INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING
VAN TUINBOUWPRODUCTEN
Haagsteeg 6 - W a g e n i n g e n - telefoon 08370-2045
B U L L E T I N N o . 4 0 J U N I 1 9 ^ 6
VOCHTVERLIES VAN APPELS NA DE OOGST d o o r Ir . F . H . F o c k e n s
Een van de oorzaken van kwaliteitsvermindering van appels tijdens oewaring is hei uitdrogen van de vruchten. Dit uit zich in een verlies aan gewicht, een vermindering van de diameter, een verslapping van de vrucht en zelfs rimpelen van de schil. Dit wordt ver-oorzaakt door de verdamping van vocht uit de appels.
Het grote vochtverlies, dat in de eerste weken na de oogst optreedt en dat soms we) 1 % van het totale gewicht van de appels kan bedragen, kan aanzienlijk worden beperk*. door de appels onmiddellijk na de oogst zo snel mogelijk af te koelen.
Ter illustratie hiervan geven we de resultaten van een hiervoor uitgevoerde proei.
Tijdens o p s l a g van de appels tussen de oogst en het begin van de koeling, in lucnt van 15 C en 50 % relatieve vochtigheid (in boomgaard of nog niet gekoelde cel) bedroeg het. gewichtsverlies 2 gram per kg in 24 uur.
Tijdens a f k o e l i n g van de appels in een normale koelcel, waarbij de afkoeling tot b e -waartemperatuur 6 dagen duurde, was het vochtverlies 6 gram per kg.
V o o r k o e l e n van de appels onmiddellijk na de oogst in enkele uren tot bewaartempe-raüiur gaf geen meetbaar vochtverlies.
Tijdens b e w a r i n g van de appels, nadat ze waren afgekoeld, bedroeg het gewichtsve.; -lies in lucht van 3 C en 86 % r. v. 0, 5 gram per kg in 24 uur, in lucht van 3°C en 92 ''-. r. v. 0, 35 gram per kg in 24 uur.
In de figuur is dit nog eens weergegeven. Het betrof hier de rassen Schone en Boskoop < Laxton's Superb.
gewichtsverlies § _ o/ . / o kg 15 r- 1.5 10 O 0 1 ongekoelde afkoeling opslag in cel niet voorgekoelde appels bewaring 3 ° C 86 °/o r.v. 3 ° C 92 % r v C o n c l u s i e
Elk oponthoud tussen het tijdstip van de oogst en het begin van de koeling is bijzon-der schadelijk, wat betreft het vochtverlies.
Door de appels onmiddellijk na de oogst snel af te koelen, kan een gewichtsbesparing van tenminste 0, 5 % bereikt worden.
