7 Bijlage
7.4 Codeboek
Code Description Example Annotations
Channels
Always code the channel separate
If there are two channels or more mentioned in one example → double coding
Apps All kind of apps: Health apps (e.g.
All kinds of only audio media such as radio and podcast
cookbooks created by family or friends.
Commercial cookbooks are cookbooks
supermarket or elsewhere (e.g. online:
Hello Fresh)
Online news about food 1) on social media, 2) in news apps, 3) on news websites (also Reddit)
Offline news (paper) about food
7
Channels
- Instructive cooking show - Renovation show - Documentaries - Reality tv show
Game show: Food competition where a strict recipe of ingredients in a precise order is followed by different teams.
Emphasise on a winner-take-it-all competitive mentality (Oren, 2013).
Travel show: Few cooking instructions, brings food and cooking outside of the domestic kitchen space. Invite viewers to come visit the featured destinations and shop and eat (Ketchum, 2005).
Instructive cooking show: Focus on how to prepare meals by explaining step by step what to do (Oren, 2013).
Renovation show: Grand narrative of ‘making over’ home cooks into professionals (Seale, 2012).
Documentaries: Brings together elements of the lifestyle genre with an explicit focus on a food ‘crisis’ – such as obesity or animal welfare – and explore how this crisis is to be resolved, usually through the intervention of a food celebrity (Bell, Hollows, & Jones, 2017).
Reality tv show: Focus on the social and humorous events surrounding food than the effective cooking behaviour itself (Hansen, 2008).
72
Websites - Blogs
• Food blogs
• Other blogs - Search machines - Specific websites
• Supermarket websites
• Other websites
Food blogs goes primary about food. Other blogs do not go primary about food (e.g. Clean nutrition)
Search machines include “the internet”, Google and others.
38
Non-food media
- Offline advertising - Online advertising - Other
Offline advertising (advertising on bus stations, posters, television advertising, flyers, banners)
Online advertising (advertising on social media, influencer marketing, native ads)
1
Code Description Example Annotation Endorser
1. Code the specific endorser into an endorser category
2. Code under the specific category the specific name of the endorser separate (only for media figures & organisations and brands) Personal environment
- Family - Friends - Colleagues - Health coaches
All mentioned persons from personal environment (e.g.
mother, father, friends,…)
All mentioned organisations and brands:
Commercial consist out of supermarkets (e.g. Delhaize, Colruyt,…), Restaurants, Online only brands (e.g. Tasty), weight loss programs (e.g. Weight Watchers) and other (e.g. Libelle Lekker, Dagelijkse kost)
Non-commercial brands are VZW’s , schools, government.
213
Foursquare Google Google maps Happy cow How to bake
Kitchen Nightmares Laura’s Bakery MyFitnessPal Reddit
Simple snack Boxes Social deal
Take away Tasty
Too Good To Go Uber eats
Uit Pauline’s keuken Wat schaft de pot
• Weight loss programs Weight Watchers
• Other:
Bake off Vlaanderen Buzzfeed
Cake wars Candy Factory Clean nutrition Dagelijkse kost Food Network Gazet van Antwerpen HelloFresh
Iglo
Koken onder de vijf euro
Komen eten
Libelle - Social media influencers
• Primary food influencer Barry Beleeft
All mentioned media characters:
Chefs are people who have a validated diploma as a chef. For example: Sandra Bekkari is a certified dietitian who has her own cooking show, but this doesn’t make her a chef because she didn’t have the proper
training/certificate (Charlotte De Backer et al., 2017).
Traditional television chefs are chefs who are mostly known from television(e.g. Jeroen Meeus). Online only chefs are chefs who are mostly only online active e.g.
Chefs on YouTube (Abbots, 2015).
Food gurus are considered as experts or people with a lot of knowledge about food and cooking. This expertise may or may not be justified. They promote specific food groups, diets or food products. (e.g. Pascal Naessens, Sandra Bekkari, Nathalie Meskens ..) (Charlotte De Backer et al., 2017).
Social media influencers are people who are active on social media and have the intention to influence people’s behaviour (Coates et al., 2019a). We make a
110
Bak Mieke FitFood
• Secondary food influencer Laurentine van Landeghem An-Katrien Chrissy Teigen Ronaldo Sean Evans Miete pop-up restaurant
distinction into influencers who primary talks about food and influencers whereby food is not their primary activity (secondary food influencers).
3. Components of eating behaviour/food literacy Individual factors
Biological factors
• Hunger
- Depends on food preference - From talking about food - From watching food media
• Sensory perception - Visual aspect of food - Like the taste
- Don’t like the taste - Satisfying
• Food related physiology - Allergies
Sensory perception is everything involved with the sensory systems (e.g.: taste preferences, liking sweet food) (Petit et al., 2016; Stok, Hoffmann, Volkert, Boeing, Ensenauer, Stelmach-Mardas, Kiesswetter, Weber, Rohm, & Lien, 2017).
Food related physiology are the physiological characteristics particularly relevant to nutrition and diet (Stok, Hoffmann, Volkert, Boeing,
Ensenauer, Stelmach-Mardas, Kiesswetter, Weber, Rohm, & Lien, 2017).
Lifestyle factors are situational occurrences that impose constraints on consumption (Stok, Hoffmann, Volkert, Boeing, Ensenauer, Stelmach-Mardas, Kiesswetter, Weber, Rohm, & Lien, 2017;
Story et al., 2002)
Lack of time is perceived as a barrier to eating more healthfully (e.g.: work-life balance, workload).
R9: Ik had deze eentje zo van voorgesteld voor jou een BuzzFeed quiz. ‘Is your taste in food British or American?’ Das dan met allemaal fototjes van eten en dan moete kiezen. Ik vind dat wel leuk om te doen. Omdat ja, ik weet niet (..) ik martel mezelf er eigenlijk altijd mee want ik krijg dan honger. (Code: hunger)
“R19: Als ge zo’n filmpke van Gordon Ramsey zie en ge zie die zo over eten praten dan denk ik echt zo van ja ik kan gewoon mijn ogen sluiten en dan jaa, das misschien raar om te zeggen maar hoe die man over eten kan praten en ge stelt u dat helemaal voor en kga daar dan helemaal in op” (Code: visual aspect of food)
“R11: Ja, ja zeker. Ma vooral da ist probleem, ge hebt uw loon nog niet en dan doet ge TakeAway want dan zede eigenlijk aant betalen met geld da ge nog ni hebt.” (Code: paying method)
“R6: Zo van die Youtube filmpkes of op Facebook da maar twee minuten duren ma zo kort en krachtig zijn. Dan wordt er een heel receptje uitgelegd en die zijn makkelijk om te verwerken.”
(Code: time)
- Spending time on watching
• Intentions to eat healthy
Psychosocial factors
• Knowledge about food - Calories in food
Convenience: wanting to sleep longer instead of taking time to prepare breakfast, eating at fast food restaurant because food is served quickly, choosing food at home that can be prepared quickly (Story et al., 2002).
“R4: Da’s wel nice want ge kunt zo ik ben fucking lui en ge moet daar echt niks voor doen dus ge scant gewoon de barcode van eender welk product dus ook zo van de Carrefour ofzo. Alle zo niet bekende van in Amerika want tis ne app van weet ik veel waar (..) en ja diee weet direct hoeveel kcal erin zitten, hoeveel ge nodig hebt, hoeveel per portie en ge moet gewoon scannen en das klaar. Da houdt dan ook uw gewicht bij en (..)” (Code:
convenience)
“R7: Ja, da’s zo havermout met banaan. Wij hebben altijd zo havermout gehad thuis maar vroeger besteed ik er niet echt aandacht aan. Maar dan ben ik zo influencers beginnen volgen en dingen op Pinterest op te zoeken en dan bleek dat havermout toch wel gezond is. Dus ik dacht, ik ga dat ik wat meer eten en nu maak ik dat elke ochtend.” (Code: intentions to eat healthy)
“R8: Vaak denk ik wel oei, maar alle ik heb dan ook gelezen in de krant dat diepvriesfrieten een betere nutri-score hadden dan een volkoren pasta. Gewoon omdat de score berekend is met wat er in de zak zit en niet dat ge die frieten nog in frietvet moest doen natuurlijk.” (Code: nutriscore)
16
13
26
- Food preparations - Proper time to eat
• Food preparation skills Planning
• Plan food intake
• Intention to plan food intake - Diet
- No time - Too much work - Other food options in physical environment
• Prepare meals with basic ingredients
• Experience new kitchen techniques
• Do not cook
According to Vidgen and Gallegos (2014) planning includes: making time for food and eating, having a plan to ensure this happens, and having the skills to construct a feasible plan that is capable of delivering an expected outcome
“R29: Ja en ik onderschat dat ook altijd, ik denk altijd zo ah ik gaan rap efkes iet klaarmaken en dan zijde echt super, keiveel tijd kwijt en dan da weegt toch altijd wel door als ik dan zo ben van ah ik kan iets maken, wat ga ik dan maken want anders ben ik weer zoveel tijd kwijt allez zo (…)” (code: too much work)
R29: Da zijn da zo’n dingen di ik eerder wel thuis zou uitproberen omda ik zo , ik wil altijd zo nieuwe dingen proberen enzo, en als ik dan tegenkomen dan, allé ja , die nieuwe dingen da trekt mij wel aan daarom is da wel zo, ja, dan vind ik die wel zowa interessant en zo nieuwe trucskes enz van die dingen.” (code: experience new kitchen techniques)
268
12
6
Recipes - Cooking together with Meus - Easy to make
- Instructions
- Fits with my allergies - Knowing what you want to prepare
- Low self-efficacy - Previous experience - Weightloss
• Intention to follow recipes Adapt recipes
“Make a good tasting meal from whatever food is available. This includes being able to prepare commonly available foods, efficiently use common pieces of kitchen equipment and having a
sufficient repertoire of skills to adapt recipes (written or unwritten) to experiment with food and ingredients.” (Vidgen & Gallegos, 2014)
“R29: Ik doe dat meestal wel stapsgewijs zo wat maar ik heb dat al eens gedaan da ik dan zelf zo wat deed en dan trok da echt op niks. Dus nu doe ik altijd zo al wa meer recepten en dan is da ja wel wat beter.” (code: previous experience + low self-efficacy)
“R2: Bij die pakketten en HelloFresh volg ik het tot op regel. Bij al de rest denk ik van ja het zal wel goed komen, of er nu een ingrediënt meer of minder inzit (..)” (code: depends on situation)
250
62
40
- Foods at home - Bigger portion
• Don’t follow recipes
- No preferences for step-by-step plan
- Cooking with ingredients that are available at home
- Don’t have the ingredients - Low self-efficacy
- Too difficult
- Already have a good recipe - Bad experience
- No interest
- American measures - Other food preference - Perceived as entertaining - Digital preferences
• Inspiration for recipes - Easy to prepare - Easy to read - Entertaining - New foods
- Perceived as healthy - Quick to prepare - Saving recipes - Ingredients available - Interested
- Online preferences - Special occasion - Variation - Vegetarian
“R6: Ja (..) heel dat stappenplan volgen, voor mij is dat gewoon ja. Ik pak gewoon wat in mijn ijskast ligt of wat ik heb liggen en ik probeer daar gewoon een gerechtje van te maken eigenlijk.
Eigenlijk eigen creaties dak meestal maak. Een plan volgen volgens ne kookboek, een recept volgen dat doe’k ni nee.”
(code: cooking with ingredients that are available at home)
64
84
- When home alone
- Visual presentation of food - Don’t know what to eat
Affective states and stable moods (e.g.: positive emotions, boredom, depressive) (Stok et. al, 2017).
Food preferences are the result of the complex interaction of many factors for example:
childhood experiences, genetics, exposure (Story et. al, 2002). Food preferences doesn’t say anything about if you will eat it or not.
“R7: Ja gewoon ge kunt dat heel makkelijk in hokjes zetten dan zogezegd. En das wel handig voor mij want als alles zo overal staat (..) Ik moet wel wat controle kunnen hebben en dan is dat handig dat ik zo een bord heb met eten en als ik dan is iets voor mezelf moet maken dat ik niet iets moet hebben van goh allé wat nu weer. Dan kan ik echt gewoon naar dat bord gaan en daar iets uit kiezen en euh ja.” (code: in need of control)
“R19: Als het er is en de titel spreekt mij aan dan denk ik van ja waarom niet. Vooral dingen met vlees want ik ben echt ne grote vleeseter. Als er zo iets staat van vegan of vegetarisch dan klik ik het weg en rapporteren voor spam want ja da kan er bij mij niet in.” (Code: meat)
26
31
• Meaning of food - Vegetarian
- Perceived as healthy food - Perceived as unhealthy food - Cosy
- Not enjoying cooking - Not enjoying eating
• Weight control cognitions and behaviour
- Following a specific meal plan to lose weight - Following a specific meal plan to gain weight - Too much work to diet - Exposure to unhealthy food pictures
- Control about what you eat
Personal thoughts and beliefs about food and eating (Stok et. al, 2017). (e.g. : food ethics, food safety, attitude towards sustainable food). And the symbolic and functional meaning that people attach to food. (e.g.: eating junk food is associate with pleasure, being with friends, convenience v.s.
eating healthy food is associate with family meals, eating alone …) (Coates et al., 2019b; Holmberg et al., 2016; Story et al., 2002)
Weight control and cognitions is about making a changing your food consumption to make changes in your body (e.g.: lose or gain weight) <>
Intention to eat healthy doesn’t have to be to lose or gain weight (Stok, Hoffmann, Volkert, Boeing, Ensenauer, Stelmach-Mardas, Kiesswetter, Weber, Rohm, & Lien, 2017; Story et al., 2002)
“L: He want, inderdaad zo die filmpjes en die foto’s van da eten die ge tegenkomt, wa voor soort eten is da eigenlijk? R35:
Comfort food, zo goe vettig en met veel kaas” (code: perceived as unhealthy food)
“R25: Eigenlijk voor het zo erg te zeggen, hoe vettiger hoe prettiger. Zo ja, van die slaatjes enzo. Ik zou af en toe eens moeten dieten maar da zit er dan vaak ook al ni meer tussen omdat die vorige geselecteerde items altijd teruggaan op wat da ge leuk vindt he, dus euhm, vaak met heel veel saus of vaak er heel smeuig uitzien. Da is wel iets waar ik naar grijp.” (code:
exposure to unhealthy food pictures)
25
15
Social factors
• Social and cultural norms - Appreciating food from other cultures
- Enjoying making new foods - Cooking for special events - New foods
- Sharing pictures of food
• Peergroups
- Cooking together with friends - Eating together with friends - Food advice
• Family
- Sharing family recipes - Family traditions - Introducing new recipes - Cooking together with family - Eating together with family
Eating often takes place in a social context where specific social standards apply. The food choice and portion size of others can have an effect on one's own eating behaviour. Compliance with a social standard occurs more quickly when there is a high degree of identification with the reference group or when one feels insecure in a situation (Higgs, 2015; Story et al., 2002).
“R4: Ik heb ene kookboek bij, euh van Otto Lenghi. Ik heb die aangeschaft omdat heel veel van mijn maten daarmee koken en dat heeft zo wat Aziatische invloeden en das super easy en super lekker en dan kunde kiezen hoe moeilijk dat ge dat maakt met ovenschotels dus in ene keer erin en in ene keer klaar ook of (..)”
(Code: Appreciating food from other cultures)
“R17: Ik heb er nog nooit echt van geproefd maar ik heb wel al van veel vrienden gehoord dat dat nu niet het lekkerste is.”
(code: food advice)
“R22: Ik heb ook een foto van een koekboek van een Marokkaans stoofpotje. Omdat wij regelmatig, alle mijn ouders zijn gescheiden en ik ben vaak bij mijn mama en dan eten wij regelmatig gewoon met ons tweeën. Soms als ik iets zie zo op Instagram of ne boek dan stuur ik dat door van ah, we kunnen dit misschien eten vanavond.” (code: introducing new recipes)
31
21
22
Physical environment
• Product factors - Product flavour - Knowledge of products
• Micro environment - Home food availability
- Standard at home
Product factors such as appearance, packaging, and price as determinants of eating (Stok, Hoffmann, Volkert, Boeing, Ensenauer, Stelmach-Mardas, Kiesswetter, Weber, Rohm, & Lien, 2017)
Micro environment covers the availability of food and kitchen utensils and proximity to
supermarkets (Best, 2014; Stok et al., 2018). For example, the type of food available in
supermarkets and the proximity of fast food restaurants can be a barrier to healthy eating (Mint, Partridge, & Allman-Farinelli, 2017).
“R5: Ja zo soms, want soms zijn er dingen die mij niet aanstaan.
Zoals bijvoorbeeld ja, euh, ja (..) Soms is er een ingrediënt dat ik niet zo lekker vind en dan denk ik ja das een leuk idee maar dan laat ik dat staan. Als het echt iets voor mij is, dan scheur ik het uit en hang ik het aan mijn prikbord.“ (code: product flavour)
“R16:” Dees misschien. In Bavet kunt ge zo ne Holy Grail bestellen en ge kunt dat ook gewoon kei gemakkelijk thuis zelf maken. Dus dat doe ik wel is af en toe, zo één keer per maand probeer ik dat zelf te maken.” (code: inspiration for recipes)
12
45
Society factors
• Food waste
• Advertising literacy
• Influence of algorithm - Coincidental exposure
• Influenced by advertising - Coincidental exposure - Not so much exposure
• Influenced by food media - A few times
- Always - Frequently - Once - Want to
Society factors play a more distal and indirect role
in eating behaviour (Story et al., 2002). R7: Ja, da’s zo havermout met banaan. Wij hebben altijd zo havermout gehad thuis maar vroeger besteed ik er niet echt aandacht aan. Maar dan ben ik zo influencers beginnen volgen en dingen op Pinterest op te zoeken en dan bleek dat havermout toch wel gezond is. Dus ik dacht, ik ga dat ik wat meer eten en nu maak ik dat elke ochtend.” (code: influenced by food media – always)
87