Kleinverpakking van bloemkool

(1)

S P R E N G E R I N S T I T U U T Haagsteeg 6 , 6708 PM Wageningen

T e l . : O837O-I9OI3

RAPPORT NO. 2203

H.J.J.M. Bons en Ing. J. de Maaker

KLEINVERPAKKING VAN BLOEMKOOL

Uitgebracht aan de directeur van het Sprenger Instituut Project no. 11.2

(2)

1. Inleiding

Bloemkool is een zeer kwetsbaar produkt, dat tijdens het oogsten en bij de verdere behandeling zeer voorzichtig behandeld moet worden. Bij gaaf geoogste kool treedt in de distributiekanalen van producent naar consument vaak een grote kwaliteitsachteruitgang op.

Het doel van deze proef was te trachten genoemde kwaliteitsachteruitgang te beperken door het produkt op een juiste wijze in kleinverpakking te-verpakken.

2. Methode van onderzoek

In deze proef werden de volgende verpakkingen onderling vergeleken: Verpakking 1: PP-zak, ongeperforeerd.

Verpakking 2: PP-zak, aan één zijde geperforeerd met hot-neadle perfora-ties, andere zijde ongeperforeerd.

Verpakking 3: PP-zak, aan twee zijden geperforeerd met hot-neadle perfo-raties.

Verpakking h: PE-zak, aan één zijde gesneden folie, andere zijde ongeper-foreerd.

Verpakking 5: PVC-rekfolie. Deze wordt als wikkel om de kool aangebracht. Als type zal Resinîte, RMF-VHY worden toegepast.

Verpakking 6: Controle, niet verpakt.

Verder werden er twee oogstrnethoden in deze proef betrokken, te weten: - Gekapt, d.w.z. met, op normale wijze, ingekort blad.

- Gedopt, d.w.z. praktisch zonder blad.

In verband met de statistische betrouwbaarheid werden per object 2*» kolen genomen. In totaal waren er: 2 oogstrnethoden x 6 objecten x 2k kolen = 288 stuks nodig. Als grootte werd de maat "acht" genomen. De kool was af-komstig van deze!fce herkomst.

Op 2 november 1SSl vond de inzet plaats. Voor inzet werd elke kool gewogen. De kool werd daarna opgeslagen bij 15 C en 90% R.V. De uitslag vond plaats op 13 november 198I. De kwaliteitsbeoordeling geschiedde aan de hand van een aantal kwaliteitscriteria met een vijfpuntsschaal. Om het massaverlies te kunnen bepalen werd elke kool bij uitslag gewogen. De kwaliteitscrite-ria met de schaalverdeling zijn in bijlage 1 vermeld. De schaalverdeling is

(3)

-9-zodanig gekozen dat een hogere waarde als een betere beoordeling gezien kan worden.

Gedurende de opslag werd het CO_-percentage in de PVC-rekfolie gemeten. Een geringe verhoging van het C 02 -g e h a l t e remt de ademhaling en heeft een gunstig effect op de kwaliteit. Te hoge koolzuurgaspercentages bijv. boven 1 0 % , geven afhankelijk van de tijd, bij veel produkten beschadiging. Bij de andere verpakkingen had deze meting geen z i n , aangezien deze te open wa ren.

3. Resultaten

Per object zijn er gemiddelden berekend. Deze zijn opgenomen in bijlage 1. Verder werd er nagegaan welke verschillen aantoonbaar w a r e n , gebaseerd op een onbetrouwbaarheid van 5%. Enerzijds verschillen tussen het gekapt dan wel gedopt aanbieden van de bloemkool, anderzijds tussen de verpakkingen onderling. In het kort zullen deze verschillen worden beschreven.

Gebruik is gemaakt van de volgende codering: PPONP - PP-zak, ongeperforeerd

PP1ZP - PP-zak, eenzijdig geperforeerd PP2ZP - PP-zak, tweezijdig geperforeerd PE - PE-zak , eenzijdig gesneden folie PVC - PVC-rekfolie

CON - controle, niet verpakt

Condens

Ten aanzien van het condens is er een vreemd gedrag van de PVC-verpakking. Zie volgende tabel.

PVC 2,8

c

e kant i i ,0

3,2

.3,4 '5,0

5,0

PPONP PP1ZP

PE

PP2ZP

CON

gedopt

'•

2 I

3,7

3,8

5,0*'

5,0

1 = zwaar condens 5 = geen condens 4,7 PVC

N.B. Gemiddelden naast eenzelfde streep zijn onderling niet a a n t o o n -baar verschi1 lend

(4)

Gedopt gaf minder condens bij PVC, PP1ZP en PE dan gekapt.

Î2§§tand_b_[ad

Duidelijk springt hierbij PVC er in gunstige zin uit, vooral bij de ge-dopte bloemkool.

Gedopte bloemkool is aantoonbaar beter voor alle verpakkingen.

PVC overige obj gekapt 2,3 gedopt k,6 1,5-1,9 2,2-2,8 1 = al les los 5 = al les vast Kleur_b2ad

De kleur van het blad was het best bij de PVC-verpakking. Gedopt was be-ter van kleur bij PPONP, PP1ZP en PVC.

PVC

PPONP overige obj. gekapt

2,3

1,5 " 1,2-1,3 gedopt

M

2,3

1,5-1,8 1 = geel 5 = groen K|eur_kool

Hierbij konden geen aantoonbare verschillen worden gevonden.

El§§£5ëIüBÊ_YëE!5lfy£i

n

g

Alleen de invloed van de verpakking is hierbij aantoonbaar verschillend. Er is geen invloed aantoonbaar tussen kappen en doppen. De beste beoor-deling kreeg de PVC-verpakking. Iets slechter in dit opzicht was de PE-verpakking. PP1ZP CONTR PPONP PP2ZP

PE

PVC

2,4-2,5

2,6

2,6] 3,0 ..

3,7

I

1 = ernstig | 5 = geen

(5)

Rot

Slechter, maar niet veel, dan de andere verpakkingen is PP1ZP. Als beste komt de controle naar voren.

PP1ZP PPONP

PE

PVC

PP2ZP

CON

3,2

3,5

3,8

3,9

1

3

5

= ernstig = matig = geen

Gemiddeld vertoonde de gedopte kool wat minder rot dan de gekapte (3,5 t.o.v. 3,7).

De controle heeft 'aantoonbaar meer gewichtsverlies dan de andere objecten. Het verpakken beperkt dus het gewichtsverlies. Alleen bij de onverpakte bloemkool treedt bij de gedopte kool aantoonbaar minder gewichtsverlies op dan bij de gekapte.

CON overige obj gekapt

e,k%

1,1-3,3* gedopt 5,0% 0,8-3,4%

De invloed van de verpakking wordt hieronder gegeven

PVC

PPONP PP1ZP

PE

PP2ZP CONT 1,11 0,9% ..

2,5% I

2,3% T

3 M

I

5,7% I

De PVC en PPONP verpakkingen beperken het gewichtsverlies aantoonbaar beter dan de andere objecten.

(6)

-5-C0„-percen tage__^n_P\/C-vergaj<k^ng

Na twee en vier dagen bewaring werd het C02~percentage gemeten bij vijf verschillende monsters. Dit geschiedde zowel bij de gekapte als de gedop-te kool . oogst-methode gekapt gedopt gemiddelde CO^-percentages na twee dagen

3,96

5,38

na vier dagen

3,16

M7

Bij alle gemeten monsters vond er een verhoging van het CO^-percentage plaats. De verhoging was, bij een onbetrouwbaarheid van 10%, aantoonbaar hoger bij de gedopte kool, zowel na twee als na vier dagen bewaring.

4. Samenvatting

Samenyatt mg_ten_aanz2§n_van_kaggen_dan wel _doggen_ ( g j o b a a j ^

condens toestand blad kleur blad pits. verkl.

rot

gewichtsver]ies gekapt meer slechter slechter -iets meer meer gedopt minder beter beter -iets minder minder

(7)

• 6

-Samenvat;üng_van de vergakkingsinvloed (globaal)

PVC

PPONP

PE

PP1ZP PP2ZP CONTR condens

+

__ +/-++

++

toestand blad + -kleur blad + +/ -pits. verkl. +

+/-rot

+/-+ gew. verlies ++ ++ +/-

--De PVC-verpakking schiet er ten opzichte van de andere verpakkingen posi tief bovenuit.

Wageningen, 22 december 1981 HJJM/MJ

(8)

BIJLAGE 1 ÜJ £ D Z _J O O Y. CO Cs w UI :> O -y r-j

o

N • H O

u

Ui 1

o

L L UJ

o

te

CL

en

UJ :> -J

o

UJ

o

-J « o CC CC U I o o U I CD CO U I o C J * - • CM t'-> T L O t—t >— H - J U t O U J t-, CO nr a : i ~ f— ü." < E < t u i u i H - 5 : t-l UI UI CD »-i CM ro •"*" o o a : o 3 T CM O ! O C-.J •*-< x: _ i o CD U I -r-l CO 1-1 U i U I t— => CD —> O U • M Ô . 2 = X T f - >-H c£ <£ <c 1— Ui i— : c c o i n v< N M <r ra <r Z 3 3 0 >-< => ^ i " \ u : C t : >— a w 3 1 1 1 1 1 1; 1' 1 1 1 1 1 1 1 1 1 li 1: 1' 1

!i

!• 1. 1' 1 1; I; t I — I i u i 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 u i CD ^ r j rn T ui _ CD '~j C J c£ <r C D CD CD w C D —-» N M T B ' ( — i CO K - I o < : IR • " ' S i - C ' c o en en . u i < r - e < r __: _ i s r> 2 : _ i ; _ l > - - >- _ ! <Z S* HZ CC <Z ! rt n M T Ifï co _ 1 U I Cu CO CL. _ I r j u i Ü : C l - ö C D ü _ I — »-H 2 : ra - co Ki ui Ü : _ J •-< <r u i c a ü Ï : 3 CD I I I I I I i I I I * tn ZÎ u i UI n CD _ l C£ U J :> i n <r O ^-: ^ U"j C i tO CO i N H ^ « O O ÎN tO O W © tt W <J œ - O O M ro r% co o-o •r-f Cl IO tO t-f O •<T r-i 1^ tO *3" CO *-• c-j ro e-J o <• ro M to to to M m tO CS CO fv. O to to n to to «r co to CI rv. -sr CN ro <i <• CM r i CM rî Hi ri CO ^O C S CN t > c o <- -*r -q- -c- -er <• 1 l 1 l l 'Si to * r FN CO - o I 0 3 I «• CM Ci ci ci ro c i i CM l l l l I l 1 CO CO 03 CD O CK I CO I -IT) *~l tO Cl tO tO : -r-i t-H *-f C-i -r-* T -or T U~> T I I I I ! I I to co co to o m i co f\ o <r o ro m CM *-i •<? CO V~) CM V) -O îi") w •>-« f-\ •<-* C-i •»-• 0 n 0 * t o 0 ^-< r o û-; M CM m r j CJ r-j CM *3- r-J C J fN O C Î N O y-i to \r> to -sr t o CM -O M l i l l»"J liT ÜT li"> t»T CM O O »-• M -O •c- CO Cl CO G tO I I I I I i n to bo t n b i i n i m 1 vO o l i l CO CO CM -O CM i n r ^ C i Ci C4 1 a. <c <c I <C Iti i i I Ü LU Ul I UI CO CO I CO * » I + C£ CC I CC LU LU I LU U. CL. t— I û , LU LU ü . 1 LU a CD <C I Q • « S i 1 s r M M LU I O »-I Ci CD I O z 1 a . a . a . LU z> o 1 Û . ù . Û . a . û <E LU LU C CD CE

1

a . 0 0 O V-« Q C J LU LU LU CD CD CD • • • Cet Cet Cr: LU LU H-Lu a . Û . y— û_ LL W ÜJ I L O LU CD CD O C j CD • - Q LU Z N N U I O 0 H n o 0 ù . Ce Û . LU r > û_ û_ CL. . O , Ci. LU _ l O LlC t-2 : 0 0 I I I I I I I I I i I I I I I I I I I I I I > - 4