(p
Bibliotheek Proefstation Naaldwijk AT
PROEFSTATION VOOR DE GROENTEN- EN FRUITTEELT ONDER GLAS,
TE NAALDWIJK.
B I B L I O T H E E K
'rü«istaiiöii voor Ge Qroenten- en
Fruiîteeii onder 61a» te Naaldwijk,
Verslag van het gebruik van Wax-shine en Flavorseal op tomaten. Augustus 1956.project III - 3 3 .
door:
W.v.Ravestijn.
Naaldwijk,1959.
/ ^4/ ' 3 * S ^ 5
/a i , , /£.& c:
Ä-*t-%ç?
X* ^ , P r o e f s t a t i o n v o o r u s G r o e n t e n - s n f r u i t t e e l t ender"%,lfe t a g a s l d w i j k . *- V *•• <9-vc C/„ 2-1 JUL 61 "v u,. ^'"i ^ ""<• '"5, <?, > fV -t< ' ' » \ •' 4 TIES LAG Y M E12T G'ÏBRTTÏÏC Ï M ÏÏAX-SHIïï^ ISS FIATCES3AL OP TO:" = — ~ ~ ~ r= r : — ~ n z= —: ~ = = r r z = r r ~ = = r ; — — zzzzzz — — — n : = :rr — r z — —a u g u s t u s 1956 P r o j e c t i i i - 3 3 .
I n l e i d i n g .
U i t e e n i n j u l i 1956 genomen p r o e f b l e e k , d a t T a x - s h i n s d e houd— b a a r h e i d v a n t o m a t e n g e d u r e n d e d e b e w a r i n g kon. v e r b e t e r e n . H i e r b i j t r a d , v o o r a l b i j de s t u k j e s t o m a a t met s c h i l , smaak.bederf o p . I n d e z e p r o e f werd n a g e g a a n o f d o o r e e n d u n n e r e l a a g was a a n t e b r e n g e n , h e t smaak-b e d e r f kGn wordsn t e g e n g e g a a n , s o n d e r de v e r b e t e r i n g i n b e w a r i n g t e
v e r m i n d e r e n .
P r o e f o p z e t en U i t v o e r i n g .
Het a a n b r e n g e n v a n een dun w a s l a a g j e werd g e t r a c h t t e b e r e i k e n d o o r t e n e e r s t e de V,"ax-shine s t e r k e r t e verwarmen dan de v o r i g e k e e r , w a a r d o o r de was v l o e i b a a r d e r werd e n t e n tweeds door de v r u c h t e n s l e c h t s met e e n met H a x - s h i n e b e v o c h t i g d l a p j e i n t e w r i j v e n . 1 e r b e h a n d e l i n g werden 25 I e r s g e p l u k t e A t o m a t e n met k r o o n t j e g e b r u i k t . De b e h a n d e l i n g e n w a r e n : IA Onbehandeld, bewaren i n de s t e n c i l k a m e r o n d e r e e n v o o r t d u r e n d e l u c h t s t r o o m van k a m e r v a n t i l a t o r a n . 1 3 Onbehandeld, bewaren i n k a s 1 .
2A B e s p u i t e n met F l a v o r s e a l , bewaren a l s b i j IA. 2 3 H e s p u i t e n met F l a v o r s e a l , bewaren i n k a s 1 .
A r P r • )
3A H e s p u i t e n met H a x - s h i n e van 40°C, bewaren a i s b i j 1A. 3 3 H e s p u i t e n met H a x - s h i n e van 40°C, bewaren i n k a s 1 . 4A H e s p u i t e n met H a x - s h i n e van 50°C, bewaren a l s b i j 1A. 4 3 H e s p u i t e n met H a x - s h i n e van 50°C, bewaren i n k a s 1 .
_ O
pA i n w r i j v e n met e e n met H a x - s h i n e b e v o c h t i g d d o e k j e v a n 40 C, bewaren a l s b i j 1A.
— O
5 3 i n w r i j v e n met e e n met H a x - s h i n e b e v o c h t i g d d o e k j e v a n 40 C, bewaren i n k a s 1 .
6A i n w r i j v e n met een met H a x - s h i n e b e v o c h t i g d d o e k j e v a n 50°C, bewaren a l s b i j 1A.
6 3 I n w r i j v e n met e e n met ' « a x - s h i n e b e v o c h t i g d doekj.e v a n 50°C, bewaren
3 i j b e h a n d e l i n g 2 t / m 4- v/erden de t o m a t e n n e t e a n h a n d v e r n e v e l a a r ( + 6 a t ; b e s p o t e n . De v r u c h t e n van b e h a n d e l i n g 5 s n 6 werden a l l e met e e n met h a x -s h i n e b e v o c h t i g d l a p j e , d i e i n e e n -s t o o f v a n r e -s p . 40 en 50°C op t e m p e r a t u u r w a r e n g e b r a c h t , i n g e w r e v e n .
Gedurende de b e w a r i n g werden d a g e l i j k s t e m p . - e n verdampingswaarnemingen v e r r i c h t , d i e a l l e i n b i j l a g e 1 s t a a n opgenomen. B i j l a g e 2 g e e f t de terug-gewogen g e w i c h t e n waer t e r w i j l i n d e z e b i j l a g e t e v e n s de g e w i c h t s p e r c e n t a g e s t . o . v . h e t o o r s p r o n k e l i j k e g e w i c h t z i j n opgenomen. E e t b e r e k e n e n v a n d e g e w i c h t s p e r c e n t a g e s vond o p d e z e l f d e w i j z e p l a a t s a l s i n komkommerproef I b e s c h r e v e n s t a a t . De z a c h t h e i d werd met b e h u l p v a n de s n e l w e g e r b e p a a l d . De i n d r u k k r a c h t r a s 500 g . 3 e g e v o n den c i j f e r s z i j n i n b i j l a g e 3 opgenomen. Het u i t e r l i j k van d e v r u c h t e n werd d o o r h e t geven v a n c i j f e r s v a s t g e l e g d . Deze c i j f e r s s t a a n i n b i j l a g e
4 v e r m e l d , f e n s l o t t e z i j n de u i t k o m s t e n van de smaakproeven i n b i j l a g e 5 0 ogenomen. l e s u l t a t e n . U i t b i j l a g e 2 b l i j k t , d a t a l l e met was b e h a n d e l d e t o m a t e n d u i d e l i j k b e t e r op g e w i c h t b l e v e n . De v e r s c h i l l e n t u s s e n de met f l a v o r s e a l o f met f a x - s h i n e b e s p o t e n v r u c h t e n waren v e r w a a r l o o s b a a r , d e i n g e w r e v e n t o m a t e n hadden meer a a n g e w i c h t v e r l o r e n , hoewel h e t v e r s c h i l t . o . v . o n b e h a n d e l d nog b e l a n g r i j k genoemd kon worden ( z i e o n d e r s t a a n d e t a b e l ) .
16 a u g . ! a u g . 1 . Onbehandeld 2 . F l a v o r s e a l s p u i t e n 3 . k a x - s h i n e 40°C s p u i t e n 4 . k a x - s h i n e 50°C s p u i t e n g . k a s - s h i n e l a p j e 4 0 G o . k a x - s h i n e l a p j e 50°C 98, 6
99,2
2 3 a u g . G e w i c h t s p e r e e n t a g e s çc 9 , 0 9 9 , 097,6
9 8 , 6y- 1 j
Q c , b 9 3 , 1 S 9: - X 9 6 , 597,8
97.7
97.8
97,1
9 7 , 2 i l a u g .95,7
97.2
97,1
97.3
9 6 , 59Ö,0
h e t u i t e r l i j k werd e v e n e e n s g u n s t i g b e ï n v l o e d . De g l a n z i n g l a g b i j d e b e h a n d e l d e v r u c h t e n h o g e r , w a a r b i j h e t v o o r a l de met k a x - s h i n e b e s p o t e n t o m a t e n w a r e n , d i e „ u i t b l o n k e n " . Deze v r u c h t e n hadden ook e e n f r i s s e r k r o o n t j e . De g l a d h e i d b l e e f b i j a l l e bewandelde v r u c h t e n i e t s b e t e r dan b i j de o n b e h a n d e l d e . De k l e u r en de h e c h t i n g werden n e i t b e ï n v l o e d . De h a r d h e i d ( s t e v i g h e i d ) b l e e f b i j a l l e b e s k o t e n v r u c h t e n b e t e r dan b i j d e o n b e h a n d e l d e e n i n g e w r e v e n to:,;aten. k i t d e s m a a k t e s t , b i j l a g e 5 , b l i j k td a t all.-j si; V a x - s h i n e b e s p o t e n t o m a a t s t u k j e s mat s c h i l s m a a k a f w i j k i n g e n v e r t o o n d e n ( o l i e ~ a c h t i g ; . d e a f w i j k e n d e smaad l i s p n a v e r l o o p van -r 1w week v/31 t e r u g doch e r werd toch. nog s t e e d s a a n a u i a e l i j k a o l i e a c h t i g e b i 3 s m a ak a s c c n s t a t a o r a .
lie o;-) da s te n c i 11: au; o r bewaarde v r a c h t e n g i n g e n o v s r h s t algemeen s n o l ] , e r i n g e w i c h t a c h t e r u i t dan a a t o m a t e n i n uac 1 . h i t sa], z e e r w a a r s c h i j n l i j k aan e e n s t e r k e r e verdamping moeten t o e g e s c h r e v e n worden, a a n g e a i e n da v e r s c h i l l e n i n t e m p e r a t u u r b e t r e k k e l i j k g e r i n g w a r e n .
S a m e n v a t t i n g en C o n c l u s i e .
U i t d i t p r o e f j e b l e e k , d a t :
1. A l l e met was b e h a n d e l d e t o m a t e n b e t e r O P g e w i c h t b l e v e n dan de o n b e h a n d e l d e v r u c h t e n ,
2 . De v e r s c h i l l e n t u s s e n d e met F l a v o r s e a l en V a x - s h i n e b e s p o t e n t o m a t e n v e r w a a r l o o s b a a r w a r e n .
3 . De met oen \ a x - s h i n e l a p j e ingewreven tomaten s n e l l e r a c h t e r u i t gingen dan de b e s p o t e n v r u c h t e n .
4 . I r g e e n v e r s c h i l l e n w a r e n t u s s e n d e V a x - s h i n e b e h a n d e l i n g e n v a n 4 0 a n 50°C.
5« A l l a met V a x - s h i n e b e s p o t e n v r u c h t e n b i j d e s c h i l e e n o l i e a c h t i g e b i j smaak h a d d e n , k l i e n a v e r l o o p van t i j d w e l v e r m i n d e r d e doch n i e t g e h e e l v e r d w e e n .
H i e r u i t b l i j k t d u s , d a t F l a v o r s e a l v e r r e w e p boven V a x - s h i n e t e v e r k i e z e n v a l t oca de h o u d b a a r h e i d v a n de t o m a t e n t e v e r b e t e r e n .
De p r o e f n e m us t e r , h i lip- v . S a v e s t i j n
T e m p e r a t u u r en v e r d a m r i n g s g e g e v e n s . a u g . ! 9 u u r 2 u u r 9 u u r 1956 • I n d e :
!
V l o e i s t o f V l o e i s t o f Yerdamr ;•* Li» c pmerdingen: Lias. : l i n . d i n . j.~CÜ4C • d i n . s t a n d g e v u l a 1 3 ' S t e n : Mlfcamer U i l ( Ï 7 V 0 , 0 9 Max—tain, t h e r m . S o . 1 3 1 4 ; 2 1 , 2 1 5 , 9 ' 1 5 , 8 1 6 , 5 •18,8 1 8 , 5 1 0 , 0 1 , 2 0 2 0 , 2 5 7erdampingam. Mo. 5 1 5 1 6 1 7 ! 1 9 , 8 1 ; 2 4 , 5 S 1 9 , 3 1 öijï3 1 7 , 5 17 5 0 1 7 , 7 1 7 , 7 1 8 , 0 ' ! ? / 1 7 . 7 1 7 . 8 1 9 , 8 1 8 , 3 13 ? 0 1 9 , 8 1 8 , 2 1 8 , 6 2 1 , 4 5 1 9 , 1 0 1 3 , 8 0 0 , 4 0 0 , 7 0 2 , 2 0 1 8 , 7 0 '13,10 d a a r d 1 6 , 8 0 e kamer v , S p i t h o s t 1 8 ! 2 0 , 2 17,-8 1 9 , 0 1 9 , 0 1 9 , 0 0 0 , 3 5 1 9 20 2 3 , 0 1 7 , 2 1 8 , 0 1 8 , 0 1 9 , 8 1 9 , 8 l e e g 0 , 0 0 > 2 2 , 0 0 21 2 3 , 2 1 7 , 9 1 8 , 9 1 8 , 8 20,2 20,2 If 0 , 6 0 > 2 1 , 4 0 22 2 4 , 1 1 8 , 1 1 8 , 5 1 8 , 3 2 0 , 5 2 0 , 5 H 0 , 3 0 > 2 1 , 7 0 — 2 2 , 0 1 7 , 2 1 8 , 2 1 8 , 0 1 9 , 8 1 9 , 8 if 1 , 2 0 > 2 0 , 8 0 2,:. 2 6 , 0 1 7 , 0 1 8 , 5 1 8 , 3 19,5 19,2 iî 1 , 0 0 >21, 0 0 2 3 - - •O 0 n ! 1 6 , 9 1 7 , 2 1 7 , 2 11 1 , 0 0 >21,00 Gem. 2 2 , 4 1 7 , 2 1 - 5 0 1! ', 5 >19,11 1 3 Kae ' 1 ,(UU : 1 8 , 0 6 1 4 1 5 1 5 2 0 , 9 2 7 , 0 3 0 , 2 1 4 , 2 1 4 . 2 1 5 . 3 1 8 , 0 1 9 , 5 1 6 , 3 1 7 , 9 1 8 , 2 1 5 , 9 2 3 , 2 2 7 , 2 1 9 , 9 2 2 . 7 2 6 . 8 1 0 [ y •) -1 9 , 2 0 2 1 , 6 0 2 1 , 6 0 0 , 7 0 0 , 3 0
,
f ü 2 0 , 9 0 1 4 U s 2 1 . 3 0 2 0 , 6 2 t a n d I4.OO " l o e i s t o f s t . 1 4 . 7 0 17 2 2 , 9 19,7 1 9 , 3 12,9 21,5 21,0 21,32 1 , 0 0 2 4 , 8 8 1 8 2 6 , 3 1 3 , 3 O -.. 0 S ^ 1 9 , 9 2 1 , 8 8 1 9 M a x . m i n . t h e r m . M 20 3 2 , 3 1 4 , 7 1 C 9; 1 ^ 1 9 , 0 2 5 , 9 2 5 , 7 1 3 3 g 0 , 5 5 2 1 , 1 5 Merdamgingsm. 21 21 30 j 5 1 8 , 9 1 7 , 0 1 7 , 5 3 4 , 8 3 0 , 5 2 1 , 7 0 0 , 7 0 1 9 , 8 2 22 3 2 , 2 1 2 , 0 1 8 , 5 1 8 , 2 3 2 , 3 3 2 , 2 20,52 1 , 5 0 > 2 0 , 5 0 23 3 2 , 8 1 1 , 0 1 5 , 8 1 5 , 2 83,2, 3 3 , 0 l e e g 'J 5 'J D 1 9 , 9 5 24 3 9 , 2 1 4 , 0 1 6 , 8 -! •*" I ü , c 2 4 , 8 : 24,7 21,50 0 , 8 0 3 , 9 0 25 3 3 , 0 1 1 , 8 1 5 , 0 1 4 , 2 1 4 , 7 0 Gem. PC' g • - - / ) - 1 4 , 2 1 > i 5 r7 w 2 6 , 9 J £ 1 9 , 0 7Gfeixichten.
1 3 / 6 1 6 / 8 2 0 / 8 2 3 / 8 2 7 / 8 2 5 25 20 20 1 5 1 5 1 0 10 1 A. Onbehandeld, s t e n c i l k a m e r 1850 I 8 2 0 I445 1430 1125 1110 745 740 1 3 . Onbehandeld, k a s 1 1875 I 8 5 0 1440 I 4 2 5 IO95 IO85 720 715 2 A. F l a v o r s © a l , s t e n c i l k a m e r 1920 1900 I515 1 pop 1150 I I 4 0 790 785 2 3 . F l a v o r s e a l , k a s 1 2030 1 9 8 1 1575 î 57O 1200 I I 9 0 8 3 5 830
3A. v ,a x - s h i n e , 40 C, s t e n c i l k a m e r 0 1 9 7 5 1970 1610 1585 1205 I I 9 5 81 m 8 1 0
3 3 . ' l a x - s h i n e , 40°C. k a s "i 2085 2070 1640 I63O 1 2 pO I24O O •" vJ- Ü /) 8 6 0 4A. k a x - s h i n e 5 0 " C . , s t e n c i l k a m e r 1940 I 9 2 5 1545 1535 1210 1200 855 650 4 3 . k a x - s h i n e 5 C O . , k a s 1 I95O 1935 1550 1910 1175 11 6 5 8 2 0 815 5A. k a x - s h i n e l a p j e 40^0 s t e n c i l k a m e r 2085 2065 1625 1610 1235 1220 OIO 80p 5 3 . a x - s h i n e l a p j e 40°C pa,s 1 1950 I 9 3 0 15.60 1545 1215 I205 85O 845
6 A. 3ax—snine l a p j e pO C stencilkamer 2000 1980 1565 1550 1205 11 90 O m 1— upp 825 6 3 . k a e - s h i n e l a p j e 50°C mas 1 2030 2 01 0 1525 1515 1205 1195 82 p 8.15 G s m 1 6 / 8 c h t 3 p e r c e n t a g e s 2 0 / 8 1 . 2 3 / 8 j u / e U i â 20 / S 2^1: 9 ^ , 4 9 6 , 7 9 9 , 0 9 9 , 3 9 9 , 7 9 9 , 3 9 9 , 2 9 9 , 0 9 9 , 0 9 9 , 0 9 9 , 0 9 7 , 4 9 7 , 7 9 0 , 3 9 9 . 0 9 8 . 2 98,.7 9 8 , 6 9 8 , 6 9 8 . 1 9 8 . 0 98.1 9 8 . 3 9 b , i 9 6 . 8 9 7 , 4 9 8 , 2 9 7 , 4 9 7 . 9 9 7 , 8 9 7 . 8 9 7 , 1 9 7 , 0 9 ^ , 9 9 7 . 9 9 3 , J 9 6 , 1 9 6 , 8 9 7 , 6 O > U 9 7 , 3 s I ? < 9 7 . 4 9 6 . 5 9 6 , 4 9 5 , 7 0 6 . e 9 8 , 6 9 9 , 2 1 9 , 5 ' 9 9 , 2 9 9 , 0 9 9 , 0 ? 7 9 ö 9 8 . 5 9 8 . 6 9 8 . 1 9 8 . 2 9 8 , 5 9 7 , 8 9 7 . 7 9 7 . 8 97,.1 9 7 , 2 9 5 , 7 9 7 , 2 9 7 , 1 9 7 , 3 9 6 , 5 9 6 , 0
B i j l a d e 3 , Z a c h t h e i d ' b i j 300 d r u k
IA.
I B . 2A. 2 3 .3A.
313. AA. 43.5A.
5 3 . 6A.63.
Onbehandeld, s t e n c i l k a a s r Onbehandeld,, k a s 1 F l a v o r s e a l , s t e n c i l k a u i e r F l a v o r s a a l , k a s 1 k a x - s h i n o 40°C, s t . k . k a x - s h i n e 4 0 ° C , k . 1 . k a x - s h i n e p0°C, s t . k . v7 a r - s h i n e pO'C, k . 1 . v, a s - s k i n a 1 . 4 0 ° C , s t . k . k a x - s h i n a 1 . 4 0 ° C , iras 1 kax-shins^^30°0.5 s t . k . '."ax-shine1" *50"C., k a s 1 .13/8
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
16/8
49
48
36 3840
49
42
48
5242
30
51
30 ; 49
20/8 97 QR 6894
94
76 7191
93
63
6 423/8
16/8
2 0 / 8 ! 2 3 / 8 ; -49 j 9 ° ; ' 10 Î 3744
45
47 7894
74 92 i 30 ! 50 j 8 4113
102 IO4 112117
136
1 2 0 1 2 0 121137
I 4 2B i j l a g e 4 » C i j f e r s v o o r : ü e h .