!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 1
‘Heerlijk Herfst’ is een e-kookboek in de receptenboekencollectie van Eet Goed, Voel je Goed. Andere boeken in deze collectie zijn:
o Voedingstherapie Receptenboek (2009)
o Lekker Gluten- en Suikervrij (2009) o Eet Goed, Voel je Goed (2011) o Eet Goed, Voel je Goed voor elk
Budget (2012) o Zin in Zomer! (2013)
o Overheerlijk Ontbijt (2015)
Copyright 2018| Heleen Quantrill, Eet Goed Voel je Goed
Alle rechten voorbehouden
Niets uit deze uitgave mag worden
gekopieerd, gedeeld of opnieuw verkocht worden zonder geschreven toestemming van de auteur. Alle recepten zijn origineel.
Hoewel dit een e-boek is, is het bedoeld als persoonlijk bezit van de koper. Voel je vrij om recepten te delen met vrienden, maar het schendt de auteursrechten om dit e-boek in zijn geheel door te sturen of een recept over te nemen en online te publiceren zonder de
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 3
Hallo Herfst!
Het is herfst! Mijn favoriete seizoen van het jaar. De geuren, de kleuren en de enorme keuze aan heerlijke ingrediënten. Fruit,
groenten, noten, wild en heerlijke specerijen.
Ik associeer herfst koken met kruidig, kleurig en verwarmend. En dat wil ik in dit e-
kookboek met jullie delen.
Ik heb geprobeerd de recepten zo
voedzaam mogelijk te maken, maar heb me hierdoor niet laten leiden door een bepaald dieet of voedingswijze. Als je een allergie of intolerantie hebt, pas dan het recept naar eigen inzicht aan. Gezien de weinig
complexe recepten, verwacht ik niet dat dit een heel groot probleem zal zijn.
Veel kook- en eetplezier en geniet van de herfst!
Inhoud
HALLO HERFST! 4
SOEP 7
POMPOENSOEP 8
LINZEN- GROENTENSOEP 10
JOODSE PENICILLINE 12
AARDAPPELSOEPMET OUDE KAASEN SPEKJES 14 BLOEMKOOL, BIEREN BLAUWSCHIMMELKAASSOEP 16 GEROOSTERDE APPEL, PEEREN PASTINAAK SOEP 18
FRANSE UIENSOEP 20
DRANKJES 22
WARME MEXICAANSE CHOCOLADEMELK 23
KRUIDIGE CIDER 24
CHAI MASSALA 25
HOOFDGERECHTEN 27
GEVULDE POMPOENMET QUINOA 28 VEGETARISCHE QUINOA CHILI 30 LANGZAAM GEGAARDE VARKENSHAAS 31 MEXICAANSE LANGZAME VARKENSHAAS 32 GEGRILDE BIEFLAPJESMET CHIMICHURRISAUS 34 CHILI LIMOEN TONIJNBURGERS 36 CURRYEN GEMBER WORTELSOEP 38
BIJGERECHTEN 40
MAKKELIJKE HERFST ‘SLAW’ 41 MOSTERD DILLE AARDAPPELSALADE 42 GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL 43 GEROOSTERDE CURRY BLOEMKOOL 44 SPRUITJESSALADEMET AHORNSIROOP 46 GEROOSTERDE PREI ‘JAM’ 47
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 5
SAUZEN EN DRESSINGS 49
BARBECUESAUS 50
HONING MOSTERDSAUS 52
ZOETE UI DRESSING 53
DESSERTS 54
CITROENSORBET 55
WATERMELOEN IJS 56
MANGO MACADAMIA IJS 57
HAAGSE BLUF 58
WAAR KOOP JE? 59
Soep
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 7
Pompoensoep 4 porties
Pompoen is dé groente van de herfst naar mijn bescheiden mening. Je kan er veel mee doen, maar mijn favoriet is pompoensoep. Je kan eindeloos variëren met smaak, maar deze basissoep is een goed begin. Hij vriest goed in, dus wees niet bang om grote hoeveelheden te maken.
2 el boter
1 ui, gesnipperd
2 winterwortels, gesneden 1 appel, geschild en gesneden
500 gram pompoenpuree, zie link onderaan 1 el salieblaadjes
750 ml bouillon 200 ml room
Zeezout en zwarte peper
1. Neem een ruime pan en smelt hierin de boter.
2. Fruit de ui, wortels, appel, pompoen en salie ongeveer 8 – 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe en breng nog even aan de kook.
4. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
5. Schenk de soep terug in de pan, roer
verder op smaak met zeezout en peper.
Pompoenpuree maak je heel eenvoudig zelf:
http://www.eetgoedvoeljegoed.com/
2011/09/hoe-rooster-je-een-pompoen- in-10.html
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 9
Linzen- Groentensoep 8 – 10 porties
Herfst is pas echt herfst met een stevige linzensoep die je verwarmt na het rapen van kastanjes of zoeken naar de mooiste
bladeren.
500 gram groene linzen 3 grote uien, gesnipperd
2 preistengels, gewassen en gesneden 3 teentjes knoflook, uitgeperst
4 el olijfolie 1 el zeezout
1 ½ tl zwarte peper, gemalen
1 el verse tijmblaadjes of 1 tl gedroogd 1 tl gemalen komijn
8 stengels bleekselderij, gesneden 4 winterwortels, gesneden
3 liter bouilon 4 el tomatenpuree
2 el rode wijn of rode wijnazijn Parmezaanse kaas
1. Kook de linzen in ruim kokend water, ongeveer 15 minuten. Spoel ze af.
2. Neem een grote pan, doe hier wat olijfolie in en fruit de ui, prei en knoflook met de zout, peper, tijm en komijn voor ongeveer 20 minuten of totdat de
3. Voeg de bleekselderij en wortels toe en bak nog 10 minuten.
4. Voeg de bouillon, tomatenpuree en linzen toe. Doe deksel op de pan en breng aan de kook.
5. Draai het vuur laag en laat zo een uur zachtjes pruttelen zonder de deksel.
6. Check dat de linzen gaar zijn en check het zout en peper.
7. Roer de wijn of wijnazijn erdoor en serveer met extra olijfolie en
Parmezaanse kaas.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 11
Joodse Penicilline Ongeveer 2,5 liter soep
De ‘R’ is weer in de maand en we weten allemaal wat dat betekent: veRkoudheid, gRiep en pRoesten. Tijd dus om een flinke pan virus dodende kippensoep te maken.
Maak je geen zorgen over de hoeveelheid knoflook en de cayennepeper. Zodra de soep klaar is, overheerst het niet meer. Maar knoflook helpt bij het bestrijden van een virus en cayennepeper maakt de luchtwegen weer vrij.
1 hele, liefst biologische, kip
15 – 30 teentjes knoflook (1 – 2 bollen), gesnipperd
1 el zeezout 1 bos peterselie 1 tl cayennepeper
2 stengels bleekselderij, in stukken gesneden 2 winterwortels, in stukken gesneden
1 ui, geschild en in vieren gesneden Zwarte peper naar smaak.
1. Doe alle ingrediënten in een ruime pan.
2. Schenk er water bij tot de kip bijna onder staat en zet het vuur aan.
3. Breng aan de kook en draai
4. Laat de soep 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Je kan het langer laten staan, tot wel 6 uur. Zorg dan wel dat er genoeg water op staat.
5. Als de kip zo gaar is dat het vlees van de botten valt, zeef je de soep en vang je de bouillon op in een andere pan.
6. De groenten hebben hun dienst gedaan en kunnen weggegooid of aan je honden gegeven worden. Je kan ze ook opeten, maar ze zullen erg zacht en wat smakeloos zijn.
7. Haal het vlees van de botten en doe dit terug in de bouillon.
8. Serveer met verse peterselie en eet zo vaak als je wilt.
Tip: Maak een grote hoeveelheid van deze soep en vries in porties in. Zo hoef je niet in de keuken te staan om soep te trekken als je zelf in de lappenmand zit.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 13
Aardappelsoep met Oude Kaas en Spekjes
4 porties
Dit recept is Iers van origine. Aardappels waren lange tijd hoofdbestanddeel van de Ierse maaltijd en er zijn door de tijd heen daarom vele recepten op basis van
aardappel ontstaan. Aardappelsoep is erg eenvoudig om te maken en vult goed. Als je geen aardappel kan verdragen, kun je dit vervangen door bloemkool.
2 el olijfolie
5 – 6 plakjes spek in reepjes gesneden of 50 gram spekblokjes
1 ui, gesnipperd
2 – 3 grote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 liter groentebouillon
75 gram oude kaas, geraspt 125 ml room
Zwarte peper en zout naar smaak
1. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak hier de spek in tot deze knapperig is.
2. Schep de spekjes uit de pan en leg deze apart.
3. Fruit de ui in dezelfde pan tot deze glazig wordt.
4. Voeg de aardappel en bouillon toe en breng aan de kook.
5. Kook de aardappels tot ze gaar zijn.
6. Pureer de soep met een handblender of staande blender tot het de
gewenste consistentie heeft.
7. Schenk de soep terug in de pan en voeg de room en oude kaas toe.
8. Roer kort door tot de kaas net begint te smelten.
9. Serveer direct.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 15
Bloemkool, Bier en Blauwschimmelkaas soep
4 porties
Dit recept kwam ik vorig jaar tegen in een kooktijdschrift dat mijn schoonmoeder mij gaf om te lezen. Een hele bijzondere
combinatie die ik graag wilde uitproberen.
De smaken zijn perfect voor een gure novembermiddag (of elke andere gure middag) en kan als hoofdgerecht geserveerd worden.
2 el olijfolie, plus extra 1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 el rozemarijnblaadjes
1 grote bloemkool (900 gram), in stukken gesneden
500 ml melk 375 ml bouillon 250 ml donker bier 80 ml room
100 gram blauwschimmelkaas
1. Verhit 2 el olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin eerst de ui tot deze glazig wordt en voeg dan de knoflook en rozemarijn toe.
2. Doe de bloemkool, melk, bier en bouillon in de pan en breng aan de kook.
3. Laat koken tot de bloemkool gaar is.
4. Pureer de soep met een handblender of staande blender tot het de
gewenste consistentie heeft.
5. Schenk de soep terug in de pan en roer de room erdoor.
6. Verdeel de soep over 4 kommen en verkruimel de blauwschimmelkaas over de soep.
7. Schenk een beetje extra olijfolie over de soep en serveer direct.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 17
Geroosterde Appel, Peer en Pastinaak Soep
4 porties
Deze eenvoudige, maar bijzondere soep is vol van smaak en heerlijk op een koude herfstdag.
1 grote Jonagold appel, geschild en in stukken gesneden
1 Comice du Doyenne peer, geschild en in stukken gesneden
500 gram pastinaken, geschild en in stukken gesneden
1 prei, schoongemaakt en in halve maantjes gesneden
3 el olijfolie
1 takje rozemarijn 1 laurierblad
4 el crème fraîche (optioneel) Zout en peper naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de appel, peer en pastinaken op een bakplaat.
2. Besprenkel ze met olijfolie en wat zout en rooster in 10 – 15 minuten gaar.
3. Neem een ruime pan en roerbak hier de prei met de rozemarijn en
laurierblad in wat olijfolie tot de prei glazig wordt.
4. Voeg de appel, peer en pastinaken toe en bak nog even om.
5. Voeg ½ liter water toe en breng aan de kook.
6. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
7. Verwijder de laurier en rozemarijn en pureer de soep met een handblender of in een staande blender.
8. Breng verder op smaak met zout en peper en serveer eventueel met een el crème fraîche.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 19
Franse Uiensoep 4 porties
Bij herfst hoort ook het drogen van de uien op het land. De boer gaat er overheen om ze te keren en de lucht geurt dan heerlijke naar verse ui. Tijd dus voor een rijke uiensoep, zonder meel of suiker.
2 gele uien 3 rode uien 2 witte uien
4 – 5 teentjes knoflook 1 el kokosolie
500 ml groentebouillon (zie kookboek ‘Eet Goed, Voel je Goed’ voor recept)
2 eieren
½ el tijm
Zwarte peper naar smaak
1. Schil en snijd de uien in ringen en bak ze in een pan met een dikke bodem in de hete kokosolie tot ze glazig en zacht zijn.
2. Snijd de knoflook in stukken en bak deze mee tot je de knoflook kan ruiken.
3. Voeg de tijm, peper en
groentebouillon toe en breng aan de kook.
4. Laat 15 minuten zachtjes koken en pureer dan de soep met een
handblender of staande blender tot het de consistentie heeft die je graag wilt.
5. Schenk de soep terug in de pan en voeg nu de eieren toe.
6. Blijf in de soep roeren totdat de eieren door de hitte van de soep gekookt zijn, ongeveer 3 – 4 minuten. De eieren geven de soep een heerlijk romige textuur en extra proteïne.
7. Serveer direct.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 21
Drankjes
Warme Mexicaanse Chocolademelk 2 – 3 porties
Warme chocolademelk is heerlijk. Maar met verwarmende specerijen als kaneel en cayenne komt niet alleen de chocola meer tot zijn recht, maar is het écht een
herfstdrankje!
500 ml melk naar keuze 1 el ahornsiroop
100 gram pure chocola (min. 70% cacao), gebroken
½ tl vanille extract
¼ tl kaneelpoeder Snuf cayennepeper
Kaneelstokjes om mee te roeren (optioneel) 1. Verhit de melk met de ahornsiroop tot
net onder het kookpunt.
2. Draai het vuur uit en roer de
chocolade in de hete melk tot deze gesmolten is.
3. Roer de vanille, kaneel en cayenne erdoor en schenk in bekers.
4. Serveer met een kaneelstokje om te roeren.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 23
Kruidige Cider 4 porties
Deze kruidige cider is warm en alcoholvrij. En als je het maakt, ruikt je huis heerlijk en
uitnodigend. Perfect dus voor zowel als je gasten krijgt of een avond op de bank wil kruipen.
2 liter appelsap 4 kaneelstokjes
1 sinaasappel, schil en sap 4 kruidnagels
2 steranijs
1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
2. Laat 5 – 10 minuten zachtjes koken.
3. Schenk in bekers en serveer.
Chai Massala 4 porties
1 liter water 1 liter kokosmelk 2 eetlepels kokosolie
8 zakjes thee, zwarte thee of kruidenthee 6 kaneelstokjes
8 dunne plakjes verse gember 8 – 10 kruidnagels
2 kardemompeulen (optioneel, maar erg lekker)
1 tl vanille extract
2 tl palmsuiker of oerzoet
Optioneel: 1 el kamillebloemen en 1 tl gedroogde venkelzaadjes
1. Doe allereerst de losse kruiden en specerijen in een theezakje of stukje kaasdoek dat je dichtknoopt. Werkt veel handiger!
2. Neem een ruime pan en doe hier alle ingrediënten in.
3. Breng aan de kook en zet de pan daarna op je kleinste pitje en draai dit zo laag mogelijk.
4. Laat de Chai 2 tot 2,5 uur heel zacht koken om zo de smaak van de specerijen zoveel mogelijk aan te nemen.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 25
5. Als de Chai klaar is, schenk je het door een zeef over in een schone pan.
Serveer direct gewoon zo of met een flinke hoeveelheid echte slagroom of een eetlepel dikke kokosroom (het vaste gedeelte uit een blikje kokosmelk). Koud ook erg lekker met wat ijsblokjes!
Hoofdgerechten
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 27
Gevulde Pompoen met Quinoa 4 porties
Je eigen marinade maken is heel eenvoudig:
Je hebt kruiden en een zuur nodig. De eerste geven een specifieke smaak en de het tweede zorgt ervoor dat het vlees malser wordt. Op mijn blog vind je gedetailleerde aanwijzingen voor het marineren van vlees en gevogelte.
4 kipfilets 2 el mosterd
½ tl rode pepervlokken
3 teentjes knoflook, uitgeperst 1 tl verse tijm
1 tl verse salie, fijn gesneden 1 tl zeezout
¼ tl zwarte peper 100 ml witte wijnazijn
1. Leg de kip in een ruime kom.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en masseer de marinade goed in het vlees.
3. Dek de kom af en laat 4 – 12 uur marineren in de koelkast.
4. Laat voor gebruik de kip kort op temperatuur komen.
5. Grill de kip op de barbecue in
ongeveer 15 minuten gaar, of tot het vocht helder uit de kip loopt.
6. Je kan de kip ook in de oven garen.
Bak het in 30 – 45 minuten gaar op 200 graden.
http://www.eetgoedvoeljegoed.com/
2013/02/hoe-marineer-je-vlees-5-marinades- om.html
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 29
Vegetarische Quinoa Chili 4 porties
Citroen en kip gaan heel goed samen. En de frisse smaak past perfect bij de zomer. Ik gebruik witte wijn in dit recept, maar voel je vrij om dit te vervangen door witte wijnazijn.
4 kipfilets 100 ml olijfolie
3 teentjes knoflook, uitgeperst 120 ml witte, droge wijn
1 el citroenrasp 2 el citroensap
1 tl gedroogde oregano 1 tl gedroogde tijm
Zeezout en zwarte peper
1. Doe de kipfilets in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten toe.
2. Masseer de marinade goed in de kip en laat 4 – 12 uur afgedekt in de koelkast staan.
3. Laat voor gebruik de kip kort op temperatuur komen.
4. Grill de kip op de barbecue in
ongeveer 15 minuten gaar, of tot het vocht helder uit de kip loopt.
5. Je kan de kip ook in de oven garen.
Bak het in 30 – 45 minuten gaar op 180
Langzaam Gegaarde Varkenshaas 4 – 6 porties
Als je een slowcooker of hooimadam hebt, is dit een erg goed recept daarvoor. Ik ben helemaal verliefd op mijn slowcooker omdat het me tijd en energie bespaart. Als je geen slow cooker hebt, geen paniek, dit recept kun je ook in de oven doen.
1 – 1,5 kilo varkenshaas (vraag naar kophaas bij de slager, dat is het goedkope deel) 1 kleine ui
1 recept Barbecuesaus (pagina 46) 120 ml water
Slowcooker:
1. Doe alles in de slowcooker en zet hem op ‘low’.
2. Laat 6 – 8 uur sudderen, of totdat het vlees mals is en uit elkaar valt.
Oven:
1. Verwarm de oven voor op 140 graden.
2. Doe de varkenshaas met de overige ingrediënten in een braadslee en zet dit in de oven.
3. Laat ongeveer 8 uur garen, of totdat het vlees mals is en uit elkaar valt.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 31
Mexicaanse Langzame Varkenshaas 4 – 6 porties
Zomers eten we veel Mexicaans. Het is
‘fingerfood’ en de kinderen vinden het heerlijk. Ik maak er een hele maaltijd van door Guacamole (pagina 13), geraspte kaas, zure room en een verse Salsa (pagina 14) aan toe te voegen.
1 – 1,5 kilo varkenshaas (vraag naar kophaas bij de slager, dat is het goedkope deel) 2 – 3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 el komijnzaad 1 el chilipoeder
1 klein bosje koriander, blaadjes en stengels, grof gehakt
Zeezout en peper naar smaak 250 ml water
Slow cooker:
1. Doe alle ingrediënten in de slow cooker en zet hem op ‘low’.
2. Laat 6 – 8 uur garen totdat het vlees mals is en uit elkaar valt.
Oven:
1. Verwarm de oven voor op 140 graden.
2. Doe de varkenshaas met de overige ingrediënten in een braadslee en zet
3. Laat ongeveer 8 uur garen, of totdat het vlees mals is en uit elkaar valt.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 33
Gegrilde Bieflapjes met Chimichurri saus 4 porties
Chimichurri is een Argentijnse groene saus op basis van groene pepers en koriander. De pittige, fris zure smaak past perfect bij het rokerige van de gegrilde bieflapjes.
2 groene pepers
2 handen vol koriander, blad en stengels, fijn gesneden
2 handen vol peterselie, blad en stengels, fijn gesneden
2 teentje knoflook, gesnipperd 3 el limoensap
3 el rode wijn 1 el rode wijnazijn
100 ml olijfolie, plus extra om te bestrijken Zeezout en zwarte peper
4 Bieflapjes
1. Steek de barbecue aan of zet de grill in je oven aan.
2. Rooster de groene pepers aan alle kanten totdat het vel zwart wordt en loslaat, ongeveer 5 minuten in totaal.
3. Pak de pepers in wat aluminiumfolie in en laat ze zo na stomen.
4. Pel het velletje van de pepers en gooi dat weg.
5. Doe de pepers en de rest van de ingrediënten t/m het zeezout en zwarte peper in een keukenmachine met messen of een blender.
6. Pulseer tot het een grove saus is geworden.
7. Breng eventueel verder op smaak met zout en/ of peper en zet tot serveren in de koelkast.
8. Grill nu de bieflapjes op de barbecue of bereid ze zoals je zelf graag wil.
9. Serveer de bieflapjes met de chimichurrisaus.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 35
Chili Limoen Tonijnburgers 4 porties
Deze burgers staan binnen 15 minuten op tafel. En ze smaken heerlijk fris en zomers.
Perfect als een lichte maaltijd als je echt even geen zin hebt aan zware kost en ingewikkelde smaken.
2 blikjes tonijn op water 3 lente-uitjes, gesnipperd 3 eiwitten
2 el kokosmeel
¼ tl chilipoeder
¼ tl paprikapoeder
¼ tl zeezout 2 el limoensap 2 el kokosolie
1. Combineer alle ingrediënten behalve de kokosolie en laat 5 minuten staan zodat de kokosmeel het vocht kan absorberen.
2. Verhit ondertussen de kokosolie in een koekenpan.
3. Verdeel het mengsel in 4 wat grotere of 8 kleine burgers.
4. Bak aan beide zijdes tot deze goudbruin zijn.
5. Serveer met Ananas Avocado Salsa (pagina 14) en extra groene sla voor een complete maaltijd.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 37
Curry en Gember Wortelsoep 4 porties
Soep is altijd lekker en kan op elk moment van de dag geserveerd worden. Ik maak altijd soep als er nog wat groenten over zijn die eigenlijk op moeten. Zelf vind ik dat soep best wel een ‘bite’ mag hebben, zeker als je het als maaltijd serveert.
500 gram wortels, geschraapt en in stukken gesneden
400 ml zelf getrokken bouillon of water 2 el kokosolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst 2 tl currypoeder
1 el verse gember, ongeveer 3 cm geraspt Zeezout en zwarte peper naar smaak Schijfjes citroen of limoen
1. Neem een pan met een dikke bodem en verhit hier de kokosolie in.
2. Fruit de ui tot deze glazig wordt en voeg dan de knoflook toe.
3. Bak even mee en voeg dan de currypoeder en gember toe.
4. Nog even bakken (1 minuut maximaal) en voeg dan de wortels en bouillon of water toe.
6. Laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn.
7. Pureer met een staafmixer.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer met de schijfjes citroen of limoen.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 39
Bijgerechten
Makkelijke Herfst ‘slaw’
4 porties
Aardappel poffen op de barbecue of in het vuur is heel simpel en erg leuk om te doen met kinderen (en volwassenen!). Plus je hebt er geen omkijken naar. Leg dus een aantal op de hete kolen, ga verder met de rest van de maaltijd en tegen de tijd dat je klaar bent om te serveren, zijn de aardappels gaar.
1 Zoete aardappel per persoon Olijfolie
Zeezout en Peper Aluminiumfolie
1. Neem de aardappels en schrob ze schoon.
2. Prik met een vork wat gaatjes in de schil.
3. Besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en wikkel ze in aluminiumfolie.
4. Leg de aardappels tussen de hete kolen en laat 20 minuten garen.
Als je dit in de oven wilt maken, verwarm dan de oven voor op 200 graden en laat ze
ongeveer 40 minuten garen.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 41
Mosterd Dille Aardappelsalade 4 porties
Groene asperges zijn volop te krijgen tijdens de zomer. Vers geplukt zijn ze het allerlekkerst, kijk dus of er iemand in jouw buurt asperges aan huis verkoopt. Het is de moeite zeker waard!
500 gram asperges
Olijfolie, zeezout en peper Citroensap
1. Maak de barbecue klaar of verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besprenkel de asperges met olijfolie, zout en peper en leg op de grill of op een bakplaat voor de oven.
3. Grill op de barbecue totdat ze zacht geworden zijn.
4. Bak in de oven in ongeveer 10 – 12 minuten gaar.
5. Serveer met citroensap er overheen gedruppeld.
Gepofte Zoete Aardappel 4 porties
Mijn man is erg gek op portobello paddenstoelen. De vlezige structuur en houtachtige smaak past goed bij gegrild vlees of tomatensalsa. Ik heb portobello ‘s op verschillende manieren bereid, maar deze is verreweg de meest eenvoudige en
succesvolle.
1 Portobello per persoon Olijfolie, zout en peper
1. Maak de barbecue klaar of verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Besprenkel de portobello ‘s met olijfolie, zout en peper en leg op de grill of op een bakplaat voor de oven.
3. Grill op de barbecue totdat ze zacht geworden zijn.
4. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 43
Geroosterde Curry Bloemkool 4 porties
Toen onze kinderen bij de grootouders van een vriendje zelf bietjes uit de tuin mochten trekken en die als avondeten op hun bord kregen, waren ze natuurlijk helemaal
verkocht en moesten ook wij, liefst dagelijks, bietjes eten. Nu vind ik dat zeker geen straf, maar van tijd tot tijd wil ik er wel eens wat anders mee doen dan alleen koken.
Vandaar dit recept.
4 Bietjes, medium formaat Olijfolie, zout en peper Balsamico azijn
Zachte geitenkaas die je kan verkruimelen 1. Maak de barbecue klaar of verwarm
de oven voor op 180 graden.
2. Was de bietjes grondig en snijd ze in parten.
3. Besprenkel de bietjes met olijfolie, zout, peper en Balsamico.
4. Pak ze in aluminiumfolie in en leg op de grill.
5. Rooster ze in ongeveer 30 minuten of in de oven op een bakplaat in ongeveer 45 minuten gaar.
6. Serveer warm met verkruimelde
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 45
Spruitjessalade met Ahornsiroop 4 porties
Sperzieboontjes zijn favoriet bij ons in huis, maar af en toe komt er een vriendje eten die daar toch echt anders over denkt. Ik heb toen een keer deze knoflook versie
geserveerd met de mededeling dat men met handen mocht eten. Een groot succes!
500 gram sperzieboontjes, eindjes verwijderd 1 teentje knoflook, uitgeperst
2 el olijfolie
½ tl zeezout
1. Kook de sperzieboontjes kort totdat ze net gaar, maar nog wel stevig zijn.
2. Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
3. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan.
4. Doe de knoflook en sperzieboontjes hier in en roer even goed om totdat de sperzieboontjes helemaal bedekt zijn.
5. Verdeel over de borden en besprenkel met iets extra zeezout.
Geroosterde Prei ‘Jam’
6 – 8 porties
Deze salade is heerlijk fris en zomers en heeft een hele aparte dressing. Pas het soort fruit aan wat in seizoen is, aan. En experimenteer met verschillende soorten honing. Afhankelijk van het soort fruit dat je hebt gekozen past een lichtere of juist donkerder honing beter.
½ watermeloen, geschild en in stukjes gesneden.
500 gram aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd
250 gram bosbessen 250 gram kersen, ontpit
2 perziken, in parten gesneden 3 el koud geslingerde honing 3 el water
2 el citroensap 1 tl vanille extract 1 el chiazaadjes
1. Doe het fruit in een ruime kom.
2. Mix in een schenkbeker de honing, het water, citroensap, vanille extract en chiazaadjes.
3. Schenk dit over het fruit en meng even goed door.
4. Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 47
Tip: Serveer bij de Kruidige Garnalensalade (pagina 8)
Sauzen en Dressings
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 49
Barbecuesaus 4 – 6 porties
Dit is een heerlijke barbecuesaus die perfect past bij alles dat, jawel, op de barbecue gaat. Bijkomend voordeel is dat er geen geraffineerde suiker in zit. Gewoon, pure ingrediënten en een lekkere smaak. Meer hebben we niet nodig!
1 ui, fijn gesneden 2 el olijfolie
300 ml Zelfgemaakte Tomatensaus 2 el Rode Wijnazijn
2 el Worcestersaus 3 el honing
2 tl zeezout
1. Neem een kleine steelpan en fruit hierin de ui met de olijfolie totdat deze glazig wordt.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en laat ongeveer 10 – 15 minuten zachtjes koken.
3. Voeg meer zout en/ of honing toe naar smaak en laat afkoelen.
4. Je kan de saus pureren met een
staafmixer voor een gladder resultaat.
Tip: Gebruik bij de Langzaam Gegaarde
http://www.eetgoedvoeljegoed.com/
2012/10/zelfgemaakte-tomatensaus-en- ketchup.html
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 51
Honing Mosterdsaus 3 – 4 porties
Deze zoet-zure saus smaakt heerlijk bij kip.
Gebruik om te marineren of serveer als dipsaus.
2 el grove mosterd 2 el witte wijnazijn
1 el gedroogde dragon
¼ tl zeezout 4 el lichte honing
1. Neem een schenkbeker of een glazen pot met deksel.
2. Doe hier alle ingrediënten in en roer goed door of schroef de deksel op de pot en schud flink.
3. Schenk direct over de te marineren kip of bewaar in de koelkast en serveer als dipsaus.
Tip: Bestrijk de kip nog extra met deze saus voor nog meer smaak.
Zoete Ui Dressing 4 – 6 porties
Deze dressing is licht-zoet en past perfect bij elke salade die hartig met zoet combineert zoals de Kip, Spinazie en Aardbeisalade (pagina 12). Ik had toevallig sesamolie in huis, maar voel je vrij om olijfolie of iets dergelijks te gebruiken.
1 klein uitje, gesnipperd 2 tl honing
3 el witte wijnazijn
100 ml koud geperste notenolie, olijfolie of sesamolie
½ tl zeezout
1. Neem een blender en doe hier alle ingrediënten in.
2. Laat de machine draaien totdat het een mooi glad geheel is.
3. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of honing.
4. Bewaar in de koelkast.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 53
Desserts
Citroensorbet 6 – 8 porties
Ik vind citroenen heerlijk, vooral tijdens warm weer. Dit ijs bevat geen melkproducten en is heel simpel om te maken.
Sap van 4 citroenen + rasp (liefst biologisch) 150 ml honing of 120 gram oerzoet
150 ml water als je oerzoet gebruikt (niet nodig als je voor honing kiest)
1. Doe het water en suiker of de honing in een steelpan en breng aan de kook.
2. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, de suiker moet opgelost zijn.
3. Laat iets afkoelen en schenk het vervolgens bij het citroensap.
4. Meng even goed door elkaar en schenk het vervolgens in een ijsmachine.
5. Als je geen ijsmachine hebt, schenk je het in een plastic doos en roer je het steeds met een vork door als de zijkanten bevroren zijn.
6. Herhaal dit totdat het ijs helemaal bevroren is.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 55
Watermeloen IJs 4 – 6 porties
Bevroren watermeloen is heerlijk. Het is ontzettend dorstlessend en lekker fris. Ik serveer de hele zomer door stukken
ingevroren watermeloen na de maaltijd. Het werkt gewoon erg goed!
½ Watermeloen, schil verwijderd, vruchtvlees in stukken gesneden
Sap van ½ citroen Klein snufje zout
1. Doe de stukken meloen in de vriezer totdat ze bevroren zijn.
2. Haal ze er dan uit en doe ze in de blender met het citroensap en een snufje zout.
3. Maal even goed en serveer direct.
Mango Macadamia IJs 4 porties
Dit recept heeft mijn moeder van een vriendin gekregen en het is eigenlijk ongelofelijk hoe simpel dit is en hoe
ontzettend romig en smakelijk het resultaat is.
Als je geen macadamia’s wilt gebruiken, kies dan voor pijnboompitten. Die geven
eenzelfde romige smaak en textuur.
1 mango, geschild, in stukken gesneden en pit verwijderd
100 gram macadamia noten, ongezouten 1 rijpe banaan, geschild
1. Leg de mango en de banaan in de vriezer totdat ze bevroren zijn.
2. Maal in een blender de macadamia noten tot ze heel fijn zijn.
3. Voeg nu de bevroren mango en banaan toe en maal nog even goed door.
4. Serveer direct.
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 57
Haagse Bluf 4 porties
Twee ingrediënten, spectaculair resultaat.
Dat is Haagse Bluf. Als je aan verse rode bessen kan komen, is dit het recept om ze in te gebruiken.
1 eiwit van een biologisch ei
200 gram rode bessen, gewassen en steeltjes verwijderd
Een aantal bessen ter decoratie 2 à 3 el honing
1. Neem een zeef en een kom waar de zeef redelijk goed in past.
2. Druk de bessen door de zeef en vang het vocht op.
3. Klop nu het eiwit in een
keukenmachine met de klopper of met een handmixer, stijf.
4. Voeg het bessensap en zoet toe en klop nog even door elkaar.
5. Serveer direct met de achtergehouden bessen.
Informatie over salmonella: http://
www.eetgoedvoeljegoed.com/2013/01/
traditionele-chocolademousse-maar- dan.html
Waar koop je?
Alle droge bak ingrediënten, kokosolie, kruidenmengsels en soorten zoet koop ik online bij www.denotenshop.nl of in de natuurvoedingswinkel.
Voor meer informatie over het gebruik van de verschillende producten verwijs ik graag naar mijn website
www.eetgoedvoeljegoed.nl
Copyright 2013| Heleen Quantrill, Eet Goed Voel je Goed
Alle rechten voorbehouden
!
Heerlijk Herfst © Eet Goed, Voel je Goed 2018 59