Eindexamen scheikunde 1 vwo 2009 - II
© havovwo.nl
▬ www.havovwo.nl www.examen-cd.nl ▬
Sulfiet en wijnbereiding
12 Azijnzuur reageert met de in wijn aanwezige ethanol tot ethylacetaat (ethylethanoaat).
13 - de maximaal toegestane molariteit voor azijnzuur = 0,88 g L-1 dat is : 0,88 / 60 = 0,015 mol L-1
- in 10,00 mL wijn mag maximaal 10,00 x 0,015 = 0,15 mmol azijnzuur zitten - 0,15 mmol azijnzuur reageert met 0,15 mmol natriumhydroxide
- wanneer we ongeveer 10 mL natronloog willen gebruiken moet de molariteit dus 0,015 mol L-1 zijn
14 De leerling bepaalt de totale zuurtegraad. Bij de titratie met natronloog reageren alle aanwezige zuren.
15 Wanneer de melkzuurbacteriën alleen suikers zouden omzetten in melkzuur, koolstofdioxide en azijnzuur in de molverhouding 1 : 1 : 1 zou de vergelijking voor de reactie er als volgt uitzien :
C6H12O6 ! CO2 + C3H6O3 + C2H4O2
De vergelijking is niet kloppend te krijgen. Links staat te weinig zuurstof en rechts staat te weinig waterstof. Er moet nog een stof omgezet worden.
16 SO32- + H2O ! SO4
2- + 2 H+ + 2 e- ( 2x ) O2 + 4 H+ + 4 e - ! 2 H2O ( 1x )
2 SO3
2- + O2 ! 2 SO4 2-
17 Wanneer zuurstof beschikbaar is kan ethanol omgezet worden tot azijnzuur.
Melkzuur bacteriën kunnen actief worden en (o.a.) azijnzuur produceren.
18 Wanneer teveel sulfiet wordt toegevoegd blijven de melkzuurbacteriën “slapen” en blijft er teveel van het agressieve appelzuur over.
