Recept tegen het coronavirus

(1)

Vl@s-receptenboek

(2)

Recept tegen het coronavirus Een portie opgewektheid

Een volle kan met lach Een blikje boordevol geduld

Geluk voor iedere dag

We kruiden het met humor

Recept tegen het coronavirus

Een portie opgewektheid Een volle kan met lach Een blikje boordevol geduld

Geluk voor iedere dag We kruiden het met humor

Wat blijdschap kan er in Een mespuntje verdraagzaamheid

En heel veel goede zin Spreid dan een beetje warmte

Geef hier en daar wat licht Garneer het met wat vrolijkheid

En met een blij gezicht

Ingestuurd door Jules Moortgat, Vl@s-afdeling Aalter

(3)

on tbijt aper itief voor ger ech t bijger ech t hoof dger ech t desser t var ia

Recepten-

boek

(4)

on tbijt

(5)

Werkwijze

1. Laat de Planta en de chocolade smelten in de micro- golfoven.

2. Voeg al roerend de gecondenseerde melk toe.

3. Voeg de gecutterde noten bij (optioneel).

4. Doe de choco in bokaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Choco

Jules Afdeling Personen

Moortgat Aalter /

Ingrediënten

250 gram Planta

150 gram fondant chocolade

100 gram melkchocolade (met stukjes hazelnoot) 1 doosje Nestlé gecondenseerde melk van 305 ml Optioneel: 4 à 5 koffielepels gecutterde hazel- en/of walnoten

(6)

Werkwijze

1. Doe alle zaden en noten in een grote kom en meng.

2. Voeg de suiker toe en roer goed.

3. Meng de olie en de honing in een kommetje en doe telkens een eetlepel bij de zaden, waarna je elke keer ook goed roert zodat alles goed mengt.

4. Verwarm de oven voor op 150° (wanneer je eiwit gebruikt i.p.v. olie zet je de oven op 160°).

5. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spreid de zaden gelijkmatig uit.

6. Plaats 15 min. in de oven en schep voorzichtig om en bak daarna nog eens 15 min. (wanneer je eiwit gebruikt laat je het geheel 30 min. bakken zonder omscheppen).

7. Laat afkoelen en doe het mengsel in een voorraadpot.

Lekker met stukjes fruit, melk, yoghurt, ...

Granola

Danny Vl@s- Personen

Simons nationaal /

Ingrediënten

200 à 300 gram havermout 60 gram pompoenpitten

50 gram sesamzaad (of chiazaad, lijnzaad, hennepzaad, ...) 50 gram maanzaad (of chiazaad, lijnzaad, hennepzaad, ...) 60 à 100 gram gehalveerde amandelnoten

50 gram kokosschilfers 25 gram walnoten (optioneel)

85 à 100 gram bruine suiker (of suiker geschikt voor diabetici) 3 eetlepels olijfolie (of 2 eiwitten)

3 eetlepels honing

“Granola: wat was dat nu weer? ‘Superfood’, ‘powerfood’, granen, zaden, enz. Ontbijten, dat doe je toch niet meer met boterhammen! Al mijn vriendinnen spraken er over en ze bleken zelf granola te maken. Dat kon ik toch ook zeker!”

(7)

Werkwijze

1. Pluk de gele bloemblaadjes uit de bloemen.

2. Kook de bloesems een kwartiertje met de cava en het sap van de citroen.

3. Zet een nachtje in de koelkast.

4. Pers de sinaasappels en voeg het sap bij de bloesems.

5. Zeef alles door een doek.

6. Per 100 ml vloeistof voeg je 60 gram suiker toe. Laat 3 minuten koken.

7. Schenk de vloeistof kokend heet in bokaaltjes en schroef meteen dicht.

Paardenbloemgelei met cava en sinaasappelsap

Erna Afdeling Personen

Aalter /

Ingrediënten

300 gele bloesems van paardenbloem Fles (goedkope) cava

1 citroen

5 à 6 persappelsienen

Confituursuiker 1 op 2 (1 kilo suiker voor 2 kilo fruit zoals bv. Gelfix van Oetker)

“Lekker op toastje met paté of gewoon voor op de boterham!”

(8)

aper itief

(9)

Werkwijze

1. Snijd de kweeperen, met schil maar ontdaan van de pitten, in grove stukken en stop alles in grote glazen recipiënten.

2. Vul die aan met roséwijn en fruitalcohol. De onderlinge verhouding zal, naar eigen voorkeur, het alcohol- gehalte bepalen.

3. Voeg de rietsuikersiroop toe. De hoeveelheid bepaalt de zoetigheidsgraad.

4. Berg iets meer dan twee maanden op in een donkere ruimte. Eenmaal alles eens vergieten is aanbevolen.

5. Voeg naar smaak vanille, kruidnagel en citroenschil toe.

6. Zeef het geheel en giet in fraaie karaffen.

Buurmans kweeperen aan de Groeningebeek

Johan Afdeling Personen

Velghe Kortrijk /

Ingrediënten

Kweeperen Roséwijn Fruitalcohol Rietsuikersiroop

Gespleten vanillepeul (optioneel) Kruidnagel (optioneel)

Citroenschil (optioneel)

“Jaarlijks zette mijn vader achteraan onze tuin de ladder tegen de betonplatenafsluiting met ‘de kliniek van Lauwers’.

Aan de rand van die plas stond jarenlang een kwee. Niemand keek om naar die grillige kweeperenboom. Mijn vader kon het blijkbaar niet over z’n hart krijgen dat die zoet geurende, maar beenharde peren tot rottige moes vergingen.”

(10)

Werkwijze

1. Smelt de boter en laat de kerrie even fruiten, voeg daarna de bloem toe.

2. Leng aan met de bouillon en de tomaten.

3. Voeg de bananen toe en laat even koken.

4. Mix alles fijn.

5. Voeg de room (of kokosmelk) toe.

6. Versier met fijne bananenschijfjes en enkele kleine korianderblaadjes bij het opdienen.

Je kan ook een fijngesneden ui, wortelen of paprika toevoegen.

Exotische bananensoep (aperitiefsoepje)

Frans Afdeling Personen

Slegers Mol /

Ingrediënten

50 gram boter 50 gram bloem

1 liter kippenbouillon (2 blokjes) 1 liter runderbouillon (2 blokjes) 0,5 liter gepelde tomaten

4 bananen (halve banaan houden voor de versiering) 1 koffielepel kerriepoeder

1 deciliter room of kokosmelk

Kleine korianderblaadjes (voor de versiering)

“Een gerecht dat in de smaak valt bij mijn kleinkinderen!”

(11)

Werkwijze

1. Week de erwten in water met 1 koffielepel zout per 1/4 liter water. Zorg dat de erwten goed onderstaan, want ze slorpen veel water op.

2. Laat een nacht weken.

3. Kook de erwten in dat water gedurende 8 à 10 minuten tot ze net niet meer rauw proeven en nog goed vast zijn. Test al bij de achtste minuut.

Als ze te lang koken, gaat het velletje los en splitsen ze, wat niet de bedoeling is.

4. Giet af en laat afkoelen.

5. Rooster ze (niet verbranden) in een hete droge pan.

Perfect als vervanging van borrelnootjes!

Gekaste (gebarsten) erwtjes

Moens Boortmeerbeek /

Ingrediënten

1 tas gedroogde hele erwten (niet gemakkelijk te vinden maar wel nodig)

Water Zout

“Rond de jaren 1945 ging er, tijdens de winter op zondag- namiddag, een venter rond in ons dorp Essene. Hij verkocht

‘gekaste erwtjes’ en verpakte ze in een krantenpuntzakje. Dat was een zoute snoep/snack. Later kwam de oude man niet meer... Mijn vader kon niet koken, maar gekaste erwtjes, dat kon hij wel maken voor zijn zeskoppige kroost. Tientallen jaren later, rond 1990, begon ik me te interesseren om dit te bereiden, maar het recept was nergens te vinden in een kookboek en Vader was al overleden in 1986. Op ‘t nipperken kon ik van ons moeder, die in 1990 overleed, het recept mondeling ontfutselen. En ik probeerde ...”

(12)

Werkwijze

1. Snijd de sinaasappels in twee en stop in iedere helft twee kruidnagels.

2. Meng alle ingrediënten en laat 44 dagen trekken.

3. Zeef het geheel en giet in een fles.

Grand Marnier

Ria Afdeling Personen

Aalter /

Ingrediënten

2 sinaasappels 8 kruidnagels 44 koffiebonen 44 klontjes suiker 1 fles jenever

(13)

Werkwijze

1. Snijd de gerookte zalm fijn en verdeel over de glaasjes (bv. jeneverglas van 4 centiliter).

2. Snijd of rasp de appelen zeer fijn.

3. Meng de appel met de garnalen, de mosterd en de zure room. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel over de glaasjes.

5. Garneer met de preischeuten.

Glaasje met gerookte zalm, appel en garnalen

Tony Afdeling Personen

Bonné Aalter /

Ingrediënten

200 gram gerookte zalm 2 appelen (Granny Smith) 125 gram Noordzeegarnalen 2 à 3 eetlepels zure room 1/2 eetlepel mosterd Peper en zout Preischeuten

“Hierna volgt nog een hele reeks feestelijke hapjes, naar het recept van Trui, mijn echtgenote.”

(14)

Werkwijze

1. Doe de ricotta in een blender.

2. Voeg de olijfolie en de look toe. Breng op smaak met de cayennepeper en wat zout.

3. Meng goed.

4. Doe de mengeling in een spuitzak en laat ongeveer één uur opstijven in de koelkast.

5. Verdeel op de kuipjes en druk een garnaal in het midden van de kaas.

6. Versier met de zalmeitjes en bieslook.

Snackkuipje met ricotta, roze garnaal en zalmeitjes

Bonné Aalter /

Ingrediënten

100 gram cocktailgarnalen (min. 8 stuks) 1 doos snack cups

1 bokaaltje zalmeitjes 150 gram ricotta 1 teentje look 1 eetlepel olijfolie Cayennepeper Zout

Gesnipperde bieslook

(15)

Werkwijze

1. Spoel de kruiden, droog ze goed en hak fijn.

2. Meng onder de kaas.

3. Druk een teentje look door een lookpers en voeg, samen met peper en zout, toe aan de kaas.

4. Klop de room lobbig, spatel de room voorzichtig onder de kaas.

5. Doe in de spuitzak en laat in de koelkast opstijven.

6. Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes.

7. Vul de glaasjes (bv. jeneverglas van 4 centiliter) tot de helft met de kaasmousse en vul de glaasjes verder op met de zalm.

8. Versier met de bieslook.

I.p.v. zalm kan je ook snippers gerookte Gandaham gebruiken. Spuit de zalmmousse eens op een schijfje komkommer i.p.v. in een glaasje.

Glaasje gerookte zalm met kaasmousse

Bonné Aalter /

Ingrediënten

200 gram gerookte zalm

150 gram zachte Philadelphiakaas (natuur) 1 teentje look

1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 eetlepel fijngesneden bieslook 1 eetlepel fijngehakte basilicum 150 gram room

Peper en zout

Bieslook om te versieren

(16)

Werkwijze

1. Snijd de courgette middendoor en verwijder de pitjes.

Snijd daarna in blokjes van een halve centimeter.

2. Snipper de ui heel fijn, snijd de zalm in dunne reepjes en snipper de dille.

3. Kook de courgetteblokjes in licht gezouten water gedurende één minuut. Giet af en spoel af met koud water.

4. Dip de courgette droog en meng de ui erbij.

5. Besprenkel met olijfolie en citroensap.

6. Breng op smaak met peper en zout. Roer wat gesnipperde dille er onder.

7. Verdeel op aperitieflepels.

8. Versier met reepjes zalm en dille.

Lepeltje met courgettesalsa en gerookte zalm

Bonné Aalter /

Ingrediënten

3 sneden gerookte zalm

½ courgette

1 eetlepel citroensap

½ rode ui

2 eetlepels olijfolie Peper en zout

Dille (eventueel gedroogd)

(17)

Werkwijze

1. Snijd de kaas in blokjes en de selderijstengels in stukjes van ongeveer een halve centimeter.

2. Snijd de perziken ook in kleine blokjes.

3. Meng alle ingrediënten door elkaar en roer er 1 eetlepel yoghurt en 1 eetlepel mayonaise doorheen.

4. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verdeel over glaasjes en versier met peterselie.

Kaasblokjes met perzik en selder

Bonné Aalter /

Ingrediënten

100 gram jonge kaas 1 selderijstengel Pijnboompitten

3 halve perziken uit blik 1 eetlepel yoghurt 1 eetlepel mayonaise Peper en zout Gehakte peterselie

(18)

Werkwijze

1. Haal de kruidenkaas een 10-tal minuten vooraf uit de koelkast.

2. Leg de plakjes hesp open en bestrijk de plakjes rijkelijk met de kruidenkaas.

3. Verdeel de bieslook op de kaas.

4. Rol de plakjes op.

5. Laat opstijven in de koelkast.

6. Snij er schijfjes van af van ongeveer 2,5 cm.

Serveertip: leg de rolletjes in papieren pralinekuipjes (verkrijgbaar bij AVA).

Ook lekker met gerookte zalm i.p.v. hesp.

Hesprolletjes met kruidenkaas en bieslook

Bonné Aalter /

Ingrediënten

4 plakjes gekookte hesp

1 potje kruidenkaas (bv. Boursin) Lange sprietjes bieslook

“Dit feestelijk hapje is volgens het recept van Trui, mijn echtgenote.”

(19)

Werkwijze

1. Snijd de kaas in grove stukken.

2. Rooster de pijnboompitten en plet de look.

3. Snijd de basilicum.

4. Doe alles in de blender en mix goed.

5. Voeg de olijfolie toe en mix verder.

6. Kruid af met peper en zout.

Pesto met basilicum

Aalter /

Ingrediënten

80 gram parmezaanse kaas (blok) 60 gram pijnboompitten

60 gram basilicum (2 plantjes) 2 teentjes look

Sap van 1/2 citroen Peper en zout

Olijfolie (hoeveelheid naar keuze, hoe dik of hoe slap je de pesto wil, minimum 100 centiliter).

“Je kan deze pesto in porties invriezen.”

“Heel lekker voor tapas. “

(20)

voor ger ech t

(21)

Werkwijze

1. Vul een grote kookpot (ongeveer 8 liter) met ongeveer 5 liter water (want er moet ook nog de kip bij). Breng het water aan de kook, samen met de groenten.

2. Wanneer het water en de groenten koken, mag de braadkip erbij. Laat dit 1 uur koken (pruttelen).

3. Voeg dan (optioneel) beide kippenfilets toe en laat nog 3 kwartier koken.

4. Haal de kip en de filets eruit en voeg eventueel nog water aan de soep toe (volgens grootte van je pot).

5. Doe de bouillonblokjes in de soep, kruid met peper en zout en voeg er de gehaktballetjes bij. Wanneer de balletjes drijven, mag de pot van het vuur.

6. Laat het kippenvlees afkoelen en haal het van de botten. Trek de kippenfilets in kleinere stukken.

7. De helft van het kippenvlees mag toegevoegd worden aan de soep, de andere helft is voor de vol-au-vent.

Kippensoep van ons moeder haar moeder

Simons nationaal /

Ingrediënten

1 kg soepgroenten

1 volledige braadkip (een soepkip is te mager)

Optioneel: 2 extra kippenfilets (wanneer je daarna ook de vol- au-vent maakt - zie later in dit receptenboek bij ‘hoofdgerecht’) Gehaktballetjes naar believen (ook nodig voor de vol-au-vent) Kippenbouillon (blokjes, ngl. de hoeveelheid water die je nodig hebt; meestal zijn het er een stuk of 8)

Peper en zout

“De moeder van mijn moeder, mijn grootmoeder dus - we noemden haar ‘de Bie’ - was een kokkin. Omdat de Bie liever zelf kookte en niemand in de keuken duldde, heeft mijn moeder eigenlijk nooit goed leren koken. Maar er zijn twee gerechten die ons ma heel lekker kon bereiden en deze aten we dan ook regelmatig. Ma en Bie, op jullie gedachtenis!”

(22)

Werkwijze

1. Snijd de uien, wortels en tomaten in stukken.

2. Stoof de uien in boter of olie en voeg daarna wortelen, tomaten, paprika’s en de kippenbouillon toe.

3. Laat alles gaar koken.

4. Voor het mixen de kaas toevoegen en serveren met versnipperde peterselie.

Rode paprikasoep

Lutgarde Afdeling Personen

Bonné Aalter /

Ingrediënten

1 kilo rode paprika’s (kan je eventueel pellen) 2 uien

3 liter kippenbouillon 1/2 kilo wortelen

750 gram gepelde tomaten 1 vlootje kruidenkaas Boter of olie

Peterselie

(23)

Werkwijze

1. Trek met een zestemesje enkele krullen uit de

schoongemaakte rauwe wortelen en houd deze apart als garnituur. Snijd de rest van de wortelen fijn.

2. Snipper de ui en snijd de stoofappel in blokjes.

3. Verhit de olie in een pan en bak het kerriepoeder 2 à 3 minuten.

4. Voeg de wortelen, ui en appel toe en schep alles goed door het kerriepoeder.

5. Laat enkele minuten samen stoven.

6. Voeg de bouillon toe en dek de pan af.

7. Laat koken tot alles gaar is, mix de soep en breng terug aan de kook.

8. Breng op smaak met peper en zout.

9. Garneer met een eetlepel room, wat peterselie en de wortelkrullen (room en peterselie kan je ook vervangen door mascarpone en bieslook).

Kerrie-wortelsoep met appel

Frans Afdeling Personen

Slegers Mol /

Ingrediënten

2 theelepels zonnebloemolie 1 eetlepel milde kerriepoeder 500 gram wortelen

1 grote ui 1 stoofappel

1 liter kippenbouillon (2 blokjes) Zout, vers gemalen zwarte peper

Voor de versiering: wortelkrullen, mascarpone en bieslook of room en peterselie

“Valt erg in de smaak bij mijn kleinkinderen!”

Ook Ria, afdeling Aalter, stuurde een gelijkaardig recept in!

(24)

Werkwijze

1. Ontdoe de zalm van graten en vellen.

2. Warm de melk op tot 60 à 70°.

3. Week ondertussen de gelatine in koud water.

4. Meng de zalm, het bouillonblokje, de cognac en de room met een mixer.

5. Wring de gelatine uit en voeg bij de warme melk.

6. Voeg alles samen en mix nogmaals.

7. Spoel een glazen of stenen vorm af met koud water en doe het mengsel hierin.

8. Laat 24 uur opstijven in de koelkast.

9. Versier met stukjes gerookte zalm en dien op met geroosterd brood.

Zalmmousse

Gudrun Afdeling Personen

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

1 grote doos zalm in eigen nat (440 gram) 2 deciliter melk

2 deciliter room Scheutje cognac

½ visbouillonblokje 6 blaadjes gelatine 100 gram gerookte zalm

“Het is een van de recepten die onze kinderen of mijn moeder (nu 94 jaar oud) en ikzelf in mijn kinderjaren graag aten.”

bijger ech t

(25)

bijger ech t

(26)

Werkwijze

1. Spoel de bleekselderij en snijd fijn (zowel de bladeren als de fijne stengels).

2. Snijd de ham fijn en voeg deze toe.

3. Kook de eieren hard en snijd fijn (niet prakken).

4. Meng alles met elkaar en voeg een geutje koolzaadolie toe, peper, zout en mayonaise.

5. Finaal wordt het mengsel verbonden met de toe- voeging van geraspte kaas.

Bleekselderijsalade

Johan Velghe Personen

Velghe Kortrijk /

Ingrediënten

Bleekselderij Koolzaadolie Peper en zout

Mayonaise Geraspte kaas Eieren (1,5 per persoon) Gekookte ham (1 à 2 plakken per persoon)

“Als dertigjarige voeg ik een heftige verliefdheid toe aan 1976.

Op het keren van mei en juni werden Aalst en Dendermonde even ontvlucht voor Montmartre, een 130,5 meter hoog pan- oramisch uitzicht biedend over Parijs. Het trappen klauteren naar de Sacré-Coeur stimuleerde de ‘goesting’ naar aperitief en elkaar. De man aan het nabije tafeltje citeerde een vrolijk vers over onstuimige prille liefde als repliek op het minnespel aan zijn zijde. Samen met een glas chablis serveerde de ober hem een salade met een stengeltje bleekselderij als garnituur. De man prees zijn lunch aan als een ode aan lente, leven en liefde.

Hij liet ons proeven. Het werd meteen een culinaire verliefdheid bovenop. Fris, knapperig, loomheid verdrijvend. Kortom:

lentesmaak in het kwadraat. Verliefdheid is lente.”

(27)

Werkwijze

1. Snipper een stuk rode kool fijn met de mandoline.

2. Pers de knoflook en voeg samen met de sjalot, peper en zout toe aan de rode kool.

3. Kook de azijn op met de suiker en giet warm over de rode kool. Je kan ervoor kiezen om ook kruidnagel toe te voegen.

4. Laat een nacht trekken.

Rode koolsla

Afdeling Personen

Aalter /

Ingrediënten

Rode kool (een stuk) 1 teentje knoflook 1 gehakte sjalot Peper en zout 100 mililiter azijn 1 eetlepel suiker Kruidnagel (optioneel)

“Een recept van vroeger”

(28)

Werkwijze

1. Snipper de ui en stoof deze glazig.

2. Snijd de rode biet en appels in kleine stukjes en voeg toe bij de ui. Laat even stoven.

3. Voeg water en azijn toe naar wens.

4. Voeg naar smaak honing, zout en peper toe.

Rode biet als warme groente

Lutgarde Afdeling Personen

Bonné Aalter /

Ingrediënten

1 ui Rode biet 2 appels Water Azijn Honing Peper en zout

(29)

Werkwijze

1. Hak de ui fijn en pers de knoflook.

2. Meng alle ingredienten, verwarm en laat 30 minuten sudderen.

Je kan dit zowel warm als koud serveren.

Zoetzure saus

Afdeling Personen

Aalter /

Ingrediënten

Een blik gepelde tomaten 1/2 deciliter wijnazijn

100 gram donkere cassonade (bruine suiker) 1 eetlepel Engelse saus (Worcestersaus) 1 koffielepel mosterd

1 ui

1 teentje knoflook Cayennepeper Zout

(30)

Werkwijze

1. Snijd de groenten fijn.

2. Snijd de Weense worstjes in schijfjes.

3. Meng alle ingrediënten en klaar is kees!

Fris in de zomer!

Salade Irenoise

Dirk Afdeling Personen

Lambeets Blankenberge /

Ingrediënten

Tomaat Snijbonen Aardappelen Weense worstjes Mayonaise

Kruiden Knorr Aromat

“Gekregen van een vrouw jaren geleden. At dit graag als kind en nu nog steeds.”

“Het is een goed gerecht om restjes tomaat, snijbonen, ...

te verwerken. “

hoof dger ech t

(31)

hoof dger ech t

(32)

Werkwijze

1. Snipper de ui en laat die goudbruin worden in boter.

2. Voeg daarbij de paprika’s en de champignons.

3. Kruid naar keuze en laat garen in eigen vocht.

4. Braad intussen het gehakt, onder voortdurend roeren, tot er een korrelige massa ontstaat. Voeg daarbij de gesneden, gebakken kipfilets en de ananas. Voeg het sap van de ananas toe. Kruid met curry.

5. Bereid nu de rijst. Bestrooi de rijst met currypoeder zodat die een lichtgele kleur krijgt.

6. Voeg de groenten en het vlees samen. Meng daaronder de rijst.

Eenpansgerecht met kip, gehakt en groenten

Roose Jabbeke 4

Ingrediënten

Boter 4 paprika’s (in blokjes, ongeveer 1 cm groot) 2 uien 1 kg gehakt

2 kipfilets Rijst (hoeveelheid volgens noodzaak) Kruiden Curry

1/4 liter ananasschijven in stukjes gesneden, met het sap 500 gram champignons (overlangs gesneden)

“Ik maakte dit gerecht dikwijls toen de kinderen op kot waren om porties te kunnen meegeven. Het is een van de recepten die onze kinderen of mijn moeder (nu 94 jaar oud) en ikzelf in mijn kinderjaren graag aten.”

(33)

Werkwijze

1. Fruit de ui in de olijfolie tot deze glazig is.

2. Voeg de tomaten toe en laat 20 à 30 minuten stoven.

Kruid met selderijzout en peper.

3. Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1 centimeter. Leg ze op platte schotels, bestrooi ze met zout en plaats ze een 20-tal minuten in de koelkast. Spoel daarna het zout af en droog de aubergineplakken met keukenpapier. Bestrooi met bloem.

4. Warm olijfolie op in een braadpan op een matig vuur en bak de aubergines. Keer regelmatig om en vermijd aanbakken.

5. Snijd de mozzarella voor 1/3 in blokjes en voor 2/3 in dunne plakjes.

6. In een vuurvaste kom breng je een laagje saus aan en daarop de helft van de aubergines. Verdeel daarboven de brokjes mozzarella, dan opnieuw saus, dan de rest van de aubergines met op ieder plakje een blaadje basilicum. Daarboven de rest van de saus en tenslotte de plakjes mozarella.

7. Bak in een voorverwarmde oven van 180° tot de mozzarella een korstje vertoont.

Gebakken aubergines met tomatensaus en mozzarella

Aurèle Afdeling Personen

Bekaert Koksijde 4

Ingrediënten

4 aubergines

1 grote gesnipperde ajuin

1 kilo gepelde tomaten, in stukjes gesneden 2 bolletjes mozzarella

20 blaadjes basilicum Selderijzout

Peper en zout Olijfolie Bloem

“Een door mij samengesteld lekker vegetarisch gerecht!

Dit gerecht is lekker met tagliatelli.”

(34)

Werkwijze

1. Meng het gehakt met het ei, de melk, het paneermeel, peper en zout (goed kneden).

2. Rol de gehaktmengeling tot balletjes (niet te klein) en bak deze bruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn.

3. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in partjes en houd de pitjes en het sap.

4. Bak de mirepoix: eerst de ui, dan de andere groenten en als laatste de gehakte tomaten. Laat een kwartiertje stoven.

5. Voeg bouillon toe, laat koken en laat een uur pruttelen.

6. Mix en doe alles door een zeef (goed uitpersen). Indien te slap, voeg een beetje witte maïzena toe.

7. Voeg peper en gemalen Parmezaan toe.

8. Vet een vuurvaste kom goed in met olijfolie, leg een laagje saus onderaan de kom. Leg de balletjes er boven op, leg op ieder balletje een blaadje basilicum.

9. Bedek met schijfjes mozzarella en laat bakken in een oven op 180° tot er een goudgeel korstje is.

Gegratineerde balletjes in tomatensaus

Aurèle Afdeling Personen

Bekaert Koksijde 4

Ingrediënten

500 gr gemengd gehakt Paneermeel

1 scheutje melk 1 ei

1 kg tomaten Bosje basilicum

4 eetlepels mirepoix (1 grote wortel, 1 stengel selder, ½ ajuin fijn gesnipperd)

5 deciliter bouillon (1 rundsbouillonblokje en 1 lepel groente- bouillon)

2 bollen mozzarella in schijfjes 30 gr vers geraspte Parmezaan Vetstof (liefst olijf- of andere bakolie) Peper en zout

“Hierbij een eenvoudig recept dat ik zelf ontwikkeld heb.”

(35)

Werkwijze

1. Kook de aardappelen, giet af en pureer ze met karnemelk.

2. Houd de aardappelen warm en bruin wat boter die je er dan over giet.

3. Je kan er zurkel naar smaak doorroeren.

4. Eet dit samen met (geroerde) eieren of jonge kaas (die kan je erin laten smelten).

Karnemelkstampers

(of stampepoef in het dialect)

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

Aardappelen Karnemelk Zurkel Kaas of eieren Boter of margarine

“Dit is mijn lievelingsgerecht, al van in mijn kindertijd.

Ook heel lekker met garnaaltjes!”

(36)

Werkwijze

1. De stukken kip in boter goudbruin aanbakken.

2. Deze uit de pan nemen en de gehakte uien zachtjes fruiten in het braadvocht van de kippen.

3. De geschilde en in fijne plakjes gesneden appelen, de in stukken gesneden schijfjes ananas, de rozijnen en de in stukjes gesneden banaan, de chutney en citroensap eraan toevoegen.

4. De bloem met kerriepoeder mengen en regengewijs bij het fruit gieten en goed door elkaar mengen.

5. Twee minuten laten sudderen en flink roeren zodat alles naar kerrie smaakt. Zout naar eigen behoefte toevoegen.

6. De kip terug in de pan leggen en nog eens omroeren, alles overgieten met de hete bouillon en blijven roeren zodat de bloem oplost en er geen klonters overblijven.

7. De pan afdekken en alles nog ongeveer 20 minuten zachtjes laten sudderen.

Kip met kerrie

Bonné Aalter 10

Ingrediënten

2 in stukken gesneden braadkippen 100 gram boter

4 uien 3 appelen 1 banaan

4 schijven ananas 30 gram rozijnen 1 eetlepel chutney Sap van 1 citroen 2 eetlepels kerriepoeder 1 eetlepel bloem 0,5 liter kippenbouillon

(37)

Werkwijze

1. Maak eerst een roux met boter, bloem, melk en een scheutje room.

2. Wil je een minder vaste roux, dan kan je kippensoep (zie bij ‘voorgerecht’) toevoegen.

3. Snijd de champigons en bak ze een beetje aan.

4. Voeg ze bij de roux, samen met de gehaktballetjes en de rest van het kippenvlees.

5. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Je kan de vol-au-vent opdienen als koninginnenhapje (videeke), maar dan doe je er minder kippensoep bij zodat het minder lopend is.

Vol-au-vent van ons moeder haar moeder

Simons nationaal /

Ingrediënten

Kip (zie de kippensoep bij ‘voorgerecht’) Gehaktballetjes

500 gram champignons Nootmuskaat

Peper en zout Boter

Bloem Melk Room

“Dit recept is onlosmakelijk verbonden met de kippensoep bij ‘voorgerecht’. Als we het één maken, maken we ook het ander.”

(38)

Werkwijze

1. Leg je bladerdeeg open in je vorm.

2. Bedek deze lichtjes met paneermeel.

3. Meng de eieren met de bloem, room, peper en geraspte kaas.

4. Bedek de bladerdeeg met prei, zachte kaas en hesp en overgiet vervolgens met de mengeling.

5. Bak de quiche 35 minuten in een voorverwarmde oven van 195°.

Quiche

Moortgat Aalter /

Ingrediënten

Bladerdeeg

Een beetje paneermeel Hesp

Zachte kaas

Geraspte kaas (Emmentaler) 3 à 4 eieren

1 eetlepel bloem 250 ml room Peper

250 gram prei

(39)

Werkwijze

1. Snipper de sjalotten en hak de look fijn.

2. Smelt de boter en bak de scampi’s samen met de sjalotten.

3. Flambeer de scampi’s met cognac en blus met witte wijn.

4. Voeg de room toe, laat inkoken en kruid met peper en zout.

5. Voeg de fijngesneden look en tomatenpuree toe en laat nog eens inkoken.

6. Werk af met cresson, een kerstomaatje en een geroosterd sneetje brood.

Scampi’s alla crème

Aalter 4

Ingrediënten

32 scampi’s

1 theelepel natuurboter 2 sjalotjes

Scheutje cognac 1/8 liter witte wijn 1/4 liter room

1 eetlepel tomatenpuree 2 teentjes knoflook Peper en zout

4 sneetjes toastbrood Cresson

4 kerstomaatjes

(40)

Werkwijze

1. Stoof de champignons.

2. Kruid de steaks met peper en zout en schroei ze aan beide kanten toe. Bak ze naar behoefte (bleu, saignant, à point …).

3. Neem de steaks uit de pan en houd ze warm.

4. Voeg een scheut worcestersaus toe aan de jus, samen met 1 à 2 lepels mosterd (volgens smaak).

5. Roer door en voeg room toe naar smaak.

6. Spatel er de champignons door. Laat lichtjes inkoken.

7. Serveer de steaks met de saus, frietjes (of kroketten) en waterkers of een gemengd slaatje.

Steak op zijn Frans

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

Steaks of ossenhaas volgens behoefte Worcestersaus

Mosterd Room

Champignons

(41)

Werkwijze

1. Snijd de uien, wortelen en appel in grote stukken.

2. Laat de boter smelten tot hij goudgeel kleurt. Voeg dan de varkenswangetjes toe en bak deze tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Kruid met peper en zout. Haal daarna het vlees uit de stoofpot.

3. Voeg aan dezelfde pan boter toe en stoof de groenten beetgaar. Kruid met peper en zout.

4. Voeg het gebakken vlees bij de gestoofde groenten en roer alles goed door elkaar.

5. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagel, tijmtakjes en een halve liter bier toe, alsook de Luikse stroop, confituur en eventueel de bruine suiker.

6. Breek de peperkoek in stukjes en voeg toe.

7. Besmeer de boterhammen met mosterd en voeg toe.

8. Los de maïzena op in een glas water en voeg toe.

9. Laat min. 2 uur sudderen op een klein vuurtje. Roer af en toe om en voeg af en toe het resterende bier toe.

Tip: laat het gerecht een nacht ‘inwerken’, zo wordt de saus dikker en het vlees superzacht en smaakvol.

Varkenswangetjeskarbonade

Anneke Afdeling Personen

Bouttry Veurne 4

Ingrediënten

1,2 kilo varkenswangetjes

2 grote witte uien - 500 gram wortelen - 1 appel Boter – mosterd – peper en zout

3 laurierblaadjes, 6 jeneverbessen, 4 kruidnagels, verse tijmtakjes

0,75 liter donkerbruin zoet bier (tafel-, trappisten- of abdijbier) 1 à 2 eetlepels Luikse stroop

1 à 2 eetlepels kersenconfituur (of een andere zoete confituur) Eventueel 1 eetlepel bruine suiker

2 sneetjes peperkoek en 3 witte boterhammen zonder korst Maïzena

“I.p.v. rundstoofvlees kies ik altijd voor varkenswangetjes omdat dit sowieso altijd heel zacht is en omdat mijn zoon – wonende in Frankrijk – dit telkens krijgt van mij als wij hem gaan bezoeken. Hij houdt van Vlaamse karbonade à la douce France.”

(42)

desser t

Werkwijze

1. Kook de witte wijn half in in een pan.

2. Voeg de room toe en laat verder inkoken.

3. Klop er een grote lepel boter door.

4. Kruid met peper en zout en voeg 2 eetlepels fijngesneden bieslook toe.

5. Roer er wat citroensap door.

6. Bak de zalmfilets op een laag vuur langs één kant. Dek de bovenkant af en laat nog even garen. De bovenkant moet nog rauw, maar wel warm, zijn.

7. Dresseer op de warme borden met de saus.

Zalm met bieslooksaus

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

Zalmfilets 1 citroen

1 deciliter witte wijn 2,5 deciliter room

Fijngesneden bieslook (bos) Peper en zout

Boter of margarine of olie

(43)

desser t

(44)

Werkwijze

1. Warm de melk met de witte suiker op en laat het brood hierin weken.

2. Kluts de eieren.

3. Voeg de andere ingrediënten toe.

4. Smeer een vuurvaste schotel in met boter.

5. Bak op 200° gedurende 45 minuten.

Broodpudding

Moortgat Aalter /

Ingrediënten

2 tassen melk

200 gram witte suiker

300 gram brood zonder kruim 50 gram speculaas

50 gram rozijnen 1 appel

3 eieren Kaneel

(45)

Werkwijze

1. Klop de plattekaas, eierdooier en suiker luchtig op.

2. Klop het eiwit tot sneeuw.

3. Meng het eiwit onder de crème.

4. Versier met de stukjes ananas bij het opdienen.

Eenvoudig dessertje

Afdeling Personen

Aalter 2

Ingrediënten

250 gram plattekaas 1 ei

1 eetlepel suiker 1 zakje vanillesuiker Stukjes ananas

“Een recept van vroeger.”

(46)

Werkwijze

1. Scheid de dooiers en de eiwitten. Klop de eiwitten tot sneeuw en houd de dooiers voor de rest van het recept.

2. Meng alle andere ingrediënten.

3. Spatel er het stijfgeklopte eiwit onder.

4. Laat het deeg een klein uur, afgedekt, rusten. Roer daarna voorzichtig om.

5. Bakken in twee wafelijzers. Je hebt deeg voor ongeveer 60 wafels.

Grootvaders wafelrecept

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

1 liter melk

¾ liter water en ¼ liter water (waarin de gist wordt opgelost)

1 kilo bloem

2 pakjes vanillesuiker 8 eieren

¼ kilo gesmolten boter 4 lepels olie

75 gram gist (in de ¼ liter water opgelost dus)

“De grootvader is nu 86 jaar oud, en neen: het is niet mijn grootvader… Of de wafels goed zijn voor de cholesterol, laat ik in ’t midden.”

(47)

Werkwijze

1. Meng de suiker en de boter.

2. Voeg bloem en water afwisselend toe, en als laatste de amandelschilfers.

3. Laat rusten.

4. Vet de bakplaat in met spray of gebruik bakpapier.

5. Draai bolletjes van het deeg en druk ze plat. Leg ze ver genoeg van elkaar zodat ze niet in elkaar uitlopen.

6. Bak af op 220° gedurende 7 à 8 minuten.

7. Laat de koekjes afkoelen alvorens ze van de plaat te halen.

Kletskoppen

Moortgat Aalter /

Ingrediënten

75 gram boter

250 gram bruine suiker 125 gram bloem

60 gram amandelschilfers 50 centiliter water

“Een recept van vroeger.”

(48)

Werkwijze

1. Laat de krieken uitlekken en bewaar het sap.

2. Klop de vetstof zacht met de suiker, voeg er de eierdooiers aan toe en klop verder tot een schuimige massa.

3. Voeg hierbij de bloem, de plattekaas en de tot sneeuw geklopte eiwitten.

4. Meng tenslotte de uitgelekte krieken voorzichtig onder het deeg.

5. Giet de bereiding in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm(diameter ongeveer 28 cm).

6. Laat gedurende 40 tot 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven bij 200°.

7. Ontvorm en laat op een rooster afkoelen.

8. Het kriekensap kan met aardappelzetmeel gebonden worden tot een saus die samen met het gebak kan opgediend worden.

Kriekentaart

Roose Jabbeke /

Ingrediënten

400 gram ontpitte noordkrieken 110 gram margarine

180 gram suiker 1 pakje vanillesuiker 4 eieren

120 gram zelfrijzende bloem (of gewone bloem + bakpoeder)

500 g plattekaas

Eventueel 2 soeplepels geraspte kokosnoot Aardappelzetmeel

“De taart kan ook met appels gemaakt worden.”

(49)

Werkwijze

1. Laat de peperkoek weken in het warme water.

2. Breng de melk aan de kook en voeg er de gekruimelde beschuiten en de suiker bij.

3. Bind de melk met 25 gram bloem, gemengd met wat koude melk en laten doorkoken tot een dikke brij.

4. Neem de pan van het vuur en voeg er de geweekte peperkoek, kaneel, foelie, sukade, kandijstroop, de rest van de bloem en de goed geklopte eieren aan toe.

Meng alles goed met elkaar.

5. De kleur van de vlaai wordt donkerder naargelang men de hoeveelheid stroop verhoogt.

6. Doe in een vuurvaste kom.

7. Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 180°.

Oost-Vlaamse vlaai

Marie-Louise Afdeling Personen

De Letter Mol-Oost /

Ingrediënten

1 liter melk 1 deciliter warm water 5 gekruimelde beschuiten 200 gram peperkoek

250 gram suiker 50 gram bloem

1 theelepel kaneel 1 theelepel foelie 25 gram sukade 2 grote eieren 3 tot 5 eetlepels kandijstroop

“Met de jaarlijkse kermis werd er in alle gezinnen ‘Oost- Vlaamse vlaai’ gebakken. En niet zo maar één kom, maar heel veel kommen in een grote broodoven. Mijn grootouders woonden op een boerderij, ver van de dorpskern. De buren (ook boeren) hadden een grote broodoven en alle kommen, wel zes of misschien meer, werden met de kruiwagen naar de buren gebracht om daar in de oven gebakken te worden.”

(50)

Werkwijze

1. Was de rabarber en snijd in stukken.

2. Rol het bladerdeeg uit in de bakvorm en schik daar de rabarber over.

3. Meng de bloem en de suiker en strooi die over de rabarber.

4. Klop de eieren tot schuim en bedek de rabarber volle- dig met het eischuim.

5. Bak 30 minuten op 180 à 200°.

Rabarbertaart

Aalter /

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg 3 stelen rabarber 250 gram suiker 120 gram bloem 3 eieren

(51)

Werkwijze

1. Kook de melk en giet onmiddellijk in een plastiek emmer.

2. Voeg er de margarine bij en mix.

3. Voeg de suiker bij en mix.

4. Voeg de vanillesuiker en eierdooiers bij en mix een 6-tal minuten.

5. Zet een nacht in de kelder.

6. Plaats ‘s morgens anderhalf uur in de diepvries.

7. Klop op tot een dikke mayonaise (zodat de klopper er recht kan in staan).

8. Klop het eiwit op en voeg erbij.

9. Stop de emmer in de diepvries.

Roomijs van onze mama zaliger

Vera Afdeling Personen

Aalter /

Ingrediënten

1 liter melk 4 eierdooiers 300 gram suiker 4 pakjes vanillesuiker 500 gram margarine

(52)

Werkwijze

1. Verwarm de melk in een pan, los de bloem en de maïzena op in wat melk en voeg dit bij de andere melk vooraleer het kookt.

2. Voeg alle andere ingrediënten ineens bij de melk (uitgezonderd de kandijsiroop).

3. Breng aan de kook en blijf roeren totdat de massa dik wordt. Voeg op het laatste de siroop bij.

4. Giet deze massa in een vorm (bv. ronde vorm met een diameter van 25 cm en een hoogte van 5 cm).

5. Bak ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 180°.

Vlaaien naar mijn moeder haar recept

Monique Afdeling Personen

Borgt Antwerpen-Centrum /

Ingrediënten

1 liter melk

125 gram witte suiker 25 gram bruine suiker (lichte) +/- 34 gram bloem +/- 40 gram maïzena

70 gram macarons (een soort koekje dat je in de supermarkt vindt)

1 schijf peperkoek (een voorgesneden pak peperkoek) 5 stuks speculaas koekjes

+/- 100 gram oranjeschillen, sukade of ander gedroogd fruit Kandijsiroop naar believen (de massa moet een lichte bruine kleur hebben)

“Mijn moeder is afkomstig van Oost Vlaanderen (Moerbeke- Waas). De hoeveelheden waren nog beschreven met lepels.

Ikzelf heb het dan aangepast naar grammen.”

var ia

(53)

var ia

(54)

Werkwijze

1. Smelt de zwarte drop in 1 liter water op een zacht vuurtje.

2. Voeg de kandijsuiker en de kruiden erbij.

3. Laat alles 10 minuten zacht koken.

4. Laat 20 minuten afkoelen.

5. Haal de kruiden eruit en doe dan pas de kristalmunt in je pot (sterk ruikend).

6. 1 druppelglas rum of cognac toevoegen.

7. Goed roeren en door een zeef gieten en een fles vullen.

8. Laten afkoelen en wegzetten tot je een verkoudheid hebt.

Kristalmuntsiroop

Maes Aalter /

Ingrediënten

1 zwarte drop (zoethout) 1 eetlepel tijm

500 gram kandijsuiker 1 lepel salie

4 à 5 blaadjes laurier

5 gram kristalmunt (verkrijgbaar in reformwinkel of apotheek) 1 druppelglas rum of cognac

“Net zoals bij de apotheek.”

(55)

Werkwijze

1. Knip de schermen in kleine ‘schermpjes’ en zet ze in een kom onder water.

2. Snijd de citroenen in dunne schijfjes en voeg bij de bloesems.

3. Laat alles een nachtje weken en zeef dan.

4. Per liter water 1 kg suiker toevoegen en 1 minuut laten koken.

5. Vloeistof kokend heet in bokalen schenken OF laten afkoelen en invriezen (wordt dan zoals sorbet).

Vlierbloesemsiroop

Aalter /

Ingrediënten

12 grote vlierbloesemschermen 2 citroenen

Water

Witte kristalsuiker

Cocktail: 1/3 vlierbloesemsiroop + witte wijn (of cava) + schijfje citroen + blaadje munt

Mocktail: 1/3 vlierbloesemsiroop + Schweppes + schijfje citroen + blaadje munt

(56)

Uitgever

Vlaamse actieve senioren vzw Lange Winkelhaakstraat 26 2060 Antwerpen

info@vlaamseactievesenioren.be 03-233 50 73

(57)