Overal ter wereld laat men zich inspireren door de lokale keuken: de variëteit aan ingrediënten, de puurheid, en de heerlijke combinaties van smaken. Deze inter
continentale invloeden zijn een ware inspiratiebron voor ons wanneer wij het menu samenstellen. Maar sommige gerechten blijven altijd bestaan. Dat kan men nostalgie noemen, maar liever hebben we het over culinaire klassiekers. Volksgerechten die hun weg vonden naar de restaurants en nog altijd zeer geliefd zijn bij heel veel gasten.
U kunt gerechten verwachten die in de rijke historie van Van der Valk op het menu stonden en nu op eigentijdse wijze terug komen, zoals een gebakken zalm met warme tomatenvinaigrette of een smakelijke haasbiefstuk gebakken in kruidenboter.
Daarnaast keken we over de grenzen en voegden diverse internationale keukens toe aan de gevarieerde menukaart. Een mooi voorbeeld is de Marokkaanse Vistajine die we op de kaart hebben staan. Een van de favorieten van onze chef-kok. Een traditioneel Marokkaans gerecht gecombineerd met La Ratte aardappelen uit de Franse keuken en kabeljauw uit Hollandse zee.
Een gerecht dat helemaal van deze tijd is, maar vooral ook erg lekker is.
Let u ook op de mooie vegetarische gerechten. Af en toe wat minder vlees of vis hoeft niet minder lekker te zijn! Zo waant u zich in Italië bij het eten van onze heerlijke tortelloni artisjok, die de smaken van Italië naar Nederland brengt. Of probeert u eens onze pompoenspaghetti met gestoofde bonen en tomaat, een hedendaagse variant op de traditionele pasta. Overigens zijn deze vegetarische gerechten met hun explosieve smaken ook een ware sensatie voor de flexitariërs onder ons.
Voor ieder wat wils. Heerlijk herkenbaar. Namens onze trotse medewerkers wens ik u een fijne avond uit en een verrukkelijke maaltijd! Welkom in onze Brasserie!
Rick Polman Directeur,
4e generatie familie Van der Valk
Werelds genieten!
‘Herkenbare gerechten en vertrouwde smaken zijn de inspiratie voor ons menu’
Dit gerecht is vegetarisch of vegetarisch te bestellen
DUURZAAMHEID - Brasserie Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Brasserie Martinus partner van ‘Vis & Seizoen’ om samen te werken aan duurzame vangst.
Vis Soja Ei Gluten
Lupine Sesamzaad Lactose Mosterd
Noten Pinda Schaaldieren Sulfiet
Selderij
Onze salades en soepen worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
‘Favoriet van de chef’
Salade Fattoush
‘Deze heerlijk frisse salade is van oorsprong Libanees. Wij serveren dit veganistische gerecht op hoog niveau. Met brood, verse kruiden
en een heerlijke limoenvinaigrette’
Brabantse salade € 14,95
geitenkaas | gedroogde vijgen | peer | walnoot | hazelnoot | rozemarijn | mesclun | rucola | balsamico | honing
Caribische salade € 14,95
kip | papaja | mango | avocado | tomaat | granaatappel | mesclun sla | frambozenvinaigrette
Salade fattoush € 13,95
kikkererwten | tomaat | linzen | brood | mint | bosui | peterselie | radijs | mesclun sla | limoenvinaigrette
Zeeuwse salade € 17,95
verse zalm | scampi | mossel | sardines | rivierkreeft | mesclun | venkel piccalilly
SALADES
SOEPEN
Grootmoeders tomatensoep € 7,45
tomatensoep | verse gehaktballetjes | peterselie
Romige kippensoep € 8,45
velouté van kip | kip | champignons | kervel | vermicelli | prei
Zeeuwse vissoep € 9,95
romige vissoep | vis van de dag | tomaat | focaccia | saffraanmayonaise
Zalm € 17,95 gerookte zalm | zalmeitjes | komkommer | kaffier limoen | little gem | koriander
Garnalen € 14,95
scampi’s | cocktailsaus | ijsbergsla | botersla
Steak tartare € 15,95
tartaar van rauwe ossenhaas | gel van tomaat | gefrituurde appelkappertjes | ei | aardappelkrokantjes | ui | peterselie | kruidendressing
Carpaccio € 14,95
carpaccio van runderlende | pijnboompitten | pesto | olijfolie | rucola | Parmezaanse kaas
Pastei € 13,95
kippenragout | krokant bladerdeeg | bosui | radijs | tomaat | mesclun sla | kruidendressing
Mosselen € 14,95
gebakken mosselen | knoflook | ui | prei | courgette | paprika | bosui
Quinoa € 14,95
quinoa | zoetzure komkommer | tomaat | avocado | kerriepopcorn | botersla | limoenvinaigrette
Rustiek stokbroodje € 4,75
rustiek stokbroodje | kruidenboter | tomatentapenade | olijventapenade
Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
‘Favoriet van de chef’
Mosselen
‘De gebakken mosselen worden door onze Chef-kok geserveerd op heerlijke, traditionele wijze. Op smaak gemaakt met knoflook en geserveerd met een
verscheidenheid aan groenten’
VOORGERECHTEN
Fusilli € 19,95 fusilli pasta | pesto | Parmigiano Reggiano | rucola | olijfolie
Wijnsuggestie Borgo Conventi Pinot Grigio, Friulano, ITA
Tortelloni € 19,95
artisjok tortelloni | Parmigiano Reggiano | crème van aubergine | artisjok | rucola | olijfolie Wijnsuggestie Allram Strassertaler, Grüner Veltliner, AUT
Pompoenspaghetti € 17,95
pompoen | gestoofde bonen | tomaat | koriander | pompoengel Wijnsuggestie Vincente Gandia Nebla Verdejo, SPA
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten , gebakken aardappelen en mayonaise . De vegetarische hoofdgerechten met salade en brood.
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
Zalm - Van der Valk klassieker € 24,95
op de huid gebakken zalm | spinazie | doperwten | gele biet | paprika | warme tomatenvinaigrette
Wijnsuggestie Domaine d’Henri Chablis Saint Pierre, Chardonnay, FRA
Sliptongetjes € 22,95
3 sliptongetjes in roomboter gebakken | gemengde salade | ravigottesaus Wijnsuggestie Couveys, Chardonnay, FRA
Zeebaars € 22,95
op de huid gebakken zeebaars | spinazie | doperwten | gele biet | paprika | mornaysaus Wijnsuggestie Wild Rock Elevation, Sauvignon Blanc, NZL
Marokkaanse vistajine € 23,95
kabeljauw | tomaat | paprika | La Ratta aardappel | wortel | saffraan | limoen | koriander Wijnsuggestie Vincente Gandia Nebla Verdejo, SPA
HOOFDGERECHTEN vis
‘Favoriet van de chef’
Zeebaars
‘Deze op de huid gebakken zeebaars heeft een krokante bite, die de fijne structuur perfect complementeert. Geserveerd met heerlijke groenten
en op smaak gebracht met een rijke mornaysaus’
Kalfslever - Van der Valk klassieker € 19,95 220gr gebakken kalfslever | witlof | bospeen | saus van zoete kleine uien en spek
Wijnsuggestie Casa Valpolicella, Corvina, Molinara & Rondinella, ITA
Schnitzel - Van der Valk klassieker € 19,95
250gr gepaneerde varkensfilet | groentemix | geroosterde citroen | stroganoffsaus Wijnsuggestie Francois Lurton Domaine Les Salices, Merlot, FRA
Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker € 28,95
225gr Zuid Amerikaanse haasbiefstuk gebakken in kruidenboter | paprika | bosui | venkel | courgette | trostomaat | rode wijn saus
Wijnsuggestie La Linda Private Selection Old vines, Malbec, ARG
Varkenshaas € 20,95
gegratineerde varkenshaas medaillons gemarineerd in mosterd | witlof | bospeen | ham-roomsaus
Wijnsuggestie Hoya de Cadenas Tempranillo Reserve, SPA
Saté € 19,95
Indische saté van het varken | zoete satésaus | kousenband | gefrituurde uitjes | kroepoek Wijnsuggestie Pascal Jolivet Sancerre Rosé, Pinot Noir, FRA
Stoverij van kip € 22,95
stoverij van kippendij | paksoi | paprika | tomaat | specerijen Wijnsuggestie Casa Valpolicella, Corvina, Molinara & Rondinella, ITA
Entrecote € 24,95
250gr Entrecote | paprika | bosui | venkel | courgette | trostomaat | bearnaisesaus Wijnsuggestie Vicente Gandia Uva Pirata Petit Verdot, SPA
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten , gebakken aardappelen en mayonaise . Indien gewenst krijgt u hier ook rijst bij.
‘Favoriet van de chef’
Stoverij van kip
‘Dit gerecht stond in de rijke historie van Van der Valk op het menu en komt nu op eigentijdse wijze terug. De malse kippendij wordt geserveerd met paksoi, paprika
en tomaat en stevig op smaak gebracht met heerlijke specerijen’
HOOFDGERECHTEN VLEES
Witte dame - Van der Valk klassieker € 7,45 huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | hazelnootkruim | slagroom
Moes de pom € 9,45
huisgemaakt appelroomijs | amarena kers | poeder van amarena kers | koekkruimels | compôte van amarena kers | kaneelgel
Café glacé € 8,45
huisgemaakt vanilleroomijs | espresso-caramelsaus | slagroom
Eindhovens Peerke € 9,45
huisgemaakt chocoladeroomijs | perenstrudel | stoofpeertje | vanillesaus
Pêche Melba € 9,45
huisgemaakt vanilleroomijs | gemarineerde perzik | pavlova | frambozen chutney | speculaaskruim | gesuikerde amandel
Brabants Kaasplenkske € 12,95
Brabants blauw (Bastiaansen Bio) | Neie kaas ( Boer Spierings) | geitenbrie fenegriek (de Jong) | Boeren oude kaas (Genneper Hoeve) | vijgenbrood | kletsenbrood | walnoten | hazelnoten | chutney | vijgen | peer
‘Favoriet van de chef’
Eindhovens Peerke
‘Een knipoog naar het bekendste Eindhovense icoon de “gloeilamp”.
Een overheerlijk dessert met onder andere chocoladeroomijs en diverse bereidingen van peer‘
nagerechten
VOORGERECHT, keuze uit
Romige kippensoep
velouté van kip | kip | champignons | kervel | vermicelli | prei
Carpaccio
carpaccio van runderlende | pijnboompitten | pesto | olijfolie | rucola | Parmezaanse kaas
Quinoa
quinoa | zoetzure komkommer | tomaat | avocado | kerriepopcorn | botersla | limoenvinaigrette
hoofdGERECHT, keuze uit
Fusilli
fusilli pasta | pesto | Parmigiano Reggiano | olijfolie | rucola
Zeebaars
op de huid gebakken zeebaars | spinazie | doperwten | gele biet | paprika | mornaysaus
Varkenshaas
gegratineerde varkenshaas medaillons gemarineerd in mosterd | witlof | bospeen | ham-roomsaus
naGERECHT, keuze uit
Witte dame - Van der Valk klassieker
huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | hazelnootkruim | slagroom
Moes de pom
huisgemaakt appelroomijs | amarena kers | poeder van amarena kers | koekkruimels | compôte van amarena kers | kaneelgel
Café glacé
huisgemaakt vanilleroomijs | espresso-caramelsaus | slagroom
3-gangen keuzemenu martinus
3-gangen keuzemenu € 32,50 per persoon
Het is ook mogelijk om het 3-gangen menu als 2-gangen keuzemenu te bestellen.
2gangen keuzemenu € 28,00 per persoon
U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voor- en hoofdgerechten met koffie, cappuccino , espresso of thee na.
