Bijlage 1: Relevante onderzoeken

(1)

Bijlagen

Bijlage 1: Relevante onderzoeken ...2

Bijlage 2: Kwaliteitsmanagement...3

HACCP...3

BRC ...6

Aanvullende eisen ten aanzien van producten...9

Bijlage 3 Procedure Productontwikkeling...10

Verantwoordelijkheid...10

Bijlage 4: Commerciële wegenkaart ...13

Bijlage 5: Actiemarketingplan ...14

I: Doelstelling Indische Cake voor 2004 ...14

II: Ontwikkeling Indische cake (IC) bij de verschillende retailers...15

III: Doelstellingen Eierkoek voor 2004 ...16

IV: Ontwikkeling Eierkoeken (EK) bij de verschillende retailers...17

V: Doelstelling Gele Cake voor 2004 ...18

VI: Algemene doelstellingen ...19

VII: Samenvatting NPD...20

Bijlage 6: Praktijkonderzoek ...21

Bijlage 7: Projectcontract ...24

Bijlage 8 Functieomschrijvingen ...25

(2)

Bijlage 1: Relevante onderzoeken

Bierman Marketing Research & Interpretatie; Bierman, P.J.;Een Kwalitatief onderzoek naar de postitie van Vast Banket in Food Retail als leidraad voor een sterker marketingdenken in de organisatie, 1999, BMRI B.V., Entinkweg 6 7051 GT Varsseveld

Centrum voor Marketing Analyses; Cake en Eierkoeken, 2002, Centrum voor Marketing Analyses, Plantage Middenlaan 62 1018 DH Amsterdam

ITEM centrum voor Totale Kwalteit; Beuker, H.; Rapportage vooronderzoek: Klantgerichtheid &

TQM,2003, ITEM, Postbus 3037 9701 DA Groningen

Mercuri Urval; Veenstra, M.; Management Audit,2003, Mercuri Urval B.V., van Swietenlaan 25 9728 NX Groningen

Verkade Puur, Drs. Verkade, E., Scan functioneren Vast Banket, 2002, Drs. Erik Verkade B.V., Willem de Zwijgerlaan 52 2082 BD Santpoord-Zuid

(3)

Bijlage 2: Kwaliteitsmanagement

HACCP

Vergelijk HACCP standaard versie 3 (september 2002) tegen versie 2 (oktober 1998)

Eisen versie 3 Eisen versie 2 Opmerkingen

5.1

Directieverantwoordelijkheid F 1

Verantwoordelijkheid directie in relatie tot productveiligheid

5.1.1 Beleid A Beleid directie Het formuleren van concrete doelstellingen (SMART) voor het borgen en verbeteren van de voedselveiligheid is meer specifiek opgenomen.

5.1.2 Reikwijdte B Reikwijdte van het te toetsen HACCP systeem

Het opnemen van uitbestede activiteiten is specifiek benoemd.

5.1.3 TVB's C TVB's -

5.1.4 HACCP team D HACCP team Er moet een team zijn ingesteld, in oude versie kan een team zijn ingesteld.

5.1.5 Middelen Nieuw De organisatie moet de benodigde

middelen en voorzieningen beschikbaar stellen.

5.1.6 Beoordeling door directie Nieuw Zie ook 5.11 Verificatie.

Beoordeling minimaal 1 maal per jaar.

Evaluatie van: noodzaak tot veranderingen, productveiligheid, beleid en doelstellingen. Bewijs leveren van betrokkenheid.

5.2 Productinformatie F 2 Productinformatie 5.2.1 Kenmerken van het

product

2.1 Kenmerken van het product

-

5.2.2 Bedoeld gebruik 2.2 Kenmerken voor gebruik

Meer gedetailleerd omschreven. Nieuw is de eis dat voorzieningen moeten zijn getroffen voor identificatie voor een eventuele recall van een partij of levering.

5.3 Procesinformatie F 3 Procesinformatie

5.3.1 Stroomschema's 3.1 Stroomschema's - 5.3.2 Inrichting (Lay-out) 3.2 Inrichting (Lay-out) - 5.3.3 Beheer en verificatie

procesinformatie

3.3 Beheer en verificatie procesinformatie

Voorafgaand aan wijzigingen moeten deze aan het HACCP team worden gerapporteerd.

5.4

Basisvoorwaardenprogramma

Nieuw In Engels sprekende landen bekend onder de term pre-requisite program.

Het bedrijf moet aangeven welke zaken

(4)

Eisen versie 3 Eisen versie 2 Opmerkingen uit bijlage 1 relevant zijn. Het programma moet zijn geverifieerd.

5.5 Gevarenanalyse F 4 Gevaren, risico's en beheersmaatregelen

5.5.1 Gevarenidentificatie 4.1 Gevarenidentificatie Lijst van concrete gevaren wordt niet meer specifiek genoemd.

Basisvoorwaardenprogramma moet onderdeel zijn van gevaren identificatie en analyse.

5.5.2 HACCP-analyse (risico) 4.2 Risico analyse Te beschouwen aspecten opgesomd (uit Codex):

-waarschijnlijkheid en ernst -kwalitatieve en/of kwantitatieve evaluatie

-overleven en groei m.o.

-ontstaan van toxines, chemische stoffen of fysische substanties

-condities die leiden tot genoemde omstandigheden

4.3 Beheermaatregelen Zie 5.6

5.6 Beheersmaatregelen F 5 Kritische beheerspunten

Er wordt onderscheid gemaakt tussen specifieke en algemene

beheersmaatregelen 5.6.1 Specifieke

beheersmaatregelen

5.1 Beoordeling Zijn gerelateerd aan CCP's. Acties of activiteiten, vaak meetbare fysische of chemische parameters en sensorische parameters.

5.6.2 Algemene beheersmaatregelen

5.1 / F4.3 Zijn onderdeel van

basisvoorwaardenprogramma (5.4) Het verschil met het begrip PVA uit de vorige versie is niet echt duidelijk.

5.7 Normen en kritische grenswaarden

F 6 Normen en kritische grenswaarden

5.7.1 Kritische proces en productparameters

-

5.7.2 Streefwaarden, actiewaarden en kritische grenswaarden

Het vaststellen van streef- en actiewaarden ter voorkoming van overschrijding van de kritische grenswaarden is nieuw.

5.8 Monitoren en meten F 7 Monitoring van kritische

procesparameters

-

(5)

Eisen versie 3 Eisen versie 2 Opmerkingen

HACCP plan volledig en correct is.

Aantoonbaar te maken eisen zijn opgesomd.

5.11 Verificatie F 9 Verificatie Onderdeel is meer specifiek

omschreven. Minimum vereisten zijn opgesomd.

Ook wordt een intern auditprogramma vereist dat is vastgelegd in een

procedure.

Verificatie is input voor

directiebeoordeling (5.1.6) minimaal jaarlijks, mogelijk moeten CCP's halfjaarlijks worden geëvalueerd.

5.12 Documentatie en registraties

F10 Documentatie

5.12.1 Documenten en gegevensbeheer

10.1 Documenten en gegevensbeheer

Vereisten aan documentbeheer zijn nader gespecificeerd. Deze moeten zijn opgenomen in een procedure.

5.12.2 Registratie en registratiebeheer

10.2 Registratie en registratiebeheer

Ook het beheer van registraties moet zijn vastgelegd in een procedure.

Bijlage 1

Basisvoorwaardenprogramma

- Gedetailleerde opsomming van eisen

aan pre-requisite program gebaseerd op Codex Alimentarius.

Bijlage 2

Relatie van deze eisen met Codex Alimentarius Guidelines

(6)

BRC

Wijzigingstabel BRC standaard versie 3 (2002) ten opzichte van versie 2 (2000) Lijst is niet uitputtend. Voor details zie tekst BRC standaard.

In het algemeen geldt dat de standaard meer is gelijkgetrokken met de ISO-9001:2000 norm. Er zijn een aantal nieuwe eisen ingebracht, andere zijn meer gespecificeerd. Daarnaast zijn een aantal eisen van hoger en aanbevelingsniveau op basis niveau gebracht.

Ter vergelijk:

Aantal eisen versie 2 Aantal eisen versie 3

Basis 133 180

Hoger 22 15

Aanbeveling 34 28

Totaal 189 223

Paragraaf Wijziging

1 HACCP systeem

- Geen grote wijzigingen.

1.8 Voor higher level moet een multidisciplinair team niet alleen het HACCP systeem ontwikkelen, maar ook herzien beheren en onderhouden.

2 Kwaliteitsmanagementsysteem

2.1 Alg. eisen

Het onderdeel algemene eisen is nieuw. Deze eisen komen ook voor in ISO- 9001:2000.

-Identificeren van processen, volgorde en interactie.

-Criteria en methoden voor effectieve werking en beheersing processen vaststellen.

-Informatie voor bewaking en ondersteuning beschikbaar.

-Continue verbeteren.

2.2 Beleid

2.2.3 Van HN naar BN Beleid begrepen door sleutelpersoneel.

2.2.4 Van HN naar BN Communicatie over en herzien van beleid.

2.3 Handboek

Alle eisen van HN en zijn op BN gebracht.

2.4

Organisatiestructuur

Er zijn eisen met betrekking tot beleid verplaatst naar andere paragrafen.

-Beleid en doelstellingen (2.5.1) -Management review (2.7) 2.5

Management- betrokkenheid

Nieuwe paragraaf.

2.5.1 bestond al zie boven.

2.5.2 Nieuw op HN is ‘Strategisch forum’.

2.6

Klantgerichtheid

Nieuwe paragraaf.

Vaststellen behoeften en verwachtingen van klant en het voldoen daaraan.

AN: Prestatie-indicatoren in relatie tot klanttevredenheid.

2.7 Nieuwe paragraaf.

(7)

Paragraaf Wijziging

2.10 Inkoop

2.10.1 Van HN naar BN Procedure voor goedkeuring leveranciers.

2.10.4 Nieuw op HN Proefperiode voor nieuwe leverancier.

2.11

Documentatie eisen

Bevat nu eisen aan documentenbeheer, procedures, specificatiebeheer en gegevensbeheer.

Verder wat verschuivingen van HN en AN naar BN.

2.12

Corrigerende acties

Geen echte wijzingen. Documenteren van acties van HN naar BN.

2.13

Traceerbaarheid

2.13.2 Nieuw op BN Het testen van het systeem.

2.14

Incidentmanagement en recall

Voorheen alleen recall nu uitgebreid met het beheersen van incidenten.

2.14.1 Nieuw op BN Een procedure voor rapportage van incidenten.

2.14.2 Nieuw op BN Communicatie met afnemers over incidenten.

2.15 Klachten

Geen echte wijzigingen.

3 Normen voor omgeving en fabriek

3.1 Locatie

Geen echte wijzigingen

3.2 Terrein

Geen echte wijzigingen

3.3 Lay-out

3.3.6 Van AN naar BN Overnamepunten van laag naar hoog risico ruimten.

3.4 Ruimten

Verschuivingen van AN en HN naar BN voor muren, vloeren, plafonds en ventilatie.

3.5

Installaties

Eisen van AN naar BN.

3.6

Onderhoud

Geen echte wijzingen

3.7

Personeels- voorzieningen

Geen echte wijzingen

3.8

Fysische en chemische risico’s

3.8.2 Nieuw op BN Controle op constructies en bouwmaterialen door inspectierondes / audits

3.8.6 Van AN naar HN glasaudits.

3.9

Schoonmaak

3.9.4 van AN naar HN Eis voor gedocumenteerde reinigings en desinfectie procedures.

3.10

Afval/verwijdering

3.10.3 van HN naar BN Afvalbakken buiten afgedekt.

3.11

Ongediertebestrijding

3.11.8 Nieuw op HN Geplande inspecties op kritische apparatuur.

3.11.9 Nieuw op HN Vangst van insecten tellen en analyseren.

3.12 Transport

3.12.3 Nieuw op BN Ingehuurd koeltransport schriftelijk borgen.

3.12.4 Van HN naar BN Overdekt laden en lossen.

4 Productbeheersing

4.1

Productontwikkeling

4.1.3 Nieuw op BN Houdbaarheidstesten.

4.1.4 Nieuw op HN Documenteren productontwikkeling.

4.2

Productverpakking

4.2.8 Nieuw op AN Primair dun flexibel verpakkingsmateriaal moet opvallend gekleurd zijn.

4.3

Productanalyses

4.3.1 van HN naar BN Kritische analyses uitgevoerd door een conform ISO 17025 (Sterlab) werkend laboratorium.

Let op ! Certificering is dus volgens de tekst niet verplicht. Aantoonbaarheid kan ook door opstellen en zelf auditten van werkvoorschriften conform ISO 17025.

(8)

Paragraaf Wijziging 4.4(scheiding),

4.5(voorraadbeheer), 4.6(metaaldetectie), 4.7(vrijgave) en 4.8(afwijkende producten)

5 Procesbeheersing

5.1

Operationele beheersing.

Aangepast en uitgebreid. Voorheen alleen temperatuur en tijd.

5.1.2 Nieuw op BN Kritische parameters anders temperatuur en tijd zoals pH, zout

%, conserveermiddel etc, moeten beheerst en gemonitord worden.

5.1.3 Nieuw op BN Desinfectie voor microbiologische beheersing.

5.1.4 Van AN naar HN Real time temperatuur recorders voor kritische tijd / temperatuursbeheersing.

5.2

Hoeveelheids-controle

Intentie verklaring. Er wordt verwezen naar de wetgeving van het land waar het product wordt gebruikt.

5.3

Apparatuur en procesvalidatie

5.4 Kalibratie

Alle nieuw op BN:

5.4.1 Kalibratieplan.

5.4.2 Registraties van kalibratie.

5.4.3 Identificatie en merken van meetmiddelen.

5.4.4 Voorkomen van onbevoegde bijstelling.

5.4.5 Voorkomen van beschadiging en misbruik.

5.4.6 Actie bij afwijkingen.

5.5

Specifieke behandeling

Geen echte wijziging.

6 Personeel

6.1

Persoonlijke Hygiëne

6.1.6 van AN naar BN Testen metaalpleisters in detector.

6.1.7 van AN naar BN Verbod op parfum en aftershave.

6.1.8 van AN naar HN Testen handhygiëneprocedures.

6.1.9 Nieuw op AN Vingerbedekking.

6.1.10 Nieuw op AN Rookvrije productieafdelingen.

6.1.11 Nieuw op AN Niet roken met bedrijfskleding aan.

6.2

Gezondheids- verklaring

6.3 Kleding

Geen echte wijziging.

6.4 Training

6.4.3 Nieuw op BN Gedocumenteerde contracten met goed bekend staande uitzendbureau’s.

6.4.5 Nieuw op AN Gebruik van trainingsmatrix.

(9)

Aanvullende eisen ten aanzien van producten

Risico analyse, QCP’s en CCP’s (HACCP-methodiek: VMT nr 13, 2003)

Succesfactoren (in volgorde van belangrijkheid) volgens Food Personality september 2003 1. Producteigenschappen: relevant, beter, anders

2. Positionering

3. Eerste in de categorie

4. Inspelen op een maatschappelijke trend

5. Merknaam met een relevante, inherente betekenis 6. Financiële ondersteuning

7. Distributie

Het bedrijf moet analyses uitvoeren of uitbesteden als die kritisch zijn om de productveiligheid, wettelijkheid en kwaliteit te bevestigen en daarbij moeten geschikte procedures en voorzieningen en normen gebruikt worden. (BRC)

Analyses door het bedrijf zelf of uitbesteed voldoen aan eisen en principes ISO 17025 door getraind of opgeleid personeel met ervaring. Daarnaast procedures die betrouwbaarheid van de analyseresultaten garanderen.

(10)

Bijlage 3 Procedure Productontwikkeling

Verantwoordelijkheid

De Algemeen Directeur is eindverantwoordelijk voor het productontwikkelingsproces, waarbij hij de verantwoordelijkheid van het proces heeft gedelegeerd naar de verschillende projectmanagers.

Productontwikkeling kan worden onderscheiden in 3 soorten:

A. Productverbeteringen (Productmodificaties)

B. Me-too-producten, nieuw voor Vast Banket; maar niet voor de afnemer/ markt C. Nieuw product (Productinnovatie)

ad. A. Productmodificaties

Verbeteren van bestaande producten gebeurt door wijzigingen in wettelijk voorgeschreven beleid, nieuwe ontwikkelingen op het terrein van grondstoffen en verpakkingen, etc.

Het is verstandig om per lijn bij te houden welke ontwikkelingen zich voordoen en met welke ontwikkelingen al is geëxperimenteerd (het ontwikkelen van bedrijfsspecifieke kennis). Een coördinatieteam zal deze ontwikkelingen bijhouden en de uitvoering ervan delegeren.

Coördinatieteam Productverbetering Wanneer: maandelijks

Verslag: actiepunten Rapportage: Managementteam Doel:

Het screenen van ontwikkelingen op grondstoffen en verpakkingen

Het coördineren van productverbetering

Het coördineren van procesverbetering

Het voorkomen van piekbelastingen in verbeteringen

Voorstellen doen aan het Managementteam ten aanzien van verbeteringen

Het doen van voorstellen m.b.t efficiëntere productie

ad. B. Me-too-producten

De onderneming neemt een afwachtende houding aan tegenover deze wijze van productontwikkeling, pas na afnamegaranties bij een kwalitatief goed product zal het

Managementteam groen licht kunnen geven. De commercieel manager zal het Managementteam eerst op de hoogte moeten stellen, waarna de Productiemanager het Project zal opstarten, volgens een (verkorte) Productinnovatieprocedure.

(11)

ad. C. Productinnovatie

Productinnovatie valt uiteen in 3 fasen:

1 Oriëntatie

2 Product en projectdefinitie 3 Ontwikkeling naar markt Fase 1 Oriëntatie

Ideeëngeneratie

Doel: Brainstormen over nieuwe producten, trends, etc.

Wie: Medewerkers en AFNEMERS en LEVERANCIERS Hoe: Ideeënbus, brainstorming

Wanneer: continu

Conceptualisering Doel:

Het analyseren van ideeën

Het geven van prioriteiten aan ideeën

Het voorstellen van ideeën voor uitwerking Wie: Concept innovatieteam Wanneer: 2-maandelijks Rapportage: Managementteam

GO-/ NO-GO-Beslissing door Management Team

Fase 2 Product- en projectdefinitie

Product/ Markt-studie

Doel: Het analyseren welke productideeën in welke markt passen en welke vraag er is.

Wie: PM-teams Duur: variabel

Rapportage: Algemeen Directeur

GO-/ NO-GO-Beslissing door Management Team

Projectdefinitie Doel:

duidelijk afbakenen van de ontwikkeling

vastleggen van ontwikkelingsbudget

Bewaken van voortgang opgestarte projecten Wie: Projectteam

Duur: 1 maand

Rapportage: Managementteam

GO-/ NO-GO-Beslissing door Management Team

Fase 3

Basisproductontwikkeling

Doel: Ontwikkelen van product volgens projectdefinitie in proeven Wie: Basisontwikkelingsteams

Duur: 1-3 maanden

(12)

Rapportage: Projectteam

Verpakkingsproductontwikkeling Doel:

Het creëren van een verpakking met toegevoegde waarde

Het meedenken over productuitstraling & vormgeving

Adviseren aan Basisontwikkelingsteams Wie: Verpakkingsteam

Duur: 1-3 maanden Rapportage: Projectteam

Presentatie Prototype aan Verkoopteam Preadvies door Verkoopteam

Producttest A

Doel: Aangeven waar verbeteringen mogelijk zijn in het prototype (Smaaktesten, e.d.) Wie: Alle medewerkers, gecoördineerd door Product-brand manager

Duur: 1 maand

Waar: bedrijfskantines en enkele huishoudens van medewerkers Rapportage: Projectteam

GO-/ NO-GO-Beslissing door Management Team

Productvermarkting

Doel: Het opstellen van een marketing- en productondersteuningsplan Wie: Verkoop- & Marketing

Duur: 1 maand

Producttest B

Doel: Aangeven waar verbeteringen mogelijk zijn in het prototype (Smaaktesten, e.d.) Wie: Panels en klanten (monsters)

Duur: 1 maand (Tijdens Productvermarkting) Rapportage: Projectteam

GO-/ NO-GO-Beslissing door Management Team

Productintroductie

Doel: Actief vermarkten van product en bevindingen in de markt evalueren Wie: Verkopers

Duur: 2-3 maanden

(13)

Bijlage 4: Commerciële wegenkaart

Prioriteit Pijler Producten Commerciële doelstellingen R&D doelstellingen 1

Indische Cake Indische Cake Indische Cakejes (voorheen Eilandjes)

Uitbouwen bekendheid en distributiegraad; merkenbouw

Onderhouden en verbeteren kwaliteit

2

Eierkoeken Brabantse Eierkoeken Eierkoeken Plus

Kids Eierkoeken Gewone Eierkoeken

Bieden van meerwaarde en onderscheidend vermogen

Onderhouden en ontwikkelen nieuwe product-varianten.

Maken totaal nieuwe innovaties.

3

Luxe en Vers Toefzakken Bake-off Pre-baked Verse producten Out-of-home

Bieden van meerwaarde en onderscheidend vermogen;

upgrading huidig assortiment

Continueren kwaliteit en ontwikkelen van Bake-off en Pre-baked producten

4

Assortiment Standaard Korst Standaard Kokos Standaard Cake Standaard Overig Vormwals Handelsartikelen

Diepte-investeringen door leveren van serviceproducten;

inspelen op

leveranciersvermindering bij retailers in Nederland.

Kostenreducties, continueren kwaliteit en lage inspanningen

(14)

Bijlage 5: Actiemarketingplan

I: Doelstelling Indische Cake voor 2004

Indische Cake

• Uitbreiding distributie: gewogen distributie nu: 59%, in 2004: 65%

• In 2004 een omzetgroei van: +10% t.o.v. 2003 en volumegroei met: +7%.

• Jaaractieplan maken bij de handel; in het voorjaar en het najaar één diepe actie.

• Verhoging bekendheid door o.a. belettering van twee vrachtwagens en deelname aan de huishoudbeurs.

• Indische Cake uitdragen als product welke past binnen een stukje traditie, veilig voor consument. Maar toch ook de hedendaagse aspecten, gezondheid, minder vet, duidelijk uitdragen. Vast Banket moet waken voor het gevaar dat Indische Cake een oudbollig product wordt.

Indische Cakejes:

• Uitbreiding distributie: op dit moment alleen verkrijgbaar bij Poiesz en CoopCodis.

NPD:

Kwaliteitsaanpassing van het receptuur; huidige cake heeft aan de zijkant: randen.

Kosten calculatie

Actie kosten: 2 x 15.000,=

Kosten huishoudbeurs: 10.000,=

Overige folderkosten: 26.450,=, dit bedrag wordt betaald uit de promotiebudgetten welke in de kostprijs zijn inbegrepen.

(15)

II: Ontwikkeling Indische cake (IC) bij de verschillende retailers.

Retailer Omzetgroei Interne

cijfers*

Prijs Omzetgroei ACNielsen**

Plaats binnen top 25 KC

Gewogen Distributie

% Omzet met promotie

Food NL Totaal + 4.9% -7% 12 56 > 59 32% >40%

Albert Heijn -14.9% 1.25 NB NB 77 > 89 NB Laurus -4% 21 41 > 39 19% > 7%

Super de Boer 1.19 -10% 19 76 > 85 23% > 8%

Konmar 1.19 99 > 94 Edah Geen IC

C1000 1.22 NB NB NB NB

Superunie 30.1% 46 > 47 Boni 23.8% 1.09 91 > 94

Boon Geen IC

CoopCodis 11.1% 1.09 22 > 80

Deen 31.2% 0.99

Dekamarkt Geen IC

Jumbo 289.3% 0.89 13 > 35 Hoogvliet 29.9% 0.99 91 > 88 De Wit Kom@rt Loopt nu net 1.25

Jan Linders Geen IC

Nettorama Geen IC

Poiesz 28% 0.93

Prisma 14.6% 1.27

Sanders -1.3% 1.02

Sligro

Spar 28% ??

Sperwer 68.5% 1.35

EM-TE -23.4% 0.99

Vomar 23.9% 1.04

Food Factory 0.89

* Interne cijfers t/m P11 2003

** ACNielsen cijfers t/m MAT P0310

(16)

III: Doelstellingen Eierkoek voor 2004

• Groei van 6% in omzet en 5% in volume t.o.v. 2003

• Op de markt brengen van diepgevoren Brabantse eierkoeken:

• Opname bij Laurus en Schuitema

• Opname van de mini eierkoeken bij Schuitema en nog 1 andere retailer

NPD:

Gevulde eierkoeken:

• Bovenste Beste Bakker groeit op jaarbasis eindigend periode 10 (wk40) 2003 met 252%, naar 1.342.000,=, bij een gewogen distributie; 10% (Aldi)., binnen totaal Koek/Cake is het item N°10.

• Maximaal twee fabrikanten kunnen het product maken; kwaliteit is zeer slecht.

• Product is ontwikkeling, er zijn technische aanpassingen zijn nodig

• Goed product om te vermarkten in Nederland en wellicht Duitsland.

Americaner

• Wordt in Duitsland veel gegeten en tot nu alleen verkrijgbaar bij de ambachtelijke bakker, target voor Duitsland 2004: 300.000

• Ontwikkeling van icing moet nog worden afgerond.

• Single Pack eierkoeken

• Product blijft gelijk aan huidig, eventueel met chocolade.

• Technisch moet de machine worden aangepast.

Mini eierkoek met smarties

Eierkoek bars: eierkoek& (onder voorbehoud, heeft lage prioriteit)

(17)

IV: Ontwikkeling Eierkoeken (EK) bij de verschillende retailers.

Retailer Omzetgroei Interne

cijfers*

Prijs Omzetgroei ACNielsen**

Plaats binnen top 25 KC

Gewogen Distributie

% Omzet met promotie

Food NL Totaal + 6.9% + 29% 12 55 > 70 19% >32%

Albert Heijn -3.9% 1.09 -5% 4 92 > 96 20% >12%

Laurus 21 41 > 39 19% > 7%

Super de Boer -15% 0.99 + 7% 4 91 > 95 16% >27%

Konmar 0.99

Edah + 1% 0.95 + 6% 4 96 > 97 7 % >12 % C1000 + 23% 0.99 + 32% 1 98 > 96 NB

Superunie

Boni 39.6 % 0.99

Boon Geen EK

CoopCodis 38.0 % 0.95 Deen 35.8 % 0.89 Dekamarkt 14.4 % 0.89 Jumbo 40.3 % 0.99 Hoogvliet 6 % 0.85 De Wit Kom@rt 8.9 % 0.89 Jan Linders 10.1 % 0.89 Nettorama 18.4 % 0.79 Poiesz 20.7 % 0.89

Prisma 48.7 % ??

Sanders Geen EK

Sligro

Spar ??

Sperwer ??

EM-TE 11.5 % 0.90

Vomar 45.9% 0.94

Food Factory 0.85

* Interne cijfers t/m P11 2003

** ACNielsen cijfers t/m MAT P0310

(18)

V: Doelstelling Gele Cake voor 2004

• Meer opname Boerencake, 800 gram binnen retail Nederland; o.a. C1000 en Laurus

• Groei cake met name door opname verse diepvries cake van Vast Banket binnen de broodboutique.

• Meer distributie en listing verkrijgen binnen alle kanalen in Nederland en niet alleen het supermarktkanaal.

NPD:

Bultcake met ambachtelijke uitstraling in paperlook verpakking of voorgevormde bedrukte cakevorm.

Cake 250 gram; voor kleinere huishoudens.

Kosten calculatie

Voor de ontwikkeling van de bultcake en de kleine cake; 250 gram, zal vanuit NPD tijd moeten worden vrijgemaakt. Een directe kosten calculatie is hiervoor moeilijk te maken.

(19)

VI: Algemene doelstellingen

De actiepunten voor gele cake zijn indirect versleuteld in de overige actiepuntenlijsten. Voor het diepvriestraject is reeds een presentatie gemaakt (november 2003) en voor overige producten is eerst NPD noodzakelijk.

Deze doelstellingen zijn niet direct aan een van de drie beschreven producten toe te kennen.

“Get the basics right”; de basis van alle producten moeten op de juiste manier worden vastgelegd, dit om de kwaliteit en het productproces binnen Vast Banket te optimaliseren. Hiervoor zal per product een “draaiboek” worden gemaakt met daarin beschreven: het receptuur, instelling mengmachines, instellingen ovens, gewichten, inpakmethoden, THT ontwikkeling, logistiek gedeelte.

NPD :

• Pre-baked seizoen, afbakken in de winkels.

• Diepvries/pre baked traject.

Kosten:

• Voor NPD zal geld en tijd moeten worden vrijgemaakt.

• Internet aanpassingen; 3.500,=

(20)

VII: Samenvatting NPD

Indische Cake

• Kwaliteitsaanpassing van het receptuur; huidige cake heeft aan de zijkant harde randen.

Eierkoeken

• Gevulde eierkoeken:

• Americaner

• Single Pack eierkoeken

• Mini eierkoek met smarties

• Eierkoek bars: eierkoek& (onder voorbehoud, heeft lage prioriteit)

Cake

• Bultcake met ambachtelijke uitstraling in paperlook verpakking of voorgevormde bedrukte cakevorm.

• Cake 250 gram; voor kleinere huishoudens.

Algemeen

• Pre-baked seizoen, afbakken in de winkels.

(21)

Bijlage 6: Praktijkonderzoek

Het praktijkonderzoek is ontstaan gedurende de periode dat ik heb mogen meewerken op de afdeling Productontwikkeling en de afdelingen Marketing en Kwaliteit. Dit meewerken bestond uit het voeren van gesprekken, uitvoeren van taken, onderzoeken van voorvallen en evaluaties van eigen en

ontwikkelingsgerelateerde werkzaamheden.

Vanaf de start van het onderzoek (week 20, 19 mei 2003) is er eerst op afdelingsniveau en

overlegniveau vastgelegd wat de activiteiten zijn geweest, de terugkoppeling hiervan en de eventuele actiepunten. Dit is vastgelegd in de besprekingsmappen van R&D bij Vast Banket.

Doorlopend vanaf week 20 tot week 31 is er door Verkade Puur geëvalueerd en bijgestuurd in het productontwikkelings- en bewakingsproces. Daarna is de nieuwe afdeling Marketing (sinds juni aanwezig binnen Vast Banket) deze taak gaan overnemen.

Vanaf week 36 is er door mijzelf een rapportage per week bijgehouden van de werkervaringen bij Verkade Puur en Vast Banket.

Verder zijn er in oktober, november, januari, februari en maart vijf beurzen bezocht op het gebied van voeding, bakkerijtechnologie en consumentenmarketing om de kennis in het algemeen te kunnen verbreden voor het begrijpen en beheren van productontwikkelingsactiviteiten. Daarnaast zijn er enkele collega-bedrijven van Vast Banket bezocht om een beeld te krijgen, hoe zij omgaan met productontwikkeling en de besturing hiervan. Tot slot zijn enkele geprofessionaliseerde bedrijven bezocht in juni, juli en oktober om zodoende een beeld te krijgen van hoe ontwikkelingen hier plaatsvinden. Van de bezoeken aan de leveranciers zijn verslagen terug te vinden op de afdeling Productontwikkeling en enkele stukken op de afdeling Marketing.

Ter verduidelijking van met name het praktijkonderzoek zal in onderstaande tabel een weergave worden gegeven van de globale activiteiten in het kader van dit onderzoek:

Maand Activiteiten/ onderzoek

Mei Inlezen, schrijven caput, verkennende gesprekken, aantal dagen meelopen bij Marketing en Kwaliteit, doorlezen documenten Vast Banket

Juni Inlezen, schrijven caput, aantal dagen meelopen bij Productontwikkeling, bezoek Zeelandia (Zierikzee), doorlezen documenten Vast Banket

Juli Inlezen, caput, begin scriptie, meewerken bij Productontwikkeling, bezoek MENEBA (Rotterdam), doorlezen documenten Vast Banket

Augustus Caput, scriptie, vakantie

September Meewerken Productontwikkeling en Productie, meehelpen Kwaliteit

Oktober Corrigeren caput, schrijven deel scriptie, evaluering opzetten en uitvoeren van aantal projecten mbt marketing en productontwikkeling, bezoek Ruitenberg Cz (Twello) November Ondersteuning budgettering, schrijven scriptie, meewerken Marketing

December Schrijven scriptie, ondersteuning budgettering

Januari Analyse portfolio, schrijven scriptie, meewerken Productontwikkeling en Marketing Februari Schrijven scriptie, meewerken Productontwikkeling en Marketing

Maart Schrijven scriptie, meewerken Productontwikkeling en Marketing

Tot slot is er door Verkade Puur veel informatie aangedragen over het functioneren van een

Marketingafdeling en de NPD-afdeling bij Koninklijke Verkade en United Biscuits. Deze informatie is vastgelegd in mijn persoonlijke archief en bij Verkade Puur (zowel bij de heer Verkade thuis, als bij de heren Kaptein en van der Lee).

(22)

Digitale locaties waarop de verslaglegging aanwezig is:

Item Waar te vinden bij Vast Banket

Verslagen, artikelen derden C:\\Mijn documenten\Stage (en verder) Weekrapportages H:\\Weekrapportages

Notulen werkoverleg G:\\Notulen NPD overleg

Enkele evaluaties, planningen, vergaderverslagen G:\\R&D\ (en verder)

Projectmatige verslaglegging G:\\R&D\Productontwikkeling

Niet digitale informatie is te vinden in de projectmappen bij Vast Banket, welke aanwezig zijn bij de afdelingen Marketing en Productontwikkeling. Ter verduidelijking twee foto’s:

(23)

(24)

Bijlage 7: Projectcontract

Projectnaam XXXXXXX

Vrijgegegen door: Projectnummer 2004.Platform.volgnummer

Referentie Basisinformatie

Doelgroep

Wensen doelgroep Vorm Gewicht Smaak Verpakking Voedings-waarde Gerelateerde emotie Eisen afnemers Omverpakking

Logistiek handelingen Omzetverwachting 1e jaar

2e jaar 3e jaar Budgetverstrekker

Budgethoogte Projectdefinitie

Startdatum

Verwachte einddatum Evaluatiedata Synergiemogelijk-

heden Project/ Projectnummer Prioriteit Hoog (0) - Laag (9)

Voorrang op ander project

Benodigde Fasen en

Middelen 1

2

(25)

Bijlage 8 Functieomschrijvingen

Algemeen directeur

FUNCTIE

De Algemeen Directeur is verantwoordelijk voor een zodanig beheer van de onderneming dat de doelstellingen behaald worden.

PLAATS IN DE ORGANISATIE

De Algemeen Directeur is verantwoording schuldig aan aandeelhouders van Vast Holding.

Leiding wordt gegeven aan de Productiemanager, Commercieel manager, Financieel manager, het Hoofd productontwikkeling,de Kwaliteitsmanager en de managementassistent.

VOORNAAMSTE TAKEN

Totale leiding

Coördineert de activiteiten van de onderneming en stelt de prioriteiten vast.

Ondernemingsplan

Draagt zorg dat uiterlijk één maand voor aanvang het ondernemingsplan voor het nieuwe boekjaar opgesteld is, bestaande uit:

1. DOELSTELLINGEN 2. STRATEGIE

3. BELEIDSPLAN

4. RESULTATENBUDGET 5. VERMOGENSBUDGET

Financiële informatie

Draagt zorg voor geëigende financiële informatie wat onder meer inhoudt:

• een inzicht verschaffend rekeningschema en financiële administratie

• uiterlijk 5 maanden na afloop boekjaar een door de externe accountantgoedgekeurde jaarrekening

Fiattering

Fiatteert in ieder geval persoonlijk:

• ondernemingsplan

• jaarrekening

• mutaties salaris- en secundaire arbeidsvoorwaarden

• aanstellingsbrieven

• schorsing- of ontslagbrieven

• kostprijzen

• verkoopprijzen

• vrijgeven nieuwe producten

• uitzonderingsverkoopcondities

• uiteindelijke vormgeving promotiemiddelen

• verkooporders van meer dan 50.000

• alle inkooporders

• investeringsopdrachten

• kostennota's

• investeringsnota's

• betalingsopdrachten

(26)

Inkoop

Draagt zorg voor een efficiënte en effectief uitgevoerde inkoop hetgeen onder meer inhoudt:

ondersteuning bij de leveranciersselectie

een overzichtelijke inkoopadministratie en een goed bestelsysteem

verschaffen van tijdige informatie aan betrokkenen aangaande veranderingen voortdurende oriëntatie op de inkoopmarkten

Functioneringsbeleid

Houdt ziekteverzuim bij en houdt in relatie tot dit terugkeergesprekken met medewerkers en houdt hiervan een registratie bij. Houdt tevens functioneringsgesprekken met medewerkers van de afdeling.

Hierin moet tenminste het volgende aan bod komen:

de te bereiken doelen voor de komende periode concrete afspraken

Van dit alles dient hij een exemplaar in te dienen bij de personeelsmedewerker, welke alle personeelsdossiers beheert.

Productontwikkeling

Is eindverantwoordelijk voor het productontwikkelingsproces, waarbij hij de verantwoordelijkheid voor de voortgang van het proces heeft gedelegeerd naar Hoofd R&D. Is als geïnteresseerd persoon betrokken in het Productontwikkelingsteam.

Beheer Autopark

Adviseert de Directie en Raad van Commissarissen aangaande de aanschaf van nieuwe auto’s.

Regelt en beslist betreffende alle andere aspecten verbonden aan het eigen wagenpark

Vertegenwoordiging onderneming

Draagt zorg voor doelbewuste, systematische en harmonieuze contacten met interne en externe belangengroeperingen zoals:

• aandeelhouders

• Arbo-instanties

• brancheorganisatie

• certificeringinstanties

• collega's in en buiten de branche

• kredietverschaffers

• milieu-instanties

• overheid/pers

• personeels/ bedrijfscommissie/vakbond

BEVOEGDHEDEN

Behoudens de goedkeuring voor het ondernemingsplan en in de statuten vermelde aspecten ten aanzien waarvan advies ingewonnen of goedkeuring gevraagd dient te worden, is de Algemeen Directeur volledig bevoegd. Tevens houdt hij minstens 1 x per jaar functioneringsgesprekken en 1x per jaar beoordelingsgesprekken met de Kwaliteitsmanager, Hoofd R&D en managementassistent.

VERANTWOORDELIJKHEDEN

(27)

Kwaliteitsmanager

FUNCTIE

De Kwaliteitsmanager is verantwoordelijk voor het verwoorden en na goedkeuring coördineren van het invoeren en handhaven van de kwaliteitszorg in de onderneming. Tevens is de Kwaliteitsmanager verantwoordelijk voor het bijhouden en uitvoeren van calculaties en het uitbrengen van offertes naar de afdeling Verkoop.

De Kwaliteitsmanager is verantwoording schuldig aan de Algemeen Directeur en via deze worden richtlijnen ontvangen. Stuurt de medewerker Productie-Kwaliteit aan voor de operationele uitvoering van het kwaliteitsbeleid.

VOORNAAMSTE TAKEN

Interne voorlichting

Informatieverstrekker en voorlichter betreffende kwaliteitsaspecten.

Externe voorlichting

Afhandelen vragen van afnemers/ consumenten. Inspelen op de eisen van de klanten.

Kwaliteitshandboek

Coördineren, opbouwen, verspreiden en beheren van het kwaliteitshandboek.

Procedures en instructies

Draagt zorg voor het opstellen, actualiseren, distribueren en beheren van de in het kader van de kwaliteitszorg benodigde procedures en instructies. Bewaking van de relevante wetgeving.

Werkboeken

Het maken, verspreiden en beheren van de uit het kwaliteitshandboek afgeleide werkboeken.

Contacten met certificerende instanties

Onderhouden van contacten met certificerende instanties.

Kwaliteitsaudit

Het minimaal eenmaal per jaar (laten) uitvoeren van een kwaliteitsaudit en minimaal tweemaal per jaar (laten) uitvoeren van een interne audit en aan de hand daarvan voorstellen doen voor

optimaliseren van de kwaliteitszorg. Bewaken van microbiologische- en productkwaliteit van de eigen handelsproducten.

Calculatie

Het doen van productcalculaties en processimulaties op basis van aangeleverde gegevens van verkoop & productie, na goedkeuring door het managementteam.

Ondernemingsplan

Levert op verzoek, met name betreffende kwaliteitsbeleid, conceptbijdragen voor het ondernemingsplan voor het komende jaar.

Conformeert zich aan het ondernemingsplan.

Voorstellen aangaande verbeteringen

Voortdurend alert op verbeteringen bij de uitoefening van de functie en doet voorstellen

dienaangaande. Neemt in het kader van de organisatieontwikkeling en kwaliteit ook deel aan het project TQM.

(28)

Productontwikkeling

Controle uitoefenen op kwalitatieve en voedselveiligheidsaspecten zoals, houdbaarheid, smaak, grondstoffen, etc.

Aanvragen van nieuwe grondstoffen, specificaties en prijzen in samenwerking met Hoofd Productontwikkeling

Verzorgen van specificaties van nieuwe artikelen

Uitvoeren van kostprijscalculaties voor verkoop/ marketing van nieuwe producten Neemt deel aan Monster Filtervergadering en Productontwikkelingsteam.

• de te bereiken doelen voor de komende periode

• concrete afspraken

Bijdrage tot handhaven hoog moreel

Levert een bijdrage tot handhaven hoog moreel in de onderneming door harmonieus met anderen samen te werken.

BEVOEGDHEDEN

De Kwaliteitsmanager is bevoegd, in het kader van het optimaal uitoefenen van de functie, de nodige beslissingen te nemen, waarbij als vereist of wenselijk vooraf advies aan betrokkenen gevraagd dient te worden.

De Kwaliteitsmanager is bevoegd om de caketrommels te beheren en kopij voor het personeelskrantje te distribueren naar de contactpersoon van het krantje.

Rekening dient gehouden te worden met geldende procedures en instructies en bij het aangaan van financiële verplichtingen is vooraf goedkeuring van de Financieel Manager vereist. Tevens houdt hij minstens 1 x per jaar functioneringsgesprekken en 1x per jaar beoordelingsgesprekken met de medewerker productie-kwaliteit.

De Kwaliteitsmanager is verantwoordelijk voor het uitvoeren van het kwaliteitsbeleid, het jaarlijks verlengen en bijhouden van de certificaten HACCP en BRC higher level. Daarnaast is zij

verantwoordelijk voor het beheren van de Caketrommels.

(29)

Hoofd productontwikkeling

FUNCTIE

Het ontwikkelen en onderhouden van de recepturen van alle voorkomende producten, zodanig dat deze beschikbaar zijn voor de productie- en kwaliteitsafdeling. Hierbij rekening houdend met kwaliteits- en HACCP-eisen. Beheren van projecten en projectvoortgang op het gebied van productontwikkeling.

Legt verantwoording af aan de Algemeen Directeur, neemt deel aan projectgroepen betreffende productontwikkeling en geeft leiding aan medewerker productontwikkeling. Werkt nauw samen met de productie-, kwaliteits-, verkoop- en marketingafdeling.

VOORNAAMSTE TAKEN

Organisatie

Stelt in overleg met relevante betrokkenen jaarlijks een productontwikkelingsplan op, aan de hand van marktinformatie en goed gefundeerde ontwikkelingen, en legt dit ter goedkeuring voor aan het managementteam. Neemt deel aan projectgroepen betreffende productontwikkeling, en levert hiervoor een substantiële bijdrage. Draagt tevens zorg voor het goed functioneren van

productontwikkeling binnen de organisatie als geheel.

Grondstoffen

Houdt een registratie bij van toegepaste grond- en hulpstoffen. Voert controles uit op grondstoffen die in producten en productontwikkeling gebruikt worden.

Introductie van nieuwe producten

Draagt zorg voor het bijhouden en ontwikkelen van productieprocedures van de nieuwe producten.

Begeleidt proefproducties in de bakkerij. Zorgt voor een tijdige en adequate informatievoorziening naar relevante betrokkenen in de productie- en kwaliteitsafdeling.

Overleg

Neemt deel aan het werkoverleg binnen de productie, alsmede aan diverse soorten overleg aangaande producten productieprocesontwikkeling.

Verslaglegging

Zorgt voor verslaglegging en notulering van productvergaderingen, proefnemingen en lijntesten.

Kwaliteitsbeleid

Levert een bijdrage aangaande de ontwikkeling en onderhoud van het kwaliteitsbeleid en het

milieubeleid. Werkt volgens voorschriften (o.a. HACCP en BRC), ondersteunt de kwaliteitsafdeling in de uitoefening van haar functie.

Budgettering en budgetbewaking

Draagt zorg dat op basis van het jaarlijks productontwikkelingsplan tijdig de subsidieaanvragen worden ingediend, en dat de juiste administraties worden gevoerd. Zorgt tevens dat het

goedgekeurde kostenbudget niet overschreden wordt.

Zorgt voor een tijdige en correcte uitvoering van productontwikkelingsactiviteiten, onder meer in de proefbakkerij, en bewaakt systematisch de voortgang. Leidt de werkzaamheden aan een productielijn tijdens het opstarten van nieuwe producten. Werkt samen met de leidinggevenden in de bakkerij, in het bijzonder wat betreft receptuur en werkwijze. Houdt daarbij tevens toezicht op het goed

(30)

functioneren van machines en ovens en op het uitvoeren van de werkzaamheden volgens kwaliteitsrichtlijnen.

BEVOEGDHEDEN

Is bevoegd zelfstandig proeven en lijntesten uit te voeren in de (proef-)bakkerij. Is adviesbevoegd tijdens overlegvormen.

(31)

Productiemanager

FUNCTIE

De productiemanager is verantwoordelijk voor:

• de orderverwerking, productievoorbereiding, de productietechniek en productieplanning

• voorraadbeheer

• productcontrole en naleving van het kwaliteits- en milieubeleid

• het leveren van een substantiële bijdrage bij de ontwikkeling van productbeleid, productiebeleid en kwaliteitszorg

De productiemanager is verantwoording schuldig aan de Algemeen Directeur en via deze worden richtlijnen ontvangen

Voor de uitvoering van de functie wordt leiding gegeven aan de bakkerij, inpak, bedrijfsbureau en technische dienst.

VOORNAAMSTE TAKEN

Orderverwerking

Draagt zorg voor de doelmatige wijze waarop orders in productie worden genomen.

Productievoorbereiding

Draagt zorg voor duidelijke en doelmatige werkinstructies aan de hand waarvan geproduceerd kan worden. Dit houdt onder meer in:

een efficiënt gebruik van productielijnen

een verantwoorde urenbelasting van personeel en machines

efficiënt verbruik van grondstoffen, ingrediënten en verpakkingsmaterialen

Productieplanning

Laat het bedrijfsbureau in overleg met verkoop en productie de productieplanning vastleggen.

Productietechniek

Heeft voortdurend aandacht voor mogelijke verbetering in het productieproces door:

• testen nieuwe technieken

• efficiency verbetering die leiden tot daling van productiekosten

• optimalisatie totale productieproces

Productontwikkeling

Werkt samen met Hoofd R&D op het gebied van productontwikkeling, werkt ook mee aan een voorspoedige voortgang van de lopende projecten.

Structureel aandacht voor verbetering van bestaande en ontwikkeling van nieuwe producten door middel van:

• bijhouden van vakbladen

• studie

• voordurende bespreking van de nieuwste ontwikkeling

• het aandragen van ideeën

Inkoop

Draagt zorg voor een efficiënte en effectief uitgevoerde inkoop hetgeen onder meer inhoudt:

• ondersteuning bij de leveranciersselectie

• een overzichtelijke inkoopadministratie en een goed bestelsysteem

• verschaffen van tijdige informatie aan betrokkenen aangaande veranderingen met betrekking tot de in te kopen producten

(32)

• voortdurende oriëntatie op de inkoopmarkten

• het bestellen van grondstoffen voor de bakkerij

Magazijnbeheer

Heeft de verantwoording voor alle voorraden in niet gereed product, te weten verpakking, grondstoffen, etc. Draagt zorg voor periodieke inventarisatie

Uitvoering productie

Draagt zorg dat de geplande productie op economisch verantwoorde wijze geproduceerd wordt, hetgeen wil zeggen:

• tijdig aanvoer grondstoffen, hulpstoffen vanuit de voorraad

• juiste indeling van machines en productielijnen

• indeling personeelsleden en regelen interne overplaatsingen

• rekening houden met in dienst komend personeel, ziekte en beëindiging dienstverband

• beslissen betreffend overwerk

• wekelijkse bespreking betreffende afwijking tussen gerealiseerde en geplande productie

Doelmatig gebruik van arbeidskracht, machines en materiaal

Draagt zorg voor handhaving van een doelmatig gebruik van arbeidskracht, machines en materiaal door:

• bestudering aantal directe uren en aantal indirecte uren, bespreking hiervan en nemen van maatregelen indien nodig

• analyse storingen, bespreking hiervan en het nemen van maatregelen indien nodig

• controle van machineafstellingen

• bestudering uitvalpercentages, bespreking hiervan en het nemen van maatregelen indien nodig

• bestudering gebruikt hoeveelheden grondstoffen

• bespreking hiervan en het nemen van maatregelen indien nodig

voortdurend doen van proeven en voorstellen betreffende effectievere werkmethoden en invoering hiervan als deze rationeler zijn

maandelijks bespreking betreffende prijs-, hoeveelheids- en bezettingsverschillen

Ondernemingsplan

Levert op verzoek aan een ieder assistentie betreffende diens aandeel in de opstelling van het ondernemingsplan. Levert tevens op verzoek tijdig conceptbijdragen.

Kwaliteitsbeleid

Levert een substantiële bijdrage aangaande de ontwikkeling van het kwaliteitsbeleid en draagt samen met het managementteam voor definiëring hiervan.

Milieubeleid

Levert een substantiële bijdrage aangaande de ontwikkeling van het milieubeleid en draagt samen met het managementteam voor definiëring hiervan.

Budgettering en budgetbewaking Draagt zorg dat:

(33)

functieomschrijving vaststellen, volgen en bespreken gestructureerd overleg met alle directe medewerkers instructie, begeleiding en opleiding

voortdurende zorg voor het welzijn van medewerkers, vooral in de werksituatie

periodieke bespreking van het ziekteverzuim en het personeelsverloop en doet voorstellen om dit te verbeteren

de te bereiken doelen voor de komende periode concrete afspraken

Bijdragen tot handhaven hoog moreel

Levert een bijdrage tot handhaven van hoog moreel in de onderneming door onder meer harmonieus met anderen samen te werken.

BEVOEGDHEDEN

De Productiemanager is bevoegd om investeringsvoorstellen te doen en de productie zodanig in te richten dat deze zo efficiënt mogelijk kan geschieden. Voor kleinere investeringen die binnen het productiebudget vallen is de Productiemanager bevoegd, grotere investeringen dienen via het

Managementteam, Directie en Raad van Commissarissen te geschieden. Tevens houdt hij minstens 1 x per jaar functioneringsgesprekken en 1x per jaar beoordelingsgesprekken met Hoofd Bedrijfsbureau, Hoofd Technische Dienst, Hoofd Inpak en Hoofd Bakkerij.

De Productiemanager is verantwoordelijk voor een efficiënte productie volgens de richtlijnen van het productie-, kwaliteits- en milieubeleid.

(34)

Commercieel manager

FUNCTIE

De Commercieel manager is verantwoordelijk voor het behalen van het omzet- en brutowinstbudget en is middels het daaruit voortvloeiend voorraadniveau tevens verantwoordelijk voor de omvang van de inkoop eindproducten. Hij is tevens verantwoordelijk voor het promotiebeleid en

marktonderzoekbeleid

De Commercieel manager is verantwoording schuldig aan de Algemeen Directeur.

Voor de uitvoering van de functie wordt leiding gegeven aan de medewerkers in de verkoopbinnendienst en de accountmanagers.

VOORNAAMSTE TAKEN

Milieubeleid

Draagt bij tot een optimale uitvoering van het milieubeleid.

Kwaliteitsbeleid

Draagt bij tot een optimale uitvoering van het kwaliteitsbeleid.

• de te bereiken doelen voor de komende periode

• concrete afspraken

Het inkopen

Zorgt dat de in te kopen producten:

• voldoen aan de afgesproken kwaliteit- en productspecificaties

• op een zodanig tijdstip besteld en door de leveranciers afgeleverd worden, dat geen stagnatie in de onderneming optreedt

• het voorraadniveau optimaal is en de budgettaire voorraadtermijnen niet overschreden worden

• de aanleveringskosten minimaal zijn

• de meest rationele inklaring plaatsvindt

• de juiste opslag en verplaatsing m.b.t. opslag elders plaatsvindt

• de etikettering en verpakking zodanig is als beslist

• schadegevallen bij inkomende goederen afgewikkeld worden

(35)

is in een omzettaakstelling per persoon per maand voor het nieuwe boekjaar en dat de betreffende personen met de aan hun toegewezen taakstellingen instemmen per

verkoopfunctionaris persoonlijke normen gedefinieerd worden waarmee zij instemming hebben:

Maximale benutting van de hulpmiddelen ten behoeve van de verkoop

Draagt zorg dat:

• afnemersbewustheid voortdurend benadrukt wordt

• optimale verkoopgesprekken plaatsvinden

• verantwoord gebruik van monsters gemaakt wordt

• gebruik gemaakt wordt van een bijzijnd verkoopboek waarvan aanvullingen direct gedistribueerd worden

• het tijdstip van de nieuwe prijscourant vastgesteld wordt, geeft optimale steun t.a.v. de realisatie en effectieve verspreiding

• iedere verkoopfunctionaris over bestaande en potentiële afnemers goed gedocumenteerd is

• uitermate verzorgde en effectieve offertes uitgaan

• belangrijke afnemers en potentiële afnemers periodiek een bezoek aan de onderneming brengen

• de producten een goede spreiding bij de afnemers hebben

• displays en showkaarten effectief benut worden

• beurzen en shows effectief georganiseerd worden

• aan afnemers steun verleend wordt m.b.t. hun shows / tentoonstellingen

• adequate informatie ten aanzien van productkwaliteit en productrealisatie ten behoeve van de verkoopfunctionarissen

• door hemzelf voldoende persoonlijk contact met de belangrijkste afnemers en potentiële afnemers onderhouden wordt

Verkoopgebieden

Draagt zorg voor doordachte verkoopgebieden met omzetverantwoordelijkheid.

Bezoekplanning

Draagt zorg dat alle afnemers en potentiële afnemers met de vereiste frequentie benaderd worden

Klantenservice

Draagt zorg dat de afnemers op een optimale wijze bediend worden betreffende:

• telefonisch te woord staan

• noteren en completeren orders

• verwerken orders tot deze in het magazijn gereed product zijn

• afwerken van klachten

• doen toekomen gebruiksvoorschriften en adviezen

Vergoedingen aan afnemers

Draagt zorg - binnen de richtlijnen - over het doen van vergoedingen aan afnemers en is hiervan voortdurend op de hoogte.

Rapportering van de verkoopfunctionarissen

Draagt zorg dat:

• de verkoopfunctionarissen de orders dagelijks aan de onderneming doen toekomen

• de onderneming op het gewenste tijdstip aan verzoeken van de verkoopfunctionarissen voldoet

• effectief gebruik gemaakt wordt van informatie m.b.t. afnemers en potentiële afnemers

• verkregen algemene commerciële informatie zoveel mogelijk benut wordt

• elke verkoopfunctionaris dagelijks een dagrapport inzendt

(36)

• persoonlijke verzoeken snel en met de nodige discretie afgewerkt worden

• periodiek de door hen te voeren administratie wordt doorgenomen en dat hen zoveel mogelijk steun gegeven wordt om deze zo effectief en eenvoudig mogelijk te verzorgen

Begeleiding verkoopfunctionarissen/ accountmanagers

Draagt zorg dat:

• elke verkoopfunctionaris minimaal eenmaal per maand door diens directe chef een dag vergezeld wordt en dat hierover gerapporteerd wordt

• elke buitendienstfunctionaris uiterlijk veertien dagen na afloop van iedere maand een bespreking heeft over de realisering t.o.v. de taakstellingen

• elke maand een uitermate goed voorbereide vertegenwoordigervergadering plaatsvindt

Marktonderzoekbeleid

Draagt zorg voor de uitvoering van het marktonderzoekbeleid:

• verricht volgens plan, op eigen initiatief of op verzoek marketingonderzoek en rapporteert hierover

• voert marktonderzoek - als mogelijk - in eigen beheer uit

• onderhoudt de contacten met markt- en marktonderzoekbureaus

• verricht te allen tijde marktonderzoek m.b.t. het behalen van de taakstellingen van de promotiemiddelen en rapporteert hierover

Productbeleid

Draagt zorg voor:

• maandelijkse rapportering over omzet- en brutowinstontwikkeling per product / productgroep

• een actueel productinformatiedocument per product en de verspreiding hiervan aan betrokkenen.

Prijsbeleid

Draagt zorg voor de uitvoering van het prijsbeleid zoals:

• toepassing van de juiste prijzen en condities

• het bijhouden van afwijkende prijzen- en conditiebestand

• het maandelijks rapporteren van geconstateerde prijzen en condities van de belangrijkste concurrenten

Distributiebeleid

Draagt zorg voor de uitvoering van het distributiebeleid zoals:

• een bijzijnd afnemersbestand en potentieel afnemersbestand en fiatteert opnames / wijzigingen / afvoeringen

• voortdurend op de hoogte van ontwikkelingen in de distributiekanalen en rapporteert hierover

• adviseert betreffende de aanstelling / opzegging van agenten, importeurs e.d.

Promotiebeleid

• Beheert de productbescherming.

(37)

• onderhoudt contacten met freelance ontwerpers en drukkers, is op de hoogte van hun tarieven en schakelt hen als zinvol in m.b.t. het gereedmaken van promotiemiddelen

• tracht zo hoog mogelijke promotiebijdragen van leveranciers te verkrijgen

Verkoopbeleid

Draagt zorg voor de uitvoering van het verkoopbeleid

Budgettering en budgetbewaking

Draagt zorg dat:

• tijdig het concept omzet- en brutowinstbudget voor het komende jaar gemaakt is

• tijdig het concept kostenbudget voor het komende jaar gereed is, betreffende de kosten van de groep

• het goedgekeurde omzet- en brutowinstbudget gehaald wordt

• de goedgekeurde kostenbudgetten niet overschreden worden

Organisatie en personeel

Draagt zorg voor de uitvoering van het organisatie- en personeelsbeleid in de verkoopbinnendienst en -buitendienst, hetgeen wil zeggen:

• structurering volgens het organisatieschema en het doen van voorstellen bij een inadequate functionering

• functiebeschrijvingen

• vaststellen, volgen en bespreken persoonlijke normen

• gestructureerd overleg, hetgeen o.a. inhoudt:

• eenmaal per week met elke directe medewerker(ster) afzonderlijk

• eenmaal per maand met alle directe medewerkers(sters) tezamen en rapporteert hierover

• uitvoering volgens de vastgestelde procedures

• doen van voorstellen m.b.t. aanstelling, functieverandering, ontslag, primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden

• instructie, begeleiding, opleiding

• tweemaal per jaar een goed voorbereid functioneringsgesprek met ieder personeelslid

• voortdurende zorg voor het welzijn van de medewerkers(sters) vooral in de werksituatie

• maandelijks bespreken van de ziekte- en personeelsverlooppercentages en het doen van voorstellen om deze te beïnvloeden

Productiviteit

Ontwerpt maatstaven om de productiviteit vanuit de verantwoordelijkheidsgebieden voortvloeiende werkzaamheden te meten, vergelijkt hiermee de realiteit periodiek en doet voorstellen/ neemt maatregelen om de productiviteit te vergroten.

Ondernemingsplan

Levert op verzoek tijdig conceptbijdragen, met name betrekking hebbend op strategie, productbeleid, prijsbeleid, marktonderzoekbeleid, doelmarktenbeleid, distributiebeleid, verkoopbeleid en

promotiebeleid. Conformeert zich aan het ondernemingsplan.

Voorstellen aangaande verbeteringen

Is voortdurend alert op verbeteringen bij de uitoefening van de functie en doet voorstellen hier aangaande.

Bijdrage tot handhaven hoog moreel

Levert een bijdrage tot handhaven hoog moreel in de onderneming door harmonieus met anderen samen te werken.

BEVOEGDHEDEN

(38)

De Commercieel manager is bevoegd, in het kader van het optimaal uitoefenen van de functie, de vereiste beslissingen te nemen, waarbij als vereist of wenselijk vooraf advies aan betrokkenen gevraagd dient te worden.

Rekening dient gehouden te worden met geldende procedures en instructies. Bij het aangaan van financiële verplichtingen van meer dan 2.000 of bij het aangaan van financiële verplichtingen, die geen directe relatie hebben tot de uitoefening van zijn functie, is vooraf goedkeuring van de Algemeen Directeur vereist.

De Commercieel manager heeft in dringende gevallen procuratie tot een bedrag van 12.000 per gebeurtenis met de omschrijving en beperkingen zoals laatstelijk gedeponeerd bij het Handelsregister van de Kamer van Koophandel te Groningen.

Tevens houdt hij minstens 1 x per jaar functioneringsgesprekken en 1x per jaar beoordelingsgesprekken met Hoofd Verkoop Binnendienst en de accountmanagers.

De Commercieel manager is verantwoordelijk voor het behalen van de omzetdoelstellingen, het spreiden van het afnemersrisico en het onderhouden van goede contacten met afnemers. Voorts is hij verantwoordelijk voor het imago en uitstraling van de onderneming.

(39)

Product Brand manager

FUNCTIE

De Product-Brand-manager is verantwoordelijk voor de vertaling van het Promotiebeleid en Marketingonderzoekbeleid naar operationele plannen en advisering betreffende strategie, Marketingonderzoekbeleid, Marktdoelenbeleid, Productbeleid en Promotiebeleid.

De manager legt verantwoording af aan de Commercieel manager en via deze worden richtlijnen ontvangen. De manager werkt in de uitvoering van zijn/ haar taken nauw samen met de Verkoop Binnendienst, Hoofd R & D en de accountmanagers.

VOORNAAMSTE TAKEN

Marketingonderzoekbeleid

• doen en laten doen van onderzoek, analyseren van variabelen die een rol spelen bij de beslissing, verzamelen van informatie over variabelen

• gericht plannen van onderzoek Marktdoelenbeleid

• op grond van onderzoek adviseren van doelen per markt, per land, per product

• ontwikkelen van een visie waarop de markt bewerkt kan worden

• taakstellingen voorstellen voor product-/ marktcombinaties Prijsbeleid

• herkennen van prijsmogelijkheden in product-/ marktcombinaties

• adviseren over prijsstelling, zodat de doelen in het ondernemingsplan worden gehaald Distributiebeleid

• analyseren welke kanalen geschikt zijn voor Vast Banket om haar producten af te zetten

• ondersteunen bij het bewerken van distributiekanalen om producten af te zetten Promotiebeleid

• binnen het budget ondersteuning bieden aan bestaande producten van de organisatie, de organisatie (PR) en nieuwe producten van de organisatie

• ontwikkelen van een Marketingplan Orderverkrijgingsbeleid

• Ondersteunen bij de bewerking van de verschillende accounts om producten op te nemen in het assortiment

• zorg dragen voor een heterogene benadering van de accounts en prijsstellingen

• ondersteunen en stimuleren van de diverse accountmanagers Productiebeleid

• ondersteunen bij omzetbegrotingen per periode, per product, per klant

• bewaken van de voortgang met betrekking tot lijnproductie van nieuwe producten

• zorgen voor ondersteuning van de productie

Logistiekbeleid

• zorgen dat het logistieke proces soepel verloopt teneinde de afnemers juist te kunnen bedienen meedenken over de ontwikkeling van de logistieke structuur

(40)

Productbeleid

• aandragen van gegevens van product/ marktstudies voor de ontwikkeling van nieuwe producten ontwikkelen van een Marketingplan om (in ontwikkeling zijnde) producten in de markt te zetten aandragen van klant-/ marktspecificaties voor (nieuwe) producten

meedenken aan de ontwikkeling van nieuwe producten

Productontwikkeling

Voert enkele stappen in het productontwikkelingsproces uit in samenwerking met het Hoofd R&D.

Middelen

De manager maakt gebruik van hulpmiddelen (waaronder PC, software en gegevens zoals door de binnendienst verstrekt) en zorgt dat deze voortdurend optimaal worden benut en ingezet t.b.v.

mogelijke afnemers/ consumenten.

Rapportering:

De manager zorgt voor tijdige en volledige rapportage met betrekking tot:

Marketingonderzoek

• product-/ marktcombinatie mogelijkheden en maktdoelen

• producten, prijzen, kwaliteit en distributie

• orderverkrijging

• behalen van taakstellingen van de promotiemiddelen Productbeleid

• omzet- en brutowinstontwikkeling per product/ productgroep

• omzet- en brutowinstaandeel per product/ productgroep

Voorstellen aangaande verbeteringen

De manager is voortdurend alert op verbeteringen in de uitoefening van zijn/ haar functie en in de kwaliteit van het product, en doet voorstellen dienaangaande.

Bijdrage tot handhaven hoog moreel

De manager levert een bijdrage tot handhaving van een hoog moreel in de onderneming door

harmonieus met anderen, met name ook de Verkoop Binnendienst en Verkoop Buitendienst, samen te werken.

BEVOEGDHEDEN

De Product-Brand-manager is bevoegd tot het delegeren en begeleiden van projecten op het gebied van: imago, huisstijl, assortimenten en NPD (New Product Development).

De Product-Brand-manager is verantwoordelijk voor het correct vertalen van de diverse

beleidsdoelen, het uitvoeren van het daaruit voortvloeiende marketingplan en ondersteunen van accountmanagers met foldermateriaal, presentaties, e.d.