H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 1 van 6

Afwezigen: Hubert

Gasten: Uitgenodigd door:

Luc Goovaerts Etienne de Ridder Rudy Verbaenen Lieven Gunst

Dirk Gerry Gerry Rudy

A PERO : Champagne Tribaut, geschonken door Ward en Gerry voor hun verjaardagen.

Appreciatie : Geen stemming

H APJES : Aperitiefhapjes met bloemkoolroom

Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy

Opdracht was 3 hapjes met bloemkoolroom te iets te van de opdracht afgeweken.

Eerste hapje was gestoomde broccoli gemengd met opgeklopte room, pezo, foelie met daar bovenop garnaaltjes en zalmeitjes.

Tweede hapje was tzaziki ( komkommer + appel geraspt, uitgeperst ) gemengd met opgeklopte room + bloemkool gepresenteerd op schijfje komkommer met zalmeitjes.

Derde hapje was getoast zuurdesembrood met verse gekruide geitenkaas, bloemkoolroom en een kwarteleitje als spiegeleitje er bovenop met zalmeitjes.

Beoordeling:

rest X 2 op 2 X 1 op X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

Ludo Eitje onhandig als vingerhapje, niet de max

Piet Akkoord met Ludo, doch zeer lekker

Rudi Voor mij dik ok

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 2 van 6

V OORGERECHT 1 : Duo van tartaar van zalm en tonijn met gerookte paling

Ploeg : 2 Toelichting van: Jan Joossens

Karamel gemaakt van sap van rode bieten met suiker, uitgeborsteld op het bord.

Een torentje gemaakt van zalm met mayonaise en pijpajuin + in kippenbouillon gekookte schorseneren.

Ander torentje was tonijn met gerookte zalm, licht gebakken champignons en gerookte paling.

Afgewerkt met een koekje van parmesaan met sesamzaadjes, gefrituurde spaghetti, olie met waterkers en een toefje opgeklopte room met wasabi.

Beoordeling:

ieder X 2 op X 1 op X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

naam applaus

naam

naam

W

: ^C

^L

^G

, E

D

M

2011, S

7 €

V OORGERECHT 2 : Huwelijk van kabeljauw en kalf

Ploeg : 5 Toelichting van: Dirk

Schenkel en spek met groenten gaar gekookt.

Bouillon apart gehouden en hierin in stukken gesneden raapjes gekookt.

Vis met de bouillon gestoomd.

Bouillon gezeefd, ingekookt en soyasaus toegevoegd.

Mousse gemaakt van aardappelen en koolrabi.

Afgewerkt met chips van gefrituurde raapjes en peterselie.

Beoordeling:

rest X 2 op 5 X 1 op X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

Lieven Lekker maar geen wauweffect

Georges Ik kon de smaken niet thuisbrengen

Jan R. Prachtig huwelijk, smaken waren evenwichtig

W

: ^K

^Z

^{, C}

^B

^{2013 Z. A}

^{. 7 €}

Appreciatie : Unaniem positief, 1 onthouding gast

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 3 van 6

W

:

H OOFDSCHOTEL : Eendenborstfilet met hartige groentjes, notenpuree en peperkoek

Ploeg : 1 Toelichting van: Piet

We hebben wilde eend genomen ipv. van tamme, zit meer smaak in.

Notenpuree erbij gegeven ( aardappelen met rucola, notenolie en gecutterde walnoten).

Saus in fond van afval van ree, duif, eend enz.

Wortelen geglaceerd met sjalot en suiker.

Boterraapjes en broccoli licht aangezet, shi-takes zijn gebakken in goede boter + kruiding.

Beoordeling:

6 X 2 op rest X 1 op X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

Daniel Was wilde eend, geeft meer smaak

Roger Pezig stuk, de zoutbalans was niet ok

naam

W

: ^L

^N

^{, C}

^B

^F

^{. 2009 (}

^,

^,

FRANC

) 8,60 €

Appreciatie : 1 X vlak ( Jan E. te scherp smaak te vlug weg) rest positief, 1 onthouding gast

N A G E R E C H T : Vanillerisotto met peer

Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy

Arboriorijst met vanillestokjes gekookt in melk + room + gember.

Peertjes gekookt in Monbazillacwijn met gekonfijte gember + chinees vijf kruidenpoeder.

3 structuren gemaakt, één met het kookvocht van de peren, tweede kookvocht met luikse siroop, derde peren in brunoise met gember.

Afgewerkt met gesmolten chocolade + crumble van harde chapelure met boter en suiker.

Beoordeling:

4 X 2 op Rest X 1 op 2 X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

Pierre en Gerry

Mislukte riz condé

Ward Presentatie ok doch ik eet dit niet graag

Jean-Mi Risotto ok, smaken ok

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 4 van 6 Appreciatie :

Piet, Jean- Mi en Lucien nemen afscheid van CCI ieder wegens eigen redenen ( werk, gezondheid).

De vergadering neemt akte van hun beslissing.

De voorzitter bedankt hen voor hun jarenlange inzet voor de club ( Jean-mi lid sinds 1998, Piet sinds 2003, Lucien sinds 2006)

M E N U T O T A A L :

Beoordeling:

rest X 2 op 2 X 1 op X vlak X onth.

X 1 neer X 2 neer

Etienne In feite 1,5 duim op, ik kende het stemsysteem niet.

naam

naam

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 5 van 6

Aperitiefhapjes met bloemkoolroom Duo van tartaar van zalm en tonijn met gerookte paling

Huwelijk van kabeljauw en kalf Eendenborstfilet met hartige groentjes, notenpuree en peperkoek

Vanillerisotto met peer

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Pagina 6 van 6

H ET F OTOALBUM