K o u d e v o o r g e r e c h t e n G r a v a d L a x
De ‘Gravad Lax’ van Noorse zalm hebben wij speciaal gemarineerd met Hollandse jenever, kervel en peterselie en serveren wij met een verse mierikswortelmayonaise en een frisse salade
Z a l m e n Z w a a r d v i s
Marbré van in biet gemarineerde zalm, zwaardvis en fris zure komkommergelei, Vichyssoise, schuim van wasabi, diverse structuren van bietjes en radijs
H o l l a n d s e g a r n a l e n
Hollandse garnalen aangemaakt met cocktailcrème op een luchtige salade van ‘La Ratte’ aardappel, augurk, rode ui en crème fraîche, Little Gem, frisse citrusgelei en gefrituurde kappertjes
K a a s
Krokant taartje gevuld met diverse soorten kaas, Pickels van doperwten, zilveruitjes, wortel, rozijnen, abrikozen en Granny Smith, avocadomousseline met yuzu en pecannoten
C a p r e s e
Precies zoals hij hoort, tomaat, mozzarella en basilicum
E n t r e c o t e ( D r y - a g e )
Klassieke carpaccio van onze mooie dry-age entrecote
M e a t L o a f ‘ b o n b o n ’
Heerlijk gehaktbrood ‘bonbon’ met piccalillybavarois
Bij bovenstaande koude voorgerechten van het amusebuffet serveren wij maïs-, spelt- en Waldkörnbroodjes, roomboter, zeezout en olie.
S o e p e n
U i e n
Gebonden uiensoepje met rode uienpoeder
V e n k e l
Romig venkelsoepje met kervel
T o m a t e n
Kruidig tomatensoepje met basilicumroom
O s s e n s t a a r t
Krachtige licht gebonden ossenstaartbouillon met Vandouvancrème
K r e e f t
Kreeftensoepje met rouilleschuim
H o o f d g e r e c h t e n
R o o d l o f
Romige risotto van roodlof, radicchio en tijm, crème van zwarte knoflook, winterpostelein, geserveerd met geschaafde Parmezaanse kaas
B o s p a d d e n s t o e l e n
Timbaaltje van romige tagliatelle met een saus van bospaddenstoelen en truffelolie, gegarneerd met broeivet en blauwschimmelkaas
S p i n a z i e e n v e n k e l
Een heerlijke strüdel van spinazie en venkel met tomatentapenade van zongedroogde tomaten
K a a s
Kaaskroketje gevuld met oude-kaasragout en een huisgemaakte mosterdmayonaise
Z a l m
Koekje van aardappel, bloemkool en mais, gestoomde zalm en een Hollandaisesaus met dille en een vleugje yuzu
S c h e l v i s
Krokant gebakken schelvis, in een krokant nestje van aardappel en gekarameliseerde knolselderij, blanke rozijnen en zilveruitjes, rauwe bleekselderij ‘Mikado’ en een dip van crème fraîche
K a b e l j a u w
Gebakken kabeljauw, sushirijstrol gevuld met paddenstoelen, five spicesjus en een luchtige salade van Little Gem, prei en sesamdressing
T h e D u k e o f B e r k s h i r e
Saltimbocca van varkenshaas, huisgerookte ham en salie, blini van aardappel, crème van zuurkool, spinazie en een gebonden jus van Marsala, honing en mosterd
E n t r e c o t e ( D r y - a g e )
Entrecote ‘BBQ Style’, terrine van penne met courgette, aubergine, geroosterde paprika en bechamelsaus, rucolasalade met mangodressing en krachtige BBQ saus
D e s s e r t s
C h o c o l a d e
Taartje van pure en witte chocolade, zoute karamelsaus, bloedsinaasappelgel en brownies crumble
C h i a z a a d
Romige chiazaadvla met tonkabonen, kokosmakroon, sticky rice met citroengras, gember en kokosmelk, mango en pitaya
M a n g o
Drie keer mango: bavarois, sorbetijs en clafoutis, gelei van Campari en stroop van basilicum
R o o d f r u i t
‘Lava-broodje’ van tramezzinni-brood gevuld met een compote van frambozen, bosbessen en bramen geserveerd met een vanillesaus, ‘Victoria’-krokantje en muntsiroop
S i l v e r T r i f l e
Cake, mascarpone, custard, geslagen room, amandelen, Amaretto, peer, banaan en een vleugje chocolade
A m u s e b u f f e t B a s i c s
2 x voorgerecht 1 x soep 4 x hoofdgerecht
2 x dessert
€ 49,50
A m u s e b u f f e t L a r g e
3 x voorgerecht 1 x soep 5 x hoofdgerecht
3 x dessert
€ 57,50
A m u s e b u f f e t L u x u r y
4 x voorgerecht of 3 x 1 x soep of 2 x 6 x hoofdgerecht
4 x dessert
€ 65,00
A m u s e b u f f e t S i l v e r
4 x voorgerecht of 3 x 1 x soep of 2 x 6 x hoofdgerecht
4 x dessert U
Uiittggeebbrreeiidd mmeett ggeerreecchhtteenn vvaann hheett sseeiizzooeenn 2 x voorgerecht
2 x hoofdgerecht 2 x dessert
€ 85,-
W
Wiijjzzee vvaann sseerrvveerreenn
Eerste gang| voorgerecht en soep worden samen op buffet geserveerd Tweede gang| hoofdgerechten worden op buffet geserveerd
Bij amusebuffet Silver wordt de hoofdgerechten verdeeld over twee gangen op het buffet geserveerd
Derde gang| wordt aan tafel geserveerd
