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WAS BEDEUTET NIEDRIGTEMPERATURGAREN?
Es ist eine Zubereitungsmethode, bei der sich die Brattemperatur an der gewünschten Kerntemperatur orientiert. In der herkömmlichen Küche überschreitet die Brattemperatur immer die gewünschte Temperatur, in der das Fleisch gegessen wird.
Indem das Fleisch auf Niedrigtemperatur gegart wird, wird es langsam über eine längere Zeit gegart. Mit dieser Zubereitungsmethode verliert das Fleisch weniger Flüssigkeit (weniger Zerstörung von Molekülen), und es bleiben mehr Vitamine und Proteine erhalten, wodurch das Fleisch seine Frische, seinen Geschmack und seine Saftigkeit behält.
Diese Zubereitungsart ist besonders für große und zarte Fleischstücke geeignet. Wir empfehlen Ihnen, ein gutes Bratenthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur überwachen zu können.
KERNTEMPERATUR
Fleisch kann in der Wärmeschublade bis zu einer Kerntemperatur von 70°C gegart werden. Fleisch, bei dem die Kerntemperatur mehr als 70°C erreichen muss, ist für das Garen in der Wärmeschublade nicht geeignet.
Das Bratenthermometer gibt den Gargrad in der Mitte des Bratens an. Je niedriger die Kerntemperatur in der Mitte des Bratens, umso geringer ist der Gargrad:
45 - 50°C = kurz gebraten - noch blutig 55 - 60°C = medium - rosa
65°C = durch ANLEITUNG
1. Wärmen Sie die Wärmeschublade mit der Funktion 15 Minuten lang auf 70°C vor.
2. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie. Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch vorher in einer Pfanne anbraten.
3. Die Garzeit ist von der Größe und Dicke des Fleischstückes abhängig. Empfohlene Garzeiten finden Sie in der Tabelle.
4. Legen Sie das eingewickelte Fleisch auf einen Teller.
GARZEITENTABELLE Rind- und Kalbfleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitungen
Ganzes Filet
50 mm
kurz gebraten 1 h 35 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten medium 2 h 35 min
durchbraten 3 h 30 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
60 mm
kurz gebraten 1 h 45 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 50 min
durchbraten 4 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
70 mm
kurz gebraten 2
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h
durchbraten 4 h 40 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Medallions
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten Medium 1 h 30 min
durchbraten 2 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
30 mm
kurz gebraten 1 h 5 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten medium 1 h 50 min
durchbraten 2 h 20 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
40 mm
kurz gebraten 1 h 20 min
2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten medium 2 h 10 min
durchbraten 3 h 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Rind- und Kalbfleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitungen
Roastbeef
60 mm
kurz gebraten 1 h 45 min
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten medium 2 h 50 min
durchbraten 4 h 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
70 mm
kurz gebraten 2 h
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
medium 3 h
durchbraten 4 h 40 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
80 mm
kurz gebraten 2 h 20 min
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten medium 3 h 30 min
durchbraten 5 h 40 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten Schweinefleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitung
Ganzes Filet
40 mm
medium 2 h 20 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 3 h 10 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
50 mm medium 2 h 35 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 3 h 25 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
60 mm medium 3 h 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
durchbraten 4 h 5 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Schinkenscheibe Rollbraten Ganzes Schweinefilet
30 mm medium 1 h 50 min 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 2 h 40 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
40 mm medium 2 h 20 min 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 3 h 10 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
50 mm medium 2 h 35 min 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 3 h 25 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
60 mm
medium 3 h 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h 5 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
70 mm
medium 3 h 20 min 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h 45 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
80 mm medium 3 h 40 min 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 5 h 30 min 6 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Karbonade
10 mm medium 1 h 10 min 60 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 1 h 30 min 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
20 mm medium 1 h 30 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 2 h 10 min 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
Deutsch • 39
Geflügel
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitung
Hähnchen-brustfilet
25 mm medium 1 h 30 min 60 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 2 h 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
35 mm medium 1 h 45 min 60 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 2 h 20 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
Entenbrust
35 mm
kurz gebraten 1
4 Minuten auf mittlerer Flamme auf der Haut scharf an-braten
medium 1 h 30 min durchbraten 2 h
45 mm
kurz gebraten 1 h 45 min medium 2 h 20 min durchbraten 3 h
Putenfilet
40 mm
Medium 3 h 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
50 mm Medium 3 h 50 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten durchbraten 5 h 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten Lammfleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitung
Lammkarree
40 mm
kurz gebraten 1 h 20 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten Medium 2 h 10 min
durchbraten 3 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
50 mm
kurz gebraten 1 h 35 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 35 min
durchbraten 3 h 30 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
60 mm
kurz gebraten 1 h 45 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 50 min
durchbraten 4 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Lammrücken 60 mm
kurz gebraten 1 h 50 min 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 50 min
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h
70 mm
kurz gebraten 2 h 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h 40 min
80 mm
kurz gebraten 2 h 20 min 3 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h 30 min
4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 5 h 40 min
Lammfleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitungen
Lammkeule
60 mm
kurz gebraten 1 h 45 min 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 50 min
3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h
70 mm
kurz gebraten 2 h 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h
3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 4 h 40 min
80 mm
kurz gebraten 2 h 20 min 2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h 30 min
3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten durchbraten 5 h 40 min
Lammkotelett 10 mm
kurz gebraten 35 min
60 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten Medium 1 h 10 min
durchbraten 2 h 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
20 mm
kurz gebraten 50 min
60 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten medium 1 h 30 min
durchbraten 2 h 30 min 90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
Andere Verwendungsmöglichkeiten
Nahrungsmittelart Dicke Abdecken? Temperatur Dauer
Johannisbeeren auftauen Teller nein 65 °C 1 Stunde
Gefrorenes Gemüse auftauen Teller nein 65 °C 1 Stunde
Teig gehen lassen Schüssel ja 45 °C 30 Minuten
Joghurt herstellen Joghurtgläser mit Deckel ja 45 °C 6 Stunden
Schokolade schmelzen Schüssel nein 50 °C 1 Stunde
Kräuteröl herstellen Schüssel mit Frischhaltefolie
abdecken ja 75 °C 4 Stunden
Aromatisiertes Wasser Schüssel mit Frischhaltefolie
abdecken ja 65 °C 4 Stunden
Getrocknete Tomaten Teller mit Backpapier nein 60 °C 20 Stunden
Getrocknetes Gemüse Teller nein 60 °C 12 Stunden
Getrocknete Früchte in Scheiben Teller nein 60 °C 12 Stunden
Getrocknete Kräuter Teller nein 70 °C 4 Stunden
Brot für Semmelbrösel trocknen Teller nein 80 °C 4 Stunden
In Öl eingelegter Fisch Mikrowellenschüssel ja - Ventil
öffnen 50 °C 1 bis 2 Stunden,
abhängig von der Größe
Pfirsich-Melba-Toast Teller nein 80 °C 2 Stunden
Slow-cooking-Herd Glasauflaufform - Pyrex ja 80 °C Zwischen 1 bis 2
Stunden