Start Switch. Recepten Week 4. 1

Hele tekst

(1)

Start Switch


Recepten

Week 4

(2)

Inhoudsopgave

Dag 1:

Lunch: Rodekoolsalade met bieten en walnoten Diner: Roerbak hutspot van wintergroenten

Dag 2:

Lunch: Omelet met paddenstoelen en bimi Diner: Snelle cassoulet

Dag 3:

Lunch: Wortel pastinaak soep

Diner: Linzen met geroosterde groenten

(3)

Rodekoolsalade met bieten en walnoten Ingrediënten:

• 200 g rodekool

• 2 rode bieten gekookt

• 50 g walnoten

• 1 takje rozemarijn

• 4 dadels of gedroogde vijgen

• 4 eetl. walnotenolie

• 2 pers sinaasappels

• zout en peper Bereiding:

1. Snijd de rodekool in kwarten en snijd de harde kern eruit.

2. Snijd de rodekool in hele smalle repen met een schaaf of keukenmachine.

3. Pers een sinaasappel uit voor de dressing en rasp de schil bij de rodekool.

4. Meng de mosterd door de sinaasappelsap en klop er de walnotenolie door.

5. Laat de dressing 10 minuten intrekken.

6. Haal het velletje van de bietjes en snijd de bieten in smalle reepjes en voeg de bietjes bij de rodekool .

7. Snijd de schil van de andere sinaasappel en snijd de partjes ertussen uit.

8. Hak de walnoten grof snijd de dadels of vijgen in kleine stukjes.

9. Haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak fijn.

10.Strooi de walnoten, dadels of vijgen en de rozemarijn over de salade 11.Schenk de dressing over de salade en breng op smaak met zout en

peper.

Note: Rodekool kan je lang bewaren. Snijd de rode kool een dag eerder en laat de dressing er een nacht intrekken dan wordt de kool zachter.


(4)

Roerbak hutspot van wintergroenten Ingrediënten:

• 200 g wortelen

• 200 g knolselderij

• 200 g spruiten

• 1 cm verse kurkuma

• 1 ui

• 200 g pastinaak

• peper en zout

• olijfolie Bereiding:

1. Schil de wortel. Snijd de knolselderij in plakken en schil.

2. Haal de spruitjes af en snijd ze doormidden. Schil de pastinaak en snijd in stukken.

3. Snijd de wortelen en knolselderij in stukken ongeveer zo groot als de spruitjes.

4. Stoom de wortel, knolselderij en de pastinaak 3 minuten en voeg dan de spruiten toe en stoom nog 5 minuten.

5. Pel en snijd de ui in halve ringen.

6. Verwarm de wok en fruit hierin de ui en voeg de geperste knoflook en de geraspte kurkuma toe.

7. Voeg alle gestoomde groenten toe en roerbak deze tot het beet gaar is.

8. Voeg er nog een scheutje olijfolie over en voeg peper en zout toe naar smaak.


Dag 1 Diner

(5)

Omelet met paddenstoelen en bimi Ingrediënten:

• 200 g gemengde paddenstoelen

• 200 g bimi (of broccoli)

• 1 ui

• 1 teen knoflook

• 4 eieren

• peper en zout Bereiding:

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze op een zacht vuur aan in een pan met wat olijfolie.

2. Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukjes en bak ze in een droge pan zacht.

3. Snijd de bimi of de broccoli in stukken.

4. Voeg de paddenstoelen en de bimi bij de ui en bak ze kort mee.

5. Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout.

6. Klop in een kom de eieren luchtig.

7. Giet het eimengsel op de paddenstoelen-bimi mengsel.

8. Bak op een laag vuur gaar.

(6)

Snelle cassoulet Ingrediënten:

100 g ontbijtspek- blokjes

1 teen knoflook 1 prei

1 winterpeen 1 ui

2 stengels bleekselderij 200 g witte bonen

gekookt

1 takje rozemarijn 1 laurierblad

1 el olijfolie

2 takjes peterselie zout en peper

Bereiding:

1. Bak de blokjes spek uit op een laag vuurtje.

2. Plet de knoflook met de platte kant van je mes en haal het velletje eraf. Plet nog een keer en hak fijn.

3. Snijd de prei in halve ringen en was.

4. Schil de winterpeen en snijd in plakken 5. Halveer de ui, pel en snijd grof.

6. Schil de bleekselderij en snijd in stukken.

7. Fruit in olijfolie de prei, winterpeen, ui en bleekselderij zachtjes aan.

8. Voeg de knoflook, de tak rozemarijn en de laurier toe, voeg er een scheut water bij en laat smoren tot de wortel gaar is.

9. Voeg de spekjes en de bonen toe.

10.Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe.

11.Hak de peterselie fijn. Haal de tak rozemarijn en het laurierblad eruit.

12.Roer de peterselie door de cassoulet en dien op.

Dag 2 Diner

(7)

Wortel pastinaak soep Ingrediënten:

• 200 gram winterwortel

• 200 gram pastinaken

• 1 teen knoflook

• 1 limoen

• 150 g groene linzen

• ½ ui

• 1 eetl. olijfolie

• 1 theel. ras el hanout

• 1 blaadje laurier

• kip- of groentebouillon

• 4 takjes verse koriander

• olijfolie Bereiding:

1. Warm de over voor op 180ºC

2. Schil de wortel en pastinaak. Snijd de wortel en pastinaken in stukken van ± 1 cm stukken. (Hoe kleiner hoe korter in de oven)

3. Plet en hak de teen knoflook.

4. Meng de olijfolie met het sap van de limoen en de komijn.

5. Doe de stukken wortel en pastinaak erbij. Hussel het even goed door.

6. Leg een bakpapier op de bakplaat. Zet de bakplaat 30-40 minuten in de oven. Kijk tussendoor of het roosteren niet te hard gaat.

7. Dek de groenten eventueel af met aluminiumfolie.

8. Spoel de linzen in een zeef onder koud water af en breng de linzen met 400 ml water aan de kook. Kook in ca. 20 minuten gaar.

9. Giet het overtollige water af van de linzen en laat afkoelen 10.Halveer de ui, pel en snijd fijn.

11.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui.

12.Voeg de ras el hanout en het blaadje laurier toe en bak even mee.

13.Voeg de geroosterde groenten toe en de bouillon vul aan tot 1 liter.

Lees verder...

(8)

14.Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur

pruttelen. Voeg de linzen toe. Bewaar een paar eetlepels van de linzen om later weer toe te voegen.

15.Pureer de soep met een staafmixer en voeg daarna het niet gepureerde deel erdoorheen.

16.Serveer de soep met verse koriander of peterselie

Note: Ras al hanout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen, te koop bij Albert Heijn.

Dag 3 Lunch

(9)

Ingrediënten:

• 150 g flespompoen

• 1 rode ui

• 1 rode paprika

• 150 g winterwortel

• 2 tenen knoflook

• 150 g groene linzen

• ¼ liter groentebouillon

• ½ theel. oregano

• ½ theel. tijm

• peper en zout

• olijfolie Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Spoel de linzen in een zeef onder koud water af.

3. Breng de linzen met de groentebouillon aan de kook.

4. Doe de deksel op de pan en kook de linzen in ca. 20 minuten gaar.

5. Giet het overtollige water af en laat afkoelen.

6. Snijd de pompoen in plakken van ongeveer ½ cm en schil ze.

7. Pel de ui en snijd deze in vieren.

8. Halveer de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd in brede repen 9. Schil de wortel en snijd deze in schuine repen van

10.ongeveer ½ cm dikte.

11.Verdeel alle groente over een ovenschaal.

12.Kneus de knoflooktenen met de platte kant van je mes en verdeel ze tussen de groente.

13.Besprenkel de groente royaal met olijfolie en breng ze op smaak met de tijm, de oregano en peper en zout.

14.Rooster de groente in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

15.Hussel het tussentijds even door elkaar.

16.Eet de linzen met de geroosterde groenten. Doe er eventueel nog een

(10)

√ Groenten Kruiden

200 g rodekool 2 takjes rozemarijn

2 rode bieten gekookt 1 cm verse kurkuma 2 pers sinaasappels biologisch 2 takjes peterselie

± 700 g winterpeen ras el hanout

200 g knolselderij 2 blaadjes laurier

200 g spruiten 2 takjes oregano

3 uien 2 takjes tijm

400 g pastinaak

200 g gemengde paddenstoelen

200 g bimi of broccoli Vlees/vis

1 bol knoflook 100 g ontbijtspek-blokjes

1 prei

2 stengels van een bleekselderij Bonen/Linzen

1 limoen 200 g witte bonen gekookt

150 g flespompoen 300 g groene linzen

1 rode ui

1 rode paprika Anders

50 g walnoten

4 dadels of gedroogde vijgen 4 eetl. walnotenolie

Boodschappenlijst week 04 FoodSwitch

(11)

Voorraad walnoten eieren knoflook ui

ras el hanout laurier

150 g groene linzen

¼ liter groentebouillon peper en zout

olijfolie

Check je voorraad!

(12)

Weetjes

Râs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar in Marokko heeft zijn eigen samenstelling. Er bestaan drie samenstelingen die afhankelijk van het gerecht en gebruik gemengd worden: L'msagna, Lamrouzia en Monuza.

Het wordt gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.

Wil je je eraan wagen om het zelf te maken dan staat hieronder de ingrediëntenlijst. Maar je kan het ook bij onze bekende ‘Supermarkt’

kopen.

1 el zwarte peper gemalen

½ el gemberpoeder 1 el komijnpoeder

½ el nootmuskaat 2 tl korianderpoeder

½ el kaneelpoeder 2 tl paprikapoeder 2 tl kardemonpoeder 3 tl kurkumapoeder 2 tl chilivlokken

½ el grof zeezout 1 tl kruidnagelpoeder

(13)

Kooktip

Hakken van peterselie

Hakken is een techniek die je toepast om verse kruiden zeer fijn te maken. Gehakte kruiden gebruik je veelal als toevoeging bij sauzen, soepen of andere gerechten. Ook worden gehakte kruiden gebruikt als garnering.

Wat je hiervoor nodig hebt is een snijplank die stevig op je aanrecht ligt (hij mag niet schuiven) en een scherp koksmes.

Leg de geplukte peterselie op de snijplank.

Snijd de peterselie eerst grof.

Plaats nu de punt van het mes op de snijplank en druk deze met een hand op de snijplank.

Beweeg met de hakkende hand het mes snel op en neer in een denkbeeldige driehoek over de snijplank.

Schraap dan met het mes de grof gehakte peterselie bij elkaar en herhaal de techniek tot de gewenste fijnheid ontstaat.

wey

Afbeelding

Updating...

Gerelateerde onderwerpen :