrassen:
75% Tintorera, 15% Monastrell en 10% Mando. De wijn wordt gerijpt in amfora's en heeft hierdoor een verrassend specifiek karakter.
Glas €5 / Fles €20
Hoenshof – Dornfelder 2017 – 13% Alc.
Een mooie, gebalanceerde wijn met zeer zachte tannine. Deze wijn doet denken aan rood fruit, en is bijzonder fris voor een rode wijn.
Glas €6
Helshoven – Stierenbloed 2018 – 13.5% Alc.
Deze wijn werd vernoemt naar de legende van een Hongaars verhaal. De wijn wordt gemaakt met eerder ongekende druivensoorten (30% Cabernet Dorsa, 60%
Cabernet Cantor, 10% Cabernet Cortis.) Cabernet Sauvignon heeft een iets zuidelijker klimaat nodig, maar via kruisingen werden deze variëteiten ontwikkeld die
het wél goed doen in ons land. De wijn is zeer fruitig (zwarte bessen, cassis, rood fruit) , kruidig, en licht animaal (leer, tabak) . De smaakvolle, stevige afdronk gaat
gepaard met zachte tannines.
Glas €8.5 / Fles 40
Mas De Les Perenes - Nuncito 2012 - 15% Alc.
Een wijn uit het gebied Catalonië, meer specifiek het gebied van de appellation
‘Priorat’ (ca 150 km zuidelijk van Barcelona). Deze Nuncito krijgt na een lange maceratie op lage temperatuur, nog een rijping op Franse vaten. Een elegante smaak laat de typerende appellatie en druivenrassen (38% Syrah, 22% Cabernet
Franc, 21% Garnatxa, 12% Cariñena en 7% Merlot) mooi naar boven komen.
Prachtig voorbeeld van een Prioratwijn!
Glas €9.5 / Fles €40 Actie Online Verkoop : €35
Bodegas Roda - Roda Reserva 2016 - 14,5% Alc.
Deze typerende is één van de zeer bekende Rioja Appellatie. Ze bestaat uit 86%
Tempranillo (overigens dé belangrijkste druif van deze regio), 8% Graciano en 6%
Garnacha. Deze Roda Reserva is een Rioja op een hoog niveau. Robijnrood met lichte evolutie. Zacht geurend. Mooi verweven mix van terroir, sappig fruit, zonnige toetsen, rijpe rode bes, kers, kruidig accent van de zalvende Tempranillo en discretie
van het vat. Het is een indrukwekkend zuivere Tempranillo. Fluwelige structuur met toch een zekere vlezigheid in de onderbouw. Ragfijn zuurtje. Toegankelijk en toch
nog jong van structuur. Een mooi glas dat een reflectie is van hedendaagse vinificatietechnieken in een klassieke D.O.C.
Glas €16
Château Rocheyron - Saint-Émilion Grand Cru 2011 - 13.5% Alc.
Als topkwaliteit rode wijn kozen wij voor deze Saint-Émilion Grand Cru 2011. In de Bordeaux regio van (zuidelijker) Frankrijk, vinden we deze A.O.C van Saint-Émilion
terug. Dit wijnhuis kwam tot stand onder invloed van Peter SISSECK, ook gekend van Dominio De Pingus (waar Siris momenteel ook de PSI wijn van aanbiedt). De wijn is diep en jeugdig van kleur. Rijk en herkenbaar voor deze A.O.C. op gebied van
geuren. Ietwat zon gedragen waarin de expressie van de Cabernet Franc tamelijk goed tot uiting komt. Monumentale aanzet, krachtig, zijdezachte tannines die duidelijk aanwezig zijn en subtiel zuurtje voor wat frisheid. Vatrijping is perfect
geabsorbeerd door het fruit. Zeer lange finale die zich nog gerust verder kan ontplooien.
Glas €50
Actie Online Verkoop : €40
Mousserende Wijnen
Schuimwijn kunnen we onderverdelen in verschillende categorieën, naargelang de streek of de kwaliteit. Bekende voorbeelden zijn bijvoorbeeld de Franse Champagne,
de Spaanse Cava of de Italiaanse Prosecco. De mindere kwaliteiten worden vaak simpelweg ‘schuimwijn’ genoemd. Een mousserende wijn staat bij velen synoniem Met plezier biedt Siris u dan ook enkele opties aan om een evenement naar keuze te
vieren… Met een glas vol kwaliteit!
Voor de fans van Mousserende wijnen: probeer zeker ook eens een Oude Geuze (bier) of een Saison (bier).
Cava Damia - 1637 Brut Selección especial (75 cl) - 11.5% Alc.
Deze Cava uit de streek van Catalonië werd gemaakt uit 50% Xarel.lo, 30%
Macabeu en 20% Parellada. Ze biedt een zeer romige mousse en dankzij de geringe dosage van 4g/l een zeer droog mondgevoel. De zuren zijn hier zeer fruitig en
sappig. De finish heeft een karakter dat doet denken aan noten.
Fles €22
Gramona - Corpinnat Imperial Reserva Brut 2016 (37,5 cl) - 12% Alc.
Corpinnat is een begrip in de wereld van schuimwijn. In 2017 werd dit huis opgericht door zes Spaanse Cava-producenten (samen goed voor 30% van de Cava’s in de
topcategorie Gran Reserva). In 2019 namen zij de beslissing de naam ‘Cava’ van hun merken te verwijderen, gezien zij de huidige regels te laks vinden. Corpinnat staat voor een aparte herkomstbenaming van ondertussen tien producenten uit het
hart van de Penedès. Zij laten hun schuimwijn na de méthode traditionelle achttien maanden rijpen en gebruiken uitsluitend druiven uit biologische wijngaarden. Deze
Corpinnat wordt gemaakt van
40% Macabeo, 40% Xarel.lo, 15% Chardonnay en 5% Parellada. De hand geoogste druiven zijn een selectie uit twaalf percelen.
Enkel de eerste 53% van het sap uit de persing wordt gebruikt voor hun wijn, dewelke gedoseerd wordt met 6g/l dosage van hun eigen Solera, die meer dan 100
jaar oud is en ook zorgt voor hun handtekening.
Fles €28
Hoenshof – Blanc De Blancs Lambic 2015 (75cl) – 13% Alc.
De allerlaatste flessen van deze blend, worden vol trots geserveerd bij Siris. Anders dan Blanc De Blancs in Champagne, waar het meestal 100 % chardonnay bevat, is deze wijn gemaakt van Pinot Gris druiven. Hieraan wordt – als Liqueur de dosage – een vijftal percent chardonnay toegevoegd, dewelke geïnoculeerd werd met lambiek en diens gisten en bacteriën. Na 4 jaar rijping ‘sur lattes’ , kwam deze fles zonder filtering in de handel, waar hij door experts erg hoog aangeschreven werd. Een zeer
smaakvolle schuimwijn met de typische lambiektoets, die de fruitige aroma’s van
Ruinart – Champagne Brut (75 cl) – 12% Alc.
Deze zeer verfijnde, elegante Champagne wordt vervaardigd uit Pinot Noir (60%) en Chardonnay (40%) uit verschillende oogstjaren. Door enkele toonaangevende recensenten ‘’n ‘gevaarlijke verleider’ genoemd. Een complexe champagne, met aroma’s van rode bes, vanille en aardse toetsen. Deze Champagne rijpt minstens 3
jaar in de kelders eer hij op de markt komt. Deze Champagne wordt verpakt in een typerende, bolle fles.
Fles €100
Actie Online Verkoop : €80
Dom Perignon – Champagne Vintage 2009 – 12% Alc.
Bekend als ‘de koning van de Champagne’, komt deze schuimwijn steeds als vintage op de markt. Enkel in uitzonderlijke jaren, wordt deze Cuvée Prestige (topsegment
van het wijnhuis) vervaardigd. 2009 is zo een jaar geweest. De Champagne ‘Dom Perignon’ is vernoemd naar de Benedictijner Monnik ‘Pierre Pérignon’ die de bijnaam
Don Pérignon genoot. Het is deze monnik die geacht wordt de huidige
bereisingswijze van Champagne te hebben bepaald. Elk jaar dat Dom Perignon op de markt komt, wint de Champagne tal van prijzen, en iedere keer staat hij in de top
10 beste Champagnes ter wereld. De Champagne wordt uitsluitend van jonge druiven uit eenzelfde oogstjaar vervaardigd. Men gebruikt hiervoor een geheime verhouding tussen Pinot Noir en Chardonnay. De Champagne rijpt nog minimaal 7 jaar in de kelders, eer hij verkocht wordt. De smaak wordt gekenmerkt door z’n zeer
verfijnde elegantie, volledig in evenwicht en harmonie.
Deze Vintage 2009 heeft steenfruit, guava en grapefruitschil in z’n initiële aroma. Na wat beluchting ontwikkeld hij onder meer houtachtige vanille. In de smaak is hij vol, fruitig, vlezig, en zeer diep. Een zijdezachte, zoutige, sappige kant en zelfs een licht bittere toets maken de ervaring compleet. Een Champagne waarvan verwacht wordt
dat hij nog een verassend aantal jaren bewaard kan worden.
Afgezien van z’n enorme kwaliteit, is deze Champagne bijzonder populair in clubs, vanwege zijn glow-in-the-dark label.
Fles €200
Actie Online Verkoop : €190
Gramona - Enoteca Brut Nature Gran Reserva 2001 (75 cl.)
Corpinnat is een begrip in de wereld van schuimwijn. In 2017 werd deze appelation opgericht door zes Spaanse Cava-producenten (samen goed voor 30% van de Cava’s in de topcategorie Gran Reserva). In 2019 namen zij de beslissing de naam
‘Cava’ van hun merken te verwijderen, gezien zij de huidige regels te laks vinden.
Corpinnat staat voor een aparte herkomstbenaming van ondertussen tien producenten uit het hart van de Penedès. Zij laten hun schuimwijn na de méthode traditionelle achttien maanden rijpen en gebruiken uitsluitend druiven uit biologische
wijngaarden. Deze Corpinnat wordt gemaakt van 75% Xarel.lo en 25% Macabeu.
2001 was een tweede, opeenvolgend jaar met een extreme droogte. Dit creëert een schaarse, maar zeer kwalitatieve oogst (in het bijzonder voor de Xarel.lo). De druiven
werden zeer snel rijp, wat voor een vroege oogst zorgde, en dus een goede aciditeit.
Deze Corpinnat is dan ook bijzonder geschikt voor een lange rijping. In tegenstelling tot wat vele huizen doen, is dit domein gespecialiseerd in het rijpen van
Mousserende Wijn (sommigen tot zelfs 70 jaar!). Deze heeft een vatrijping van maar liefst twaalf jaar gekregen. De wijn werd beloond met een extreme score van 99 Parker punten. Hiermee wint ze in één klap de prijzen van ‘hoogst scorende Spaanse
schuimwijn ooit’, ‘Beste score van een Spaanse wijn in het 27 jaar bestaan van de Penin-score’ en uiteraard ook ‘Beste Spaanse wijn 2017’.
Een absolute parel die nog lang kan liggen, maar omwille van de vraag die het aanbod overschrijdt, knap lastig wordt om te vinden.
Deze zeer luxueuze wijn wordt enkel geserveerd per fles, gezien zijn mousserende karakter. Elke fles wordt geserveerd met een zeer strakke geschenkdoos, inclusief
extra informatieboekje. Elk van deze flessen (2000 exemplaren gemaakt) is overigens genummerd.
Fles €200
Actie Online Verkoop : €190
Sauternes
Sauternes wijnen zijn wit van kleur en worden gemaakt van druiven die een proces van edele rotting hebben ondergaan. Kort gezegd, wil dit zeggen dat de druiven een
soort schimmellaagje krijgen rond de schil, dewelke diezelfde schil zal aantasten.
Een gevolg hiervan is dat een deel van het vocht in de druif zal verdampen, waardoor de druif zelf hogere suikerwaarden zal overhouden.
De combinatie van dit hoge suikergehalte en de nog steeds aanwezige schimmels, zorgt voor een zeer traag gistingsproces.
Het resultaat is een wijn die bijzonder zoet is, met een zeer complex aroma. Jammer genoeg ligt de prijs vaak zeer hoog voor een Sauternes, gezien het feit dat elke druif individueel geplukt dient te worden, en de weersomstandigheden (ochtendmist en
warmte) lang niet ieder jaar ideaal zijn.
Sauternes ligt in zuidwest Frankrijk, in de Bordeauxregio. Voor Sauternes wijnen worden Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle druiven gebruikt.
Voor de fans van Sauternes: probeer zeker eens een Tokaji wijn!
Château Bastor-Lamontagne - Sauternes 2003 14% Alc.
Een zeer volle wijn. Uiteraard is deze zoet, maar hij biedt zoveel meer! Denk aan honing, elegantie en intensiteit. Een bijzondere, betaalbare Sauternes.
€1.5/cl
Chateau D’Yquem - Sauternes 1988 - 13.5% Alc.
De favoriete witte wijn van de rijken der aarde. Deze Chateau D’yquem is wereldwijd aanbeden om zijn onvergelijkbare kwaliteit. De wijn komt enkel op de markt als de oogst goed genoeg is en is dan ook vaak zeer moeilijk te vinden. 1988 staat volgens
sommige kenners garant als één van de, zo niet dé beste vintage van Chateau D’yquem.
Siris is dan ook bijzonder vereerd deze meesterlijke, exclusieve wijn te kunnen serveren.
€20/cl
Actie Online Verkoop : €17/cl
