Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer

(1)

Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer

Niveau : 4 Crebonr. : 25185 Kerntaak : P3-K1 Dossier : Vanaf 2015 Versie : 1v1

Praktijkopdracht

Kwalificerend

Instructie student

Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer

september 2015

(2)

Kwalificatiedossier : Ondernemer horeca/bakkerij Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer

Crebonr. : 25185

Versie : 1v1

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zonder

voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.

(3)

Inhoudsopgave

Instructie student 3

1. De Praktijkopdracht 4

2. Wat moet je doen? 5

3. Hoe wordt jouw Praktijkopdracht beoordeeld? 6

Bijlage 1: Beoordelingscriteria 8

(4)

Praktijkopdracht Kwalificerend Crebonummer: 25185 Dossier: Vanaf 2015

Kwalificatiedossier: Ondernemer horeca/bakkerij Niveau: 4 Versie: 1v1

Uitstroom: Meewerkend horeca ondernemer Kerntaak: P3-K1 september 2015

Pagina 3 van 10

Instructie student

Beste student,

Je gaat een Praktijkopdracht doen. Die is onderdeel van je examen voor Meewerkend horeca ondernemer. Lees deze instructie vóórdat je de Praktijkopdracht gaat doen.

Je begeleider van school moet zorgen dat jij deze instructie op tijd krijgt. Dit is minstens een week voordat je de Praktijkopdracht doet. Je begeleider van school of de begeleider van je leerbedrijf bespreekt deze instructie met je.

Jouw begeleider van school is: _______________________________

Jouw begeleider van het leerbedrijf is: _______________________________

Wat staat er in deze instructie?

• Praktische informatie, zoals waar je de examenopdrachten gaat doen.

• Hoe je je moet voorbereiden.

• Waar je aan moet denken tijdens en na de examenopdrachten.

• Hoe je examenopdrachten beoordeeld worden.

Heb je vragen?

Begrijp je iets niet uit deze instructie? Vraag dan aan je begeleider van school of de begeleider van je leerbedrijf om je te helpen.

Veel succes met de voorbereiding!

(5)

Pagina 4 van 10

1. De Praktijkopdracht

Waarom doe je een Praktijkopdracht?

Je gaat werken als Meewerkend horeca ondernemer. In dat werk moet je verschillende handelingen kunnen uitvoeren. Die handelingen heb je op school of in je leerbedrijf geleerd. Je gaat nu laten zien dat je ze in de praktijk kunt uitvoeren.

Waar ga je de Praktijkopdracht uitvoeren?

Je begeleider van school beslist van tevoren waar jij je Praktijkopdracht gaat doen. Dat kan op school, in je leerbedrijf of in simulatie. Je doet de opdracht in een ruimte die daarvoor geschikt is.

Hoe lang duurt de Praktijkopdracht?

Van je begeleider van school krijg je de tijdsduur van je Praktijkopdracht te horen. Je spreekt van tevoren het beoordelingsmoment af met de begeleider van je school. Jouw kwalificerende periode staat hieronder.

Kwalificerende Praktijkperiode

Duur Praktijkopdracht 2 werkdagen (tijdens lunch of diner) en maximaal 1 uur Begin kwalificerende periode

Einde kwalificerende periode

Bij wie lever je de Praktijkopdracht in?

Wanneer lever je de Praktijkopdracht in?

Bij wie lever je het bewijsmateriaal in?

Hoe lever je het bewijsmateriaal in?

(6)

Pagina 5 van 10

2. Wat moet je doen?

Wat moet je doen vóórdat je de Praktijkopdracht gaat uitvoeren?

Bereid je voor.

• Bekijk van tevoren de ruimte waarin je je Praktijkopdracht gaat doen. Zorg dat je de werkplek kent.

• Lees van tevoren de ‘examenopdrachten’.

• Trek de kleren aan die je hoort te dragen in je vak. Of de kleren die je in het leerbedrijf hoort te dragen.

Wat moet je doen tijdens de Praktijkopdracht?

Een Praktijkopdracht bestaat uit verschillende examenopdrachten.

Hoe doe je de examenopdrachten?

• Je doet iedere opdracht precies zoals in de ‘Examenopdrachten’ staat.

• Je doet de examenopdrachten alleen.

• Je mag alles gebruiken wat de school of het leerbedrijf voor deze examenopdracht heeft neergezet. Bijvoorbeeld boeken of andere hulpmiddelen. Doe dat alleen als het nodig is.

Bewijsmateriaal verzamelen

• Je verzamelt bewijzen van wat je doet. In de ‘Examenopdrachten’ staat precies welke bewijzen je moet hebben voor je examen. Op ieder bewijs zet je de datum. En van ieder bewijs maak je een kopie voor jezelf.

• Vraag of je begeleider van school jou een bevestiging geeft als hij al je bewijsmateriaal heeft gekregen.

Vragen

• Krijg je vragen van je beoordelaar? Bijvoorbeeld over wat je aan het doen bent? Geef daar dan antwoord op.

• Heb je problemen? Heb je vragen? Kun je iets niet vinden? Blijf rustig en los de situatie op. je mag tijdens de Praktijkopdracht overleggen met de organisator. De organisator is een docent van je school of een medewerker van het leerbedrijf. De organisator is nooit een beoordelaar.

Wat moet je doen nadat je de Praktijkopdracht hebt uitgevoerd?

• Laat alle bewijzen die je hebt verzameld ondertekenen door de beoordelaar uit het bedrijfsleven.

• Onderteken zelf ook alle bewijzen.

• Neem de bewijzen mee en geef ze aan de beoordelaar van school.

• Van school hoor je wanneer je de bewijzen moet inleveren. Er zijn twee mogelijkheden:

o Vóór je examendatum of examenperiode.

o Op de dag van je examen of op de laatste dag van je examenperiode.

(7)

Pagina 6 van 10

3. Hoe wordt jouw Praktijkopdracht beoordeeld?

Je Praktijkopdracht bestaat uit verschillende examenopdrachten. Voor iedere examenopdracht krijg je een beoordeling. Je krijgt een ‘onvoldoende’, een ‘voldoende’ of een ‘goed’.

Wanneer slaag je voor je Praktijkopdracht?

Je laat in deze Praktijkopdracht verschillende werkprocessen zien. In de bijlage vind je de criteria waarop je beoordeeld wordt. Voor ieder werkproces doe je een aantal examenopdrachten. Je hoort van je beoordelaar van school welk type examen je per kerntaak krijgt.

Je slaagt voor de Praktijkopdracht:

• als je alle examenopdrachten kan uitvoeren en

• als je voor alle werkprocessen een ‘voldoende’ of een ‘goed’ hebt.

Waarop letten de beoordelaars?

• Je beoordelaar(s) let(ten) op wat je doet als je een examenopdracht uitvoert. In de beoordelingscriteria in de bijlage staat op welke handelingen ze precies letten.

• De beoordelaar uit het bedrijfsleven observeert je tijdens je examenopdrachten. Hij beoordeelt hoe goed je de examenopdrachten uitvoert.

• De beoordelaar van school controleert of je alles hebt ingeleverd voor het examendossier. Hij beoordeelt wat je hebt gemaakt en het bewijsmateriaal dat je hebt verzameld.

Wanneer weet je of je geslaagd bent?

Je hoort niet meteen na je Praktijkopdracht of je geslaagd bent. Dit is wat je beoordelaars doen tijdens en na je Praktijkopdracht:

• Je beoordelaar(s) kijkt(en) tijdens je Praktijkopdracht wat je doet.

• Ze kijken naar je bewijsmateriaal.

• Ze vullen het ‘Observatieformulier gedrag’ in.

• Ze leggen hun ‘Observatieformulier gedrag’ naast elkaar en ze bespreken dit.

• Ze vullen samen het ‘Eindbeoordelingsformulier’ in.

• Ze beslissen samen wat je voor de Praktijkopdracht krijgt: een ‘onvoldoende’, een ‘voldoende’ of een ‘goed’.

• Ze voeren een eindgesprek met jou.

• Ze vullen het ‘Verslag Praktijkopdracht’ in. Daarop zetten ze hun eindoordeel.

• Ze ondertekenen alle examendocumenten.

• Ze leveren alle examendocumenten in bij de examencommissie van school.

• De examencommissie beslist of je beoordelaars een juiste beoordeling hebben gegeven.

• De examencommissie stelt het definitieve eindoordeel vast. In de examenregels van de school kun je de regels vinden die bepalen of je slaagt.

(8)

Pagina 7 van 10 Wat kun je doen als je niet slaagt?

Ben je niet geslaagd? Dan beslist de examencommissie of je de Praktijkopdracht of een deel daarvan opnieuw mag doen.

Wanneer krijg je een ‘onvoldoende’, een ‘voldoende’ of een ‘goed’?

Onvoldoende

In één van de volgende situaties krijg je een onvoldoende:

• Je doet de handelingen niet goed genoeg. De handelingen staan in de beoordelingscriteria in de bijlage.

• Je doet minder dan 75% van de beoordelingscriteria.

• Je maakt een fout in één van de essentiële handelingen en je herstelt de fout niet.

• Je maakt een bepaalde fout iedere keer opnieuw.

• Je werkt niet zelfstandig.

• De volgorde van de handelingen is niet goed.

• Je hebt niet al het bewijsmateriaal ingeleverd.

• Je hebt niet al het bewijsmateriaal op tijd ingeleverd.

Voldoende

In de volgende situatie krijg je een voldoende:

• Je doet de handelingen zoals we van je mogen verwachten.

• Je maakt geen fouten in de essentiële handelingen.

• Je laat minimaal 75% van de beoordelingscriteria.

• Je werkt zelfstandig.

• Je doet alles in een logische volgorde.

• Je hebt al het bewijsmateriaal ingeleverd.

• Je hebt al het bewijsmateriaal op tijd ingeleverd.

Goed

In de volgende situatie krijg je een ‘goed’:

• Je doet de handelingen goed.

• Je maakt geen fouten in de examenopdrachten.

• Je werkt zelfstandig en vlot.

• Je doet alles in een logische volgorde.

• Je laat zien dat je niet lang hoeft na te denken over de handelingen en de volgorde van je handelingen. Het is vanzelfsprekend voor je.

• Je doet het beter dan we van je mogen verwachten.

• Je hebt al het bewijsmateriaal ingeleverd.

• Je hebt al het bewijsmateriaal op tijd ingeleverd.

(9)

Pagina 8 van 10

Bijlage 1: Beoordelingscriteria

Beoordelingscriteria

Kerntaak P3-K1 Werkt mee in dranken spijsverstrekkende bedrijven

P3-K1.W1 Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf

• Stemt tijdig af met collega’s en helpt hen zo nodig.

• Kiest en verzamelt benodigde grondstoffen en producten.

• Gebruikt de van toepassing zijnde schoonmaak-, opdeel- en

• voorbewerkingstechnieken en werkt hierbij snel en precies met zijn handen.

• Controleert of alle benodigdheden in orde zijn en in voldoende mate aanwezig zijn.

• Neemt bij het uitvoeren van voorbereidende werkzaamheden (bedrijfs)voorschriften op het gebied van veiligheid, hygiëne, milieu en arbo in acht.

P3-K1.W2 Ontvangt en informeert/adviseert de gast

• Geeft een begrijpelijke en correcte toelichting of advies over dranken, producten en gerechten.

• Stemt taal en benaderingswijze af op de gast.

• Maakt gebruik van zijn kennis over verschillende dranken, producten en gerechten, menudelen, gerechtenopbouw en - bereiding bij het informeren en adviseren van de gast.

• Inventariseert wensen van de gast.

• Bekijkt de wensen in relatie tot de mogelijkheden en sluit in het advies voor de keuze van dranken, wijnen en/of gerechten hierop aan.

• Volgt bij het ontvangen en informeren/adviseren van gasten de richtlijnen van de bedrijfsformule van het horecabedrijf.

P3-K1.W3 Neemt de bestelling op en serveert deze

• Stemt tijdig af met collega’s.

• Stemt bij het informeren en adviseren van de gast, taal en benaderingswijze af op de gast.

• Neemt de bestelling zodanig op dat de bestelling gereedgemaakt kan worden.

• Maakt gebruik van draag- en serveermethoden bij het serveren van de bestelling en het afruimen van de tafel/bar.

• Gebruikt benodigde materialen en middelen op effectieve wijze bij het serveren van de bestelling.

• Maakt gebruik van het kassasysteem om bestellingen in te verwerken.

• Gaat bewust om met materialen en middelen.

• Werkt ordelijk en systematisch en in het tempo dat nodig is.

• Neemt bij het serveren van de bestelling en het afruimen van de tafel de relevante veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen in acht.

P3-K1.W4 Maakt dranken serveergereed

• Overlegt met collega’s over uit te voeren werkzaamheden om dranken serveer gereed te kunnen maken.

• Past verschillende bereidingstechnieken toe om diverse dranken te kunnen bereiden, waarbij hij precies en accuraat werkt.

• Kiest benodigde kopjes en glazen en middelen bij het gereedmaken van diverse dranken.

• Gebruikt middelen op effectieve wijze.

• Werkt ordelijk en systematisch bij het gereedmaken van dranken.

• Werkt in het tempo dat nodig is om de bestelling tijdig bij de gast te serveren.

• Werkt bij het bereiden van dranken conform bedrijfsvoorschriften en relevante wet- en regelgeving.

P3-K1.W5 Bereidt gerechten

• Overlegt tijdig met collega's over uit te voeren werkzaamheden.

• Gebruikt vakkennis en technieken bij het bereiden en afwerken van producten en gerechten en werkt hierbij snel en accuraat.

• Gebruikt bij het bereiden van gerechten benodigde materialen en middelen op effectieve wijze.

• Werkt ordelijk en systematisch en in het tempo dat nodig is bij de bereiding van gerechten (kwaliteit leveren).

• Neemt bij het bereiden van producten en gerechten

veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen die betrekking hebben op het werken in het bedrijf in acht.

(10)

Pagina 9 van 10 P3-K1.W6 Maakt de rekening op en

neemt afscheid van de gast

• Rekent snel en accuraat bij het afrekenen van bestellingen.

• Maakt gebruik van het kassasysteem en diverse betaalautomaten

• Gebruikt het kassasysteem en diverse betaalautomaten bij het maken van de rekening en het afrekenen van bestellingen effectief.

• Vraagt bij het afscheid nemen naar de tevredenheid van gasten en let op non-verbale signalen.

• Stelt conform bedrijfsrichtlijnen de rekening op en neemt hierbij veiligheids- en bedrijfsvoorschriften in acht.

• Volgt bij het afscheid nemen van de klant richtlijnen van de bedrijfsformule van het horecabedrijf.

P3-K1.W7 Creëert en bewaakt sfeer

• Spreekt gasten en medewerkers aan op sfeerbedreigend of ontoelaatbaar gedrag.

• Verwijdert, zo nodig, gasten uit het horecabedrijf.

• Toont bij het verwijderen van gasten uit het horecabedrijf overwicht en stelt zich zo veel mogelijk zelfverzekerd op.

• Optimaliseert de sfeer in het contact met gasten op basis van hun wensen en behoeften.

• Straalt enthousiasme uit en weet gasten hierin mee te nemen.

• Legt het doel, inhoud en het waarom van het sociaal-hygiënisch beleid duidelijk, correct en begrijpelijk uit aan gasten die deze regels overtreden.

• Stemt de stijl van communiceren en benaderingswijze af op de gast om het overtreden van huisregels te voorkomen.

• Controleert of de boodschap goed is overgekomen.

• Weet grenzen te stellen aan normafwijkend of ontoelaatbaar gedrag van gasten en medewerkers.

• Geeft duidelijk aan als grenzen worden overschreden.

• Blijft positief en productief werken in stressvolle situaties.

• Blijft in stressvolle situaties objectief in het beoordelen van zaken en probleem.

• Achterhaalt specifieke wensen en behoeften van gasten en neemt deze tot uitgangspunt van het eigen handelen.

• Reageert alert en attent op signalen van gasten

• Checkt regelmatig of gasten tevreden zijn.

• Geeft prioriteit aan signalen, zorgen en problemen van gasten en neemt deze zorgen serieus.

• Overlegt tijdig met medewerkers over risicovol en normafwijkend gedrag van gasten.

• Legt proactief eventuele aanpassingsvoorstellen voor het sociaal- hygiënisch beleid of de herinrichting van het bedrijf voor.

• Handelt bij normafwijkend gedrag van gasten en medewerkers conform de bedrijfsformule, het gastvrijheidsconcept, huisregels en het sociaal-hygiënisch beleid, en spreekt hen op basis hiervan aan.

• Doet aanpassingsvoorstellen voor het sociaal-hygiënisch beleid en de bedrijfsinrichting op basis van actuele relevante

veiligheidsvoorschriften en wet- en regelgeving die passen binnen de formule van het bedrijf.

P3-K1.W8 Neemt speciale arrangementen, partijen of bestellingen

aan

• Neemt in de onderhandeling wensen van de (potentiële) opdrachtgever en mogelijkheden in de organisatie als uitgangspunt.

• Maakt efficiënt gebruik van beschikbare capaciteit van het bedrijf bij het plannen.

• Ziet in gesprek met de (potentiële) opdrachtgever kansen om de gast te overtuigen om met de reservering akkoord te gaan en/of ziet mogelijkheden om aanvullende producten en diensten aan te bieden.

• Speelt in op de behoefte van de gast en past zijn communicatiestijl aan op het gasttype.

P3-K1.W9 Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf

• Stemt tijdig af met collega’s en helpt hen zo nodig.

• Gebruikt benodigde schoonmaakmaterialen en -middelen op effectieve wijze.

• Gaat zorgvuldig en netjes met materialen en middelen om door deze na gebruik schoon, veilig en netjes op te ruimen.

• Neemt bij het uitvoeren van schoonmaakwerkzaamheden het bedrijfsschoonmaakplan, veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen die betrekking hebben op het werken in een horecabedrijf in acht.

• Vult controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan in.

(11)

Pagina 10 van 10 P3-K1.W10 Sluit het bedrijf af

• Maakt op nauwkeurige wijze een afrekenstaat.

• Inventariseert en analyseert ontvangsten en bepaalt waar eventuele kasverschillen door veroorzaakt worden.

• Werkt volgens geldende voorschriften en richtlijnen bij het afsluiten van het betalingssysteem.

• Hanteert de bedrijfsprocedure bij het afsluiten van het bedrijf.