Page 1 of 8
November 4 dagen challenge recepten
Lunch en Diner
Winters Stoofvlees Je hebt nodig:
300-500 gram runderstoofvlees, zoals sukadelapjes of stoofvlees (gepeperd en gezouten )
1 knolselderij, schil er af, in blokjes 3 flinke winterwortels in halve plakjes 4 zoete aardappels in blokjes
3 pastinaak of peterseliewortel in blokjes 5 uien in stukjes
6 knoflook in de pers
1 fles passata tomatensaus 3 laurierbladeren
1 groot blik tomatenpuree Tapiocameel
ghee
appelciderazijn
Je doet:
Verhit de ghee in een grote braad- of stoofpan. Ik heb de grote van le Creuset. Wel een investering, maar wat een fijn ding!
Als de ghee heet is, voeg je de runderlappen toe. Bak aan beide kanten op hoog vuur tot er een lekker bruin kleurtje aan zit. Als het vlees makkelijk loslaat van de bodem, kan je het omdraaien.
Voeg de ui toe en bak eventjes mee. Schep een paar keer om.
Blus af met een flinke scheut appelazijn.
Page 2 of 8
Voeg knolselderij, pastinaak, wortel en aardappel toe en bak even mee.
Voeg passata, tomatenpuree en laurierbladeren toe.
Voeg de overige ingrediënten toe behalve tapiocameel.
Voeg zoveel water toe dat alles onder water staat. En schep alles goed om.
Voeg zout naar smaak toe, dat kan best veel zijn in zo’n volle pan! En dat is niet erg.
Echt zeezout levert je alle mineralen die je nodig hebt.
Voeg nog een scheut azijn toe, dat is nodig om het vlees goed gaar te laten worden.
Zet het vuur heel laag en laat met de deksel op de pan zo’n 3 uur sudderen. Het is heel erg afhankelijk van het vlees hoe lang er uiteindelijk nodig is. De schotel is klaar als het vlees makkelijk uit elkaar valt.
Kijk af en toe even in je pan, roer een beetje, en schenk er water bij als het te droog wordt. Tegen het einde van de garingstijd voeg je 3 eetlepels tapiocameel in koud water opgelost toe, roer goed door en warm nog even goed mee. Het tapiocameel doe je pas aan het einde omdat dit snel kan aanbakken. Hoe eerder je het toevoegt, hoe langer jij moet roeren om te voorkomen dat het aanbakt. Je ziet: ook hier denk ik aan de meest gemakkelijke manier !
Ten slotte: voeg verse zwarte peper en zeezout toe en een flinke scheut olijfolie extra vierge.
Bloemkoolpuree
Je hebt nodig voor de puree (4-6 personen) 2 bloemkool, in roosjes, stronk in stukjes 2 zoete aardappels in stukjes
4 el amandelmeel 3 eieren
1 el fijne mosterd dijon Zout, peper
- Je doet:
Kook de aardappelblokjes gaar.
Stoom de bloemkool beetgaar.
Page 3 of 8
Doe aardappelblokjes, bloemkool en overige ingrediënten in een ruime schaal en gebruik een stamppot stamper om er een grove puree van te maken. Voeg evt extra mosterd, peper en zout toe.
Magic Mushrooms Je hebt nodig:
300 gr gemengde paddenstoelen, grof gesneden 1 el kokosolie
1 ui in kleine stukjes 1 knoflook in de pers
½ el fijngehakte tijm en rozemarijn 1 el appelciderazijn
1 el tapiocameel opgelost in een half kopje water
Je doet:
Bak de paddenstoelen in de kokosolie tot ze bruin kleuren. Voeg ui en knoflook toe en bak nog 5 min mee op medium vuur. Draai het vuur nu even heel hoog en blus het mengsel af met de appelciderazijn.
Zet het vuur weer laag en meng tijm en rozemarijn door het mengsel.
Voeg het tapiocameel papje toe en meng heel goed. Laat even meewarmen totdat er een soort ragout ontstaat. Is het te droog, voeg dan extra water toe.
Maak op smaak met peper en zout.
Winter Frittata
Je hebt nodig (2 porties)
5 eieren schuimig geklopt in een ruime kom 1 zoete aardappel in blokjes, gaar gekookt 1 prei in dunne ringen
2 handen gemengde paddenstoelen in stukken 200 gr spruitjes schoongemaakt , in kwarten 1 rode ui in halve ringen
Page 4 of 8 1 knoflook in de pers
½ el oregano 1 el kokosolie
Je doet:
Verwarm kokosolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak zoete aardappel, paddenstoelen ui en spruitjes op matig vuur gedurende ong 10 min totdat ze bruin verkleuren.Blus af met een el. appelciderazijn. Voeg knoflook en oregano toe en bak een paar minuten mee.
Verdeel het mengsel goed over de pan, schenk het schuimig geklopte ei erbij. Zet het vuur laag. Dek de pan af met een deksel en controleer regelmatig of het ei al gestold is. Dan is de frittata klaar.
Voor de vlees liefhebbers: je kunt evt 100 gr spekblokjes toevoegen Die bak je als eerste waarna je de zoete aardappel en de rest toevoegt. Let wel op dat je kiest vor biologisch spek. Varkens krijgen veel antibiotica en dat wil je juist niet binnenkrijgen, dan doodt je jouw darmflora. Beetje jammer van je inspanningen .
Vegan boerenkool roerbak Je hebt nodig voor ong 3 porties:
600 gr boerenkool fijngesneden 2 rode ui in kleine stukjes 3 knoflook in de pers
2 rode paprika in dunne reepjes
1 el sambal
400 gr gare kikkererwten goed afgespoeld! , of 200 gr gedroogde, geweekt en gaargekookt
2 el kokosolie Zout
Olijfolie extra vierge
Page 5 of 8 Je doet:
Gebruik bij voorkeur een wok. Kies anders een ruime hapjespan.
Smelt kokosolie op hoog vuur in de pan/wok. Bak ui en rode paprika in ong 3 min tot ze verkleuren. Voeg boerenkool, en sambal toe en (roer) bak in 6-10 min tot alles gaar is. Voeg knoflook en kikkererwten toe en warm mee op laag vuur. Maak op smaak met zout en een scheut olijfolie extra vierge
Pompoen-wortel soep Je hebt nodig:
1 hokkaido pompoen (de oranje) in grove stukken 2 uien in stukjes
2 teentjes knoflook in de pers
1 rode peper, zaden verwijderd, fijngehakt 2 tomaten in blokjes
2 winterwortels in grove stukken
Stukje gember van ong 5 cm, in stukjes
½ el kokos olie
1 blikje kokosroom 400 ml
2 el tapiocameel, opgelost in een beetje water 1 bouillonblokjes opgelost in ½ kopje heet water 1 liter water
Je doet:
Smelt de kokos olie in een flinke soeppan.
Als de olie warm is voeg je de uien en wortel toe. Bak een paar minuten en roer om aanbakken te voorkomen. Knijp de knoflook er boven uit , voeg de rode peper en gember toe en bak 1 minuutje op laag vuur.
Voeg de pompoenblokjes,tomaatstukjes, opgeloste bouillonblokjes, kokosroom en het water toe. Roer goed door, doe het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Page 6 of 8
Blendeer tot een romige gladde soep..Voeg het tapiocapapje toe en warm nog een paar minuten mee onder voortdurend roeren om aanbakken te voorkomen. Maak op smaak met peper en zout.
Ontbijt
Noten en zaden muësli.
Je hebt nodig per portie:
Een flinke hand gemengde noten en zaden, bijvoorbeeld Walnoten
Hazelnoten Amandelen
Lijnzaad: Neem altijd gebroken lijzaad, anders kan je het niet verteren en komt het er als geheel zaadje ook weer uit
Pompoenpitten Kokosyoghurt Kaneel
Je doet:
Hak een flinke hand gemengde noten en zaden grof. Met een mes of bv in de keukenmachine of blender. Je kunt aan het begin van de week een jampotje vol doen met deze mix waar je dan de hele week van kunt eten. Bewaar in de koelkast.
Noten en zaden bevatten vetten die kunnen oxideren (ranzig worden).
Serveer in een kom kokosyoghurt en verdeel hier nog ½ tl kaneel over heen.
Wintersmoothie
Je hebt nodig 2-3 porties:
1 peer, klokhuis verwijderd 1 banaan
1 avocado
2 stengels bleekselderij in stukken
1 handje amandelen (evt 1 nacht geweekt in water)
Page 7 of 8 Sap van 1 limoen
1 handje bladpeterselie grof gehakt 1 ei
Je doet:
Blenderen tot een zachte smoothie. Kluts het ei in een aparte kom met de hand en voeg pas toe als de blender uit staat.
Aanvullen met water tot de gewenste dikte
Vruchtencrumble
In de categorie ontbijt sluit ik af met mijn all time favo: crumble. Deze is echt heerlijk en zo veelzijdig. Wij eten ‘m als ontbijt, als tussendoortje en als dessert.Je kunt het heel goed preppen. Ik maak altijd heel veel bakjes. Ze zijn een dag of 4/-5 houdbaar in de koellkast. Als ze het al zo lang uithouden.
Je hebt nodig: (per portie)
Een keuze of combinatie van het volgende fruit:
Appelschijfjes
(Diepvries) mango, gemengde bosvruchten of ananas 3 el. amandelmeel
1 kleine el. Ghee Snuf zout
½ tl kaneel
Je doet:
Doe amandelmeel, ghee zout en kaneel in een ruime kom en wrijf tussen vingers tot je kruimels hebt. Het hoeft niet heel goed gemengd te zijn.
Vet een eenpersoons ovenschaaltje in met een beetje ghee.
Doe fruit naar keuze in het bakje en dek af met het amandelmeelmengsel.
Bak in de oven op 180 gr. Gedurende ongeveer ½ uur.
Page 8 of 8
De crumbles die je nog niet eet , bak je nog niet maar dek je af en bewaar je in de koelkast
Deze crumble is heel erg lekker met een klodder kokosyoghurt waardoor je wat vanillepoeder hebt geroerd.
