VIS & SCHELPDIEREN GRATIS
Auteur: Kate Whiteman Aantal pagina's: 256 pagina's Verschijningsdatum: 2001-09-15
Uitgever: Veltman EAN: 9789059200043
Taal: nl Link:
Download hier
Vis & Schelpdieren
Meer dan honderd inspirerende recepten, alle voorzien van een kleurenfoto en duidelijke stap-voor-stapinstructies. Bevat recepten voor soepen, voorgerechten, mousses, patés en terrines, salades, hoofdgerechten, lichte en gezonden maaltijden en verfijnde schotels voor uw gasten.
Specificaties Auteur:. Beoordeel dit boek als eerste! Omschrijving Een zeer uitgebreide gids met foto's voor het herkennen van alle soorten - met boeiende informatie over de natuurlijke omgeving en de voedingswaarde en belangrijke tips voor het kopen, voorbereiden en bereiden.
Verkrijgbaar als Tweedehands. Houd me op de hoogte! Ontvang een e-mailbericht zodra dit boek weer tweedehands leverbaar is. Verkrijgbaar als Nieuw Web only. Minibijbel hapjes Christine Ingram. Gravad lax met rode biet. Een heerlijke hapje voor op de borrelplank, als voorgerecht tijdens de feestdagen of als amuse.
Door de …. Het is niets meer en niets minder dan een grote moot zalm, ingesmeerd …. Vis moeilijk klaar te maken? Echt niet! Wat als ik je vertel dat je binnen 20 minuten een waanzinnig lekkere vis op …. Hier deel ik al mijn keukengeheimen met je. Lekkere, écht makkelijke gerechten die elke thuiskok kan maken. Wekelijks komen er nieuwe recepten online. Afgewisseld met mijn ultieme kooktips, tips voor restaurants of bestemmingen waar je blij van wordt en soms een persoonlijke kijkje achter de schermen. Kook ze! Je kunt Eefkooktzo.
Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste écht makkelijke recepten? Schrijf je dan snel in voor de wekelijkse nieuwsbrief. Spring naar de content Contact. Inloggen Registreren Menu. Mijn recepten. Pad Thai met garnalen 21 september Poké bowl gebakken zalm 26 augustus Fish and chips uit de oven 1 juli Pasta met mosselen 17 juni Witte asperges met zalm en krieltjes 5 mei Romige pasta met garnalen 23 maart Gravad lax met rode biet 22 december
Vis - schaal-schelpdieren
De kleur van de schelp varieert van wit tot zwart en van grijs naar geel. De tapijtschelp lijkt een ruitjespatroon te hebben en is altijd gevlekt. De smaak van het fijne en malse vlees wordt bijzonder op prijs gesteld en doet soms denken aan een gepeperde artisjok. Kort koken, in pastasaus, visstoofpotjes, soep. Ze worden veelal, met een naald erbij om de slakjes uit de schelp te peuteren, gegeven als aperitiefhapje. Ze worden gedurende een tiental minuten gekookt in een goed gekruide court-bouillon.
Amandes De Amande is mooi rond van vorm en heeft een dikke schelp met relatief veel vlees. Het vlees in schelp is stevig en goed van smaak. Hij leeft ingegraven in de bodem tot op een diepte van 20 cm. Amandes wordt het hele jaar gevangen in de Middellandse Zee. Kokkels Het
Waddengoud; veel mensen eten alleen mosselen. Dat is erg jammer, want er is meer, veel meer. Kokkels bijvoorbeeld, hebben veel vlees en zijn zeer goed van smaak. De kokkel is herkenbaar aan de twee dikke, gele, witte of grijze schelpen met parallelle nerven. Binnenin de schelp, met een diameter van 3 à 4 cm, vindt u een nootje vruchtvlees en een piepklein stukje koraal.
Alleen de kleinste kokkels kunnen rauw worden gegeten. Het vlees is stevig en bevat veel jodium. Kokkels zijn niet heel prijzig en worden ook verwerkt in soepen en salades. Kokkels zijn populair in het zuiden van Europa, daar eet men deze lekkernij meestal rauw. Nederland is de belangrijkste producent. De Kokkel wordt ook veel ingeblikt. Kokkels kommen voor langs de Nederlandse kust, maar ook langs de Schotse kust zijn grove kokkels te vinden te vinden. Vongole Familie van de tapijtschelp, maar deze uit Italiaanse wateren. Vaak iets witter van schelp dan de palourde. Zilt en zoet met een sappige bite. Vernis Een grote schelp die voorkomt in de Middellandse Zee. De schelp is prachtig glanzend, licht tot kastanjebruin. Wordt meestal rauw gegeten, maar kan ook prima gegratineerd worden.
Mooi vol van vlees. Een delicatesse voor de kenners. Tellines Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn echter niet zo groot, maximaal 3 cm. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Het muizentandje leeft in de ondiepe wateren in zandbodems onder de branding zone. Een klein glanzend schelpdiertje, dat vooral bij het aperitief geven wordt. Ze worden snel gebakken, met de schelp, in olijfolie, met look of andere kruiden en ze zijn ook goed in combinatie met pasta. Aan de voorkant steekt de voet naar buiten aan de achterzijde zit de adembuis. Messchede, ook wel Scheermes genoemd, kan zich ingraven tot op een diepte van 1 meter. De messchede komt voor in de Atlantische Oceaan tot aan de Middellandse Zee.
Clams Kunnen rauw gegeten worden, maar ze worden meestal gekookt. Ook op een barbecue doen ze het niet slecht. Het vlees is vrij stevig. In de traditionele Amerikaanse keuken wordt er een soep van gemaakt: de clam chowder. Ze worden ook gefruit. Ze zijn in de US een beetje als de mosselen voor de Belgen. In Frankrijk worden ze ook gebruikt in soepen en plateau fruits de mer. De wulk is een grote zeeslakkensoort die op kermissen en markten in België verkocht worden onder de naam caracollen. Ze worden gekookt gedurende een twintigtal minuten in een zeer sterk gekruide court-bouillon.
Langer koken maakt ze alleen maar taaier. Praires Dit is een schelp van een zeer hoge kwaliteit. De tweekleppige schelpdieren houden niet zeer lang. Gewoonlijk worden ze verkocht vanaf 2,5 cm, maar ze kunnen zij 5 tot 6 cm bereiken; groot vooral smaken ze het beste wanneer zij een beetje melkachtig zijn. De praires worden rauw gegeten in een plateau fruits de mer, maar smaken ook uitstekend in een pasta.
Witte Venusschelp De venusschelp - in het Frans praire - is meer afgerond en boller en heeft een diameter van drie tot zeven cm. De schelp varieert van roomwit tot bruin en vertoont concentrische strepen. Het weelderige vlees is steviger en bevat meer zout dan dat van een tapijtschelp, maar de smaak is even fijn en fruitig. Omdat venusschelpen zeldzaam worden, worden ze soms vervangen door soortgenoten waar het vlees magerder en minder fijn van is. Deze schelpen vindt u vaak terug in traditionele Spaanse en Portugese gerechten zoals paëlla.
Vissoorten Kabeljauw De kabeljauw is een vissoort die voorkomt in de Atlantische Oceaan. Hij kan een lengte tot cm bereiken maar meet gemiddeld 80 à 90 cm. De kabeljauw heeft een olijfgroene met bruin gevlekte rug, een witte buik en een lange kindraad. De meeste
kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Verblijfplaats: de grootste vangplaatsen zijn
Newfoundlandbank, de Lofoten en de Doggersbank. De vissoort leeft op diepte van 20 tot meter dicht bij de bodem. De kabeljauw voedt zich voornamelijk met kreeftjes, krabjes, garnalen, vissen en mosselen.
Het vlees van de kabeljauw is fijn van smaak, heeft een losse structuur en is hierdoor eindeloos te combineren. De vis wordt veel gefileerd. Ook de lever van de kabeljauw is zeer smaakrijk. Echter in de zomermaanden zitten de zo geheten luizen op de lever en dan is de lever smaakloos.
Kleine kabeljauw heet gul. Gedroogde kabeljauw wordt ook stokvis genoemd en gefrituurde stukken kabeljauw worden wel kibbeling genoemd.
Skrei is de naam die hij krijgt in de periode tussen december en april wanneer hij vanuit de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen migreert om te paaien. Skrei kabeljauw De naam skrei is afkomstig van het Noorse woord voor zwerver skreid en slaat op de lange tocht die de vis elk jaar maakt. Skrei is een volwassen winterkabeljauw die op het punt staat te paaien. De vis trekt elk jaar met honderdduizenden tegelijk vanuit de noordpoolcirkel naar de wat warmere wateren rond de Lofoten, een eilandengroep voor de kust van noord Noorwegen. Bij het paaien zwemmen de mannetjes- en vrouwtjeskabeljauwen buik aan buik.
Een vrouwtje kan vele miljoenen eitjes bij zich dragen. De bevruchte eitjes stromen met de warme golfstroom mee langs de Noorse kust naar het noorden. Ze groeien uit tot kleine visjes en, wanneer ze niet door andere vissen worden opgegeten, bereiken ze de Barentsz Zee. De Noorse skrei groeit langzaam. Na jaar is skrei volwassen en geslachtsrijp. De volwassen vissen zetten op hun beurt koers naar de Lofoten om te zorgen voor de volgende generatie. Volwassen vissen die na de paaiperiode terugzwemmen naar de Barentsz Zee keren steeds elk jaar terug naar de Lofoten om te zorgen voor het nageslacht.
De skrei visserij speelt al veel eeuwen een belangrijke rol in de Noorse samenleving. Een delicatesse waar reikhalzend naar wordt uitgezien. Skrei kenmerkt zich door het spierwitte, stevige visvlees, door de grote trektocht en het weinige voedsel dat onderweg is gegeten. Skrei wordt in Noorwegen puur gegeten. Vaak gepocheerd met alleen gekookte aardappelen als garnituur. Snoekbaars De snoekbaars is een baarsachtige die voorkomt in grotere, enigszins troebele en niet te koude wateren. Overdag zit snoekbaars in diep water, 's nachts komt de vis bij de oever naar boven. Jonge snoekbaarzen voeden zich voornamelijk met watervlooien. Een volwassen snoekbaars is een roofvis, die voornamelijk andere vissen eet, zoals spiering, voorn, baars en alver.
Mannetjes zijn na ongeveer twee jaar geslachtsrijp en vrouwtjes na drie jaar. Het vrouwtje legt dan tot duizend eieren die na een week uitkomen.
Een half jaar later zijn de snoekbaarsjes ongeveer 10 cm. De maximale lengte die een snoekbaars kan bereiken is cm bij een gewicht van meer dan 10 kilo. Het visvlees is bijzonder stevig, waardoor het op veel manieren gebruikt kan worden. De smaak is uitstekend en de vis is gemakkelijk te combineren met andere gerechten. De snoekbaars is geschikt om mee te stoven of bakken.
Tongschar De tongschar is een zoutwatervis die voorkomt in een gematigd klimaat. Ondanks zijn naam is de tongschar geen familie van de tong maar behoort de tongschar tot de scholachtigen. De tongschar is voornamelijk te vinden in zeeën en wateren op een harde ondergrond. De diepte waarop de soort voorkomt is 10 tot meter. De kleur is oranjebruin en de onderzijde is wit. De tongschar heeft een kleine kop en een zeer kleine bek met vlezige lippen. De maximale lengte is 70 cm. Tongschar is een gewaardeerde vissoort met een fijne smaak. Tongschar kan worden gestoofd, gebakken, gefrituurd of gegrild. Griet De griet is een straalvinnige vis uit de familie van tarbotachtige, die voorkomt in het noordoosten en het oosten van de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee.
De griet kan maximaal 75 cm lang en gram zwaar worden. De hoogst geregistreerde leeftijd 6 jaar. De vis heeft een schijfvorm, maar is iets hoekiger en langgerekter dan de tarbot. In tegenstelling tot de tarbot, heeft de griet een gladde huid. De vis wordt relatief dikker als de grootte toeneemt. De griet is een zoutwatervis die voorkomt in een gematigd klimaat. De diepte waarop de soort voorkomt is 5 tot 50 m onder het wateroppervlak. De griet en de tarbot verschuilen zich vaak langs de randen van diepe geulen. Het eten van de vis bestaat hoofdzakelijk uit vis, met name zandspiering. Hij kan zich enorm goed camoufleren, doordat hij zijn kleur en patroon perfect kan afstemmen op de plaatselijke zeebodem. De langs zwemmende prooi wordt vanuit een hinderlaag verschalkt. Op zanderige bodems heeft griet bijna de kleur van tong en op modderige ondergrond de kleur van pure chocolade.
Uitgever: Veltman Uitgevers B. Samenvatting Een zeer uitgebreide gids met foto's voor het herkennen van alle soorten - met boeiende informatie over de natuurlijke omgeving en de voedingswaarde en belangrijke tips voor het kopen, voorbereiden en bereiden. Bevat alle bekende soorten vis, schaal- en schelpdieren, zoals tonijn, zalm, schelvis, garnalen en oesters, maar ook een heleboel interessante variëteiten - van abalone, tilapia en snoekbaars tot de dodelijke maar heerlijke kogelvis. Meer dan honderd inspirerende recepten, alle voorzien van een kleurenfoto en duidelijke stap-voor-stapinstructies. Bevat recepten voor soepen, voorgerechten, mousses, patés en terrines, salades, hoofdgerechten, lichte en gezonden maaltijden en verfijnde schotels voor uw gasten.
Of Fish And Shellfish. Overige kenmerken Extra groot lettertype Nee Gewicht g Verpakking breedte mm Verpakking hoogte 19 mm Verpakking lengte mm. Toon meer Toon minder. Reviews Schrijf een review. Aantal reviews: 4. Marjoke Zoetermeer 22 april Vond je dit een nuttige review?
Mireya 13 januari Taniaatje Deurne 16 juli PaulSaris Den Haag 8 november Ik raad dit product aan. Kies je bindwijze. Uiterlijk 14 december in huis Levertijd We doen er alles aan om dit artikel op tijd te bezorgen. Verkoop door Mayflower Bookshop - Leiden 9. In winkelwagen Op verlanglijstje. Bestellen en betalen via bol. Andere verkopers 5. Anderen bekeken ook. Minibijbel - Italiaanse keuken 2. Minibijbel - Thaise keuken Minibijbel - Vegetarische gerechten Minibijbel - Japanse keuken 6. Minibijbel - Salades 4. Minibijbel - Griekse keuken Minibijbel - Wokgerechten 3.
Minibijbel - Oosterse keuken 3. Bekijk de hele lijst. Vaak samen gekocht. Minibijbel - Minibijbel wild en gevogelte Tweedehands 7,
Vis & Schaal-/Schelpdieren
De gebakken aardappelen en sperzieboontjes zorgen voor wat bite, de zalm in een chili-limoen dressing voor wat pit. Een overheerlijke
combinatie! Een zalig éénpansgerecht, maar dan op een bakplaat! We maken geroosterde zalm met broccoli en krielaardappelen. Zo gemakkelijk!
Daarbij komt een originele mosterddressing met dille. Dat zal smaken! Een kleurrijk pittig gerecht! Kedgeree is one of my favourite things. Lekker recept voor kibbeling met remouladesaus. Kibbeling zelf maken is echt niet moeilijk. En zo weet je zeker dat het supervers is.
Dit gerecht is ideaal! Leg alles in de schaal, zet hem in de oven en je kunt lekker buiten op je eten wachten. Eet smakelijk! A beautiful selection of
the best fish dishes. Een zalig éénpansgerecht, maar dan op een bakplaat! We maken geroosterde zalm met broccoli en krielaardappelen. Zo gemakkelijk! Daarbij komt een originele mosterddressing met dille. Dat zal smaken! Een kleurrijk pittig gerecht! Alpro Cuisine 60 g parmezaan blok 3 eetl. Puur en simpel en met verse tuinkruiden geeft aan dit gerechtje heerlijke smaken, ik geef dit recept als voorgerecht, als je dit als hoofdgerechtje wilt serveren dan verdubbel je alles.
https://uploads.strikinglycdn.com/files/7d63003d-db5b-47c2-9309-0490af0a0236/masters-of-american-cookery-m-f-k-fisher-james-beard- craig-claiborne-julia-child-307.pdf
