ANNONCÉ! Het menu. Annoncé is een maandelijkse uitgave van Essence Culinair. Jaargang 2016, juli/augustus. Amuse Empenadas met kip

Hele tekst

(1)

A NNONCÉ !

Annoncé is een maandelijkse uitgave van Essence Culinair. Jaargang 2016, juli/augustus

Het menu

Amuse

Empenadas met kip

Voorgerecht Tortilla Argentina

Tussengerecht

Gegrilde kip op Argentijnse wijze Gegrilde kip in tomaat

Hoofdgerecht

Gegrild rundvlees met Chimichurri Bijgerecht

Salsa Nagerecht

Dulce de Leche Cheesecake

(2)

Colofon

Postadres:

Essence Culinair Handelsweg 23 5683 PS Best Keuken:

Handelsweg 23 5683 PS Best Tarieven:

Alle tarieven zijn te vinden op

http://www.essenceculinair.nl/tarieven.ht ml

Contact:

06-54280059 (Wil Zuidhof) info@essenceculinair.nl

http://www.essenceculinair.nl Twitter: @essenceculinair

Bankrekeningnummer: NL72 RABO 0149 6810 11

Ten name van Essence Culinair Best KVK Brabant 50687662

(3)

Empenadas Pollo

Empenadas met kip

Ingrediënten (voor 10 personen)

10 korstdeegplakjes (10 cm rond/3e steker uit stekerdoos)

100 gr kipfilet/dij 50 gerookt spek 1 sjalot

2 tenen knoflook 2 tomaten

½ bos peterselie witte wijn 1 losgeklopt ei 1 tl komijnpoeder 2 tl paprikapoeder tabasco

olie peper zout

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot en de knoflook fijn.

2. Snijd de kipfilet en het spek zeer fijn.

3. Hak de peterselie fijn.

4. Plisseer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

5. Sjalot en knoflook aanfruiten in de olie.

6. Het spek en de kip toevoegen en aanfruiten.

7. Tomaten, gehakte peterselie, paprikapoeder en komijnpoeder toevoegen en afblussen met een scheutje witte wijn.

8. Breng hoog op smaak met peper, zout, en tabasco en laat afkoelen.

9. Prik de korst licht in en bestrijk de randen met water, verdeel een lepel vulling op het deeg en vouw dicht (met een vork aandrukken).

10. Bestrijk het deeg met ei en bak af in de oven op 170°C in 13 min.

(4)

Tortilla Argentina

Argentijnse wrap

Ingrediënten (voor 10 personen) Tortilla:

300 gram (spelt)bloem Beetje zout

125 ml warm water scheut olijfolie Vulling:

2 uien

4 tenen knoflook 300 gr rundergehakt 2 aardappelen Wrap saus

Zelf maken met blender van:

1 ui

1 rode paprika 1 tomaat 1 rode peper Zout

Peper

60 gram zwarte olijven (60 gram) 5 tomaten

1 rode paprika 2 groene paprika’s 1 potje maïs Olijfolie Tabasco Peper Zout

Bereidingswijze Tortilla:

1. Meng het zout door de bloem 2. Voeg olie en water toe en kneed

minimaal 5 minuten tot een soepel deeg. Mocht het deeg te kruimelig zijn voeg dan nog wat water toe

3. Laat 30-60 minuten rusten (onder een natte doek of ingepakt in folie) 4. Verdeel de deegbal in 10 balletjes.

5. Bestuif het aanrecht met bloem en rol de balletjes uit tot een cirkel

6. Bak in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, 1 tot 1½ minuut per

Vulling:

1. Snipper de uien, knoflook en paprika.

2. Snij de aardappelen in fijne brunoise.

3. Snij de tomaten in kleine reepjes (verwijder de zaadlijsten) 4. Hak de olijven.

5. Laat de maïs op een zeef uitlekken.

6. Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook lichtbruin.

7. Voeg het rundergehakt toe en bak het goed gaar.

8. Voeg maïs, tomaten, aardappelen en de olijven toe.

9. Voeg een paar scheppen van de wrap saus toe en laat het geheel 10 minuten koken (het moet niet te nat zijn!) 10. Breng op smaak met peper, zout en

tabasco.

11. Laat de vulling afkoelen en voeg de paprika toe.

12. Als de tortilla’s wat hard geworden zijn deze 30 seconden in de magnetron verwarmen. Hierdoor worden ze wat soepeler.

13. Verdeel de vulling over de er rol ze op.

(evt. een stokje plaatsen tegen het

‘uitrollen’)

(5)
(6)

Pollo Asado Cazuela

Gegrilde kip op Argentijnse wijze

Ingrediënten (voor 10 personen)

½ kg kippendijen Olijfolie

4 takjes oregano 4 takjes tijm 4 tenen knoflook

½ bos peterselie 1 dl witte wijn

½ liter gevogeltefond Peper

Zout

Bereidingswijze

1. Peper en zout de kip.

2. Verhit de olie en bak de kip goudbruin 3. Snipper de knoflook.

4. Fruit de knoflook in het braadvocht lichtbruin.

5. Blus af met de wijn en de gevogeltefond.

6. Voeg de oregano, peterselie en tijm toe en kook de saus tot de helft in.

7. Plaats de kip in een ovenschaal.

8. Giet de saus over de kip.

9. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

10. Gaar de kip in een voorverwarmde oven op 180°C in 45 minuten gaar.

(7)

Pollo Asado Tomate

Gegrilde kip in tomaat

Ingrediënten (voor 10 personen) 1/2 kg kippendijen

1 el chilipeper 1 el knoflookpoeder 1 el oreganopoeder 1 el uienpoeder Peper

Zout

2 sinaasappelen 1 citroen 2 limoenen 4 tenen knoflook Olijfolie

1 ui

1 rode paprika 1 groene paprika 1 Spaanse peper 2 tenen knoflook

½ bos oregano (opbinden) 1 el komijnpoeder

1 blikje tomatenpuree 1 dl witte wijn

2 blaadjes laurier

½ liter gevolgeltefond Peper

Zout

Bereidingswijze

1. Meng in een kom alle droge kruiden.

2. Kruid de kippenstukken met het kruidenmengsel en laat enige tijd intrekken.

3. Pers het sap uit de sinaasappelen, citroen en limoenen.

4. Snipper de knoflook zeer fijn en voeg aan het citrus mengsel toe en roer goed door.

5. Giet het citrus mengsel over de kip en laat enige tijd marineren (liefst zo lang mogelijk).

6. Snipper de uien en knoflook fijn.

7. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij ze in fijne brunoise.

8. Verhit de olie.

9. Fruit de ui en knoflook lichtbruin aan.

10. Voeg de paprika toe.

11. Bak de tomatenpuree even door (om het zure ‘weg-te-bakken’)

12. Snij de Spaanse peper fijn en voeg toe 13. Voeg de wijn en fond toe.

14. Voeg de oregano, komijn en laurier toe.

15. Breng alles aan de kook en laat op laag vuur trekken.

16. Breng op smaak met peper en zout.

17. Leg de kip in een ovenschaal en giet de saus over de kip.

18. Trek aluminiumfolie over de schaal.

19. Bak de kip in een voorverwarmde oven op 180°C in 45 minuten gaar.

20. Leg de stukken kip op een schaal.

21. Verwijder de laurier en takje oregano uit de saus.

22. Giet de saus over in een maatbeker en blender deze in een egale massa.

23. Zet de saus in een apart schaaltje bij de kip.

(8)

Grill Chimichurri

Gegrild rundvlees met Chimichurri

Ingrediënten (voor 10 personen) Vlees:

1 kg rundvlees (entrecote, bavette of staartstuk)

Peper Zout

Chimichurri:

3 tomaat

bos bladpeterselie 3 rode ui

5 tenen knoflook 2 rode peper

2 theelepels gedroogde oregano 2 theelepels komijnpoeder olijfolie

rode wijnazijn peper

zout

Bereidingswijze Vlees:

1. Portioneer het vlees.

2. Peper en zout het vlees en leg deze in een ovenschaal.

3. Dek af met aluminiumfolie.

4. Verwarm het vlees in de oven naar 50°C kernwarmte en houd deze temperatuur vast tot het grillen.

5. Grill het vlees kort aan op de grillplaat tot beide zijdes bruin zijn.

Chimichurri:

1. Snijd de tomaat, bladpeterselie, rode ui, knoflook en rode peper zeer fijn en roer deze goed door in een schaal.

2. Voeg een scheut olie, een scheut azijn, de oregano en de komijnpoeder toe.

3. Breng op smaak met peper en zout.

4. Voeg zoveel olijfolie toe tot alle ingrediënten onder de olie staan. Er ontstaat een beetje lobbige saus.

5. Proef een beetje en voeg evt. een scheutje azijn toe voor meer ‘bite’.

Presentatie

Schep een lepel chimichurri op het bord en leg daarop het vlees.

(9)

Salsa

Tomaten salade

Ingrediënten (voor 10 personen) 8 grote tomaten

1 rood peper

¼ bos peterselie 3 sjalotjes

1 el. fijngesneden koriander 1 tl. gemalen komijn 1 tl. sap van een limoentje 1 tl. poedersuiker

Peper Zout

Bereidingswijze

1. Ontvel en ontpit de tomaten (plisseren) en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

2. Maak het pepertje schoon en snijd het zeer fijn.

Haal de blaadjes van de peterselie en hak deze fijn.

3. Pel en snipper de sjalotjes fijn.

4. Meng bovenstaande ingrediënten met de koriander, komijn, het limoensap en de poedersuiker door elkaar en breng de salsa op smaak met peper en zout.

(10)

Dulce de Leche Cheesecake

Ingrediënten (voor 10 personen) 150 gr roomboter

½ rol digestive koekjes 50 gr suiker

400 gr verse roomkaas 1 blik gecondenseerde melk Cacaopoeder

1 granaatappel pitjes 10 stekers

Bereidingswijze Dulce de Leche:

1. Vul een pan met water en leg hierin het blik gecondenseerde melk. Zorg dat het blik geheel onder water staat!!

2. Kook de melk tot karamel in 90 minuten.

Bereidingswijze Taartjes:

1. Draai de koekjes in de magimix geheel tot grove korreltjes.

2. Smelt de boter in een pannetjes en voeg de koekjespaneer en suiker toe en roer tot een stevig mengsel.

3. Vul de stekertjes met 1 eetlepel van het mengsel en laat dit opstijven in de koelkast.(dit wordt de bodem!)

4. Klop met de mixer de roomkaas luchtig en voeg de karamel toe tot een egaal mengsel.

5. Schep het mengsel in de stekertjes en laat weer in de koelkast opstijven.

6. Voor het uitserveren de taartjes bestrooien met cacaopoeder en een schep granaatappel pitjes.

Afbeelding

Updating...

Gerelateerde onderwerpen :