NL-67 Recepten
Denemarken
Bessengruwel met vanillesaus
Rødgrød med vanilie sovs Totale gaartijd: ca. 8-12 minuten
Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) schaal met deksel (inhoud 1 l) Ingrediënten
1. De vruchten wassen, van steel ontdoen en droogbetten.
Enkele vruchten achterhouden voor het garneren.
De resterende bessen met de witte wijn pureren, in de schaal doen en met deksel erop verhitten.
5-7 min. 100 P
De suiker en het citroensap er doormengen.
2. De gelatine in koud water ca. 10 minuten inweken, daarna eruit nemen en uitdrukken. De gelatine door de hete vruchtenpuree roeren tot deze opgelost is.
Het bessengruwel in de koelkast plaatsen en stijf laten worden.
3. Voor de vanillesaus de melk in een schaal doen. Het vanillestokje opensnijden en het merg er uitkrabben.
Het vanillemerg, de suiker en de maïzena door de melk roeren en met deksel erop garen. Tussendoor en tenslotte nogmaals roeren.
2½-3½ min. 100 P
4. De bessengruwel op een bord kantelen en met de hele vruchten garneren. Daarbij de vanillesaus serveren.
Tip:
Bij bessengruwel smaakt ook ijskoude slagroom of yoghurt zeer goed.
Oostenrijk Quarkstrudel
Topfenstrudel (gebak)
Totale gaartijd: ca. 17½-20 minuten Servies: Schaal met deksel (inhoud 1 l)
ovale, vlakke soufflévorm 20 g broodkruimels 30 g rozijnen
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm Toebereiding
1. Voor het deeg het meel een ½ EL olie en het ei met de kneedhaak van een handmixer kneden. Geleidelijk zo veel water erdoor mengen tot er een glad en elastisch deeg ontstaat, dat echter niet mag kleven. Het deeg met de resterende olie instrijken.
2. Een hete, natte theedoek over het deeg leggen en 30 min. laten rusten.
3. Het vanillestokje opensnijden en het merg eruit krabben. De boter, het eigeel, de suiker en het vanillemerg met de mixer tot een crèmige massa roeren. De kwark en de room erdoor roeren. Het eiwit stijfkloppen en erdoor mengen.
4. Een droge theedoek met meel bestuiven. Het deeg hierop heel dun uitrollen.
5. De boter in de afgedekte schaal smelten.
ca. ½-1 min. 100 P
Het deeg met de boter instrijken en broodkruimels erop strooien. De kwarkmassa hierop uitsmeren en de rozijnen over de massa verdelen.
6. Het deeg met behulp van een doek voorzichtig oprollen.
7. De vorm invetten. De “strudel” met de naadzijde naar onderen in de vorm leggen en bakken.
17-19 min. 40 P/230°C Tip:
De strudel kan heet of koud worden geserveerd.
Hierbij past vanillesaus.
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
Recepten
FRANÇAIS DEUTSCH NEDERLANDS
Spanje
Witte perzikbergen
Melocotones nevados voor ca. 8 stuks Totale gaartijd: ca. 6-7 minuten
Servies: ronde, vlakke bakvorm (diameter ca. 24 cm) Ingrediënten
470 g perzikhelften, uitgelekt, uit blik
2 eiwit
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm Toebereiding
1. De halve perziken droogbetten.
2. Het eiwit stijfkloppen. Ten slotte een beetje suiker erdoor strooien.
3. De amandelen, de resterende suiker, het eigeel en de cognac door elkaar roeren.
4. De halve perziken vullen met het mengsel. De eimassa met een slagroomspuit op de vullingen spuiten.
5. De vorm invetten. De perziken in de bakvorm plaatsen en op de hoge roosterstand gratineren.
6-7 min. 50 P
Zweden
Pistache-rijst met aardbeien
Pistaschris emd zordgubbe Totale gaartijd: ca. 23-26 minuten
Servies: hooge schaal met deksel (inhoud 2 l) Ingrediënten
125 g langkorrelige rijst 175 ml melk 175 ml water 1 vanillestokje 1 snufje zout 50 g suiker 250 g aardbeien 40 g suiker
40 ml cointreau (sinaasappellikeur, 40 vol.- %) 200 ml slagroom
1 eiwit
50 g pistache-pitten Toebereiding
1. De rijst in de schaal doen en met de vloeistof vullen.
Het vanille-stokje opensnijden, met het zout en de suiker aan de rijst toevoegen en met deksel erop garen.
3-4 min. 100 P
20-22 min. 30 P
3. Het vanille-stokje uit de rijst nemen en de rijst in het waterbad laten afkoelen terwijl u roert. De slagroom en het eiwit gescheiden stijfkloppen. Eerst de pistaches, dan de slagroom en tenslotte het eiwit door de koude rijst roeren.
4. De rijst in een grote schaal opdienen, er een kuil indrukken en de aardbeien in de kuil leggen.
Duitsland Kirschen Michel
Kirschenmichel
Totale gaartijd: ca. 16-18 minuten Servies: Hoge gratineerschaal, rond
(diameter ca. 20 cm) Ingrediënten
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 350 g ontpitte zure kersen
2 EL broodkruimels 1 EL boter of margarine Toebereiding
1. De broodjes in kleine stukjes snijden en in de melk weken.
2. De boter, de suiker en het eigeel met een handmixer kloppen tot er een crèmige massa ontstaat. Het meel, de amandelen, de citroenschil en de ingeweekte, uitgeperste broodjes erbij doen en er doorheen roeren.
3. Het eiwit stijfkloppen en eronder mengen.
4. De vorm invetten. Afwisselend het broodjesdeeg en de uitgelekte kersen in de soufflévorm doen. De bovenste laag bestaat uit deeg.
5. Broodkruimels over de soufflé strooien en hierop botervlokjes leggen. Op de lage roosterstand garen.
16-18 min. 60 P/230°C
De soufflé na het garen ongeveer 5-10 min. laten staan.
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
NL-69 Recepten
Zwitserland Worteltaart
Rueblitorte Levert ca. 16 stukken op Totale gaartijd: ca. 24 minuten
Servies: ronde bakvorm (diameter ca. 28 cm) Ingrediënten
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm
5 eigeel 1. De vorm invetten.
2. Het eigeel en de suiker met een handmixer tot een crèmige massa kloppen. De worteltjes, het citroensap en de amandelen eraan toevoegen. Het meel met het bakpoeder mengen, toevoegen en goed doorroeren.
3. Het eiwit stijfkloppen en er voorzichtig doormengen.
Het deeg in de vorm doen. Op de lage roosterstand bakken. (Met dit recept maakt u een cake van 1,1 kg).
Onmiddellijke aktietoets
4. Na bakken ca. 5 min. in de vorm af laten koelen.
Frankrijk
Appeltaart met Calvados
voldoende voor ca. 12-16 stukken
Totale gaartijd: ca. 26 minuten
Servies: springvorm (diameter ca. 28 cm.) Ingrediënten
200 g meel 1 TL bakpoeder 100 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 mesp. zout
1 ei
3-4 druppels bittere amandelolie 125 g boter
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 50 g gehakte hazelnoten 1 pakje vanillesuiker 4 EL Calvados (appelbrandewijn) 1½ EL zetmeel
125 g crème double
poedersuiker om te bestuiven Toebereiding:
1. Het meel met de bakpoeder vermengen. Suiker, vanillesuiker, zout, ei, bittere amandelolie en boter toevoegen en met de kneedhaak van een handmixer tot een gelijkmatig deeg kneden. Het deeg toedekken en ca. 30 minuten koud weg etten.
2. De vorm invetten, het deeg tussen twee lagen folie uitrollen en in de vorm leggen. Daarbij een ca. 3 cm hoge rand vormen.
3. De hazelnoten over de deegbodem verdelen.
4. De appels schillen, in vier stukken delen, het klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. De appelschijfjes dakpanachtig op de hazelnoten leggen en dun met kaneel bestuiven.
5. De eieren scheiden. Het eiwit stijf kloppen, er een mespuntje zout en 1 eetl. suiker doorstrooien. Het eigeel, de resterende suiker en de vanillesuiker schuimig kloppen, Calvados, zetmeel en crème double toevoegen en erdoor kloppen. Het stijfgeklopte eiwit eronder scheppen en de massa gelijkmatig over de appelschijven verdelen. Op een laag rooster bakken.
(Met dit recept maakt u een cake van 1,3 kg).
Onmiddellijke aktietoets Tip:
De taart in de vorm laten afkoelen en voor het serveren met poedersuiker bestrooien.
Duitsland Kwarktaart
Käsekuchen Levert ca. 12-16 stukken op Totale gaartijd: ca. 43-47 minuten
Servies: springvorm (diameter ca. 28 cm) Ingrediënten
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 750 g kwark, 20 % v.i.dr.
300 g suiker
3 eigeel
1 pakje vanillepudding-poeder (40 g) 125 ml melk
Sap van ½ citroen 30 g rozijnen, gewassen
4 eiwit
Toebereiding
1. Het meel met het bakpoeder mengen. De boter, de suiker, het eigeel en het water toevoegen en met de kneedhaak van een handmixer tot een deeg kneden. Het deeg afdekken en 30 min. op een koude plaats neerzetten.
2. De vorm invetten, het deeg uitrollen en in de vorm leggen. De rand licht omhoogtrekken. Met de vorm meerdere keren in het deeg prikken en het deeg op de lage roosterstand voorbakken.
11-13 min. 30 P/230°C
3. Meng de kwark, suiker, ei, puddingpoeder, melk, citroensap en rozijnen door elkaar.
4. Het eiwit stijfkloppen en erdoor mengen. De kwarkmassa gelijkmatig over het deeg verdelen. Op de lage roosterstand bakken.
32-34 min. 30 P/160°C
5. De kwarktaart laten afkoelen en vervolgens uit de vorm halen.
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
Recepten
FRANÇAIS DEUTSCH NEDERLANDS
Frankrijk Perenkoek
Tarte aux poires Levert ca. 12-14 stuks op Totale gaartijd: ca. 18-21 minuten
Servies: ronde bakvorm (diameter ca. 28 cm) schaal met deksel erop (inhoud 2 l) kleine schaal met deksel Ingrediënten
150 g meel
75 g boter of margarine 30 g poedersuiker 1 snufje zout
1 ei
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 250 ml melk 120 g kruisbessengelei 1 EL geconfijte vruchten 1 EL amandelblaadjes Toebereiding
1. Het meel, de boter, de poedersuiker, het zout en het ei met de kneedhaak van een handmixer tot een deeg kneden. Afdekken en 30 min. op een koude plaats neerzetten.
2. De bakvorm invetten. Deeg uitrollen en in de vorm leggen. De randen een beetje omhoogdrukken. Het deeg met een vork meerdere keren inprikken. Op de lage roosterstand bakken.
14-16 min. 20 P/230°C
3. Het deeg uit de vorm nemen en op een taartrooster laten afkoelen.
4. De melk en het zout in de schaal verhitten met deksel erop.
ca. 2 min. 100 P
5. Het eigeel met de suiker en de vanillesuiker zo lang roeren tot er een lichte crème ontstaat. De maizena erdoor roeren. De hete melk er langzaam bijgieten.
Het mengsel in de schaal terug gieten en met deksel erop garen. Tussendoor en aan het eind doorroeren.
1-2 min. 100 P
6. Het deeg met de creme instrijken. De uitgelekte peren hierop verdelen. De kruisbessengelei in de kleine schaal doen en met deksel erop verhitten.
ca. 1 min. 100 P
7. De peren hiermee besprenkelen en met de geconfijte vruchten en amandelblaadjes garneren.
Duitsland
Viervruchtentaart
Vierfruchttorte Levert ca. 12 -16 stukken op Totale gaartijd: ca. 20-24 minuten
Servies: ronde vruchtentaartvorm (diameter ca. 28 cm) 2 schalen met deksel (inhoud 2 l) Ingrediënten
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 150 g marsepeinmassa
½ pakje vanillepuddingpoeder (20 g) 2 EL suiker (20 g)
250 ml melk
1 banaan (100 g, in schijfjes) 50 g druiven, gehalveerd, ontpit 150 g mandarijnen, uitgelekt, uit blik 100 g perziken, uitgelekt, uit blik, in partjes
1 pakje taartgelatinepoeder (11 g), blank 250 ml helder vruchtensap
Toebereiding
1. De boter, de suiker, de vanille-essence en de eieren met een handmixer ca. 3 min. lang tot een crèmige massa kloppen. Het meel mengen met het bakpoeder.
Het meel en de melk afwisselend door de botermassa kloppen.
2. De vorm invetten en het deeg hierin gelijkmatig verdelen. Het deeg op de lage roosterstand bakken.
13-15 min. 20 P/230°C
De taartbodem uit de vorm kantelen en laten afkoelen.
3. De marsepeinmassa tussen twee folies uitrollen zodat deze de grootte van de taartbodem heeft. Op de taartbodem
leggen.
4. Het puddingpoeder met de suiker en de melk in een schaal doen. Goed roeren zodat er geen klonten ontstaan, deksel erop en garen. Tussendoor en aan het einde één keer doorroeren.
3-4 min. 100 P
5. De pudding op de taartbodem strijken. Het fruit hierop verdelen.
6. Het taartgelatinepoeder in vruchtensap oplossen, in de schaal doen en garen. Tussendoor en aan het eind goed doorroeren.
4-6 min. 40 P
De gelatine op de vruchten verdelen en laten afkoelen.
Tip:
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
NL-71 Recepten
Duits
Kwarkbladerdeeg-gebak
Quarkblätterteig-Gebäck Levert ca. 12 stukken op Totale gaartijd: ca. 14-16 minuten
Servies: bakplaat (diameter ca. 30 cm) bakpapier poedersuiker Toebereiding
1. Het meel met het bakpoeder mengen. De magere kwark, de boter en het zout toevoegen en met de kneedhaak van een handmixer tot een deeg kneden.
Het deeg afdekken en 30 min. op een koude plaats neerzetten.
2. De helft van de deeg op een met meel bestrooit werkblad ca. ½ cm dik uitrollen. Het deeg in acht kwadraten snijden (ca. 12 x 12 cm) en elk met een theelepel confiture vullen.
3. De deegranden met eiwit instrijken en over elkaar leggen, zodat er een driehoek ontstaat.
4. Het bakpapier op de bakplaat leggen. Het eigeel door het water roeren, de gebakjes hiermee instrijken en op de bakplaat leggen. Op de lage roosterstand bakken.
14-16 min. 230°C
5. De overige 6 kwadraten voorbereiden en afbakken.
Na het afkoelen met poedersuiker bestuiven.
Tip:
Probeert u ook eens andere vullingen zoals bijvoorbeeld noten, amandel, marsepein of kwark, hele vruchten, compôte of pikante vullingen.
Oostenrijk
“Gugelhupf” (tulband)
Levert ca. 16 stukjes op Totale gaartijd: ca. 23 minuten
Servies: tulbandvorm (diameter ca. 22 cm) Ingrediënten
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 170 g boter of margarine
140 g poedersuiker
4 eigeel
40 g amandelstukjes
40 g rozijnen, gewassen een beetje geraspte citroenschil
4 eiwit
280 g meel
1 pakje bakpoeder (15 g)
Toebereiding
1. De tulbandvorm invetten.
2. De boter en de poedersuiker met een handmixer kloppen tot dat er een crèmige massa ontstaat. Het eigeel er geleidelijk doorroeren. De amandelstukjes, de rozijnen en de geraspte citroenschil toevoegen.
Goed doorroeren.
3. Het eiwit stijfkloppen en toevoegen. Het meel en het bakpoeder mengen, boven de schaal zeven en alles voorzichtig door elkaar mengen.
4. Het deeg in de vorm doen en op de lage roosterstand bakken.
Onmiddellijke aktietoets
Spanje Amandeltaart
Tarta de almendras Levert ca. 12 stukken op Totale gaartijd: ca. 26-30 minuten
Servies: springvorm (diameter ca. 24 cm) Ingrediënten
2 bladerdeegplaten (200 g) bevroren
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 100 g boter of margarine
100 g suiker geraspte schil van een citroen
4 eieren
½ EL kaneel
200 g gemalen amandelen Toebereiding
1. De oven of 230°C vorverwarmen. Het bladerdeeg volgens de aanwijzing op de verpakking ontdooien.
De vorm invetten.
2. Het bladerdeeg op springvormformaat uitrollen en in de vorm eggen. Met de vork er meerdere keren inprikken en op de age roosterstand voorbakken.
8-10 min. 230°C
3. De boter en de suiker met een handmixer tot een crèmige massa kloppen. De eieren geleidelijk toevoegen en erdoor kloppen. De geraspte citroenschil en de kaneel oevoegen. De amandelen er geleidelijk doorroeren.
4. De amandelmassa op het bladerdeeg verdelen en op de lage roosterstand bakken.
18-20 min. 200°C 5. Met poedersuiker bestrooien en serveren.
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
Recepten
FRANÇAIS DEUTSCH NEDERLANDS
Spanje
Biscuitrol “arm van de zigeuner”
Brazo gitano Levert ca. 8-10 stuks op Totale gaartijd: ca. 13½-15½ min.
Serviesgoed: vierkante vorm (ca. 24 x 24 cm) bakpapier
schaal met deksel (volume 2 l) Ingrediënten
1 kaneelstokje schil van een citroen 75 g suiker
2 EL maizena (20 g)
2 eigeel
2 EL poedersuiker (20 g) Toebereiding
1. De eieren en de suiker met een handmixer kloppen tot er een crèmige massa ontstaat en er luchtbellen opstijgen. Het meel mengen met het bakpoeder, eroverheen zeven envoorzichtig doorkloppen.
2. Bakpapier op de vorm leggen, het deeg erop doen en op de lage roosterstand bakken.
10-12 min. 20 P/200°C
3. Het biscuitdeeg op een vochtige, met suiker bestrooide theedoek kantelen. Het bakpapier er voorzichtig aftrekken en het deeg meteen van één kant met de theedoek oprollen.
4. 200 ml melk met het kaneelstokje, de citroenschil en de suiker met deksel erop in de schaal verhitten.
ca. 2 min. 100 P
5. De resterende melk met de maizena en het eigeel doorroeren. De citroen en de kaneel uit de melk nemen en het maizenamengsel erdoor roeren. Deksel erop en garen. Tussendoor en aan het eind doorroeren.
ca. 1½ min. 100 P
6. De biscuitrol weer uitrollen, met de crème instrijken en voorzichtig oprollen. Met poedersuiker bestuiven.
Oostenrijk Linzer Bäckerei
Voldoende voor ca. 70 koekjes
Totale gaartijd: ca. 8-10 minuten
Servies: ronde bakplaat (diameter ca. 30 cm) bakpapier
Ingrediënten 280 g bloem 210 g boter
Toebereiding
1. Alle ingrediënten tot een zandtaartdeeg kneden en 1 uur in de koelkast plaatsen.
2. Het deeg ca. 3 mm dik uitrollen en met een ronde vorm met een diameter van ca. 5 cm uitsteken. De bakplaat chocolade met bakpapier bedekken, hierop 12 koekjes leggen. Op de lage roosterstand bàkken.
8-10 min. 200°C
Na het bakken de koekjes laten afkoelen. Pas dan van het papier afnemen.
3. U kunt de volgende 12 koekjes bereiden en bakken, en ga zo maar door.
Tip:
U kunt de koekjes half met een couverture van pure bedekken.
Oostenrijk
Chocolade met slagroom
Schokolade mit Sahne voor 1 portie Totale gaartijd: ca. 1 minuten
Servies: grote kop (inhoud 200 ml) Ingrediënten
150 ml melk 30 g blokchocolade 30 ml slagroom chocoladestrooisel Toebereiding
1. De melk in de kop gieten. De blokchocolade raspen, aan de melk toevoegen, doorroeren en verhitten.
Tussendoor nogmaals omroeren.
ca. 1 min. 100 P
2. De slagroom stijfkloppen, op de chocolademelk doen en met chocoladevlokken gegarneerd serveren.
Oostenrijk
“Wiener Milchkaffee”
Voor 1 portie Totale gaartijd: ca. 1-1½ minuten
Servies: grote kop (inhoud 200 ml) Ingrediënten
1. Alle ingrediënten behalve de rum in het kopje doen
Taarten, Brood, Desserts en Dranken
NL-73 Recepten
Nederland Vuurdrank
voor 10 porties Totale gaartijd: ca. 8-10 minuten
Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) Ingrediënten
500 ml witte wijn 500 ml rode wijn, droog 500 ml rum, 54 vol.- % 1 onbehandelde sinaasappel 3 kaneelstokjes 75 g suiker 10 TL kandijsuiker Toebereiding
1. De alcohol in de schaal gieten. De sinaasappel dun schillen en de sinaasappelschil met de kaneel en de suiker aan de alcohol toevoegen. De vuurdrank met deksel erop verhitten.
8-10 min. 100 P
De sinaasappelschil en de kaneel er uitnemen. In de grogglazen elk één theelepel kandij doen, de vuurdrank erin gieten en serveren.
Groot - Brittannië Frambozenjam
Raspberry Jam Voor 30 porties
Totale gaartijd: ca. 10-12 minuten Servies: Schaal met deksel (inhoud 2 l) Confiturepotten
Inmaakpapier Ingrediënten
500 g frambozen 250 g geleisuiker (2:1) Toebereiding
1. De frambozen wassen en met de mixer of de pureerstaaf pureren. In de schaal doen en met deksel erop verhitten.
4-5 min. 100 P
2. De suiker er doorheen roeren en nogmaals met deksel erop garen.
6-7 min. 30 P
3. De confiturepotten grondig reinigen, de confiture er indoen en meteen met inmaakpapier afsluiten.
Tip:
U kunt ook ontdooide diepvries-vruchten gebruiken.
Zwitserland
Appel-chutney met rozijnen
Apfel-Chutney mit Rosinen Voor 30 porties Totale gaartijd: ca. 22-28 minuten
Servies: schaal met deksel (inhoud 3 l) Kleine wekflessen of confiturepotten, inmmaakpapier
Ingrediënten
4 harde appelen (500 g), geschild en in stukjes gesneden
1 kleine pompoen (200 g), in stukjes 3 uien (150 g), fijn gehakt
50 g pruimen, gedroogd en van pit ontdaan 250 g rozijnen
1 TL jeneverbessen
zout
zwarte peper, gemalen 150 ml witte wijn 100 ml appelazijn 250 g suiker Toebereiding
1. Alle ingrediënten behalve de suiker in een schaal doen en met deksel erop verhitten. Tussendoor doorroeren.
9-11 min. 100 P
2. De suiker door de vruchten roeren en met deksel erop doorgaren.
3-5 min. 100 P
10-12 min. 40 P
3. De glazen potten zorgvuldig reinigen en afdrogen. De chutney erin doen en met inmaakpapier afsluiten.
Tip:
Deze chutney past voortreffelijk bij vleesfondue, gegrild vlees en rijstgerechten.