Uitkomsten detailhandelsenquête mosselen 1982

(1)

K.M. Horjus

UITKOMSTEN DETAILHANDELSENQUETE MOSSELEN 1982

Interne Nota No. 280

Niet voor publikatie - Nadruk verboden

Landbouw-Economisch Instituut Afdeling Visserij en Bosbouw

(2)

INHOUD

Biz.

TEN GELEIDE 5 1. BEVOLKING EN VISDETAILHANDELSVESTIGINGEN. 7

Tabel 1.1 Aantallen vis- détailhandelaren 1978 t/m 1982. 7 1.2 Bevolking en visdetailhandelsvestigingen 1978

t/m 1982, per provincie en per regio. 7 1.3 Vergelijking aantallen vestigingen 1982 t.o.v.

1978. 8 1.4 De ontwikkeling van de binnenlandse afzet van

verse mosselen . 8 1.5 Specificatie van de detailhandelsvestigingen

per 1 jan. 1982. 9 1.6 De indeling van 112 steekproefbedrijven naar

de jaaromzet 1980. 10 1.7 De steekproefbedrijven ingedeeld naar

inwoner-tal van de gemeente van vestiging. 11 2. VERSE MOSSELEN DOOR DE VISHANDELAREN BEOORDEELD. 12

Tabel 2.1 Al of niet aantrekkelijk artikel. 12 " 2.2 Beoordeling van enkele bijzondere eigenschappen . 12

3. DE DISTRIBUTIE VAN VERSE MOSSELEN. 13 Tabel 3.1 Verse mosselen in voorraad bij de detaillist-,

verdeling per regio. 13 " 3.2 Verse mosselen in voorraad bij de detaillist,'

verdeling per bedrijfstype. 13 " 3.3 Gekookte (gebakken) mosselen in voorraad bij

de detaillist. 14 3.4 Globale verdeling van de binnenlandse omzet van

verse mosselen per jaar. 14

4. KWALITEIT EN KLACHTEN. 15 Tabel 4.1 Veel of weinig voorkomende klachten; per regio. 15

" 4.2 De aard van de klachten; per regio. 15 " 4.3 Kwaliteitsverbetering in de afgelopen 5 jaar;

per regio. 15 " 4.4 Mogelijke uitbreiding van de binnenlandse afzet

van verse mosselen. 16

5. OVERIGE MOSSELPRODUKTEN. 17 Tabel 5.1 Gemiddelde week-inkoop van gekookte mosselen. 17

" 5.2 In- en verkoopprijzen van gekookte en gebakken

mosselen. 17 6. CONSUMENTENGEDRAG. 18

Tabel 6.1 De vraag naar mosselen. 18 " 6.2 Het percentage van de (vaste)klanten, dat verse

mosselen koopt; per regio. 18 " 6.3 Het percentage van de (vaste) klanten, dat gekookte

(3)

INHOUD (vervolg)

Blz.

Tabel 6.4 De gerichtheid van de mosselaankoop; per regio. 19

(4)

TEN GELEIDE

Deze "Interne Nota" dient te worden gezien als een aanvulling op de

"Mededeling No. 278", getiteld: "De distributie van mosselen en mosselprodukten in Nederland - Verslag van een enquête". In genoemde mededeling zijn ter

bevordering van de overzichtelijkheid en leesbaarheid algemene percentages in de tekst vermeld en, waar van belang, gecomprimeerde tekst-tabellen opgenomen.

Deze interne nota is bedoeld voor die geïnteresseerden die, naar aanlei-ding van de in de mededeling No. 278 vermelde enquêteresultaten, behoefte voelen om meer gedetailleerde cijfers te raadplegen.

De volgorde van de in deze nota opgenomen tabellen sluit aan bij de volg-orde van de onderwerpen in de genoemde mededeling.

(5)

1. BEVOLKING EN VISDETAILHANDELSVESTIGLNGEN,

Tabel 1.1 Aantallen visdetailhandelaren 1978 t/m 1982

1/1 —•78 l/l-'80 1/1 — * 81 l/l-'82 Ondernemingen met één vaste

vesti-ging + markthandel

Ondernemingen met filialen + markt-handel (hoofdvestiging tevens ver-koop plaats) Filialen Markt-straat-rivierhandel (ambulant) Totaal 885 43 i 46 1007 1981 89 871 99 1030 2000 891 44 ç 50 1061 2046 94 906 49 1 54 1049 103 2058 Totaal winkels

Totaal ambulante handel

974 1007 970 1030 985 1061 1009 1049 Bronnen: CBS "Bevolking der Gemeenten in Nederland op januari.

Centraal Registratie Kantoor Detailhandel en Ambacht.

Tabel 1.2 Bevolking en visdetailhandelsvestigingen 1978 t/m 1982 Bevolking 1/1-* 78 547,7 572,8 1120,5 413,0 1001,3 1719,3 3133,6 878,7 2299,5 3052,9 340,1 6571,2 2011,7 1060,9 3072,6 13897,9 (x 1000) 1/1—'81 556,9 589,3 1146,2 421,5 1027,8 1784,6 3233,9 907,7 2315,7 3106,7 351,7 6681,8 2073,3 1073,4 3146,7 14208,6

Aantal detailhandelaren per

Groningen Friesland Noord-Nederlnnd Drenthe Overijssel Gelderland Oost-Nederland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland West-Nederland Noord-Brabant Limburg Zuid-Nederland Tot. Nederland % 8 17 62 13 100 l/l-'78 90 67 157 46 135 159 340 174 566 409 85 1234 186 64 250 1981 provincie . l/l-'80 % 8 18 62 12 2000 100 1/1-'81 98 69 167 51 148 156 355 188 569 427 92 1276 184 64 248 2046 % 8 17 63 12 100 l/l-'82 95 73 168 50 147 160 357 186 590 411 93 1280 189 64 253 2058 Bronnen: Als tabel 1.1

(6)

Tabel 1.3 Vestigingen detailhandel vis

Vergelijking aantallen per 1 / 1 — ' 82 t.o.v. I/l-'78

Groningen Friesland Noord-Nederland Winkels + % Ambulant 4 7 + 11 Totaal + + + 1 1 Drenthe Overijssel Gelderland Oost-Nederland + 2 + 12 % 7 + 10 + 4 + 12 + 1 + 17 Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland West-Nederland % 7 + 26 % 9 + 8 + 1! + 19 7. 2 + 11 + 28 + 12 + 24 + 2 + 8 + 46 Noord-Brabant Limburg Zuid-Nederland Totaal Nederland + 8 + 2 + 10 + 35 % 5 % 2 % 7 + 42 + 3 + 77

Tabel 1.4 De ontwikkeling van de binnenlandse afzet van verse mosselen. x min kg Kalender-jaar Totaal aanvoer + invoer A Binnenlandse Afzet x) B Kolom B in % van A 1970 71 72 73 74 75 76 77 78 79 1980 81 81,8 84,6 101,1 98,5 91,8 103,7 83,0 97,9 103,5 85,8 76,4 97,4 2,0 2,3 4,0 3,9 4,8 5,0 4,2 8,1 9,1 8,6 7,5 10,0 2,4 2,7 3,9 3,9 5,3 4,8 5,1 8,3 8,8 10,0 9,8 10,3 Bron: P.V.V. x)Schattingen,vermeld in jaarverslagen

(7)

Ol

•s

H I - l cd cd u O H C eu ce c • H M • i-l 4-> 0) eu > <u 4-1 c cd • - ( i - l eu 3 "O

II

• CN 0 0 ~ ₁ 1 "-u CU 0 . c (U 0 0 c • H 0 0 • H 4-1 0) CU > CO r - l CU T3 G (0 4 3 i - l • H cd 4-1 CU TS co •1-1 > CU T 3 e cd > CU • r 4 U Cfl CJ •r-4 >U • H U CU O . C/5 e CU 0 0 C •i-I Ö eu -a c cd 4 3 4-1 A! M cd 0 4J CU S C a> i—i cd • H i—( • H H-t 4-1 % _S C eu *—i cd • I - I r - i ••-1 e w U - l O • * • -G eu 0 0 en o oo m CN u-i CO e n r-~ O r~ o LD <r vo O O — en oo cr> — o> — i n -3-e^ < f 00 v£> o o O CM CO m m <t o <t CN v D r~- r-~ enm cy> —• -* CM co — CN CNJ O er\ vo — r^ en o CN CN CN 0 0 en _o m CM CN r-^ CJN en en en — eN vo en —. vo en —i m en vo — O _o CN 00 vO <r CO ^o o o _1~^ CN CN cr\ oo en oo m en cN en en ^o en CN ~ oo o - * CN Ö TJ (U G 0 0 Cd e i-i •i-l en Ci eu O - r i 1-1 Vl Ü ta

T3-s

ed i - 4 U eu X ) eu 23 1 T ) M O 0 23 eu 4 3 4J C CU l-i O • CK • o • 23 + 1-4 CU CO en 'r—i •1-4 I-l CU > o u i U eu T3 .-4 0 a M eu eu E i—i eu en en i - j M + T3 C ed 1-4 M eu -a r - l eu a •a c ed i—i M CU T 3 eu 23 1 4-1 en O O 4-i 4 3 U CU 1-1 4-1 !=> T3 73 C c ed td r-4 r - l i - l i - l O O 33 33 1 •O 1 U 13 O - H 0 3 23 N T J c ed 1-4 eu eu CM T3 G ed i - i U eu T3 eu 23 1 4-1 en eu 3 4J Ö cd 4 3 ed U M 1 T 3 M O O 23 0 0 1-4 3

•i

• H • J "T3 c etf i—i l-i eu -a <u 2 3 1 T ) •1-4 3 C N T J C3 ed •—i u eu T f eu 2 3 1-4 ed ed 4-1 0 H 4-1 43 O ed < G eu eu T» C ed 43 i - l • H ed 4-1 eu O U o o 4-1 G ed cd u OO eu ai ed ed I-l i-l e eu O c o «

(8)

o 0 0 CT. eu N a o u cd cd CU u cd ca e c > •ö CU XI <4-» cu o u p . (3 G • H CU Q (U cd H M »-I 3 X) C 0) Ä cd Cu co »4 m ^ < •H 3 4-1 0 1 CU O o t-i o o e cd  o o — N es o -3" u-I o o o _{co —} o CN O — m LO CN vD o LT» m m o — CN — —« CO vO — I — o o m C O — . co m m cN i — CO CN — co u i vD — CO O CO CO — CO — o o o o o o o o o o o o o o o o o o o in o — cN m o o o o o o « o o o o m H — CN o m o o o • o o m o o o o o o o m o o o G cd - O u 01 o o o o o CN o o o o CN CN o o o o I IH CU o u o. •* e CU 0 ) CU ÖO <-> e UI cd cd 10

(9)

60 a > c rt > a 01 c o rt « C eu • 1 - 1 • H 01 . a iw <u o u a. tu ai ö 0) xi rt H 3 CS) 03 en eu 3 o o M o o 6-5 m i n o o — co — — co o o o o m co —• — CM 0 0 I M o o es o CM O CO CM _ CO CM — 01 e to c o m co m o o <• — — co vo co co m m CM o m m en m — O O o o o o o o o o o o o o — CM o o o o o o o o o rt ca 4-1 o •§ t/l o o o o m o o o o CM o o o o o o o o o o o o o o a rt T 3 S J 01 Cl) a o o o o m co o o co CM c CU 6 0 e • M 0 0) C u rt rt » u-i O) O u o. . * • 0) 0) rt 4-1 Ö rt < 11

(10)

VERSE MOSSELEN DOOR DE VISHANDELAREN BEOORDEELD,

Tabel 2.1 Al of niet aantrekkelijk artikel.(procentuele verdeling)

Aantrekkelijk artikel Onaantrekkelijk artikel Totaal Aantal steekproef-waarnemingen Naar Noord Oost 50 55 50 45 100% 100% 19 25 regio West 70 30 100% 50 Zuid 75 25 100% 20 Spakenburg 15 85 100% 7 Naar be Winkels 65 35 100% 88 drijf Amb s typ e . Handel 55 45 100% 33

Tabel 2.2 Beoordeling naar enkele bijzondere eigenschappen.(procentuele verde-ling)

Gunstig i.v.m. w i n s t -marge

Noodzakelijk i.v.m. assortiment

Lastig i.v.m. houd-baarheid Gunstig en n o o d z a k e -lijk Noodzakelijk en lastig Totaal Aantal steekproef-waarnemingen Noord -40 40 5 15 100% 19 Naar Oost . 50 30 10 10 100% 25 regio West 10 50 15 15 10 100% 56 Zuid 10 65 10 5 10 100% 23 Spakenburg 10 45 45 -100% 7 N; W: aar bec Lnkels 10 45 15 15 15 100% 96 Irijf Amb \ s type . Handel 15 45 25 5 10 100% 34 12

(11)

DE DISTRIBUTIE VAN VERSE MOSSELEN.

Tabel 3.1 Verse mosselen in voorraad bij de detaillist (procentuele verdeling per regio)

Noord Oost West Zuid Spakenburg Landelijk Gehele seizoen, dagelijks

Gehele seizoen, alleen rond weekends

Alleen wanneer "R" in de maand: a) gehele week

b) alleen rond weekends Subtotaal

Alleen rond feestdagen Alleen op bestelling

(Vrijwel) geen mosselverkoop

Aantal steekproefwaarnemingen 5 15 5 20 45 10 5 15 25 55 30 5 30 5 ~7Ö~ 30 5 45 10 "9Ö~ 40 15 ~55~ 20 10 25 15 70 25 30 100 28 15 25 100 35 5 25 ÏÏÏÖ" 73 5 5 100 25 45 100 7 10 20 100 168

Tabel 3.2 Verse mosselen in voorraad bij de detaillist.

Procentuele verdeling naar bedrij fstype Winkels Ambulante handel Landelijk Gehele seizoen, dagelijks

Gehele seizoen, alleen rond weekends Alleen, wanneer "R" in de maand

a) gehele week

(Vrijwel) geen mosselverkoop

25 10 30 15 80 10 10 100% 110 15 10 15 10 50 15 35 100% 58 20 10 25 15 70 10 20 100% 168 Aantal steekproefwaarnemingen 13

(12)

Tabel 3.3 Gekookte (gebakken) mosselen in voorraad bij de detaillist

Absoluut Afgerond percentage Gehele seizoen dagelijks

Gehele seizoen, alleen rond weekends Alleen wanneer "R" in de maand

a) gehele week

(Vrijwel) geen mosselenverkoop Aantal steekproefwaarnemingen 39 6 25 16 86 3 9 65 25 5 15 10 55 . 5 40 163 100%

Tabel 3.4 Globale verdeling van de binnenlandse omzet van verse mosselen per jaar.

Provincie/aantal vestigingen Gemiddelde weekomzet per vestiging x) Totaalomzet x) bij 36 weken in % x 1000 kg Groningen Friesland Drenthe Overijssel Gelderland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland 95 73 50 147 155 70 595 411 168 352 Zeeland 93' Noord-Brabant 189 Limburg 66 (Spakenburg) 116 Totaal Nederland ^) Afgerond • 1169 255 22 28 150 130 35 150 350 6200 150 150 8000 78 14 100% 14

(13)

KWALITEIT EN KLACHTEN.

Tabel 4.1 Veel of weinig voorkomende klachten.

(Procentuele verdeling) Nederland Noord Oost West Zuid (Nogal) veel klachten

Soms klachten Nooit klachten Totaal Aantal steekproefwaarnemingen 70 30 100% 129 45 55 100% 19 75 25 100% 32 75 25 100% 54 75 25 100% 24

Tabel 4.2 De aard van de klachten (Procentuele verdeling)

Aard van de klachten Nederland Noord Oost West Zuid Schelpbreuk

Niet zandvrij Versheid

Uiterlijk, smaak, reuk Andere eigenschappen x) Totaal Aantal steekproefwaarnemingen 30 25 20 10 15 100% 129 40 10 40 . 10 100% 19 40 25 25 5 5 100% 32 20 30 10 15 25 100% 54 30 5 15 20 30 100% 24 •x) Veel gemaakte opmerking:"te klein".

Tabel 4.3 Kwaliteitsverbetering van verse mosselen in de afgelopen 5 jaar.

Noord Oost West Zuid Spakenburg Totaal Absoluut In % Wel verbeterd Niet verbeterd Geen mening Aantal steekproef-waarnemingen 6 4 7 17 6 4 13 23 23 11 22 56 14 2 7 23 52 21 52 125 40 20 40 100% 15

(14)

Tabel 4.4 Mogelijke uitbreiding van de binnenlandse afzet van verse mosselen 20 - 30% 30 - 40% 1 40 - 50% 2 Geschat percentage Tot 10% 10 - 20% Noord 6 2 Oost 4 1 West 8 7 Zuid 5 1 Totaal Absoluut In % *) 23 35 11 15 50 - 100% 2 8 2 12 20 Aantal steekproef-waarnemingen 11 12 32 11 66 100% •x.) Afgeronde percentages 16

(15)

5. OVERIGE MOSSELPRODUKTEN .

Tabel 5.1 Gemiddelde weekinkoop van gekookte mosselen. Noord Gemiddelde weekinkoop in kg 3,9 Oost 5,5 West 16,4 Zuid 5,8 Geen in- en verkoop

Inkoop fot 4 kg Inkoop 4 tot 12 kg Inkoop meer dan 12 kg

75% 10% 5% 10% 45% 20% 20% 15% 30% 5% 30% 35% 45% 10% 25% 20% 100% 22 100% 29 100% 63 100% 21 Aantal steekproefwaarnemingen

Opmerking. Voor Spakenburg te weinig (slechts 3) waarnemingen.

Gemiddelde weekinkoop in kg waarvan verkocht: gekookt

gebakken

Winkels Ambulante handel 13,2 kg 8,4 kg (65%) 4,8 kg (35%) 4.5 kg 2,9 kg (65%) 1.6 kg (35%)

Tabel 5.2 In- en verkoopprijzen van gekookte en gebakken mosselen. Winkels Ambulante handel Gemiddeld Nederland Gemiddelde Inkoopprijs: gekookt Gemiddelde Verkoopprijs! gekookt gebakken ƒ 9,50 p. kg ƒ 9.50 p. kg ƒ 9,50 p. kg ƒ 17,00 p. kg ƒ 14,85 p. kg ƒ 16,65 p. kg ƒ 22,00 p. kg ƒ 18,00 p. kg ƒ 21,50 p. kg 17

(16)

6. C O N S U M E N T E N G E D R A G .

Tabel 6.1 De vraag naar m o s s e l e n .

Verse m o s s e l e n Gekookte m o s s e l e n G e b a k k e n m o s s e l e n (Vrij) vaak Zelden (Vrijwel) nooit Totaal 20 20. 60 > 80 100% 15 25, 60' >85 100% 20 25 5^ 8 0 100% Aantal steekproefwaar-nemingen 111 55 55

Tabel 6.2 Het percentage van de (vaste) klanten dat verse mosselen koopt. Procentuele verdeling naar regio

Noord Oost West Zuid Spakenburg (Vrij) vaak Zelden (Vrijwel) nooit 10 25 25 15 20 20 25 25 20 ^ 9 5 y 9 0 y75 y!5 ^>85 75 65 50 55 65 Totaal Aantal steekproefwaar-nemingen 100% 17 100% 20 100% 48 100% 19 100% 7

Tabel 6.3 Het percentage van de (vaste) klanten dat gekookte of gebakken mosse-len koopt.

• Procentuele verdeling naar regio

Noord Oost West Zuid Spakenburg (Vrij) vaak Zelden (Vrijwel) nooit Totaal 15 25 20 25 25 / 9 5 / 8 5 / 7 5 75 60 50 25 50 />85 / 95 60 45 100% 100% 100% 100% 100% Aantal steekproefwaar-n e m i steekproefwaar-n g e steekproefwaar-n ₁₅ ₂₈ 18

(17)

DE GERICHTHEID VAN DE MOSSELAANKOOP.

Wanneer er geen verse mosselen in voorraad zijn, koopt de klant: Tabel 6.4 Procentuele verdeling

De klant koopt andere mosselprodukten De klant koopt niets en gaat waarschijnlijk elders mosselen kopen Mosselgerichte aankoop

De klant koopt andere vis(-produkten)

Regio Bedrijfstype

Noord Oost West Zuid Spakenburg Win- Ambulante Nederland kels handel 10 10 15 10 50 65 55 70 15 60 60 60 75 70 80 40 25 30 20 65 75 35 25 100% 100% 100% 100% 55 60 40 100% 100% 100% 10 60 70 30 100% Aantal steekproef-waarnemingen 13 21 47 23 82 29 111

Tabel 6.5 De consumptiegewoonten voor verse mosselen.

Als normale maaltijd Als extratje

Bij een mosselavondje

Procentuele verdeling

Regio Bedrij fstype Noord Oost West Zuid Spakenburg Win- Ambulante Nederland

kels handel 35 20 45 40 25 35 40 15 45 45 15 40 25 20 55 40 20 40 35 15 40 40 15 45 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Aantal steekproef-waarnemingen 17 21 50 24 90 27 117 19