INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING
VAN TUINBOUWPRODUCTEN
H a a g s t e e g 6 - W a g e n i n g e n - t e l e f o o n 0 8 3 7 0 - 2 0 4 5
B U L L E T I N N o . 3 7 M E I I 9 6 0
BESTRALING VAN GEDROOGDE BOERENKOOL d o o r I r . J . C . M e t t i v i e r M e i j e r
In s a m e n w e r k i n g m e t h e t ITAL (Instituut voor Toepassing van A t o o m e n e r g i e in de Landbouw) w e r d g e b l a n c h e e r d e g e d r o o g d e b o e r e n k o o l b e s t r a a l d m e t e l e k t r o n e n ( 1 , 5 MeV) in doses: 0, 300, 1 0 0 0 , 3000 en 7000 krad, t e n e i n d e de i n v l o e d v a n deze b e w e r k i n g na te g a a n op de k o o k t i j d , s m a a k / a r o m a en c o n s i s t e n t i e van h e t p r o d u k t . K o o k t i j d e n t o t g a a r : c o n t r o l e 24 m i n u t e n 3 0 0 krad 18 m i n u t e n 1 0 0 0 krad 15 m i n u t e n 3000 krad 6 m i n u t e n 7000 krad 3 m i n u t e n O r g a n o l e p t i s c h e k e u r i n g van g a a r produkt: c o n t r o l e 3 0 0 krad 1 0 0 0 krad 3 0 0 0 krad 7000 krad a r o m a 7 , 1 6 , 9 6 , 9 5, 1 afw. a r o m a 4, 4 sterk afw. a r o m a k l e u r olijfgroen
iets frisser g r o e n dan c o n t r o l e iets frisser groen dan c o n t r o l e d u i d e l i j k frisser groen d a n c o n t r o l e zeer v e e l groener dan c o n t r o l e
Door de zeer v e e l k o r t e r e k o o k t i j d e n van v o o r a l de 3000 en 7000 krad monsters w a -r e n deze v e e l g -r o e n e -r , enigszins o n g e b -r u i k e l i j k van k l e u -r . Bij g e l i j k e k o o k t i j d zijn a l l e m o n s t e r s g e l i j k ( o l i j f ) g r o e n . H a r d h e i d s m e t i n g Na g e l i j k e k o o k t i j d van 25 m i n u t e n werd m e t de I B V T - m e t e r de h a r d h e i d b e p a a l d . c o n t r o l e 300 krad 1000 krad 3000 krad 7000 krad h a r d h e i d k g 38 36 32 25 16
falZ*L(
C o n c l u s i e
Bestraling van gedroogde boerenkool met ioniserende stralen geeft een duidelijke verkorting van de kooktijd; hierdoor is het produkt na bereiding frisser groen van kleur. Een toelaatbaar maximum leek in dit geval 1000 krad in verband met optredende aroma-afwijking bij hogere dosering. Hierbij werd de kooktijd van 24 tot 15 minuten verkort.
Thans is gelijksoortig onderzoek gaande met een tiental gedroogde soepgroenten, waarvan de resultaten in 1966 ter beschikking komen.
