• No results found

Fijn Tafelzuur. Dit kun je ermee! 7 lekkere recepten van. Lucas Rive

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "Fijn Tafelzuur. Dit kun je ermee! 7 lekkere recepten van. Lucas Rive"

Copied!
7
0
0

Bezig met laden.... (Bekijk nu de volledige tekst)

Hele tekst

(1)

7 lekkere recepten van

Lucas Rive

Kesbeke logo compleet full colour 13-05-05

Fijn Tafelzuur.

Dit kun je ermee!

(2)

DOE MEE AAN DE KESBEKE RECEPTENWEDSTRIJD

EN WIN EEN ‘DINER VOOR 2’

Kijk op de websites van www.kesbeke.nl www.bokkedoorns.nl

Lucas Rive (r) en Oos Kesbeke

Lucas Rive,

chef-kok van twee-

sterren restaurant

de Bokkedoorns

in Overveen heeft

speciaal voor

Kesbeke recepten

geschreven waarbij

fijn tafelzuur (van

Kesbeke uiteraard)

een onmisbaar

ingrediënt is.

(3)

Ingrediënten • 8 plakken zuurdesembrood • 8 plakken Comté kaas • 16 groene asperges • 4 bospeen • knolselderij • courgette

• koolrabi • 1 potje Kesbeke augurken • 4 dl mayonaise Werkwijze • snij alle groente in lucifervorm van ongeveer 10 cm en blancheer beetgaar • zuurdesembrood insmeren met olijfolie en peper en zout • leg plakken Comté op brood en rangschik hierop de groenten, andere plak brood erop leggen en geheel in het tosti-ijzer • mayonaise en augurken in blender, draai tot gladde massa • snij de goudgele tosti in plakken en serveer

de augurk-mayonaise er apart bij

Ingrediënten • 1 potje Kesbeke Amsterdamse ui • 8 langoustines

• 8 coquilles • 4 pomodori tomaten• 4 trostomaatjes Werkwijze • snij de coquilles tot tartaar, op smaak maken met peper zout en olijfolie • snij de langoustines tot tartaar, op smaak maken met zout peper en olijfolie• ontvel de pomodori en snij deze in blokjes, op smaak maken met peper zout en olijfolie • kapje van de Amsterdamse ui afsnijden en uithollen • vul de uien met de verschillende tartaren • garneer met een gebakken langoustine,

coquille en gekonfijt trostomaatje

Tosti met Comté, groenten

en mayonaise van augurk Drie maal

Amsterdamse ui

alle recepten zijn voor vier personen

(4)

Ingrediënten • 15 plakken geitenkaas (3 mm dik) • 15 plakken speltbrood (3 mm dik)• 5 blaadjes gelatine • 8 dl melk • 100 gr

zachte geitenkaas • 4 appels • 1 potje Kesbeke piccalilly

• gemengde slasoorten

Werkwijze • verwarm geitenkaas en melk, los gelatine hierin op

• speltbrood insmeren met de gelei van geitenkaas en melk, leg hierop een plak geitenkaas • in terrine dit om en om door blijven

stapelen • terrine onder druk wegzetten in koeling

• potje piccalilly in blender gladdraaien • appels in dunne plakken in de piccalilly-massa marineren (paar uur) • snij de terrine in

mooie plakken en dresseer de piccalilly appel er omheen.

Ingrediënten • Canadese kreeft gekookt in court bouillon

• 1 potje Kesbeke augurken • 50 gr mayonaise • wat bieslook

• 1 bergamotcitroen • 50 ml witte wijn azijn • 150 ml extra virgine olijfolie • 1 limoen

Werkwijze • verdeel kreeftenstaart in 4 gelijke stukken • snij resterende vlees van de scharen en pootjes tot “tartaar“, maak aan

met mayonaise, bieslook, limoensap, peper en zout • snij augurk flinterdun in lange plakjes en leg dakpansgewijs neer, hierop in het midden een dunne strook kreefttartaar en rol het geheel op tot

een mooie cannelloni • leg stuk kreeft op het bord samen met de cannelloni • dressing: meng olie, azijn en sap van bergamotcitroen

Terrine van geitenkaas uit ‘Neck’

en speltbrood met piccalilly-appel Salade van gepocheerde kreeft

met cannelloni van kreeft en augurk

(5)

Ingrediënten • 8 gele abrikozen (ontveld en ontpit)

• 8 plakken Pata Negra ham • 1 pot Kesbeke gele komkommer Werkwijze • wikkel de Pata Negra om de abrikozen • snij de

komkommer in blokjes van 1 cm bij 1 cm • zet de abrikozen in Pata Negra 2 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden • dresseer abrikozen op bord samen met de blokjes gele komkommer • garneer naar eigen inzicht met wat mooie kruiden

en of slasoorten • maak gerecht af met een mooie olijfolie

Ingrediënten • 750 gr schoongemaakte kalfsnier • 1 pot zoetzure bietjes • 2 grote aardappels • 1 ui in blokjes gesneden • 2 el grove

mosterd • 1 augurk • 4 dl room

Werkwijze • ui en afsnijdsel van kalfsnier glazig aanbakken.

room toevoegen en 30 minuten sudderen • aardappels koken en in plakjes snijden, op smaak maken met mayonaise, yughurt, gesnipperde augurk en peper en zout • 8 zoetzure bietjes in vieren

snijden • kalfsnier op hoog vuur bakken, op smaak brengen met peper en zout • de saus met uitjes en afsnijdsel van de nier door de

blender halen en eetlepels mosterd toevoegen

Gepocheerde abrikoos, Pata Negra

en ingemaakte gele komkommer Kalfsniertjes met aardappelsalade,

zoetzure biet en mosterdsaus

(6)

“De basis van een mooi gerecht begint bij de kwaliteit van de ingrediënten die ik inkoop.

Zoet, zuur, bitter en zout zijn daarbij de grondbeginselen van een harmonieus en ambachtelijk gerecht of menu.

Omdat op het gebied van tafelzuren Kesbeke mijn favoriet is, en het bedrijf bij ons in Overveen naast de deur is, mag ik graag met deze producten ‘spelen’ om een extra accent in een gerecht te leggen. Geniet mee, zie de recepten én proef de combinaties.”

Lucas Rive

Restaurant de Bokkedoorns Overveen

Ingrediënten • 1 pot pikante piccalilly van Kesbeke

• 100 gr snijbonen • 400 gr gerookte paling • krokant zeewier (in betere speciaalzaak) • diverse slasoorten Werkwijze • haal het vet van de gerookte paling en snij filets in

lange banen • doe de inhoud van potje pikante piccalilly in de blender en draai deze glad • blancheer de gewassen snijbonen kort en snij in lange banen • garneer met wat slasoorten en

de krokante zeewier

Gerookte paling, snijbonen,

piccalilly-ketchup en zeewier

(7)

Kesbeke logo compleet full colour 13-05-05

www.kesbeke.nl www.bokkedoorns.nl

DESIGNCOPPENHAGENSTUDIO

Referenties

GERELATEERDE DOCUMENTEN

Voeg de uitgelekte kikkererwten, de verse tomaten en 1 liter (lauw)water toe in de pan. Honig Soep Creatie Tomaat door de soep. Roer goed door met een garde. Kook de soep nog 5

Allergie (tag woorden) Gluten (JA), Lactose (NEE), Noten (NEE), Pinda (NEE) Tag woorden: Vegan, Vegatarisch (naar keuze).

[r]

Gebakken zalm met zuurkool en gekookte aardappelen – 289 Vispannetje met hondshaai, oesterzwammen en andijvie – 290 Krokante filoloempia’s met noordzeekrab, spinazie, ricotta.

4 volkoren wraps twee flinke handen rucola 2 pakjes carpaccio a 125 gram 1 bosje basilicum (30 gr) 30 gram pijnboompitten 50 gram parmezaanze kaas 1 teentje knoflook 4-6

2 teentjes geperste knoflook 1 kleingesneden rode puntpaprika 1 kleine of ½ courgette in stukjes 100 gram gesneden champignons 1 eetlepel kikomansaus. peper

[r]

80% plantaardige olie (raapolie), water, scharrele igeel, suiker, azijn, mosterd (water, mosterdzaden, azijn, zout, suiker, kruiden), aroma's (soja eiwit), conserveermiddel: E202,