KEBIASAAN MAKAN PADA MASYARAKAT PEDESAAN
(Studi Kasus di Oesa Uning Tritit. Kecamatan Bukit, Aceh Tengah)
OIeb
Rahmi Kamal AGS
staf Pengajar pada FICIP. Universitas Syiah J(uala
PUS~ T PENGEIo4SANGAN PENELlTlAN IlMU· IlMU SOSIAl UNIVERSITAS SYIAH KUAlA
OARUSSALAM BANOA ACEH 1991
DensBn men~"Uc;"'pk~n puji syukur keh"':lir"lt AIIDh 3WT, dent;r.n bark_ t r"'hm-.t d1n k rt.mi,"'rly~l:lh l''':'IJor-n penelitinn
ini tel<Jh d"'P1t tersclca,,:ii:c:n. L'.lpor"'o pcne1il:i.1n ini me -
rup -k~n 8·:il.~h s~tu tu; ··cs u-,ri pro(~r"'n BusClt Fen..;emb. ll.,;~n
Pene1iti~n Ilmu-Ilmu Sosial,cllmf.na s::]Y' meneliti tcnt"lng Kebi s~c.n l!r-l:o:;n Pods HnsYL'r"k",t PedeS8fJn.
Sel-::m:'1 ment;ih-uti peneli ti -'n inl b,:.nY,"Jk mcndl'lp·t bim-
bin':f;n,pe~:Brl!hcn sertA bontuon d:--ri berb,;..:...,·i pih!lk,m~k
gel:::yeknyJl~'h s,yn menyampailmn terim~l !c.Jsih utm ?engh.:r- t.;;oan l:ep'Jdo Bop.:Jlt Dr.DnYilJ1 Dewood,r1A Bcb~i.:...·i ilil'eL:tur p":d:":
PuS;)t Pengemb"3nGC':n Peneli tL1n Ilmu-Ilmu Sosi01 Acch, Bap!31c Dr.M.Halcim NYDk Pha,SH scbngtli Tcn9:gs Ahl i Ut ... ·nl1,BQP~k
Zoinud·_-tin scl;.;h.-u !len~clola pU6 t pengeml1--.n;-,.:m ilmu-ilmu 60si'.31.
Uc~pDn terim. ... kosih ju~rl soyr s~mpClik.:"In ){ep, ,1,:, rek::m- rekvn pescrt{l pcneliti et.:'lS kritik'-',n, s .... r-n r1"D kerj:' 8'3-
nlr Y£.Ili:$ diberik~n tcrut. mn pr>(I:~ soot scmiu. .... r berl; n.,.>SU!1[.,;.
r-:epcda Pemd.:l 'Lcch Tel"lti.:'h y:'ln~ te10h membcrik:--n f;'1oili tus
sel :m."'! peneliti~n ini .1.~n kap2d~ p.-'rc informen sortc l~in
nyo y;~n~ tid- k munckin s yp, ssbutk2'n S""-Itu pero~tu y n~ tc~
l~!l mem')(H'ik:.n b ntu.)n dan kerjB e::'Imr- sel.'m:,: pcne1i ti .... n
bc:rl .... n:;sunl:; say.~ ucepkon terime k,-,sih.
Domiki.:101ch jikr: r:d., kekur.:1n,:;:'n b.'1U isi n .. -,upUll l"'in-
ny.)~s lY ' mohol1 pikir 'n pil{ir~n d. n 3:-,rnn Y Ilu sif. tny'" mem-
b'}n~"Ull demi perb."ik 'n din"'sr Y:1IlG 0'::-0 u~tr:ilbt scmog,- hrsil peneli t ian ini dop:-t ber3U-11,: b..:~i ki t.. aOIJI.l;). Amin Ycrp'obcl
, Al:'1min.
D'·YT.R ISI
KI.T! .. PENG 1rr n
... . .. .. ... . .. .. ... .. ...
iD/J?T.'.R 13I
... .... ... .. ... .. .... ... ... . . .. ... ...
i i iDob I P;:iiD.JRlLU 'cN
B .. Opcr,sional ia. ei !fonaep ... .... ... .. . 3
c.
Tujur.n don kCGUn..1Dn pcneliti:"m ... .. 6 D. Mct0dolo bi Poneli ti."ln . .. ...... .. ... . .. 7130 b II G.JCc.R..N UMtm LOK..BI PEllELITI ',N
~' .. J.Jctnk don KCL1d:::wn Geoer ~fi8 ... .. ... ..
a
B. Mo t:" Pencoharian Pendudul~ ... . 9
c. Soaia1 Budry- t.bay:;r,"kat Pcdes.Jon 10
i~b III flL.!2'...iL.N D.-..-; T:tillISI ·LK.~~ n!.L.~·~
, ,SY.'.,.'l~~·,T G ·,YO.
J~ .. Sumber dall Jenis bqhan r1ok-n~n
}. Trr<.lisi P,1rken . . .. .... . .. . .. ... . . ... .
. ..
i1Dk~n
.. . .. ... ... ... . ... .. . .. ... ..
.
k!3' ~!"'!n::,n Untuk Sehari- h::'!ri,
•.. .. . ...
ll. r.nkonan Untuk T,"nu
.. . .... . ... . ... .. .. .
c.
r<1nJ-:: ... n ... n Untuk .\c'Jr~ .\<lnt. ... .. ...
D.
Fcrsepsi t1asyoraknt Tcrh-d. p MElkon12
16
17
28 )) 35
dom r;cksnon. . .. . .. . ... ... 39 Jb b V KDSIi1'PUL ',N DAN S.Jt'Jl ... ... ... 40
. .... . ... .. ... .... .... ....
Bab I PEND'.HULUA'l
Kehidup~n den m9k~nan merup0kan dup ~al yong saling
kQit-meng~it dnn tidak bis) dipioohkcD ont3ra sotu do -
IlG~ln lainnYiJ . Sepnnjsng sejoreh manusic: t mf\kDnun don kC'- hidupi'!n merupak"3n l:eodaon yeng srlling menglsi oleh ka - rem itu 1isaot ud:myo. kebidup:.m m9ka poda Sf'::Jt ytlIlG same pula dibutuhk."n makonan untuk mer.-!perthemkall kelens sunguD hidup tersebut.
nerbicaro mnsalah mn~tanon tidok terleP9s dart 818- tern nilai bud~ya sertc odst istiadet. SetiJp d~crJh mc~
punyai tr'"tdisi mskan 1an kebiaaaell moken f;:.mg berbedo
~ntcrc.. satu dengan lE'innya baik d.;rj. Jenis m[lkeD.r::u pe- ngollJh:::n peny.:Jjian,r1J~a d..!n oroffiany., m~upun cara pang -
hid~ngannya . Hal ma~ tel~h diungkapkrn oleh s~lBh se -
r"'ng p~ngarang yf3ng mengE.tClK1n bohws n rrwit::nen a:delfJh
suo tu konsep kebudaynon yang merup~ksn bahJD yang telah dtterima dDO diQlah SeC['Ir2 budaya untuk dimak"'n sesud.::b melolui proses penyiapan don penyuguhall y.,ng jug0 sc-ca- rn budaya supay~ dapet hid~p den berad~ dolnm kondisi
kes"hBt~n y"n.:; buik" (Nico S .K"lsngi, 1985 : ~.6 ).
MasY'Jrakat Aceh Ten.gah mempun:yai budeyo d"n trDdisi yong berbed2 dengan m::Jsyarakat Aceh l,:annye tarutemn d.::!
ri gegi makenennYl.
1
•
HsI ini disebobkan entere l ain oleh jenis dan mecum bs- hlJn y:'!!l..3 tersedia dAlam 1ingkung.:m d:>erahnye-.
Kebios8an m~k~n dan pemiIihen bahan m~kcn~n tnlah menja
di ::lUntu bagie:r.. yane: terjnIln erct deng'D sistem ~re'Pri
bodi.:tn dC'ri mi..syar akat yeng berssngkuto:::n. r.li<J8Iny ba-
han mokiJ!U)n poke!, schari-hari tid":lk de!},t diuJ:. ,meski.-
pun sd .... f:1E'tl~all ... n L~in y~ng lebih .rIt-.;u. s."-;t:1.:t nilci gizinYG
df.:ngEln D41.oi seperti j~gung den BObeg; i"1YE'l.
Porganti cn otvu perubeh:;;n ini tidek mangkilJ. diIsku krm kfirertA n~si sudl"h merupokan bogian yeng telch menyn
tu daIam kehidupo.n masyarakat, dernilciao juga dengan jenis don br-hon makanan 1['1il1. lCeodot"m al sm den l et:Jk gcogrofia suatu doerah ikut mempengoruhi ke8de.n mDsYD- r'.,kdtnya, terut.::.ma dari Bcgi m~kan.:n. H1.Jl ini sesuoi
denE:Em def'inisi lcebiaea[ln !:la ken adslah eik.1p individu
atau keIompok ~ndivid':.l dalom memilih rnJk ... 'll3n dem mCI16 -
konsumsinY3 s.:>ngat bcrpengaruh terhodap lceDdaan 80Bio1 budey.:!, ekouomi, te:npot tinggal dan k-aod::t;:n lainuya .
Sebdgcima.na terse but diatas bi<:~90ny(' masYElr:Jkilt yg t
tinggel di drerah peeu-'I1ungan UIllU.lmyo me.l.~ek.:l l eoih acring mengkoru:::;umsi jcnis h..lhan maki"lnon yong berup. SDyur8n dib.:mdingknn d.::m2:c"n jenis b:"lhcn makeo."!l:. lb'''''i ik.:'n.
Dengen dcmikisn pol':} m~ kiln 4 seh~t y.-ng dianjurlcan belum aernuo ditcronk.:ln d~lam kcluerge, sehing:jrl Msk-;nn.o Y('IDg
dihidengk~n kUrnng berv rinsi
2
\
\
,'1alaupun m..,kenan yong dibidengk£n k~lJ.ang-~mdi.,tl8
kur;"lIlg memeuuai unsur gizi yen;; dibutuhk,ln oleh tubuh, namur: mere!-:o d" p~t S"1j.J hidup d.J.n ber..erj dcnt,';ln bcik.
Selnin itu pula pads sllot aek8rf'llg banY~:t d;:'lri k.'JU!!1
ibu yeng iku.t bekerje membnntu suomi dilD1lnn:;, schingga unt-Llk men.:;urus ffit:k'u .... n d31o.m kelum""S" ekF.ln terabalkan, hal ini dopat saja tcrjndi misalny." mereka kurnng mCr1-
porhatiken mrk~n~n
dari segi pengolabon 3Grt~ peny~jiAn.
Dengan dcmikion lni eken menberi pen.garuh dnlem kcbin-
S~2n ~ak'n, disom~ing itu pul~ f'ktor ~ Bi~l bud~ya,
lingkungan olam den sebageinyo ikut menentukpl1 d~·l:::"m ke bil3S8!"'n rnakan terse but. Oleh keren •. mya mar mco,)lah yang akan dilihat adaloh bag~i~anD keoioa~nn makon ma - synrok3t pedesoan sch.::ri-h.1ri ei.."ln pode Dcor· , kendur1, pen.;olnhan mak2n.an sert.J: jenis llL"'lk"'nnn daeroh Y"'118 m. si disajik)n dalam kelw'rg8 sehori-b ri.
B.OperasionalisDsi Konse~.
Arti dari ke"hioa:tan nlak-n YCh1£ dim~k£udk~n disini adalah tingkeh l aku. r,v:musi.::1 at Du kelor.'lpok !1lnnuai~j d~l ~m
mcmenuhi .J:ebutu:'·nnyo akr-n ma!.:ftn Y~DG mcliputi sik"'p,
kepcrcaycon don pcmilihsn makon,n (M.Khumcidi,19<":9:27).
Bateson diatcB mel'lbcriken SU.1tU pcngertiD h 1hw~ 01-
l ... p or"ng terhodnp mak-,na:1 dap':lt ",)eraifFJt pasi t i f rt :-u
ne~otif. Sikap terhadsp mnka:lan bersumbcr ptJJo nJlei /'
3
niloi yung berr:scl dori lin,G'rungao ( clam, budayo, 50-
Si.::l1, ekonomi ), diman£l manuaitl stau kclompok m€lsycr::-:imt
i t~ tuuhuh. Demikion jUBa holnyf" deng.n kcp'.1rceyo, n
teE
h~dfl~ t:l~:k~1Wn yong mempunyoi nilsi YdYlg berk(li tan de -
n(:/~'1 kw"litcs b:li'k otau buruk, menarik atau tidak ntcno- riJc. Sednr.ekon pemilih'-'n terh1dap mek"D..2n mcrupakan pr£
ses dnllJrn memilih m-lknn.'1n sesuni del"..gon sikap d3:l kepa!:
cayean.
Pengertion y::mg l <1io d "!ri kebioS800 moken ;:ldnlgh lIsikep individu dalom memilih porsi m:l1ronan yang oda S~
b~gai reeKsi f.isiologis,psikologis, ad=-t kabiaB.:lO~l ser- tu b~h8n maksncn yang tersedio di d,erar actemp~t d~n
peL,Jct.,huan dolar:o mengolc,h bc.h.JU Cl~)~:"naD" Panlt-sigui, 19B2:5),
Sel i:."njutny;,:- l{cbiosaon mokr-t: d .... .i,.'ct jU8~' didefinisi- kiln sebDGsi:tC'TB CDr"" individu :nernilih, men3konsumsi
tbn mengeunoli:-n ffi0t:allillL ID£'karwn yung terasdic., Y~~l':l,g di- desarkan p~,'d3 f.1ktor 90siel d'lO budr:yo dimano mereke hidup : (Guthe den t~e~dJ 1945). Dcmikien Jugn kobios.:'lon makcn merupeken care yang di tcmpu...':l soaeo:.:-t:.ng Htnu sel{e- lompok OTOD.g untuk memilih m....lkDnan dan mctl['kone~unsinyL' scb~gai renksi terhodap pellGol~h pengaruh fiBiologLs.
psikologis,lodayo dan s03i~1 (Suhordjo dkk,19G5:251).
Do1€'m Dlflsy .. :ralc'lt mokanan lDemee;ong pereIl.611 penting bukan soja dalam kehidupen seh.cri-hDri tet~pi jUg{l dt~ -
lam peristiwr: peristiwo 909ifl1 atou periatiwl. kw,gumoon.
f~n!:DnDn tid,k ZU:IOY"" m...,mpu m~muoskOD r.:.:s~ lap.:."lr, tet,~pi
jugft mcmbnrikan r'Js,:, eOrulng, sertB mcnc1ptnk",n Buatu
ikf't~n tertentu I:; It ~l1£\ .. oto kolu.Jr[;~ £It 'i' kelompok d(l--
Seti p r.:1sy"'r,'kqt mempuny,"'i atUI_:l1-f":tur:,"\l1.Jpembot~
o n _~o:;:: su...J.c' d.n tid.:.-.k ouko, kepercnY.Jon rcrh.:!d<Jp je _
nis mak:-Il!'il y::mg tcrdapt1t , sohinru;'" Id)n;~DtElsi pilih..,nrlY::l
to~hr,dd:p jenil3 jenis mnk!'Jl1!'n O~.Khum.oidi,1989:22) .
At.':':3 peng.;ruh d.?ri f.Jktor ini, BU:1tU pa.la kebicB3Bn 171 .• - k:'\n tortentu yong k3dnng-k"'d'-'r.g 8ulit diubtlb, :'lmn tc- t<J9i U~lPf't jugo diub.:lh karena nd."'Ill..V3 si tl..!."'-U tortantu.
Mengub['th kebiod::mn m'1kan d~18rn uS1h.;. mempcrb':ili:i nilai gizi tid~kl~h mud~h. Pili hrn d~n oelern, kepero-- YN)n torh.r'ld. p PP,) y,Jl1[~ bolch d"'n tid~k holc~l clinr::k.Jll, pcndiri.1D d ~n sik.:1p terh;--d"p m. krOOil d'11.!lm h:lbun..'" .. uny~
deni;!/'n kondisi ke~eht.! t -n d:,,"l per ..:n.~n ;;."1 t-,l.'Jl ..:ell k~ 3.=!- li.2:-;n BudPh di t ~n;'lI',!k'-'h keptd3 Bcscor llL aejek r.l2S: k'::!l3.k
!mil.,1 :ny~ , cLn h,l L."1i torus di turwll::~n ~ ~ri ,;L~1cr,Jsi
kegcr3si berikutny'-l. 'l'cntu 9ajc d-'Ism pros:}s enkul t urasi ini,dapct torjadi perubah1n, penor1maan jenia jonis b~-
oodivikosi rcsep Y;J;,:'g odD, 1'l •. :llfl'l.:1 peru
-
b::lhBn itu tid,.-~k mengub')h pola tr~di8ion.rl m:tk 'Will inti tau ~~kan~n pokok acrta l auk peuk YDng diol~h deng~D
bumbu tertentu (Hieo S.Kalan<;~.1985:4<l) . De;ni ki,.nl·h ""1- nya dOIlgI'}:l kebies"!nn m,!can honya d Ipat dipnhani d;tl.am ke-- 3cl uru.hnn kontck kcbud.::.yasn Jar! auatu mr 3Y,_1' ·ltot.
5
•
I
c.
Tuj,uan J':;melition.2. Untuk mengct!:hui l-.tl3r bclal( ~ an.ciJl lmdey' Y"'j:1g
memp!.!I1(pruhi pol pcmi!t:ih .. ,n [,Ink n.::-.
3. Untu)· rncngct:Jhui ,jcnis fli-1C. X.:ln y 1ne f.Ha jilc'n de -
l~m kelu~r~p seh. ri-hari dan ~;l< m ec ora kenluri
scrt~~ d ,1£110 i)C~lra/upaCf!rA ad~t .
4 .. Untuk mengetohui kem.Jrnpu[ln d,-'n peo?ctuhu'ln ibu- ibu
rurro.h tengg£l pedcsnon delom mcngolab m::'!k:-n."'n untuk
8eh~ri-hilri.
1. D"p~t men 1mb'lh pengctahu:1n d2'lar.l bidrng tnGlc""~::'u t~
.:uteme mak.:m'n i.I,'syari'lk~t pedesf:lan<\cch :rcne~h.
2 . Dnpat melfiborukon :.1SmbDran tcnt,-n3 kcbi s,·0;:.-1I:(;:"i",,- sau: .. m-'k~ll d1pcfks.:Jan kep~d(..1 p~ITtb,:lc ..
3. Hasil peneli ticn ini ber~u.ID) b(l~i )clcli ti2'l1 Ion -
d 1ng' m:'v.. .... r.'1n khu::m,onYI1 darl seei 80sie1 bud.~ya .
4.. D::op.::"t diu"'Unak::ll oleh pcmcrintah dalElffi u.JI']h.~ ItlClilpcE •
n~iki d:,n m~ning..,<atl{An gizi kelubrg8 d:1ll r.1,:lsyar- k-.t.
6
•
duong li'~kup meteri de~i pencliti.n ini ~eli _
:puti kebir3u:~an :;)-ken y:'!ng di tinj~u (i,,Jri s' 'gi 80sicl bud.:.y,J di m,-Jsyur.:...k:.;;t !_edesE!. n.
Penclitian diloll::uk"n di Deao Grdng Tr:-itit, y:'titu S0
buoh des", YOTlg tcrlet~k di dolcm "ibyrh lwcom.,tan
Bu!~i t K.:\ bUp~l tU!' Aceh Te11f.;..""!h. Populo si dnL ... m peneli
t.\
on ini 'dal ':'1h acluruh masy:lral~?t des" Uning T=itit, khusuSny1 knum ibu rum~h tonggo.
Jl1~loh s~.mpel y::lllg dipil;.}1 soh'ny~k )!, kk y",i tu ibu rt.Uru:h t Uf..s.:::l '1tau )0 ~ cl ri jumLtl.l popul,;si \. e- :>:118 l{cluorgu ) •• Mctode p~n~<'".!mbilt'n s~1mY:Gl cli..::,un. k1n
dent;~Ll telml.l~ 'ir· ndom sempliI16:' t Y'1i tu SQc:-'ro BeE"k.
Pcnvt .. tuD..l '.JuG. rny:"l sompcl ini didG1s rk-m p~d, bebe- r('p:.o p<.:l"tlmb ... ng"ll :mtnr~l l o'dn, kecukup~n wcktu y .... n£;;
tcr:;cdit., sifot bomogeni tvs sampol, ri:Jn kem~npuan pancliti.
CnroJ' tnel1gumpulon d<Jt'J. dil . .'p,-,!l(;:'m diperol eh de - ne, ... n tehnik itQWOnc·'I!"O menda13m do:n..g:·n !>.:Iro intormen, Y'ldw:mCflro herp3domcn dongan par;l responden d'~n di - lcngk.Jpi don;;an ObSCI"'!f3Si at['u pcng~m It::n.
Scmcntoro i tu guru> mcnr-mboh infortn!=lsi digull"k.n 00- tat~n d.:.lri buku-buku l."porc.l, d:"ln tulio ... n l,,':'c
yens
or'1t klli tann~·o c.ongon masaloh yong di teli ti. D;1t~ y~
tel::h diperoleh (~~ri r::.:spoude:'l U311 inform;'" .. n l:emu -- dion diol~h dent;.. n mcnggunak.::n (1nDlis""'l '1cck!'iptif- kwolitatif.
Bob II
A. Let~k don KC9d'l."Ul Geogrnfis.
ACf.:·h Te:ld,h terlet k ditcngoh-ten£,-h lain-loin
K~bupitcn yJng ~d[ 1i Aceh. Sesuni dengan nDroB Aceh TCl."lB[lh, hcb\~r~pe Kr.bupnten lain mengitari Xabupdten i!1i. Sebcl<lh utera berh.JtcBf'ln dengon Kr.bupl1te4J. Aceh Utora, sebelAh selot~n deng~n Kabupaten Aceh Tcnggnra
sebelph b':>Tnt dengan Kabupnten Ace}} Baret, d,.m aebe lah tinIUr bcrbntesan deng.:ln Kobupnten Acoh Timur.
Dat;;rah in1 (Aceh Tf"ngllh berode pede kctinggL:m 2600 meter diat--:s pennuk.3on l aut) t murup~ k .. ln dacroh d(.-1t .. r~n tinggi di Aceh yallG disebut dcngan dClt.;'Ir."n tinggi tOMh Geyo. Suhn udarr• PO<.lfl si!lIlg hori bcr- kisur d,-'ri 12.1.., Bompci dene;an 23('~, dL'n !,.:.'d,::! nt:l18m 11. 1'i ud"r= cukup dingin.
Sccnrn ndminictr"\tif Kn bupotr:m 1\C3h Tengsh tcr b:-gi flt:1S 9 bu.:"l~ K~c.:1mC\ten. TiClP-'-(;iop kecan1at,:m tar
b0S~ ~tflS bcber~p~ kcmuki~~n dDn ti~p kemukimDn tcr diri d;: J.~~ bobo;;!rl."p~ g:lmpong: (d.,;!S3) YilD.:; dikep~l.: .. l i oleh seorclll,g geucvik (petue) atau kepal~ kampung. Kegiatsn pene1itian in1 dipueotknn di Kecnma- tan D1...1.kit ynng mempunyoi jJ1r;lk 18 km dari koto To-
lcen~on. Sr'll.Jh so tu dese di KccamClton y.Jl1~ dim:lbil
scoagr>i vlil-ynh pcnelitian adalsh Des~' UniIlG Tritit
at:"u sering discbut jug::! dC.llBEln Des;:! Gunung, y:eng tcrlctr'k 13 km d":'ri kot;:) Takengon \lm 5 kr;. dari kot ...
KJc(.i~tn Buld t . Dese Uning Tri ti t mempWly::-i luns le-
bih kur'lllg 5,00 Ha . Jumlah pendudtLt:
c
:':."1.2\ aeluruhnyr:;530 j ivlO ct41U terdiri d.Jri 102 kcp::ll<.., kcltl.1rg;:;.
B. Mate Pcncaherian F~nduduk.
Mute pencah. rifln hidilp l'!!esy~ri.Jk't Gayn khu~us -
nye d .. 1ereh penclitim- adfil:,h bert:ni s"w.:1h d n berke bun. liasi1 UGch:. ioni dan l:ebu:'1 r.d.'l-'h pneii don kopi.
Pad'! ta.nah SdW8h g_,r pDnj st~l;')in di tcn.:.:mi p;-dj, p~d,l
mas;':'-m· sa setel~h prmcn, di tanami juga dengr·'u jenis
saytu'-s~yur<Jn y ... ag bcrupo; kol , k:~cong-kElc.:'l~i.'1n, ke.L.
to~, L~\"l~ag dan l .. :in-l oin.liDsi l tar~~r.pn seliuG"n ini sel 'in dipcrgun:"kJn U::1.tuh memor.uht kebutuh<::n mereka
s~ndirit jugo untuk dipasark3n. SeIsin p~di dun jenis tonalll.:'D acJ'Ur,n yang memberik.;.;n hcsil untuk k13hidupen fI1,;O\kti tan:n • .an kopi merupoJkan srlDh setu yrng tid~'k k"'- loh penti ngnyu bagi kchidupon ckonomi penduduk di Kc- bupaten Aceh Teng;lh umumnyc. • . H~sil yaDg r.lcr~l':E\ dcp?t- knn llnlwnny'l dipcrgunakt-~n untul.: lcebutulwn rurn-h t-'ng{;.-:-, pendidik.:m, d~n nmkl"in~n schl1ri-h.:.ri .
Daj.u;l1 mongoj"!k.)n pekerj€lD!l tcrsebut tid~k h:::1ny:l k.<)um Dopak-L"Ipak 9t:'jV ynng beker ja di:3c'Hph _ tau dilLtdnng
9
G'1I'ilY" d,"'pot iibed=;l5-on menjn:.!i 11m3 Z ·".1')n; y.,i tu z;::. -
..
bclonda don tnmon keme"ackoan ( Millel ntoc', 1 )02 : 35··51).
Setel"h Ag:')ma I81'11.1 m"suk keJocr,-h 1ni ,r.:l.Jka did:1errh terBebut terbentuk empat keraje::n y:Jitu; l~er'1j:"Rn -
Syinh ut~flla, y;-nG Y·:111,,"; berpusot diNos"r,kerej3 ... _ TJine.{~e
!)erpusct d1 Ist:'g,kerajOF:D Rebes~ perpus,-.t di n.eb~B 11 uen ker:lj n .Dukit Jberpus3t di !5£boy:--k.1!_
Kcs~mu, or"'!t(; G:- yo Y,:'!f'--B od" sek.,;..r"IlG se::bctulnY:J berr -
Bol Q[·ri keemp~t ker .... jacn t crsehut _ 1~etik.'" In(loncsi"
merdek) keemp. t kergjoo]l. ini mcl ebur menj 'di s.,tu d ... n membentuk VIiI 'y..,ll Ki1!mpotcn Acch Ten:~, h_
Sed(m::.;kcn dilih.Jt dnri F'ldrt isti~c!.r-t mereke d:'hu- lu, .J~·PJt d.ikel ompokkrm dal . .,m t1i.>':'l lcel ompok yo1tu adrot eik, ~··.r1 Linr,sc d,~n
J!i..::q,
:: 1:-t DukJt J.Jri pesisird:m:1u l out t:)w~r d.·n kelompok r-dflt Gc.yo [)l.~s_
~Tntuk kclompok Clwt y~ne ter.-.khir in1 terj--:di pemis-:h.""'n
mcnj...:.di k~bup.,ten tersentliri .. l-1I)k'1 tinoo:'1~h du- kclom-
pok ::!d;Jt di Acch teng.:-:b y. i tu ::!tbt Cik d:-n orbt I\uki t .
~enurut ccrit,.. ori:nc; or;tn;.; O:lYo d'Jhulu,kelornpok odC't Cik her'BDl dDri cranl! fut,'k (T,,~on"li) rIl3 l ebih po- puler disebut den0,PD Bntok 27,mis·"lny'" ":9· 1 usul or"n . ..;
Bcbes~n • Red 'n ,;..\:.n uutuk kelompok -:.j:-t ~t_lmer\!;"·
ber"s 1 d~l1~i or-n.:;.. r, nt.-i ~t~u or no; pes16ir -\c'..:h Ut:r::;
r.lis::llny~ or n-,~ G, ri Keb.J'y=k·.:;n.
D~:!.. n mQ!ih. ... ·~ 0'. usul ini '."""fp ... tl. \. diket hui
Y'l: II ~t!·u hukit i.i·"l .. k me"!"l/"·,,',u. n """"'"' 'k n ./'. "-yu
-.
t • . . . : · " '/.J..,_ ...
' ... ••torJir5. r"l:ri unsur kcp'\l:J des.." Imem,ccriik p;'nd i '
on
{l n ker"b: t 1. i!1.."'1Y· .... Ini tcrlih"::',t 'liJ·-'oi1" fWSG-or')n_~ ·~(r.n
moIlu .. <Lk. n s:.! ,"tu l.cnciuri 3.:.pert.i perk Hin n, BUn.-t ,::' .... )ul
m~m "'ntu j l ('1nny- up-c.Jr~ tersebut g,;n;.1: i :;J,1l.;}"-::'·j .•
!\ertolcn ... ~
y.n...
cliberik"n rnul.:li d ri pel"si pnl p-cnye··r, dj ~ ke9 tu n d n l[eckr~: b=-'D DeB:)mrl ~~n.:::· 'otC' m .. sy::r lot.
11
Bab HI
iilAKJoNAN DAN TRADISI MAKAN D_'\LAM IIASY.IRAKAT Gl.YO
A. ~~ dan Jenis Bahnn Mnkonsn.
Mnkonon merupak~n foktor yeng S~ngDt menentukcn dolam rangka pertumbuhan d~n pcrlGmbDng~n seseorcng. Peng~dDDn
mckonon bagi scseorang baik d·'lom jwnl oh m:.upun kwol i t:::s s£!, ngat ditcntukon olen bcrbcgoi foktor don demonsi, ~ntar~
loin foktor bio11gis,ckonomia don SOSi01. Foktor terse but memberik=n rcflcksi terhodop dayc beli, pcndidikcn, kcpcrcD y'J.:rn seseorang t crhadap jonie d:m kwul i t;:s f.l<lltonon y.::ng di-
mnkon.
Moknnan 80101n untuk p~mcnubQn r=.sc l oper don dchoga
...--
juga bcrfungai untUL~ pcrtumbuhon do? pcrkemb~Ubon fisik don mental d.:'!ri scsoorang, mcn1ngkotkbn kegcirohon kerj<:l, monj.9,
min kondisi tubuh d~n dayo tahon torhod:Jp g.J ngguOll , s<2r.to
mcnimbulkon r~s~ oman, tontrom don bahngio d?l~m kchidup~n.
Sclr:in itu pul~ dnpat membcrikon tenng~, ogcr arone d~pot
bekcrj:.l, bergor.:!k dsb,untuk: mcng,!tur semu":! proscs yang tcr - jadi di do1nm tubuh,
SCGuci dcng..'"In zot gizi yonG tcrk"n~uIllj dn1...:m m:lkdll<ln, mnko
b~hon m~koncn dopot dibogi d~lom 3 golongon y"itu :
1. B..'1hnn mck::;nWl scbq!:ci aumber zot t ennGn, y~itu mok'".n'1ll yc.ne; b.::.ny~k mcng::::mdung hidrot or 'lng,protain,lcm';k scperti bcr:ls,j::gung"d':ll j.enia umbi-umbi'i.o.
2. Bahon tn.:,:kanon Bcbog~i sums er z. ... t pcmb."no·m ynitu mok::lO::m ycng b.'JoY:lk me:n.,S·'nduns protcio,rniner'J1 d:m rtir s~pcrti
d::l61ng, tclur, ik:>n, tC::lpC d"'n scb:::lGrinYI"1.
,
3. Jj;h:'ll I:l:'lt ... n .... n sC:bf'~~i su.r:tbcr z"t p(:n~ tur yritu n.:..
k:'ln::.u y:Jrl;$ '.rnyf'k n"':I.3ond.unr; miner.:: 1 don vi tT,min
Dnri flUl{~3i m1k. nrn dir ti's .. t .... p· t dilih.:'t b::hw'" SL. ti"p h"lri dipc:rlu!;:ru en. ... i':\ jcms z .. t i..izi Y'"'itu hid .. i.:'" t
nin y':J.rl[; sclnt h~I'""..ls 1n')l1.: -.n1un..; 8cmuF. z"1; m 11: >1 n dclrm proporsi Y"'l'lt. c.)p~,t oc9ll i d{.r'6:'I:. kcbutuh.'n,
nc .... n dcnl..~~n int por1u susun"'n m;,}nu y"n;,; 30h~·t h~:;i kr-"lu~rg" Bctl ~p h~ri.
SUsun ... u m";llU 1,11::m m.: k, nen k01u:--r.:..~'" Jidr'cr·h po-
dcs~:--~ ui.rur.myo lcbih oedcrh, nf'! dibr·ndiIlG-l{L'.n dcne, 10 m;:
1 _r~n .
y"'nt; tcrb(ltcs,j~uh fltri pDS:'"Ir r1 n d"'~-' bo1i 1!1,"sy~r~k~t
y"llti rend-h. S",d.Jn, ;k;'11 untu.!! ko"Outuh'lil soh"'ri-h "'ri
merck~' cukupk:'ln -i"::DG"n ap. ...
y.m:::
"d~ J.ilingku1lt ... !lffiorokc,. Menu Y~11G br.ik tidrlc hrrus t..;rdiri 1;-ri l}"h~n mnk~n~n yon..; m:'"'h--:ltet'1pi nl"'k~n"n Y"1l·1 e ... icr~"'n-"pl.Ul
d"'pat mcmucrik .... n r.l""nf ... ~t Y:lng lh;;s"r b.:>:r;i kc1u."'r,:;;,0', nao1 k~'lu"'"r:i';" tors,,", but p'md"'i 1101 ~m mcnso1(1hny~ . ScpcE,
13
•
Untuk mer.1;>~roleh 3emU:' kebutuh-n bahan m?k€'nan yo.!n.:; diperluk n oleh !cclu1rGB, bi.Js'3DYC. mrsy::raki. t pedeso,"1n d~lor.l memt"!oulu kc~'utuh-n ~o}lok, mcrc"<"a d~
ptltk..!n dari h'1sil t .... :l1 .. m,qn ppdi y"-n:; ditcn.f1m.
'leb'lgoi rnak.-n..::m poko!- yanc; Ut:"1ilB tt"'};::,n m. syol'e:knt des<=, Jd:' lch beras, sed -:- rJ.i.9<::Jn b •. ' f.!;i rrnsyrrr.t ': r· t Y:-'!1g Edok mcmpuny~i l~dong part.Jnion, kelmtuh.!n ller~3
h-,lny, dCl1L:"n i~ 0, d~"eing dll.
30yurcn mel:ekC! pcroleb umumny d ri kelrun at, .... u dipe\t:flrl..'tlGCm y,"'u.'. di t,oln.3mi den,"" n bebcr""';p' jams s~.
yuren, seperti jCTIS l:aco'llf,-kec"IlGon. d'-un ubi, ten::'l
man lsbu jeprng, dimon;. pucul':: diun lobu s~rta bu.:-'h- nye yilllg dij3dik,;:n scbe:gni s';'lyur~n,T(ln.'1m·'n ini Y,,--.nt;
:;ol iIl£ ;)anyek tumbnh b.lik 1'!1kel.ru.n Ti~~upun ~,i pekAre
p"di, seteluh pE::'Il£n d1u3nfsatkan U:ltuk. dit,m.,rul lle- ngan t~nam~n holtikultur.:t saperti b~,w"n~ putih, ha - wt'ng m;:;!:rah, kol, kentone, den 1, in··l.Jin •
. ( Untuk j enie s lyurn!1 y~mg bi~"'8~ diY,onsumsikon d""n dis, jikpn dc:lom mekJl..l.'JD seh8ri-h£lri ~nt~ra 1 "Jin, pucuk d,lurl l obu jep;o~ dert .... bU:lhnyo, kol, kent~lngt
9~wi putib, jcnis ~ac~nc;-k.JC"'n:.Pll, n{'"'...lr (tcrOJ10 b0-
lcnde ), tOM'"'t d~.:n l·.!in-l ,in. S .... ~Kgr.li bnhrl! penydnp JalPrll m 'D:11(an di[;UI1!lk~n sejeni .!3 tumhuh-tumbuh,")n • ~"'Ii.g
b0ntukn:::..r, berulKl-• butirnn-butirnn, jil::e keri~ w~rn ... ny-
hit-'m, y-:oitu nam-:-ic..yc emp'\l1t l{al.;.;u di~i!~it rOSf!ny::: ke-'''-ls.
Dis ... ;":1!'ing i tu j l l :I lJcnycbp ytlilg L:dn .. ti~13h rl,~<ln
f1er. .r -n,g, kedU ~ ,...,€ ~lyeri.~p :'~d bi'-'s(1ny~ dieun"""kr ~1 i'!IfH::['k~r~ .lh:1n cif:-:J. wl!J.;Jknn :I~''l..lr.
Gntuk J 'lis tw11:'m Int-:k~nan c.L .. ei ik~~nt ~i~3~nyr me-
r~ke di"'p ... tkihl den!";on cora membcli.Untuk mc:nperoleh ik r~
d~~llOr,-h Acch TenGah, serine di bflw:J d"ri daerch BireunJ
nt'i'lUn domikil!ll hooil ikan dr ri di"mau l Aut t .:-w;-,r hanYiJ ter:>at,:,- pnd.:.: jems ikan depik,r.Juj.,ir, bavi'll •
rr ... n depik merup~:k:m i kon ycmg S··ll1G,c:. t di ··-e!ll?ri ·l"l~m
Dcsyar:ll:Cit Goyo. Untul( mcmbcli ik~n i.ni bisr:.llY' pcnjunl i1r.-m rnend~t.""n':;1 kedeso-desr:. Ol eh karcll " aulitny:- mt:!n _.
dop['tk,~n i k':111 b1SDh did~:erob pcdes<:!<Jn , mF""Ike scb:".':ci penc;entinyo l:.:>d·\Ilti-k dang merek:.l mem~lih ik;"n , sin, te- 1ur :JYflm, ter.lpe, depik keriug d ... n sbo:"l..;,iny<:!.
Untu!{ jcnis b;Jb'~n M;-lt~-'n.::m y.'lrl( lJcrup ,1:- Sing j 1 .-
r.:Jll~ dikonsu!1lsi':an ~ ll'"\m keIusr,3E", hr-I ini k renc h-rg ...
n:r' mshrl, kCr.l:)mpu:·'n ckonomi r~nd,Jh, d, n terup- t pt:nju"'lim
y~'ng j "'uh dilri des,,:; f mcll<n pen:;!:onoUDlsi211 U "(:,ing ini
hr-nyn untuk ac~ .. rs 'OIc:"'ra tertentu B:1j", nep0rti p-... d ... '"lCD
r3 kCllt.ari, t..le~: 'IlS pU.~BC, dn h,:lri ray,....
r.u('h-au~ht::n y)ug b<;'nyok terd-'p,"":'t Q"'n uit'"'nD,iIl ol eh ID,-,sYJrakcJt setcmprlt ~d"13h jeruk"n'-'rkise , pt:lot,pi~pn.,;;
d.:;~.;. lain l;;in sebog: iny.a.·
C01"_ menyvjU:qn msk.-m"n ini semuo dap('t digolOil[9c::n kcdr:l nm M:-lmn.::m pokok, YOitu r.."'si, l::>uk-p~uk Y:"itu ik n J .... ging,tcmpc}ik3n 2E.iill det sertr1 (pyur d. n bl! h .
15
J. Trcdisi Eak.:>:n
1. ·~I)kn. m.'Jk . ..::n menurut TrDd~ai ~
t.~ It:nn merup.::·k n BU tu nktili t.::s m nusi, d:11 'M me- ."!lenuhi kebutuh.")o fiaiolegin, y'-~~ m~nG uCfl,J ... "n m-,- k["n drp .. t mcnL.o(;rlY~!l'..;~l: n p-.!rut d.::ri r:3- 1 'p'1r,
sert" memb.::erik .... n keku tnll, sehi~fI d "'p:~t bcrtA - h.'o untu:t: hidup.
- Den..~~n mql~,'n d ""I;l ... t lllemperer'1t hubU1l[:;)n sort .. mem-
perku~t pers~udornan sea~mo 8D0Zot- kclu~rgD d1n m'3y-rek"t.
- 1kken d.,llm 9ctirop upnc::r[l merupllk . ...! sirr.bol d'lri r..JB!J herm. t, memberi r:'s sCIWn8,menj '0' d~n:ne meliMre ikClti1n para oll{k;ot.~ ti p kelompok 803i:1.
2. Kebi:'s2I(ln r.::·~k!·n or: ne des .... y. rl0 cer')cd.: deno<.!n ke - hi ~S~I/:·n.
or._
fiG kotc: ent :lrCll ""inUmumny: d""'lcn cl.:'ay;!r.~k:')t doset sC"1J:,:kt'.l m· k~ r~ me .... c-
;'-:.<- duduk -ien;"$!"n C.'r~ bersilf' d~!1 .1kt~fiv;13 l." k~n
d .... ::"'Im nrti lcegict.ln makon dil :cuk::on bern·'m· -fLLla.
- l1i"'e., mf:rel~'\ t:1Cnyu.3P n'":si seV!(.Iktli ffie:.k,-,n. dent;rn
m('~;.r;un~'k n j ri-j "'ri t~n::;nn tirlf'k rr.cng.: ... ururk:m scndok, : .. ecu:-li untuk mcn3,:~mbil l·~uk p;,::'ul-:: d;:.n
!]":"yur.
Menf.'t,'Ui1~kAn pcrol..;!tnn r.' ... lr~n d.11 minUTIi y ... n~ sed er-
h.ctL:l •
mcrckfl r:1nkan lwdnng-kad.:ml; s"'"'mbil berbinc-n-s- bin··
cone d.9n kOd...iU[; -kcdang jur;o dth"im, terB~nt; .. lU':. p""d"
c.~ Faktor Y ... .!£ Fem,l)er..,;;..:!ruhi Kebi:lsacn ~pkan.
PCC.::' U. 'St rllY·· Gd.::, Ju ... ffJktor utDm.~ Y''"'ll(; me:npol1;.,?,'- ruhi ke1Ji.'g:".:·~ :n~1k n fJcseoranc, y:-itu :cttor d· .. ,!"i Iu: r d:"!n C .. ri d.?l.:'Ur; di=i cescor;;ln,;.
_\'.:i,~pt.n f".1ctor J(lr) lu;-"!r diri seaeor<::...l.G .,:"ntar ) l r"li.n:
1 . JJing1r..m;;;.1n Al~m.
Mnka"!" ... n YC'Dg dim"k.,n ol ch mosYJrLlknt padesflllu W!lU!!!.
ny.J dipengeruhi oleh bElh"ln bF!han yen;; tersedio di - deerah setemp, t. Hol ini dapot diket"lhui dori m~sy£
rakr.t :lo.ng till.g8.:l1 did.,erah pi~i.ran p&"nt~i 4.is 11.-
ny~ i :- mempuny:--i 1.cebiAaaan mokFJn ycng berbed -. dene;an mnayarok3t y~n~ tinggcl did~ereh petiunungsn. Untuk
daer~h p~nt"i i kon merup~ken mok~nan y~ng nel~lu
ada d31uffi menu m3k:~nen setiap h.Jri. Sed "n,~k, n un:t;uk d=:1erah pe,::unune. n s3yur merul>ck,'n b;~h'-l1 rrL.k· il,:>n YG gel ;l u dikonsumsi. d.""l.,r.l keluorge .De: .. iki<";.n ju:, > 1:... 1-
ny:J den~"n .J,sy"'!r:JkJt y.'n.,; mempuny"i m lk"lD n pc~ok ."
be!,~9 L' tid.JK Dk;"n PU3S, d:::m d.Jp;:;t diki't 1kr"l belum mok3n, .""Jp:.1biL.l CL k D:"In ini dig:-nti de:!.';~n y.::ng l .:dn scpcrti ubi, j"GU-D-e. DisampiIl6 1 tu peng.:'ru udar'-" /
SUDS'lllIJ serto perg.:ml .... n seseoreI16 memborik ... n pengClrub. terh.'"'d.""p kebi,jBa;-n m.:;.k'1D seseor~l1.[;.
Q'Jktu ye<nr; rel~tif kur;'1I1g: b .... gi kaum ibu y'~nb ikut
bekerja dilsdongt serta ketr£lmpilan U01'lm mG'Ilbolnh
m:'kml.J.n Y"'ng mesih kurane;, yani l kesemur-ny~ mCrllberi~,·"ln
pengrJruh dol rom kcbi")s"Jon mokt1nnY6.
17
2. LinckuD3.:n SoaiD1.
,
3ebF....;o::Ji ekspr esi ke:terikntrn {;osi.'11 d, 1 'rr.
ti·'p m"'lsy r k t, p.:ny ji~.,;n !11 k n n mcnunjukk_n pcr.:>fJ .. )U tertcntu, seperti .:..:k.Jn J',--~1. horm,t,
m~r::PJrkll,-'t i ,"'9"1 keker~ b- t~n d~~n Sl.'b gc1iny •
i)ros..::a ini disert.:.i d.-n 1iatur olon scp~r;nr:k ~
ll,:i..:.t ..,i~u atur~'n-atur.::ln YE'l1{;; berbedn-bed(' d.)l::m ti."'p m,}By~r kat. Mak~ll8.l bers,)m3 monunjukkun
':::;U'}S(1n.~ keterikstsll drtn kccratf.'ln hubul1G[l1l ont.- - r:l por.l nngc;ota teruto[!l~ dnlcm k.eluClrb~. I:ok .... m bers""l'J yt'ng tJi'Jdak""lD ol~h kc-!.u, r~c: 3l"ti:--:J hori
r.1enunjukk:~n perr::o.':n foI,~ k""ln'Jn dnl .'Jm meujst; .... d<:!!!
memelih'lr-' ikat,· n sosi<:l1.
D.Jl eCil Buntu rui.l~h tangg.""l kebi.·s~~n li12k,-n
acril10 ditemukcn od:-.ny"" pC-I bedJnn i'nt ... l.~'1 sU~'''a
l1:":n istri, or::,u.k. tu" d ... :1 no' k-~~.k. 3L:',e, ~l1yw.
SUi...mi ot-:u Y"''1. Jeb3B .. i kepcl., rwn h trm.g~ h()- rus niistil:nU'W.:-h: n <lp-I ~m h 1 In"kan •. mnYf_ tcrl1od-:p
~!ll3GotjJ kcll~ r ge Yrmg lcin.llenghid""ne.k :t Ol'k an mcru!)t..:k-'n SU.3tu ~imbol d;:-r~ BU, tu percnud_Jrn~n
kekeIuflrg:::on, penerime<:ln d;m 1~cpc:rc-:"Iy:)'Jn6
18
•
3. LiIlb"ungcn budJY~
Kegil'ltan bud:Jya su~tu kelu rgo ot,...u BU.:-tu kclcmilok
m_sYflr:;lkot mempunyr'i pen;:~r'..l.b. yr+llt; ku-,t t crh"'d::op
~pa , k:PQil iqn b'"'60im::.ro rt'<1syc:::r'~kat i ~u milk, ll.
ELlS 1nya tid:k h_·nye mencntukcn jCTlis Ii, .. ,k::"tl..: .... n p~
tct-pi untuk sL::pa den d,:,13m keed .... cL. brG~im~m:'] n1~
k-:nan terscbut dimokr n.
Setiop m -sy-'r k~t rnengmb~'r~;1:"n c:;r,' y--n~-' tu-
run temurun, mcnc, ri, mornilih, men ne~nitmcnyi~p~
k Ht m~ny,-Jikan d 'n C,lr c .. ' r lll'lk"n. Ad.?t d·n tr- -
disi merup.Jk,-n d. s,:-r d· ri pril?ku tcrsehut
:r"p..f].
hi. s~nyo d .... lpm beberrp~ h,l bcrbedn dir-nt."'!r- ke - lompok Y~nb BPtu de0£8n Ininnyti.
Uil:Ji dl~n sikap serts kopcrc .... yr'~n :. ·n:.:, di tentuk,"n budDY:- merupokC:lll b Gi~ln dim~!lfIcC!r'" m ken d"ln dey:"' terim" terh."'1d 3p m:Jkanon terb,;ntuk t y"'ns :1ijc~~
dC~:"ln seksorn.:) d.~ll di 'Jj:Jrl::lln denc·"'n tckur.. kepLld.:'
ecti"'!p generssi bcrikutny -'. Dcroiki~n pul3 m k~'n.·n
d:':lp:"':x mCfJlbcrikc:n identi tefl 3U.Jtu kolompok ftt.:,u
m~sy"r"k~t J seperti oeang y ·n.:; 'hcrii(,;dJ. la1:!!' dil;Jr t'ng m.:,k,3n dilging bnbi •
•
19
4. Li!l&kunc,~n ·.!'!ronomi
LlIlb~un(; n okonomi meruprkran s:"'L~h ~ntu. :"'1DG pe:rl u diperh:1 tik'n d,;l~r.t knit£'nnyo deng,n kebies:.r.n m 'k n.
Dalo!'J m syor·.l::-t y;:mt; kurong mencukupi ekOl1.omi rumJh
t·,~l....Z ..;ny·~, bi s~ny,.., m:::.k n['D yang dilconau:i1:;i kur-n...,.
mO.jl~nuhi synr::t kcseh.:-tf"!D.. Demiki?n halny petzUi y~n.g m~rnbutuhkon b h1n r.tr.k0~n untuk kcrprlu~n keluarg3nY9
i -. k ... d::'lng-ktld'l1b :lk(1n menjuel pfldinye d n unn.; YOllG:
dipcroleh dip :kJ.i untuk membeli b:;hon maimn.-'n 1,1n
y ne
mutunY·3 r:G~k rend~h o~ar dcJPDt dib'lgi kep':ld"1 DC- mu;:- onggot~ kolu rga.Semcntsrr bor"'>Dc3 y 11S bermutu di jus1 untuk me~perolch ni1a1 t m-o:lh y tug mcncukupi kebutuh~n kel~urgD.
Yen.? term3suk f.Jktor dari dnl"rn diri scscor:--nL ~nt. r.]
l ..::;il! nd.-:-leh:
1. Scgi tmociorl~l.
Dir:l~n kc.1d .... cn Y' n,:-; m2mberik"n kcsen 'ng~n d...-,n tidt:'k s ... m.:Jll8 tcrh.'H!....:P sasuptu m~l{Fn:"'n. Ini bies"'ny~ timbul pada seSGor
ne
akib.,t kFlreU.3 serilli.;nyp 10 mem"k,:m. je- nis m..::.:k,rn-·m tertentu ct:::1U snme seklJli tid~k pern.:~h di- m(}k...:.n. 1101 ini berk.Ji t::m pul""' den.,:;:Jn peIlbet.,hu.::'.l d.!'riindividu terh:td."p mRknnl'n.
2. Kend:);:ln Jllam~ni.
KCAp,30n k31]chatan s.:.:'ngat mempeng'lrulli. tcrhed -p kebias~."'n m~ken ses(;orf'!1l;. Miarlnyr. untuk o,:ocllG y:'JlfZ q,' J~it rnunt.:.kin
io h:<rus membioBckcn 1fi8k~n m~k;mrJl1 y.~ng lurl.."':k; k03da:m yano beralfnt terp~ks..:l ini mengnkib~tt: 1.:.. 11 feu JrI"'k n
mcnj?di menurun.
•
Makon..-n Y1ng dis ,jik'Jn setior h-:;ri perlu diolDh
tCl'lc bih dchulu. PengoL .. hcn d:i.sini dim"!ksudk."1D ~d.~nyo proses pcm~nas3n otcu ?endingi~'n sebelun mDk n n ter sebut diB3jik~n • .Proses pelM.1"l_"sen Boring disc but deng.:.n mcmiJ3ak ffi.:'!k Il .. :.m. Pcngotnhunn tent:1D.g pellci01 h'!L mekc- n."n pcnting Bckoli £I rtinYll, knren~ pcllGo1L"n. .... o ini ber hubu1l(jDn dell2::n kl;scbctEtn dftn rricnjag:l SUP:Jy ... l r.:izi d1-
l (l:ID m k nrln tid,'k hil::-ng d1s"mpi!l{; mcn.::mb..,h r(ls~ y .... UC
!~lengol""h m-k ... o .... n sebelum dibid·lnck· ... n J sel"'in un-
t~{ memudnhk~n pcnccrno~n oleh unzur d'lrm tubuh, jug ....
men ~mb. ... h r"'s:,. nikm...,t diln menimbul k, n d:-·y~ t "'rik do -
llb~li bcntuk-bentuk 01 hOD Y ,ne; dil~·Jrult"'n.
TajU.ln d ri pengoli:'lhnn mak"'nan €!d~l:"!h :
1 .. dCllg n pengolph .... n m:Jk n."o, m:lk:'ll'-'n r-l:on lcbih mud.::;h dice.ro'1 oleh tubuh, Bcperti b 'h;~n m' k'1n.."n dcri c..-ging, ik1n, j~nis pf'di,wnbi-umbi:n,d:-n s,,~..:r. 2. deng. 'n pengol;han in1 r DSP, '1rom~, YFtrni'l m"k~nnn
d~p"t diperc'iki. Misp1nyn dOGing ~t'u ik"n y-ll&
mengr'ndUl'l(; protein setclp.h dimns~k ,Jk~n lebil: "!rdk diol ... h dibendiugken det1f;f'n l::cr-:d.:".Hln d"'l"'r bcntu;' Y~.
m:-:sih mentnh.
21
•
•
Proses pengol::h"'n rnck::-n 'n Y"l10 dil kukan j. 1"1.1
kelu~rg.:; dipedelir-'ln meliputi J h .... l y-itu memborik .... n bumbu, mcm<;n ... sk ... n, d .... Jn mendin...t;ink.-:-n. ded'~n.Jk,,:,n cl. 1;-(11 tehn1k mamao-k d p.-t dll-jrulcn deng-n c-r~ .
- mem"'sck ~.('ng' n eil' ot .... u lQerebus
- mem"'3l-'k deng<1n UClp pnIDB et E'u mengukus
- roem: s~k dcng0n pernindah~n ppnos 8cperti memb~k~r, mem~'l~nng •
- tl$'lll mcmbuat m'1i!'onnn: r.l!)sc.k dalo.m minyak-.at§l1l.monggorene. Kcscmu- proBes ini bi~B~ny~ dilnkuk~n ucl~m kehidupnn
sch1ri-h~ri terh~d~p pengol'~n m:k~~~n.
1. llengol-"hon dan Pem!'!8okan Meknnan.
S'Jl:1h sotu hal YE'Ilg dopat memberi peng.'1ruh B:'"'ngat besar terhr.Hiop pril "ku sew.:-ktu memosak ~d~··
lch soot dimDIlA kit.::: d€lp!'It mcngu'ls3i ~pi.
- (ieng~n ..,pi memberikan scsu:"Jtu :".:.l • ..;.n 1M1(rnf1n rnen-
j~di empuk, cn~k r~s~nye,dsn mud"'h d~lcm penb~ ny~h.:1nnya sert:'! mudch dicerno.
de:1g':ln [Ipi men"'mb.-,l1 pilih",n jvsi3- jenis h,'"!si to-
n~mnn y~ng bis~ dim~k~n
- deng"n odony. 3pi bohon b~hon ter9u~ut d~p~t di- rebus, nikukus, dibek~r, digoreng, sehingg~ ~k~n
memberi.k:m res,:1 yong cukup en"'k untuk dim!::kcn.
22
•
Perkemb.:'IfI..go.n tehnoloSi jugr terjt;di !,~d:" b"hn.n
b(.k""r y .. nB diguru>k,,:,n. R.'llu:n y~ng d~PfJt di,~k,:!i ::nt'~r....:
loin untuk: :11"'t pei!lb" k'~ran edt=.l,'h; k· yu, .... r.'"'nti,::1;.ny ... k t :)n h, ~OB df"n listrik t kedu:"" terr,khi r lni mCIUp 'k-n b:-:Jh':'tn b!'Jl::?r y.Jl1g tcl 11 modern dOon CCtlbtiLl.
D'1pur bolum c!,~p:t disebut lcngk0p k:..'l~'u be;un ~d'J C' - l~t pem~G~!knyr. !C::ren.... t"'mpa cl~t pem::.s::tk, m.:"'knIU'n tidok d,p~t dimc,k •
. \d:\ bermo;cC'm-n":":c'1m i!l<:~t pcm .... s'1k do::'ri yrng seder h.,n'! a·1mp~ i kep"'dr Cllat y':.1nt; mew'1h. :uot pemcs"'Ik in1 aepcrt1; tungku, nnglc, kompor minyok t"·n..,h, L<..~S oer-
~l?t pe~~sck dene~n listrik. Bi~sanyc nlnt pem3s~k
dari kompor :~er1ng dii.:;urwk"'n didoorrlh kotr:> , dim .... n: un tuk momporolch kh"n b'k"r mud' h did~p-t",.n.
Sed 'ng1{~n 1l1ct pC!D.-s"k y.3Il.<; It'zim r.d'" d'"'n s"'mpo~\. ge-
!~0r~!l8 m'sill digu,nr.okon did~er,h pedCGi...! ~ .. ,j"'l""~l berupr.:
tun;;!!"" dim~n- tunglcu ini dibu~t dcri b~tu b"b YCDJ disusun drn dilct-lck"n u~l '1m bentuk Si:.;i tig'1 nt -u perscbi ernprt ..,t ... u d~buDt du bcris de!11~~n. dirnt:r:-ny:'t
dilct-kk~n duo bl l-h beaL UmumnY1 bontuk tungku rng
ter"'khir j,ni y"'ng b .... ny .... k digun-,k n d ... l In m ... syJr ... k .... ·t
di p0dcs"';:.n. Merek'" lebih seIl"ng meng,:un,. 'k"ln tungku
d~~ip .... d'" meIlf.cun~k""n :::l .,t pem"',s.-k d::-ri kompor, y::!ng m:'ln'1 den:;~n ~er.tckoi~n tungku b",hon b~l:~r y"'ng di~n~
k'"!n !l1uc}nh diparolah, di s"mping manfc:tt yr:ng 1 ~in d::ri
nl ' t 1ni ~dal~h Bck~liGUs ~p3t m~mberik n U3p p~n~s
y-n:; dcp' t mengh:ngctkon tubuh d-ri ud- r' Y-'13 dingin.
23
•
,
Kcr,1udi "n d. r i BCGi pongol lpn !i1"k"n n y Zl{; l.l,~rlu
mend p t perh:ti~n sebelurrl m 'k~n' n terse but ~ik~ns~~-
sik" n d"'l ~n L:clu "'rE; , dim-n'" i h II m k :r'n y"'ng dipe-
ti~t d:Jri kobun ... t "u pek"'r"'ng-n ct!1'.lPUU dibeli, mcne"- I"l!li berb ,-,: 1 pcn.,erj~_n di'l"pur. Tuju n d-ri berb":-
(.~i peno c11h'"'n t'3l'scbut _',...d .... ulJlumllY~ untul{ mC!!Iud ... t.:...i{"'n bcntuk r,~-k n -n y"'ng dikonsumsit menj 'min ke"'n Tl"!1 dO' ":'i n~k"'n"'n tcrsebut d~n men,'mbClh r"s en k !.! 'n mo-
nc~b~g~i c-r~ penzerjcpn b~h-n m k n~n itu ~ebc
n:-rny-. ul1tuk r..cn ... mbnh k0untung~ n d -'ri p"'d "'lly ~ t tet;-pi
tungk'Jnt tcrj "'di pul berb"£; '1 kerugi 'n, meskipun p .... -
d~ l.::mu:lmY:J tidrk di ins-fi oleh ses(:or ....
nc:.
Pcngorj .... .,n d:"s~'r y"'ng dj~l.."mi olch ,~ h n [r.~k n.'"'n d.i- t!npur i"l "'h :
('; .. Penyi ... nt~"'n b h"u m, k n n.
puuy"'i ~'-'Ci"'n-b"6i 'n y ng tid"'l~ d .... p t: Jim ok -,n, S(:- hin.f~:;"" h"'l1.ld -dibu n:..; J,-n di')(;rsih1("'~ d:--ri b- gi-n
y~ng !1!c~n dinl"'o":k le"Lib L -njut. ·,9i"'1u .... s-:°yur d"l"
bu:,h-bu.,hrn '"':1.- b:~gi;n u['!ti±:zn y.ll'l(; rus-·k .... t ... u bu -
DUt., yo~ns h'"'ruB dipotonc dIn diRiD.i;,kirl::--n .. Kul i t Iu-r d-'ri ;,iji seriDi!: puI' tid-k d-'p" t dim'k.'n, d"n
h-rus diuorsihkcn d-ri bosbn rrlS -,k 'n di')l-G~k.
Demiki-n jug'" h-lny" dcna 'n b"'h"n l~i~k" n 'U d:Jri
ikon d"n bu~h-bu h-n Y-l'l/l l!l"r.lpuny-l perI -kt' _n y n;~
