Koolhydraten tellen. Endocrinologie

(1)

Endocrinologie

Koolhydraten tellen

(2)

(3)

02 Welkom

Koolhydraten vormen een belangrijke energiebron voor ons lichaam. Iedereen heeft koolhydraten nodig, ook mensen met diabetes. Vermits ze een directe invloed op het bloedsuikergehalte hebben, is het voor mensen met diabetes belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen koolhydraten bevatten en om koolhydraten te kunnen tellen.

In deze brochure leggen we je uit hoe je koolhydraten kan tellen.

Indien je na het lezen van deze brochure nog vragen hebt, kan je altijd terecht bij jouw behan- delend arts.

team endocrinologie

01 Inhoud

Waarom koolhydraten tellen? 4 Wat zijn koolhydraten? 4 Koolhydraten op de verpakking van

voedingsmiddelen 6

Berekenen van de hoeveelheid koolhydraten per maaltijd 8

Koolhydraatratio 11

Koolhydraatlijst 11

Glycemische index 22

(4)

03 Waarom koolhydraten tellen?

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron voor ons lichaam. We kunnen deze niet zomaar weglaten uit onze voeding. Onder koolhydraten verstaan we zetmeel en alle suikers in de voeding. Iedereen heeft koolhydraten nodig, ook mensen met diabetes. Ze hebben echter een directe invloed op het bloedsuikergehalte. Weten welke voedingsmiddelen koolhydraten bevatten en hoeveel is een ele- mentaire kennis voor mensen met

diabetes, zeker wanneer ze insuline spuiten.

Koolhydraten tellen is belangrijk om de hoeveelheid insuline te kunnen aanpassen aan de hoeveelheid genuttigde koolhydraten binnen een gevarieerde voeding. Het geeft niet alleen flexibiliteit in keuze van voeding, maar ook in grootte van porties én het zorgt voor een stabielere bloedsuikerspiegel om zo bijgevolg hypo’s en hypers te verminderen.

04 Wat zijn koolhydraten?

Het is belangrijk te weten dat koolhydraten invloed hebben op het suikergehalte in de bloedbaan omdat ze in de darm gesplitst worden tot glucose (=bloedsuiker).

We onderscheiden 2 soorten koolhydraten naargelang de snelheid van opname in de bloedbaan, nl.

enkelvoudige en samengestelde (of complexe koolhydraten).

(5)

Enkelvoudige koolhydraten Samengestelde of complexe koolhydraten

Monosaccharide (één suikermole- cule):

Bv. Fructose, Glucose,…

Disaccharide (twee suikermo- lecules): Saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), …

Natuurlijke bronnen: fruit, melk en melkproducten, honing,…

Toegevoegde bronnen: suiker, glucosestroop,…

Complexe koolhydraten (poly- sacharide) zijn een verzameling van verschillende enkelvoudige suikers. Deze complexere molecu- len hebben meer tijd nodig om te verteren. Daarom werden ze gedu- rende lange tijd « trage suikers » genoemd.

Natuurlijke bronnen: aardappelen, peulvruchten, granen (rijst, blé, maïs, …) en afgeleide producten,…

Toegevoegde bronnen: Maïzena, aardappelzetmeel.

(6)

Enkelvoudige koolhydraten Enkelvoudige koolhydraten (mono- of disachariden) bestaan uit 1 of meerdere suikermoleculen. Deze suikers worden snel opgenomen in de bloedbaan. De aanwezige insuline in het bloed kan dan tekort schieten waardoor het bloedsuikergehalte te hoog wordt.

Tot deze groep behoren suiker en producten waarin suiker verwerkt is vb. snoepgoed, frisdrank, zoete toespijs, druivensuiker.

Fruit bevat van nature vruchtensuiker of fructose. Deze soort suiker is trager in opname dan tafelsuiker of snelle suikers maar is sneller dan zetmeel. Het is belangrijk om fruit te beperken tot 2 stuks per dag, gespreid over de dag.

Melk bevat van nature melksuiker of lactose. Deze hoeveelheid is echter te verwaarlozen waardoor melkproducten en melk als tussen- doortje in een kleine hoeveelheid

kunnen genomen worden. Het is wel belangrijk om aandacht te geven dat er geen extra suikers aan toegevoegd zijn.

Samengestelde of complexe koolhydraten (= trage sui- ker)

De opname van deze koolhydraten gebeurt traag in het darmkanaal.

Hierdoor stijgt het bloedsuikergehalte minder snel dan bij het gebruik van enkelvoudige koolhydraten.

Zetmeelhoudende producten zoals brood, beschuiten, ontbijtgranen, aardappelen, rijst, deegwaren en peulvruchten behoren tot deze groep.

Om het bloedsuikergehalte zo normaal mogelijk te houden gebruikt men het best deze laatstgenoemde groep producten. De glucose komt dan, evenals insuline, beetje bij beetje in het bloed terecht.

05 Koolhydraten op de verpakking van voedingsmiddelen

Op verpakkingen van voedingsmiddelen wordt het koolhydraatge-

halte niet altijd op dezelfde manier weergegeven.

(7)

• De totale hoeveelheid koolhydraten kan aangeduid worden met:

‘gluciden’, ‘koolhydraten’ of ‘totale suikers’. Hieronder verstaan we zowel het zetmeelgehalte als het gehalte aan natuurlijke suikers, zoals melksuiker, vruchtensuiker,... en de eventuele toegevoegde suikers.

• Soms wordt er wel een onder- scheid gemaakt tussen zetmeel en suikers. De term ‘suikers’

slaat hier dan op het totaal van de natuurlijke suikers (vruchtensuiker, melksuiker, ...) en/of de toegevoegde suikers (mono- en disachariden), maar niet op het zetmeel. Omdat niet alleen suikers maar ook zetmeel in het lichaam in glucose worden omgezet en de bloedsuiker beïn- vloeden, is de totale hoeveelheid koolhydraten van belang en niet enkel de hoeveelheid suikers.

• Soms worden de koolhydraten ingedeeld in verteerbare en niet-verteerbare koolhydraten, waarbij deze laatste term de hoeveelheid onverteerbare vezels weergeeft. Vezels hebben een verwaarloosbare invloed op de bloedsuiker en moeten daarom niet als koolhydraataanbren- gers worden meegeteld. Enkel de verteerbare koolhydraten

dienen hier in rekening gebracht te worden.

• Ook de zoetstof Stevia heeft een verwaarloosbare invloed op de bloedsuikerwaarde en moet evenmin als koolhydraataanbren- ger meegerekend worden.

• Bij producten met de vermelding

‘zonder toegevoegde suikers’

wordt de gewone tafelsuiker dikwijls vervangen door polyolen of ‘suikeralcoholen’.

• Polyolen zijn één van de meest gebruikte zoetstoffen of suiker- vervangers in de voedingsindus- trie. Deze stoffen worden verkregen door chemische verwerking van gewone koolhydraten. Men vindt ze hoofdzakelijk terug in snoep, kauwgom, chocolade, koeken, … met de vermelding

‘zonder suiker’. Polyolen worden gekenmerkt door hun zoete smaak, lage calorische waarde en een beperkte opname in de dunne darm. Dit heeft als resul- taat dat ze maar een beperkt effect hebben op de bloedsuiker.

Wanneer deze polyolen in grote concentraties geconsumeerd worden kunnen ze aanleiding geven tot flatulentie of een laxerend effect. Voorbeelden van polyolen zijn tagatose, maltitol, mannitol, sorbitol, lactitol, xylitol, erythritol en isomaltitol.

(8)

• Fructose of vruchtensuiker als suikervervanger wordt wel als koolhydraatbron beschouwd.

Fructose heeft wel invloed op de bloedsuikerwaarde, maar trager dan gewone suiker.

06 Berekenen van de hoeveelheid koolhydraten per maaltijd

Het tellen van het aantal gram koolhydraten en de gebruikte hoeveelheid voedingsmiddel kan met behulp van een voedingsmid- delentabel of aan de hand van een voedingsanalyse op de verpakking.

Voedingsmiddelentabellen zijn verkrijgbaar in de boekhandel of via de Vlaamse diabetesliga. Voor- beelden hiervan zijn; Belgische voedingsmiddelen tabel (Nubel), Nederlandse voedingsstoffen be- stand (Nevo).

De meeste van deze tabellen zijn ook te raadplegen via het internet of via apps.

Polyolen hebben een invloed, weliswaar beperkt, op de bloedsuikerwaarde, daarom is het belangrijk dat je deze correct meetelt in de totale hoeveelheid koolhydraten.

Vuistregel

• indien een portie < 10g polyolen = niet meetellen

• indien een portie > 10g polyolen = voor de helft meetellen

(9)

Voorbeeld 1

Hierna volgt de voedingswaar- desamenstelling op een doos ontbijtgranen.

Per 100 gram product Energetische

waarde

1621 kJ / 382 kcal

eiwitten / pro- teïne

6.6 g

koolhydraten / glyciden

81.8 g

waarvan zetmeel

49.5 g

waarvan suikers

32.3 g

vetten 3.2 g

waarvan verza- digd vet

0.6 g

voedingsvezels 3.0 g

In dit voorbeeld wordt eerst de totale hoeveelheid koolhydraten vermeld en dan onderverdeeld in zetmeel 49,5 gram en suikers (mono- en disachariden) 32,3 gram. Aangezien zowel het zetmeel als de suikers de bloedsuiker beïnvloeden, wordt de totale hoe-

veelheid koolhydraten in rekening gebracht!

Om de hoeveelheid koolhydraten te berekenen maak je best gebruik van de “regel van drie”.

Uit voorgaande tabel weet je dat 100 gram ontbijtgranen 81.8 gram koolhydraten bevat.

Jij eet een portie van 40 gram, (weeg zeker je portie eens af in het begin).

1. STAP 1: 100 gram ontbijtgranen bevatten 81,8 gram KH

2. STAP 2: 1 gram ontbijtgranen bevat dus 0.818 gram KH (=

81.8 / 100)

3. STAP 3: 40 gram ontbijtgranen bevatten 32.7 gram KH (=

0.818 x 40)

4. Dus het aantal koolhydraten in je portie ontbijtgranen bedraagt 32.7 gram.

(10)

Voorbeeld 2

Hierna volgt de voedingswaarde- tabel van koekjes ‘zonder suiker’

gezoet met polyolen.

Per 100 gram product koolhydraten 63 g waarvan sui-

kers

2.5 g

Waarvan polyolen

26g

Deze gegevens zijn niet eenvoudig te interpreteren. De totale kool- hydraataanbreng omvat hier het zetmeel, alle mono- en disachariden en de toegevoegde polyolen.

Onder ‘suikers’ bedoelt men hier enkel de natuurlijke aanwezige melksuiker, vruchtensuiker en/of toegevoegde suikers.

In 100g koekjes zitten >10g polyolen. De glycemie wordt, in dit geval, deels beïnvloed door de polyolen en door de rest van de hoeveelheid koolhydraten. We tellen daarom de polyolen voor de helft mee.

63 g – (26 g/2) = 50 g koolhydraten die per 100g koekjes in

rekening moeten gebracht worden.

‘Zonder suiker’ betekent dus in geen geval zonder invloed op het bloedsuikergehalte of ‘vrij te gebruiken’!

Om de hoeveelheid koolhydraten te berekenen maak je verder opnieuw het gebruik van de “regel van drie”.

De koekjes bevatten dus 50 gram koolhydraten per 100 gram Jij eet bv 2 koekjes van 15 gram per stuk.

1. STAP 1: 100 gram koekjes bevat 50 gram KH

2. STAP 2: 1 gram koekjes bevat 0.5 gram KH (= 50/100)

3. STAP 3: 30 gram koekjes (= 15 x 2 ) bevat 15 gram KH (= 0.5 x 30)

4. Dus het aantal koolhydraten in je portie koekjes bedraagt 15 gram.

(11)

07 Koolhydraatratio

Onder koolhydraatratio verstaan we de hoeveelheid snelwerkende insuline nodig om een bepaald aantal koolhydraten op te vangen.

Of het aantal gram suiker dat de

patiënt kan eten bij het toedienen van 1E snelwerkende insuline.

Te berekenen via regel van 500:

500/ totale dagdosis insuline Voorbeeld

Patiënt injecteert dagelijks 12 E snelwerkende insuline bij het ontbijt, 7 E bij het middagmaal en 12 E bij het avondmaal. De hoeveelheid traagwerkende insuline bedraagt 26 E.

De totale dagdosis is hier: 57 E KH-ratio: 500/57 = 8.7

Dus 1 E insuline per 9 g KH Indien het ontbijt bestaat uit:

40 g cornflakes →32.7 g KH 150 ml halfvolle melk → 7.3 g KH een middelgrote appel → 15 g KH

een tas koffie met zoetstof → / Totaal → 55 g KH

9 g KH komt overeen met 1 E insuline

↓ :9

1 g KH komt overeen met 0.11 E

↓ x55

55 g KH komt overeen met 6 E insuline

Dus totaal van 55 g KH voor het ontbijt. Indien 1 E insuline nodig voor het verwerken van 9 g KH, moet je voor dit ontbijt 6 E snelwerkende insuline injecteren.

08 Koolhydraatlijst

Er bestaan tal van lijsten van koolhydraten, een goede basis is belangrijk vandaar bijgevoegde

lijst. In deze lijst staan alleen de groepen van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten.

(12)

BROOD EN GRAANDPRODUCTEN Voedingsmiddel Koolhydraten (in

g)/100 g

1 koolhydraatportie (±

12,5 g) (in g)

Beschuit, volkoren 73,0 17,1 (17)

Beschuit, wit 73,2 17,1 (17)

Brood, bruin 46,7 26,7 (27)

Brood, chocolade 53,2 23,5 (24)

Brood, meergranen 44,4 28,1 (28)

Brood, melk 44,0 28,4 (28)

Brood, rozijn 54,0 23,1 (23)

Brood, Turks 52,1 29,9 (30)

Brood, volkoren 41,9 29,8 (30)

Brood, wit 51,2 24,4 (24)

Cornflakes (maïs) 83,4 15

Crackers 65,0 19,2 (19) VERPAK-

KING

Croissant 50,3 24,8 (25)

Gepofte rijstkorrels 86,0 14,5 (15)

Gepofte rijstkorrels,

chocolade 83,1 15

Havervlokken

64,7 19,3 (19) VERPAK-

KING Koffiekoek met vanille-

crème 47,6 26,3 (26)

Muesli 58,7 21,6 (22)

Pistolet, wit 55,0 22,7 (23)

Sandwich 56,7 22

(13)

BROOD EN GRAANDPRODUCTEN

Stokbrood, bruin 51,3 24,4 (24)

Stokbrood, wit 51,8 24,1 (24)

AARDAPPELEN, RIJST EN DEEGWAREN Voedingsmiddel Koolhydraten (in

g)/100 g

12,5 g) (in g)

Aardappel, puree 12,7 98,4 (98)

Aardappel, geschild/

rauw

15,1 82,8 (83)

Boekweitmeel 72 17,4 (17)

Bulgur, ongekookt 72,2 17,3 (17)

Bulgur, gekookt 25,1 50

Couscous, ongekookt 73,3 17

Deegwaren, volkoren, ongekookt

63,6 19,7 (20)

Deegwaren, volkoren, gekookt

25,7 48,6 (49)

Deegwaren, wit, ongekookt

71,3 17,5 (18)

Deegwaren, wit, gekookt

28,7 43,6 (44)

Frieten, bereid 38,3 32,6 (33)

Frieten, voorgebak- ken, bereid oven

26,0 48,1 (48)

Gerst, gepeld 70,1 17,8 (18)

Kamut, ongekookt 61,6 20,3 (20)

(14)

AARDAPPELEN, RIJST EN DEEGWAREN

Kroketten, bereid 20 62,5 (63)

Quinoa, ongekookt 59,3 21,1 (21)

Quinoa, gekookt 15,4 81,2 (81)

Rijst, bruin, ongekookt 72,2 17,3 (17)

Rijst, bruin, gekookt 29,6 42,2 (42)

Rijst, gepeld, ongekookt

76,5 16,3 (16)

Rijst, gepeld, gekookt 28,5 43,9 (44)

GROENTEN Alle overige groenten (vers, onbereid), bevatten maxi- maal 5g koolhydraten per 100g. Ook bij deze groenten dienen soms de koolhydraten meegerekend te worden.

Voedingsmiddel Koolhydraten (in g)/100 g

12,5 g) (in g)

Artisjok 9,5 131,6 (132)

Doperwten 10 125

Groene selder 7,5 166,7 (167)

Kervel 6,2 200

Maïs in blik/bokaal 10,8 115,7 (116)

Pastinaak 12,5 100

Prei 8,6 145,3 (145)

Rode biet 8,4 148,8 (149)

Rode kool met appel- tjes

9.9 126,3 (126)

Rode paprika 6,0 208

Suikermaïs (gekookt) 11,6 107,8 (108)

(15)

GROENTEN Alle overige groenten (vers, onbereid), bevatten maxi- maal 5g koolhydraten per 100g. Ook bij deze groenten dienen soms de koolhydraten meegerekend te worden.

Wortel 6,7 186,6 (187)

PEULVRUCHTEN

12,5 g) (in g) Kikkererwten, ge-

droogd

46,0 27,2 (27)

Kikkererwten, gekookt 10,1 125

Linzen, blond, gedroogd

48,3 25,9 (26)

Linzen, blond, gekookt 16,3 76,9 (77)

Linzen, groen, gedroogd

35,9 34,8 (25)

Linzen, groen, gekookt 12,1 103,3 (103)

Linzen, rood, gedroogd

41,5 30,1 (30)

Linzen, rood, gekookt 12,8 97,6 (98)

Rode boon, gedroogd 41,7 29,9 (30)

Rode boon, in bokaal 13,5 92,6 (93)

Witte boon, gedroogd 36,8 33,9 (34)

Witte boon, gekookt 17,9 69,8 (70)

(16)

FRUIT (Citroen, limoen en rabarber zijn vrij te gebruiken) Voedingsmiddel Koolhydraten (in

g)/100 g

12,5 g) (in g)

Aardbeien 5,2 24

Abrikoos 9,0 138,9 (139)

Abrikozen, gedroogd 53,8 23,3 (23)

Ananas 11,6 107,7 (108)

Appel 11,3 110,6 (111)

Appelsap (in ml) 10,7 116,8 (117)

Banaan 19,6 63,8 (64)

Bessen, rood 5,0 250

Bessen, wit 6,7 186,6 (187)

Bessen, zwart 6,5 192,3 (192)

Bosbessen 6,0 208,3 (208)

Braambessen 6,0 208,3 (208)

Clementine 7,1 176,1 (176)

Dadels, gedroogd 68 18,4 (18)

Druif, blauw 11,8 105,9 (106)

Druif, wit 13,8 90,6 (91)

Frambozen 7,0 178,6 (179)

Granaatappel 17,0 73,5 (74)

Guave 6,1 204,9 (205)

Kaki 18,6 67,2 (67)

Kersen 13,0 96,2 (96)

Kiwi, geel 15,8 79,1 (79)

(17)

FRUIT (Citroen, limoen en rabarber zijn vrij te gebruiken)

Kiwi, groen 14,7 85

Lychee 14,5 86,2 (86)

Mandarijn 9,5 131,6 (132)

Mango 14,1 88,6 (89)

Meloen, Cavaillon 11,1 112,6 (113)

Meloen, Galia 4,3 290,7 (291)

Nectarine 8,1 154,3 (154)

Papaja 11,7 106,8 (107)

Passievrucht 8,3 150,6 (151)

Peer 9,2 135,9 (136)

Perzik 6,4 195,3 (195)

Pomelo 8,5 147,1 (147)

Pompelmoes, rood 6,5 192,3 (192)

Pompelmoes, wit 7,5 166,7 (167)

Pruim, blauw 9,9 126,3 (126)

Pruimen, gedroogd 45 27,8 (28)

Pruim, geel 12,9 96,9 (97)

Pruim, rood 7,0 178,6 (179)

Rozijnen 59,2 21,3 (21)

Sinaasappel 8,5 147,1 (147)

Sinaasappelsap (in ml)

9,2 135,9 (136)

Vijgen, gedroogd 53 23,6 (24)

Vijgen, vers 16,3 76,7 (77)

(18)

FRUIT (Citroen, limoen en rabarber zijn vrij te gebruiken)

Watermeloen 5,2 240,4 (240)

NOTEN

12,5 g) (in g) Amandelen, onge-

roosterd

6,9 181,2 (181)

Cashewnoten, ge- roosterd

29,8 41,9 (42)

Hazelnoten 4,8 260,4 (260)

Kastanjes 41,2 30,3 (30)

Pinda’s, ongezouten 6,8 183,8 (184)

Pistachenoten 9,3 134,4 (134)

walnoot 2.7 462.9 (463)

(MELK)PRODUCTEN

12,5 g) (in g) Magere, halfvolle of

volle melk

4,8 260,4 (260)

Sojadrink natuur (met minimale hoeveelheid suiker toegevoegd)*

3,4 367,6 (367)

Sojadrink natuur on- gesuikerd

0 /

Sojadrink choco 100 kcal, Alpro

4.6 271.7 (272)

(19)

(MELK)PRODUCTEN Sojayoghurt natuur zonder suiker, Alpro

0 /

Yoghurt natuur, mager 6,0 208,3 (208)

Yoghurt natuur, halfvol 4,5 277,7 (278)

Yoghurt natuur, volle 4,7 265,9 (266)

Yoghurt, fruit, mager, zoetstof

6,3 198,4 (198)

Platte kaas natuur, mager

4.5 277.7 (278)

* Ongezoete sojadrink bevat geen koolhydraten. Het specifieke koolhy- draatgehalte van sojadrink natuur of met een smaakje verschilt van merk tot merk.

ZOET BELEG

12,5 g) (in g)

Chocoladepasta 34 36,8 (37)

Hazelnootpasta Céréal

9.6 130.2 (130)

Confituur 60 20,8 (21)

Confituur met ver- laagd suikergehalte (33%)

39 32,05 (32)

Confituur zonder toegevoegde suikers, céréal

2.8 446.4 (446)

(20)

ZOET BELEG Hagelslag, melkcho- colade

70 17,8 (18)

Honing 80 15,6 (16)

Speculaaspasta 57 21,9 (22)

SNACKS

12,5 g) (in g)

Balisto granen 63 19.8 (20)

Bastogne (LU) 71 17.6 (18)

Betterfood 75 16.6 (17)

Boudoir 84 14.8 (15)

Café noir (Delacre) 76 16.4 (16)

Cake 42.9 29.1 (29)

Chips 52 24

Choco as (LU) 70 17.8 (18)

Chocolade, melk 56,0 22,3 (22)

Chocolade, puur 51,8 24,1 (24)

Chocolade puur 70%

Céréal

8 156.3 (156)

Chocolade, wit 58,6 21,3 (21)

Dinosaurus chocolade 65.3 19.7 (20)

Eierkoek 61.6 20.3 (20)

Frangipane (Lotus) 54.2 23

Fruittaart 31.3 39.9 (40)

(21)

SNACKS

Gateau 7 granen (Delacre)

74.9 16.7 (17)

Grany granenbiscuit (appel)

66 18.9 (19)

Grany granenbiscuit natuur

65 19.2 (19)

Gummiessnoepjes 83 15

Ijs Vanille (ijsboerke) 24.8 50.4 (50)

Javanais 44 28.4 (28)

Mini candybar 71 17.6 (18)

Madeleine (Lotus) 55 22.7 (23)

Mariakoek (Delacre) 77.4 16.1 (16)

Nic Nac (Lu) 79 15.8 (16)

Pannenkoek 34,2 36,5 (37)

Peperkoek 74,4 16,7 (17)

Petit Beurre (Lu) 74 16.9 (17)

Plopkoeken 59 21.2 (21)

Popcorn 72 17,4 (17)

Rijstwafel 81 15,4 (15)

Rijstwafel volkoren 74 16.9 (17)

Speculaas 72,3 17,3 (17)

Sultana koek 74.1 16.8 (17)

Tuc gezoute koekjes 67 18.6 (19)

Vanillewafel 51,8 24,1 (24)

Vitabis 72 17.4 (17)

(22)

SNACKS

Zoute stokjes 74 16.9 (17)

Bereide maaltijden

12,5 g) (in g)

Fishsticks 18 69.4 (69)

Lasagne 9.1 137.4 (137)

Loempia 21.2 58.9 (59)

Macaroni met ham en kaassaus

13 96.2 (96)

Spaghetti bolognaise 15 83.3 (83)

Paëlla 13 96.2 (96)

Pizza Hawaii 27.4 45.6 (46)

09 Glycemische index

De glycemische index is een maat om aan te geven hoe snel voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten de glycemie verhogen.

Voedingsmiddelen met koolhydraten die snel worden afgebroken en bijgevolg snel in de bloedbaan worden opgenomen hebben een hoge glycemische index. Ze

worden meestal binnen de 2 uur opgenomen en hebben een glycemische index hoger dan 70.

Voedingsmiddelen met koolhydraten die traag worden afgebroken en geleidelijk aan in het bloed worden opgenomen hebben een lage glycemische index. Dit gebeurt na 4 uren en ze hebben een glycemische index lager dan 49.

Een gemiddelde glycemische index wordt meestal verkregen door

(23)

voeding met lage en hoge glycemische index te mengen. Hierdoor kunnen de voedingsmiddelen die een hoge glycemische index bevatten langzamer opgenomen worden dan normaal. Gemiddeld na 3 uren. De glycemische index ligt tussen de 50 en 70.

In de praktijk is het moeilijk om met de glycemische index rekening te houden omdat er veel factoren van invloed zijn zoals:

◦ Het gehalte aan koolhydraten

◦ De structuur (enkelvoudig en samengesteld)

◦ Maken ze deel uit van een volle- dige maaltijd of individueel

◦ De kookgraad (al dente)

◦ De textuur van de voeding

◦ De rijpingsgraad van het fruit

◦ De vezels, vetten, proteïnen zullen de GI verlagen

(24)

Notities

...

(25)

...

(26)

...

(27)

(28)

Diestersteenweg 100 • 3800 Sint-Truiden t 011 69 91 11 • f 011 69 91 10

info@stzh.be • www.sint-trudo.be 00215-NL - mrt 2022

Vragen?

Contacteer in eerste instantie je huisarts. Indien de huisarts je doorverwijst of niet bereikbaar is, kan je contact opnemen met:

dienst endocrinologie tel. 011 69 95 96