Wit
Domaine Teiller – Menetou Salon| Sauvignon Blanc | 2018
Ecocert
Patricia maakt deze wijn met een heel klein beetje houtopvoeding. Slechts 5% van de wijn gaat op eikhouten vat. Toch geeft dit samen met het contact met de lie structuur aan de wijn. Het mondgevoel is licht filmend. Dit geeft samen met de mooie aciditeit een geweldige smaakervaring met bloemen en lichte perzik aroma’s.
Fris – Structuur – Bloeming – Lange afdronk
Roussely “L’Echo” | Sauvignon Blanc | 2018
Ecocert
Gepassioneerde wijnbouwer met groot talent en ambitie. De kleur is helder geel met licht groenige highlights. Fijne intenste geuren met tonen van exotische vruchten en aroma’s van witte bloemen. Breed smaakpalet met goede balans. Zuivere ronde smaak met tinten van Granny Smith en zacht wit fruit, abrikoos en perzik en een heerlijke lange afdronk.
Fris – Structuur – Aperitief – Doordrinker – Speelse zuren
Roussely “Irreductible” | Sauvignon Blanc | 2018
Ecocert
Gepassioneerde wijnbouwer met groot talent en ambitie. Wij kennen hem ook als
womanizer. Fermentatie in eikenhouten vaten 300 ltr brengt een bijzondere funkyness. De wijn is vervolgens met een techniek uit vervlogen tijden, gedurende 12 maanden,
opgebracht op Amfora. Dit zijn terracotta potten. De romeinen gebruikte deze ook. Deze witte (!) wijn is heel cool bij kaas en hartige warme gerechten.
Funky - Vin Nature - Bijzonder - Origineel
Schneider | Chardonnay | 2018
Austria Bio Garantie
Wijnmaker Georg staat bekend als een Bugunder Wunder. Hij maakt in de thermen regio in Oostenrijk Bourgondische wijnen die niet onderdoen voor de Bourgogne in Frankrijk. Deze
Chardonnay is daar een prachtig aromatisch voorbeeld van. Je ruikt bijvoorbeeld gele appel, een hint van rasp van sinasappel en bloemigheid.
Aromatisch – Geweldige lengte – Gastronomische wijn
Juvenal “Les Ribes du Valat” Blanc | Clairette 80% en Viognier 20%| 2018
Ecocert
Twee buren vormden samen dit estate in 2011 met de overtuiging dat een biologische benadering in de wijngaard slechts zin heeft als men zich ook in de aangrenzende wijngaard weerhoudt van gebruik van pest- en herbiciden. Voordat de Clairette 80% en Viognier 20%
pneumatisch worden geperst worden ze eerst gekoeld tot 10 graden Celsius. Wij ruiken een aromatische wijn waarin de Viogner voor een plezierige parfumig en bloemig bouquet zorgt.
In de mond een vol, licht filmend gevoel. Het bombastische aroma komt ook bij het proeven terug. Witte bloemen maar ook rijpe peer.
Bloemig | Gekoeld persen | Peer | Aromatisch
Schneider | Weissburgunder Pinot Blanc | 2018
Austria Bio Garantie
Wijnmaker Georg staat bekend als een Bugunder Wunder. Hij maakt in de thermen regio in Oostenrijk Bourgondische wijnen die niet onderdoen voor de Bourgogne in Frankrijk. De stokken staan op zwarte grond met kalksteenkiezel. Heldere geel groene kleur. Wij ruiken duidelijk peer en wat tropisch fruit. In de mond steenfruit, vooral perzik met mooie zuren.
De finish heeft pompelmoes en die aciditeit die daarbij hoort doet de suggestie dat deze wijn nog flink kan ouderen.
Peer - Steenfruit – Citrus finish – Bewaar potentie
Bersan “Saint-Bris” | Sauvignon Blanc | 2017
Agriculture Biologique
Het hele dorp is ondergronds verbonden door een door monniken aangelegd stelsel van kelders en tunnels uit de 11e eeuw. De eerste generaties Bersan doken in de 15e eeuw op in Saint Bris. Tegenwoordig maken vader en zoon Bersan er hun wijnen op de bodem die bestaat uit kalk en klei, een beetje zoals bij de grote buur Chablis. Jean Chistoph houdt er een natuurlijk stijl van wijnmaken op na. De wijn is kraakhelder lichtgeel met een groenige
gloed. In de neus eerst Granny Smith en licht bloemen. In de mond mooie aciditeit en een lichte ziltigheid die kenmerkend is voor de streek. Later ontwikkelen zich aroma’s van vuursteen in het glas.
Granny Smith - Ziltig – Vuursteen
J.L. Denois “Sainte Marie” | Chardonnay | 2015
Agriculture Biologique
Dit is de grote witte wijn van dit Estate. We proefden bij een tasting in de diepe kelder in Limoux een 20 jaar oude wijn van deze cuvee en die stond nog als een huis.
Okergeel tot goud met een grijs tintje. Intense volle neus met citrus fruit, rode bessen en geurige kruiden (dragon), gevolgd door witte perzik en een ananasaroma en zelfs een beetje mango en vanille. In de mond heeft wijn heeft een subtiele houtsmaak met een zweem van hazelnoot. Het eiken overheerst absoluut niet en de wijn heeft subtiele bitters op het napalet waardoor je hem steeds opnieuw wilt beleven. De wijn is in balans door fijne zuren.
Bewaarwijn – Complex – Ananas - Hazelnoot
Rood
Schneider | Pinot Noir | 2016
Austria Bio Garantie
Wijnmaker Georg staat bekend als een Bugunder Wunder. Hij maakt in de thermen regio in Oostenrijk Bourgondische wijnen die het niet onderdoen voor wijnen uit de Bourgogne.
Deze pinot Noir heeft fruitsmaken die prachtig in balans zijn door de goed geïntegreerde zuren.
Soepele tannines – Licht kersenrood – Nuances van sandelhout
Les Vieux Moulin “Pirouette” |Merlot & Cabernet Franc | 2017
Ecocert
Deze jonge wijnmaker werkt sinds 2013 op zijn eigen estate als 4de generatie. Tijdens zijn studie Oenologie liep hij stage bij beroemde wijnhuizen in de Rhone en Bourdeaux. Daarna ging hij de nieuwe wereld in. Deze trend is bij veel jonge wijnmakers in Frankrijk op te merken. Het brengt nieuwe technieken naar de oude wereld. Damien gebruikt technieken als het koelen van de wijn bij de maceratie (het weken van de schillen in het sap). Deze wijn wordt opgebracht in cementen tanks! Hij gaat op fles na 8 maanden in die tanks en alleen als het volle maan is.
Stenige miraliteit – Pruim & Braam – Puur – Hint van cacao - Mooie lengte
Les Vieux Moulin “Les Hélices” |Merlot & Cabernet Sauvignon | 2015
Ecocert
Deze jonge wijnmaker werkt sinds 2013 op zijn eigen estate als 4de generatie. Tijdens zijn studie Oenologie liep hij stage bij beroemde wijnhuizen in de Rhone en Bourdeaux. Daarna ging hij de nieuwe wereld in. Langzame extractie zorgt voor concentratie en de wijn krijgt 18 maanden houtlagering.
Een prachtige briljant rode kleur. Wij ruiken snoep van rood fruit, jam en een het rokerige van een kolen gril. In de mond soepel met braam en een rijke structuur door de
houtlagering. De aroma’s doen denken aan wat je ruikt in het bos na een regenbui zoals wel vaker bij wijn uit de Bordeaux.
Vol – Rokerig - fruitig - Mooie lengte
Les Clos Perdus - Prioundo | Grenache 80% & Cincault 20% | 2014 Ecocert & Demeter
Paul, Australier, ging pas op latere leeftijd in de wijn. Eerst heeft hij jaren gedanst bij het Nationaal Balet in Den Haag. Het estate koopt wijngaarden op met oude stokken die ze eerst een aantal jaar wild laten groeien. Tot de stokken hun balans met de planten omzich heen hervinden. Alles draait om balans in de wijngaard bij dit biodynamische werkende estate.
“Alleen zo kunnen we wijn maken met minimale interventie in de kelder” zo stellen zij. Van Priondo worden slechts 4630 flessen gemaakt. Na 9 maanden op de droesem ontwikkelt de wijn smaken en geuren die meestal met houtlagering geassocieerd worden. Houtlagering heeft deze boersige Grenache echter niet gehad.
Boersig – Tabac & Leer - Geur van natte Kiezel – Balans
Les Clos Perdus – Cuvee 151| Carignan 50%, Grenache 35%, Mourvèdre 15% | 2017
Ecocert & Demeter
Paul, Australier, ging pas op latere leeftijd in de wijn. Eerst heeft hij jaren gedanst bij het Nationaal Balet in Den Haag. Het estate koopt wijngaarden op met oude stokken die ze eerst een aantal jaar wild laten groeien. Tot de stokken hun balans met de planten om zich heen hervinden. Zij stellen: “Alleen zo kunnen we wijn maken met minimale interventie in de kelder”. Van Cuvee 151 worden slechts 6060 flessen gemaakt. Een aantrekkelijke neus met expressief zwart fruit, tabac en vochtige zwarte aarde. Rijp en elegant op het palet. Verse bramen en zwarte kersen combineren prachtig met de lichte tannine en zuurgraad.
Braam – Tabac & Leer - Aards
Juvenal “Les Ribes du Valat” Rouge | Clairette 80% en Viognier 20%| 2018
Ecocert
Twee buren vormden samen dit estate in 2011 met de overtuiging dat een biologische benadering in de wijngaard slechts zin heeft als men zich ook in de aangrenzende wijngaard weerhoudt van gebruik van pest- en herbiciden. Donker-paarsrode kleur. In de neus komt de zichtbare concentratie terug. Licht alcoholig, donker rood fruit, rijpe braam maar ook
zoethout en een lichte boersigheid. Die toon van zoethout ontwikkelt zich in de mond tot drop. Ook het donkere fruit komt terug.
Concentratie | Donkerfruit | Zouthout
Rosé
Fouquette Rosée D’Aurore | Grenache/Cincault/Syrah/Rolle | 2018
AB Agriculture Biologiques
Deze wijn is prachtig helder met een lichte kleur. Een rosé van klassieke rode druifsoorten voor de Provence. De neus is fruitig en intens. In de mond eerst fris en dan complexere tonen van mandarijn, lechee en licht rood fruit aan het napalet. De druiven worden ‘s morgens vroeg geoogst, als het nog koel is, om oxidatie tegen te gaan. Het sap is vervolgens sterk gekoeld, tijdens die eerste dagen zakken de fijne deeltjes naar de bode en worden zo uit de wijn gehaald. Er vind dus geen filtering plaats. Daarna pas begint de fermentatie: 3 weken op 15 graden celcius.
Fris & Zomers | Fruitig | Mandarijn | Lechee
Roussely “Temps Danse” | 60% Pineau d’Aunis 40% Cabernet Sauvignon|
2017
Ecocert
Deze speelse, fruitige en licht kruidige pineau d’aunis, word gemaakt door een leerling van de beroemde Tue Boeuf. De natuurlijke benadering van wijnmaken staat bij leerling en leraas centraal. De stokken zijn 65 jaar oud. Na oogst in de vroege ochtend worden de druiven direct geperst en koel gefermenteerd op 16 graden Celsius. Dit zorgt voor behoud van frisheid. 5 maanden op de gistcellen de lie in rvs tank. De subtiele bitters maken het een heerlijke aperitief wijn.
Rood fruit | Kruidig | Fris | Zachte bitters
Mousserend
Lavernette Cremant de Bourgogne | Gamay | 2018
AB Agriculture Biologiques & Demeter
Een eeuwenoud wijnhuis, sinds 1596 word er wijn gemaakt. Xavier en Kerrie zijn de 13de generatie. Nu heel modern en toch ouderwets biodynamisch. Het leuke van deze witte wijn is dat hij gemaakt wordt van rode druiven, een blanc de noir en brut nature. Brut nature betekend geen toegevoegde dosage (suiker) voor de kurk erop gaat. Hij is dus droog en heeft heftige zuren waardoor het speelse rode fruit dat de gamay eigen is pas op het napalet naar voren komt.
Wit van rood | Histoire | Brut Nature | Feest
J.L Denois “Bulles de Argiles” Cremant | Pinot Noir & Chardonnay | 2016
Ecocert
Deze Vin nature naar de hand van Jean Louis Denois. De enfant terrible van de Langedoc Roussilon maakt hier in de Aude vallei een mousserende wijn zonder gebruik van sulfiet en brut natuur. Ook voor de tweede gisting word geen suiker gebruikt! Hij gebruikt namelijk het zoete most van Chenin blanc om de tweede gisting op fles op te starten. De kleur is
goudgeel, iets meer richting brons. een fijne aanhoudende mousse. Focus op citrusfruit met complexiteit en veel elegantie, bloemen en tuinkruiden Strak en slank, zeer verfijnd, puur en speels, heel gastronomisch!
Appel | gastronomisch | Brut Nature | complex
Zoet
Roussely “Libertine” | Sauvignon Licht Zoet| 2014
Ecocert
Gepassioneerde wijnbouwer met groot talent en ambitie. De oudste stokken op het domain zijn geplant in 1905. Voor deze wijn worden planten van 25 jaar oud gebruikt. 20% van de druiven hebben eerst contact met de schil na het persen. Deze techniek word met name gebruikt bij rode wijnen. De gisting vind vertraagd plaats door door de rvs tanks te koelen.
Tot in het voorjaar ligt de wijn op droesem voor structuur. We dronken deze wijn naast eendenlever en bestelde een tweede bord met glas van deze prachtige wijn.
Fris | Subtiele zoetheid | Semi-droog | Prijswinnaar
